馒头房蒸馒头配方_馒头蒸房的缺点有哪些作用

1.馒头房蒸的馒头不松软怎么回事？（不想用泡打粉）

2.蒸房蒸馒头多长时间最好

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟

馒头房蒸的馒头不松软怎么回事？（不想用泡打粉）

看到这样的提问，既让人费解，又觉得纳闷，更不可思议。从我的角度来说，“食客”可能有这两方面的猜测，引起了你的不信任和反感。其实，还是你多虑了，无端的指责，是经不住验证的。

其一，馒头“像铁蛋”，可能卖的，是你对馒头店有误解和怀疑

不是我从事于这一行，为同行们辩解。馒头以膨大、松软、白净、筋道为最好，且以此赢得口碑和青睐。说实话，他们想方设法让馒头 蓬松 起来，有的店铺有可能用国家食品部门允许使用的 膨松剂， 一般是粒状的微生物复合的干酵母，还有化学性的小苏打、泡打粉等。但是因其增加了成本和食客的排斥，很有可能多在冬季使用。还没有听说有馒头变硬的“啥东西”，也违背了初衷，绝对没有一点可能。

馒头 硬( 非“铁蛋”型)据我想有三种可能：

其二，“面里面有啥东西”，可不可以说对加工的面粉也有怀疑？

对于这一点，完全可以放心。食品安全是大事情，厂家也不敢为了利益添加有害物质。

馒头发硬，要从蒸制工艺上找原因，若是买着吃，赶上馒头出锅时就是“软馒头”。如果早上蒸的，几个小时后去买，馒头一定不太软了。就是没醒发好的馒头，复蒸一下，也可以软一点。

如果对面粉有怀疑，也只有一个办法可以验证：自己买小麦，自己去加工，面对面的看着出粉。然后，自己动起手来蒸馒头，再看看是不是还像“铁蛋”？

你好！我是做菜的萌萌妈，很高兴回答你的问题。

关于馒头，外面卖的几乎不吃，因为不是老面酵子发的面，不是手工揉面蒸的馒头，没有麦子的香味，吃起来口感不好。我分享一下我是怎么做馒头的。

第一步，要有老面酵子，没有的话可以提前和一疙瘩盐水面，让自然发酸，两天后就可以当老面酵子发面了。

第二步，蒸馒头的面最好用80℃左右的水发面，这样发的面做出来的馒头特别煊软，我们说的馓的很，面要完全发起来，老面酵子发面最少要我四个小时以上，我都是前一天晚上发面，第二天早上蒸馒头的。

第三步，放碱，我放的是苏打粉，不放食用碱，放合适苏打粉蒸的馒头特别煊软。第五步，馒头揉好后，水开上锅蒸12到15分钟左右，不能蒸的时间太久。最多15分钟揭开锅盖，我就是这样蒸馒头的，希望我的回答付你有帮助。

现在的馒头都怎么啦，隔一天，硬得像铁蛋，面里边有啥东西？我来回答这个问题。

1:发面时放酵母少，面没有发到位，新蒸出来的馒头觉得还可以，存放时又没有管理好，空气干燥，湿度小，风干到第二天造成馒头干硬。

2:如果是放冰箱的话，现在的冰箱大多数都是风冷的，你要是直接放入冰箱冷藏或者是冷冻，馒头就会被风干变硬。所以放冰箱冷藏或者是冷冻一定要用保鲜盒或者是保鲜袋包装好，这样馒头就不会变硬了，吃的时候拿出来上锅蒸透就可以了，和新蒸的馒头一样喧软。

以上我的回答能对你有所帮助，喜欢你就给我点个关注.点赞.转发和评论，有什么意见和建议请给我留言，我是安姐美。

你好，我是爱鼓捣吃的大琪。

馒头为什么硬的像铁蛋[捂脸][捂脸]哈哈～其实我家馒头放一天也硬，我是有了娃以后，一直都是自己蒸，尤其是孩子可以正常吃饭了以后，真的是没买过馒头。下边我分析一下馒头硬的原因[耶]

不知道你是不是跟我一样？吃完馒头一直在外面放着，晚上再吃的时候就已经硬的不行了！或者吃剩的馒头放冰箱第二天再吃发现特别硬？

造成上面那两种情况有两点：

1.馒头过度的抛头露面被空气风干了[笑哭]下次记得放在保鲜袋里，放到冰箱里就没事了。夏天尽量不要让馒头放外面太久，不然一不小心五毛钱没有了[捂脸]

2.现在冰箱基本上都是风冷的，就是不会结冰的那种，所以它里面特别干，可能以前把直接把馒头放框里然后丢进冰箱，再拿的时候也不会硬，但是现在 科技 进步的同时也会有不足。所以下次放冰箱的时候记得放进保鲜袋里，下次再吃就没事了！

外面卖的馒头，肯定都会加点东西，尤其是现在夏天，一天卖不掉馒头就会坏掉，尤其是馒头房本身温度就高，但是又不可能放冰箱，毕竟大家来买馒头就是为了回家吃口新的热乎的，不可能回家自己热热再吃。为了增加馒头的筋性也不单单只是靠盐就能做到，所以也会适量的增加添加剂。所以从长远来看能自己蒸就自己蒸！

我每次都是蒸一星期的馒头，蒸好的馒头放凉，用保鲜袋放冷冻里面，现吃现热，不要放冷藏，如果两三天能吃完可以放冷藏，一星期的话尽量还是放冷冻！

以上就是我的经验，希望可以帮得到你

我是成都小五，很高兴回答你的问题，你说你的馒头搁一天，硬得像铁蛋，这个说法太夸张，没有办法定位你说的硬度到底什么样？也不太了解你说的馒头是购买的馒头还是自制的馒头，如果是一个正常一点的馒头应该不会有你说的效果。

如果说馒头真的很硬，可能有几种原因：

1、可能馒头已经风干，无论使用什么方式方法发酵，没有保持馒头的水份及湿度，缺少水份风干后的馒头肯定会硬；

2、冷却的馒头会硬，馒头的最佳食用温度是50-70度，这个时候的馒头绵软有麦香味，低于40度以下的馒头吃起来会掉渣，口感略硬。

3、如果你是自己制作的馒头，很有可能就是你使用的面粉类型不对，建议选择中筋面粉，配方比例不对，或者面粉没有完全发酵。

关于馒头比较硬的问题有很多原因，建议你详细描述或者发一些进行补充后再确认问题的原因。

馒头像铁蛋一样？没有这么离谱吧，我不知道题主在哪里买的馒头，但是我们这里，只有松松软软的馒头，虽然放上一天时间，也会变得有点硬了，但是绝对没有像铁蛋一样，至于馒头放了一天时间，

为什么有点硬了，主要就是因为馒头的制作方法了，不知道大家知不知道，馒头店在制作馒头的时候，多是用机械的，也就是需要重复工作的，基本多是机械承包了，而且在制作馒头的时候

考虑到馒头的卖相和口感情况，又会添加一些泡打粉在里面，至于什么是泡打粉，也就是使馒头变得松松软软的东西，但是这些东西即有好处又有坏处，好处就是使馒头可以变得比较好吃，

坏处就是作用时间太短了，记得我购买的这些馒头，当天吃多是没有问题的，可是等到第二天的时候，就会变得有点吃不下去了，其实也不是吃不下去，就是变得有点干巴巴难以下咽了，

刚开始我也不知道是什么原因，还以为馒头多是这样了，后来通过了解才知道，原来就是因为泡打粉和储藏方式问题了，相信大家多知道，什么事情多有二面性的，泡打粉既然可以使馒头变的松软起来，

那么这个作用过去了，会不会导致馒头出现变硬情况了，虽然我不知道有没有这个作用，但是如果要有了，而且在储藏馒头的时候，也要放在冰箱里面，因为馒头要是直接室内储藏的话，就会因为温度变化导致出现问题的

小结：我们在购买馒头的时候，最好就是吃多少买多少，因为馒头要是隔天了，一是不好吃不说，二是有点浪费钱的，而且在购买馒头的时候，尽量购买老面馒头，因为这些馒头基本不会添加泡打粉的

馒头 是我国北方地区的主食，在南方也深受大家的喜爱。早上吃上几个热腾腾的馒头，在喝一杯温热的豆浆，那真是一种享受

蒸房蒸馒头多长时间最好

酵母的量提高点，还有醒发的时间看看是不是不够啊？ 用冷水蒸馒头，还是水开了再蒸啊？

我在单位是不用老肥的不过也加水碱，50斤面粉里加酵母2两~2两5左右，温水20~22斤左右。也用馒头机的，蒸车里的水加热到85℃，馒头的生坯就在蒸车里醒，涨发了就蒸，我不太知道醒发的时间的，不过要是醒发的不好也不暄软的，醒的过了馒头的口感就会发糟。

温水

面粉

盆子

蒸馒头的做法

将面粉倒入盆里，加温水搅拌

静待3一4时，让面团发酵

放入锅中蒸20分，出锅!