馒头蒸房蒸汽设备有哪些_馒头店蒸汽机新款

2024-10-04 16:21:23

1.请教：怎样才能使馒头内部细腻，蜂窝小

2.馒头房怎样蒸馒头

3.蒸馒头蒸汽机常见故障

馒头用真空和面机使用效果：白胖、口感香甜，面皮不在发泡，表皮光滑，而且软糯香甜。更为关键的就是馒头外观颜值上升了很大一个趋势，口感上去了，颜值上去了，售卖力度上去了，门头房、沿街房、食堂、酒店都在选用小型1包面真空和面机。

国内面食加工生产企业的发展，对于馒头的口感、软糯度、香甜度以及味道要求越来越高，不是说反复压面就可以提高产品质量，面质越硬越好，真正的面团加工工艺师傅对于揉制方法、揉制力道、揉制时间、光滑度、拉力都有严格要求、配料配比精准，添加真空和面机之后，在生产上将会智能化，节省人工，而且高效度的大型生产技术设备对于面团的发制、揉制、醒发都有非常精准的系数定制，面团的均和性，更加稳定。

蒸馒头时，如果面似发非发等问题。发面时可以添加物质，比如牛奶，糖，更加香甜，更白，更胖。冬天室内温度低，真空和面机发面就可以缩短发面的时间。

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。为什么会酸，普通和面机揉制力度不够，时间过长，而真空和面机则可以避免，专业真空和面机面艺师傅说。

真空和面机未来将逐渐取代人工揉面及普通和面机压面机加工方式，一台真空和面机即可兼具和面、揉面、压面、醒面多种功能，一机代替2机省力省劲。蒸出的馒头，普通和面机馒头发黄黄，且碱味难闻，但真空和面机则可避免，馒头可变白，且无碱味。

蒸馒头时，使用真空和面机可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。如果您对于真空和面机的使用还不大放心，不知道馒头口感如何，专业春秋大型真空和面机厂家馒头行业用户使用偏多，为你详细介绍馒头真空和面机。1-8包面真空和面机，速冻面食厂家提供，送料送面，自动加水的全自动大型真空和面机。

请教：怎样才能使馒头内部细腻，蜂窝小

材料

1、普通面粉1斤多(就是平常吃饭的两碗半)

2、酵母8-9克

3、温水一碗(平常吃饭的碗)，水温一定要有一点温温的但不烫手的那种

4、糖适量可以根据自己的喜好

做法

1、取一个大的容器，倒入半碗的温水，另外半碗温水加糖搅拌好备用。

2、加入酵母，静置片刻再搅拌，你会发现如果加入酵母就立刻搅拌的话，很不容易搅拌开，过一会儿后就很好搅拌了。

3、加入一碗的面粉边搅拌边加入面粉，搅拌好后再加入另半碗用温水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接着搅拌。

4、这时的面粉已经成雪花状了，现在可以用手的揉几下，和成面团。这时你会发现，面团虽然没有非常光滑，但也不会非常粗糙，这就是因为开始的时候面粉边加边搅拌。

5、把放面团的容器盖上盖，静置6-7分钟。

6、6-7分钟后取出，你会发现面团已经有一点变大了，在桌上撒上干面粉，把面团放在干面粉上接着揉。你会发现现在揉面很好揉，只要几分钟就可以把面团，揉的很光滑。

7、接下来就是让馒头凉了也好吃的关键了，将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。

8、揉好的面团很软，但是很干。这时就可以下剂，揉出形状了。

9、在笼屉上抹点油可以防沾，把揉出形状的面团摆上去，锅里不加水，稍微加热一下，大概有一点温温的就行（这是为了可以加快发酵，适用于天冷的时候）

10、把笼屉放进去发酵，40分钟左右打开锅盖可以看到已经比原来的大很多。

11、这时就可以加冷水上锅蒸了，蒸20分钟就可以了，蒸好后一定要等5分钟才可以开锅。

馒头房怎样蒸馒头

我蒸开过馒头房要想馒头内部细腻，蜂窝小.就要用压面机多压几遍.然后醒的时间不要过长.制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

蒸馒头蒸汽机常见故障

蒸锅：

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪酵母

2、将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟，

3、发酵二十分钟后，面团是原来的2倍左右，将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。

4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。蒸锅：

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪酵母

4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

日常管理工作，为保证蒸汽发生器安全经济运行，应做好日常管理工作。

1、给水要求：蒸汽发生器给水需进行处理，水质应符合GB/T 1576《工业锅炉水质》的规定。

2、蒸汽发生器水位：经常注意到蒸汽发生器水位变化，不得高于高水位或低于最低水位，水位表表内水位一般有微微晃动现象，如水面静止不动，水位表内可能有阻塞情况，应立即冲洗。

3、水位表：每班至少冲洗水位表一次。如发现水位表漏汽漏水时应上紧填料。如玻璃板模糊不清，或水位线看不明确，虽经冲洗仍没有效果时，应予更换。蒸汽发生器水位表损坏，应立即临时停炉，直至水位表恢复正常后方可继续运行。