馒头蒸房全套的做法大全_馒头蒸房全套的做法

1.为什么馍房里面蒸出来的馒头有时候是瘪的?

2.馍房蒸馍的做法大全

3.馒头房，做馒头的温度问题

下层馒头先熟。

本人访过多家馍馍房，得到的回答都是下层先熟，馒头店先下笼上面的 ，是因为馒头不是同时蒸上的，笼是一层层顶上去的，上层蒸的时间长。然后我又做了多次试验，分别测量了每层的温度变化，通过记录分析得到结论是下层先熟。

分析如下：

初期，笼内的温度下层明显高于上层，部分水蒸气在下层遇到冷的馒头，液化放热，馒头吸收热量温度升高，只有少量的水蒸气上升到上层，上层馒头温度升高很慢。 当下层馒头的温度接近水蒸气的温度时，流的上层的水蒸气才会增加，上层馒头温度逐渐升高。后期，上层、下层都充满了水蒸气，温度相差不大，因为所有馒头四周都充满水蒸气，馒头吸热是差不多的。由于下层馒头首先遇到高温的水蒸气，温度首先升高，所以下层馒头先熟。

为什么馍房里面蒸出来的馒头有时候是瘪的?

1、馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。

2、在蒸馒头之前,要将笼布洗干净且水不要拧得太干。

3、或者在下笼时,将馒头扣到另一笼屉上,用手沾点水清拍粘住的笼布,笼布即可轻松拿掉。

扩展资料

笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐你醒好之后再上笼，再蒸。

直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。

用草垫，刷油，不沾，方便。

笼布选择厚一点的白棉布，蒸时别湿润，然后装馒头，蒸好后，不挪动笼屉往外拿，就不沾。

馒头蒸熟后，打开锅盖蒸几分钟，不沾。

馍房蒸馍的做法大全

你好，是碱没用匀。。

以下是一些蒸馒头的技巧，希望对你有用，蒸好了馒头给我一个吃啊！！

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。

制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。谢谢纳！！！

馒头房，做馒头的温度问题

水糖蒸馍的制作材料：

主料：玉米面（黄）500克

辅料：小麦面粉150克,白芝麻50克,100克,花生仁（生）150克,酵母10克,泡打粉15克

水糖蒸馍的做法：

1. 将玉米粉、面粉放入盆内加水糖、干酵母、泡打粉、适量清不揉和成玉米面团；

2. 下节了包入水糖馅做成圆球形，外包上菜叶微按扁放入笼内蒸熟即成。

水糖蒸馍的制作要诀：

1. 在制作水糖馅时，各种辅料都不能多，过多会使馅心失去水糖本身的风味特色；

2. 所以辅料应按糖馅的要求稍加补充，以便增加馅心的口感；

3. 水糖馅：将红糖切细，拌入炒香的白芝麻、面粉、花生颗粒各少许揉和而成。

发酵保温方法：

酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。

----使用专业的恒温醒发箱。

----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。

----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。

----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。

----烤箱预热到40℃后，开灯保温。

----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。

----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。

----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。