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1.2022食堂员工年终个人工作总结集锦5篇

2.我想在县城开一家川菜馆！

3.蛋糕粉怎么做馒头?

4.养热带鱼需要注意些什么？

5.有人知道焦化胶是什么东西吗?

金鱼(详情介绍)

在金鱼缸中种植水草不但能让金鱼缸保持美观，还能保持鱼缸的生态平衡，让金鱼有一个更加完整的生态环境。那么金鱼缸中的水草应该如何种植呢？

首先，根据金鱼缸的大小和饲养金鱼的密度，选择合适量的水草进行种植。把缸底砂子拨开一凹穴，将水草根部放入穴中，须根压入砂中，培砂并压上卵石；或者将水草根部捆上小石或套入合适的玻璃管沉入缸底，用小石固定位置；还可以将水草栽于小盆中，再将小盆放入缸中。

在金鱼缸中养殖水草，首先水草不能过多，水草的作用只是装饰点缀而已；最好选择阴性水草，这样对光照和水温的要求不高，更容易鱼金鱼搭配养殖。而且养殖的水草最好是叶子宽大的水草，防止金鱼啃食。

在日常生活中，饲养者除了照顾金鱼之外，还要合理的养殖水草。饲养者不要在鱼缸中放盐，每天保证一定时间的光照并尽量做到有规律，让水草和金鱼形成自身的生物钟。合理的给鱼缸中的水草施肥，在保证金鱼能健康成长的前提下，将水草养殖得健康美丽。

2022食堂员工年终个人工作总结集锦5篇

养热带鱼的必需用装备

（1）鱼缸：是热带鱼生长和活动的场所。饲养热带鱼的鱼缸必须选用规格稍大的长方形玻璃鱼缸。

（2）吸水管：用于换水时吸出鱼缸底面的脏物，用软橡胶管和玻璃管连接而成。长度根据鱼缸的高度而定。一般取一米二到一米五。

（3）温度计：用来测量和调节鱼缸的水温。

（4）鱼网：用来捕捞和转移热带鱼。

（5）玻璃灯桶：将灯泡放入玻璃灯桶内沉入鱼缸中起加温和照明作用。玻璃灯桶的口必须高出水面100MM，防止鱼跳入。

（6）电热管：冬天用来增加鱼缸内的温度。

（7）气泵：驱除鱼缸中的二氧化碳，增加水中的容氧量。

（8）过滤器：过滤出鱼缸中的污物，保持水质清洁，起增加氧量净化水质的双重作用。

（9）恒温器：用来自动控制鱼缸中的温度，可以长期保持温度恒定。

（10）食斗：防入鱼食漂浮在水面，有利鱼的捕食。又能防止鱼食落入水底钻入水草中，使水草沙子变黑，败坏水质。

（11）除污液：用塑料板作成。用来刮去鱼缸水面的灰尘和油污。

初养热带鱼首选孔雀鱼

孔雀鱼是一种小型热带观赏鱼类，一般体长为3至5厘米，鱼体娇小玲珑，游动矫捷活泼，体色斑斓多彩。它主要产自南美洲的巴西、委内瑞拉、圭亚那以及西印度群岛等地，根据其不同的特点又分为普通孔雀鱼、燕尾孔雀鱼、长尾孔雀鱼、琴尾孔雀鱼和黄孔雀鱼等。

应该说，在众多的热带观赏鱼品种中，孔雀鱼并不算高贵的鱼种，无论是其售价还是对周围生活环境的要求都不高，但它却因为活泼、美丽而深受人们喜爱。尤其是雄鱼更美丽，在绿褐色的身体上掺杂着红、橙、黄、绿、青、蓝、紫各种色彩，仿佛天上的彩虹一般，因此它还有一个好听的名字——彩虹鱼。同时，又因为它的腹部有数块蓝色的小圆斑，圆斑周围有色泽较浅的轮环，很像孔雀开屏上的眼状斑，故又有"孔雀鱼"的美称。

一些买鱼人告诉记者，孔雀鱼之所以受欢迎，很大程度上是由于它性情温和而活泼，不会和其他鱼发生争斗，适合与一些没有攻击性的鱼类混养；而且它对食物的选择性也不大，蛋黄、馒头渣等都可以喂食，不过人工饲养时最好投喂鱼虫、线虫等活饵；同时它对水质、水温的要求也不高，非常易于饲养和存活。

一般纯种的孔雀鱼个体较大，尾鳍及背鳍大而舒展，花色比较纯，特点也较鲜明，售价也较高，因其品系好坏大约在每对10元至50元不等；而杂交种或退化种则与其相反，售价也比较便宜，一般每对只要几元钱就可以买到。但对于初养热带鱼的人，购买杂交种及退化种还是比较合算的，因为这样可以在养殖中积累许多的养鱼经验。

另外，最好先确定你买鱼的目的是用于观赏还是繁殖。如果仅仅是为了观赏，可以挑选颜色艳丽、尾鳍长大、各鳍发育正常的个体；而如果是为了培育良好的孔雀鱼品种，最好挑选年轻有活力的孔雀鱼，因为完全成熟的孔雀鱼虽然尾鳍大、花纹艳丽，但是不适合繁殖。

一般来说，挑选孔雀鱼的原则和选购其他鱼没什么大的分别，无非是要求体表无异常、无伤口、鳍肢无破损、各鳍都没有紧缩、无白毛和白点等增生物、有进食欲望、反应敏捷，而且最好选择整缸里都没有受伤或死亡的个体。但是选购孔雀鱼的一个关键之处是在雄孔雀鱼的挑选上，应该尽量选择个体较大、尾鳍较大且舒展、游泳活泼的雄鱼个体。 一般购买两三个月大的孔雀鱼。

此外，在选购孔雀鱼的同时，别忘了再买一个水族箱。饲养孔雀鱼的水族箱最好不要太大，一般以长60公分，宽30公分，高40公分为宜，而且购买之前一定要注意试水，确保不漏后方可购买。

选完孔雀鱼后，接下来就是饵料问题。孔雀鱼对饵料的要求不高，一般可用水蚤、水丝蚓或配合颗粒饲料。

待一切选购妥当，就到了养殖孔雀鱼的过程了。

初养热带鱼的"禁区"

2 怎样养热带鱼

刚买来的鱼，在习惯新的环境之后，可以开始喂食，一般把鱼放在水缸半天后，若发现鱼开始啄食缸壁或缸底所铺的沙粒，即说明可以开始喂食了。有的鱼在转变环境时，拒绝进食，因此要喂养鱼喜欢的饲料，可均衡喂食人工饲料和生活饲料。要注意分量，避免出现吃剩的残渣，因为残渣会腐败，破坏水质。

导致热带鱼生病、死亡的几个原因：

1、水温激烈变化———适合热带鱼存活的最佳温度为25℃，但是不同种类的温度要求还有差别，有的要高至30℃左右，也有些喜爱20℃。因此全体平均起来，25℃是普遍可接受的温度。此外，还要避免水温的急剧变化，一般允许变化的温度范围为2度.

2、放养密度太大———很多人看见水族馆能把很多可爱的鱼放在一个鱼缸里，所以也在家中鱼缸内饲养很多鱼，这种饲养方法，不论是哪一种鱼都会死去。如果在饲养多种不同种类的鱼时，必须考虑每种鱼适存的空间，减少鱼的数目。不管什么种类，缸小鱼多，决不是好事。饲养热带鱼的原理与饲养金鱼很相似，要求饲养水面比较宽阔，并且要与饲养的数目保持正常的比例，以保证热带鱼具有充足的氧气供应。

3、饲料的种类———热带鱼的食性因种类而异，大致可分为动物性、植物性、杂食性3种类别。所以我们必须了解水缸内的鱼，是何种类型，喜欢吃什么食物，分类饲养。

4、疾病———热带鱼生病原因很多，包括由买来的病鱼传染，因温度太低引发的白点病及水质因残食腐败或鱼粪污物分解变坏所致等。

新购的热带鱼往往会带有病菌或，因为病情较轻，还没有出现较明显的病症，购买时不易察觉，如果不用药物处理直接放入鱼缸中，快则2-3天，慢则1周至2周就会发病，甚至造成死亡。新购的热带鱼即使是健康的，通过捕捉和路途运输，有时也会造成鱼体受伤而引起细菌感染。因此，对新购热带鱼进行防病消毒是一项很重要的工作。

较常用的防病消毒药物有两种，第一种是食盐，食盐比较安全、有效，并且来源方便。每10公斤水加100-300克，即配成1-3%浓度的盐水，消毒5-20分钟左右，浸浴时间长短根据水温高低而定，可杀灭大多数病菌和。

第二种是高锰酸钾，可以直接加入鱼缸中。用药浓度是10公斤水用0.03克高锰酸钾。0.03克重量高锰酸钾的秤重不方便。因此，先秤1克高锰酸钾充分溶解在1公斤水中，即配成千分之一浓度的药液，储存在可口可乐瓶中备用，再用吸管或针筒吸取30毫升高锰酸钾药液加入10公斤水中，用药后24小时进行换水。不过需要注意，对于小型热带鱼。高锰酸钾的毒性较大，用药后要注意观察热带鱼的活动状态，一发现有异常，立刻进行抢救，即大量换水或将热带鱼捞出。

鱼缸中残饵和排泄物等有机物的积累会引起水质恶化。水体中有机物有两种形式存在。一种是尚未溶解的颗粒状固体有机物，另一种是已溶解于水中的有机物。已溶解的有机物被细菌分解会变成有毒的氨氮和亚硝酸盐，如果水体中生长有足够数量的有益细菌（如硝化细菌）就会把有毒的氨氮和亚硝酸盐分解成无毒的物质（硝酸盐）。因此，水质净化有两个目的：①把尚未溶解的固体有机物过滤丢；②培养足够数量的硝化细菌，分解水体中有毒的氨氮和亚硝酸盐。

具体的处理方法有两种：

第一种，使用水处理循环设备。大型、中型鱼缸使用循环过滤设备，小型鱼缸可使用生化棉。商品化的水处理循环过滤设备的种类很多，有内置式，外置式等，也可以自己制造，大致的结构由三部分组成。①不锈钢或塑料制成的圆筒形外壳；②圆筒内放过滤棉、石英砂、塑料生化球或生化陶瓷环等；③小型水泵及道管。过滤棉、石英砂的作用是把水体中大颗粒有机物截留下来，因此经常需要清洗。

生化球和陶瓷环的作用是作为培养有益细菌的载体，用专业的术语来说是培养生物膜，主要是培养足够数量的有益细菌，把水体中有毒的氨氮和亚硝酸盐分解为无毒的硝酸盐。

小型鱼缸可配备1-2只生化棉和一个充气泵。生化棉兼有过滤固体有机物和培养细菌的功能。

3 怎样养热带鱼

第二种，是定期添加有益细菌。有益细菌的品种很多，常见的有光合细菌、硝化细菌、芽孢杆菌等。市场上销售的产品大多数是复合菌。如一种日本产的叫EM的产品，有四大类80多种菌种组成。

有人做过试验，定期添加有益细菌，鱼缸中的水可以一年不换水

养殖热带鱼的一些必备条件

一、水

1、 水质

自然界里所有的水或多或少都含有不同的化学成分，有些化学物质会直接影响鱼类的生长和生存，热带鱼对水的要求比较高。自来水、河水、井水、湖水等都可以直接养金鱼，但是却不能用来直接养热带鱼，否则鱼就会得病以至死亡。

所谓水质，主要是指水的硬度和酸碱度。

水的硬度是根据水中含钙、镁、铁盐的含量多少而定的。分为硬水、软水和中性水井水、泉水多属于硬水；自来水、河水则大多数属于中性水；雨水属于软水。养殖热带鱼应该使用中性水，但城市中的自来水虽说酸碱度基本合乎热带鱼生活的要求，但由于水厂在处理水时经常要加一些化学成分的消毒剂和净化剂，应此水中常含有⒘康穆绕?图畹某煞郑?美囱?惚匦虢?写?恚?S米罴虻サ陌旆ň褪橇郎狗ǎ?唇?诹胰障律?/span>2~3天，或者是在阴凉缺光处晾一周才可以使用。

2、 换水

鱼在生存中要不断进行新陈代谢，要不断排泄粪便，喂鱼的饵料也在不断的氧化和腐烂，这些都会影响水质，所以要经常及时地给鱼缸换水，以保持水质清新。换水分为部分换水和全部换水。部分换水也交兑水。兑水就是从鱼缸中抽出多少水就应补充多少水，兑水不需要将鱼和水草等从缸中捞出，一般兑水多少以每次不超过鱼缸总水量的四分之一为宜。兑水时要注意新加入的水的水温，尽可能地和原鱼缸的水温一致。兑水的次数，秋冬季节每周一至二次，春夏季节每周二到三次，具体次数多少要根据鱼缸中的水的浑浊度而定，过滤条件好的水质清晰的可适当减少次数，过滤条件差的可适当增加次数，但不能过于频繁，否则鱼会生病。

二、温度

温度是热带鱼生存的最重要的条件，没有合适的水温鱼就无法生存，热带鱼对水的温度要求比较苛刻，热带鱼对水的温度也极为敏感。

热带鱼生活的水温一般在20~30℃为宜。但不同种类的热带鱼对水温要求也有差异。如孔雀鱼、红剑鱼、黑玛丽等鱼种可以忍耐10℃左右的水温而不死亡，而燕鱼、虎皮鱼等水温低于18℃时就会死亡。绝大多数热带鱼对水温及其敏感，水温变化±2℃与就会得感冒，水温长期上下波动不稳定，鱼就会患各种疾病，因此，要尽量地保持水温的恒定。水温也不能过高，水温高水中的菌类会繁殖过快而影响水质。大多数鱼生活的正常温度在20~24℃为宜，繁殖水温在25~28℃为宜。控制水温常用两种方式，分为自然控制和人工控制。

自然控制就是将鱼缸放置在朝阳的房间里，让鱼缸接受阳光，以增加水温。鱼缸体积的一些水温变化相对小一些，反之，鱼缸小水就少水温变化就大，在房间条件允许的情况下，尽可能让鱼缸大一些为好。

人工控制水温主要是利用火炉、火炕、暖气等加热措施来加温，近些年市场是用电加热的器具不断增多，是一种较好的加热方法，多数产品具有自动控温功能，应该优选此类产品。

三、氧气

任何生物生存都需要氧气，没有氧气就没有生命，热带鱼生存同样离不开氧气。鱼生存所需要的氧气，是通过鱼鳃部的微血管吸收水中的溶解氧气来得到的，再通过血液循环系统带到与提个部分，排出的二氧化碳也是通过其鳃部的微血管进行的。水中溶解氧的多少直接影响鱼生长的好坏，因此要保证水中有足够的溶解氧。水中的溶解氧除靠兑水和换水获取外，也可以利用水中水草进行光合作用产生氧气。

市场有专用的加氧器具——气泵，利用气泵加氧即方便又简单，可根据鱼缸大小选择合适的气泵。价格比较便宜。

四、鱼食

热带鱼虽然种类繁多，习性差异较大，但它们的食性却可以大致分为三大类：肉食性鱼类，这类鱼占热带鱼的绝大部分；杂食性鱼类，占热带鱼的一小部分；素食性鱼类，这类鱼占热带鱼极少部分。这里提供肉食性鱼类常见的鱼食做一介绍：

4 怎样养热带鱼

1、 水蚤（又称红蜘蛛虫）

鱼虫颜色艳红，个头适中，在水中群集游动，具有较丰富的蛋白质、脂肪和钙质。分布较广各地均有，但这种鱼虫的寿命短，捞回后一般只能活一至二天。喂鱼前，应将鱼虫洗净后再喂。

2、 剑水蚤（又称青蹦）

这种鱼虫个体较小，营养价值较低，容易死亡，它们在水中一蹦一停，速度较快，行动迟缓的热带鱼，尤其是幼鱼往往追不上，是一种较差的饵料。

3、 红线虫（又称水蚯蚓、线蛆）

这种鱼虫身体细长，颜色暗红，生活在水质较脏的水泡、水沟边的浅水中，虫的身体一半在淤泥中，一半在水中不停摆动。红线虫营养丰富，含有较多的蛋白质和脂肪，是成年鱼的理想食物。

五、光线

光线对于热带鱼生存十分重要，没有光线热带鱼就无法生存。光线对饲养热带鱼主要有三个方面的作用。

光是所有植物进行光合作用的最主要因素。没有光水草就无法进行光合作用，就不能吸收二氧化碳和制造氧气，植物也就不能维持自身的生存。但植物对光照也有一定的限度要求，光线过强或者光照时间过长，水草也就会生长绿苔，会影响水草的光合作用；但是光线过弱或光照时间过短，水草的枝叶就会因光合作用太少而变黄甚至枯死。

合理的光照应该是，在有阳光的室内不要接受阳光的直射，及不要摆在窗台上和窗下，利用早晚的阳光照射1~2小时即可，当然利用窗的散射光时间可以适当放长一点。在没有阳光或阳光不足的室内，也可以利用人工光源照射，可以用60瓦白炽灯或40瓦的日光灯每天照射6小时左右即可。

热带鱼生长繁殖也需要光照，有光照的鱼生长更快，鱼体会更加绚丽，繁殖周期会缩短。

光照的第三个作用，是便于观赏。如果在黑暗的屋子里或光线太暗的屋子，人们是无法看清鱼缸里的景物，看不清也就谈不上观赏了

热带观赏鱼的饲养技术关键是水质和饲料的选择和处理，其基础就是对所养鱼种来源地自然生态的了解和模拟，也就是说养热带鱼时一定要注意，所养对象的故乡的水域特点。经验再三表明，要养好热带鱼，尤其是名贵娇生的高档品种，一定要在水族箱内营造出与它原产地自然生态、条件相同或接近的环境。

1、水质处理

淡水热带鱼一般都出生于地球赤道两侧的热带淡水水域。其中，南美洲的亚马逊河、东南亚的泰国和马来半岛等地、非洲的刚果盆地是世界热带鱼的三大宝库。绝大多数热带鱼只有在水温超过20℃时才能生存，一般都喜欢26℃左右的水温。非洲的土壤属微酸性红土壤，加之地表水中腐殖质较多，一般水质pH值为6～7的微酸性，因此，非洲产的热带鱼多喜微酸性的水质。生长在南美洲水域中的品种，也大多喜欢栖息于pH值于7的弱酸性水质中。而生长在东南亚、南亚水域中， 包括生长在北美洲南部水域中的鱼种则多喜欢pH值为7的中性水。 生长于中南美洲的花科鱼类如孔雀鱼、剑尾鱼、摩利鱼、月光鱼等卵胎生鱼类也都喜欢生活在弱碱性的硬水中。中美洲产的热带鱼，因出生地听水质为微碱性，因而要求饲养用水为微碱性。另外一些半海水鱼如蝙蝠鲳、黄鳍鲳及大洋洲的五凤等则更喜欢弱碱性水质。实际上有些喜中性或弱碱性水质的鱼类，如蝙蝠鲳、象鼻鱼等，在弱酸性水质中也能生活得很好。但喜欢酸性水质的鱼类，一般在弱碱性水质中很难存活。

我国淡水中，一般属微碱性水，但北方比较偏碱性，而南方有些湖泊、水库、河流的水质属微酸性。例如我国南方广州等地的饮用水pH值小于7， 是养殖七仙的理想水质；而北京的水pH值在7左右属中性。另一方面， 我国华南地区雨林带河川的水硬度低，多为软水；北方雨量少，土壤含盐碱量高，水的硬度也高。此外，一般地表水硬度低，地下水、井水硬度高，而雨水、雪水为软水。在我国南方城市，如广州，佛山的水质较软，对七仙、红莲灯等南美产的娇小鱼种，有着得天独厚的繁殖条件。北方城市如北京、天津的水质稍硬，繁殖此类鱼种很困难。

因此，要成功地饲养和繁殖热带观赏鱼，首先应查明该鱼种的原产地( 这可通过学名查阅有关专业书刊)，得知其适宜生存的pH值、硬度、 水温及盐度等水质因子范围，然后测试当地用水水质，这可用市售简易水质比色盒 进行，发现某些项目不合适时则要人为调节。在城市中一般使用自来水养鱼，这首先要中和余氯：加入大苏打(苏波)即硫代硫酸钠或维生素c(抗坏血酸)，然后测试。 水质偏碱时加增酸剂：磷酸、磷酸二氢钠或放置沉木或在滤水器中加活性炭过滤24小时等。水质偏酸时可加增碱剂：小苏打即碳酸氢钠、碳酸钙物质(珊瑚砂、贝壳砂或粉)或硅砂、麦饭石，并加强打气。水质过软时可加石灰水(生石灰或氯化钙)。但水质较硬要软化则相对较困难，可向水族箱加入适量雨水、蒸馏水或去离子水。如果在水族箱或过滤器中放置"泥碳苔"，因其具有离子交换功能，且会释出腐植酸，所以可软化水质同时降低pH值，也有此作用。另外，磁化器也可软化水，而离子交换树脂过滤器及逆渗透水处理机都可生产出不同硬度的水，其中，余氯、pH值及硬度都可应用简易的比色合测试。至于盐度，可用浮管式比重计、指针式比重计或折射式盐度计测量。若需增加盐度，则可用市售"人工海盐"调配。经过以的水质处理即行曝气，同时为加速饲养新水的熟化可人工接种"硝化细菌"、"光合细菌"及"牙胞杆菌"等微生物净水剂，如此过几天就可放入新鱼。如果新鱼名贵， 亦可先放1～2尾"闯缸鱼"，试水后再放新鱼就更为保险。

在养鱼过程中，在定期换添少量饲养水的同时，也应添加少量微生物净水剂以维持优良水质，达到养鱼先养水的目的。不但在养鱼过程中要求水质适宜和稳定，而且鱼只的转缸也要求新旧两缸水质不能相差太大，尤其是pH值。例如，对于七仙鱼的换水或转缸，新旧水之间的pH值差不可超过0.5温度差不可超过1～2℃。 对于繁殖水质还要考虑硬度，部分河口 卵鱼千万不要疏忽盐度问题。

2、饲料投喂

热带观赏鱼的饲养，若水质处理好就已成功了一大半，剩下的主要问题就是饲料。目前，常用的鲜活饵料有水蚯蚓、水蚤，较为价高及有催熟作用的是血虫( 摇蚊幼虫)和丰年虫无节幼体及成体。比较方便的是人工饲料，有片状和颗粒状。 还有一类就是鲜配饲料"人工汉堡"，主要成分为牛心、虾肉、蔬菜、复合维生素及药物等，用家用拌肉机打碎混合成浆，铺成薄片冰冻切粒投喂，汉堡饲料已成为五彩、七仙鱼的主食。

我想在县城开一家川菜馆！

　日复一日，年复一年，又是一年快过去了。工作了一年的时间了，是时候写一份有关食堂工作人员的年度总结了，对过往的成绩和不足进行分析才能更好开启新一年的工作。怎么写好食堂工作人员年终工作总结呢？我收集并整理了食堂工作人员年终总结，仅供参考，大家一起来看看吧。

2022食堂员工年终个人工作总结 篇1

　时间过得真快，时间过得真快，新学期马上就要来了。这一年，在学校领导的带领下，在全体员工的密切配合下，以“服务学生，为学生分忧”为宗旨，我们完成了应尽的责任。为了进一步做好学生的餐饮工作，维护学生的切身利益，有必要对本学期以往的工作进行反思。

　一、对过去工作的回顾。

　1、制定和完善各项管理制度。例如，各类人员的岗位责任制、服务人员的行为规范、服务等制度分别对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、原材料购、验收、储存、加工、销售和餐具消毒等提出了明确的要求

　2、加强教育培训，提高员工素质。带领员工参观其他学校，学习兄弟学校的先进管理经验。此外，还将选派相关专业人员参加全市食品购认证、消防安全、预防食物中毒等培训。并聘请防疫站等专业教师为餐厅员工提供食品卫生知识、消防安全知识和专业知识。

　3、加强了硬件建设，杜绝事故发生。利用周末对厨房进行了程度不一样的改造、添置了部分硬件设备和用具，到达布局合理，通风光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每一天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的材料专人监管。除购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全；

　4、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食做到以人为本，给员工创造了舒适的就餐环境，在保证员工一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念；

　5、食堂在“规范”落实的工作中，取了多方面的措施；

　1)对原料的购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不贴合要求的原料坚决拒收；

　2)对卫生严格制度化管理，分工清楚，职责明确；在工作人员减少的状况下，也能保质保量地完成日常卫生工作；

　3)在对员工的日常管理中，用制度加情感和自我的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变；

　二、存在的问题

　1、要进一步提高管理水平和业务潜力，尽量不造成有工作失误损坏食堂利益；

　2、要搞好财务的开支，主要是执行的力度不够，食堂借支太多，要进一步理顺财务室与事务室的关系；

　3、食堂的骨干人员很欠缺，整体素质很低；

　4、要合理建设食堂硬件设施，尽量减少浪费和重复建设；

　5、教育全体工作人员要注意节约增收。

　三、改善的措施

　1、进一步搞好民主监督管理，发挥工会用心参与监督的管理，认真理解公司经费清理小组的清查意见，加强有效的改善措施，认真听取员工对改善食堂的意见；

　2、规范食堂财务账目，加强成本核算，维护学生的利益，继续实行三公开；

　3、加强职工业务培训，成为有技术、精业务，懂服务、会育人的好职工；

　4、加大清洁卫生和食品卫生的管理力度，做到安全、卫生的为员工服务；

　5、搞好食堂的硬件设施建设，使食堂向现代化迈进；

　6、发挥管理干部的一技之长，鼓励职工多动脑筋，多想办法，齐心协力把食堂办好。

　路漫漫其修远兮，吾将加倍努力而为之！在过去的一年来，虽然取得了一些成绩，但存在问题不容忽视，让我们在新的一年里，认真应对存在的问题，克难奋进，团结一心，仔细探索，努力办好食堂。

2022食堂员工年终个人工作总结 篇2

　食堂是后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是作为食堂员工，要不辞辛苦，努力做好每一项工作任务，因为这直接关系到广大员工的切身利益。因此，对20xx年的工作做出如下总结：

　 一、围绕大局，提高认识

　坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真正成为“职工之家”和干部员工满意的场所。大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。

　团结协作，优质服务。职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，热门思想汇报但每一项工作都与的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。特别是我们所承担的许多大中型对外接待任务，直接涉及到对外形象。因此，我们在有关部门的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，职工食堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够服从领导的安排，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的三桌以上的接待任务达十多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，受到领导的信赖和大家的好评。我们还把内部单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前，各项生产经营任务紧张而繁忙，尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休或者因公出差回到就餐，作为后勤生活服务单位，能够设身处地的为他们着想，使他们能够吃的满意，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平，及时为大家换发餐具，并在具体的服务工作上做到了态度和蔼可亲，环境干净整洁，使大家在能够舒心。

　就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。为了方便干部职工的生活，职工食堂还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属供应馒头、花卷和一些卤制品，深受广大干部职工的赞扬。

　当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离，我们将继续努力！

2022食堂员工年终个人工作总结 篇3

　这一年来的工作已经过去了，在这一年来的工作当中还是感觉非常的有动力的，我们食堂在过去的一年当中，感觉非常的充实，我们食堂维持好的工作状态，在这方面我也希望让努力维持的更好，现在我也觉得能够把这份工作做好非常的不容易，在过去一年当中也是取得了不错的成绩，也就这一年在xx学校食堂的工作总结一番。

　首先是卫生工作，我们在工作当中能够处理好卫生工作，现在我清楚的意识到了这一点，这也是非常有意义的，我也相信在这一点上面这是我们应该去维持下去的，在是食堂工作卫生是一个重点，我清楚的意识到这些，严格的把控卫生工作，保证学生们能够吃到卫生干净的食物，在这方面学校也是要求的非常高的，我个人在这一点上面是认真的在做好，虽然是做为一名普通的员工但是我从来都是做的非常的认真，每次在我都会认真的处理好食堂每天的失误残渣，保证卫生干净，避免细菌的滋生，这一点是非常重要的，我也把这方面的个做的更好，我现在回想起来的时候感觉非常的好，让学生们能够放心的进食，在很大程度上面搞好食堂卫生工作。

　现在我深刻的意识到了购的工作重要，我是食堂的一员，同时我还担任了我们食堂的购工作，在购食材方面我一直都是本着严格标准，保证自己购的食材都是过检的，和供应方做好及时的沟通，达成一个好的协议，把工作认真的落实下去，食材的购是应该要认真的去准备好，现在我回想起来的时候真的感觉很有动力，我相信这是非常有必要的，在食堂工作了这么久的时间，我也坚持认真的做好相关的职责，我也会在接下来的工作当中让自己维持好的工作模式，在这一点上面让自己做的足够好，食材都是两天购一次的，这也是为了保证食材足够的新鲜，在这一点上面这是应该要去做好的。

　在这方面我还是觉得很有必要，一年来我也有做的不好的地方，我也是希望能够在接下来的工作当中让自己接触到更多，我觉得在工作当中我需要维持一个稳定的工作模式，我也希望自己可以接触的更多，在这方面这一点是我应该要求维持好的，我也应该要让自己积累的足够多，新的一年在食堂我一定会继续去做好自己的分内的职责。

2022食堂员工年终个人工作总结 篇4

　时间过得真快，茫茫碌碌中一个学年已经过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结：

　第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。

　首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。

　其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量与意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

　第二、先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房与他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头与他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。

　金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大、土豆、大葱等，并腌制了大与各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。

　第三、把住食品进货也非常重要。100多人用餐需要经常外出购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病与食物中毒事故。

　另外，我也严格财务纪律，每次购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱节约的原则做到物美价廉。

　由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。

　总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

2022食堂员工年终个人工作总结 篇5

　本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。

　通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。

　从9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训与鼓励，对食堂管理取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范与标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。

　在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌与工作作风，使总的工作得到了有效进展。

　从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核与评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结与对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。

　食堂在“规范”落实的工作中，取了多方面的措施：

　1、对原料的购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。

　2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确；在工作人员减少的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。

　3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的汤都根据气候季节为师生制作，使师生有更强壮的身体，能更好地投身教学。

　4、在对员工的日常管理中，我们制度加情感用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变。

蛋糕粉怎么做馒头?

教你如何开一家正宗川菜馆

川菜馆的装修设计：

川菜馆的装修设计并没有定势，风格多样的特点比较明显。但是需要克服结构单调、室内空气混浊潮湿、就餐间距过小、环境空间压抑、缺乏独创性特色装饰等几个问题。

川菜馆的设备及要求：

正宗川菜馆的设备必须齐全，才能烹制出各种川菜的美味菜肴。川菜馆的设备一般而言分为基本设备和专用设备。

（一）、基本设备：

1、餐桌，主要分为方桌、长桌、圆桌三种；

2、餐椅；

3、大厅设备，包括转盘、酒柜、储存台等；

4、库房设备，包括干货库房、冷藏库、冷冻库、酒水库等。

（二）、专用设备：

1、厨房设备：

A、肉食加工设备，有切片机、绞肉机等；

B、主食加工设备，有和面机、压面机、淘米机、饺子（包子、馒头）成型机等；

C、蔬菜加工设备，有洗菜机、切菜机、多用食品切片机、剥皮机、切丁机、碎菜机等；

D、油炸设备，有油炸炉、压力油炸炉、翻斗式煎锅等；

E、灶具，主要是中餐灶，由炉架、燃烧器、铸铁锅圈和供燃气管系统组成，可使用焦炉煤气、液化石油气和天然气三种燃气；

F、蒸汽烹调设备，有蒸汽套锅、蒸汽柜等；

G、烘烤箱，有慢速烤箱、标准烤箱、微波烤箱等；

H、制冷设备，包括冰箱、冰柜、低温冷藏柜、冷饮机等；

I、洗碗机，分为传送带式、门式、台式三种；

J、搅拌机，可用于和面、打蛋以及快速将原材料制成糨糊状；

K、食品和餐具运送设备，包括服务电梯、送菜升降机、食梯、水平传送机、台车和推车等；

L、排油烟机。

2、餐厅用具：

A、平盘，可做独碟、骨盘、垫盘，也可盛炒菜、做拼盘；

B、窝盘，通常用于盛汤汁、卤汁、芡汁；

C、腰圆盘，也叫长条盘和鱼盘；

川菜独特的原料

川菜的烹饪原料十分丰富，特别是一些名特原料为川菜独有，是制作正宗川菜的基础。

1、蔬菜类：包括有，葵菜（冬寒菜）、瓢儿白（瓢儿菜）、落葵（软浆叶）、豌豆尖、莲花白（卷心菜）、莴笋（青笋、茎用莴苣）、韭黄、红油菜薹、甜椒、青菜头、红心萝卜、冬瓜、茭头、泡菜等。

2、水产类：包括有，石爬鱼、岩鲤、江团、水密子、鲶鱼（鲇鱼）、雅鱼、长江鲟（人工养殖）、鳝鱼等

3、干杂品：包括有，银耳（白木耳）、竹荪、黑木耳、香菇（冬菇）、黄花菜、魔芋等。

川菜独特的调味品：

正宗川菜之所以有其特色，以味取胜，与其所用的调味品有着密切的关系。要烹制川菜，重要的调味品，如川盐、花椒、海椒、豆瓣、泡椒等，是绝对不可以少的。四川在外开办的川菜馆，对所用的特殊主、辅料和调味品，也都是从四川购过去的，其目的还是为了维护真正的川菜的“正宗”。

1、花椒：四川所产的花椒颗粒最大，色红油润，味麻籽少，清香浓郁，为花椒中的上品。川菜中花椒一般有整粒、花椒面、花椒油三种用法。在四川的麻辣火锅、麻婆豆腐、水煮牛肉、红油味凉菜等菜式中，花椒都是必不可少的调味品。

2、姜：四川的姜品质优异，根块肥大，芳香和辛辣味浓。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三种。子姜肉丝、姜爆仔鸭、姜汁肘子等菜品，以及川味汤中，到处都可以看到姜的身影。

3、大蒜：大蒜在动物性原料调味中，有去腥、解腻、增香的作用。如大蒜鲢鱼、大蒜鳝段、蒜泥白肉等名菜中大蒜都是主要的辅料。

4、葱：分大葱、小葱两种。葱具有辛香味，可解腥气，并能刺激食欲、开胃消食、杀菌解毒。小葱主要用于凉菜，大葱主要用葱白做热菜的辅料或调料。

5、辣椒：川菜辣椒运用有干辣椒和泡辣椒等。

豆瓣酱：豆瓣以鲜辣椒、上等蚕豆和面粉为原料酿制而成，以四川郫县地区出产的郫县豆瓣和资阳地区出产的临江寺豆瓣为上品，尤其是郫县豆瓣，是川菜调味中必不可缺的几中调味品之一。这种豆瓣色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆，并有浓烈的酱香和清香味，是烹制家常、麻辣、鱼香等味型的主要调味品。

川盐：川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必需品之一。烹饪所用的盐，应以含氯化钠高、含氯化镁、硫酸镁等杂质底为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐，其氯化钠含量高达99%以上，味纯正、无苦涩味、色白、结晶体小、疏松不结块，以四川自贡地区所出产的井盐为盐中最理想的调味品。

酱油：四川把酱油叫做豆油以四川德阳地区出品的精酿酱油为佳品。

养热带鱼需要注意些什么？

蛋糕粉可以做馒头吗

可以的。就是比普通面粉贵了不少，做馒头有点可惜。

蛋糕粉可以用来蒸馒头吗？需要加酵母粉吗？

可以 但口感会很奇怪 至少跟我们的馒头不一样 馒头要用高筋粉 而蛋糕要用低筋粉

蛋糕粉能做馒头吗？ 如果能做 需要加酵母吗

蛋糕粉是添加了少量泡打粉的低筋面粉 个人感觉做馒头还是用普通面粉+酵母粉比较好。但是如果你想做那种很多气泡的松软馒头 也可以尝试下哦

面包粉和蛋糕粉哪一种适合做馒头

蒸馒头 最好选用 普通的面粉就好了

如果非要二选一的话 选面包粉

糕点预拌粉怎么做馒头

馒头粉能做蛋糕。

馒头粉是中筋粉 ，可以做蛋糕，不过由于筋性高，做出的蛋糕口感偏韧。

可以用80％馒头粉加20％家用普通淀粉混合制成低筋粉来做蛋糕。

馒头粉的主要品质技术指标如下：

（1）面筋含量为24%-40%；

（2）稳定时间大于2.5min；

（3）降落数值大于、等于250s；

（4）延伸性为200±20min；

（5）抗延伸性阻力为240±50EU。

馒头粉能做蛋糕吗 10分

可以 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？） 面包粉Bread Flour:上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。 另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。我曾在麦德龙看到过“贝蒂妙厨”的面包、曲奇、松糕等系列糕点预拌粉，据用过的人说，还不错，我没试过，价格也的确很不错，吼吼。 关于面包,关键的问题就在于你对面包的口感和组织要求有多高。我分别用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，说明是适合做包子饺子馒头的那种）、高筋面粉、面包粉做过面包，结果是都能成功，都是面包，绝不会像有些人说得做出来是烤馒头（除了面粉不同，其余配料都相同，而且绝不添加任何改良剂的情况下）区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异，面包粉当然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。当然了，这些口感和组织差异的比较也许是会有心理暗示效果的，呵呵，因为我起先就知道面包专用粉是最适合做面包啊。 但有一点能够确定，就是市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样，毕竟是家庭制作嘛，一没添加剂，二没专业设备，要求也不必那么高的，不是么？况且，中筋粉做的面包吃起来也是蛮不错的那，至少吃著咱放心啊

做馒头的面粉和做蛋糕用的粉一样吗

不一样，做馒头的面粉是普通面粉，做蛋糕用的是高筋面粉。高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

做馒头用的发粉和做蛋糕使用的发粉一样吗

做馒头的发粉一般是：酵母粉、小苏打、泡打粉等

做蛋糕的发粉一般有：小苏打、泡打粉。

所以看配方，有相同也有不同哦

抹茶粉可以和蛋糕粉混在一起做馒头吗

抹茶用于烘焙，做西点的，做馒头没有试过。

有人知道焦化胶是什么东西吗?

新手一般从养孔雀尾~红剑养起~这种鱼食性杂~对水质要求不高~更重要的是这种鱼胎生~直接繁殖小鱼~特别适合新手的学习 !孔雀鱼品种多，五彩孔雀、黑孔雀、白孔雀等是最容易饲养的热带鱼，对水质要求不严格，水温可在18℃至26℃，所有热带鱼能吃的饵料都可用来喂它。

地图也可以,这种雨吃小鱼~样子也漂亮,长势快.

还有从别处COPY的一些看看吧

吻嘴鱼。易饲养繁殖，水温可在20℃至26℃；饲料可喂红虫、线虫、江米虫、干虫，植物性饲料和人工饲料也可，此鱼3个月后会接吻（其实是打架），串缸混养时应注意。

黑玛俐鱼。水温24℃至27℃，弱碱性硬水，添加少量食盐有利于养好黑玛俐鱼。黑玛俐鱼喜食植物；也能吃鱼虫和线虫等动物性饵料。

斑马鱼。犹如非洲大草原奔驰的斑马而得名，一般饲养的水温在23℃—25℃，它是热带鱼中最好养的一种，不需要特别精心地照料，亦少病虫害。

红剑尾鱼。适应性强，水温20℃至25℃，在弱酸性、中性和弱碱性的水中均可，剑尾鱼是杂食性鱼类，所有热带鱼能吃的饵料都可以。

红绿灯鱼。易饲养，但较难繁殖，水温应控制在22℃至25℃，在弱酸性、中性和弱碱性的水中均可，饲料应以红虫、线虫为主。

养热带鱼的必需用装备

（1）鱼缸：是热带鱼生长和活动的场所。饲养热带鱼的鱼缸必须选用规格稍大的长方形玻璃鱼缸。

（2）吸水管：用于换水时吸出鱼缸底面的脏物，用软橡胶管和玻璃管连接而成。长度根据鱼缸的高度而定。一般取一米二到一米五。

（3）温度计：用来测量和调节鱼缸的水温。

（4）鱼网：用来捕捞和转移热带鱼。

（5）玻璃灯桶：将灯泡放入玻璃灯桶内沉入鱼缸中起加温和照明作用。玻璃灯桶的口必须高出水面100MM，防止鱼跳入。

（6）电热管：冬天用来增加鱼缸内的温度。

（7）气泵：驱除鱼缸中的二氧化碳，增加水中的容氧量。

（8）过滤器：过滤出鱼缸中的污物，保持水质清洁，起增加氧量净化水质的双重作用。

（9）恒温器：用来自动控制鱼缸中的温度，可以长期保持温度恒定。

（10）食斗：防入鱼食漂浮在水面，有利鱼的捕食。又能防止鱼食落入水底钻入水草中，使水草沙子变黑，败坏水质。

（11）除污液：用塑料板作成。用来刮去鱼缸水面的灰尘和油污。

初养热带鱼首选孔雀鱼

孔雀鱼是一种小型热带观赏鱼类，一般体长为3至5厘米，鱼体娇小玲珑，游动矫捷活泼，体色斑斓多彩。它主要产自南美洲的巴西、委内瑞拉、圭亚那以及西印度群岛等地，根据其不同的特点又分为普通孔雀鱼、燕尾孔雀鱼、长尾孔雀鱼、琴尾孔雀鱼和黄孔雀鱼等。

应该说，在众多的热带观赏鱼品种中，孔雀鱼并不算高贵的鱼种，无论是其售价还是对周围生活环境的要求都不高，但它却因为活泼、美丽而深受人们喜爱。尤其是雄鱼更美丽，在绿褐色的身体上掺杂着红、橙、黄、绿、青、蓝、紫各种色彩，仿佛天上的彩虹一般，因此它还有一个好听的名字——彩虹鱼。同时，又因为它的腹部有数块蓝色的小圆斑，圆斑周围有色泽较浅的轮环，很像孔雀开屏上的眼状斑，故又有"孔雀鱼"的美称。

一些买鱼人告诉记者，孔雀鱼之所以受欢迎，很大程度上是由于它性情温和而活泼，不会和其他鱼发生争斗，适合与一些没有攻击性的鱼类混养；而且它对食物的选择性也不大，蛋黄、馒头渣等都可以喂食，不过人工饲养时最好投喂鱼虫、线虫等活饵；同时它对水质、水温的要求也不高，非常易于饲养和存活。

一般纯种的孔雀鱼个体较大，尾鳍及背鳍大而舒展，花色比较纯，特点也较鲜明，售价也较高，因其品系好坏大约在每对10元至50元不等；而杂交种或退化种则与其相反，售价也比较便宜，一般每对只要几元钱就可以买到。但对于初养热带鱼的人，购买杂交种及退化种还是比较合算的，因为这样可以在养殖中积累许多的养鱼经验。

另外，最好先确定你买鱼的目的是用于观赏还是繁殖。如果仅仅是为了观赏，可以挑选颜色艳丽、尾鳍长大、各鳍发育正常的个体；而如果是为了培育良好的孔雀鱼品种，最好挑选年轻有活力的孔雀鱼，因为完全成熟的孔雀鱼虽然尾鳍大、花纹艳丽，但是不适合繁殖。

一般来说，挑选孔雀鱼的原则和选购其他鱼没什么大的分别，无非是要求体表无异常、无伤口、鳍肢无破损、各鳍都没有紧缩、无白毛和白点等增生物、有进食欲望、反应敏捷，而且最好选择整缸里都没有受伤或死亡的个体。但是选购孔雀鱼的一个关键之处是在雄孔雀鱼的挑选上，应该尽量选择个体较大、尾鳍较大且舒展、游泳活泼的雄鱼个体。 一般购买两三个月大的孔雀鱼。

此外，在选购孔雀鱼的同时，别忘了再买一个水族箱。饲养孔雀鱼的水族箱最好不要太大，一般以长60公分，宽30公分，高40公分为宜，而且购买之前一定要注意试水，确保不漏后方可购买。

选完孔雀鱼后，接下来就是饵料问题。孔雀鱼对饵料的要求不高，一般可用水蚤、水丝蚓或配合颗粒饲料。

待一切选购妥当，就到了养殖孔雀鱼的过程了。

初养热带鱼的"禁区"

2 怎样养热带鱼

刚买来的鱼，在习惯新的环境之后，可以开始喂食，一般把鱼放在水缸半天后，若发现鱼开始啄食缸壁或缸底所铺的沙粒，即说明可以开始喂食了。有的鱼在转变环境时，拒绝进食，因此要喂养鱼喜欢的饲料，可均衡喂食人工饲料和生活饲料。要注意分量，避免出现吃剩的残渣，因为残渣会腐败，破坏水质。

导致热带鱼生病、死亡的几个原因：

1、水温激烈变化———适合热带鱼存活的最佳温度为25℃，但是不同种类的温度要求还有差别，有的要高至30℃左右，也有些喜爱20℃。因此全体平均起来，25℃是普遍可接受的温度。此外，还要避免水温的急剧变化，一般允许变化的温度范围为2度.

2、放养密度太大———很多人看见水族馆能把很多可爱的鱼放在一个鱼缸里，所以也在家中鱼缸内饲养很多鱼，这种饲养方法，不论是哪一种鱼都会死去。如果在饲养多种不同种类的鱼时，必须考虑每种鱼适存的空间，减少鱼的数目。不管什么种类，缸小鱼多，决不是好事。饲养热带鱼的原理与饲养金鱼很相似，要求饲养水面比较宽阔，并且要与饲养的数目保持正常的比例，以保证热带鱼具有充足的氧气供应。

3、饲料的种类———热带鱼的食性因种类而异，大致可分为动物性、植物性、杂食性3种类别。所以我们必须了解水缸内的鱼，是何种类型，喜欢吃什么食物，分类饲养。

4、疾病———热带鱼生病原因很多，包括由买来的病鱼传染，因温度太低引发的白点病及水质因残食腐败或鱼粪污物分解变坏所致等。

新购的热带鱼往往会带有病菌或，因为病情较轻，还没有出现较明显的病症，购买时不易察觉，如果不用药物处理直接放入鱼缸中，快则2-3天，慢则1周至2周就会发病，甚至造成死亡。新购的热带鱼即使是健康的，通过捕捉和路途运输，有时也会造成鱼体受伤而引起细菌感染。因此，对新购热带鱼进行防病消毒是一项很重要的工作。

较常用的防病消毒药物有两种，第一种是食盐，食盐比较安全、有效，并且来源方便。每10公斤水加100-300克，即配成1-3%浓度的盐水，消毒5-20分钟左右，浸浴时间长短根据水温高低而定，可杀灭大多数病菌和。

第二种是高锰酸钾，可以直接加入鱼缸中。用药浓度是10公斤水用0.03克高锰酸钾。0.03克重量高锰酸钾的秤重不方便。因此，先秤1克高锰酸钾充分溶解在1公斤水中，即配成千分之一浓度的药液，储存在可口可乐瓶中备用，再用吸管或针筒吸取30毫升高锰酸钾药液加入10公斤水中，用药后24小时进行换水。不过需要注意，对于小型热带鱼。高锰酸钾的毒性较大，用药后要注意观察热带鱼的活动状态，一发现有异常，立刻进行抢救，即大量换水或将热带鱼捞出。

鱼缸中残饵和排泄物等有机物的积累会引起水质恶化。水体中有机物有两种形式存在。一种是尚未溶解的颗粒状固体有机物，另一种是已溶解于水中的有机物。已溶解的有机物被细菌分解会变成有毒的氨氮和亚硝酸盐，如果水体中生长有足够数量的有益细菌（如硝化细菌）就会把有毒的氨氮和亚硝酸盐分解成无毒的物质（硝酸盐）。因此，水质净化有两个目的：①把尚未溶解的固体有机物过滤丢；②培养足够数量的硝化细菌，分解水体中有毒的氨氮和亚硝酸盐。

具体的处理方法有两种：

第一种，使用水处理循环设备。大型、中型鱼缸使用循环过滤设备，小型鱼缸可使用生化棉。商品化的水处理循环过滤设备的种类很多，有内置式，外置式等，也可以自己制造，大致的结构由三部分组成。①不锈钢或塑料制成的圆筒形外壳；②圆筒内放过滤棉、石英砂、塑料生化球或生化陶瓷环等；③小型水泵及道管。过滤棉、石英砂的作用是把水体中大颗粒有机物截留下来，因此经常需要清洗。

生化球和陶瓷环的作用是作为培养有益细菌的载体，用专业的术语来说是培养生物膜，主要是培养足够数量的有益细菌，把水体中有毒的氨氮和亚硝酸盐分解为无毒的硝酸盐。

小型鱼缸可配备1-2只生化棉和一个充气泵。生化棉兼有过滤固体有机物和培养细菌的功能。

3 怎样养热带鱼

第二种，是定期添加有益细菌。有益细菌的品种很多，常见的有光合细菌、硝化细菌、芽孢杆菌等。市场上销售的产品大多数是复合菌。如一种日本产的叫EM的产品，有四大类80多种菌种组成。

有人做过试验，定期添加有益细菌，鱼缸中的水可以一年不换水

养殖热带鱼的一些必备条件

一、水

1、 水质

自然界里所有的水或多或少都含有不同的化学成分，有些化学物质会直接影响鱼类的生长和生存，热带鱼对水的要求比较高。自来水、河水、井水、湖水等都可以直接养金鱼，但是却不能用来直接养热带鱼，否则鱼就会得病以至死亡。

所谓水质，主要是指水的硬度和酸碱度。

水的硬度是根据水中含钙、镁、铁盐的含量多少而定的。分为硬水、软水和中性水井水、泉水多属于硬水；自来水、河水则大多数属于中性水；雨水属于软水。养殖热带鱼应该使用中性水，但城市中的自来水虽说酸碱度基本合乎热带鱼生活的要求，但由于水厂在处理水时经常要加一些化学成分的消毒剂和净化剂，应此水中常含有⒘康穆绕?图畹某煞郑?美囱?惚匦虢?写?恚?S米罴虻サ陌旆ň褪橇郎狗ǎ?唇?诹胰障律?/span>2~3天，或者是在阴凉缺光处晾一周才可以使用。

2、 换水

鱼在生存中要不断进行新陈代谢，要不断排泄粪便，喂鱼的饵料也在不断的氧化和腐烂，这些都会影响水质，所以要经常及时地给鱼缸换水，以保持水质清新。换水分为部分换水和全部换水。部分换水也交兑水。兑水就是从鱼缸中抽出多少水就应补充多少水，兑水不需要将鱼和水草等从缸中捞出，一般兑水多少以每次不超过鱼缸总水量的四分之一为宜。兑水时要注意新加入的水的水温，尽可能地和原鱼缸的水温一致。兑水的次数，秋冬季节每周一至二次，春夏季节每周二到三次，具体次数多少要根据鱼缸中的水的浑浊度而定，过滤条件好的水质清晰的可适当减少次数，过滤条件差的可适当增加次数，但不能过于频繁，否则鱼会生病。

二、温度

温度是热带鱼生存的最重要的条件，没有合适的水温鱼就无法生存，热带鱼对水的温度要求比较苛刻，热带鱼对水的温度也极为敏感。

热带鱼生活的水温一般在20~30℃为宜。但不同种类的热带鱼对水温要求也有差异。如孔雀鱼、红剑鱼、黑玛丽等鱼种可以忍耐10℃左右的水温而不死亡，而燕鱼、虎皮鱼等水温低于18℃时就会死亡。绝大多数热带鱼对水温及其敏感，水温变化±2℃与就会得感冒，水温长期上下波动不稳定，鱼就会患各种疾病，因此，要尽量地保持水温的恒定。水温也不能过高，水温高水中的菌类会繁殖过快而影响水质。大多数鱼生活的正常温度在20~24℃为宜，繁殖水温在25~28℃为宜。控制水温常用两种方式，分为自然控制和人工控制。

自然控制就是将鱼缸放置在朝阳的房间里，让鱼缸接受阳光，以增加水温。鱼缸体积的一些水温变化相对小一些，反之，鱼缸小水就少水温变化就大，在房间条件允许的情况下，尽可能让鱼缸大一些为好。

人工控制水温主要是利用火炉、火炕、暖气等加热措施来加温，近些年市场是用电加热的器具不断增多，是一种较好的加热方法，多数产品具有自动控温功能，应该优选此类产品。

三、氧气

任何生物生存都需要氧气，没有氧气就没有生命，热带鱼生存同样离不开氧气。鱼生存所需要的氧气，是通过鱼鳃部的微血管吸收水中的溶解氧气来得到的，再通过血液循环系统带到与提个部分，排出的二氧化碳也是通过其鳃部的微血管进行的。水中溶解氧的多少直接影响鱼生长的好坏，因此要保证水中有足够的溶解氧。水中的溶解氧除靠兑水和换水获取外，也可以利用水中水草进行光合作用产生氧气。

市场有专用的加氧器具——气泵，利用气泵加氧即方便又简单，可根据鱼缸大小选择合适的气泵。价格比较便宜。

四、鱼食

热带鱼虽然种类繁多，习性差异较大，但它们的食性却可以大致分为三大类：肉食性鱼类，这类鱼占热带鱼的绝大部分；杂食性鱼类，占热带鱼的一小部分；素食性鱼类，这类鱼占热带鱼极少部分。这里提供肉食性鱼类常见的鱼食做一介绍：

4 怎样养热带鱼

1、 水蚤（又称红蜘蛛虫）

鱼虫颜色艳红，个头适中，在水中群集游动，具有较丰富的蛋白质、脂肪和钙质。分布较广各地均有，但这种鱼虫的寿命短，捞回后一般只能活一至二天。喂鱼前，应将鱼虫洗净后再喂。

2、 剑水蚤（又称青蹦）

这种鱼虫个体较小，营养价值较低，容易死亡，它们在水中一蹦一停，速度较快，行动迟缓的热带鱼，尤其是幼鱼往往追不上，是一种较差的饵料。

3、 红线虫（又称水蚯蚓、线蛆）

这种鱼虫身体细长，颜色暗红，生活在水质较脏的水泡、水沟边的浅水中，虫的身体一半在淤泥中，一半在水中不停摆动。红线虫营养丰富，含有较多的蛋白质和脂肪，是成年鱼的理想食物。

五、光线

光线对于热带鱼生存十分重要，没有光线热带鱼就无法生存。光线对饲养热带鱼主要有三个方面的作用。

光是所有植物进行光合作用的最主要因素。没有光水草就无法进行光合作用，就不能吸收二氧化碳和制造氧气，植物也就不能维持自身的生存。但植物对光照也有一定的限度要求，光线过强或者光照时间过长，水草也就会生长绿苔，会影响水草的光合作用；但是光线过弱或光照时间过短，水草的枝叶就会因光合作用太少而变黄甚至枯死。

合理的光照应该是，在有阳光的室内不要接受阳光的直射，及不要摆在窗台上和窗下，利用早晚的阳光照射1~2小时即可，当然利用窗的散射光时间可以适当放长一点。在没有阳光或阳光不足的室内，也可以利用人工光源照射，可以用60瓦白炽灯或40瓦的日光灯每天照射6小时左右即可。

热带鱼生长繁殖也需要光照，有光照的鱼生长更快，鱼体会更加绚丽，繁殖周期会缩短。

光照的第三个作用，是便于观赏。如果在黑暗的屋子里或光线太暗的屋子，人们是无法看清鱼缸里的景物，看不清也就谈不上观赏了

热带观赏鱼的饲养技术关键是水质和饲料的选择和处理，其基础就是对所养鱼种来源地自然生态的了解和模拟，也就是说养热带鱼时一定要注意，所养对象的故乡的水域特点。经验再三表明，要养好热带鱼，尤其是名贵娇生的高档品种，一定要在水族箱内营造出与它原产地自然生态、条件相同或接近的环境。

1、水质处理

淡水热带鱼一般都出生于地球赤道两侧的热带淡水水域。其中，南美洲的亚马逊河、东南亚的泰国和马来半岛等地、非洲的刚果盆地是世界热带鱼的三大宝库。绝大多数热带鱼只有在水温超过20℃时才能生存，一般都喜欢26℃左右的水温。非洲的土壤属微酸性红土壤，加之地表水中腐殖质较多，一般水质pH值为6～7的微酸性，因此，非洲产的热带鱼多喜微酸性的水质。生长在南美洲水域中的品种，也大多喜欢栖息于pH值于7的弱酸性水质中。而生长在东南亚、南亚水域中， 包括生长在北美洲南部水域中的鱼种则多喜欢pH值为7的中性水。 生长于中南美洲的花科鱼类如孔雀鱼、剑尾鱼、摩利鱼、月光鱼等卵胎生鱼类也都喜欢生活在弱碱性的硬水中。中美洲产的热带鱼，因出生地听水质为微碱性，因而要求饲养用水为微碱性。另外一些半海水鱼如蝙蝠鲳、黄鳍鲳及大洋洲的五凤等则更喜欢弱碱性水质。实际上有些喜中性或弱碱性水质的鱼类，如蝙蝠鲳、象鼻鱼等，在弱酸性水质中也能生活得很好。但喜欢酸性水质的鱼类，一般在弱碱性水质中很难存活。

我国淡水中，一般属微碱性水，但北方比较偏碱性，而南方有些湖泊、水库、河流的水质属微酸性。例如我国南方广州等地的饮用水pH值小于7， 是养殖七仙的理想水质；而北京的水pH值在7左右属中性。另一方面， 我国华南地区雨林带河川的水硬度低，多为软水；北方雨量少，土壤含盐碱量高，水的硬度也高。此外，一般地表水硬度低，地下水、井水硬度高，而雨水、雪水为软水。在我国南方城市，如广州，佛山的水质较软，对七仙、红莲灯等南美产的娇小鱼种，有着得天独厚的繁殖条件。北方城市如北京、天津的水质稍硬，繁殖此类鱼种很困难。

因此，要成功地饲养和繁殖热带观赏鱼，首先应查明该鱼种的原产地( 这可通过学名查阅有关专业书刊)，得知其适宜生存的pH值、硬度、 水温及盐度等水质因子范围，然后测试当地用水水质，这可用市售简易水质比色盒 进行，发现某些项目不合适时则要人为调节。在城市中一般使用自来水养鱼，这首先要中和余氯：加入大苏打(苏波)即硫代硫酸钠或维生素c(抗坏血酸)，然后测试。 水质偏碱时加增酸剂：磷酸、磷酸二氢钠或放置沉木或在滤水器中加活性炭过滤24小时等。水质偏酸时可加增碱剂：小苏打即碳酸氢钠、碳酸钙物质(珊瑚砂、贝壳砂或粉)或硅砂、麦饭石，并加强打气。水质过软时可加石灰水(生石灰或氯化钙)。但水质较硬要软化则相对较困难，可向水族箱加入适量雨水、蒸馏水或去离子水。如果在水族箱或过滤器中放置"泥碳苔"，因其具有离子交换功能，且会释出腐植酸，所以可软化水质同时降低pH值，也有此作用。另外，磁化器也可软化水，而离子交换树脂过滤器及逆渗透水处理机都可生产出不同硬度的水，其中，余氯、pH值及硬度都可应用简易的比色合测试。至于盐度，可用浮管式比重计、指针式比重计或折射式盐度计测量。若需增加盐度，则可用市售"人工海盐"调配。经过以的水质处理即行曝气，同时为加速饲养新水的熟化可人工接种"硝化细菌"、"光合细菌"及"牙胞杆菌"等微生物净水剂，如此过几天就可放入新鱼。如果新鱼名贵， 亦可先放1～2尾"闯缸鱼"，试水后再放新鱼就更为保险。

在养鱼过程中，在定期换添少量饲养水的同时，也应添加少量微生物净水剂以维持优良水质，达到养鱼先养水的目的。不但在养鱼过程中要求水质适宜和稳定，而且鱼只的转缸也要求新旧两缸水质不能相差太大，尤其是pH值。例如，对于七仙鱼的换水或转缸，新旧水之间的pH值差不可超过0.5温度差不可超过1～2℃。 对于繁殖水质还要考虑硬度，部分河口 卵鱼千万不要疏忽盐度问题。

2、饲料投喂

热带观赏鱼的饲养，若水质处理好就已成功了一大半，剩下的主要问题就是饲料。目前，常用的鲜活饵料有水蚯蚓、水蚤，较为价高及有催熟作用的是血虫( 摇蚊幼虫)和丰年虫无节幼体及成体。比较方便的是人工饲料，有片状和颗粒状。 还有一类就是鲜配饲料"人工汉堡"，主要成分为牛心、虾肉、蔬菜、复合维生素及药物等，用家用拌肉机打碎混合成浆，铺成薄片冰冻切粒投喂，汉堡饲料已成为五彩、七仙鱼的主食。

胶剂

胶剂是指用动物皮、骨、甲、角等为原料，用水煎取胶质，浓缩成干胶状的内服制剂。其主要成分是动物水解蛋白类物质，并加入一定量的糖、油脂、及酒（黄酒）等辅料。一般都切成小方块或长方块。

中国应用胶剂治疗疾病，已有悠久的历史。《神农本草经》载有“白胶”和“阿胶”，在广大群众中享有较高的信誉，至今仍在广泛使用。胶剂多供内服，其功能为补血、止血、祛风以及妇科调经等，以治疗虚劳、赢瘦、吐血、衄血、崩漏、腰腿酸软等症。

常用的胶剂，按其原料来源不同，大致可分为以下几种：

皮胶类：系用动物的皮为原料经熬炼制成。常用的有驴皮及牛皮，古代文献记载，唐代以前的阿胶，系以牛皮作之，之后开始选用驴皮。现在以驴皮为原料者习称阿胶；以猪皮为原料者称新阿胶，而用牛皮为原料的则称为黄明胶。

角胶类：主要指鹿角胶，其原料为雄鹿骨化的角。鹿角胶应呈白色半透明状，但目前制备鹿角胶时往往掺入一定量的阿胶，因而呈黑褐色。熬胶所剩的角渣，也供药用，称为鹿角霜。

骨胶类：骨胶系以动物的骨胳熬炼而成，有虎骨胶、豹骨胶、狗骨胶等，后二者皆为虎骨胶之代用品。

甲胶类：以乌龟或其近缘动物之背甲或腹板熬炼而成，如龟板胶、鳖甲胶等。

其他胶类：凡含有蛋白质的动物药材，经水煎熬炼，一般均可制成胶剂，如霞天胶是以牛肉经熬炼而成的胶剂。龟鹿二仙胶，是以龟板和鹿角为原料，共同熬炼而成的混合胶剂；也有以龟板胶和鹿角胶混合而成的。

1）胶剂的制备

胶剂的制备，一般可分为原料和辅料的选择、原料的处理、煎取胶汁、滤过去渣、澄清、浓缩收胶、凝胶切块、干燥与包装等步骤。

（a）原辅料的选择

原料的选择：原料的优劣，直接影响产品的质量和产量，故原料的选择极为重要。如皮、甲类原料的选择，应取自健康强壮的动物，以皮厚、板质结实（如龟板）为佳。各种原料可按下述经验选用。

皮类：如驴皮以张大毛色灰黑、质地肥厚、伤少无病、尤以冬季宰杀者为佳，名为“冬板”；其他张小皮薄色杂的“春秋板”次之；夏季剥取的驴皮为“伏板”，质最差。黄明胶所用的黄牛皮以毛色黄、皮张厚大、无病的北方黄牛为佳。制新阿胶的猪皮，以质地肥厚、新鲜者为宜。

角类：鹿角分砍角与脱角两种，“砍角”质重，表面呈灰**或灰褐色，质地坚硬有光泽，角中含有血质，角尖对光照视呈粉红色者为佳，春季鹿自脱之角称“脱角”，质轻、表面灰色，无光泽。以砍角为佳，脱角次之，野外自然脱落之角，经受风霜侵蚀，质白有裂纹者最次，称为“霜脱角”，不宜用。

龟板、鳖甲：龟板为龟的腹甲，以板大质厚、颜色鲜明者为佳，称“血板”，而以产于洞庭湖一带者最为著名，俗称“汉板”，对光照之微呈透明、色粉红，又称“血片”。鳖甲也以个大、质厚、未经水煮者为佳。

虎骨：以东北虎为优，因其骨胳粗大，质地坚实；华南虎骨胳轻小，次之。一般以质润色黄之新品为佳，以虎之胫骨为最佳，陈久者产胶量低。

辅料的选择：胶剂根据治疗需要，常加入糖、油、酒等辅料。辅料既有矫味及成型加作用，亦有一定的医疗作用，辅料的优劣，也直接关系到胶剂的质量。

冰糖：以色白洁净无杂质者为佳。加入冰糖能矫味，且能增加胶剂的硬度和透明度。如无冰糖，也可以白糖代替。

酒：多用黄酒，以绍兴酒为佳，无黄酒时也可以白酒代替。胶剂加酒主要为矫臭矫味。绍兴酒气味芳香，能改善胶剂的气味。

油类：制胶用油，常用花生油、豆油、麻油三种。以纯净新鲜者为佳，已酸败者不得使用。油类能降低胶之粘性，便于切胶，且在浓缩收胶时，锅内气泡也容易逸散。熬炼虎骨胶时，有专用虎骨油为润滑剂的。

阿胶：某些胶剂在熬炼时，常掺和小量阿胶，可增加粘度，使之易于凝固成型。并协助发挥疗效。

明矾：以白色纯净者为佳，用明矾主要是沉淀胶液中的泥土等杂质，以保证胶块成型 后，具有洁净的澄明度。

水：熬胶用水有一定选择。阿胶原出于山东“东平郡”，用阿井之水制胶而得名。现代生产胶剂，一般应选择纯净、硬度较低的淡水，或用离子交换树脂处理过的水来熬炼胶汁。

（b）胶剂的制备

原料的处理：胶剂的原料如动物的皮、骨、角、甲、肉等，常附着一些毛、脂肪、筋、膜、血及其他不洁之物，必须经过处理，才能煎胶。如动物皮类，须经浸泡数日，每天换水一次，待皮质柔软后，用刀刮去腐肉、脂肪、筋膜及毛。工厂大量生产可用蛋白分解酶除毛。洗刷除去泥沙，也可用热碱水除去油脂，然后切成小块，置于锅内开水烫洗数分钟，待皮块膨胀卷缩后，再行熬胶。骨角类原料，可用清水浸洗除去腐肉筋膜,每天换水一次，取出后可用碱水洗除油脂，再以水洗净，便可熬胶。虎骨多附筋肉，可先将原料放入沸水中稍煮捞出，用刀刮净筋肉。角中常有血质，用清水反复冲洗干净，供熬胶用。

煎取胶汁（熬胶）：原料经处理后，置锅中加水以直火加热，或置夹层蒸气锅中加热煎取胶汁。水量一般以浸没原料为度。如直火加热，锅中应有一层多孔的底或竹帘，以免原料因锅底温度过高而焦化。煎胶所用火力，不宜太大，一般以保持锅内煎液微沸即可。夹层锅蒸汽加热，能使原料受热均匀，可避免焦化。无论直火加热或蒸汽加热，都应随时补充因蒸发所失去的水分，以免因水不足而影响胶汁的煎出。为了把原料中的胶汁尽可能煎出，除保持温度和足够水分外，煎煮时间也极为重要。煎煮时间随原料而异，除特殊规定外，一般以8～48h，反复3～7次，至煎出液中胶质甚少为止。每次煎出的胶汁，应趁热过滤，否则冷却后固胶凝粘度增大而过滤困难。胶液过滤并经澄清后；才能浓缩。由于胶汁粘性较大，其中所含杂质不易沉降，常常用沉降法或沉降、滤过二法合用。一般在胶液中加入适量明矾水（每100

kg原料约加入明矾60-90g,甚至120g），经搅拌静置数小时，待细小杂质沉降后，分取上层澄清胶液，或用细筛或丝棉滤过后，再置锅中以文火进行浓缩。

浓缩收胶：如以直火时不宜过大，并应不断搅拌，如有泡沫产生，应及时除去。随着水分的蒸发，胶液粘度愈来愈大，这时应防止胶汁焦化。胶液浓缩至糖浆状后取出，静置24h,待沉淀下降后倾出上清液，再置锅中继续浓缩至一定程度，即可加入糖，搅拌至完全溶解后继续浓缩，使胶液浓缩至接近出胶，即开始“挂旗”时，搅拌加入黄酒。此时火力更要减弱，并强力搅拌，以促进水分蒸发并防止焦化。此时，锅底将产生较大气泡，如馒头状，俗称“发锅”。挑起胶液则粘附棒上呈片状，而不坠落（也叫“挂旗”），胶液浓缩至无水蒸汽逸出为度。但各种胶剂浓缩程度不同。如鹿角胶应防止“过老”，否则成品色泽不够光亮，易碎裂；而龟板胶浓缩稠度应大于驴皮胶、鹿角胶、虎骨胶等，否则不易凝成胶块。因此，浓缩程度要适当，水分过多，成品在干燥过程中常出现四面高、中间低的塌顶现象。胶汁炼成后可加入油类，并强力搅拌使其分散均匀，以免出现小油泡。

凝胶与切胶：胶剂熬成后，趁热倾入已涂有油的凝胶盘内使其胶凝，即将胶汁凝固成块状。胶凝前将胶盘洗净，揩干，涂少量麻油，倾入热胶汁后置于8～120C的室中，约经12～24h，即可凝成胶块。胶汁凝固后即可切成小片状，称为“开片”。手工操作时要求刀口平，一刀切成，以防出现重复刀口痕迹。大生产时可用机器切胶。

干燥和包装：胶片切成后，置于有干燥防尘设备的晾胶室内，放在胶床上，也可用竹帘分层置于干燥室内，使其在微风阴凉的条件下干燥。一般每48

h或3～5d将胶片翻动一次，使两面水分均匀散发，以免成品发生弯曲现象。数日之后，待胶面干燥至一定程度，便装入木箱内，密闭闷之，使胶片内部分水分向外扩散，称为“闷胶”，也有称之为“伏胶”的。约2～3d后，将胶片取出并用布拭去表面水分，然后再放入竹帘上晾之。数日之后，又将胶片置于木箱中密闭2～3d，如此反复操作2～3次，即可达到干燥的目的。也可用纸包好置于石灰干燥箱中干燥，这样可以适当缩短干燥时间。另外，也可用烘房设备通风干燥的。

胶片充分干燥后，用微湿毛巾拭其表面，使之光泽，用朱砂或金箔印上品名，装盒。胶剂应贮存于密闭容器，置于阴凉干燥处，防止受潮、受热、发霉、软化、粘结及变质等；但也不可过分干燥，以免胶片碎裂。