馒头蒸房的缺点和不足之处_馒头蒸房的缺点和不足之处是什么

1.馒头成功人士的故事

2.学校食堂工作总结

3.酵母蒸馒头冷水下锅还是热水下锅

4.蒸馒头热水上锅还是冷水

馒头在上锅前还要进行二次醒发，这样做出来的馒头才松软，皮才不会硬，下面介绍做法：

准备材料：全麦粉250g、温水125g、发酵粉3g

制作步骤：

1、准备食材，发酵粉倒入温水里静置15分钟

2、把水倒进面粉里

3、揉成面团

4、盖上湿布醒发，发酵至两倍大

5、提到案板上揉面

6、揉成自己喜欢的形状

7、锅里温水，把馒头放到锅里发酵15-20分钟，发到1.5-2倍大

8、大火蒸20分钟

9、成品图

馒头成功人士的故事

山东大馒头的做法

用料

头遍面粉或者粗面

2000克

鲜酵母、酵母粉、老面（任选）

10克

水

1000克左右

干面粉(排气时添加)

300克左右

做法步骤：

1、把2000克约4包面粉、酵母、水，称重加入搅拌盆里。（冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加多10～15克）

全手工揉成面团。注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。这里说一下，冬天有些地区空气非常干燥，面粉的吸水性有差异，夏天就基本不会有这个问题，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。如果明显感觉偏干，这时候要及时加水补救～

2、揉好的面团盖上保鲜膜，这么热的天气，放在厨房里等待发酵

注意：发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。可以看到很多透气孔，这个是发酵成功的标志！

3、面发好之后，准备300克左右的干面粉，分三到四次加入搅拌盆里进行排气。揉好的面团不粘手。(每种面粉的吸水性不同，空气干燥可减量，空气湿润干粉不变，萌妈家的面粉就是农家老方法磨出来的，所以一般是这个比例；

注意：每一次加干面粉都要与面团搅拌均匀再添加，揉好的面团就像第一次揉好的状态一样。

4、另取适当的干面粉(不在300克之内)，撒在揉面板上，取出揉好的面团，在面板继续手工揉(不用担心哦，加入这么多干面粉不会影响发酵，而是让馒头的组织更细腻)。

5、然后分成20个剂子，现在自己家做还是没习惯用称重的方式称剂子。我大体上称了一下，大概每个有200克左右，我们家的馒头个头大。馒头的大小可根据自家的习惯来做，北方喜欢做大馒头，南方喜欢做小馒头。

6、取一个小剂子，用手掌反复的揉搓几下

7、用手掌揉成圆形，每个馒头胚最少揉100下，如果有力气可以继续揉，馒头越来越好吃。(过程需要点耐心和时间去完成，最后的馒头胚要揉到光滑，表面不能有坑坑洼洼哦，萌爸力气大，揉过的馒头做出来特别好吃)。

8、拿起面团将收口揉捏几下

9、单手将面团滚上干面粉(这一步挺重要的，可以防干、防粘连)。

10、收口朝下，两手前后反复揉搓，让馒头胚更圆。

11、这样一个馒头胚就做好了。

12、做好的馒头胚，放在一块透气的竹藤盖子上面，中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。

我们在农村来家，用的是大锅来蒸馒头，就是土灶，用柴火烧火，差不多开锅后，整半个小时，准确的看着时间的，快整好的时候，房间里会有浓浓的馒头香味！

注意：防止馒头底部会有粘连，所以可以在蒸锅底部抹点油，就不会出现这个问题。

特别分享下如何用蒸锅来做，因为城里人一般都用蒸过较为方便。

冷水开蒸，上气后再蒸20分钟，煤气蒸过火候大，所以时间可以适当缩短。

上层蒸锅与下面的煮水锅之间不能有漏气(漏气也会影响发酵)

时间到关火焖5分钟，山东大馒头就蒸好了，是不是很诱人啊！

方子我基本写的比较详细了，但还是要再啰嗦几句。我们家做的馒头量比较大，馒头个头也大，2000克的面粉做出来20个大馒头。厨友们可按比例减量。

二次排气揉面要加比较多的干面粉，这样馒头会更好吃哦！

以下是特别提示：

1、二次揉面很重要，揉的好，馒头才会发的好。

2、馒头揉形后要滚一层干面粉，防干防粘，请尽量照做。

3、最后揉馒头胚造型时一定要揉光滑，不能有坑坑洼洼的表面，揉好后，搁置十五分钟左右，就行二次发酵，我们农村土话是叫“醒一下”如果没有光滑的表面，蒸出来的馒头也不会光滑。揉面是馒头最关键的一步。

4、还有一个很重要的问题，就是二发请一定要按照方子写的来操作，在一位厨友那里得知，她的二发放在热水锅里醒发的，二发是馒头很关键的环节，千万不能放热水锅里醒发，闷在热水里醒发会有蒸馏水滴下来，会造成死面，馒头还没醒发到位，表面就被烫熟了。而且蒸馒头也最好冷水上锅开蒸，热水蒸也会有可能影响起发。

学校食堂工作总结

一个最初只有十几名职工、固定资产不足万元的手工作坊式地方小型集体企业，在短时间内发展成如今拥有职工500余人、固定资产3000万元、年创利税500万元的国家中型企业，这不能不说是一个奇迹。奇迹发生在充满色彩的红高粱的故乡——山东省高密市，奇迹的创造者——邱法林： 愿将此身化"彩虹" 年，改革的浪潮把年仅30岁的邱法林推向"潮头"，他被任命为高密分析仪器厂厂长，成为当时最年轻的一位厂长。崎岖不平的厂区，杂草簇拥着几排低矮、昏暗、潮湿、简陋的厂房，十几名工人在懒散地踱步——这就是邱法林刚刚"领衔主演"时的全部"家当"。提起当年创业的艰辛，看到如今的辉煌，不到半百却已满头白发斑斑的邱法林总是无限感慨："真是做梦也想不到。""不熟的馒头，蒸的是一口气"邱法林15岁进厂，从一名学徒工干起，先后担任了技术员、政工科长、副厂长等职务。当选为厂长后的第一年，他在企业内部进行了计件工资制等一系列大胆改革措施，使企业经济效益当年翻了一番，他也因此被评为该年度的"高密县百名改革者"。为提高企业产品知名度，1985年，他实施"借梯上楼"和"借船出海"战略，主动与当时著名的上海第三分析仪器厂搞联营，利用联营厂先进的技术和管理经验，企业的产品质量和经济效益不断提高，高密分析仪器厂开始在市场上谋到了自己的一席之地。但联营不是目的，关键是发展自己。站稳脚跟后，1990年，邱法林当机立断和上海终止了联营，开始了自己的创名牌之路。这一"联"一"断"，尽显邱法林非凡的经营胆略和卓识。 对于邱法林这一招，联营厂曾预言：离开我们，高密分析仪器厂在市场上无法生存。 "沧海横流，方显英雄本色"。此时，邱法林的倔劲上来了。他说"不熟的馒头，蒸的就是一口气"。市场是企业生存的空间，产品没销路，企业没活路。诞生在经济体制下的高密分析仪器厂，由于产品一直未被列入国家，企业只能自谋生路。邱法林怎么也忘不了他带着销售人员背着第一台产品到用户那里，苦口婆心地劝说让人家留下先试用，用着好再付款的情景。那滋味，用邱法林的话说："一辈子都忘不了。"为此，邱法林带领全厂干部职工卧薪尝胆，苦心经营。经过市场的摸爬滚打，目前，他培养并建立了一支60余人包括懂经营、善经营、会维修的"复合型"人才的销售队伍。向客户做出了"随叫随到，一年免费维修，终生保修"的服务承诺，取不计经济效益的、定时的跟踪服务的措施，硬是把一个名不见经传的县级产品畅销到全国30个盛市、自治区，并远销东南亚各国，受到国内外用户的广泛青睐和好评。从求人买货、到产品逐步被用户接受开始上门购货，从最初的零星销售、到小批量，一直到现在的大批量装备、数种产品多次在国际国内招标中中标，邱法林和他的职工们付出了艰辛的代价。联合国儿童基金会、国家教科文组织、国家卫生部、财政部、全国近一半的盛市卫生厅等不同单位组织的产品招标中都留下了他们夺标的身影。随着企业中标次数的增加，企业和产品的知名度也与日俱增，高密分析仪器厂的"彩虹"牌产品，在用户的心中深深扎下了根，企业开始了第一步腾飞。1988年高密分析仪器厂跨入省级先进企业行列，同年被国家技术监督局认定为"国家二级计量单位"；1993年被山东省命名为"省级高新技术企业"、"省级重合同守信用企业"；1996年企业被晋升为"国家中型企业"。1999年成为高密市第一家通过ISO9001国际标准质量体系认证的企业，2002年又顺利通过ISO9001国际标准质量体系认证2000版的换版及转版审核，企业质量体系运行的有效性、持续改进及取得的质量成果得到审核和认证中心的充分肯定。 "质量重于泰山" 产品是企业的生命，是效益，是职工的饭碗。回想创业之初，因为企业是一个不起眼的小厂，用户说他们"小庙出不了大神"。正因为这些，使邱法林鼓起了勇气。他认为质量是人干出来的，声誉是人创造的，环境是人改变的。他从不断强化干部职工质量意识，完善一系列质量管理制度入手，建立了"纵到底，横到边"的质量管理体系，使产品从点到面形成质量网络控制，同时健全机构，完善检测设备。经过努力，他们的产品出厂开箱合格率一直保持在100%，职工们时刻牢记"质量重泰山，品质绘彩虹"的工厂质量方针。1999年，他们企业在同行中率先通过了ISO9001国际质量体系认证，产品饮誉国内外市常有些产品先后被列入国家"火炬"、国家级新产品，多数产品填补了国内空白。随着企业知名度的提高，中国仪器仪表行业协会分析仪器分会第四次会员代表会在高密分析仪器厂召开，他们以令人信服的贡献入选分析仪器学会理事会，并被与会专家、教授誉为"本行业的后起之秀"，震惊了整个分析仪器行业。 斗转星移。"老大哥"上海第三分析仪器厂已风光不在，并入上海分析仪器总厂，而现在的高密分析仪器厂已是中国分析仪器专业协会副会长单位,中国工商银行AAA级信用企业,高密市A级纳税信誉企业,首批诚信单位示范企业。现在，上海分析仪器总厂主动与他们这个当年的"小弟弟"提出产品联营。诚如邱法林所说："我们要是不抓质量，能有今天吗？""我的办公桌在市场"为了获取市场第一手资料，从而及时、准确地做好决策，邱法林把办公地点放在了市场上。一年出差多达250天，一天工作十几个小时。长期的拚搏、超负荷的运转，使他的健康受到了威胁。1996年12月，他终因胃部大出血病倒在去上海的出差途中。然而，在医院里只住了10天，他又带病投入到他所钟情的事业当中。回厂后，干部职工又看到了一个精神抖擞的他。在职工眼里，他永远那么精力充沛，仿佛不知疲倦。有职工加班，他总是到厂，他说要和职工同甘共苦；每天早晨他提前半小时到厂，他说要迎接职工上班；下班他总是最后一个走，他说要看着职工平平安安回家。在日常工作中，他说"要求职工做到的，我们领导干部要首先做到。"全厂要做到"一级领着一级干，一级干给一级看，一级带着一级严"。工作中严格按规章制度办事，谁违章就处罚谁。一次，他对一个副厂长未经请示，擅做主张，给厂里造成损失提出严厉批评，甚至摔坏茶杯，然而这位副厂长心服口服，事后还说："我并不是那种不批不长进的人，但是如果邱厂长不批评我，我心里还不踏实。"而邱法林对自己的要求简直可以说是"苛刻"。职工因厂规厂纪发生问题本是分管厂长的责任，按规定他不该受罚，但他认为是自己没教育好职工，按规定分管厂长扣50元，他却双倍扣罚自己。为此，职工跑到他面前再三道歉，说："厂长，就是为了你不再跟着受罚，我保证不再违犯厂规厂纪了。"在企业经济指标承包中，他把完成任务奖给他的4万多元钱全部发给了干部职工。他说"干企业，靠的是大家齐心合力，并不是我个人有什么三头六臂。"提起邱厂长的办公室，职工们都非常有"意见"，说那太简陋了，不仅没有进行必要的装潢，就连起码的空调设备也没有，根本就不像是一个企业老总的办公室。对这一点，邱法林倒很有自己的见地。他感慨地说："我如果装上空调，自己确实是很舒适，但是那样职工们是冷是热我就感觉不到了。一个感觉不到职工冷热的企业负责人，怎么能够与职工心贴心的交流呢？又怎么能够带领大伙取得成绩呢？"可是，大家这一次却没有听他的意见，在他去远方出差的时候，股东们凑钱给他安装了一部空调，成为他办公室惟一的一件现代办公用品。事后他一直把这件事挂在心上。"人家给我一束阳光，我不会独自灿烂，我要把这束光以加倍的能量返还给我的职工们"，他是这么说的，也是这么做的。时刻以更加抖擞的精神干好每一件工作，成了他的座右铭。职工们说："他身上有一种特别的人格魅力，我们愿意跟他干。""竭尽全力，当好职工的好后勤"邱法林常说："对职工讲100句大道理，不如为他们办一件实事。"公司有近百名销售人员和新产品开发人员，他们长期出差在外，很是不易。邱法林就要求留守经营人员要主动地关心照顾他们的家庭，把公司分给他们的烤火煤拉回家，为他们封窗、买菜、割肉、灌气等。其中，有12人的妻子所在企业效益不好，经邱法林积极做工作，这12名家属的企业都给他们缴着养老保险，而他们可以不上班，彩虹公司则每月发给他们300元补助。处在这样一个温暖和谐的氛围中，销售人员想的就是拼命工作，为企业分忧。对销售人员这样，对其他干部员工也是如此。该厂职工马兆远，家境贫寒，母亲病重住院，邱法林多次到医院探望。老人在弥留之际拉着邱法林的手说："我把儿子就托付给你们分析仪器厂了。"老人去世后，邱法林俨然成了小马的家长，为他找了对象，操办了婚事。技术厂长肖学谋跟妻子两地分居，多年来，两地奔波，很是辛苦。邱法林便代表单位和他一起多处联系，从而结束了他俩牛郎织女般的生活。每年腊月二十五六，该厂都要向每一个职工家属发请柬，集中开一个"家属座谈会"，向职工家属们汇报一下一年来的工作情况，认真听取他们的意见和建议。在分析仪器厂职工有“七不愁”：双职工住房不愁；单职工住宿不愁；职工就餐不愁；逢年过节，职工"菜篮子"不愁，厂里把过节物资置办齐全，分发到人；职工子女上学不愁，厂里出面跟校方联系，尽量满足职工子女择校的心愿；单职工农收农种不愁，每逢此时，厂里派车派人为他们抢收抢种；职工生病住院不愁，特别是对退休职工，厂里一直执行着比较宽松的医疗报销制度。职工无限感慨地说："我们想到的，厂长比我们想得还远；我们想不到的，厂长也为我们想到了。"2003年元旦后，邱法林收到一封信，是本厂职工写的——"今天才知道您的头发是染的......您为厂子操碎了心，熬白了头......请您注意休息，保重身体。"信没有署名。邱法林读完后，这个刚强的男子汉第一次失声而泣。正是职工把自己的命运和企业的命运紧紧地连在一起，高密分析仪器厂才渡过了一个又一个难关。 十几年创业，奋斗与艰苦相伴；十几年拼搏，光荣与汗水同行。邱法林荣获了一系列荣誉称号，"山东省'富民兴鲁'劳动奖章"、"潍坊市优秀厂长"、"潍坊市尊师重教先进个人"、"高密市优秀党员"、"高密市优秀政工干部"、高密市第十五届人大代表，高密市八届、九届、十届政协委员等。然而，职工们说，这些荣誉，远不及邱厂长的付出和贡献。

酵母蒸馒头冷水下锅还是热水下锅

学校食堂工作总结精选范文

　工作总结是以年终总结、半年总结和季度总结最为常见和多用。就其内容而言，工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，并分析成绩的不足，从而得出引以为戒的经验。下面是我整理的学校食堂工作总结精选范文，希望对你有所帮助！

　 篇一：学校食堂工作总结

　食堂工作是学校后勤服务工作的重要组成部分。直接为全校师生的饮食卫生安全负责，所以不仅全校师生非常关注，家长社会也非常关注，所以食堂也是学校的一个窗口，作为学校的一个“窗口”单位，其工作质量的好坏，直接关系到学校的对外形象和广大师生员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作：

　1、围绕大局，提高认识。我们把切实做好各项生活服务工作当作贯彻学校奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心师生生活，为广大师生员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使食堂真正成为“师生之家”。特别是我们能够紧密结合学校的整体工作大局，密切联系本单位的实际，坚持对职工进行“生活服务无小事”、“做好各项服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。食堂所有工作人员，都能以学校的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，在多次检查中均获好评。

　2、加强管理，规范运作。食堂工作直接与全校师生打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。我们没有辜负学校领导和广大师生员工的期望，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，取了多种服务方式，尽量为师生员工提供便利条件，使大家一进食堂就犹如回到“家”。

　3、团结协作，优质服务。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与学校的整体工作和师生员工的切身利益息息相关。特别是在迎接各类检查参观时，食堂的整体面貌直接涉及到学校的对外形象。因此，我们在相关处室的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是上一学期的检查多，食堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有任务，我们食堂的员工都能够服从领导的安排，工作不分彼此，不讲条件，全力以赴搞好迎检工作，但每一次接待任务都较圆满地完成，受到检查组的好评。

　就餐方面，我们没有停留在使师生员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照学校领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天饭菜注重荤素、营养的搭配。为了做好这项工作，食堂的管理人员和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。食堂制定了每周的食谱，予以公布，便于接受大家的监督。由于食堂职工的努力，食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色。

　以上所取得的成绩，一是得益于学校领导的重视和指导，二是得益于实干苦干的工作人员，像马云河老师、马入僧老师这样的任劳任怨的不计得失的模范，三得益于全体职工的团结协作。在这里特别对马云河老师、马入僧老师提出表扬，他们年龄最大，工作任劳任怨，工作不分内外，不讲条件，希望大家要向这二位老同志学习。

　不足之处：

　1。食堂里有些同志存在消极应付的思想，工作不求做得好，只求做完了事。

　2。食堂里有少数同志迟到现象特别严重，严重影响工作。 针对这些存在的问题，在下学期我们将取必要措施，将对食堂工作人员进行小调整。

　最后，食堂设备陈旧，满足不了这么多学生的就餐，希望领导给予解决。

　20xx年7月4日

　 篇二：学校食堂工作总结

　临近期末，各项工作即将告一段落，食堂在本学期工作情况在此也做一个总结。

　从总体来看，本学期食堂工作相比上学期有了很大进步。

　1、管理更进一步：

　对工人的操作要求到对工人的日常行为都得到了近一步的延伸，如对工人着工装方面、吃饭方面、上下班时间方面等都比上学期有所进步。

　2、节约更精细

　a、特别是一些可有可无的调味料我已经不再进货，这样重复使用调味料不仅不会对菜口感有所提高反而影响了菜的质量，同时每天还增加了不少开支。

　b、减少剩菜的浪费，上学期每天仅扔的剩菜就有200多份，这学期多次责令相关负责人一定把最后一顿饭控制好，每天不能扔40人的菜（一盆）。现在每天在剩菜上基本达到不扔的效果。

　3、财务管理责任化

　近期我和相关负责人对食堂财务进行了登记，由于最初的财务和现有的财务存在或多或少的不匹配，为了使物品丢了有人负责，我把财务登记分为几片：

　a、操作间（负责人）

　面点：菜点：汤点：二层大厅：三层大厅：

　b、休息间由各宿舍负责人负责

　c、其余由我和保管共同负责

　这样在谁那片出现了问题追究谁的责任，轻者批评，重者处罚以至开除。

　4、饭菜花样更多样化

　这学期不断新加花样，不仅延续着画卷、糖包和面条等，自己的包子上来了，油条上来了，豆沙包上来了，有时偶尔出现饺子和炸馒头片。下面我们马上要上葱油饼、烧饼、巧克力馒头、黑米馒头等。使师生确确实实感觉到我们在为他们服务。

　5、其它

　在食堂四楼开设了档案、监控一体室，可以监控到部分的操作和售饭情况；同时配备专用电脑进行电子台账和市药监局联网，让其网上监督我校员工情况、进货和出库情况、供货商情况、其它证件情况。

　 对下学期的展望：

　1、以上好的不断巩固，同时不断挖掘工人潜力使其发挥更多的'热量。

　2、使各点工作量衡化，这样减少矛盾的产生。

　3、对一些不能很好参加工作的给予严肃处理。

　 篇三：学校食堂工作总结

　为做好学校食堂工作，维护学生切身利益，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

　 一、制订并完善了各项管理制度， 分别对食堂的食品卫生、环境卫生、个人卫生、原材料购、验收、保管、加工、餐具消毒严格要求，做到环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

　 二、加强自身学习，提高素质。

　课余，对食堂专业知识学习，懂得消防安全知识，认真学习预防食物中毒专业知识等。对食堂食品卫生、消防安全进行认真落实，做到不遗漏。

　 三、加强硬件建设，杜绝事故发生。

　利用周末，对食堂进行全面检查、清扫卫生死角，努力达到布局合理，通风光，蒸汽及油烟排放良好。每天进行各种安全巡查，操作间布置合理规范，食堂各类物品、食品分类安放，生熟分开，并定期对自身身体进行体检。工作中，我全力以赴，确保操作安全和食品卫生安全。

　 四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。

　以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生正常伙食供应的过程中，不断拓展管理理念和服务理念。

　由于学校各级领导对食堂工作高度重视和常抓不懈，使我的食堂工作能有条不紊的开展，进一步确保了学校的稳定和发展。

　目前针对现在食堂各种情况和条件，我将更加知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

　 篇四：学校食堂工作总结

　忙碌的一个学年过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结：

　第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

　第二、先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。

　金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大、土豆、大葱等，并腌制了大和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。

　第三、把住食品进货也非常重要。100多人用餐需要经常外出购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

　另外，我也严格财务纪律，每次购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱着节约的原则做到物美价廉。

　由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。

　总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

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蒸馒头热水上锅还是冷水

热水下锅。做法如下：

一、用料 ?

面粉2000克 ?、 ?酵母5克 ?、 ?四十度左右的温水适量 ?、 ?食用碱0.5克左右 。 ?

二、酵母碱面馒头的做法 ?

1、取一小碗温水，把酵母粉倒进碗里，用手抓一下，化开酵母粉，再把化开的酵母水倒入面盆。其余温水倒入面盆适量，揉成面团。

2、给面盆加盖等待面粉发酵夏季两三个小时，春秋三个小时，冬季因为供暖，三四个小时

3、发酵好的面，参考图

4、取一丁丁点碱，（苏打，碳酸钠）记住一定要少把碱放在面上，取一点点水，温水最好，几滴就够，能够化开碱即可

5、揉成馒头，让饱受蹂躏的面缓缓神-静置一段时间，夏季5到10分钟，春秋10到20分钟，冬季20到25分钟。

6、上屉蒸，记住一定要冷锅蒸！就是把馒头放好了，再开火蒸！大火开锅后再蒸20分钟，关火后不要急着开盖，再等两分钟，是蒸馒头过程中坚决不能开盖！

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

一般用热水。

一、舀三斤面粉倒入大面盆中。倒一大汤碗温的纯净水，如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右，加入一小勺白糖。

二、加入酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。这步骤必须得注意：绝对不能用开水活酵母粉，用开水的话会把酵母菌杀死，不会使面团发酵的。

三、往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲才成。

四、覆盖上一层保鲜膜，并把面盆加盖盖严，然后把面盆放到窗台上，借助阳光的温暖加速面团发酵。

五、经过了五个小时，看：小小的面团竟然膨胀到满盆了，这就是发酵好了。把这面盆端到面板上，去掉保鲜膜，把面全部倒扣面板上，把盆里的所有面刮到面板上。

六、把面团统一由外向里用劲地揉，在揉的过程中，发酵越好的面，越有气体往外被赶出的声音发出。面是越活越软，直到这面团被活得表面非常非常光滑。把面团放入盆中，盖严盖子，静置半小时，进行第二次发酵。

七、把面团搓成较粗的长条，然后用手揪剂子，尽量把剂子揪得大小一致。然后揉搓一个剂子。利用两个手掌揉搓这个剂子成圆球形。如发泡制：一个一个剂子都搓成圆球形，然后醒上10分钟。

八、把笼布子用纯净水打湿，然后使劲拧干，铺在笼屉上。把制作好的馒头一个一个放到笼屉上。注意：摆放时，每个馒头之间要有一定的距离，防止蒸得膨胀起来后沾在一起。（小编这些面制作的馒头正好摆放了两笼屉。）然后，蒸锅内放适量热水，点上炉火，中火，开始蒸馒头。大约蒸30分钟左右，馒头便蒸熟了