馒头蒸房要求多少温度呢_馒头蒸房要求多少温度
1.自发面如何蒸馒头
2.平顶山有二手蒸馒头蒸房没有
3.蒸馒头用什么垫?
4.蒸馒头用冷水还是热水
酵母的量提高点,还有醒发的时间看看是不是不够啊? 用冷水蒸馒头,还是水开了再蒸啊?
我在单位是不用老肥的不过也加水碱,50斤面粉里加酵母2两~2两5左右,温水20~22斤左右。也用馒头机的,蒸车里的水加热到85℃,馒头的生坯就在蒸车里醒,涨发了就蒸,我不太知道醒发的时间的,不过要是醒发的不好也不暄软的,醒的过了馒头的口感就会发糟。
自发面如何蒸馒头
牛奶馒头
牛奶馒头玲珑洁白,质地蓬松,起层、柔软。
原料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2.5克,鲜牛奶100克,清水50克。
制法:
1.酵母加温水50克搅匀,静置备用;
2.面粉过筛,放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好,放在温度约30度的地方,静置发酵半小时;
3.将起发的面团揉匀,再用擀面棍反复擀压三四次,最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形,卷成直径约3厘米的圆卷,切成微型馒头,摆入蒸笼中,保持30度左右的温度,再静置半小时;
4.
待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进适量白酒,等10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布饧4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可促使发酵,蒸出的馒头又白又松软.
平顶山有二手蒸馒头蒸房没有
做法如下:
1、准备自发粉300g,温水150ml和蒸锅。
2、自发粉中加温水,水温不要超过35℃。
3、边加水边和面,和面5分钟。
4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。
5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒,面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。
6、将面团搓成长条,切段
7、将切好的馒头坯用保鲜膜或者塑料袋盖上自然发酵30分钟。
8、馒头坯发酵至蓬松变大即可。
9、锅里倒入凉水,水开后放入馒头坯蒸20分钟。
10、蒸好后关火,2-3分钟之后掀开锅盖,防止蒸好的馒头遇冷缩小、变硬。
蒸馒头用什么垫?
馒头表面无水泡!具有醒发功能噢!
蒸房控制报警器:
1.一键开关
2.带有温度感应探头,当温度达到95摄氏度,开始计时,蒸熟后,自动报警。
3.报警启动后20分钟延迟断电。
蒸房简介:
1.蒸房外形整体简单美观,外部没有明显焊接痕迹。
2.用内部焊接工艺,内部龙骨用方管焊接,使用内部龙骨更加坚固耐用,使用寿命长。
3.内部蒸汽管道用双向内置蒸汽管道,使进气量更加均衡。
4.蒸房滑块用新型材料,结构合理,方便蒸车的运送。
外形尺寸:1435*1210*2080MM
生产能力:300KG/小时
温度范围:95-110摄氏度
蒸汽压力:0.05-0.095Mpa
重 量:360KG(不包含内部蒸车)
蒸馒头用冷水还是热水
玉米皮。
材料:小麦面粉、酵母适量、白糖适量、纯净水适量。
1、在面粉中加入适量的酵母和糖,配以温水和面,揉至光滑,保鲜膜覆盖,等待发酵。
2、发好的面,如图所示,2.5倍大。
3、把面团分成等量的小剂量,然后用手把它们一个一个地揉搓。把面团里的气泡圈起来,做成面团。然后把它放在一个温暖的地方进行两次发酵。
4、锅中的水打开后,将玉米皮上垫在底下,放入发酵的馒头中。
5、蒸20分钟关火,然后等3-4分钟才打开盖子取出馒头。
6、最后,蒸好之后,拿出来即可食用。
蒸馒头一般是冷水下锅。
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵,如果是已经发酵好的馒头,可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头,那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。
但是注意我们在冷水下锅馒头的时候,应先把馒头醒一会儿,然后冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,如果开水下锅,就会被热蒸汽一下子烫死了,馒头会硬不好吃了。
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