1.蒸馒头上面先熟还是下面先熟

2.怎样才能使蒸好的馒头自然裂口

馒头蒸房的优点与缺点有哪些图片_馒头蒸房的优点与缺点有哪些

酵母的量提高点，还有醒发的时间看看是不是不够啊？ 用冷水蒸馒头，还是水开了再蒸啊？

我在单位是不用老肥的不过也加水碱，50斤面粉里加酵母2两~2两5左右，温水20~22斤左右。也用馒头机的，蒸车里的水加热到85℃，馒头的生坯就在蒸车里醒，涨发了就蒸，我不太知道醒发的时间的，不过要是醒发的不好也不暄软的，醒的过了馒头的口感就会发糟。

蒸馒头上面先熟还是下面先熟

额。。这个还真没有听说蒸垮了啊，哈哈哈不过你可以试一下，，至于发霉的话如果是自己家房子可以考虑用抗菌防霉涂料刷涂下，据我所知美国FOSTER抗菌防霉涂料不错，可以持续防霉蛮多年的 但是如果是租的房子的话将就用着就算了啊，，哈哈哈成本有点高，

怎样才能使蒸好的馒头自然裂口

蒸馒头是上面先熟。在蒸馒头的时候蒸锅内的气体会上升，导致了上层的压强大，所以热气就容易进去。而且底部有水，温度最多100摄氏度。上层气体的温度肯定会超过100摄氏度，所以上层会先熟。

馒头裂口的问题可能是因为： 1、馒头在制作过程中的湿度明显不够，一般做馒头的湿度应该保证在70％，通常在简单的馒头房，室内或发酵室内都会放一盆水，在制作过程中要求用湿布盖住面团也是这个道理； 2、和面时加水量不够。一般南方馒头加水可能要多一些，而且南方气候湿润一些，馒头裂口情况较少。北方气候干燥，而且馒头加水少，做的比较硬，可能导致裂口。 3、面粉的含水量不一也由区别。有的面粉干，加水要多些，而有的面粉含水量高，和面自然要减少加水量。