蒸箱和传统蒸锅哪个做的馒头好吃_馒头蒸房和蒸箱的区别

1.馒头为什么会起泡

2.集成灶上的蒸箱有那么好用吗？

3.开一家包子馒头店要多少钱？设备要多少钱？

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蒸箱和烤箱分别用于蒸和烤，功能是单一的，而蒸烤箱则兼具蒸箱和烤箱的功能，是一款蒸烤二合一的产品，相对于传统蒸箱和烤箱来说。蒸烤箱作为新兴产品更加智能化，功能通常都不会停留在单纯的蒸和烤两方面，正常会附加发酵，解冻，保温等新功能，更高端的还会有内置智能菜单，一键烘焙，预约，童锁安全等附加技能。功能多样化，利用率自然也会得到提高，一体机更是能节省厨房空间。目前市场上经营蒸烤箱的品牌可谓繁多，这也是未来厨电领域的发展方向吧，个人更推荐蒸烤箱，蒸烤箱在国外的普及度已经挺高了。个人觉得西门子，博世，凯度这几个牌子都是目前国内市场上蒸烤箱做的很不错的品牌。

馒头为什么会起泡

电蒸炉顾名思义就是要用蒸气来的，也主是要加热水，使之产生蒸气来蒸东西，一般用来蒸馒头什么的，电烤箱是不需要用水的，是直接用电热丝，电热管所产生的高温来煎烤物品

他们的相同处就是都是用热管加热

只不过烤箱的加热是热辐射直接作用在物体上

电蒸箱是通过水蒸汽来加热

在比较温度

电烤箱一般的温度最高可以达到250度

而电蒸箱就达不到这样的温度

蒸烤箱蒸烤箱是同时具有电蒸箱和电烤箱功能的产品，对小年轻新家庭一般选择台式蒸烤箱（价格一般在2000以下，容量28L）更多，不过新房入住的话嵌入式蒸烤箱（价格普遍在3500左右，容量56L）会是更好的选择

集成灶上的蒸箱有那么好用吗？

馒头表皮起泡，我们主要认为是面粉中的面筋蛋白部分在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够。正因为馒头在蒸制膨胀的过程中，面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求，从而出现的一种问题。

导致这种面筋蛋白质质量缺陷的原因主要有以下几类：

一、小麦自身的质量原因；

二、面粉制粉工艺原因；

三、后期面粉改良剂使用不当；

四、馒头制作工艺不当。

一、小麦质量原因

1、小麦发热。小麦储存时如果出现发热的现象，会使小麦面筋蛋白凝固变性，会使其失去形成面筋的能力，影响面筋网络的形成，从而导致延展性变差、面筋变脆，进而导致面筋网络易裂，持气性变差。另外，小麦发热的过程中也会使小麦自身的生理活性增强，面筋蛋白发生降解，导致面筋网络形成后断裂点多及耐操作性差，从而导致馒头起泡。

2、陈化小麦。小麦储存时间过长，导致面筋蛋白发生降解，面筋网络细密度变差，断裂点增多，从而导致起泡。

3、小麦虫蚀粒超标。小麦经虫蚀后，面筋易碎，且其粘附性变差，延展性和弹性也明显降低，此外虫的排泄物含大量蛋白酶，降解面筋，导致馒头起泡。

4、新小麦。新小麦由于没有经过后熟的过程，酶活性高，面筋网络没有充分形成，持气性差，易形成大泡，因此新小麦不宜过早加工使用，如若使用也得小比例与陈麦搭配，一般不超10％。

5、小麦的筋力过强。筋力过强就是稳定时间过长，拉伸阻力大，面筋指数高。这样的小麦粉不易操作，面筋蛋白网络形成慢，弹性强，制作的馒头不易醒发，相同的时间馒头容易出现醒发不到位的问题，导致馒头蒸后有薄泡。一般小麦粉的稳定时间大于10.0 min，阻力大于600 BU，面筋指数大于90％，这样的小麦不适合加工馒头粉。

6、面筋筋力过弱。筋力过弱就是稳定时间过短，弱化度过大，拉伸阻力小，面筋指数低。这样的小麦粉易操作，但面筋蛋白网络差，馒头蒸制是持气能力差，易形成皮心分离和起泡。一般小麦粉的稳定生降解，导致面筋网络形成后断裂点多及耐操作性差，从而导致馒头起泡。一般小麦粉的稳定时间小于2.5 min，弱化度大于100 BU，阻力小于300 BU，面筋指数小于50％，这样小麦粉不适合加工馒头粉。

二、面粉制粉工艺原因

1、润麦水分。润麦水分过低，导致小麦芯部水分不足，小麦经磨粉机研磨时受到挤压力较大，从而导致面粉中的破损淀粉含量增多，面粉吸水量提高，进而导致面粉操作性较差，面筋网络形成不好及反水，导致馒头起薄泡。

2、制粉过细。面粉加工过程中为追求白度和灰分，把筛面换密，使得面粉过细。由于物料过细，磨辊间的轧距较窄，容易导致磨辊温度过高，从而破坏面筋蛋白，造成馒头起泡。

3、取粉工艺不合理，有的企业为追求利润，在加工过程中多出好粉，将后路的皮磨粉混在心粉中，导致面粉质量下降，导致馒头起泡。

三、后期面粉改良剂使用不当

1、对于面筋偏脆（延伸性小于100 mm）的面粉使用了过强的增筋手段。

2、对于面筋偏弱（拉伸阻力小于300 BU）的面粉面筋网络改善不到位。

3、对于馒头的追求使用了不当方法（改良剂超标），导致面筋网络受到破坏。

4、在配粉时改良剂混合不均匀，导致面团面筋网络不均，影响馒头质量。

四、馒头制作工艺不当

1、加水问题。北方人爱吃硬面馒头，有些馒头房在制作时加水少，机械化生产线为不粘设备，在制作时加水少，从而馒头过硬，馒头内部组织粗糙，成品出来易起薄泡。

2、打面强度过强或过低。制作馒头时，打面要适中，打面不足会导致面筋网络没有充分形成，造成馒头局部起薄泡；打面强度过大，面筋网络遭到破坏，造成面筋网络持气不足起空泡。

3、制作时天气的原因。冬季由于面温过低，馒头醒发时间偏长，导致馒头不起或起泡。夏季面温偏高，醒发过度，易起大泡。夏季湿度较大，气压低，导致馒头醒发时间长，馒头易起泡。

4、馒头蒸制时蒸箱的压力控制。蒸箱压力过大，馒头容易起薄泡，严重时会收缩，一般压力控制在1.2Pa。

开一家包子馒头店要多少钱？设备要多少钱？

我觉得还不错。作为广州人真的很爱吃蒸食了，毫不夸张地说在广东人的厨房设备中，三层蒸屉、专业蒸箱是必备的。现在因为工作原因到成都，我真的吃不惯，还是喜欢自己在家捣腾，就准备给成都的房子好好布置下厨房。

在去电器城挑选厨房电器的时候，进了帅丰门店，销售员听了我的需求就给我推荐了帅丰黑骑士J1-9B蒸箱款集成灶。虽然帅丰的集成灶还有其他非常优秀的产品，像蒸烤一体的功能会更丰富，但对于我这种“独居老人”来说多少还是有点浪费了，带蒸箱的这款J1-9B就很够我用了。以下就是我购买后的实际使用体验，绝对真实！

帅丰J1-9B的蒸箱内部容量很大，有70L，我平时一个人用用会有点大，但是偶尔总会有朋友来家里玩嘛，聚聚餐聊聊天，以备不时之需，就算人多出餐效率也是很OK的。

其次，它有8大蒸箱模式，像日常蒸蛋、蒸馒头、蒸海鲜等都可以用它来做。我觉得用它做出来的食物会更好吃一点（真的不是心理作用），之前用锅蒸的东西我都觉得湿哒哒的，味道不好，主要是因为这款蒸箱内部有鲸喷式发热盘+加热管，蒸箱升温速度快、温控准确、蒸汽水分子含量高，可以让食物保持最佳状态。

其实不仅蒸箱好使，灶具方面也是击中了我。大家都知道广东人离不开煲汤嘛，但是有时候汤煲着煲着，手头突然来case了就需要去处理一下，那关火又觉得可惜，所以说这款集成灶的智能定时熄火完美解决了我的烦恼，而且左右两灶可以分别进行定时操作，工作完再来一碗老靓汤，美滋滋啦！

要我说，集成灶不光是蒸箱好用啦，买到自己喜欢的哪哪都好用。

一篇小作文，要50字就可以，100字也行，求学霸解答，要快哦！#^_^##^_^#

馍馍包子铺机器设备项目投资2-三万类似，压面机，电动压面机，醒发箱，还可以买馍馍成形机，也有蒸包炉再加上笼屉砧板也有乱七八糟的其他小玩意不包括租金应当2-三万。

您好，很高兴回应这个难题，我是卖小笼包的。大约成本费会在2万至三万上下。这个是看您那里的租金多少钱？由于租金会占项目投资的一大部分，最先买一个压面机有600至1000多的。电动压面机800多。面案件200多，不锈钢板的。蒸包炉600多，蒸屉30一个。餐桌，桌椅，不清楚你那边要多少钱，我这边100多一套。大部分就这种了。什么面，油，各种各样调味料。这一我不知道你那边哪些价，不可以让你价格。做馒头得话，没做了不清楚。

小店铺机器设备一万多点，随后看着你租的店面是多少房租了，也有租金了！拌面机，电动压面机，一个大冰柜就，炒锅。

馍馍包子铺机器设备项目投资2-三万类似，压面机，电动压面机，醒发箱，还可以买馍馍成形机，也有蒸包炉再加上笼屉砧板也有乱七八糟的其他小玩意不包括租金应当2-三万。

自身会包会做得话，主要是门店。别的的一个灶一个锅，n个蒸屉。电蒸箱得话也没多贵，别的的厨房用具，桌子板凳哪些的，用不上要多少钱。

面点制作

阅读人数：451人页数：1页mengqiuda

参观面点制作——做馒头

孟秋达2012-01-30 17:10:56| 一月三十日这天，我们班组织了一次参观面点制作的活动。这次活动的地点是肖文萱妈妈的工作单位——岛城广式早茶最有名的东方饭店。

吃完早饭，我和妈妈迎着细细的小雪从家里出发了。一路上，我一直在想：平时我见到的那些形态各异的面点到底是怎样制作出来的呢？怀着这样的好奇心，我和妈妈来到了东方饭店。

到了东方饭店，我见到了邹铨、梁保祥、徐昊熙、周英麒、侯雨婷和肖文萱。我和大家一起来到了面点房，面点师告诉我们今天的活动主要是教给我们馒头的整个制作过程。 面点师开始工作了。他先将一小盆温水放入一些酵母，紧接着加上糖和奶粉，用洗干净的手进行搅拌后放到一边备用。这时面点师把几斤面粉倒入搅面机里，再把刚才拌好的调料加进里面，打开机器开关，机器开始工作了。大约过了十几分钟，面搅拌好了。我们进入了下一个环节——压面。面点师将搅拌得像稀泥一样的面团，放到了压面机顶端的一个洞中。一眨眼的功夫，我就看到被压得平整光滑的面饼从机器上滑落下来，面就压好了。我当时非常吃惊，心想：这台机器的本领可真不小呀！

这时面点师宣布该我们出场了，我们早就迫不及待了。第一次是压馒头，就是用压花板把馒头压出花来。其实做馒头和玩橡皮泥差不多，把压好的面饼放到压花磨具里压平整后，将面饼从磨具里卡出来，一个漂亮的馒头就制作成功了。面点师还教我们做了“小刺猬”，十分可爱。由于我们平时很少做这些小制作，所以笨手笨脚。但是在面点师的帮助下，有的同学做出了让我们自豪的馒头。看着我们的作品，大家的脸上都露出了成功的喜悦。最后，馒头放进了蒸箱里。

活动结束了，大家一起合了影，各自回家了。回家的路上我想：虽然这次我做的馒头不是很成功，但是我还是很开心，因为我了解了馒头的整个制作过程。相信以后我只要多动手练习，一定也会做出好看的面点来。