蒸馒头蒸房好还是蒸箱好一点_蒸馒头蒸房好还是蒸箱好

1.微蒸烤一体机和独立的烤箱哪个好？

2.开馒头房需要什么设备

3.集成灶上的蒸箱有那么好用吗？

馒头表皮起泡，我们主要认为是面粉中的面筋蛋白部分在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够。正因为馒头在蒸制膨胀的过程中，面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求，从而出现的一种问题。

导致这种面筋蛋白质质量缺陷的原因主要有以下几类：

一、小麦自身的质量原因；

二、面粉制粉工艺原因；

三、后期面粉改良剂使用不当；

四、馒头制作工艺不当。

一、小麦质量原因

1、小麦发热。小麦储存时如果出现发热的现象，会使小麦面筋蛋白凝固变性，会使其失去形成面筋的能力，影响面筋网络的形成，从而导致延展性变差、面筋变脆，进而导致面筋网络易裂，持气性变差。另外，小麦发热的过程中也会使小麦自身的生理活性增强，面筋蛋白发生降解，导致面筋网络形成后断裂点多及耐操作性差，从而导致馒头起泡。

2、陈化小麦。小麦储存时间过长，导致面筋蛋白发生降解，面筋网络细密度变差，断裂点增多，从而导致起泡。

3、小麦虫蚀粒超标。小麦经虫蚀后，面筋易碎，且其粘附性变差，延展性和弹性也明显降低，此外虫的排泄物含大量蛋白酶，降解面筋，导致馒头起泡。

4、新小麦。新小麦由于没有经过后熟的过程，酶活性高，面筋网络没有充分形成，持气性差，易形成大泡，因此新小麦不宜过早加工使用，如若使用也得小比例与陈麦搭配，一般不超10％。

5、小麦的筋力过强。筋力过强就是稳定时间过长，拉伸阻力大，面筋指数高。这样的小麦粉不易操作，面筋蛋白网络形成慢，弹性强，制作的馒头不易醒发，相同的时间馒头容易出现醒发不到位的问题，导致馒头蒸后有薄泡。一般小麦粉的稳定时间大于10.0 min，阻力大于600 BU，面筋指数大于90％，这样的小麦不适合加工馒头粉。

6、面筋筋力过弱。筋力过弱就是稳定时间过短，弱化度过大，拉伸阻力小，面筋指数低。这样的小麦粉易操作，但面筋蛋白网络差，馒头蒸制是持气能力差，易形成皮心分离和起泡。一般小麦粉的稳定生降解，导致面筋网络形成后断裂点多及耐操作性差，从而导致馒头起泡。一般小麦粉的稳定时间小于2.5 min，弱化度大于100 BU，阻力小于300 BU，面筋指数小于50％，这样小麦粉不适合加工馒头粉。

二、面粉制粉工艺原因

1、润麦水分。润麦水分过低，导致小麦芯部水分不足，小麦经磨粉机研磨时受到挤压力较大，从而导致面粉中的破损淀粉含量增多，面粉吸水量提高，进而导致面粉操作性较差，面筋网络形成不好及反水，导致馒头起薄泡。

2、制粉过细。面粉加工过程中为追求白度和灰分，把筛面换密，使得面粉过细。由于物料过细，磨辊间的轧距较窄，容易导致磨辊温度过高，从而破坏面筋蛋白，造成馒头起泡。

3、取粉工艺不合理，有的企业为追求利润，在加工过程中多出好粉，将后路的皮磨粉混在心粉中，导致面粉质量下降，导致馒头起泡。

三、后期面粉改良剂使用不当

1、对于面筋偏脆（延伸性小于100 mm）的面粉使用了过强的增筋手段。

2、对于面筋偏弱（拉伸阻力小于300 BU）的面粉面筋网络改善不到位。

3、对于馒头的追求使用了不当方法（改良剂超标），导致面筋网络受到破坏。

4、在配粉时改良剂混合不均匀，导致面团面筋网络不均，影响馒头质量。

四、馒头制作工艺不当

1、加水问题。北方人爱吃硬面馒头，有些馒头房在制作时加水少，机械化生产线为不粘设备，在制作时加水少，从而馒头过硬，馒头内部组织粗糙，成品出来易起薄泡。

2、打面强度过强或过低。制作馒头时，打面要适中，打面不足会导致面筋网络没有充分形成，造成馒头局部起薄泡；打面强度过大，面筋网络遭到破坏，造成面筋网络持气不足起空泡。

3、制作时天气的原因。冬季由于面温过低，馒头醒发时间偏长，导致馒头不起或起泡。夏季面温偏高，醒发过度，易起大泡。夏季湿度较大，气压低，导致馒头醒发时间长，馒头易起泡。

4、馒头蒸制时蒸箱的压力控制。蒸箱压力过大，馒头容易起薄泡，严重时会收缩，一般压力控制在1.2Pa。

微蒸烤一体机和独立的烤箱哪个好？

说到蒸箱烤箱，很多家庭都比较熟悉，毕竟这两大电器是厨房的必备电器，它们能够为你制作出各类美食，让家人吃饭更加营养健康。因此很多家庭也都有入手蒸箱烤箱的打算，但是，我却并不建议你们购买单独的蒸箱和烤箱的，因为现在市场上有一种更好的选择——蒸烤一体机。它有以下优点：

1.省空间

对于各个家庭来说，厨房面积都是家中面积比较小的房间了，因此对于厨房的空间，必须要合理利用才可以。但是，如果你的厨房同时摆放蒸箱和烤箱的话，就会占用太多的厨房面积，对于一些小面积的厨房来说，可能就会显得拥挤。而蒸烤一体机就能为你轻松解决这种烦恼，一台机器的空间，为你带来两种烹饪方式,何乐而不为呢？

2.菜肴更美味

单独的蒸箱和烤箱只能做出各自独特的味道，因此在口感上相对较差。而蒸烤一体机却能够将蒸烤两种烹饪方式进行融合，从而也使得食物的口感发生了翻天覆地的变化，给你一种从未有过的口感体验。

蒸烤功能的融合运用，摆脱传统蒸箱烤箱的独立烹饪模式，为你带来了全新的蒸烤烹饪美食的技术，增加美食在高温的环境下的湿度，不仅提升了食物的口感，而且连食物的色泽也有很大的提升。内部温度的灵活调控，对于精通各类美食适宜温度的主妇来说，这将成为你们烹饪时的一大利器，轻松做出各种软硬适中的食物。多种功能的搭配使用，你可以充分发挥自己的想象力，自由烹饪。

3.价格便宜

蒸箱和烤箱只买一个的话，可能价格不是很高，但是如果一起购买就会非常的贵。而蒸烤一体机，继承了蒸箱+烤箱的功能，但却没有继承蒸箱+烤箱的价格。让你用更低的价格换取更好的烹饪享受。

开馒头房需要什么设备

随着人们的生活越来越精致化，对饮食健康了更高的追求，在家做饭的次数也越来越多，所以免不了购置各种厨电，不但在烹饪的时候节约烹饪时间，同时也能提升自己的厨艺。如最近比较热门的话题：微蒸一体机实用吗，还是单独的蒸箱烤箱好？从三者的关联来看，外观基本相差不大，而且都是一种密封来加热食物致熟电器，功能也有很多相似之处，所以很多朋友在选择的时候有点懵，不知道三者之间有什么区别，哪个更实用？下面小编就为大家详细分析下。

一、功能区分

1、蒸箱

蒸箱是21世纪初的早期厨电，一般只能用于纯蒸食物，如蒸馒头、蒸玉米、蒸排骨、蒸虾、蒸米饭等等，同时也可以用来煲汤，通过微电脑控制，可以合理安排烹饪时间，中间无需人在一旁健康，到点就能出炉，非常智能，对于喜欢清淡的饮食的朋友，非常友好。它的到来，直接让人们热衷的蒸锅时代走向智能烹饪时代。

2、烤箱

烤制食物最早是从炭火烤肉开始，对于现在来说炭火烤制美食也很常见，街头小巷烤串随处可见，但更多家庭选择烤箱，因为它是一种无油烟烤制，减少了烟熏，同时也能享受烤制美食带来的快感，如烤鸡翅、烤肉、烤红薯、烤玉米、烤鱿鱼等等，主要还是它的价格费美丽，两三百就能购置一台品牌烤箱，偶尔还能在家烘焙面包、欧包等等，可以说是厨房一件非常不过电器。

3、微蒸烤一体机

微蒸烤一体机是近段时间比较热门新兴厨电，2019年正式面向市场，它是一种集成微波炉、蒸箱、烤箱等多功能于一体的智能厨电，既不想单独微波炉那么鸡肋，只能简单加热日常食物或消毒碗筷，在烹饪上比单独蒸箱和烤箱、烹饪技法更一筹，可蒸可烤，还能微波加热，同时还能蒸烤、微烤、微蒸组合，一个工具就可以烹饪多道工序，如欧包，发酵烘烤可以一步到位，不需要在换其它工具完成，而且加热食物时间也要缩短狠多，因为它完美继承了微波炉的优势，内外同时加热，烹饪效率更高。

二、蒸箱、烤箱和微蒸烤一体机哪个更实用

每件电器的到来都有它独到之处，但从体验上来说，蒸箱和烤箱属于专一路线，只能纯蒸或纯烤，所以饮食方面比较单一。如果是家用烤箱，一般安置在家的时候，开头只是尝尝鲜，后面多用几次，大多数的时间闲置着，这点估计家里有烤箱的深有体会；家用蒸箱相对来说要好些，饮食比较健康，可以蒸排骨、蒸鱼、蒸包子、馒头等，但价位上比较昂贵，嵌入式都基本在3k以上，导致它在市场上也比较冷门了。

微蒸烤一体机则与前两者不同，烹饪领域得到充分的提升，即可微波加热，尤其是家里有小朋友正在上小学，大人们往往会为自家的孩子每天准备一份可口的早餐，而微波加热就是最佳选择，2-3分钟就能加热一份牛奶和面包，非常实用，也是大多数公共场所追捧微波炉的原因，如医院、企业等。同时，在烤和蒸上也是能完全胜任的，而且通过科技嵌入微波功能下，可以提升烹饪效率，对于这个快节奏的生活下，时间是最宝贵的，可以挤出更多的时间陪伴家人。从经济的角度来说，如今房价普遍过高，厨房的面积一般不会很大，所以不适合置放太多的厨电，所以“一体多能”的家电往往是小型住户的普遍追求，既能更好地打理厨房也能享受美食带来的幸福感。

集成灶上的蒸箱有那么好用吗？

1、和面机和压面机

和面机、压面机，是开包子店的必备设备，一方面可以帮助提高店中包子产量和效率，另一方面可以保障包子的口感统一，避免人工出现的误差。

一看机器的设备质量和售后服务，这些机器每天都要用，如果因为贪便宜买到不好的设备，绝对是得不偿失的。二要看规格大小，根据自己店面的实际大小和摆放位置来选择，避免买到不合适的。

2、冷藏柜和销售台

冷藏柜其实就是一个可冷藏可操作的操作台，顶面是揉面、扯剂子、包包子的地方，相当于案板，下面的空间就是一个冷藏空间，可以将店中需要冷藏的物品放在里面。所以，在购买时我们一定要注意它的功能性和空间大小。

销售台是放在店铺门前销售包子的设备，一般大小根据自己的店面尺寸来确定，上面的平台可以放包子豆浆之类的产品，下面的抽屉可以放零钱，底下的隔层可以用来放口袋、豆浆杯之类的物品。

扩展资料：

炒料灶(又称猛火炉)是炒制包子馅料的主要设备，一般店面中以煤气和天然气为主要燃料，不同的燃气使用的炒料灶都是不一样的，所以在购买炒料灶的时候，一定要先弄清楚自己店面中用的是什么燃气。

蒸包炉是蒸包子的关键设备，一套质量过硬的蒸包炉可以使用多年，所以在购买时一定要注意它的质量，以及它的规格大小，并在使用过程中注意保养。

单切机，又称绞肉机，开一家包子店，每天的馅料制作将是一个很繁琐的工作，如果单纯依靠人工切肉，既浪费人工又影响产量，所以单切机就是一件很有必要购买的设备。在购买中，一定要注意它的功率大小，根据自己店的实际需要情况来选择单切机的功率大小和规格型号。

我觉得还不错。作为广州人真的很爱吃蒸食了，毫不夸张地说在广东人的厨房设备中，三层蒸屉、专业蒸箱是必备的。现在因为工作原因到成都，我真的吃不惯，还是喜欢自己在家捣腾，就准备给成都的房子好好布置下厨房。

在去电器城挑选厨房电器的时候，进了帅丰门店，销售员听了我的需求就给我推荐了帅丰黑骑士J1-9B蒸箱款集成灶。虽然帅丰的集成灶还有其他非常优秀的产品，像蒸烤一体的功能会更丰富，但对于我这种“独居老人”来说多少还是有点浪费了，带蒸箱的这款J1-9B就很够我用了。以下就是我购买后的实际使用体验，绝对真实！

帅丰J1-9B的蒸箱内部容量很大，有70L，我平时一个人用用会有点大，但是偶尔总会有朋友来家里玩嘛，聚聚餐聊聊天，以备不时之需，就算人多出餐效率也是很OK的。

其次，它有8大蒸箱模式，像日常蒸蛋、蒸馒头、蒸海鲜等都可以用它来做。我觉得用它做出来的食物会更好吃一点（真的不是心理作用），之前用锅蒸的东西我都觉得湿哒哒的，味道不好，主要是因为这款蒸箱内部有鲸喷式发热盘+加热管，蒸箱升温速度快、温控准确、蒸汽水分子含量高，可以让食物保持最佳状态。

其实不仅蒸箱好使，灶具方面也是击中了我。大家都知道广东人离不开煲汤嘛，但是有时候汤煲着煲着，手头突然来case了就需要去处理一下，那关火又觉得可惜，所以说这款集成灶的智能定时熄火完美解决了我的烦恼，而且左右两灶可以分别进行定时操作，工作完再来一碗老靓汤，美滋滋啦！

要我说，集成灶不光是蒸箱好用啦，买到自己喜欢的哪哪都好用。