高温食品蒸箱有哪些_什么是高温蒸发器

1.家用电蒸箱能热菜吗

2.买烤箱还是买蒸箱？哪个比较好

3.蒸烤箱怎么选？

从物理学角度讲，100℃的水蒸气比100℃的开水温度更高。而120℃的水蒸气比100℃的肯定具有更多的能量。想要蒸出可口美味的菜，蒸箱就需要满足温度高、蒸汽足的条件，传统蒸箱最高温度只能达到100℃，很难蒸出理想效果。

一、电蒸箱是什么？

电蒸箱是一种现代烹饪设备，用动态蒸汽平衡技术，烹饪过程能保留食物的原有营养成分。外形美观、占地小、节能、容量大，具有温度显示、压力显示、蒸制时间设定、语音提示、自动进、排汽、蒸汽稳压器等智能化控制系统，同时和先进的馒头加工工艺相配套的食品设备。

二、电蒸箱好用吗

电蒸炉作用是蒸，但比起我们日常使用的传统蒸器来，用电蒸炉蒸出的食物，无论是色泽、口感，还是营养成分的保留，都要更胜一筹，秘诀在于电蒸炉的构造。电蒸炉腔内底部设有加热盘，右侧设置水箱。电蒸炉工作时，通过专利的电蒸炉改良注水装置，将水箱中的水压到加热盘处滴下。此时，已经被加热到高温的发热盘遇水，瞬时产生大量高温蒸汽，对食物进行烹调。

电蒸炉是近年来在欧美、香港等市场流行的一种新型烹调工具，顾名思义，它的主待腔内的水蒸汽含量、蒸汽温度已经达到预定高度（视不同食物、不同份量智能感应），发热盘上的传感器工作，切断注水，并保持特定温度和密度的水蒸汽一段时间，对食物进行烹调。蒸汽烹调能温和地烹煮鱼类、肉类、饭类、蔬菜、水果和甜品等，使食物中丰富的维他命、矿物质及食物鲜味都得以保存。详细

三、电蒸箱的缺点

一方面由于蒸锅能够实现许多蒸箱的功能，很多人便直接将蒸箱等同于蒸锅，常人实际上也难以区分蒸锅与蒸箱烹饪出来的食材的差别。因此相对于烤箱与蒸锅，在大多数人脑中其实并没有蒸箱的概念。各大品牌也缺少对蒸箱产品的宣传，从侧面反映出目前这方面的市场需求并不大。

另一方面优质蒸箱的价格一直处于高位，往往需要四五千才能入手，不易被普通家庭所关注，而低端蒸箱蒸煮效果和产品质量都令人担忧，使用体验差。恐怕只有等价格下降或者大家的收入再提一个档次，使用效果优秀的蒸箱才能被大家所关注吧。

四、电蒸箱与烤箱、微波炉的区别

1、电蒸炉与微波炉的区别

电蒸炉较微波炉有很多优点，但是价格也相对较高：

1）加热方式不同：电蒸炉通过蒸汽热传递形式进行加热；微波炉用磁控管产生高频率，使一定范围内的食物内部分子高速振动，产生热量。

2）食物健康营养成分不同：由于电蒸炉是通过热传递形式进行，没有破坏食物本身分子结构，使食物达到原汁原味。故电蒸炉的加工食品营养成分破坏程度低于微波炉加工的产品。

3）辐射强度不同：由电蒸炉本身蒸汽加热原理决定，产品用水蒸汽来煮熟食物。是属于独立体，不存在光波、微波，对食物内外都没有辐射影响。而微波炉的磁控管产生辐射不仅对食物本身有辐射，在其工作时对周围人也有辐射产生。

4）环保省电程度不同：电蒸炉加工一个菜一般是十分钟的时间（用电量在0.2-0.3度），相对微波炉较省时省电。

2、电蒸箱和烤箱的区别

1）工作原理不同：烤箱是利用热管加热到设定温度后对实物进行持续加热，电蒸箱利用蒸汽加热的。电蒸炉腔内底部设有加热盘，右侧设置水箱。

2）食物口感不同：烤箱通过不同的温度和加热时间的组合，可以做出数百种美食，相比而言，烤箱是制造食物，。而电蒸箱，兼具制作食物和加热实物的两种功能。二者加热出的食物口感有所差别，使用范围也有一定程度的重叠。

五、电蒸箱选购

1、温度控制方面

选购电蒸箱，首先要看温度控制，温度可调的范围越大，能实现的功能就越多，例如面团发酵，自制酸奶。对蒸箱来说温度控制精度是最重要的指标，食物口感好不好，营养能否完全保留就看温度控制精度。

2、加热方式

电蒸箱的加热方式主要分为滴水式加热和独立水箱加热，加热方式影响烹饪速度。独立水箱的加热方式，水箱不仅是储水容器，而且内部还带加热管，可迅速把水加沸产生蒸汽用于烹饪，2分钟内就能产生水蒸气，大大加快了烹饪速度，节约了时间。

3、蒸汽进排

主要是看蒸箱是否有进气口和排气口，有进气口也有排气口，可以保证进气和出气不断循环，保持动态平衡状态，使蒸汽始终均匀分布，温度更恒定，防止食物过熟或不熟;同时新鲜蒸汽防止上下食物的串味。

4、容量方面

一般而言，容量是选大不选小。由于电蒸箱的外观体积差不多，所以内胆的容量就是选择的重点，容量大，可以制作更多的食物。如果容量太小，有时蒸煮一些大的食材如整只鸡等就比较困难了。

5、内胆材质

内胆的材质是十分重要的，因为内胆关乎到实物的健康，而健康是一切的根本。内胆材质最好是选择最高级别不锈钢食用级不锈钢。食用级不锈钢易清洁，对人体无任何危害，是最佳的选择。

家用电蒸箱能热菜吗

蒸烤箱与蒸箱、烤箱的主要区别在于：蒸烤箱结合了两者的优点，不仅能蒸能烤，还能解冻、发酵，更适合日常生活中使用。

蒸烤箱也不简单是蒸箱和烤箱的结合，因为高温蒸汽的加入，所以衍生出嫩烤功能，烤制出的食物含有充足水分，口感更佳。不过有些蒸烤箱没有下加热管，会影响烤制的效果，尤其对一些西点的影响比较大。

还有，蒸发器的材质问题，蒸发器是蒸汽来源的主要部件，蒸汽直接接触食物，最好选择材质更安全的食品级不锈钢蒸发器，不锈钢耐高温、耐腐蚀，不易结水垢，综合来说，性质更好。

希望我的回复对您有所帮助，谢谢

买烤箱还是买蒸箱？哪个比较好

家用电蒸箱能热菜。

家用电蒸箱可以当做微波炉使用用于热菜的，热菜时间可以根据所需要的菜肴来设置。电蒸箱属于常用厨具，其主要用途是用来热菜、蒸菜，相对于微波炉来说是健康无辐射。

而且电蒸箱是蒸汽加热，用动态蒸汽平衡技术，烹饪过程能保留食物的原有营养成分，更加健康，营养也不会流失。

扩展资料：

电蒸箱的好处：

1、蒸箱通过高温蒸汽来工作，而其使用的过程也是非常的简单。用蒸箱蒸菜，简化了以往包括炒菜、颠勺、洗锅等程序在内的复杂繁琐的烹饪程序，只需几分钟即可完成所有的准备工作，便可坐等美食出炉。

2、就蒸菜的口感而言，因为由高温蒸汽烹饪而熟，因此菜通常口感软嫩、淡而不腻，适合各个年龄段的人食用。

3、残疾具更干净。家里有电蒸箱，则可以将碗筷放进蒸箱蒸一下再使用，因为高温蒸汽会将餐具表面潜藏的细菌、都给消灭掉，尤其是用蒸汽消毒婴幼儿奶瓶，既干净又快捷。

凤凰网-蒸箱到底有没有必要买？

凤凰网-2019中国蒸箱行业高峰论坛在京举办 电蒸箱引领年轻人优质生活

蒸烤箱怎么选？

一、 蒸烤箱对比电蒸箱

蒸烤箱和蒸箱一样都是通过独立的蒸汽发生装置产生蒸汽，通过食品级安全蒸汽导管将蒸汽出送到机器内腔来进行烹饪食物，当然也有的品牌会用外盘式蒸汽发生装置来产生蒸汽，这种机器在工作过程中会产生大量的水汽和冷凝水，影响食物口感，不过这种装置目前用的已经很少了。

蒸箱的工作原理很简单，说白了，用一个烹饪模式可以搞定所有的蒸菜，因此从功能来说蒸烤一体机是完全可以代替蒸箱的。而且蒸烤箱一体机还具有单一的蒸箱所不具备的功能，比如蒸汽烤，用蒸汽和热风烤制食物，鲜嫩可口，营养多汁。

二、 蒸烤箱对比电烤箱

烤箱跟蒸烤箱都是利用加热管产生热量来烘烤食物，无论是控温原理还是加热管布局都一样，嵌入式的一般的都是隐藏式加热管，分别位于上、下和后部。

烤的方面要比蒸要复杂除了原理上的配置外也要考虑控温精度、温域范围、温场是否均匀等等因素。不过这个跟烤箱的具体配置有关，蒸烤箱也一样，不同的价位不同的效果。目前大部分蒸烤箱都是顶部加热管和后部热风的组合，足以满足普通家用的需求。专业一点的蒸烤箱品牌会配备下加热管，如果要做专业级的复杂烘焙建议选择有下加热管的蒸烤箱，这样控温方面能达到更高的要求。

三、蒸烤箱具体的优势和不足

1、 节约厨房空间

对于各个家庭来说，厨房面积都是家中面积比较小的房间了，因此对于厨房的空间，必须要合理利用才可以。但是，如果你的厨房同时摆放蒸箱和烤箱的话，就会占用太多的厨房面积，对于一些小面积的厨房来说，可能就会显得拥挤，蒸烤箱则可以省下一台机甚至更多台机器的空间。

2、 丰富的实用功能

蒸烤箱顾名思义就是可蒸可烤，同时具有发酵、解冻、杀菌等多种功能，烹饪变得更加多样性，单独的蒸箱和烤箱只能做出各自独特的味道，因此在口感上相对较差。而蒸烤箱却能够将蒸烤两种烹饪方式进行融合，摆脱传统蒸箱烤箱的独立烹饪模式，加上多种功能的搭配使用，你可以充分发挥自己的想象力，自由烹饪。

3、 健康与安全有保障

蒸烤箱是通过高温和蒸汽来加热食物，既能保留食物中的营养物质，又能保留美食的原汁原味。入手一台蒸烤箱，少吃外卖，少吃垃圾食品，自己动手丰衣足食。蒸烤箱能够防止高温外泄烫伤使用者和损坏蒸烤箱周围用品，防干烧功能，温度和时间到达临界点就能自动切断加热电流。

4、价格更便宜

蒸箱和烤箱只买一个的话，可能价格不是很高，但是如果一起购买就会非常的贵。而蒸烤一体机，继承了蒸箱+烤箱的功能，但却没有继承蒸箱+烤箱的价格。让你用更低的价格换取更好的烹饪享受。

5、不足之处

蒸烤箱只有一台机器，不能同时蒸和烤，容量没有蒸箱烤箱组合加起来的大。

四、蒸烤箱实物测评

购买理由

说那么多，说得再好听，没有经过实际检验的都是在耍流氓！所以在这里也给大家做一款机器测评。在这里我选择的是凯度的台式蒸烤箱X7，为什么选择这款呢，一个字，便宜！1500多到手，可以随便折腾！

开箱晒物

购买环节就不多阐述了，从收货开始讲吧！首先映入眼帘的是一个包裹严实的大箱子，产品LOGO，品牌型号、生产日期、防伪标识、售后****等清晰可见。拆开后机器无任何破损情况，实物跟网上的图一样，颜值还挺高。

说一下拆箱过程，拆起废了我好多时间，包裹太严实了，大纸箱里边还有一个小纸箱，顶部包装打开之后是一层泡沫下边是随机的配件烤盘、烤架、接油盘、手套、说明书、菜谱、手套、联保卡等等，这里就不展示了。

蒸烤箱摆在台面上看起来很有质感和科技感，比家里的烤箱要高大上，控制面板图标很形象，一眼能看懂，当然这是针对我而言，如果是对于没有什么下厨经验的配上文字说明会更好。

凯度X7蒸烤箱的重要位置都有显眼的警示标志，比如在烤箱的左下角贴着小心蒸汽，因为左下角是蒸汽的排泄口，随箱还附赠了排气口导套，将导套套上去，能够让蒸汽更好的排出，让冷凝水等流到底部的接水槽里，避免流到柜台上。家里有小孩的要注意一下，机器工作的时候不要靠近蒸气口，避免烫伤。

作为一款蒸汽烤箱，烤箱的内部当然是需要一个蓄水盒的了，就设计在打开箱门的左边，轻轻拖出即可，装满水之后按压进去，听到咔哒一声表示扣紧了。蓄水盒的最大水位线为1200ml，当水用完的时候，选择蒸汽模式或者蒸烤模式，烤箱是会有蜂鸣声提示的。当然如果将水箱设计到门板外面就更好了，既能增加内腔容量，换水时也不用再打开门板。

在烤箱的底部是一个大大的接水盘，是为了承接烤箱内部流出多余的的蒸汽水的，每次使用完毕之后需要拿出来倒掉，不然时间久了会油腻腻的。 烤箱门用了透明玻璃材质，在烘焙食物的时候能够打开烤箱内部的灯查看烘焙的情况，这点非常实用。 烤箱上下都有加热管，下方中间孔洞的位置是用来排出蒸汽水的，可以有效减少内腔的积水，减少清洁工作量，非常实用的设计。

这款蒸烤箱的内腔容量是28L，能够满足家庭制作美食的基本需求，而且烤箱的操作面板用的是灵敏的触控式设计，指尖轻点就能够成就美味，亮点是50道自动菜单，对厨房小白很友好。

开箱展示也说完了，下面开始实践检验，体验一下蒸烤箱的具体功能以及烹饪效果是不是真的比单独的蒸箱和烤箱要好。

使用体验

烤的功能体验

烤蛋挞

蒸烤箱的考盘一次性可以放置12个蛋挞皮，蛋挞皮是超市买的，蛋挞液是自己调的，用鸡蛋2个打匀加入白砂糖30g，再加上180g的纯牛奶和150g的淡奶油搅拌均匀，用汤勺倒入蛋挞皮中，加上一些蔓越莓。按照菜谱设置上下火210度，烤18分钟。

蛋挞拷出来的效果还是很理想的，基本达到了完美状态，颜色金黄、微焦，受热比较均匀四周边角处的也烤得很好，最主要的是这款机器用的是电子智能控温，不像家里的烤箱还要自己动手去设置，目前的蒸烤箱基本都是用的这种先进的电子控温方式。

接下来加大难度，烤一盘披萨

提前一个小时将150g面粉、15g黄油、3g酵母粉揉成团，再加入一勺盐一勺糖继续揉，直到面团不粘手且软硬适中，然后放入蒸烤箱中发酵，这款蒸烤箱是带有发酵功能的非常方便。

待面团发酵完成之后做成圆饼状，涂抹上酱汁、培根、玉米等材料，然后放上剪碎的芝士放，将蒸烤箱设置上下烤模式预热5分钟达到210度，然后将披萨放进去，烤15分钟。

披萨拷出来口感很好，色泽金黄，比外面的好吃，足以说明在烤的方面是没有问题的而且还要比电烤箱使用更方便，加上发酵功能，简直完美！

下面是体验蒸的功能

蒸螃蟹

将处理好的梭蟹之后摆盘放入烤箱之中，使用纯蒸模式100度，蒸20分钟。

当螃蟹拿蒸好出来的时候给我的第一感觉是干，没有多余的水蒸气和凝水，差点让我以为机器没有工作，这个效果要比蒸锅蒸出来的好得多。为了让螃蟹更美味我还特意弄了点粉丝铺在下面，然后淋上热油和酱汁，简直不要太美味！

下面做点家常主食包子

先将揉好的面团盖上保鲜膜方入蒸烤箱选择发酵功能40度发酵50分钟，然后开始制作肉馅儿。待面团发酵完成后再揉几下面团然后搓圆包馅儿，包好的包子均匀的摆放在蒸盘上（可垫一层油纸）放入蒸烤选择发酵功能40度发酵30分钟。发酵完成后选择纯蒸模式100度蒸15分钟，蒸熟包子后，不要着急立马打开烤箱门，突然遇冷空气包子容易塌陷，让包子在炉里闷3-5分钟再拿出来。

包子蒸出来的效果跟蒸的螃蟹一样，表面没有那种水珠湿漉漉的影响口感，看起来干干的，但不是那种带褶皱的干，反正是很好。

最后一个环节体验蒸烤箱的烘焙效果

先简单的做一个吐司，

在面团中分别加入抹茶粉、红色素液揉匀做成三色面团，然后表面盖保鲜膜，进入蒸烤箱中，使用发酵功能40°C发酵40分钟。发酵完成后将三色面团分别弄成条一起裹起来，中间的制作过程有点复杂，这里就不写了，反正就是弄好后将面团封口朝下放入吐司模具进放蒸烤箱使用发酵功能40°C发酵25分钟。结束后将蒸箱预热到160度，再用上下烤160度烤25分钟，烤完后把面包从模具中取出放凉，切片。

说实话我是不怎么做烘焙的，当看到自己的成果后不禁露出了慈母般的微笑，简直是太完美了，当然主要还是蒸烤箱好用，要是换成单独的烤箱我恐怕还在摸索它的脾气。说下效果，就如图所示吐司色泽很好，中间还有气孔，顶部没有糊，底部也没有不熟，整体温度均衡，控温非常精准基本在10度以内，1500多的蒸烤箱能做成这样已经很不错。

接下来挑战一下溶豆

先打发面糊然后装进裱花袋剪一个小小的口均匀的挤上烤盘上（烤盘需要垫一张硅油纸，

否则烤好很难取下来）挤好后，放入蒸烤箱选择纯烤模式100度，烤25分钟。

说实话，做这个的时候我是很忐忑的，溶豆这种小零食非常考验控温是否精准，受热是否均匀，一旦有点不对，都会导致失败。当烤完出炉的时候，我是很震惊的这效果简直完美，一个都没礁湖，烤的恰到好处，连1500多的蒸烤箱都这样了，那更贵的呢！不过也不能只看价格，我们还得考虑品牌实力，售后等，所以还是尽量选择一线品牌。

体验做到这里已经基本上可以感受到蒸烤箱的优势了，不管是蒸还是烤的效果都跟传统的电蒸箱、电烤箱一样，甚至更好，再加上智能的操控和多样的烹饪形式，蒸烤箱使用体验更好更实用。

做了这么多还没测试蒸汽烤的效果，作为蒸烤箱的特色功能，怎么也得感受一下。所以做一个软欧包试试。

先将紫麻薯馅儿做好，放入蒸箱入蒸烤箱选择纯蒸功能100度蒸15分钟，同时揉面团，带馅儿蒸好后，将面团放入蒸烤箱40度发酵30分钟。发酵完成后把小面团擀成长方形，依次铺上麻薯、紫薯泥、核桃和蔓越莓干，从上而下卷起，收口底部朝下均匀摆放在烤盘上放入蒸烤箱发酵40度发酵35分钟。发酵完成后，在面包的表面撒一层粉装饰，再用刀片划自己喜欢的花纹，放入蒸烤箱选择蒸汽烤功能170度烤15分钟。

当欧包出炉的时候，给我的感觉就是什么水浴法，什么石板上色都太LOW了，蒸烤箱可以秒杀他们几条街，这个蒸汽烤简直就是烘焙达人的福音，实在太实用了！好了还是来看一下效果，如图，欧包表皮酥脆内里松软，切开有很多的气孔，简直跟店里的一样，真想不到是从我手里做出来的，在使用过这台X7蒸烤箱后，我觉得我已经是一个大厨了。

五、总结

经过我的一番体验之后，已经对蒸烤箱爱不释手了！蒸烤箱除了可以代替蒸箱、烤箱外更多的是它的功能实用性、多样性和良好的使用体验。一台蒸烤箱就可以满足不同人群的需求，让厨房小白也能轻松做出来美味的食物，体验当大厨的感觉。最主要的是性价比非常高，比如我买的这款凯度X7蒸烤箱，性能真的没话说。还有就是节省空间，像微波炉、消毒柜、发酵机等杂七杂八的东西完全都可以清理掉了。

蒸烤箱的劣势在于不能像蒸箱烤箱组合那样可以同时蒸和烤，比如像我刚才做欧包的时候，我只能先将馅儿蒸熟才能开始发酵面团。蒸烤箱只有一个内腔在容量方面没有蒸箱烤箱组合大。

打开App,享最佳阅读体验

家用电器

开箱晒物

全部评论 (14)

哟哟切克闹的1

2019-02-25

听说凯度的蒸烤箱还不错，先收藏一下

许你爱我0

2019-07-09

值友6333694100： 请问台式的话这款X7和R8哪款更好，我看这两款都有很多人推荐，纠结啊1

主要看需求吧，向我家里人不多，平时用灶比较多我就选了X7

许你爱我0

2019-07-09

值友8687984810： 老人用方便吗？我爸平常就爱吃个包子，用蒸烤箱可以多蒸一点留着慢慢吃1

挺方便的，显示屏有一个蒸面食模式，直接按那个就可以！还有，我试过一次能蒸12个左

蒸烤箱的选择要看好几个方面，我总结了一下，希望能给大家一些经验，避免踩坑：

一、类型

蒸烤箱主要分为台式和嵌入式，相对来讲，台式会比较便宜，容量在15-30升左右，适合大部分家庭，直接放在桌面上就可以使用了，安装环境要求不高，桌面没有位置的也可以放在置物架上使用。

而嵌入式则需要搭配橱柜使用，安装在橱柜上面在颜值上还是蛮高的，现在也越来越流行嵌入式厨电的使用，做成开放式厨房，颜值杠杠的。比如像这种搭配，高柜+中岛的结合，中间放置烹饪用的蒸烤箱、净饮机、红酒柜，两侧放置嵌入式冰箱，隐藏于面板下，中岛则可以放洗碗机，整体下来具有意式风格。

二、大小

很多人在挑选的时候都会考虑的一个问题，到底我家买多大的蒸烤箱会比较好呢？太大了放不下，太小了不够用？

其实对于一般家用蒸烤箱来说，30升左右是能够满足基本需要的，毕竟一般家庭是2-4人左右。不过如果家里人口较多，或者经常聚会，需要烤大份量的肉食和烘焙，那就需要大容量的机器才可以了。

台式蒸烤箱以15-30升左右的容量居多，嵌入式蒸烤箱则以50-60升左右的容量为多。容量更大意味着单次可制作的食物更多，比如60升容量的空间可以一次性烤60块的曲奇或者5-7斤的烤鸡，这个可以根据自家使用情况和人数来确认选择。这是我家的daogrs M6s搪瓷蒸烤箱，容量够大的，也是有60升。

三、橱柜开孔问题

对于想入手嵌入式蒸烤箱的朋友来说，橱柜的开孔是个问题。还没装橱柜的朋友可以把向卖产品的店家拿到尺寸给到设计师那边设计就可以了，然后按照尺寸开孔就完事了。

而如果是已经做好橱柜的，就需要测量自家橱柜的大小与产品所需的尺寸是否符合了，以及机器数量和整体的美观度，一般烤箱、蒸烤箱的机器高度是450mm左右，宽度是570mm左右，厚度是550mm左右，需要考虑插座及插头的厚度来决定开孔的厚度，其次是为了美观度，可以给机器下方增加一个多功能抽屉，这样立体感会强一些，那么开孔就需要到600mm左右了。

四、材质

材质是决定蒸烤箱使用效果、使用寿命等问题的核心要素，特别作为烹饪这个复杂环境的器皿，在材质上一定要非常优秀。

搪瓷材质质量坚固耐用，易清洁便利性强；不锈钢性能平衡，造价便宜好入手

目前市面上可以看到的材质以搪瓷和不锈钢两种为主，搪瓷工艺要求较高，技术成熟的工厂都在国外，国内能做的凤毛麟角，但胜在质量较好，有硬度高、耐腐蚀、易清洁的特性，常用于烹饪器皿、烹饪电器，生活中的一些建材、甚至军工用具也是用搪瓷制作。

这是从网上找到的关于搪瓷内胆的盐雾和撞击测试，结果还是良好的，不是为什么，只是想打一下喷子们的脸，看爽不。

不锈钢工艺比较简单，早在烤箱初期就已经大面积用不锈钢作为烤箱的内胆，后期被搪瓷内胆所取代了。用不锈钢做内胆的好处是价格便宜，制作容易，而且作为一种大众的板材，它适用性很强，任意场景都可以使用。当然，没有完美的物品，不锈钢的缺陷也是比较明显，使用过程中非常容易产生刮痕、污渍这些，然后导致生锈等问题，强迫症等人慎选。

说明一下：

这里并没有特别推荐大家用哪款，毕竟不同材料都有其优势，你可以选择实惠一点的不锈钢，也可以选择性能好一点的搪瓷，购物这件事情从来就不存在必选题或者单选题，没有固定的选项。虽说成功的营销公司不会让用户做选择题，但靠谱的公司都会给到不同的产品让用户选择，而不是非它不可，诸如Siemens、Miele、daogrs、Midea等不同的蒸烤箱大品牌都会有不锈钢和搪瓷内胆两款蒸烤箱供客户选择，在我看来是非常人性化的。

五、功能

蒸烤箱发展到现阶段功能已趋于完善了，像各种烘烤、蒸汽模式基本上大家都有了，就是一些比较细的地方可能不太一样，以下是几个要注意的地方：

1、独立控温

切记切记，无论是选择台式亦或是嵌入式，一定要有独立控温功能，因为无论是新手还是老手，这个功能都非常好用。有的小伙伴不懂，差了这个功能制作效果会相差很远吗？

当然！咱们在推荐烤箱的时候，都会优先考虑一点，那就是是否拥有独立控温功能，如果没有，即使其它功能做的再好也不会要的，毕竟得不偿失。

烤箱烤制的食物主要有两大类，一个是烘焙甜品，一个是肉食，无论是哪一类型的食物，都需要用到独立控温来烹调，才能达到满意的效果。

烘焙甜品会因为所用材料的不同、装置模具的不同而需要使用相对应的温度与时间，举几个例子：

曲奇饼干是一种酥脆的点心，制作的要点在于黄油的打发要充足、细砂糖、糖粉比例合理，而烘烤的温度要上高下低，如上火170度下火160度烤制20分钟。

曲奇的面糊在烘烤的时候，底部上色要比顶部的上色要快，因此在烘烤的时候如果使用相同的上下管温度，就会使得曲奇成品上色正常而底部焦黑，影响了口感和外观。

面包是一种靠酵母生长使面团变大，再通过烘烤持续蓬发定型的一种面制品。根据不同的制作材料与手法衍生出不同的面包种类，而它们的烤制方式也千差万别。

餐包这类小面包表面易上色，需要高下火低上火的烤制方式，以保证烤制成熟的同时上色也均匀，常见设定：上火160度下火170度烤制17-25分钟。

吐司情况比较复杂，使用吐司模制作吐司有两种形式，一个是加盖吐司一个是不加盖吐司。加盖吐司就是我们常见的方形面包，需要上火高下火低的方法烤制，温度设置为上火190度下火180度，烤制40-50分钟。

不加盖吐司则是山峰吐司，是用上火低下火高的方法烤制，温度设置为上火180度下火190度，烤制40-50分钟。课件，即使是同款甜点同款模具，要实现不同的效果其温度也是需要不同的。

独立控温的一个比较实用的地方在于它可以给食物烤制不足的地方进行热量补偿，当食物底部或者顶部不熟的时候，可以启动单独的上发热管或者下发热管来加热食物，这样另一面就不会因为加热而过熟了。像披萨底部上色不够，单独启动下发热管加热，就可以只烤熟底部而不影响披萨的表面。

没有独立控温的烤箱要怎么操作呢？放一块烤盘、锡纸在食物的顶部或者底部，用于隔绝热量的传递，但效果毕竟不是那么好，仍会有部分热量传递到食物各个部位，影响了最终的效果。

2、蒸汽模式

蒸烤箱产生的蒸汽模式分为两种，一者是蒸腾式蒸汽，一者是直喷式蒸汽。

（1）蒸腾式蒸汽原理是通过对底部一个加热装置注水加热，从而产生沸腾的蒸汽，用于机器内部纯蒸功能使用，看上去与平常的锅炉的操作方式差不多。

这种方式的优点是蒸汽量比较大，而且加热速度快，但有时候也会出现蒸汽太大啦，然后碟子里汁水过多什么的。

（2）直喷式蒸汽原理是通过把水箱的水输送到专门产生蒸汽的地方（通俗叫做蒸汽发生器），生产蒸汽后再通过专门的管道以喷洒的形式输送到机器炉腔里面，方式与农业中的喷灌样子差不多哈，大家脑补一下。

直喷蒸汽相对蒸腾式蒸汽相对在量上会少一点，所以加热速度相对慢一些。加上它的蒸汽是直喷式出现，会比较均匀地分布在机器内部，故而不会说像蒸腾式那样把水汽都集中到一块导致滴水什么的。

3、食物探针功能

这个功能对于一般的朋友来说应该是比较陌生的，主要用于食物内部温度的探测。

举个例子，不同的人吃牛扒喜欢不同的成熟度，有的是八分、有的是五分，所以在烤牛扒的时候总怕它熟过头了。而经过实验测试，可以测量出八分熟、五分熟时候牛扒各自内部的温度，只要烘烤时牛扒内部温度达到这个区间就证明达到了自己需要的成熟度了。

那么在使用的时候，先把食物探针插入到食物中心位置，设置好所需的温度。设牛扒五分熟需要中心温度48度，那么就设置探针温度48度。当探针检测到温度达到的时候就会停止机器工作，牛扒也就同时达到烹饪的要求了。

4、温度调节

老式的烤箱是通过机械旋钮来调节温度，仅能通过刻度来模糊观察烤箱所设置的温度。后来出了电子式旋钮和触屏按钮方式来对机器进行温度设置，有一度一调的，也有五度一调的。

基本上在烘焙里温度的设置都在五度的间隔里，很少出现说设置178°、166°这样奇葩的设定。加之烤箱的温度波动在五度内是非常正常的事情，所以也无需诟病说为嘛温度设置只能五度一调呢。

六、清洁与安全

1、清洁

（1）材质

用过烤箱的朋友应该知道，烤肉类之后的机器是非常脏的，肉食的油脂会溅到机器内腔的各个地方，如果长时间不清洁就会很扎心。

以前用的是镀铝钢板的烤箱，所以比较容易留下污渍，后来烤箱界出了搪瓷烤箱，这种材质在清洁性上有了不少的提升，油污较之钢板的要好清洗很多。

同理应用到蒸烤箱里面，挑选的时候还是倾向于选择搪瓷的，方便后期长期使用以及保养。

（2）除垢

因为蒸烤箱同时有着烘烤和蒸汽两个功能模式，故而可以应用高温蒸汽来对腔体进行清洁，在高温蒸汽下油污会比较容易清掉。

2、安全

这里说的安全问题主要针对机器炉门，一者是隔热、一者是防爆。

不同的炉门对机器的隔热效果是不一样的，像以前旧式台式机器用的是普通单层玻璃，炉门是完全无法触摸的，可以把手烫出泡来，而且质量不好的炉门还容易发生爆炸。

现在大部分机器都更改为三层的钢化玻璃作为炉门材质，在隔热、坚固性效果上更好，即使把手触摸到门板上也不会烫伤。

总的来看，先要了解自己的需求，才能挑选合适自己的蒸烤箱，从外观、性能、使用习惯上做出甄别，那就可以了。