大型馍馍蒸箱怎么做的_大型馍馍蒸箱怎么做

1.蒸箱能醒发馒头吗

我每周都要蒸馒头和包子。下面是步骤。其中有几个小诀窍告诉给你。记得要看重点（我会标出来）：

1、酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘，手指头伸入水中温热即可。

2、酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团。

3、将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和，揉面时粘手怎么办？加面粉当手扑啊！挤出里面的气泡，将面揉匀，再放入器皿里进行二次发酵，发酵到面团的一倍大即可。

4、包子馅儿水分不能太大，也很重要。 包子包好后，一定要醒面 ，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒发完的包子会涨成一个个的白胖子。（ 重点 ：包子包好不要着急上锅，一定要等10-15分钟---重要的醒面。）

5、包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。

6、 重点、重点、重点---- 蒸熟后不要立刻开锅，等5-10分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。

温馨提示： 我以前也常出现包子局部死面的问题，也就是你说的回缩，这个问题产生的原因主要有两个， 一是 ，二次饧发时间不够； 二是， 包子馅水份太大也容易产生这种问题，所以如果你想包出又松又软的包子，那么你的馅也不要水份太大。

今天晚上也可以试试哈！

包子是每个人都吃的，也是最常见的面食之一。包子的品种也很多，比喻，灌汤包子、小笼包子、狗不理包子，薄皮包子等等，这些包子的做法各不相同。有死面的，发面的。至于包子的馅就更多种多样了。家庭蒸包子，一般都是最家常的做法，就是发面，不要小看这个发面，做不好就是包子硬邦邦的，要么就是回缩不好吃。

首发蒸包子的发面很重要，面粉和酵母和加水量的比例是：100克：1克：48克—50克这样的比例和面。可以加点白糖加速发酵的时间。也可以用彩色的蔬菜汁和面，因为这些彩色的蔬菜汁是天然的发酵剂，而且味道营养都很好，可以加速发酵时间，比喻胡萝卜、南瓜、菠菜、紫甘蓝等等的蔬菜都可以榨汁和面做包子或者馒头。

和好面团，一定发酵好，成3倍大的面团才可以，再次多揉揉排掉空气，这步骤特别的关键，要不蒸的包子和馍馍就会开裂或者回缩。

揉好的面团，就和第一次揉的面团一样大小了，就开始做包子皮做包子了，包好的包子，一定要二次发酵好，就是和第一次发酵好的面团一样，表面光滑膨大，一般包子坯发酵时间是20分钟以上，才能到达这个效果。这样在下开水锅里蒸包子，蒸好以后，关火3-5分钟，再揭盖，不会有回缩的现象，蒸出来的包子又白又大又好吃。

像这种有回缩现象的包子，一般就是二次发酵没有发酵好，就包子坯没有发酵好，就下锅蒸了，蒸出来的包子，又小又硬很难吃，颜色也不白嫩，还发黄。

小伙伴们，可以多交流你们在烹饪过程中遇到的各种问题，欢迎多交流。’

包子回缩分几种情况：一是包子局部回缩；二是包子点状回缩；三是整屉包子回缩；四是整锅包子回缩。

导致包子回缩及解决办法有以下几条，供参考：

一是包子面发酵的问题。面没有发酵好，包子自然就会回缩，这种情况一般会导致整锅包子回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位，一般要达到原面团两倍大小以上，但也不能发过了，发过了就成老肥了。

二是二次饧发时间不够。这是造成包子回缩的最重要的原因之一。二次饧发是在包子包好后进行的，不需要什么特殊的设备，将包子置于面板、盖帘上即可，饧发时间在30-50分钟，太短太长效果都不好。由于包一锅包子需要一定的时间，先包出来的饧发时间长，后包好的饧发时间短，同时上屉一般就会出现整屉回缩的现象。解决办法就是确保所有包子二次饧发的时间足够。

三是包子皮太薄了。这也是家庭蒸包子回缩的主要原因之一。包饺子都喜欢皮薄馅大，但包包子不行！包子皮薄，上屉后遇到高温，还没等发酵，面很快就熟了，结果就会蒸成死面包子。所有包子皮都薄，蒸锅包子回缩；部分包子皮薄，部分包子回缩；包子皮局部薄，包子局部回缩。解决办法就是将包子皮擀厚一些。个人体会应该在3毫米以上吧。

四是上层笼屉滴下水滴导致下层笼屉包子点状回缩。有人习惯将上层笼屉放到已摆满包子的下层笼屉上再铺沾满水的屉布，这样上层屉布中的水会滴到下层笼屉的包子上，造成下层包子出现点状回缩。解决办法就是上层笼屉一定要在其他地方铺好屉布、摆好包子后再搁到锅上或下层笼屉上。

五是蒸制时间不够。根据包子大小、皮的厚薄及馅料的成分，家庭发面包子蒸制时间一般在上汽后20-30分钟之间，过长、过短都不好。食谱中说用18分钟就能蒸好包子，那是用饭店的炉具、蒸箱测出来的结果。家庭炉灶达不到饭店的火力，家庭蒸锅也没有饭店蒸箱那么大的蒸汽量，所以蒸制时间要长一些。

六是蒸制时间到后不要着急取出，特别是蒸制时间比较短的包子，闭火后一定要在锅内搁置3-5分钟再取出。

有朋友会问，包子铺现场包的包子没有二次饧发就上屉蒸，咋没有这些问题呢？答案很简单，他们的包子面里加了东西了！至于加的是什么，俺不敢贸然回答，但加泡打粉是一定的！

发面食品是否加泡打粉是仁者见仁智者见智的事，反正本人从来不加！

蒸包子开锅回缩，一般不是蒸包子时时间过长，就是蒸包子时开的火太大。今天咱就不说包子馅，只说发面和上锅蒸包子的时间这两点，因为这是造成出锅包子不好看的基本原因。

发面 ：据个人经验，为了让面能发好，最简单的方法就是直接使用自发粉，（对于新手来说无论怎样都会发起来，现在天气热了，早晨和面下午就发起来了）。哈哈！！用温开水和匀即可。还有和面时要一点点放水，别一次倒水太多，这样万一面软了，又放面下去，到时面和不匀蒸出来的包子就会凹凸不平，很是难看。

上锅蒸包子需要注意的地方 ：一定要凉锅凉水。用小锅（外面买的包子大小，一锅8个）的时候，蒸包子凉锅凉水先大火蒸，冒热气后改小火大概蒸6分钟即可。如果蒸大素包子需要时间更长，大概10多分钟。把握蒸包子时间长短需要常加练习，大概练个2-3次就差不多了，我只能授之以渔了。

估计包子收缩的原因有三：一是面没有发酵到位，二是热水或者是水开了放的生包子，三是锅上汽后超时间了（素包子锅上汽后八分钟关火，肉包子锅上汽后十二分钟关火）。由此先提示：一定是锅内冷水放生包子且等包子上满盖盖再开火（先中温火，上汽后开大火）。发面的程序：干酵母粉直接撒入面粉后抓匀，冬季稍温凉水合面，盖盖发酵至见蜂窝（两倍大），小苏打水撒入反复揉透（面盆光滑且面不沾手）。然后包包子，包好后即可以上锅（冷水上锅和中火开始的作用是让面在锅里徐徐渐进地继续发酵，笼屉布也是冷水稍微湿一些）。第二锅包子且不可用锅内已经的开水放包子，也得重新换冷水放生包子，与第一锅不一样的是，生包子放满盖盖后，直接大火开始蒸（因第二锅的包子面已经比第一锅多等待了一段时间，不用再在锅内继续发酵了）。荤素包子馅的时间把握好，到时间开盖就可以，不要等待。按此程序一定能蒸出白白漂亮的包子。

你每次蒸包子下锅后，总有回缩的包子，怎么回事呢？首先说你可能就没掌握做包子的每个环节的质量标准要求，每个环节任一出问题都可能出现你提出的问题。

虽然每个环节没有国标，也没有硬性规定，但它确实要适合面粉的发酵习性，任何有违这个自然规律当然要出问题。

这个自然规律就是一是面粉酵母老面水要有合理的配比，比如夏天面要合理，秋春节略软些，冬天要软些，这个是用温水来控制。二是酵母要劲大点的以及用量，少量湖化，多了产生异味并伴随面发黑。三是温度和湿度的控制。四是做工的讲究。以上要能举一反三，融会贯通才可以。

首先说配比，夏季用水100：50，春秋季增加2%，冬季增加5%。

第二酵母老面的用量，一般冬季2%，春秋节用量1.5%，夏季0.5-1%，老面夏季用量30%左右，冬季50%左右。

第三说适合面粉发酵的温度及湿度，不管和面用水还是发酵都始终控制在35-40度之间，湿度控制在70-80之间，任何要改变以上数值，都可出现问题。

第四说做工，一是首先要面粉与温水充分结合，二是揉面，不管是一发前还是后，都下力气把揉到位，这点尤其重要，好吃的面都是揉出的不无道理。就究怎样才能算揉到位，就是揉面时感觉到有水渗出的感觉，外表相当光滑透凉，开包子铺的可以用揉面机揉，用不同档位多揉几次，使其内部没有气孔外表光滑。

当然了上述只说了主要的，也要特别掌握的发酵程度，常规做法是一发发好的标准为原面团的2倍大，二发标准是包子皮松软或明显变大手感变轻。也要关注面粉的选用，一般用雪花粉就是特一粉，有的也叫8星粉。

蒸包子要冷水上笼，上气后大火猛蒸十分钟，蒸好后不要马上揭开笼盖，离火后至少过五分钟左右才揭开。回缩原因有二：一是你揭盖早了；二是皮大馅少，馅少就有空隙，冷下来就回缩了。

防止回缩还有一个好办法：就是蒸完后不要马上掀开锅盖

等5到10分钟效果最好

至于蒸包子回缩的情况最初我也经常遇到，我们这边称之为包子塌锅了。

至于怎么预防和避免，应该说是有很多原因造成的后果，下面我们来一一分一下，具体你哪一步做的不对。

①、和面，一般选用中筋面粉和面，要避免选用低筋面，然后不要用凉水和面，选用温开水和面40度左右，和的面团不要太硬，尽量选用鲜酵母。

②、填馅，填馅时一定填满，不要做出的包子馅少皮厚，其次就是一定捏紧口，不然漏气也会致使包子塌皮，包好包子上锅前再醒发5―10分钟。

③蒸制，尽量选用冷水上笼开蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子馅中间没有受热膨胀，包子外皮已经过热凝缩了，再其次就是蒸制时间到后不要马上开锅，盖盖闷三五分钟左右再开锅，避免包子揭开锅盖回瘪的现象。

蒸包子应以冷水上笼，用中等火力蒸二十五分钟左右。

关火后不要马上开盖，放五－十分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。

要避免包子揭锅瘪了现象: 一是要用温开水和面(40 )； 二是要使用鲜酵母； 三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。 祝顺利！

蒸箱能醒发馒头吗

小伙伴们好，欢迎走进余甘果蜜的餐厅厨房，开心做饭，幸福快乐千万家，还记得不想吃饭哟。小麦面粉这种做法，一卷一蒸，有牛乳有杂粮，绵软甘甜，刚出锅吃3个。小麦面粉，家里随时都有提前准备食材，面粉做法多种多样，备受青睐主食、特色小吃、点心皆可以用小麦面粉制作，这一次的面粉做法，一卷一蒸，有牛乳、有杂粮，口味绵软甘甜，刚出锅吃完3个，一起来看看吧。

面粉可以制作包子、馍馍、花卷馒头，给宝宝做馒头花卷，别总放香肠了，换这两个食物，奶香味十足更好吃。平日里经常做这一款花卷馒头，那便是小香葱火腿丁馒头卷，这一次我换了一个猪肉松、马苏里拉奶酪奶油芝士，蒸一蒸起锅，奶香味十足，香软爽口，比放香肠、放葱段越来越受小朋友喜欢。

这一道面点，除开添加猪肉松、马苏里拉奶酪奶油芝士，还要红薯泥、牛乳，用红薯泥、牛奶和面，颜色靓丽，奶香味十足，口味绵软，早上吃上这一款馒头卷，不仅可以充饥，也颇具营养成分，杂粮、牛乳均有，详尽作法呈上，感谢大家支持。猪肉松奶油芝士馒头卷：小麦面粉300克、地瓜300克、猪肉松适当、马苏里拉奶酪芝士碎适当、牛乳110克、酵母粉2克。厨房用品：臻米伸缩锅

第1步：备好地瓜，这类地瓜不必，甘甜，粉糯，合适添于小麦面粉当中制作面食；地瓜含有木薯淀粉、阿拉伯胶、膳食纤维素等营养元素，大人孩子适当吃有助于身心健康；

第2步：地瓜切成片，放在盘子上，参与到臻米伸缩锅中蒸15min，地瓜薄厚确定蒸制时长；（臻米伸缩电蒸箱能够伸缩储放，不浪费厨房面积以外，外接储水箱，随意放水，微滴定管，根据需求供电，10秒出蒸气，节电省时省力便捷；不必担心占有室内空间，也不必担心锅糊水了；）

第3步：红薯蒸好以后，将地瓜用破壁机碾成泥，参与到小麦面粉中，另用杯装少量牛乳，将酵母粉翻拌，溶化；

第4步：再将全部食物混和，合成光洁面糊；小麦面粉需水量大概占50%，红薯泥有一定的水份，牛乳按面糊硬软水平加上或减；盖上，发醇至2倍大；

第5步：夏天，面粉发酵快，留意面糊情况；手指头扎面糊，不收缩就可以发醇进行；面粉发酵好以后，再度搓揉光洁，擀开，正中间划断，分为两块，放入猪肉松和奶油芝士；

第6步：面糊卷好以后，收边捏住，向下，静放10min，再隔水蒸制；一般锅能够凉水隔水蒸制，水烧开后蒸20分钟即可；

第7步：煮制好一点的馒头卷切条上菜就可以；切条时也有金属拉丝哦，爆汁的馒头卷，有喷香的猪肉松，味道太好了。小麦面粉这种做法，一卷一蒸，有牛乳有杂粮，绵软甘甜，刚出锅吃3个，早上吃这馒头卷，可以搭配小米粥、豆桨、婴儿米糊均可，喜爱只做吧。

餐厅厨房小技巧：小麦面粉加上别的菜泥时，先把菜泥与小麦粉混和搓揉，冷水或牛乳少许加上，以滴进或者拍打于面糊以上；如面糊过度绵软，能够发醇完毕之后，加入适量粉剂揉匀，再静放三十分钟，那样也不会影响制成品口制做。

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馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人们选择馒头来作为主食。