双门蒸车图片_双门馒头蒸房特点是什么
这个老面种没有严格的比例,放的少就发面的时间长,放的多,就是发面的时间短,夏季温度高很容易发起来的,我不知道你那里有多少度,如果25度以下就可以晚上揉面早上蒸差不多,不过不能起床太迟哦,如果是25度以上,建议你早上揉面,下午什么时候发好了就什么时候蒸
下层馒头先熟。
本人访过多家馍馍房,得到的回答都是下层先熟,馒头店先下笼上面的 ,是因为馒头不是同时蒸上的,笼是一层层顶上去的,上层蒸的时间长。然后我又做了多次试验,分别测量了每层的温度变化,通过记录分析得到结论是下层先熟。
分析如下:
初期,笼内的温度下层明显高于上层,部分水蒸气在下层遇到冷的馒头,液化放热,馒头吸收热量温度升高,只有少量的水蒸气上升到上层,上层馒头温度升高很慢。 当下层馒头的温度接近水蒸气的温度时,流的上层的水蒸气才会增加,上层馒头温度逐渐升高。后期,上层、下层都充满了水蒸气,温度相差不大,因为所有馒头四周都充满水蒸气,馒头吸热是差不多的。由于下层馒头首先遇到高温的水蒸气,温度首先升高,所以下层馒头先熟。
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