馒头蒸房大型专用设备是什么样的_馒头蒸房内部结构图

1.馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到，这是为何？

2.面食店的馒头那么蓬松，那在家里为何做不到那么蓬松呢？

3.关于食品生产加工小作坊监管办法的具体内容在什么文件里有

馒头店的馒头很蓬松，不全是加了食材的，一般是因为选粉，设备特殊，经验丰富等原因。其实在家也可以，只要掌握了技巧，就能蒸出蓬松的馒头。

馒头可以说是我的最爱。从小吃到大的，我们北方人在日常生活中留下馒头会觉得少了点什么。小时候每次上学都要带几个妈妈蒸的馒头。我妈蒸的包子很好，蓬松柔软。像我们家乡一样，我们自己蒸馒头，很少买。很多人会说家里蒸的包子不蓬松。先说为什么。

第一，为什么馒头店里的馒头很蓬松

1.馒头店用的面粉是专门做馒头的面粉。馒头蓬松的话面粉也很重要。如果我们自己家里有面粉，我们会用任何面粉蒸，肯定不是蓬松的。

2.技术问题。毕竟人家馒头店专门做馒头，经验还是够的。他们主要靠馒头赚钱。蒸馒头的时候他们会特别注意。馒头不蓬松，别人就不买。

3.设备问题。馒头店都有蒸馒头的专用设备。比如揉面和揉面都是机器做的，一定比手工揉面要均匀。面团搅拌、揉捏、发酵良好，自然蒸出的面团蓬松柔软。

二、制造步骤

1.配料：面粉500 克， 温水250 克，酵母5 克，糖10 克

2.将500 克面粉加入锅中，用温，水化酵母粉，加入面粉，加入10个克白糖，将面粉与温水混合，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成面团，用保鲜膜覆盖，放在温，的温暖地方，醒后至原来的两倍大小。

3.将干面粉撒在案板上，将发酵好的面团放在案板上，撒点干面粉，揉搓排气，揉搓一会儿，揉搓均匀彻底，最后揉成条状，然后分成大小均匀的小面剂。

4.取一个面剂，揉成馒头，用干净的布盖上，防止馒头坯表面出现干皮。放半个小时，看到馒头明显比原来大了，就可以在锅里蒸了。

5.蒸笼加水，打湿拧干笼布，铺在笼筐上。水煮沸后，将馒头坯放入，用大火蒸30分钟，因为我们平时做的馒头比较大，所以蒸的时间可以根据馒头的大小来确定。

6.蒸完馒头蒸完，不要急着开盖。焖5分钟后，馒头会蒸出来，蓬松，松软，好吃。

三、馒头小贴士

1.馒头是和温水混合在一起的。不要一次加水，边加水边搅拌。这样面粉中的淀粉和蛋白质就可以和水更紧密的混合，也有利于面团发酵。小笼包蓬松柔软有嚼劲。2.面团必须醒发好，而且必须是原来的两倍大。只要面团发酵，馒头就会蓬松柔软。

3.揉面很重要。必须彻底揉捏。只有面团揉透了，馒头才会更蓬松柔软。二次打样很重要。馒头吃完后，不要直接在锅里蒸。二次打样后，再在锅里蒸，这样馒头就会蓬松柔软。

4.蒸馒头要大火蒸。蒸完了，不用担心开盖。炖五分钟后，再打开盖子。一方面可以防止馒头回缩塌陷。另一方面可以让馒头更蓬松，更有嚼劲。

总结：通过上面的分享，我们知道了为什么馒头店里的馒头很蓬松，主要是技术和设备方面。其实让家里蒸的馒头蓬松柔软并不难。只要掌握了技巧，就能蒸出蓬松柔软的馒头。喜欢吃馒头的都赶紧尝尝！

馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到，这是为何？

问题一：想开一个早餐店都需要哪些设备 桌子,椅子,做包子的和面机，绞肉机!贪多嚼不烂，你可以先简单的开一个店，规模不要太大！ 简单一点的早餐店只需要几种东西就好， 东西贵精不再多， 好吃了就人多了不然你东西种类再多人家也不来 多在食物味道上下功夫 还有餐厅的卫生环境都是很影响你客流量的一个因素。

问题二：做早餐店铺要买厨具设备哪几种 共需厨具设备2种。

一、厨房大型设备：

1、大型豆浆机一台；

2、单灶面锅一个(用煤气)；

3、三用绞肉机一台；

4、切菜机一个；

5、压面机一台；

6、蒸包子机一台；

二、餐桌设备：

餐巾纸、小碟子、大中小碗、大中小盘子、放醋、酱油、辣椒的小瓶、勺子、筷子、托盘、还要保温锅(放粥、稀饭、牛奶什么的)、电饭煲、电磁炉、炒菜的锅、铲子。

一般情况下汽车站周围人流量大，一般都比较匆忙，不用上什么名贵或什么特别的早餐，只要一般的油条豆浆小吃就可以拉。

开早餐店，选址宜在大型住宅小区内，专门为小区住户提供营养合理的早餐，也便于在小区内部开展外卖服务。既为营养早餐，那就一定要着眼“营养”二字。经营种类，主食可提供面包、搭配牛奶、豆浆、果汁，同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜蔬果。通常大家早餐不习惯吃水果，然而专家们建议，科学的吃法是早上和饭前，这样营养更加均衡，而且有利于吸收。 吃惯了油条胡辣汤，很多人口味一下子难免改不过来，所以，还可以选择小米稀饭、馒头小菜、煎鸡蛋等这些传统早餐品种。

问题三：开早餐店需要准备什么设备 师傅必须要有，然后就要到厨具市场根据自己的商品来选择设备

问题四：开早餐店需要购买哪些设备 师傅必须要有，然后就要到厨具市场根据自己的商品来选择设备

问题五：要开一早餐店，请问厨房需要哪些设备？ 早餐店，不需要太多东西的，一般早餐的话都油条，面，粉之类的，你可以看下炸炉，煮面炉的了，因为放食材，可以考虑看看添加一个冰箱和洗碗机。

详细的，你可以咨询下佳斯特电炸炉，煮面炉生产厂家的，他们的业务对厨房配置方面上比较熟悉。

问题六：开一个早餐店需要多少钱，都需要什么设备，什么价位 其实餐饮没有什么特殊的设备的。在您学习的过程中师傅都会告诉您所需要的设备的。

问题七：开早点店都需要什么设备？ 先办理个体工商执照（免费）税务登记，提供经营场地证明（房照复印件）个人照片，租房协议书。购买电饼铛（大型）、煎锅、保温桶、豆浆机、包装袋、桶，面板及一切餐具、厨具等等。

问题八：开一家早餐店要哪些机械设备. 贪多嚼不烂你这么多东西要开多大规模的店啊 简单一点的早餐店只需要几种东西就好 东西贵精不再多 好吃了就人多了不然你东西种类再多人家也不来 多在食物味道上下功夫 还有餐厅的卫生环境都是很影响你客流量的一个因素

问题九：想开个早餐店，自己怎样做豆腐脑？要买什么设备？还有比例是怎样的？ 豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

制作豆腐脑：

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

制作方法：

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5――10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

面食店的馒头那么蓬松，那在家里为何做不到那么蓬松呢？

在生活当中，对于喜欢吃面食的人来说，家中必备的食品，就是馒头。而且很多全职宝妈，在家没事的时候，都会自己尝试做馒头。但是都会有这样一个现象，自己在家做的馒头，永远不如馒头店的馒头蓬松。所以会出现这样的情况，是因为馒头店，大多使用的面粉，就是专用面粉。并且无论是在人员技术上，还是在专业设备上，都不如馒头店的专业。所以做出来的馒头，自然就有些发干，不蓬松。

一、馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到，这是为何？?

馒头店的馒头，之所以非常蓬松，大多选用的就是专用的馒头面粉，所以选对面粉，也是非常重要的。而在家里都是就近取材，家中有什么面粉，就用什么面粉，所以制作出来的效果，肯定没有馒头店的好。在技术方面，既然能够开馒头店，那肯定是技术过硬，并且馒头做多了，也积累了很多相关的经验。所以会注重馒头的品质，做出来的馒头，自然会特别蓬松，而自己在家做，对于首次尝试做馒头的话，可能会出现很多失败的案例。所以制作出来的馒头不好吃，也是情有可原的。

二、结语。

最后馒头店在蒸馒头的时候，大多都有专业的蒸笼，揉面机器，和面机器，并且手法方面也是非常专业。只有和面，揉面，发酵等步骤完美的衔接，才能够制作出非常好吃的馒头。要想做出来的馒头好吃，也是需要掌握一定的技巧，例如在和面的时候，一定要加入温水，不能放凉水。并且水量不能一次加足，要边和边加。和好面以后，一定要注重醒面。只有面团醒好之后，才会变得蓬松柔软。在揉面的时候，一定要将面粉当中的气泡，全部揉出，只有彻底揉匀，才不会影响后期的效果。

关于食品生产加工小作坊监管办法的具体内容在什么文件里有

为什么馒头店的馒头非常蓬松？而家里做却做不到呢？

馒头不蓬松不是水平不好，而是我们少了很多的环节，比如，在选择面粉上，有的面是低筋面、中筋面、高筋面，有的是适合包饺子、做馄饨的，而不适合做馒头，恰恰你却选择这样的面，馒头肯定不是蓬松的，要选择蒸馒头的专用面才可以，当然，不止这一个原因，还有很多原因：

一、发面时对环境和温度没有把控好，可能用凉水进行了发面，凉水是发不起来面的。

二、发面时可能使用了过期的酵母粉，酵母粉过期对方面有极大的影响。

三、发面时面团太硬，这样蒸出来的馒头是很硬的，不会出现蓬松的现象。

四、发面时没有放入白糖，白糖起的作用很大，但大家忽略了这一点。

五、发面时选择的面粉有问题，并不是蒸馒头的专用面粉。

六、发好的面揉好的面团，没有放入食用碱，这样也是不容易出现蜂窝状的，蒸出的馒头也是不碰松的。

七、揉好的馒头胚子，没有进行醒发，直接上笼，馒头肯定是硬的。

八、蒸馒头时，开水或温水蒸馒头是不对的，这样不利于馒头醒发。

九、蒸馒头时火力不足，小火是蒸不好馒头的。

十、蒸好的馒头开锅盖太快，造成馒头收缩。

蒸馒头是一件非常简单的事情，但是每个环节没有掌握到位，想要吃到又蓬松又好吃的馒头，的确不容易，以上的原因告诉了我们，每个步骤都很重要，难道没有解决的办法吗？解决的办法如下：家庭中解决馒头蓬松的方法

一、发面时选择27-28℃的温水，而不是用凉水发面，提前准备一个盆，将温水放进去，倒入适量的酵母粉用手搅开，倒入馒头专用面粉，用手顺时针搅面絮，同时用手来回按压。

二、发面时千万不能用过期的酵母粉，过期的酵母粉影响发面的效果，使用酵母粉时放入的量要适中，太少了发不起来，蒸的馒头不会蓬松。

三、这里的重点是面团软硬要适中，太硬了蒸出来不会蓬松，太软了蒸出来不成型。

四、大家可能忽略了一个大问题，总认为发面用酵母粉就行了，实际上大家缺少了白糖，白糖的作用很大，可以让面团形成蜂窝状，蒸出来馒头蓬松好吃。

五、发面时要选用专用面粉，在我们新疆，我一般都用北疆面粉，蒸好的馒头常蓬松好吃，因此用这个面粉要多一些，其它面粉几乎没用过。

六、好多人认为，面已经发起来了，不需要再放入食用碱，其实大家真的错了，放入食用碱可以很好的使面团进行二次醒发，做出来的馒头更蓬松。

七、揉好的馒头胚子，要用湿纱布盖起来，醒发10分钟，这样蒸出来的馒头非常蓬松。

八、再不要搞错了，蒸馒头要用凉水上锅，面胚还可以在蒸笼中慢慢醒发，馒头宣软蓬松。

九、蒸馒头一定要大火，切不可用中火和小火，否则馒头蒸不熟或不蓬松，很硬的。

十、馒头到了蒸熟的时间，关火后不要急着开锅盖，一定要等到3分钟。

结语

蒸馒头讲究的是心细，只要能够把握各个步骤，完全可以蒸出完美的馒头，对了，别忘了一个重要的问题，那就是面团一定要揉光，这样蒸出的馒头既光滑又蓬松，还好吃。

每个省市的监管办法规定都不尽相同，例如：山东省青岛市崂山区在《关于进一步加强食品生产加工小作坊监管工作的指导意见》文件里有明确规定：

一、食品生产加工小作坊告知性备案制度。食品生产加工小作坊从事食品生产加工活动，应先到工商管理部门办理工商营业执照，再到食药监管部门进行告知，按流程获得《食品生产加工小作坊告知性备案证明》，而后进行生产加工。

二、食品生产加工小作坊向生产场所所在地的基层食品药品监管所告知，需提交的材料：

1.告知申请书（一式二份，一份为食品药品监管所，一份转街道、乡镇食安办），内容包括拟加工经营食品类别、食品原料来源、产品参照执行的食品安全标准、产品配方和工艺流程等；

2.业主或负责人的明复印件，委托他人代为申请的，应当提交由委托人签名或盖章的授权委托书和被委托人复印件；

3.生产场所合法使用的有关证明（房产证或租赁合同）复印件（A4纸）；

4.生产场所及其周围环境平面图（示意图），各功能区间设备布局图（A4纸）；

5.从业人员有效健康证明；

6.保证食品安全的内部管理规章制度和承诺书。

三、告知性备案流程。基层食品药品监管所受理后，应及时通报给街道、乡镇食安办，上报各区、市食品药品监管局。街道办和乡镇与所在区（市）食品药品监督管理部门依据基本条件和生产要求对食品生产加工小作坊生产场所进行现场核查，现场核查人员不得少于2名。

根据征询意见和核查结果，自受理申请之日起5个工作日内，完成对申请材料的核查。

核查通过后，街道办、乡镇与食品药品监管部门随机抽取并封存小作坊试加工、制作的食品样品，送交具有法定资质的食品检验机构进行检验。检验合格后发给《食品生产监管小作坊告知性备案证明》。检验费由各区、市抽检经费中列支。

未通过审查或产品检验不合格的小作坊，整改、复检合格后，可重新进行告知性备案申请。复检费用由食品生产加工小作坊业主支付。

四、《食品生产加工小作坊告知性备案证明》编号。证明编号用ZF加13位数字编码，如ZF3702020401×××，ZF代表小作坊，370202为青岛市市南区行政区划代码，0401为食品生产许可熟肉制品的代码，×××为各区市的流水号。

行政区划代码：市南370202、市北370203、黄岛370211、崂山370212、李沧370213、城阳370214、胶州370281、即墨370282、平度370283、莱西370285、高新370215（暂定）。

食品品种代码：熟肉制品0401、小麦粉0101、植物油0201、炒货1801、糕点2401、豆制品2501、水产加工品2201等。

五、承诺公示制度。食品生产加工小作坊应承担食品安全主体责任，在领取食品生产加工小作坊告知性备案证明前，应签订《食品生产加工小作坊质量安全承诺书》。

并要求小作坊业主将《食品生产加工小作坊质量安全承诺书》和《食品生产加工小作坊告知性备案证明》置于生产加工场所显著位置，接受社会监督。

六、食品生产加工小作坊产品不进入商场、超市和餐饮服务单位销售。

扩展资料：

小作坊监管中存在的问题：

（一）食品原料质量无法保证。食品小作坊普遍没有相对固定的购进渠道，基本上是即需即买、低价优先，未能严格落实进货查验制度，存在购进记录缺失、索证索票不全的情况，甚至有些小作坊经营者贪图便宜，直接从没有经营资质的熟人处进货。

一旦出了问题，食品原料的来源无法追溯。部分食品小作坊还未能设立专门的食品及食品原料储存间，食品及食品原料摆放未做到离地隔墙。

(二)加工生产过程难以管控。

食品小作坊加工场地多设在农村自用房内，存在场地小、无专用的产品和原料贮存场所以及“三防”设施缺失等特点。此外由于电气化半自动化生产设备未在小作坊中得到普遍应用，部分小作坊的生产工艺仍停留在原始的使用柴火进行蒸煎炒煮上。

上述操作导致在食品小作坊的实际加工生产过程中无可避免地出现加工场所内粉尘、飞虫较多，加工操作流程混乱，私人物品、食品原料和成品混放等问题。还存在有小作坊主为提高产品的卖相或者延长产品保质期，胡乱添加各种防腐剂、着色剂的情况。

2019年分局共对辖区小作坊生产的27批次食品进行抽样监督检查，其中4批次不合格，均系违规添加食品添加剂，抽检合格率为85%。

（三）食品销售过程存在隐患。食品小作坊大多用简易包装，常常存在未在外包装上标注生产日期、保质期等重要产品信息的情形，消费者在购买后，存在因食品变质导致食物中毒的风险。

食品小作坊加工生产的大多为传统且极具地方特色的食品，基本以本地销售为主，故大多未进行销售登记，无销售记录可查。

以六横为例，10家生产粮食制品小作坊中，2家以生产白面馒头为主的小作坊基本以供应流动摊贩为主，7家以生产米馒头、松糕饼为主的小作坊，以在市场设摊进行零售为主。

（四）从业人员素质普遍较低。

在食品小作坊内从事食品生产加工存在工作强度大、工作时间长、收入较低等特点，基本没有文化素质较高的青年人愿意从事这项工作，故辖区食品小作坊从业人员大多为外来务工人员，年龄普遍偏大，文化程度较低。

虽有部分从事特定食品生产加工者已有数十年，但是对食品安全的相关法律法规不甚了解，对技术规范行业标准更是知之甚少。

他们受“传统思想”束缚，在生产加工过程中，对产品质量把控不严，存在不习惯穿戴工作衣帽，不按规定取得有效健康证，使用非食品级容器存放、加工食品原料，甚至带病上岗等问题，严重缺乏对食品安全的预判能力和防范意识。

（五）实际监管过程存在困难。

食品小作坊进行生产加工所需的条件较为简易，导致辖区内小作坊流动性较大，地址变更和从业人员变动相对频繁，出现无证作坊的几率也随之增大。

且由于农村地区人际关系较熟，执法人员在进行无证小作坊排查和日常监管过程中，周边群众多会为小作坊“打掩护”，给经营者通风报信，让经营者有充足的准备时间应付检查或直接关门停业，导致监管工作无法正常开展。

和讯网-对食品生产加工小作坊监管的几点思考

崂山政务网《关于进一步加强食品生产加工小作坊监管工作的指导意