馒头蒸房销售好做吗_馒头蒸房销售好做吗

1.馒头成功人士的故事

2.开馒头房需要什么设备

3.开馒头店几点起床

不好。

自己蒸馒头往超市里送不好。门槛特别低，行业竞争特别激烈，一般超市都有送馒头的，给超市做馒头，可以，但是馒头必须做的，要有竞争力，价格还不能高。

馒头行业一般是对半的利润，不过这个需要一个盈利点，比如说房租、水电、人工成本、等一切费用都是需要计算的。

馒头成功人士的故事

二面馒头的制作材料：主料：玉米面（黄）300克,小麦面粉200克

调料：酵母15克,碱1克

面馒头的特色：

此馒头暄软筋道，营养丰富。

教您二面馒头怎么做，如何做二面馒头才好吃

1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。

2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。

3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。

小帖士-食物相克：

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

开馒头房需要什么设备

一个最初只有十几名职工、固定资产不足万元的手工作坊式地方小型集体企业，在短时间内发展成如今拥有职工500余人、固定资产3000万元、年创利税500万元的国家中型企业，这不能不说是一个奇迹。奇迹发生在充满色彩的红高粱的故乡——山东省高密市，奇迹的创造者——邱法林： 愿将此身化"彩虹" 年，改革的浪潮把年仅30岁的邱法林推向"潮头"，他被任命为高密分析仪器厂厂长，成为当时最年轻的一位厂长。崎岖不平的厂区，杂草簇拥着几排低矮、昏暗、潮湿、简陋的厂房，十几名工人在懒散地踱步——这就是邱法林刚刚"领衔主演"时的全部"家当"。提起当年创业的艰辛，看到如今的辉煌，不到半百却已满头白发斑斑的邱法林总是无限感慨："真是做梦也想不到。""不熟的馒头，蒸的是一口气"邱法林15岁进厂，从一名学徒工干起，先后担任了技术员、政工科长、副厂长等职务。当选为厂长后的第一年，他在企业内部进行了计件工资制等一系列大胆改革措施，使企业经济效益当年翻了一番，他也因此被评为该年度的"高密县百名改革者"。为提高企业产品知名度，1985年，他实施"借梯上楼"和"借船出海"战略，主动与当时著名的上海第三分析仪器厂搞联营，利用联营厂先进的技术和管理经验，企业的产品质量和经济效益不断提高，高密分析仪器厂开始在市场上谋到了自己的一席之地。但联营不是目的，关键是发展自己。站稳脚跟后，1990年，邱法林当机立断和上海终止了联营，开始了自己的创名牌之路。这一"联"一"断"，尽显邱法林非凡的经营胆略和卓识。 对于邱法林这一招，联营厂曾预言：离开我们，高密分析仪器厂在市场上无法生存。 "沧海横流，方显英雄本色"。此时，邱法林的倔劲上来了。他说"不熟的馒头，蒸的就是一口气"。市场是企业生存的空间，产品没销路，企业没活路。诞生在经济体制下的高密分析仪器厂，由于产品一直未被列入国家，企业只能自谋生路。邱法林怎么也忘不了他带着销售人员背着第一台产品到用户那里，苦口婆心地劝说让人家留下先试用，用着好再付款的情景。那滋味，用邱法林的话说："一辈子都忘不了。"为此，邱法林带领全厂干部职工卧薪尝胆，苦心经营。经过市场的摸爬滚打，目前，他培养并建立了一支60余人包括懂经营、善经营、会维修的"复合型"人才的销售队伍。向客户做出了"随叫随到，一年免费维修，终生保修"的服务承诺，取不计经济效益的、定时的跟踪服务的措施，硬是把一个名不见经传的县级产品畅销到全国30个盛市、自治区，并远销东南亚各国，受到国内外用户的广泛青睐和好评。从求人买货、到产品逐步被用户接受开始上门购货，从最初的零星销售、到小批量，一直到现在的大批量装备、数种产品多次在国际国内招标中中标，邱法林和他的职工们付出了艰辛的代价。联合国儿童基金会、国家教科文组织、国家卫生部、财政部、全国近一半的盛市卫生厅等不同单位组织的产品招标中都留下了他们夺标的身影。随着企业中标次数的增加，企业和产品的知名度也与日俱增，高密分析仪器厂的"彩虹"牌产品，在用户的心中深深扎下了根，企业开始了第一步腾飞。1988年高密分析仪器厂跨入省级先进企业行列，同年被国家技术监督局认定为"国家二级计量单位"；1993年被山东省命名为"省级高新技术企业"、"省级重合同守信用企业"；1996年企业被晋升为"国家中型企业"。1999年成为高密市第一家通过ISO9001国际标准质量体系认证的企业，2002年又顺利通过ISO9001国际标准质量体系认证2000版的换版及转版审核，企业质量体系运行的有效性、持续改进及取得的质量成果得到审核和认证中心的充分肯定。 "质量重于泰山" 产品是企业的生命，是效益，是职工的饭碗。回想创业之初，因为企业是一个不起眼的小厂，用户说他们"小庙出不了大神"。正因为这些，使邱法林鼓起了勇气。他认为质量是人干出来的，声誉是人创造的，环境是人改变的。他从不断强化干部职工质量意识，完善一系列质量管理制度入手，建立了"纵到底，横到边"的质量管理体系，使产品从点到面形成质量网络控制，同时健全机构，完善检测设备。经过努力，他们的产品出厂开箱合格率一直保持在100%，职工们时刻牢记"质量重泰山，品质绘彩虹"的工厂质量方针。1999年，他们企业在同行中率先通过了ISO9001国际质量体系认证，产品饮誉国内外市常有些产品先后被列入国家"火炬"、国家级新产品，多数产品填补了国内空白。随着企业知名度的提高，中国仪器仪表行业协会分析仪器分会第四次会员代表会在高密分析仪器厂召开，他们以令人信服的贡献入选分析仪器学会理事会，并被与会专家、教授誉为"本行业的后起之秀"，震惊了整个分析仪器行业。 斗转星移。"老大哥"上海第三分析仪器厂已风光不在，并入上海分析仪器总厂，而现在的高密分析仪器厂已是中国分析仪器专业协会副会长单位,中国工商银行AAA级信用企业,高密市A级纳税信誉企业,首批诚信单位示范企业。现在，上海分析仪器总厂主动与他们这个当年的"小弟弟"提出产品联营。诚如邱法林所说："我们要是不抓质量，能有今天吗？""我的办公桌在市场"为了获取市场第一手资料，从而及时、准确地做好决策，邱法林把办公地点放在了市场上。一年出差多达250天，一天工作十几个小时。长期的拚搏、超负荷的运转，使他的健康受到了威胁。1996年12月，他终因胃部大出血病倒在去上海的出差途中。然而，在医院里只住了10天，他又带病投入到他所钟情的事业当中。回厂后，干部职工又看到了一个精神抖擞的他。在职工眼里，他永远那么精力充沛，仿佛不知疲倦。有职工加班，他总是到厂，他说要和职工同甘共苦；每天早晨他提前半小时到厂，他说要迎接职工上班；下班他总是最后一个走，他说要看着职工平平安安回家。在日常工作中，他说"要求职工做到的，我们领导干部要首先做到。"全厂要做到"一级领着一级干，一级干给一级看，一级带着一级严"。工作中严格按规章制度办事，谁违章就处罚谁。一次，他对一个副厂长未经请示，擅做主张，给厂里造成损失提出严厉批评，甚至摔坏茶杯，然而这位副厂长心服口服，事后还说："我并不是那种不批不长进的人，但是如果邱厂长不批评我，我心里还不踏实。"而邱法林对自己的要求简直可以说是"苛刻"。职工因厂规厂纪发生问题本是分管厂长的责任，按规定他不该受罚，但他认为是自己没教育好职工，按规定分管厂长扣50元，他却双倍扣罚自己。为此，职工跑到他面前再三道歉，说："厂长，就是为了你不再跟着受罚，我保证不再违犯厂规厂纪了。"在企业经济指标承包中，他把完成任务奖给他的4万多元钱全部发给了干部职工。他说"干企业，靠的是大家齐心合力，并不是我个人有什么三头六臂。"提起邱厂长的办公室，职工们都非常有"意见"，说那太简陋了，不仅没有进行必要的装潢，就连起码的空调设备也没有，根本就不像是一个企业老总的办公室。对这一点，邱法林倒很有自己的见地。他感慨地说："我如果装上空调，自己确实是很舒适，但是那样职工们是冷是热我就感觉不到了。一个感觉不到职工冷热的企业负责人，怎么能够与职工心贴心的交流呢？又怎么能够带领大伙取得成绩呢？"可是，大家这一次却没有听他的意见，在他去远方出差的时候，股东们凑钱给他安装了一部空调，成为他办公室惟一的一件现代办公用品。事后他一直把这件事挂在心上。"人家给我一束阳光，我不会独自灿烂，我要把这束光以加倍的能量返还给我的职工们"，他是这么说的，也是这么做的。时刻以更加抖擞的精神干好每一件工作，成了他的座右铭。职工们说："他身上有一种特别的人格魅力，我们愿意跟他干。""竭尽全力，当好职工的好后勤"邱法林常说："对职工讲100句大道理，不如为他们办一件实事。"公司有近百名销售人员和新产品开发人员，他们长期出差在外，很是不易。邱法林就要求留守经营人员要主动地关心照顾他们的家庭，把公司分给他们的烤火煤拉回家，为他们封窗、买菜、割肉、灌气等。其中，有12人的妻子所在企业效益不好，经邱法林积极做工作，这12名家属的企业都给他们缴着养老保险，而他们可以不上班，彩虹公司则每月发给他们300元补助。处在这样一个温暖和谐的氛围中，销售人员想的就是拼命工作，为企业分忧。对销售人员这样，对其他干部员工也是如此。该厂职工马兆远，家境贫寒，母亲病重住院，邱法林多次到医院探望。老人在弥留之际拉着邱法林的手说："我把儿子就托付给你们分析仪器厂了。"老人去世后，邱法林俨然成了小马的家长，为他找了对象，操办了婚事。技术厂长肖学谋跟妻子两地分居，多年来，两地奔波，很是辛苦。邱法林便代表单位和他一起多处联系，从而结束了他俩牛郎织女般的生活。每年腊月二十五六，该厂都要向每一个职工家属发请柬，集中开一个"家属座谈会"，向职工家属们汇报一下一年来的工作情况，认真听取他们的意见和建议。在分析仪器厂职工有“七不愁”：双职工住房不愁；单职工住宿不愁；职工就餐不愁；逢年过节，职工"菜篮子"不愁，厂里把过节物资置办齐全，分发到人；职工子女上学不愁，厂里出面跟校方联系，尽量满足职工子女择校的心愿；单职工农收农种不愁，每逢此时，厂里派车派人为他们抢收抢种；职工生病住院不愁，特别是对退休职工，厂里一直执行着比较宽松的医疗报销制度。职工无限感慨地说："我们想到的，厂长比我们想得还远；我们想不到的，厂长也为我们想到了。"2003年元旦后，邱法林收到一封信，是本厂职工写的——"今天才知道您的头发是染的......您为厂子操碎了心，熬白了头......请您注意休息，保重身体。"信没有署名。邱法林读完后，这个刚强的男子汉第一次失声而泣。正是职工把自己的命运和企业的命运紧紧地连在一起，高密分析仪器厂才渡过了一个又一个难关。 十几年创业，奋斗与艰苦相伴；十几年拼搏，光荣与汗水同行。邱法林荣获了一系列荣誉称号，"山东省'富民兴鲁'劳动奖章"、"潍坊市优秀厂长"、"潍坊市尊师重教先进个人"、"高密市优秀党员"、"高密市优秀政工干部"、高密市第十五届人大代表，高密市八届、九届、十届政协委员等。然而，职工们说，这些荣誉，远不及邱厂长的付出和贡献。

开馒头店几点起床

1、和面机和压面机

和面机、压面机，是开包子店的必备设备，一方面可以帮助提高店中包子产量和效率，另一方面可以保障包子的口感统一，避免人工出现的误差。

一看机器的设备质量和售后服务，这些机器每天都要用，如果因为贪便宜买到不好的设备，绝对是得不偿失的。二要看规格大小，根据自己店面的实际大小和摆放位置来选择，避免买到不合适的。

2、冷藏柜和销售台

冷藏柜其实就是一个可冷藏可操作的操作台，顶面是揉面、扯剂子、包包子的地方，相当于案板，下面的空间就是一个冷藏空间，可以将店中需要冷藏的物品放在里面。所以，在购买时我们一定要注意它的功能性和空间大小。

销售台是放在店铺门前销售包子的设备，一般大小根据自己的店面尺寸来确定，上面的平台可以放包子豆浆之类的产品，下面的抽屉可以放零钱，底下的隔层可以用来放口袋、豆浆杯之类的物品。

扩展资料：

炒料灶(又称猛火炉)是炒制包子馅料的主要设备，一般店面中以煤气和天然气为主要燃料，不同的燃气使用的炒料灶都是不一样的，所以在购买炒料灶的时候，一定要先弄清楚自己店面中用的是什么燃气。

蒸包炉是蒸包子的关键设备，一套质量过硬的蒸包炉可以使用多年，所以在购买时一定要注意它的质量，以及它的规格大小，并在使用过程中注意保养。

单切机，又称绞肉机，开一家包子店，每天的馅料制作将是一个很繁琐的工作，如果单纯依靠人工切肉，既浪费人工又影响产量，所以单切机就是一件很有必要购买的设备。在购买中，一定要注意它的功率大小，根据自己店的实际需要情况来选择单切机的功率大小和规格型号。

5点 左右

蒸馒头

我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。

下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。

我不是面点师呀。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

1、 发面：

在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

2、施碱揉面：

等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无**，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈**，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。

4、上屉蒸熟：

将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!

一、发面：

有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

制作馒头常见的问题

馒头制作常见问题及解决方法

1．表面易塌陷

①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差，筋力不够，可用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够，可用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白

①面粉质量差，可用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4．表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5．成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分不足，可适量用水

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6．内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7．发酵慢

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8．表皮起泡

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．馒头体积小

①面筋不够，可改用中筋面粉

②酵母用量不够，可增大用量

③发酵时间不够，可延长发酵时间

10．表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

11．馒头没有发起来，成死面

和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

馒头配方:

500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖

酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！

（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）

配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！

本人是西点师，仅供参考！

芝麻/ 鲜奶馒头

材料:

a 中筋面粉 200g

b 低筋面粉 100g

c 细砂糖 30g

d 冰水40g(冬天可用温水)

e 奶油 5g

f 乾酵母 5g

g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)

h 全脂鲜奶140g

i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)

j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)

做法:(略为修改过)

1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.

2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.

3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.

4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.

日式馒头做法

原料：

炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法：

1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉

2.将水加红豆沙加洋菜煮开

3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮

4.将白豆沙及栗子混合均匀

5.将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度

不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。

1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:

2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；

3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。

3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！

4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟

5、ok！

还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！