馒头房的蒸馒头的工艺流程_馒头蒸房的缺点和不足有哪些

1.如何用酵母蒸馒头？学会了黑米馒头玉米面馒头都能蒸？

2.用微波炉的优点和缺点

3.高分悬赏

4.每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？

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这个问题我来回答。关于能否用酵母蒸馒头，这其实都在于个人的喜好而已。对于北方人尤其是北方的农村人来说，蒸馒头绝大多数都会用老面引子来蒸馒头，但老面引子这个东西如果到南方，却鲜为人知，因此他们蒸馒头都会选择同酵母来进行发酵。这样一来南北方的差异也就体现出来了。那为什么有人不提倡用酵母来蒸馒头呢？酵母即发酵粉，已通过国家食品安全检测，因此在使用起来并无不可。因此我个人的看法是觉得这个人应该是已经习惯了老面馒头的口味，觉得用酵母蒸出来的馒头吃起来不香。

因此便不提倡用酵母来蒸馒头。但说句实在话，我个人也觉得用酵母蒸的馒头没有用老面引子蒸出来的馒头吃起来香。我是一个地地道道的北方人，从小到大家里的馒头都是妈妈一手蒸出来的。小时候发酵粉在我们那还很少见，因此家家户户蒸馒头都是自己制作的老面引子。记得小时候邻居经常会跑到我们家来借老面引子来蒸馒头，因为她总是在上次蒸馒头时忘记留老面引子了，又懒得在自己发，所以就来借。但妈妈经常会不乐意，不是因为舍不得，而是借出去之后邻居再还回来的老面引子如果没发酵好，则会直接影响下一次家里蒸馒头，导致蒸出来的馒头质量和口感都差很多。

现在随着经济条件的发展，发酵粉也很常见了，方便起见，母亲偶尔也会用发酵粉来蒸馒头，但蒸出来的馒头和老面馒头相比却总是差那么一点味。老面引子蒸出来的馒头不仅口感好，而且对个人的身体健康是非常好的，因为老面引子里特有的酵素对人体的肠胃消化有很大的帮助，因此肠胃不好的人可以多吃一些老面馒头来调节肠胃功能。但是老面馒头在制作过程中却是非常考验技术的，因为其特有的酵素会使得发酵好的面带一股酸味，因此需要加一定的碱面来进行中和。但是这个碱面的量却是很难把握的，加得多了面会发黄甚至还会带一些苦味；加的少了则难以中和面里的酸导致蒸出来的馒头口味发酸。

也是因为这个原因，现在越来越多的家庭都转而选择用发酵粉来蒸馒头。关于到底是选酵母还是老面引子来蒸馒头，我的意见是：1：如果你不嫌麻烦且面工技术不错的话那尽量就选择用老面引子来蒸馒头，它的好处前面也都已经介绍过了，绝对是健康又美味。2：如果你是上班族，平时比较忙且很少做面工，那么则建议您选用酵母来蒸馒头。一方面酵母的发酵能力比老面肥的发酵能力好，发酵起来省时又省力；另一方面用酵母蒸馒头要求不太高，不会出现发酸或是发黄的现象，因此相对比较简单方便。

如何用酵母蒸馒头？学会了黑米馒头玉米面馒头都能蒸？

为什么不提倡用酵母蒸馒头？

近年来，许多面包店都推出一些价格不菲的天然酵母馒头包子，（也就是我们常说的传统老面发酵）吸引不少人购买，为什么呢？因为现代人们追求食物美味外，更讲究天然健康的饮食慨念。

那么传统的天然老面发酵，与市场现成酵母有什么区别呢…？

以天然酵母种做出来的包子馒头有淡淡的发酵乳酸香味与果香味，包子馒头蒸制后的大小会因酵母的活力而大小不一，所以发酵时间长短会改变，因此产生的口感与风味也会有所差异。但是，营养价值高的灰分和蛋白质可增加组织柔软度、延缓老化时间、新鲜度百分百，可以让自己和家人吃得很安心健康，唯一缺点就是发酵时间比一般市售酵母长及需花费时间养酵种。

市场上售酵母做的包子馒头容易购买、酵母活力稳定，但缺点为风味单独，无法创造独一无二的味道，另外发酵与蒸制时间要掌握好，否则容易过度表皮收缩影响外观与口感，而且吃多了容易胀气，因此对胃不好又喜欢吃包子馒头的人来说，使用天然酵母来制作包子馒头是更好的选择。

不过，对于许多新手来说，在包子馒头的配方中，若全部使用天然酵母发酵，还是比较难以掌控好……

一来，可能会造成馒头过酸面，影响口感味道。

二来，若发酵力道不够，体积也会变小变硬，导致发酵时间延长。

小庄给你建议：在用老面和面时，可适量添加0.1%～0.5%的快速酵母粉，除了保有天然酵母种的迷人风味外，还能改善以上各种问题。

综上所述：蒸馒头是否提不提倡用酵母发酵相关知识，希望对大家有所帮助，对于诸多制作馒头经验不足的新手来说，小庄还是建议用现成酵母发酵，一来，毕竟制作过程容易上手，其次，口感营养也是相差无几。

用微波炉的优点和缺点

黑馍馍的优势

1、清香味道口感好

黑米面闻着的味道和白面馒头做出的味道还是有点不同的，这样做出来的黑馍馍，闻着就有一股清香味道，有点想黑芝麻糊那样的味道，还是很喜欢这个味道的。

2、做法简单

大家后面看到这个黑馍馍的做法，就会比较简单了。在里面加了一些白糖和芝麻，这样做完之后家人比平时多吃了半个呢，大家看到我这个做法就会知道了。

所需的食材

主材：黑米面半碗、面粉30g。

辅材：酵母3g、白糖一勺、白芝麻少许。

开始做黑馍馍

1、首先我们需要把黑米面和面粉放到碗里面去，然后在里面加入3g酵母粉。

2、少量的加一点清水，先搅拌一下黑米面和小麦粉混合的食材，让今天不掉絮，和成一个有点水分的光滑黑米面团。

3、发酵一个半小时，如果天气还没有那么冷的话可以少发酵一会儿，用一个小时也就够用了。

4、在碗中加入白糖和少量的黑芝麻，做黑馍馍让中间稍微带点甜味，芝麻可以加的多一些也没问题。

5、把发好黑米面先揉搓一下，然后分成均匀一些的小剂子。

6、把白糖白芝麻放到食材上面，然后把黑馍馍收口包好，包严实一些。

7、团成圆球之后需要再次醒面二十分钟，接下来我们将黑馍馍放到蒸锅上面，开水上锅蒸20分钟，这样就做好了黑馍馍。

大家看下做出来的这个黑馍馍的细节，是不是特别感觉有食欲呢？

1、发酵的时间一定要够用

做黑馍馍的形状可以随意一些，但是发酵一定要保证时间够用，这样做出来的黑馍馍才松软还回弹，这样做出来的味道也会好吃。

2、放糖要适量

放的糖正好能粘住很多的黑芝麻，做完的馅料有点类似半固体状态，这样馒头中的糖分不会流出来，味道也就好吃了。

高分悬赏

一、微波炉的优点，

1、使用微波炉可以解冻食品，

一些速冻或冷冻食品在食用前必须解冻，我们只需要将食物放在微波炉里加热三分钟就可以解冻了，另外，对于一些结晶的蜂蜜，我们也可以取类似的办法，将蜂蜜罐放入微波炉稍作加热，即可恢复液态。

2、使用微波炉可以烘干食物，

想吃过季的蔬菜，只需要把蔬菜放至微波炉烘烤至叶子干瘪脱水，用保鲜袋密封储存起来来。到需要食用的时候再以热水煮开就好了；饼干、瓜子受潮氧化后变软，只需要放入微波炉稍微热一下就可以恢复最初的香脆，包括受潮的食盐、调料都可以使用微波炉恢复干燥，效果非常好。

3、使用微波炉可以消毒，

对于日常使用的毛巾、抹布等常用物品需要经常消毒、以免细菌滋生，比起用开水泡，放到微波炉里高火消毒30秒左右效果更好并且更加方便。

二、微波炉的缺点，

1、微波炉产生的电磁辐射对身体造成影响，

微波炉的电磁辐射要比普通的小家电或者大家电的电磁辐射高，由于微波炉工作原理本身就是利用电磁波，所以就会有电磁辐射产生，经常使用微波炉就会对人身体健康造成影响。

2、造成食物的营养流失，

使用微波炉对食物进行加热时，食物的水分以及营养成分会发生改变，会使微波食品的营养价值减少60%至90%，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E，以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。

扩展资料：

正确使用微波炉的方法：

1、使用之前放置好微波炉，

在使用微波炉之前，一定要确定微波炉是否放置的安全，不要出现微波炉不稳的情况，更要注意切莫让微波炉的后背直接靠在墙壁上，也不要让微波炉塞进一个顶部没有任何空隙的地方，而是要选择一个很稳定且有着不错通风的位置，且微波炉后背和墙壁要保持最少十厘米。

2、热饭菜时拿出塑料饭盒或者塑料袋，

在加热过程中，这些塑料盒或者塑料袋子或产生毒素，所以一定要把饭菜才能够塑料盒中拿出来，放进专用的微波炉容器里面才可以。

3、微波炉定时切勿过长，

使用微波炉长时间的加是不正确的一件事，不仅会造成食物烧焦，又会引发微波炉出现故障，甚至导致微波炉出现着火、爆炸等现象。

人民网-常吃微波食品影响健康 微波炉热饭危害大

新华网-微波炉你不知道的“八大妙用”

每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？

四川青年酒家山师东路。招牌菜是水煮鱼、回锅肉、辣子鸡、干煸芸豆。四川泡菜味道很好，你记得要，会免

费给你上的。小饭馆，经济实惠，分大小盘，3个人（即使是男生）2个菜最合适。还会按人数送时令水果。感

觉非常好。

盱眙龙虾馆文化东路62号（省杂技团对面）很不错，而且进门就给带个兜兜。很多人喜欢。

多多龙虾球在山师东路北端，多多龙虾酒楼。正宗的南京风味。据说龙虾球的发祥地是在南京，这几年逐渐走

向全国。除了传统的辣炒和酱爆之外，还有密制、酱骨和啤酒味的。这里菜品除了麻辣和红烧龙虾球之外可都

是整虾哦，至于是怎样入味的，是店家的秘密。另外，这家还有济南市独一家的乾隆豆腐，鸡蛋皮卷着鸭舌、

内酯豆腐、咸肉、松子和香菇。20元，能承受，体会一下啦。

农家小院文西路靠近千佛山海鲜市场。麻辣龙虾球味道纯正，龙虾的品质有点不稳定。分量大到吓人，38元的

价码一点都不亏。

红房子省博附近路东的一家店。水煮鱼、麻辣龙虾做的很不错。

老干妈龙虾店省博附近。就在上面说的红房子旁边。爱吃龙虾的朋友也不要错过啊。

四季红省博物馆北面。馆子不大。龙虾球不错，就是分量太少。在一大盘的辣椒里找龙虾球有点像鸡刨食。28

元，量价比不合适。一点经验：但凡是比较好吃的龙虾，一定都放了点糖。

紫金城林业大厦斜岔路。火锅还有鱼都不错。

外婆桥山大路上。比较实惠。水煮鱼和龙虾是特色，另外凉菜不错。

蜀香苑山大新校北门斜对面往东。不起眼的小馆子，老板当厨师，酸菜鱼很好吃。15元一盆。另外泉城广场北

侧，黑西那边也有蜀香苑。酸菜鱼和川北凉粉堪称佳品，而且价格公道，份量十足。

老成都在高科斜对面的加油站附近。川菜很正宗，一家人都是四川的。麻辣豆干丝又香又麻又辣。

龙润饭店齐鲁软件大厦对过。麻辣龙虾相较于舜园的更干些，辣椒炒的很干，壳硬，不过味道还可以，25。肘

子骨不错，可以要半份，要多了实在吃不了。

川妈妈在岔路街，香油花生的味碟不错~。

潍坊朝天锅中山公园附近。很不错。

小辣椒经三纬十北边。地道的四川火锅。有不少四川人去吃。成盆的麻辣烫实在是辣的出格。味道不错。

重庆鱼庄解放桥路口向西一百米左右，路北有一条小街，就在这条小街上。应该是一到这条街口，就能看到重

庆鱼庄的招牌，饭店在路东。外观比较简陋。应该很好找的。小龙虾球、酸菜鱼、辣子田鸡都很好吃。

重庆小辣椒在解放路上规划设计院东边的一个小街上。水煮鱼做的非常有味道，还有回锅肉，酸菜粉丝汤也非

常棒。土豆丝太好吃了，而且便宜，3块钱一盘，还可以要半份。

成都鱼庄泺源大街和历山路口上，门头不大。炒田螺大料味道太重，香味被折去不少，感觉和地摊上差不太

多。龙虾球垫底的辣椒太多，严重影响龙虾数量，有滥竽充数之嫌。酸菜鱼不错，用的是草鱼，酸菜也够酸，

吃起来比较爽口。红烧鲶鱼很好。

老川城银座附近。好像好多家。去的话记得点它的豆油皮尝尝。

品味川菜馆银座商城后面小吃街（紧挨着银座）。很小的店，开了好多年，生意特好。推荐招牌菜：火锅鱼粉

25元，炝卷心菜6元。

重庆酒楼经七路泉城广场对面。沸腾鱼，四川腊肉，口水鸡都不错。麻辣烫很过瘾。山工北门佛山苑小区里也

有一家重庆酒楼。毛血旺做的很棒。

红京鱼山庄西区路南。川菜菜系， 服务态度非常好，印象深刻。价格也不贵。水煮鱼，香辣蟹，飘香

鸡，豆豉排骨，麻辣小龙虾，豆角炒肉等等都很好吃。

隔壁龙虾泺文路和朝山街之间的小小路段上，一墙之隔的两家酒楼都做龙虾。一家做的叫“辣炒龙虾”，一家

叫“麻辣龙虾球”，价格分别是38元和35元，分量都很足。辣炒龙虾带点汤，比较入味，主要的调味料是甜酱

和辣椒，属于北方风味，就是属于自己的特点少了一点，应该值得一试。麻辣龙虾球是川味的，用辣椒和花

椒，有点像歌乐山辣子鸡的做法，口味中上。

蜀香园和平路和历山东路交界处的蜀香园应该是济南吃龙虾方法最多的地方。其中的手抓肥龙虾是特色菜，据

说是用微山湖的野生龙虾加上二十几种中药经过十余道工序制作而成。对平凡的龙虾来说，这可能是最高礼遇

了，已经上升到了补中益气的医学高度。值得推荐的是蛋黄局龙虾球，蛋黄的香和龙虾的鲜相映成趣，蛋黄的

沙和龙虾的劲道相辅相成，对于不能吃辣的人来说，无疑是好的选择。红袍龙虾球是糖醋味的，也很别致。其

他还有酱炒、椒盐、蒜香、麻婆等口味。可能是火候还是工艺什么原因，龙虾球都不是很好剥而且有点土腥

味， 算是一点遗憾吧。

手抓肥龙虾35元，其他都是18元，分量不大，可是多尝几种口味。另外值得尝尝的是苗家酸汤鱼，西红柿做的

鱼汤，酸中带鲜，化油解腻，至少要喝三碗才过瘾。价位稍高：38元。

三友鱼馆经七纬一路口南边。三友鱼馆的火锅鱼赏心悦目。把一道菜做得好吃只能算三等厨子，好吃又味道香

是二等厨子，好吃味香又好看的才是一等厨子。这里的火锅鱼汤很清。辣椒都是正宗川椒，个小、形圆，味

香，不是太辣。鱼片是白的、香葱是绿的、辣椒是红的，还有豆腐皮、藕片、土豆片、豆芽等配料在里面解油

腻。不是很麻，比较符合济南人的口味吧，毕竟大多数北方人受不了麻对双唇的折磨。大份40元，小份25元，

辣味分为三星，可以自选。量比较大，两个人小份足够。

清河饭庄国贸附近。龙虾球不错。而且也是济南较早推出这道菜的地方之一。

姜仔鸭北园路上。 “红烧鲽鱼头”太棒了。是胶东一带的做法。价格也不贵。一个鱼头在30以内~~。还有三

文鱼片口感也很好。

鲁能烧鹅仔鲍汁鲜孢菇，脆而不酥，筋道却不觉得硬，味浓而不厚，即爽口又有滋味。在烧鹅仔吃素也是满有

味道的，喜欢的就是这一点。它的自助餐很多人喜欢，无券48，有券38，饮料免费，酒不免。

鲁能锔鸡王泉城广场北边。豉汁蒸鱼头是我的最爱。

樱苑山庄博物馆西侧向南，进千佛山山门，继续向里。特色菜：各种野味，野菜。山鸡野鸭，清炖辣炒均可。

鸽子汤好喝。两个人百多元能吃的不错。

画苑山庄樱苑山庄向西。菜品比樱苑山庄贵点，好处是可以住宿。园林式环境，但装修的细节不精致。主要是

清净。

新闻大厦的自助中西合璧的自助餐。大厅中央是两排不锈钢式的菜箱，品种有二十几种，黑椒牛扒、葱烧海

参、九转大肠、烤羊腿等等。还有各种水果沙拉、各色小蛋糕，数不胜数。当然也少不了中式自助餐----涮火

锅。感觉环境不错、味道不错、价格也不错。

春江饭店共青团路移动营业厅往西路南。全家福像回家吃老妈做的菜一样，很亲切很牢靠很放心。这里有些菜

实在乏善可陈，但是因为全家福似菜似汤，当菜当饭，所以再有一两个青菜，便绝对对得起自己的胃了。另外

一种吃春江的方式是，冰啤酒配素锅贴，外带醋碟和大蒜。有一点需要注意，人少于三人，只能在楼下就餐，

二楼就是空着也不招待你。

聚丰德经五纬二。K59、101、35、68路公车大观园下。以正宗的鲁菜闻名。九转大肠自然是要点了。还有荷

叶肘子。不过现在已经差不多没落了。

孔膳堂二七新村。也是正宗鲁菜。别忘了九转大肠~。

胶东饭庄经十路山青饭店里。大众日报社东面。玉米饼子和胶东大包最喜欢。

胶东庄户城英雄山路。长途汽车南站，路口的东南角。胶东家常菜。店内挂着蓑衣、玉米、辣椒串，一派庄户

人家模样。一进门，“哐”的一声铜锣--应该是济南吃喝场上一个特例，有创意。它的菜也和它的名声、装潢

一样，有特点有个性。胶东一锅鲜、大丰收这样的菜名绝对是独一家的。而一般海鲜馆类的通菜炒海肠，它家

做的火候、味道，保你掏钱不觉得心疼。

微山湖渔馆嘎呀汤，名字颇为绕口，带着总让我想到毒液的黄绿色， 但是汤真的是鲜美无比。三吃黑鱼，特

别是“凉拌鱼皮”，清脆爽口，算是一道久吃不厌的好菜。最重要的是，餐桌上不停地吃，却不必担心体重。

风味鱼渣，可以要20块钱的那种（小份）够两个人吃，是用饼卷着吃的，很不错。早餐的撒汤非常好喝。2块

钱一碗。里面有鸡丝还有蛋花，梗米。有很多分店，实验初中有一家，还有在大明湖南门一家，等等。

湖北渔村三联对面。瓦罐是该店的当家菜。是一种透明的奶白，既糯又爽。汤不仅是高汤，每份又另

爆了鳝丝，所以更加了它的鲜。只有吃到嘴里，你才会知道它的好。另外，湖北渔村的炒贡菜也是很有名的。

锦官堂在新世界后面的中华名优小吃城。最喜欢那里的担担面和夫妻肺片，很地道，而且超级便宜。

泉新酒家芙蓉街上。老头老太做招待。格非常便宜，口味很棒，甚至有很多老外慕名而来。

咱家排骨铺（老知青）中山公园边上。在济南宾馆下车，向东100米路北。浓郁的气息……

沙锅居经四路教堂那里。里面的啤酒鲇鱼好吃。

王光烧牛肉原来在山师东路，现在搬到历山东路中段。很好吃。牛肉一斤16元。不过老板娘的脾气不太好。

长春王记炖菜馆山大路上。人很多，菜也的确不错。招牌菜是排骨，还有炖菜和凉菜。价格不贵，在十几元左

右。我们五个人花了八十多，吃的很饱。

鼓浪屿餐厅市第一医院东侧向南60米，那里的菜和店名一样有特点。

老芷兴在山大建设新村那边。小地方，菜做的好，山东风味。喜欢它的炒双冬，还有冬笋炖肉。很有特色。

奇林村湘菜奇林村湘菜已经有有两家店了。银座南50米路东的老店，还有山大路上的新店。不怕辣的同志们就

冲吧~，剁椒鱼头不错。另外，花园路上的毛家湘菜馆也是吃湘菜不错的地方。

秦镇山师东路上，门口有个扎红丝巾的兵马俑。陕西小吃店。店里就四样：大米面皮（凉皮），肉夹馍，黑米

粥，黄桂稠酒。凉皮浇着红红的辣椒油。还有腊汁肉肉夹馍，腊汁肉很正宗。黑米粥勺子舀下去粥都挂在勺子

上，稠稠的。黄桂稠酒是种米酒。

老家小院位于文化西路的小店，菜以清淡可口为主。它的肉丝拉皮实为一绝。丝切得极细，拉皮又很地道，有

陕西风格。吃在嘴里丝丝凉意沁人心脾此店的另外一个特色菜是小院熬鱼。

老东北家乡小院银座商城西南方20米二楼上。量大，实惠。味道也不错。大楂子粥免费。还有大马哈鱼，自制

大拉皮，酸菜，干豆角，地三鲜等等。

哈尔滨春饼店泺文路。比较正宗。饼不是很好吃，但有几个菜不错。酸菜粉，肘子骨，干豆角……干豆角最好

吃。

环境不大好。

老家肉饼山师东路北街中段。老家肉饼好不好吃，见仁见智。初食者大都感觉不错。油多肉多，价格便宜，吃

得来满嘴流香。

杨麻子大饼在山大南路，华清池的斜对面。获过什么金牌银牌。主要是东北菜，关键是饼好吃。是家常饼，也

有油饼，肉饼和菜饼。炒菜主要是东北菜，炖菜什么的，味道不错。味道好，环境也不错，干净，还很便宜。

两个人最多40块。

新绍兴和小绍兴新绍兴在山大南路，建工大厦斜对面路北。龙虾球不错。小绍兴在老转村的隔壁，齐化宾馆的

院里。我喜欢白斩鸡，酥鲫鱼。这两个店口味都不错的。小绍兴的比较精致些。新绍兴的比较大众些。价格新

绍兴便宜哦。

上海“回味鸡”其实是在济南。48路终点站，山东工人报社，往东走10米。一个牌子上写着，买的人挺多，下

车一眼就能看见。做这只鸡很麻烦，光小料就十几种，先炒好再用高压锅炖。鲜鲜嫩嫩的、微辣，感觉不错。

上海生煎包东关大街上有一个店面，门前每天都排好长的对。这个东西正宗的名字应该叫生煎馒头，也简称生

煎。其实和我们的煎包没有太大的区别，不同就是它一般是全鲜肉馅的。而且南方人的习惯是不放酱油，不象

我们这儿的包子馅都是红红黑黑全靠酱油提味。南方人讲究吃东西要吃原味的，做菜的时候绝不能让调味料改

变了食物天然的色泽和鲜味。甚至连外型最好都不要变~~。

吴侬细雨上海风味小吃山师东路东段28号。相对偏僻的小店，隐藏在山师东路的最南段。该店为济南市为数不

多的上海小吃店，不大的店铺布置的很有特色。30年代的留声机、30年代旧上海影星的海报错落有致地挂在墙

上，很有复古的文化氛围。菜品价格相对低廉，口味不错。推荐雪菜黄鱼、阿拉小炒皇，蛋黄大馄饨、南翔小

笼包。幽静典雅，适合男女数量相等且较小资的青年人光顾。

秋源农家菜千佛山东路45号。主要是蒙古菜和农家菜，价格便宜，味道质朴醇厚。价格相对便宜。有10道精品

菜和10道金牌菜。最贵的是风干牛肉，据说原料是内蒙的，48元。还有攸面、巴蒙烩酸菜、农家鱼等。农家鱼

主料是普通的鲤鱼，但汤料是百年老汤，据说传自宫廷。这道菜需要炖24小时。28元。

金宝岛大酒店在北园路。是个台湾老头开的店，纯正的台湾风味。很不错，里面每天都放闽南语的歌。

光头香辣蟹山大南路。从山大路路口往西100米。那里的迎宾都是光头（包括女迎宾）。先吃香辣蟹，然后用

香辣蟹的锅炒牛肚、豆油皮、土豆，料可以烫麻辣锅。菜品比较有特色，辣椒很地道，纯正四川辣椒。凉菜有

橙汁瓜条等等。缺点是价格比较贵，香辣蟹49元一斤，没有黑趵，青岛纯生12，挺黑。

竹荪鹅岔路街老街坊北边一点。特色菜当然是竹荪鹅了。首先喝汤，接着吃竹荪，鹅肉。然后放入蔬菜或者其

他的东西一起煮。最后把宽面条下进去。味道还可以，比较清淡，汤很鲜美，竹荪也好吃，算是比较有特色

吧。服务有点太过周到，看你碗里没东西了就给你加，想吃点别的都不成。

天泽鱼馆山大路与花园路交叉口西南角，小肥羊对面。一家东北人开的酒店，两层。价格相对合理，口味相当

不错。推荐菜品为：土豆泥、烟熏骨架、大盘鲇鱼等。特色菜种类较多，精致实惠。卫生条件好。而且鱼肉类

都很新鲜。经典“战例”：清一色大老爷们8人在此聚餐。消耗啤酒42瓶，结帐价格为300元，其中酒水为160

元。

刨去酒水，菜品价格相对来说并不贵。

华山鲶鱼把车开到华山背面的山脚下，有很多家。华山鲶鱼实际上是当地所有做鲶鱼的馆子的统称。这些馆子

分布于华山脚下周边，都自称是绝对真传。几间简陋的平房前停着数辆高级轿车，都是专程从市里赶来尝鲜

的。盛炖鲶鱼和炖鸡的盘子实际上是两个铝制脸盆，鱼和鸡都是由顾客现挑并当场宰杀。除了这两个菜，其他

的都是野菜，但是口味非常好。炒鸡蛋一定要上一盘，真正黄澄澄的山鸡蛋其实也是我们久别了的美味。炖鲶

鱼和鸡的浓汤简直就是另外一道菜，用馒头蘸了入口绝对美味。另外开酒瓶的起子为自制，大约有四十公分

长，简陋但是非常好用。价格很便宜。味道也好。但是偏咸。缺点是卫生条件一般而且距离太远。

工会干部培训中心经十一路，体育馆后面，自助餐每位26元，很好而且便宜。

林记餐馆和平路东段路南。外面看不起眼，但做菜的味道很是不错，推荐面筋炖肉，鲶鱼和虾球。

金都酒店在经一路延长线上，高架桥入口（少年宫出口）那里，路北。饭菜质量比较好，只是环境一般。价钱

比较合适。既不寒酸，还能吃饱。

贵客饭店西门电信大楼向北有一钉子路口，向西。口味不错，重要可以要半份，很实惠啊。它斜对面有天粮，

包子很好吃，而且面食种类很多。

仙竹园饺子城历山路与解放路交叉口西侧100米，路南。主要是家常小炒，适合大众口味，不能说特别好，但

用来果腹绰绰有余。最典型的特征就是盘子大、菜量足。经典“战例”——四个小伙子点菜6个，一共65元，

最后还有两个菜需要打包带走。缺点是没有经典的拿手菜。

张记福满楼泉城路往东走，过了青龙桥。烤鸭是它那里的特色，价钱也公道。房间不错，是个新饭店，比较干

净，环境也可。

撮一顿经三纬十路口东一点路南。特色菜是风干鸡/风干鸭，可以要半只。另外煎饼爬虾也不错。爬虾扒好，

和鸡蛋一起炒，然后卷小饼吃。去的时候基围虾10元一盘，限点一盘，没点。不知道分量如何。缺点是菊花茶

要10元，另外餐巾纸还要另收费，快跟中国点心一样了。服务不是很好。

永和豆浆孺肉饭好吃。肉粽子，烧麦这类小吃我都喜欢。

六乃喜贡粥味道比较有特点，不过很多人喝不习惯。酱肉包很好吃。我有朋友喜欢那里的海米冬瓜汤。

可立餐大观园的可立餐，铁板饭（猪肉鸡肉牛肉都有）很有名。而且比较便宜。

九碗伴台湾招牌饭朝山街九碗伴，虽然是杭州菜，但味道也适合北方人的口味，而且啤酒也不贵。24小时营

业。如果想吃夜宵又想喝一晚上酒的话，可以考虑一下它。

卫巷快餐爽口黄瓜，去的差不多每桌人都会点，如果你去了不点这个菜一看就是外行哦。粉皮炒肉，远近驰

名，几乎也是每桌都点，有的人还要点2盘（8元）。海鲜疙瘩汤，好喝（8元）。炸鱿鱼，看上去很好看，不

过没吃过~。菜单只有一张，有一面是6大招牌菜，如果不知道什么好吃就按那个点吧，准没错~。还有，来这

吃饭必须有运气，因为店太小，能挨到座位真的也算挺的。

蓝白快餐黑虎泉西路上，先吃东西后买票，叫你吃的好象不花钱一样。熟不知还有下回分解这一说呢。不

过， 6元8元的套餐还是很实惠的。那里的四喜丸子特别棒。以前是人挤人，现在不知道。

银座商城的康康快餐银座商城地下一层新开的康康快餐有一部分有点类似回转寿司那种样子。桌子围成一圈，

外一圈是高脚椅。是火锅，用电磁炉的。

回民小区磊磊烧烤（老店）西行50米。丁字口处支着四口大锅（一定要是‘4’口），若干小桌的便是。每天

上午只卖到10点，风雨无阻，但是7点至8点的口感最佳。十里飘香，口味纯正，干净卫生，价格公道。朋友坐

一块儿喝热豆浆（可以续的），卤蛋，油条，马蹄烧饼一夹，外加一碟小菜。然后就边吃边聊吧，很爽~~呵

呵。

燕山小区里的满天星，鸡蛋焖饼很好吃，量也大，五元/份。普利门路上有一家，从草包包子铺向西200米路

南，3.5元/份（肉的）。在英雄山下新世界商场边上的小集市里，全是炒焖饼，素的3元一盘，肉的4元一盘。

那里随便那一家都很好吃，最早炒焖饼也是从那儿开始的。大观园西门往南走有个王家米饭，那儿有一胖子，

天天拿个大扩音器喊：百年老店，王家盒饭……王家米饭再往南一点儿，有家24小时的四川麻辣烫，上面写着

“25小时”营业，呵呵，那地方不错。还有王家米饭旁边有一家甘肃人开的拉面摊，做的拉面，炒面，会面，

刀削，羊肉泡馍都不错。

东仓小区里，从东门小商品市场后门往东走大概第二个路口，原来有个小亭子，后来拆了。在路边摆了个三轮

车。摊主是个脾气很好的中年人，他做的牛肉太好吃了。做的很干净，连抹布都是雪白的。肋扇13元一斤。一

定要尝尝。

山财附近，舜玉路上的一个小岔路，里面卖的煲仔饭很香。另外这条街上有一家四川饭店不错，店铺很小，只

有不足十张桌子，但是四川厨子手艺极正，辣子也是内江的原料，价格很便宜。水煮肉片只有12。山财食堂里

的面包也好吃~，特别是那个肉松加沙拉的。不过要记得先找张山财的饭卡哦~哈哈。

离西市场不远，在纬十路上，有一家餐馆做素鸡素火腿很不错。在济南属于老字号的店铺，今天知道的人不多

了。

茶

名人茶馆千佛山路9号。名人的店主鲁明以前是做国画的画家，去日本留学回来决定发扬中国的茶道。比较可

敬的人。喝茶的话一定先去这里。

兰亭茶艺馆马鞍山路52号。曾经看到一个关于兰亭的评价——仿佛看到未来茶馆的样子。兰亭是让你感觉很生

活化的茶馆。在兰亭可以完全放松心情，不用担心不懂茶道。

白鹤茶艺北园大街346号白鹤楼大酒店，8966196。就在我家附近。这有免费的茶艺讲座。不过我没注意过。

不太关心茶道这些东西，觉得好麻烦。很爱喝茶。对我来说茶就是最好的饮料~。

席殊泺文路与朝山街相交的一条小街上，绿色的雨褡，很醒目。一家很不错的书店，各种闲书都有。可以要一

壶花果茶或者咖啡喝，价格便宜，顾客不多。实行会员制，比较合算。适合一个人去。柠檬口味的果茶跟熏衣

草茶是我喜欢的。要是有蛋糕就好了。

西餐，咖啡

长春藤天地坛街17号。长春藤就像它的名字，像一株绵绵不绝的青藤，延展，生发。在济南最繁华地段存在了

5年，面对大起大落的泉城路，却沉静依然。可以说，济南咖啡的历史，是从长春滕开始书写的。喜欢它的一

种水果茶，煮的很好喝，记得嘱咐**少放糖。

翡冷翠济南最有文化气息的咖啡馆。而且不贵。店主网名叫贞观。文笔相当棒。很可惜，因为贞观移民去澳洲

所以现在翡冷翠已经不存在了。但是一定还有很多人像我一样在怀念它。

SPR店中联花园的SPR是济南最有咖啡感觉的地方。咖啡本来是低调而狂热的。墙壁上涂鸦的颜色却给人一

种似是而非的感觉。特色推荐：意大利咖啡。定餐电话，2615261。

今日咖啡主题馆102杆石桥下车金龙大厦西楼。一直觉得这是济南最好的咖啡厅。没有大肆张扬的门面，简约

到了及至。可是细节上却一点儿不含糊。餐品味道很好而且相当实惠。从某种程度上来说，今日更像是一个概

念或者样板。它本来应该在上海或者北京的，不小心却落在了济南。济南需要这样的领路者。

托普黑西路111号。偶尔来这里。感觉有点贵。陷在软软的沙发里。捧着热烘烘的咖啡杯。窗外是泉广熙熙攘

攘的人流。心情会变得很不错。告诉自己要好好珍惜现在的一切。周末有角度乐队演出。

星光左岸南门大街2-1号。6079099。不错，价钱也不算太贵。300多年前，巴黎的第一家咖啡馆——普各伯咖

啡馆落——脚塞纳河左岸的圣日耳曼大街。之后，左岸地区逐渐成为一个咖啡馆，书店，画廊，唱片行，**

院集中的文化圣地。 “左岸”也因此成为一笔文化遗产，一种象征，一个符号，一个时髦的形容词。若干年

前的左岸，咖啡馆大致是这样的情景：圆顶咖啡馆是属于“野兽派”的；力普咖啡馆聚集着“迷惘的一代”；

普各伯咖啡馆成为莎士比亚书屋的“第二编辑部”；海明威坐在丁香园咖啡馆一个靠窗户的位置构思他的《太

阳照样升起》；毕加索在双偶咖啡馆与朵拉玛尔**一见钟情；萨特和西蒙波伏娃在花神咖啡馆讨论“存在与

虚无”……让人沮丧的是，现在左岸的咖啡馆已经没什么画家，作家，也没什么哲学家了。调侃说：

“过去的人们在咖啡馆谈艺术，现在的人们是在咖啡馆谈咖啡。”可笑的是，现在几乎每个中国的大城市都有

一个以“左岸”命名的公共场所。中产阶级聚集的每一个角落都弥漫着塞纳河左岸的咖啡味道。

泰得堡文化西路/山大路。很多人喜欢它，是因为有家的感觉。咖啡色的沉静与隽永往往会让人产生一种本能

的依恋。和朋友坐在阳光中，时间匆匆而过。不知不觉间就看到夕阳西下的景况。泰得堡算是济南最最本土的

咖啡厅了。就像济南人--温润，祥和，厚道，没架子。喜欢那里的冰淇淋，6元/个，好吃。其他吃的东西一般

般。

香啡阁朝山街中段。东西都挺好吃的。冰淇淋也都不错。不过冰块太多，看起来满满一大杯，其实只有1、2个

球。最喜欢一楼面对街道有玩具的那一排位子，还有二楼拐弯最里面有沙发的角落。至于咖啡，香非阁是用机

器烧的以意大利浓缩为底的花式咖啡，不存在正宗一说。香啡阁最失败的地方在它的音乐。一年四季都是傻乎

乎的bsb。

圆缘园泡沫红茶坊泺文路中段。我觉得不是很好。不过有好多朋友喜欢。印象比较深的是它的珍珠奶茶。一小

茶杯里是黑色的糯米做的珍珠，一大壶是奶茶。把奶茶倒进小杯子里，拿小勺轻轻搅拌，入嘴滑爽极了。贵了

点，一份要20多。不划算。

鲜地千佛山路，就是阿米果往南走一点儿。总店在上海的恒山路。明亮简洁时尚，氛围不错。CAPPUCCINO做

的最好，在济南数第一，还有茶点。其他都是套餐，味道还可，价格中等偏高。3人吃饭百元左右。

至爱咖啡西餐厅文西路25号山大北门。速溶吧旁边。我一网友的妈妈开的店。至爱的墙上有一面船，它说

要为爱扬帆。而我却把它当作一个躲藏的洞穴。这个距离地面不太遥远的地方让人感觉时间停滞，不知道外面

是几点几分，很有安全感。如果只是为了吃东西，就没有必要来至爱了。吃的东西一般般。

珍妮的店历山路口（历山路和文化西路交界处）Umart。定位比较明确，虽然店面不大，经营还是很成功的。

来这里的大多是院校外籍留学生和部分有消费条件的国内院校生。它的西餐很精致，口味正宗，冰淇淋和甜点

都很好吃。JENNY’S CAFE各色鸡尾酒类比较多，而且常常搞一些外籍留学生聚会。只是在那种聚会中有时会

看到个别国内女孩的不佳表现。让人倒胃。特别提醒大家不要尝试“珍妮沙拉”，味道太奇怪。总的感觉还不

错。就是缺少些文化气氛。价位略高。

品翠亭朝山街。情调挺好，饭菜一般。38/人自助。要是情人节去的话可能会没有位子哦，肯定会爆满的。

自助巴西烤肉巴西烤肉还可以。不过不如上海的好吃。大概传到山东就有点变味了~。医药大厦二楼，地址在

解放路12号吧，靠近甸柳庄，路南。堤口路也有一家。有十几种口味的烤肉，还有各种小菜、点心、汤、粥、

水果什么的。烛光晚餐。情调不错。每人48。

皇室比萨顺河街4号楼。在泉城广场也有一家分店。算是济南最早的西式快餐店了吧。价格还可，pizza一般在

30元左右吧。

豪客来共青团路移动营业厅的那个路口，向东走。号称西餐，不过觉得豪客来充其量也就是个快餐。当然价格

也便宜。澳洲牛排还可以。

NG53意大利面NG53意大利面的店面开在芙蓉街。价钱极便宜，最贵的只需4元。低价格消费哦。

必胜客万达广场一楼。我最喜欢的pizza是曾经推广过8周

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每天早餐吃包子或者馒头，是不少人的一种习惯。那么对身体有害吗？要分为两种情况看待，①自家做的，②包子铺的。

先说说②外面包子铺是是怎么发面的，用传统的方法（老面、酵母）已经很少了，多数是用酵母+泡打粉，其次是酵母+面粉改良剂。主要目的是省时，再者提高效率，增强卖相，以及口感。但是缺点很明显，泡打粉和改良剂不能长期摄入，否则容易导致贫血，骨质疏松，甚至对神经系统造成影响。

不必过于担心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。

自家做到馒头和包子

日常生活中，大家发面一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉这3种。

老面也叫“面肥”，利用上次发面留下的一小块面团作为酵头，这种方法是 健康 安全的。和酵母的本质是相同的，由微生物组成的，说白了就是单细胞真菌，跟人体的细胞结构相似，是一种天然的发酵剂。

也是迄今为止人类史上应用最早、最广泛的微生物，可用食品，化妆品、酒水……等等。不仅不危害 健康 ，还对人体有多方面的益处。

关于早餐的态度

早餐天天吃酵母发面的包子、馒头，虽然没什么问题，但是从营养学角度来看，摄入的营养过于单调。含有的是碳水化合物为主，以及淀粉，而淀粉摄入则转换为多糖。而且热量是米饭的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉类的蛋白优质。

早餐特别对于小孩最重要，要在面食的基础上，增加牛奶或豆浆（蛋白质），蔬菜和水果二选一（补充维生素、食物纤维），才是一份营养的早餐。

对于成年人来讲，早餐吃什么不重要，因为没有状态，哪怕再好的食物也吃不了多少，关键是有吃就行。

佘小厨（完）

每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？

大家好，我是瓢饮厨房， 美食 创作者！关于这个问题的回答，那就是 每天早餐吃用酵母发面的包子和馒头，不但对身体无害，还对身体有极大的好处！经过酵母发酵的发面的包子和馒头，首先吃起来暄软好吃，更容易被人体消化和吸收，使肠胃特别的舒服。其次，酵母用在面食当中，可以将面食的营养提高 ，比起泡打粉与碱面发的包子和馒头要营养很多！具体原因，您有必要继续往下看加以了解，欢迎阅读与收藏！

我们先来了解一下酵母，只有了解了酵母，您才知道为什么酵母发面的包子和馒头对身体有好处的原因。

酵母是一种肉眼不可见的微生物，是一种天然发酵剂，被称做“取之不尽的营养源”，营养相当丰富，含有多种维生素和矿物质，因此， 用酵母发面做包子和馒头，能将营养提高3-4倍，蛋白质也会增加近2倍。这就是为什么，每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，不但对人体无害，反而大有好处的原因。

如何才能在早餐快速吃上新鲜发面的包子和馒头呢。

早餐吃母发面的包子和馒头，很多人认为只能吃前一天剩下的，而且很多人也是这样做了，早起将前一天的剩下的，热一下直接吃，如果前一天剩了，这样吃是不足为过的，但如果不是吃剩，而是特意于前一天做出来，为了次日早上吃，那就得不偿失了，因为我们完全可以用最短的时间，在早上做新鲜的包子和馒头，不但营养更好，口感也俱佳。方法分为两个步骤完成。如下：

第一步：前一天晚上入睡前，将发面团和好，面粉：酵母：水=100:1:60，按这个比例来做发面团，冬天用温水，夏天用凉水。想要发的好，还需要再放一小撮白糖促进发酵，和好面团后盖保鲜膜，在室温中放置半小时，然后移入冰箱冷藏发酵。如果是蒸包子，还需要将馅料准备好，也放冰箱冷藏。

第二步：次日早起，将冰箱里的发面团拿出直接使用，蒸馒头做成馒头生胚，盖锅盖二次醒发5分钟，蒸15分钟就是新鲜热乎的大馒头，特别节省时间。如果蒸包子，馅放入调料拌好，包成包子，按蒸馒头的方法直接蒸就行了，吃着新鲜的大包子，口感可不是冷包子能比得上的。

所以，您以后吃包子馒头，一定要在早上现做，吃新鲜的哦！

结语

总之，多吃用酵母发面的包子和馒头是极好的，不止早餐，什么时候吃对人体都是有益的，但前提是酵母发酵的包子和馒头，尽量少吃碱面和小苏打或者是泡打粉发酵的包子和馒头。而且只要是酵母发酵的食物，都是极营养的，比如酵母花卷，酵母发糕等，我们都需要多吃。

首先咱们还是先说答案，每天早餐都吃酵母发面的包子和馒头，对于身体 健康 是没有害的。在这里每天这样的早餐是不是有点单调的事情就先不考虑了，咱们主要解答一下题主对于这个酵母发面的担忧吧。

普遍来说现在人们发面的方式大概就3种：老面发酵、酵母发酵和膨松剂（泡打粉）发酵，这其中老面发酵现在用的人比较少了，因为老面中的菌群比较复杂，所以相对来说发酵进度不好控制，很容易产生过强的酸味，还需要加碱性物质中和。那么剩下比较常见的就是酵母发酵和膨松剂发酵了，这俩者比较起来在营养和安全性上肯定是酵母更胜一筹的。

我们进行发酵的主要目的，就是在发酵过程中气体使面团膨胀开来，以此我们得到蓬松、柔软的面制品 美食 。泡打粉是通过自身的酸碱材料与水接触后，自身的化学反应产生气体达成这个目的，而酵母发酵是通过单细胞真菌酵母的增殖过程中产生气体来达成这个目的。而且酵母本身对于人来说就是一种营养物质，简单来说用泡打粉发酵可以看做是添加化学品的发酵（正规的、无铝产品是安全的），而用酵母发酵可以看做是添加营养成分的发酵。

干酵母本身的成分就是大约47%左右的蛋白质、37%淡水化合物、8%左右的膳食纤维、1.7%左右的脂肪，除此之外还含有比较丰富的B族维生素，所以单从成分来说酵母对于人来说不仅没有害，还是比较不错的营养物质来源。

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无论是北方还是南方，早上来一两个包子或馒头当早餐已经成为很多人的习惯，尤其是上班族和学生族，都快成为早餐标配了。那么每天早餐吃用酵母发面的包子和馒头会对人的身体有害吗？接下来超哥为你解答！

首先，我们来了解一下面包馒头是怎么做的吧！包子和馒头的基本原料都是面粉、水、发酵剂（酵母或小苏打），再加以糖、食盐等其他辅料，然后经过和面、发酵、成型、汽蒸这四个主要工艺步骤，每一个步骤缺一不可，这样才有了早上一筐一筐热腾腾香喷喷的包子和馒头。而大家担心对身体有害的酵母，却恰恰在发酵和成型过程起着极其重要的作用。

接下来我们来看一下酵母到底有什么作用、对身体又是否有害呢！酵母是发酵面食品的基本配料之一，它可以将面团的碳水化合物转化为二氧化碳和酒精，其中产生的二氧化碳可以使面包体积膨大，产生疏松、柔软的结构，否则我们吃的包子和馒头就真的是实实在在的硬生生面团了；酵母可以使面粉中的麦谷蛋白等发生适当的变化，使面团成熟，以便于整形，所以我们才可以看到很多诱人可爱的麻花状、灯笼状等多种形状的包子和馒头；此外，酵母在发酵的过程中还会产生各种复杂的化学芳香物质，对包子和馒头的风味起着十分重要的作用。

有人开始担心了，酵母不是菌吗？吃下去不会有害吗？酵母确实是一种真菌，但它是可以食用的，其本身是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的维生素、钙、铁等其他微量元素，具有较高的营养价值，所以酵母加在面团中可以相当于“营养添加剂”了。像美国、日本及欧洲的一些国家就会在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值；在一些婴儿食品、 健康 食品中也经常被用作食品营养强化剂呢！

（表：100g干酵母的营养成分）

总而言之，大家早餐是完全可以放心吃酵母发面的包子和馒头的，酵母不仅可以使包子和馒头口感、风味更好，还挺有营养的呢，所以不必担心对我们身体造成伤害。不过超哥在这里提醒一下大家，早餐不要每天仅仅吃包子和馒头，这样营养太过单一了，建议搭配一下豆浆或牛奶和水果，均衡一下早餐营养！

参考文献：

[1]谢拥葵.酵母在面团中的发酵及面团的流变性[J].广州食品工业 科技 ,19(02):1-4+10.

作者：赵力超 李清岚

无论是北方或者还是南方，早上来一两个包子或者是馒头来当早餐这已经成为了很多人的习惯，尤其特别是上班族以及学生族，好像都快成为早餐的标配了。那么每天早餐吃用酵母发面的包子以及馒头真的都会对我们的身体有害吗？接下来就为各位来解答一下！

首先，我们来了解一下面包馒头到底是怎么做的吧！包子和馒头的基本原料其实都是面粉、水以及发酵剂（酵母或者是小苏打），再者就是加以糖、食盐等相关的其他辅料，然后在经过和面、发酵、成型以及汽蒸这四个主要的工艺步骤，每一个步骤都是缺一不可的，这样或许才有了早上一筐一筐热腾腾香喷喷的包子以及馒头。而大家担心的是对身体有害的酵母，但是却恰恰在发酵以及成型的过程之中起着非常重要的作用。

普遍的来说现在人们发面的方式大概也就这3种：老面的发酵、酵母发酵以及膨松剂（泡打粉）发酵，这其中的老面发酵现在用的人也相对比较少了，因为老面之中的菌群相对比较的复杂，所以相对来说发酵的进度也是不好进行控制的，非常容易产生比较过强的酸味，还需要加碱性的物质来进行中和。那么剩下比较常见的其实就是酵母发酵以及膨松剂发酵了，这俩者比较起来在营养以及安全性肯定是酵母更胜一筹。

接下来我们来看一下酵母到底是有什么作用、对身体又是否有害哪？

酵母其实就是发酵面食品的基本配料之一，它可以将面团的碳水化合物可以转化为二氧化碳以及酒精，这其中所产生的二氧化碳可以使面包的体积不断的膨大，产生一定性的疏松以及软的结构，否则我们吃的包子以及馒头或许就真的是实实在在的硬生生面团了；酵母可以使面粉之中的麦谷蛋白等发生比较适当的变化，可以使面团成熟，以便于整形，所以我们才可以看到很多比较诱人可爱的麻花状、灯笼状等多种形状的包子以及馒头；此外，酵母在发酵的过程之中甚至还会产生各种比较复杂的化学芳香类物质，对包子以及馒头的风味起着十分重要的作用。

我们进行发酵的主要目的，其实就是在发酵的过程之中气体可以使面团膨胀开来，以此我们得到一定的蓬松、柔软的面制品类的 美食 。泡打粉其实是通过自身的酸碱材料与水接触之后，自身的化学反应所产生的气体从而达成这个目的，而酵母发酵其实是通过单细胞真菌酵母的增殖过程之中所产生的气体来达成这么一个目的。

而且酵母的本身对于我们人体来说其实就是一种营养类的物质，简单的来说用泡打粉发酵可以看做是添加化学品类的发酵（正规的、无铝产品才最是安全的），而用酵母发酵可以看做是添加营养类成分的发酵。

有人或许都已经开始担心了，酵母不是菌吗？吃下去真的不会有害吗？

酵母确实是一种真菌，但是它是可以进行食用的，而其本身主要是由蛋白质以及碳水化合物所构成的，并且含有非常丰富的维生素、钙以及铁等其他的微量元素，具有比较高的营养价值，所以酵母加在面团之中可以相当于“营养添加剂”了。比如像是：美国、日本以及欧洲的一些国家或许就会在普通的粮食制品，比如：面包、蛋糕、饼干之中掺入5%左右的食用酵母粉来提高食品的营养价值；在一些婴儿类的食品、 健康 类的食品之中或许也经常被用作食品营养强化剂哪！

总而言之，大家早餐的时候是完全可以放心的吃酵母发面的包子以及馒头的，酵母不仅仅可以提升包子以及馒头的口感、风味或许可以更好，还比较的有营养的，所以各位不必过分的担心对我们身体会造成什么样的伤害。不过在这里我们需要提醒一下各位，早餐千万不要每天仅仅只吃包子以及馒头，这样的话营养太过的单一了，还是建议搭配一下豆浆或者是牛奶以及水果，均衡一下自身的早餐营养！

酵母是一种单细胞的真菌，因为他的个体非常小，所以我们用肉眼是看不见的，我们所用到的酵母是用酵母真菌克隆构建的。酵母菌可以把面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳，所以我们发的面就会有一点酒味儿，二氧化碳也使面团膨胀变成发面。发面可以应用于很多的面点食品的制作，从中点中最家常的包子馒头，到西点中的面包，都是用发面制作的。

南方人可能平时接触到的馒头包子会比较少，尤其是馒头，大部分人平时都不会去吃馒头。但是北方由于盛产小麦，所以馒头则是餐桌上的主食，更有甚者一天三顿都会使用馒头。包子也是北方常见的一种带馅儿的面点品种，可以有甜馅儿，可以有咸馅儿，在大街小巷也经常能见到售卖。

平时我们在家里自己制作包子馒头的时候，可能都会用酵母自己去发面，因为用酵母发面操作起来比较简单，而且也比较方便快捷。而外面的那些卖包子馒头的，大多都是使用的面肥，现在很多的人，尤其是城里的人，想吃包子，馒头基本上都是在外面买的，所以真正每天吃酵母发面的包子馒头并不多。

因为酵母本身就是一种真菌，很多人对于菌的理解有些误会，可能是受到细菌的影响，都以为菌都是脏的东西。酵母苏醒的过程中也会产生菌类，但是酵母菌和细菌不同，它的主要物质是蛋白质，对人身体有一定的好处，可以使人变得健壮高大。

包子和馒头在早餐中占据着重要的地位，就是因为其快捷方便，价格也比较实惠。不过，我们却发现早餐店的包子和馒头都比家里做出来的白净而且个头大。不禁会产生疑问，经常吃早餐店的包子和馒头，对身体有害吗？可以肯定的说，不会对身体有什么危害的。

之所以说吃酵母发酵的包子、馒头对我们的身体没有什么影响，是因为:

酵母是一种真菌，其成分全是身体的营养物质。

酵母粉也叫酵母，是一种单细胞真菌。它本身也是一种可以食用的营养物质，且营养价值非常高。酵母中还含有多种维生素、矿物质及酶，另外还含有丰富的蛋白质。在营养学上甚至被称为“取之不尽的营养源”。

酵母的发酵就是微生物的增殖过程，会带来众多的B族维生素

用25度左在的水浸泡酵母粉，再加入干面粉中，面粉中淀粉在酵母的作用下开始分解，变成葡萄糖、麦芽糖，产生一些密密麻麻的气体，让面团膨胀变得更加蓬松。同时在在蒸包子、馒头的过程中，会给包子、馒头带来众多的B族维生素，尤其是B12这种营养元素是很多植物性食材几乎完全没有的。

长期食用酵母发面的食品相对来说是很安全的

长期食用酵母发面的食品，如包子、馒头等，可以避免因为缺少维生素B12，导致恶性贫血的发生，同时酵母发酵的食品可以去除其中的植酸，让钙等矿物质元素被吸收，免受一定的影响。比老面发面还有安全性(老面的菌种复杂，发酵时不好控制)。

另外，酵母发酵的食品容易消化，香味或许更加浓郁，而且还有一种特殊的酵母风味，口感独特，还有筋道。因此，对用酵母发酵蒸制的包子、馒头等早餐，可以放心食用。

#为生活而提神

大家好，我是 美食 鸿状元。随着加快城市发展的步伐，饮食习惯也跟着悄然改变。人们的早餐也越来越多样和精细化。

今天的话题聊到早餐长期吃酵母包子和馒头是否对身体有害，阐述我个人观点和看法。

最初的包子馒头都是老面发酵制作，在那个年代，吃的是纯朴的味道，没添加任何东西，完全靠自然发酵而成。现如今工业发达，衍生出好多速成添加剂，泡打粉.酵母.小苏打.臭粉.消泡剂等等。这些添加剂的生产指标都是在国家达标范围之内。如今早餐的品种大多数都添加泡打粉.酵母等，出品快易操作，口感香甜蓬松。不过天天吃我觉得不好，可以换着吃点别的早餐。据我所知，长期实用会导致骨质酥松，影响小孩的生长发育。不过话又说回来，人体肝脏有排毒代谢功能，这点不算什么，议论话题比较长远。

现在 社会 的食品安全值得人们反思，就算是合格添加剂，有些小贩在原来的基础上过量添加，也会导致长期食用食品不安全的稳定性。说来说去，一切都得靠人自觉，都要有食品安全意识才是最终的出路。

美食 鸿状元，实货在眼前，期待你的评论转发关注。

每天都吃酵母做的包子馒头，这并不会对我们的身体造成危害，我反而觉得，酵母做的包子馒头，口感还是不错的，要比不发的硬面做出来好吃多了！

酵母本身是一种微生物，可以把面团变得柔软，充满气孔，成为蓬松的发面面团。而且酵母可以带来面团一种特殊的味道，一种微酸的发酵口味，更能够突出面粉的麦香。老人们基本上都很喜欢吃酵母发酵做的馒头，因为口感好，麦香味也浓。

酵母菌是一种营养丰富的有益菌，含有丰富的维生素和蛋白质，就是吃进肚子里，也是给我们补充影响，不会有害 健康 ，反而对我们的 健康 有一定的好处。

不过，如果你天天早餐只吃包子馒头的话，那么就有点营养成分太过单一了。一个好的早餐需要营养均衡，你可以加一个鸡蛋，补充优质蛋白质，同时配上蔬菜水果，补充多种维生素和膳食纤维，这样你的早餐才算真正营养又 健康 ！

能问这个问题的人，肯定是有故事的人！

我毕业出来工作，真的是越来越穷。

起初，我也是早饭基本是吃面条或者街上包子店买包子馒头吃。

后来，觉得每天都要花三四块钱吃饭，能省一点是一点。

于是，就去超市买那种冷冻好的馒头包子，十块钱一大包的，每天早上就自己蒸着吃。

这样过了一两个月，口袋的钱越来越少，就想自己买面粉和酵母自己做了。

超市面粉一斤两块多，酵母买1.5元可以用七八次。

一斤面粉大概可以做30个小馒头

现在也是每天早上蒸5-6个吃，虽然不影响身体 健康 ，但是影响心理 健康 。

纯手工捏的，不好看勿怪

1．在我们的感觉器官中，眼睛能收集到比其它感官更丰富的信息,但人的最高视力也只能看清楚1／5毫米的微小物体。

2．放大镜又叫凸透镜。它之所以能够放大,是因为光线从空气进入放大镜时会产生折射而弯曲。

放大镜下的物体不仅放大了,而且有些细节都看到了,如报纸上的、计算机和电视机的屏幕，原来是由许多小点组成，而看到的点状物由红、绿、蓝三色组成的。

吸水纸纤维比较长、粗并且疏松。

圆柱形和球形的透明器皿装上水也有放大镜的功能。

3．放大镜的放大倍数和镜面的凸度有关，凸度越大，放大倍数越大。

球形的透明体放大倍数是最大的。

放大镜放大倍数的增加，不仅观察对象的图像会变大，所获得的物体的信息也会更多，同时视野变小。

通过透镜看到的面积或区域叫做透镜的视野。

4．放大倍数的计算：

5．像蚂蚁、蝗虫、蚕蛾这样，身体分为头、胸、腹三部分，头上有一对触角，胸部有三对足的叫昆虫。

昆虫有许多特殊的构造和本领。像蜻蜓、苍蝇、蝴蝶的眼睛都有是复眼。

昆虫是自然界中人类肉眼看得见的最小动物之一。

蚜虫的天敌是草蛉。在10倍放大镜下我们可以看见蚜虫的肢体。

6．常见的晶体有白糖、食盐、碱面、雪花等，它们的形状大多很规则。

制造晶体的方法：减少水分法和降低温度法。

7．列文虎克出生在荷兰，是制成世界上最早的可以放大近300倍的金属结构显微镜的生物学家。

对着物体的透镜焦距较小叫物镜（距被测物体较近）。对着人眼的透镜焦距较大叫目镜。

电子显微镜可以把物体放大200万倍，大肠杆菌和SARS可以用电子显微镜观察。

8．物体的微细结构必须制成玻片标本才能在显微镜下观察清楚。

制玻片标本的切片必须是薄而透明的。

很多细菌聚集在一起就形成了菌落。

9．生物体都是由细胞组成的。

英国物理学家罗伯特?胡克是第一个发现和提出“细胞”这个名称的人。

细胞学说的建立被誉为19世纪自然科学的三现之一。

宝石花耐旱的秘密是上面的气孔少。鱼缸里的水发绿是绿藻的作用。

10．在显微镜没有发明以前，人类就是依靠眼、耳、鼻、舌、身五种感觉器官来探索和认识世界。

放大镜和显微镜的发明，为人类打开了微小世界的大门。

微生物对人类不都是有害的，有许多微生物不仅对人体有益，而且我们还离不开它们呢！

法国科学家巴斯德第一个指出微生物和人类的健康有关。

利用微生物的作用，可以制作酒、醋、泡菜、腐乳、酸奶等风味独特的食品。

馒头和面包内部疏松多孔，是因为蒸馒头或烤面包之前，生面团中糅入了酵母，酵母菌使面团里的糖类分解，从而获得养料和能源，排出二氧化碳。人类利用酵母菌发面的历史已有5000多年了，可以使制成的面包内部疏松多孔。

土壤中的微生物可以分解死去的动植物尸体和残体。

第二单元

1．垃圾的分类方法很多,按材料分可分为塑料、金属，纸、玻璃等、按危害状况分可分为有害垃圾和一般垃圾……

2．日常生活中产生的叫家庭垃圾，是固体垃圾，固体垃圾还包括建筑垃圾、农业垃圾和工业垃圾。

3．垃圾对环境的影响是多方面的，它可能会发出恶臭，污染空气；滋生蚊蝇，引发疾病；还会破坏土壤，影响农业等。

4．目前垃圾的一般处理方法有填埋、直接焚烧和堆肥等。

5．用清洁填埋、自然堆肥等方式处理垃圾有优点，也有缺点。

优点：可有效减少垃圾对地下水、土壤及空气的污染；

缺点：不能根除对环境的污染，还要占用土地。

6．做填埋模拟实验时：

原有的水相当于地下水；

石子和沙相当于土层；

浸过墨水的纸巾相当于填埋的垃圾；

喷水相当于下雨；

水变色了相当于地下水被渗漏出来的有害物质污染了。

垃圾填埋场在填满垃圾以后，可以在上面修建公园、体育场，但是不能用来建筑房屋和种植庄稼。

7．减少垃圾的数量是从源头上解决垃圾问题的办法。

重新使用是指用另一种方法来使用已用过的东西，它是减少垃圾数量的重要方法。

8．当我们无法减少一些材料的使用时，我们可以回收垃圾中的这些原材料并重新加工利用它们，这样不但能减少固体垃圾的数量，而且能节省大量的自然。

解决垃圾问题的系统方案应该包括：减少垃圾的数量、回收利用、无害化处理。

画出世界通用的回收标志：

9．对固体垃圾，全世界普遍取了减少、再使用和回收利用的方法，这是目前对待垃圾最积极、最科学的手段。

10．要使垃圾真正地变成，必须对垃圾进行分类、分装。

生活垃圾可分为可回收垃圾、厨余垃圾、其它垃圾、（有毒有害垃圾）。

可回收垃圾包括纸类、塑料、金属、玻璃、橡胶、纺织物等。

家庭垃圾中有约1/3是碎菜叶、蛋壳等食物废料。这些垃圾和院子里的枯叶、杂草等能够通过堆积自然分解，成为有用的有机肥料。（厨余垃圾）

11．有害垃圾包括废电池、废日光灯管、废水银温度计、注射器、过期药品等，这些垃圾需要特殊安全处理。如果掩埋到地下会污染土壤和地下水；焚烧会污染大气。人如果受到有毒有害垃圾的影响，会生各种疾病甚至危及生命。

12．世界面临的环境问题除了垃圾问题外，当前人类还面临着水缺乏、气候变暖、物种灭绝、臭氧层破坏、土地荒漠化等环境问题。

目前60%的大陆面积淡水不足，100多个国家严重缺水，其中缺水十分严重的国家达40多个。

土地荒漠化已成为全球生态的“头号杀手”。

地球大气层中的臭氧层是地球生命的保护伞。

人类消耗石化燃料，会增加大气层中二氧化碳的浓度，使得地球表面温度升高

许多环境问题是人类活动造成的，但人类的活动也能够改善环境。

第三单元

1．月球是地球的卫星,月球围绕着地球公转,公转与自转的方向都是自西向东的。

月球直径大约是地球1/4。月球质量大约是地球的1/80。

月球体积大约是地球的1/49。

月球引力大约是地球的1/6的。

1969年7月，美国的“阿波罗11号”载人飞船成功在月球上着陆，宇航员阿姆斯特朗在月球上印下了人类的第一个足印。

2．月球在圆缺变化过程中出现的各种形状叫做月相。

月相的变化是有规律的：上半月月相是由缺变圆，下半月是由圆变缺。

3．地形的最大特征就是分布着许多大大小小的环形山。环形山这个名字是由伽利略取的。

环形山目前公认的观点是“撞击说”。