蒸馍柜价格和图片_大型馍馍蒸箱怎么用最好吃

1.发面蒸包子的方法

2.馒头为什么会裂开

3.为什么自己家蒸馒头没有外面卖的馒头白

4.给孩子做馒头，别总放火腿肠了，换哪几个食材，奶香浓郁更好吃？

5.青海西宁的朋友们帮帮忙，烤馍馍机子西宁哪里有卖的？

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？

关于馒头出锅的时候，突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象，处在高温下的馒头，遇到冷空气时，会产生回缩的现象，但不是所有的馒头都会这样，只有在蒸屉最上层的个别馒头，会有发瘪的现象产生。

有关极个别馒头出锅会发瘪的现象，我特意做了个实验，证明最主要的原因就是在馒头出锅时，没有经过冷却，而直接将锅盖打开造成的。

前段时间，我回答了几个关于馒头出锅时，会产生塌陷现象的问题，我也给出了自己的建议，其中包括面粉发酵是否正常？发酵面团二次醒发时间是否到位？还有蒸制馒头时的水温是否合适？还有就是馒头在出锅时，打开锅盖的时间是否适宜？

为此，我特意做了一个实验。正好这几天在家蒸了些馒头和花卷，为了给大家一个正确的答案，所以就在面团发酵，和面团二次醒发时，都按照正确流程操作，在操作无误的情况下，最后在馒头蒸制好出锅时，我就按错误的方法立刻将锅盖打开，结果，就出现了两三个馒头回缩塌陷的现象，而馒头塌陷的瞬间，就被我亲眼看到了，明明蒸制的又白又大的馒头，在一瞬间就瘪了回去，这就说明了一个问题，馒头出锅时马上打开锅盖，就是头发瘪的最主要的原因。

通过实验证明，瞬间打开锅盖，而不经过冷却，是造成 馒头发瘪的一个主要原因之一！

做过实验之后，在第二锅馒头出锅的时候，我将炉火关闭以后，没有将锅盖马上打开，而是让蒸锅冷却了七八分钟左右，然后先将锅盖打开一条小缝，将锅中的蒸汽散发出来之后，最后将锅盖全部打开，这时锅中的馒头都是又白又大，没有一个产生发瘪现象的。经过两次实验证明，做馒头时，只要面团发酵完好，发酵面团二次醒发揉制到位，在最后出锅时，别急于打开锅盖，那么就不会出现，极个别馒头发瘪的现象了，保证让你蒸出的馒头个个又大又白，暄软可口。

——最后总结 :关于馒头出锅时突然瘪了是怎么回事？什么说法？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

我是二姐，我来回答下馒头出锅了的时候突然瘪了是怎么回事，有什么说法的问题。

二姐认为馒头出锅的时候突然回缩是因为遇到了冷空气的原因，但是这里面我们也需要区分一下馒头到底是全部都回缩了还是部分回缩的，这样我们才好判断到底是发面遇到问题还是蒸的时候出锅遇到的问题，那么二姐就和大家说一下馒头出锅的时候突然瘪了到底是什么原因。

二姐认为馒头出锅了然后突然瘪下去了首先我们可以设是在发面发的很好的情况下，这种情况下我们比如说发面和醒面都做的比较成功，那么我们在蒸馒头的时候就需要注意下蒸馒头时候的技巧了，比如说我们应该开水上锅蒸二十分钟大馒头，另外在蒸的时候要保证蒸锅是密闭的环境，如果盖不好蒸锅就会不能很好的蒸起来，那么就会导致发面回缩回去。等到蒸完之后我们注意先别立刻揭开锅，可能有的朋友会想好不容易做出来的大馒头要看看做出来的效果，但是这个时候馒头都蒸熟了本身就是很热乎的，遇到冷空气之后馒头就会突然回缩下去，这种情况下大部分的馒头都会回缩回去的，所以我们在做馒头的时候在这一步骤虽然简单但是二姐觉得还是至关重要。

另一种情况就是我们正常揭开锅的情况，也就是我们没有突然揭开锅而是正常在馒头蒸熟之后我们放到常温状态下，然后让馒头蒸熟然后放到接近温和的时候再开锅的话，这时候出现回缩的情况一般都是部分回缩，这种情况是常见于发面不均匀而且发面的时候没有经过充分大叫，这两种情况二姐觉得都有可能，那么二姐就和大家说一下出现这两种情况的原因以及避免的方法。

首先在冬天发面的环境下本来温度就比较低，这时候发面常常要注意的问题比正常情况的难度还要高上不少，所以我们在做这样的馒头的时候从开始发面就需要多注意，首先和面用温水就比夏天温度稍微高一点，因为搅拌之后过一会水也就会变凉了，所以我们在和面的时候要保证这个温度要上得去，另外我们在和面的时候要揉成一个光滑的大面团这样效果会更好一些，刚刚二姐就说到酵母需要和面粉充分而且均匀的混合之后，做出来的发面面团所分布的酵母才足够均匀并且能保证我们的发面效果比较好，那么做出来的效果才不会像题主说的那样揭开锅发现有回缩的情况。并且要保证一下里面的水分，那么做出来的味道二姐觉得才更好，并且发面时间也要比平时稍长点才可以，这样我们能保证发出来的面效果好，另外还需要注意的就是我们揉成的面团要进行二次醒面，保证酵母再次发面的气泡要恢复起来，那么做出来的味道就能又大又软乎了，做出来的口感就能香浓可口。

总结

以上就是二姐写的关于馒头出锅突然瘪了是怎么回事的回答。

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是： 馒头一直是我家的最爱，一天不吃馒头，就感觉浑身都不舒服，特别是大铁锅蒸出的馒头，格外的香，每次奶奶蒸出馒头，不用配着菜吃，都能吃一整个。但是馒头好吃，自己在家做总会出现很多问题， 今天给大家说一下我总结的应对措施，保证你也可以做出好吃的馒头。

馒头出锅之后就变瘪了，其实有三方面原因：

①是因为馒头没有发酵好。

②是因为揉面没有揉好。

③是馒头蒸好之后没有焖一会，就马上打开锅盖。外面太冷，锅里太热，顶层馒头受到凉风，就会收缩，变瘪。

要想做的馒头蓬松暄软有嚼劲，其实真的不难， 只要掌握方法，做出来的馒头，表面平整无塌陷，闻起来有浓浓的麦香味。

“家常馒头”——家常做法详解版——特点：蓬松选软、麦香十足、平整不塌陷

主料：面粉 500克、酵母 5克

配料：白糖 10克、水 适量、面粉 30克、牛奶 少许

烹饪步骤：

》》第一步酵母水的制作： 5克酵母加入适量的温水，搅拌均匀，让酵母和水充分融化。 --（注意：酵母一定要用温水搅拌，如果你按照比例揉好的面团，还是发酵的不好，具体原因一会我详细讲。）

》》第二步面粉与酵母的结合： 面粉放入盆中，加入搅拌均匀的酵母水，用筷子先搅成絮状，再用手揉成光滑的面团。 --（注意：很多小伙伴揉面的时候，会出现沾手的情况，其实如果先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，这样面粉才不容易粘在手上。）

》》第三步面团一次发酵 ：揉好的面团盖上锅盖，放在温暖的地方发酵。如果家里比较冷，拿一个蒸锅，放上适量的水，烧成温热的情况，把揉好的面团放在蒸锅里，盖上锅盖，就可以静静等待发酵。 --（注意：蒸锅的温度一定不能太高，温度太高会把面烫死，一定要是温热的状态才是最好的。）

》》第四步面团是否发酵好 ：面团发酵至2倍大，用手戳一下发好的面团，面团不回弹就是发酵好了，也可以把面团表面拉开，里面呈现蜂窝状，那么面团就发酵好了。-- （注意：面团发酵不能着急，一定要等到面团发酵到理想的状态，面团只有尽情呼吸，才能做出喧软好吃的馒头。）

》》第五步面团的排气 ：发酵好的面团要拿出来揉一下，把面团的空气排空，做出来的馒头才更劲道。 --（注意：如果女生，可以用推揉的手法，就是把面团向四面八方推出，然后再折回来，反复揉搓就可以揉出光滑的面团。）

》》第六步面团二次发酵 ：揉好的面团分成大小相等的面团，再揉一下，然后弄成成馒头的形状，放在旁边，盖上纱布进行二次发酵。 --（注意：馒头要弄成圆柱形，因为发酵的时候会变塌，所以一开始不要弄的很矮，要不然你蒸出的馒头就是扁塌形。）

》》第七步蒸馒头： 发酵好的馒头会比发酵前重量变轻，就说明馒头二次发酵好了，发酵好的馒头可以上锅蒸，为了防止粘底，可以放在洗干净的玉米皮上，也可以在面团底部抹上点花生油，都可以达到防粘的效果。馒头放在蒸笼上，冷水上锅蒸半小时， 再关火焖五分钟。

》》第八步馒头蒸好怎样才能不塌陷 ：蒸好的馒头不要马上打开锅盖，因为蒸馒头锅内部比较热，如果一蒸好就把锅盖打开，外面的冷空气进入锅中，那么锅里面的馒头因为热胀冷缩就会有塌陷的情况。 所以蒸好的馒头一定要焖五分钟，再打开一条小缝隙，让里面的热气释放一点，等锅里面的温度和室内温度差不多，再打开锅盖，这样蒸出来的馒头不容易塌陷。

——内容总结之“你问我答”——

问：为什么我按比例做的面团不发酵？

答： 面团不发酵的原因有三个：

第一个： 你冲调酵母的水，太热了，酵母是有活性的，如果你冲调酵母的 水温度太高，就会把酵母烫死， 那么你放入面团中的酵母，就不管用用了，那么你的面团就不会发酵。

第二个： 很多人都会一次买很多酵母，而用的时候又不看保质期，所以导致你的酵母长时间没用， 过期了 ！那么你揉出的面团一样不会发好！

第三个： 发酵的温度太低，如果发酵面团的地方温度太低，面团也不容易发酵，所以发酵面团一定 要选择温暖的地方。

问：为什么我做出来的馒头表面不平整？

答：馒头的表面不平整，主要原因是和面的时候没有揉好，面团一定要发酵好，并且面团一定要多揉把面团里面多余的气体排空， 如果你做的面团里面有大量气泡，在蒸煮的时候气泡破裂就会导致馒头表面不平整。

——》家常馒头之“技术小Tips”：

1、发酵面团一定不能心急，要等面团发酵到足够蓬松才可以，但也不能太过，太过蒸出的馒头会有酸味。

2、面团发酵好，一定要将面团揉一下，排空面团里面的空气，再将面团塑成馒头的形状。

3、馒头塑好形，不要着急上锅蒸，馒头一定要进行二次发酵，这样蒸出来的馒头才更蓬松。

4、馒头蒸的时候要冷水上锅，开水上锅会将馒头底部烫死，变成死面。

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？

大家好，我是山海 美食 阁阁主，对于馒头出锅变瘪的问题，我的回答是： “馒头出锅的时候变瘪可能存在以下原因：第一，蒸馒头的面没有醒发到位；第二，这是馒头正常的热胀冷缩现象，主要是馒头孔隙结构不结实，承受不了正常的大气压；第三，蒸馒头的时候水太多，馒头浸水了；第四，火力不够，蒸汽不够旺盛，没有将馒头蒸起来。” 针对这些问题，我的解决措施有如下几点，请参考！

过年蒸馒头是个大事，因为蒸馒头不仅是为了吃，而且馒头蒸得好坏还寓意着来年生活的蒸蒸日上，所以过年蒸馒头这件事绝对不能马虎。掌握以下这些小窍门，你的馒头也能蒸的又大又好。

第一，想要蒸出蓬松又光滑的馒头，揉面醒面是关键之一。

现在是冬季，和面就不能和夏天一样了。冬季和面一定要用温水，大约30 最为合适，而且酵母要用温水化开和面，醒发的效果会更好。想要蒸出光滑有弹性的馒头， 揉面不要怕麻烦，一定要多揉几遍，揉至面团表面光滑微微起筋最好。

面团揉好后进行醒发，能够恒温在20-30 最好，这样更有利于面团的醒发。判断面团是否醒发好的初步标准是面团体积变为原体积的两倍大， 扒开面团能够看到密集而又均匀的蓬松小孔 ，如果孔隙非常大，而且大小不一，说明面醒过头了。用手轻按面团，面团能够逐渐恢复原状，就说明面已经醒发的很不错了，就可以上锅蒸了。

第二，揉面和醒面是第一个关键，上锅蒸也是有很大学问的，很多网友忽略了这个问题，就很容易导致蒸出来的馒头又硬还不好看。

面醒好之后，要再次揉面排气，但是这个阶段就不要加太多干面粉，否则面团太干之后蒸出来的馒头容易裂开。 这个阶段可以将面团好好揉几遍，起筋之后蒸出来的馒头看似蓬松，但是口感却很筋道，而不是干的掉渣那种。 揉好面团之后搓成长条，然后就可以切面剂子了。蒸出来的馒头是否大小均匀好看，就取决于面剂子分的是否大小合适。相信大家对这一道工序都没有太多问题。

面剂子分好之后，就可以做成自己喜欢的形状了，但是一定要迅速，不要让面剂子表面变干了。 将搓好的面剂子放入铺有笼屉布的笼屉中，冷水上锅，不要开火，在笼屉中再次醒发15-20分钟。这一步非常的关键，千万不要忽略了， 很多人蒸出来的馒头蓬松度没有达到预想的效果，很大一部分原因就是这一步没有做好。醒好之后开大火，保证冷水在10分钟以内开锅，然后大火蒸25-30分钟即可（视馒头大小而定）。

第三，别以为做好前两步，你的馒头就一定能成功，这绝对是错误的想法。

馒头蒸好之后即使再怎么迫不及待，也不好立即打开笼屉盖，一定要等待5分钟，待笼屉内部温度稍微降下来之后再开盖，这样就避免了热馒头因为热胀冷缩而出现塌陷或者是皱皮的现象了。

以上就是我对蒸馒头变瘪的问题个人实践和见解，马上要蒸馒头的朋友可以实践一下，希望对你有用。感谢大家的关注与支持，持续更新中，希望给大家带来更多的分享。祝大家新年快乐，万事如意。

这个问题相信不少人都有遇到过，包括我在内，初处做馒头时就遇到到，蒸好之后有一两个收缩了，像是被鬼捏般。经过几次的改进，偶然还是会塌缩，所以那些说揉面不均匀，或者面团没发好之类的说法，其实是不正确的，放在新手上还说得过去，可是对于老手来讲，这些都是最基本的，根本不会出错的啊！那么问题出现在哪呢，根据我做了多年馒头的经验，总结了以下几个原因。

第一种，传统的做法，也即是老面发酵法

对与这一种，最大原因就是碱面放少了，您试试那些收缩了的馒头看看，是不是发酸了，味道不与平常的一样，那就对了。

第二种，当下主流的做法，即是酵母发酵法

用酵母发酵虽然比老面更省事省时间，但制作过程稍有不注意，也会出现蒸好的馒头收缩，或者表皮发皱，内部发粘，以及第一笼蒸的馒头个个好看，但是第二、第三笼突然出现了个别“鬼捏”馒头。之所以会有这种现象，只要细心观察，不难发现是由这3大因素构成的。

面粉筋度：做 馒头最重要的什么？面粉是它的根基，质量好的面粉筋度足，反之劣质的面粉则筋力差，在面团发酵变大后就支撑不住，蒸出来就塌缩了。

发酵事项： 首先面团发酵时间过长，面团的体积大于2倍，变得过于蓬松，此时面筋不足支撑住，会出现蒸好收缩的现象。同理，酵母放多了，加上发酵的时间稍微久了点，面团的二氧化碳太多，也会塌缩。其次，面团醒发的湿度要把握好，例如二次醒面时，要盖上保鲜膜之类的，避免馒头胚表面风干，造成蒸好后表皮起皱变硬。

蒸制要点： 一是要冷水下锅，以及保持中火蒸，这样馒头里外同时受热均匀，不会造成馒头内芯没熟，等到冷却后会相互粘连，造成塌缩。

二是蒸好后不要急于揭盖取出，因为锅内的温度高于外面太多，特别是在冬天相差更大，骤热骤冷则馒头容易收缩了。正确的做法是，熄火焖5分钟左右，然后再出锅。

结语

闻着热气腾腾喷香的馒头，口水都要流出来了。但是，有的时候，馒头在出锅的瞬间，极个别的馒头突然间变小了，瘪回去了，甚至皱缩成一个“面疙瘩”。看似就像被一只看不到的手将馒头捏小一样了。这种现象的出现，在民间被讹化，说成了“鬼捏馍”。疑惑的同时，还是要想追本溯源。

出锅的馒头“瘪了”，其实是馒头表皮过于致密，在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，才使馒头迅速收缩成一团。馒头瘪了，除低温的原因外，还与下面几个方面有关系。

操作工艺上出现了差错 面粉本身的问题 防止馒头“瘪了”的措施

把握面团的揉制程度。 面粉品质不同，揉制的时间和力度有差异。面粉的筋力越强，面团的弹性愈大，揉制时间和力度需要长点、大点。比如，手工揉制以面团光滑，稍微发粘，易成型为妥。

掌握好面团醒发程度。 加水量、酵母(或老面)用量及质量、季节气温及和面水温度、面粉质量。一般来说，冬季用老面发面不得超过12小时。

馒头胚醒发。 面团是否可以上锅蒸制的判断，用手指蘸少许水，轻轻按一面团，若凹下去的小坑慢慢恢复原状，可上锅蒸制。否则是醒发不到位，再继续醒胚一会后上锅。

对“鬼捏馍”一说的科学解释

另外，馒头出锅时会“瘪”，多少也与火力(或蒸箱温度)、蒸制时间的把握、若是老面，则是加碱量不足的表现。馒头是北方人的喜爱，但蒸制馒头需要用心和经验的累积，容不得一点疏忽和大意。

没有什么说法的，我是北方人，平时就爱吃面食，尤其觉得自己做的馒头最好吃了，造成馒头瘪的情况有以下几种原因: 如果是一两个馒头变瘪，那就是正常的，因为开锅后气流的原因为所导致的，如果很多都是瘪的，那就要看你蒸馒头的过程:

首先是发酵，看发酵是不是面没发好，我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又白又香，但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头变瘪的症状。

其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被变瘪，馒头就塌下去了。

还有开锅后火过大， 蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头变瘪，因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，一开锅的话，容易造成馒头变瘪。记住馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟后再开锅，这样才能不会让馒头变瘪。

听我讲解。

这是由温度剧烈变化而导致，馒头在锅里蒸时，温度很高(100度左右)，熟了往出端时，突然揭开锅盖或笼盖，馍馍在高温状态下，瞬间受到外界低温袭击，1秒钟就显示出了一些皮子塌陷的症状，老家人说馍馍被鬼捏了。其实这个变化过程就是人们通常所说的“热涨冷缩”反应。

如果是夏季蒸馍馍，外界温度在三十多度以上，从锅里端出来的馍馍就没有皮子塌陷的表现，就比较美观。这是一个自然规律。

要是在冬季，家乡农村没暖气，温度很冷，所以蒸熟的馒头出锅时，往往就容易出现或者说常常出现。

为了避免在冬季容易出现这些毛病，人们就总结了一些经验，笔者是这么做的：农村是用大锅蒸的，前二十分钟用大火烧，中间二十分钟火用中火，再用十份钟小火(叫游火)，最后再用十分钟弱火，总计一小时，这种办法能缩小温度差别，蒸出的馍馍放好。

发面蒸包子的方法

没发酵好。

剩包子馒头再蒸表面有糊斑的原因是没发酵好，可能是醒发的时间不够或发酵粉放的比列不对。

馒头，别称馍、馍馍、蒸馍，口味众多，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。

馒头为什么会裂开

方法一：

1．用老面醒面（一般叫大碱醒面）

把老面自来水先泡开随后把小麦面粉倒入合匀，醒8钟头待面进行是原先的1倍，随后对碱当众没有怪味，略微有一点点碱味，再醒三十分钟既可，蒸时锅内放点醋以防蒸出的饺子皮有花点， 一定要用冷水把小笼包装进去再接电源

2．用酵母发面（一般是快速发面法）

调料：小麦面粉500克，酵母粉3克 发孝粉5克，大豆油1两，温开水（250克--300克）依据小麦面粉的吃水量，糖20克

作法：

（1）将小麦面粉倒在砧板上，添加酵母粉，发孝粉，糖，拌和匀称，扒坑

（2）在坑内添加温开水，放进大豆油.抄拌揉生成面糊稍醒.大概1钟头上下

（3）待面醒好后，制成自身想干的小笼包，馍馍，花卷馒头

（4）把搞好的生胚摆入屉内.锅内放进凉水.再通电蒸13分钟既可.（如做馒头大概在30分--40分如蒸花卷17分钟）

方法二：

1、水的温度不可以太热了，35-40度上下，这一很重要的。太热便会把面烫死。

2、便是相对性而言一定要多放酵母菌，2KG面就放一包小酵母菌，毫无疑问会发醇非常好的。

3、一定要揉透，最终面能变地很光洁，手，洗脸盆，都是被沾地干干净净的，别名地三光

4、2次醒面，先置放一次，能够拿蒸布盖上发，发后后，再和面，把里边的气揉出去，随后再置放，等发后后，制做包点。

5、蒸前置放一小会，让面再发下，这一不必放久了，要不然会发形变。

方法三：

1、买回来酵母粉,按表明使用量,用不发烫的调水稀,加在小麦面粉中揉好

2、盖上盖醒面,等着你看到发起来了就可以揉了(多久,应当在一小时之后了你一定要见到发起来了非常大的情况下才算发起来了

3、揉好,制成小笼包后,把小笼包放30分钟后,再放进开过的炒锅里就可以了.这一点十分关键!(用笼布或是往蒸屉上抹油,熟透以后也不沾锅了

4、15-20分钟后就好了

根据掌握蒸包子发面的方法以后，很由于发不太好面做出不来美味可口小笼包的盆友能够试一试个方式其，我们都了解小笼包不但美味可口营养成分，并且做为早饭他也是非常好的挑选，并且亲力亲为做些小笼包也可以减轻我们工作中的工作压力，对我们身体健康都是有许多 益处。

为什么自己家蒸馒头没有外面卖的馒头白

醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。

介绍一下传统的老面馒头的制作方法。

老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，加入面粉、水和成面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团，然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。做馒头的材料有面粉、水、食用碱、糖。面粉最好买商场里不含添加剂的袋装面粉，这儿菜市场里的散装面粉颜色惨白、闻着有股石灰味，不知里面加了什么东西。食用碱商店有售。

材料用量：

面肥：面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子头。

面团：面粉240毫升(即电饭锅量米杯一杯、占面粉总量的三分之一左右)、水约60毫升(四分一杯)。

主面团：新鲜面粉480毫升(两杯)、水约100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜欢吃甜馒头，糖可不加而水多加点)。

食用碱：少量。

面肥的制作：用筷子挑一点酵面放在水中捣化，加入面粉用筷子搅匀，然后用手指搓成小面团，放在加盖的容器内，在常温下发酵至面团膨大、表面隐约看见孔洞，就可以用了。面肥的份量可随气温的高、低而减少、增加。如果你用冰箱的话，可以把酵面留多一些，密封好放冰箱下层冷藏，到时候拿出来直接作面肥用，不过不要超过三天，否则可能会变坏。如果是第一次制作面肥，要先把一点酵母粉或几滴白酒溶于水中以获取发酵所需的酵母菌(加白酒的方法我没试过，仅供参考)。

面团：晚上睡觉前，把面肥泡在水中，用筷子夹散、搅化，加入面粉和成面团放在加盖容器内发酵过夜。这次和面主要是以培养大量的酵母菌为目的，所以水可稍加多些，以利于酵母菌繁殖，面团不用揉得太仔细，让面粉吸足水就可以了。最适合酵母菌繁殖的温度是28度左右，如果气温低，最好把容器放在微波炉或烤箱内过夜。

主面团：如果发酵顺利的话，第二天早上面团就会变成体积膨大、表面略见孔洞、带有酸味的酵面。由于经过长时间的发酵，面团发酸，所以必须加碱中和面团的酸性，酸碱中和后碱对人体无害且能带出老面馒头的风味。加碱准确，蒸好的馒头色白、味甜；加碱不足，馒头颜色发暗、味道发酸；加碱过量，馒头发黄、带碱味甚至苦味。如何知道碱加得是否准确呢？有几种办法，我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入装酵面的容器内，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。把酵面和碱水充分混和后，用筷子挑起面糊放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足；碱味大，则是碱多了，另外如果面糊颜色变黄，也是碱多；不酸不碱而有面香味就对了。气温超过30度时，面团产酸多又快，在随后的醒发过程中，馒头坯内会继续产酸，加进的碱会继续被中和(俗称跑碱)，加碱量就要多一些，可加至略带碱味；天冷时则要少加。象现在近30度的气温，以一杯面粉做成的酵面为例，用1.25毫升的量匙(4个一套的量匙中最小的那个)来量，一平匙再多一点的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同)。加完碱后再把新鲜面粉倒入，用筷子搅至面粉把水吸干，再把搅散的面块倒在干净的案板上，揉成软硬适中的面团。水或面粉不够了就再加些，我一般是面粉一次加足而水先加少些，随后在揉的过程中再加足。揉啊揉，揉成三光，即面光、手光、案板光，主面团揉透了馒头才会白，但也不用揉太久，10-15分钟左右就够了。

馒头坯的醒发：把揉好了的主面团搓成面杆，洒少许面粉在案板上抹匀(可防沾底，但不宜多洒以免馒头表面不光滑)，把面杆放在上面，用刀切成若干个面坯。用手把面坯整成馒头状，将馒头坯放在铺了湿纱布的蒸盘或蒸笼内，坯之间要留二指宽的距离以防膨胀后粘连，馒头坯放好后就不要再动它了，盖上锅盖醒发等候蒸制。这次醒发是以酵母菌的繁殖和产气为目的，最适合酵母菌产气的温度是35度左右，所以醒发的温度可以控制得稍高些。夏天可在常温下醒发，天凉时可烧暖一锅水，把馒头坯放锅内醒发。水温以手感微暖为好，不宜过高，水温高则湿度大，馒头坯表面会过多地凝结水汽，蒸好后馒头表面易起泡，温度超过50度还会烫死酵母菌，造成馒头发不起来。准确把握好馒头坯的醒发时间十分重要，醒发不足，蒸后馒头会开裂且口感太过结实；醒发过度，蒸后馒头会萎缩、塌陷。怎样才是醒发好了呢？只要看到馒头坯膨胀至原来的2倍大(即大一倍)就好了，不可贪大，不然蒸后一揭盖，白白胖胖的馒头就在你眼皮底下缩成了“砸死狗”馒头。醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。醒发时间按醒发温度和各人所用酵母的活力的不同而有较大差异，约从1.5小时到3.5小时不等(老面馒头的醒发速度比酵母馒头慢)。要是赶不及当天早餐时间做好的话，可把蒸好的馒头放冰箱里冷冻第二天早上复蒸，不过风味稍差。值得一提的是，如果面肥是用酵母粉制作而来，开头那几次做馒头时面团产酸会较少而且醒发速度较快，加碱量和醒发时间要作相应的调整。

蒸制：象以上面的面粉用量做成的6个馒头，以中火蒸11分钟就够了，如果面粉用量大，时间就要长些，火不宜太大，太大馒头表面会起泡。蒸老面馒头要开水下锅(最好准备两个锅盖，在开火到水沸这几分钟里馒头坯会放在锅外，但同样要加盖，以防馒头坯散失水分)，关火后过3分钟再揭盖，以免温差过大造成馒头萎缩。

最后揭开盖子，热气腾腾的馒头就可以出锅了，这时要是再配上一碗腐竹白果粥或一杯自制豆浆，一份DIY的经典中式早餐就做好了。

制作馒头常见的问题

馒头制作常见问题及解决方法

1．表面易塌陷

①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差，筋力不够，可用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够，可用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白

①面粉质量差，可用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4．表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5．成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分不足，可适量用水

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6．内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7．发酵慢

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8．表皮起泡

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．馒头体积小

①面筋不够，可改用中筋面粉

②酵母用量不够，可增大用量

③发酵时间不够，可延长发酵时间

10．表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

11．馒头没有发起来，成死面

和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

给孩子做馒头，别总放火腿肠了，换哪几个食材，奶香浓郁更好吃？

为什么自己家蒸馒头没有外面卖的馒头白。这原因是多方面的。第一与面粉质量的好坏有关。质量好的面粉发酵后经丝好，馒头质量好，会白一些。第二与技术有关，发酵后加入苏打的比列适当，馒头会白一些，加多了就会变黄。第三与蒸馒头的火候有关。第四不法商家可能加了适量的增白剂，馒头也会白一些。以上是我的分析为何白一些的原因。

青海西宁的朋友们帮帮忙，烤馍馍机子西宁哪里有卖的？

小伙伴们好，欢迎走进余甘果蜜的餐厅厨房，开心做饭，幸福快乐千万家，还记得不想吃饭哟。小麦面粉这种做法，一卷一蒸，有牛乳有杂粮，绵软甘甜，刚出锅吃3个。小麦面粉，家里随时都有提前准备食材，面粉做法多种多样，备受青睐主食、特色小吃、点心皆可以用小麦面粉制作，这一次的面粉做法，一卷一蒸，有牛乳、有杂粮，口味绵软甘甜，刚出锅吃完3个，一起来看看吧。

面粉可以制作包子、馍馍、花卷馒头，给宝宝做馒头花卷，别总放香肠了，换这两个食物，奶香味十足更好吃。平日里经常做这一款花卷馒头，那便是小香葱火腿丁馒头卷，这一次我换了一个猪肉松、马苏里拉奶酪奶油芝士，蒸一蒸起锅，奶香味十足，香软爽口，比放香肠、放葱段越来越受小朋友喜欢。

这一道面点，除开添加猪肉松、马苏里拉奶酪奶油芝士，还要红薯泥、牛乳，用红薯泥、牛奶和面，颜色靓丽，奶香味十足，口味绵软，早上吃上这一款馒头卷，不仅可以充饥，也颇具营养成分，杂粮、牛乳均有，详尽作法呈上，感谢大家支持。猪肉松奶油芝士馒头卷：小麦面粉300克、地瓜300克、猪肉松适当、马苏里拉奶酪芝士碎适当、牛乳110克、酵母粉2克。厨房用品：臻米伸缩锅

第1步：备好地瓜，这类地瓜不必，甘甜，粉糯，合适添于小麦面粉当中制作面食；地瓜含有木薯淀粉、阿拉伯胶、膳食纤维素等营养元素，大人孩子适当吃有助于身心健康；

第2步：地瓜切成片，放在盘子上，参与到臻米伸缩锅中蒸15min，地瓜薄厚确定蒸制时长；（臻米伸缩电蒸箱能够伸缩储放，不浪费厨房面积以外，外接储水箱，随意放水，微滴定管，根据需求供电，10秒出蒸气，节电省时省力便捷；不必担心占有室内空间，也不必担心锅糊水了；）

第3步：红薯蒸好以后，将地瓜用破壁机碾成泥，参与到小麦面粉中，另用杯装少量牛乳，将酵母粉翻拌，溶化；

第4步：再将全部食物混和，合成光洁面糊；小麦面粉需水量大概占50%，红薯泥有一定的水份，牛乳按面糊硬软水平加上或减；盖上，发醇至2倍大；

第5步：夏天，面粉发酵快，留意面糊情况；手指头扎面糊，不收缩就可以发醇进行；面粉发酵好以后，再度搓揉光洁，擀开，正中间划断，分为两块，放入猪肉松和奶油芝士；

第6步：面糊卷好以后，收边捏住，向下，静放10min，再隔水蒸制；一般锅能够凉水隔水蒸制，水烧开后蒸20分钟即可；

第7步：煮制好一点的馒头卷切条上菜就可以；切条时也有金属拉丝哦，爆汁的馒头卷，有喷香的猪肉松，味道太好了。小麦面粉这种做法，一卷一蒸，有牛乳有杂粮，绵软甘甜，刚出锅吃3个，早上吃这馒头卷，可以搭配小米粥、豆桨、婴儿米糊均可，喜爱只做吧。

餐厅厨房小技巧：小麦面粉加上别的菜泥时，先把菜泥与小麦粉混和搓揉，冷水或牛乳少许加上，以滴进或者拍打于面糊以上；如面糊过度绵软，能够发醇完毕之后，加入适量粉剂揉匀，再静放三十分钟，那样也不会影响制成品口制做。

从一日三餐中找点乐子，品味不一样的美食，感谢大家对余甘果蜜的适用。我欢迎你的关心、关注点赞和交流分享，更欢迎留言探讨，我们一起学习，一起加油吧。

您好，您可以到卖厨房用具的地方去看一下，一般情况下都会有的，有烤羊肉串的，烤菜的等，在火车站对面有卖厨具的，也有个名叫 裕盛厨具 的店，哪里品种很多的。。。

在朝阳路也有的。。。回答完毕。分哈脑哈加给啊，弟兄///