1.蒸包子用蒸箱还是蒸笼

蒸包子用蒸箱好还是蒸锅好_蒸包子蒸箱好用还是蒸笼好用

如果是家用做包子，可以不用机器，如果是开包子店，需要用到和面机、压面机、蒸箱。和面机使缸内面粉不断地被推、拉、揉、压，充分搅和，迅速混合，使干性面粉得到均匀的水化作用，扩展面筋，成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团。

压面机的性能直接关系到挂面的外观、厚度、质量、烹饪性等。压片机的作用是使面团中的面筋质进一步形成细密的网络，并使面团成为一定厚度的具有可塑性、延伸性的面带。

蒸箱在烹饪过程能保留食物的原有营养成分。外形美观、占地小、节能、容量大，具有温度显示、压力显示、蒸制时间设定、语音提示、自动进、排汽、蒸汽稳压器等智能化控制系统，对蒸包子起到不小的作用。

扩展资料：

蒸包子的窍门：

1、面里加点油。尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，改用植物油。

2、软硬有说法。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。

百度百科-和面机

? 百度百科-压面机

?百度百科-蒸箱

人民网-如何做好中华美食包子？蒸包子的窍门

蒸包子用蒸箱还是蒸笼

家里蒸箱对于喜欢吃面食，如包子、馒头、花卷的人还是挺实用的。如果只是难得蒸一下鱼或者蒸一下其他人东西的家庭，那就没有必要了，不过从科学的饮食方面来说，多吃蒸的食物少吃煎炸食物，我个人认为家用蒸箱还是应该准备的。

蒸包子用蒸箱还是蒸笼都可以

做包子时我就把酱肉馅改成了酱茄子馅，没想到口感一点也不差，酱香浓郁，比肉的吃起来更加软糯入味，而且比肉馅的汤汁更丰富。配一碗晾凉的小米粥，一碟拍黄瓜，这个包子一口气能连吃好几个。

这个馅做起来很简单，不用像肉馅那样需要剁剁剁，它把茄子切去皮切丁就行。但为了让茄子软糯入味，吃起来酱香味更浓，一定要把茄子炒一下，这样吃着才香。

好了，话不多说，以下就是这款纯素馅大包子的做法，看看，你能一次吃几个哦~

准备食材

面团：面粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右。

馅：茄子800克、姜少许、大葱半根。

具体制作方法

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入温水，搅拌均匀后静置几分钟。

第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。

第三步：用保鲜膜或者锅盖盖上，开始发面。

第四步：开始做馅。把茄子去皮后切成小块，如图。

第五步：往茄子里放1勺盐，拌匀后腌制20分钟，腌好后茄子里会腌出很多水，然后用手用力拧掉。

第六步：锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了。油热后，把茄丁放入锅中，小火煸炒，炒至茄子变软。

第七步：往锅中放2勺甜面酱、1勺黄豆酱、半勺老抽。

第八步：翻炒均匀，炒至茄子上色，整体酱色油亮，如图。

第九步：把切好的大葱末、姜末放入锅中，如图。

第十步：再次翻炒均匀，就可以关火了。把炒好的馅盛出来，晾凉后就可以包包子了。

第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。

第十二步：把面团从盆中取出，揉至表面光滑。

第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子。

第十四步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。然后放一些馅到皮上，包成包子。

第十五步：如图，这是全部都包好后的样子。放到蒸笼上，蒸笼底部可以抹一层油或者垫一层油纸，这样可以起到防粘的作用。

盖好锅盖或者关好蒸箱的门，让包子进行二次发酵，大概发酵15分钟。

发酵结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，冷水上锅中火烧至蒸锅冒气后，再蒸20分钟左右。

用蒸箱的话，时间选择25分钟。不管是用蒸锅还是蒸箱，蒸制时间要看包子的大小哈，个头大的话，就多蒸几分钟。

蒸好后，不要立马揭盖取出，要在蒸锅或蒸箱中焖几分钟，这样可以避免包子突然遇冷后表皮回缩。

第十六步：蒸好后的包子，真的是超香~

多说几句

1、和面时候的水，水温二三十度就可以了，一定不要超过40度，那样会影响酵母的发酵。还有，不同的面粉，吸水量不一样，做包子的面团软硬适中就可以了。

2、如果没有甜面酱，就全用黄豆酱吧，这时老抽的量可以加大一点。

3、甜面酱、黄豆酱中都有盐味，所以，不用再放盐。

4、这个馅儿一定要晾凉了再包，不然会影响到包子皮的发酵哦。

5、二次发酵真的很关键，大家一定要省略掉。现在温度较高，一般发15分钟就可以了。发好的包子，拿起来掂在手中有轻盈的感觉。