馒头蒸房的缺点和不足有哪些方面_馒头蒸房的缺点和不足有哪些

1.每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？

2.六年级下册科学传统雨具有哪些缺点

3.有人说不提倡用酵母蒸馒头，这背后是何原因呢？

4.用微波炉的优点和缺点

5.民间歇后语有哪些？

6.为什么有人说不提倡用酵母粉蒸馒头？

7.工厂馒头制作方法

黑馍馍的优势

1、清香味道口感好

黑米面闻着的味道和白面馒头做出的味道还是有点不同的，这样做出来的黑馍馍，闻着就有一股清香味道，有点想黑芝麻糊那样的味道，还是很喜欢这个味道的。

2、做法简单

大家后面看到这个黑馍馍的做法，就会比较简单了。在里面加了一些白糖和芝麻，这样做完之后家人比平时多吃了半个呢，大家看到我这个做法就会知道了。

所需的食材

主材：黑米面半碗、面粉30g。

辅材：酵母3g、白糖一勺、白芝麻少许。

开始做黑馍馍

1、首先我们需要把黑米面和面粉放到碗里面去，然后在里面加入3g酵母粉。

2、少量的加一点清水，先搅拌一下黑米面和小麦粉混合的食材，让今天不掉絮，和成一个有点水分的光滑黑米面团。

3、发酵一个半小时，如果天气还没有那么冷的话可以少发酵一会儿，用一个小时也就够用了。

4、在碗中加入白糖和少量的黑芝麻，做黑馍馍让中间稍微带点甜味，芝麻可以加的多一些也没问题。

5、把发好黑米面先揉搓一下，然后分成均匀一些的小剂子。

6、把白糖白芝麻放到食材上面，然后把黑馍馍收口包好，包严实一些。

7、团成圆球之后需要再次醒面二十分钟，接下来我们将黑馍馍放到蒸锅上面，开水上锅蒸20分钟，这样就做好了黑馍馍。

大家看下做出来的这个黑馍馍的细节，是不是特别感觉有食欲呢？

1、发酵的时间一定要够用

做黑馍馍的形状可以随意一些，但是发酵一定要保证时间够用，这样做出来的黑馍馍才松软还回弹，这样做出来的味道也会好吃。

2、放糖要适量

放的糖正好能粘住很多的黑芝麻，做完的馅料有点类似半固体状态，这样馒头中的糖分不会流出来，味道也就好吃了。

每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？

不提倡用酵母蒸馒头，这种说法还是很有道理的。不是酵母不可以用，而是酵母发的馒头味道不足，不如传统发酵的馒头香。

1、两种发酵法：

首先我们需要说明的是，如果当前蒸馒头的发面，主流是有两种方法，一种是酵母粉发面，简单好操作，零失误；

一种是传统老面发酵，也真的很好操作，只是发面过程之中，有一个需要相关经验的把控环节，搞不好的话或许就会出现失误，不是馒头发酸，就是碱大。但是如果做好了的话，味道或许会比前者丰富很多，吃着是真正的馒头香。

2、那么为什么要用老面做馒头哪？

因为用老面做好的馒头，味道更加的原汁原味，吃起来也是入口细腻，面软劲道，细嚼慢咽也有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香，酵母是发不出这种效果的。

正宗的老面馒头做好的是白白胖胖，而且劲道十足，这也是北方人的最爱，不知各位有没有吃过？

3、那么什么才是老面？

发面的面，北方叫做面引子。其实就是发面蒸馒头的时候所剩下的一小团面，由于里面有很多的酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头，但是老面的味道会相对比较的酸，一般做老面都是会加碱来中和这种味道的。

老面发面也有两种方法：

一种是鲜发面，一种则是老酵头，其实也就是老面发酵。

鲜发面用的甜酒酿，直接和到面里面，静待发酵。这样的时间相对比较的长；老酵头发面是在此基础上面，完全的发酵好了之后，做馒头剂子的时候，留一个剂子，放起来下次来代替甜酒酿。再做起来，可以在很大程度上面缩短面团发酵的时间。

3、甜酒发酵法：

甜酒酿发酵法，两个做法：

A、先养酵母法：

a、取甜酒酿50克左右，温水50毫升左右，面粉50克左右，搅拌均匀。

b、等到面糊起沫，体积膨胀到两倍左右，再把它和入到450克面粉这种，放置进行发酵。

c、待面团膨胀到两倍左右的时候，揉面、饧面，二次发酵之后做馒头剂子，蒸熟成功。

4、直接发酵法：

A、取100克左右的甜酒酿，200毫升温水，面粉500克，直接和了。

B、待到面团膨胀到两倍左右的时候，进行揉面。

C、揉透之后再饧面，然后做成馒头剂子，入笼蒸熟。

5、老酵头发酵法：

温水把酵头给化开之后，等到起沫，体积膨胀到两倍左右的时候，直接和进面里。其他的同上。

6、注意的相关事项：

A、要用自己做的甜酒酿。

B、面与水的比例为2：1。

C、发酵的时间可以适当的延长，闻到面团有一定的酸味，在揉成剂子之前掺进适量碱水，才会出来正宗的馒头味道。

7、关于碱的相关用量：

碱的用量需要根据面酸的程度，刚开始的时候可以少加一点试一试，没有放碱之前面团是明显发酸的，加了碱综合了之后，不再有任何的酸味。

而是微微有一点碱味就刚刚好了，二次醒发之后，微弱的碱味就已经被酸综合掉了。多次制作或许就可以掌握好碱的用量了！

8、老面需要怎么正确的保存哪？

关于老面的保存：装密封盒或者是密封袋放冰箱冷藏进行保存，最好是经常使用更新，使老面保持比较足够的活力，一次保存的时间最好不要超过5天，使用频率如果越高，老面的活力也就越强。

六年级下册科学传统雨具有哪些缺点

每天早餐吃包子或者馒头，是不少人的一种习惯。那么对身体有害吗？要分为两种情况看待，①自家做的，②包子铺的。

先说说②外面包子铺是是怎么发面的，用传统的方法（老面、酵母）已经很少了，多数是用酵母+泡打粉，其次是酵母+面粉改良剂。主要目的是省时，再者提高效率，增强卖相，以及口感。但是缺点很明显，泡打粉和改良剂不能长期摄入，否则容易导致贫血，骨质疏松，甚至对神经系统造成影响。

不必过于担心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。

自家做到馒头和包子

日常生活中，大家发面一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉这3种。

老面也叫“面肥”，利用上次发面留下的一小块面团作为酵头，这种方法是 健康 安全的。和酵母的本质是相同的，由微生物组成的，说白了就是单细胞真菌，跟人体的细胞结构相似，是一种天然的发酵剂。

也是迄今为止人类史上应用最早、最广泛的微生物，可用食品，化妆品、酒水……等等。不仅不危害 健康 ，还对人体有多方面的益处。

关于早餐的态度

早餐天天吃酵母发面的包子、馒头，虽然没什么问题，但是从营养学角度来看，摄入的营养过于单调。含有的是碳水化合物为主，以及淀粉，而淀粉摄入则转换为多糖。而且热量是米饭的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉类的蛋白优质。

早餐特别对于小孩最重要，要在面食的基础上，增加牛奶或豆浆（蛋白质），蔬菜和水果二选一（补充维生素、食物纤维），才是一份营养的早餐。

对于成年人来讲，早餐吃什么不重要，因为没有状态，哪怕再好的食物也吃不了多少，关键是有吃就行。

佘小厨（完）

每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？

大家好，我是瓢饮厨房， 美食 创作者！关于这个问题的回答，那就是 每天早餐吃用酵母发面的包子和馒头，不但对身体无害，还对身体有极大的好处！经过酵母发酵的发面的包子和馒头，首先吃起来暄软好吃，更容易被人体消化和吸收，使肠胃特别的舒服。其次，酵母用在面食当中，可以将面食的营养提高 ，比起泡打粉与碱面发的包子和馒头要营养很多！具体原因，您有必要继续往下看加以了解，欢迎阅读与收藏！

我们先来了解一下酵母，只有了解了酵母，您才知道为什么酵母发面的包子和馒头对身体有好处的原因。

酵母是一种肉眼不可见的微生物，是一种天然发酵剂，被称做“取之不尽的营养源”，营养相当丰富，含有多种维生素和矿物质，因此， 用酵母发面做包子和馒头，能将营养提高3-4倍，蛋白质也会增加近2倍。这就是为什么，每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，不但对人体无害，反而大有好处的原因。

如何才能在早餐快速吃上新鲜发面的包子和馒头呢。

早餐吃母发面的包子和馒头，很多人认为只能吃前一天剩下的，而且很多人也是这样做了，早起将前一天的剩下的，热一下直接吃，如果前一天剩了，这样吃是不足为过的，但如果不是吃剩，而是特意于前一天做出来，为了次日早上吃，那就得不偿失了，因为我们完全可以用最短的时间，在早上做新鲜的包子和馒头，不但营养更好，口感也俱佳。方法分为两个步骤完成。如下：

第一步：前一天晚上入睡前，将发面团和好，面粉：酵母：水=100:1:60，按这个比例来做发面团，冬天用温水，夏天用凉水。想要发的好，还需要再放一小撮白糖促进发酵，和好面团后盖保鲜膜，在室温中放置半小时，然后移入冰箱冷藏发酵。如果是蒸包子，还需要将馅料准备好，也放冰箱冷藏。

第二步：次日早起，将冰箱里的发面团拿出直接使用，蒸馒头做成馒头生胚，盖锅盖二次醒发5分钟，蒸15分钟就是新鲜热乎的大馒头，特别节省时间。如果蒸包子，馅放入调料拌好，包成包子，按蒸馒头的方法直接蒸就行了，吃着新鲜的大包子，口感可不是冷包子能比得上的。

所以，您以后吃包子馒头，一定要在早上现做，吃新鲜的哦！

结语

总之，多吃用酵母发面的包子和馒头是极好的，不止早餐，什么时候吃对人体都是有益的，但前提是酵母发酵的包子和馒头，尽量少吃碱面和小苏打或者是泡打粉发酵的包子和馒头。而且只要是酵母发酵的食物，都是极营养的，比如酵母花卷，酵母发糕等，我们都需要多吃。

首先咱们还是先说答案，每天早餐都吃酵母发面的包子和馒头，对于身体 健康 是没有害的。在这里每天这样的早餐是不是有点单调的事情就先不考虑了，咱们主要解答一下题主对于这个酵母发面的担忧吧。

普遍来说现在人们发面的方式大概就3种：老面发酵、酵母发酵和膨松剂（泡打粉）发酵，这其中老面发酵现在用的人比较少了，因为老面中的菌群比较复杂，所以相对来说发酵进度不好控制，很容易产生过强的酸味，还需要加碱性物质中和。那么剩下比较常见的就是酵母发酵和膨松剂发酵了，这俩者比较起来在营养和安全性上肯定是酵母更胜一筹的。

我们进行发酵的主要目的，就是在发酵过程中气体使面团膨胀开来，以此我们得到蓬松、柔软的面制品 美食 。泡打粉是通过自身的酸碱材料与水接触后，自身的化学反应产生气体达成这个目的，而酵母发酵是通过单细胞真菌酵母的增殖过程中产生气体来达成这个目的。而且酵母本身对于人来说就是一种营养物质，简单来说用泡打粉发酵可以看做是添加化学品的发酵（正规的、无铝产品是安全的），而用酵母发酵可以看做是添加营养成分的发酵。

干酵母本身的成分就是大约47%左右的蛋白质、37%淡水化合物、8%左右的膳食纤维、1.7%左右的脂肪，除此之外还含有比较丰富的B族维生素，所以单从成分来说酵母对于人来说不仅没有害，还是比较不错的营养物质来源。

对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

无论是北方还是南方，早上来一两个包子或馒头当早餐已经成为很多人的习惯，尤其是上班族和学生族，都快成为早餐标配了。那么每天早餐吃用酵母发面的包子和馒头会对人的身体有害吗？接下来超哥为你解答！

首先，我们来了解一下面包馒头是怎么做的吧！包子和馒头的基本原料都是面粉、水、发酵剂（酵母或小苏打），再加以糖、食盐等其他辅料，然后经过和面、发酵、成型、汽蒸这四个主要工艺步骤，每一个步骤缺一不可，这样才有了早上一筐一筐热腾腾香喷喷的包子和馒头。而大家担心对身体有害的酵母，却恰恰在发酵和成型过程起着极其重要的作用。

接下来我们来看一下酵母到底有什么作用、对身体又是否有害呢！酵母是发酵面食品的基本配料之一，它可以将面团的碳水化合物转化为二氧化碳和酒精，其中产生的二氧化碳可以使面包体积膨大，产生疏松、柔软的结构，否则我们吃的包子和馒头就真的是实实在在的硬生生面团了；酵母可以使面粉中的麦谷蛋白等发生适当的变化，使面团成熟，以便于整形，所以我们才可以看到很多诱人可爱的麻花状、灯笼状等多种形状的包子和馒头；此外，酵母在发酵的过程中还会产生各种复杂的化学芳香物质，对包子和馒头的风味起着十分重要的作用。

有人开始担心了，酵母不是菌吗？吃下去不会有害吗？酵母确实是一种真菌，但它是可以食用的，其本身是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的维生素、钙、铁等其他微量元素，具有较高的营养价值，所以酵母加在面团中可以相当于“营养添加剂”了。像美国、日本及欧洲的一些国家就会在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值；在一些婴儿食品、 健康 食品中也经常被用作食品营养强化剂呢！

（表：100g干酵母的营养成分）

总而言之，大家早餐是完全可以放心吃酵母发面的包子和馒头的，酵母不仅可以使包子和馒头口感、风味更好，还挺有营养的呢，所以不必担心对我们身体造成伤害。不过超哥在这里提醒一下大家，早餐不要每天仅仅吃包子和馒头，这样营养太过单一了，建议搭配一下豆浆或牛奶和水果，均衡一下早餐营养！

参考文献：

[1]谢拥葵.酵母在面团中的发酵及面团的流变性[J].广州食品工业 科技 ,19(02):1-4+10.

作者：赵力超 李清岚

无论是北方或者还是南方，早上来一两个包子或者是馒头来当早餐这已经成为了很多人的习惯，尤其特别是上班族以及学生族，好像都快成为早餐的标配了。那么每天早餐吃用酵母发面的包子以及馒头真的都会对我们的身体有害吗？接下来就为各位来解答一下！

首先，我们来了解一下面包馒头到底是怎么做的吧！包子和馒头的基本原料其实都是面粉、水以及发酵剂（酵母或者是小苏打），再者就是加以糖、食盐等相关的其他辅料，然后在经过和面、发酵、成型以及汽蒸这四个主要的工艺步骤，每一个步骤都是缺一不可的，这样或许才有了早上一筐一筐热腾腾香喷喷的包子以及馒头。而大家担心的是对身体有害的酵母，但是却恰恰在发酵以及成型的过程之中起着非常重要的作用。

普遍的来说现在人们发面的方式大概也就这3种：老面的发酵、酵母发酵以及膨松剂（泡打粉）发酵，这其中的老面发酵现在用的人也相对比较少了，因为老面之中的菌群相对比较的复杂，所以相对来说发酵的进度也是不好进行控制的，非常容易产生比较过强的酸味，还需要加碱性的物质来进行中和。那么剩下比较常见的其实就是酵母发酵以及膨松剂发酵了，这俩者比较起来在营养以及安全性肯定是酵母更胜一筹。

接下来我们来看一下酵母到底是有什么作用、对身体又是否有害哪？

酵母其实就是发酵面食品的基本配料之一，它可以将面团的碳水化合物可以转化为二氧化碳以及酒精，这其中所产生的二氧化碳可以使面包的体积不断的膨大，产生一定性的疏松以及软的结构，否则我们吃的包子以及馒头或许就真的是实实在在的硬生生面团了；酵母可以使面粉之中的麦谷蛋白等发生比较适当的变化，可以使面团成熟，以便于整形，所以我们才可以看到很多比较诱人可爱的麻花状、灯笼状等多种形状的包子以及馒头；此外，酵母在发酵的过程之中甚至还会产生各种比较复杂的化学芳香类物质，对包子以及馒头的风味起着十分重要的作用。

我们进行发酵的主要目的，其实就是在发酵的过程之中气体可以使面团膨胀开来，以此我们得到一定的蓬松、柔软的面制品类的 美食 。泡打粉其实是通过自身的酸碱材料与水接触之后，自身的化学反应所产生的气体从而达成这个目的，而酵母发酵其实是通过单细胞真菌酵母的增殖过程之中所产生的气体来达成这么一个目的。

而且酵母的本身对于我们人体来说其实就是一种营养类的物质，简单的来说用泡打粉发酵可以看做是添加化学品类的发酵（正规的、无铝产品才最是安全的），而用酵母发酵可以看做是添加营养类成分的发酵。

有人或许都已经开始担心了，酵母不是菌吗？吃下去真的不会有害吗？

酵母确实是一种真菌，但是它是可以进行食用的，而其本身主要是由蛋白质以及碳水化合物所构成的，并且含有非常丰富的维生素、钙以及铁等其他的微量元素，具有比较高的营养价值，所以酵母加在面团之中可以相当于“营养添加剂”了。比如像是：美国、日本以及欧洲的一些国家或许就会在普通的粮食制品，比如：面包、蛋糕、饼干之中掺入5%左右的食用酵母粉来提高食品的营养价值；在一些婴儿类的食品、 健康 类的食品之中或许也经常被用作食品营养强化剂哪！

总而言之，大家早餐的时候是完全可以放心的吃酵母发面的包子以及馒头的，酵母不仅仅可以提升包子以及馒头的口感、风味或许可以更好，还比较的有营养的，所以各位不必过分的担心对我们身体会造成什么样的伤害。不过在这里我们需要提醒一下各位，早餐千万不要每天仅仅只吃包子以及馒头，这样的话营养太过的单一了，还是建议搭配一下豆浆或者是牛奶以及水果，均衡一下自身的早餐营养！

酵母是一种单细胞的真菌，因为他的个体非常小，所以我们用肉眼是看不见的，我们所用到的酵母是用酵母真菌克隆构建的。酵母菌可以把面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳，所以我们发的面就会有一点酒味儿，二氧化碳也使面团膨胀变成发面。发面可以应用于很多的面点食品的制作，从中点中最家常的包子馒头，到西点中的面包，都是用发面制作的。

南方人可能平时接触到的馒头包子会比较少，尤其是馒头，大部分人平时都不会去吃馒头。但是北方由于盛产小麦，所以馒头则是餐桌上的主食，更有甚者一天三顿都会使用馒头。包子也是北方常见的一种带馅儿的面点品种，可以有甜馅儿，可以有咸馅儿，在大街小巷也经常能见到售卖。

平时我们在家里自己制作包子馒头的时候，可能都会用酵母自己去发面，因为用酵母发面操作起来比较简单，而且也比较方便快捷。而外面的那些卖包子馒头的，大多都是使用的面肥，现在很多的人，尤其是城里的人，想吃包子，馒头基本上都是在外面买的，所以真正每天吃酵母发面的包子馒头并不多。

因为酵母本身就是一种真菌，很多人对于菌的理解有些误会，可能是受到细菌的影响，都以为菌都是脏的东西。酵母苏醒的过程中也会产生菌类，但是酵母菌和细菌不同，它的主要物质是蛋白质，对人身体有一定的好处，可以使人变得健壮高大。

包子和馒头在早餐中占据着重要的地位，就是因为其快捷方便，价格也比较实惠。不过，我们却发现早餐店的包子和馒头都比家里做出来的白净而且个头大。不禁会产生疑问，经常吃早餐店的包子和馒头，对身体有害吗？可以肯定的说，不会对身体有什么危害的。

之所以说吃酵母发酵的包子、馒头对我们的身体没有什么影响，是因为:

酵母是一种真菌，其成分全是身体的营养物质。

酵母粉也叫酵母，是一种单细胞真菌。它本身也是一种可以食用的营养物质，且营养价值非常高。酵母中还含有多种维生素、矿物质及酶，另外还含有丰富的蛋白质。在营养学上甚至被称为“取之不尽的营养源”。

酵母的发酵就是微生物的增殖过程，会带来众多的B族维生素

用25度左在的水浸泡酵母粉，再加入干面粉中，面粉中淀粉在酵母的作用下开始分解，变成葡萄糖、麦芽糖，产生一些密密麻麻的气体，让面团膨胀变得更加蓬松。同时在在蒸包子、馒头的过程中，会给包子、馒头带来众多的B族维生素，尤其是B12这种营养元素是很多植物性食材几乎完全没有的。

长期食用酵母发面的食品相对来说是很安全的

长期食用酵母发面的食品，如包子、馒头等，可以避免因为缺少维生素B12，导致恶性贫血的发生，同时酵母发酵的食品可以去除其中的植酸，让钙等矿物质元素被吸收，免受一定的影响。比老面发面还有安全性(老面的菌种复杂，发酵时不好控制)。

另外，酵母发酵的食品容易消化，香味或许更加浓郁，而且还有一种特殊的酵母风味，口感独特，还有筋道。因此，对用酵母发酵蒸制的包子、馒头等早餐，可以放心食用。

#为生活而提神

大家好，我是 美食 鸿状元。随着加快城市发展的步伐，饮食习惯也跟着悄然改变。人们的早餐也越来越多样和精细化。

今天的话题聊到早餐长期吃酵母包子和馒头是否对身体有害，阐述我个人观点和看法。

最初的包子馒头都是老面发酵制作，在那个年代，吃的是纯朴的味道，没添加任何东西，完全靠自然发酵而成。现如今工业发达，衍生出好多速成添加剂，泡打粉.酵母.小苏打.臭粉.消泡剂等等。这些添加剂的生产指标都是在国家达标范围之内。如今早餐的品种大多数都添加泡打粉.酵母等，出品快易操作，口感香甜蓬松。不过天天吃我觉得不好，可以换着吃点别的早餐。据我所知，长期实用会导致骨质酥松，影响小孩的生长发育。不过话又说回来，人体肝脏有排毒代谢功能，这点不算什么，议论话题比较长远。

现在 社会 的食品安全值得人们反思，就算是合格添加剂，有些小贩在原来的基础上过量添加，也会导致长期食用食品不安全的稳定性。说来说去，一切都得靠人自觉，都要有食品安全意识才是最终的出路。

美食 鸿状元，实货在眼前，期待你的评论转发关注。

每天都吃酵母做的包子馒头，这并不会对我们的身体造成危害，我反而觉得，酵母做的包子馒头，口感还是不错的，要比不发的硬面做出来好吃多了！

酵母本身是一种微生物，可以把面团变得柔软，充满气孔，成为蓬松的发面面团。而且酵母可以带来面团一种特殊的味道，一种微酸的发酵口味，更能够突出面粉的麦香。老人们基本上都很喜欢吃酵母发酵做的馒头，因为口感好，麦香味也浓。

酵母菌是一种营养丰富的有益菌，含有丰富的维生素和蛋白质，就是吃进肚子里，也是给我们补充影响，不会有害 健康 ，反而对我们的 健康 有一定的好处。

不过，如果你天天早餐只吃包子馒头的话，那么就有点营养成分太过单一了。一个好的早餐需要营养均衡，你可以加一个鸡蛋，补充优质蛋白质，同时配上蔬菜水果，补充多种维生素和膳食纤维，这样你的早餐才算真正营养又 健康 ！

能问这个问题的人，肯定是有故事的人！

我毕业出来工作，真的是越来越穷。

起初，我也是早饭基本是吃面条或者街上包子店买包子馒头吃。

后来，觉得每天都要花三四块钱吃饭，能省一点是一点。

于是，就去超市买那种冷冻好的馒头包子，十块钱一大包的，每天早上就自己蒸着吃。

这样过了一两个月，口袋的钱越来越少，就想自己买面粉和酵母自己做了。

超市面粉一斤两块多，酵母买1.5元可以用七八次。

一斤面粉大概可以做30个小馒头

现在也是每天早上蒸5-6个吃，虽然不影响身体 健康 ，但是影响心理 健康 。

纯手工捏的，不好看勿怪

有人说不提倡用酵母蒸馒头，这背后是何原因呢？

小学科学六年级下册复习提纲第一单元1．在我们的感觉器官中，眼睛能收集到比其它感官更丰富的信息,但人的最高视力也只能看清楚1／5毫米的微小物体。2．放大镜又叫凸透镜。它之所以能够放大,是因为光线从空气进入放大镜时会产生折射而弯曲。放大镜下的物体不仅放大了,而且有些细节都看到了,如报纸上的、计算机和电视机的屏幕，原来是由许多小点组成，而看到的点状物由红、绿、蓝三色组成的。吸水纸纤维比较长、粗并且疏松。圆柱形和球形的透明器皿装上水也有放大镜的功能。3．放大镜的放大倍数和镜面的凸度有关，凸度越大，放大倍数越大。球形的透明体放大倍数是最大的。放大镜放大倍数的增加，不仅观察对象的图像会变大，所获得的物体的信息也会，同时视野变小。通过透镜看到的面积或区域叫做透镜的视野。4．放大倍数的计算：5．像蚂蚁、蝗虫、蚕蛾这样，身体分为头、胸、腹三部分，头上有一对触角，胸部有三对足的叫昆虫。昆虫有许多特殊的构造和本领。像蜻蜓、苍蝇、蝴蝶的眼睛都有是复眼。昆虫是自然界中人类肉眼看得见的最小动物之一。蚜虫的天敌是草蛉。在10倍放大镜下我们可以看见蚜虫的肢体。6．常见的晶体有白糖、食盐、碱面、雪花等，它们的形状大多很规则。制造晶体的方法：减少水分法和降低温度法。7．列文虎克出生在荷兰，是制成世界上最早的可以放大近300倍的金属结构显微镜的生物学家。对着物体的透镜焦距较小叫物镜（距被测物体较近）。对着人眼的透镜焦距较大叫目镜。电子显微镜可以把物体放大200万倍，大肠杆菌和SARS可以用电子显微镜观察。8．物体的微细结构必须制成玻片标本才能在显微镜下观察清楚。制玻片标本的切片必须是薄而透明的。很多细菌聚集在一起就形成了菌落。9．生物体都是由细胞组成的。英国物理学家罗伯特?胡克是第一个发现和提出“细胞”这个名称的人。细胞学说的建立被誉为19世纪自然科学的三现之一。宝石花耐旱的秘密是上面的气孔少。鱼缸里的水发绿是绿藻的作用。10．在显微镜没有发明以前，人类就是依靠眼、耳、鼻、舌、身五种感觉器官来探索和认识世界。放大镜和显微镜的发明，为人类打开了微小世界的大门。微生物对人类不都是有害的，有许多微生物不仅对人体有益，而且我们还离不开它们呢！法国科学家巴斯德第一个指出微生物和人类的健康有关。利用微生物的作用，可以制作酒、醋、泡菜、腐乳、酸奶等风味独特的食品。馒头和面包内部疏松多孔，是因为蒸馒头或烤面包之前，生面团中糅入了酵母，酵母菌使面团里的糖类分解，从而获得养料和能源，排出二氧化碳。人类利用酵母菌发面的历史已有5000多年了，可以使制成的面包内部疏松多孔。土壤中的微生物可以分解死去的动植物尸体和残体。第二单元1．垃圾的分类方法很多,按材料分可分为塑料、金属，纸、玻璃等、按危害状况分可分为有害垃圾和一般垃圾……2．日常生活中产生的叫家庭垃圾，是固体垃圾，固体垃圾还包括建筑垃圾、农业垃圾和工业垃圾。3．垃圾对环境的影响是多方面的，它可能会发出恶臭，污染空气；滋生蚊蝇，引发疾病；还会破坏土壤，影响农业等。4．目前垃圾的一般处理方法有填埋、直接焚烧和堆肥等。5．用清洁填埋、自然堆肥等方式处理垃圾有优点，也有缺点。优点：可有效减少垃圾对地下水、土壤及空气的污染；缺点：不能根除对环境的污染，还要占用土地。6．做填埋模拟实验时：原有的水相当于地下水；石子和沙相当于土层；浸过墨水的纸巾相当于填埋的垃圾；喷水相当于下雨；水变色了相当于地下水被渗漏出来的有害物质污染了。垃圾填埋场在填满垃圾以后，可以在上面修建公园、体育场，但是不能用来建筑房屋和种植庄稼。7．减少垃圾的数量是从源头上解决垃圾问题的法。重新使用是指用另一种方法来使用已用过的东西，它是减少垃圾数量的重要方法。8．当我们无法减少一些材料的使用时，我们可以回收垃圾中的这些原材料并重新加工利用它们，这样不但能减少固体垃圾的数量，而且能节省大量的自然。解决垃圾问题的系统方案应该包括：减少垃圾的数量、回收利用、无害化处理。画出世界通用的回收标志：9．对固体垃圾，全世界普遍取了减少、再使用和回收利用的方法，这是目前对待垃圾最积极、最科学的手段。10．要使垃圾真正地变成，必须对垃圾进行分类、分装。生活垃圾可分为可回收垃圾、厨余垃圾、其它垃圾、（有毒有害垃圾）。可回收垃圾包括纸类、塑料、金属、玻璃、橡胶、纺织物等。家庭垃圾中有约1/3是碎菜叶、蛋壳等食物废料。这些垃圾和院子里的枯叶、杂草等能够通过堆积自然分解，成为有用的有机肥料。（厨余垃圾）11．有害垃圾包括废电池、废日光灯管、废水银温度计、注射器、过期药品等，这些垃圾需要特殊安全处理。如果掩埋到地下会污染土壤和地下水；焚烧会污染大气。人如果受到有毒有害垃圾的影响，会生各种疾病甚至危及生命。12．世界面临的环境问题除了垃圾问题外，当前人类还面临着水缺乏、气候变暖、物种灭绝、臭氧层破坏、土地荒漠化等环境问题。目前60%的大陆面积淡水不足，100多个国家严重缺水，其中缺水十分严重的国家达40多个。土地荒漠化已成为全球生态的“头号杀手”。地球大气层中的臭氧层是地球生命的保护伞。人类消耗石化燃料，会增加大气层中二氧化碳的浓度，使得地球表面温度升高许多环境问题是人类活动造成的，但人类的活动也能够改善环境。第三单元1．月球是地球的卫星,月球围绕着地球公转,公转与自转的方向都是自西向东的。月球直径大约是地球1/4。月球质量大约是地球的1/80。月球体积大约是地球的1/49。月球引力大约是地球的1/6的。1969年7月，美国的“阿波罗11号”载人飞船成功在月球上着陆，宇航员阿姆斯特朗在月球上印下了人类的第一个足印。2．月球在圆缺变化过程中出现的各种形状叫做月相。月相的变化是有规律的：上半月月相是由缺变圆，下半月是由圆变缺。3．地形的最大特征就是分布着许多大大小小的环形山。环形山这个名字是由伽利略取的。环形山目前公认的观点是“撞击说”。4．日食的成因：当月球运行到太阳和地球的中间，如果三者正好处在一条直线上时，月球就会挡住太阳射向地球的光，月球的影子投向地球，在地球上处于影子中的人只能看到一部分或全部看不到，于是就发生了日食。日食一般发生在农历初一。日食有三种：日全食、日偏食、日环食。画出日食时三者的位置关系：月食一般发生在农历十五。月食只在满月的时候发生。月食有月全食和月偏食。画出月食时三者的位置关系：5．以太阳为中心，包括围绕客观存在转动的八大行星、卫星、矮行星、小行星、彗星等组成的天体系统叫太阳系。太阳是太阳系里唯一发光的恒星。八大行星与太阳距离排列顺序是：水星、金星、地球、火星、木星、土星、天王星、海王星。最大的行星是木星，最小的行星是水星。自转周期最长的是金星，自转周期最短的是木星。公转周期最长的是海王星，公转周期最短的是水星。6．在北部天空的小熊座上有著名的北极星，它是颗不太亮的星星。我们可以借助大熊星座找到北极星。大熊座的明显标志就是我们熟悉的、由七颗亮星组成的北斗七星。狮子座头部的几颗星像一个反写的问号，尾部的三颗星构成一个大三角形，这就是狮子座的明显标志。7．天空中闪亮的光带，实际是由许许多多的恒星组成的一个恒星集团，被人们称为系。系大约由1000亿到2000亿颗恒星组成，直径有10万光年。光的传播速度是每秒钟30万千米，光年就是光在一年中所走的距离，它是用来计量恒星距离的单位。目前人类已经发现了超过100亿个河外星系。中国是公认的火箭发源地。2003年10月25日，“神舟”5号载人航天飞船发射成功。航天员杨利伟登上太空。2005年10月12日，“神舟”6号载着航天员费俊龙、聂海胜再次进入太空。人类在探索宇宙的过程中已有14人献出了生命，美国的挑战号在升空的过程中爆炸，共有7名宇航员遇难。第二单元物质的变化一、填空题：1、世界是由(物质)构成的，所有的物质都在不停地运动。我们能直接或间接观察到的实际存在的东西都是（物质）2、物质的变化各不相同，有快有慢，有些变化只改变了物质的状态、形状、大小等，没有产生新的不同于原来的物质，我们把这类变化称为（物理变化），有些变化产生了（新的物质），我们把有新物质生成的变化称为（化学变化）；一些物质在变化的过程中，会既发生化学变化又发生物理变化。如蜡烛燃烧、白糖加热时融化变色。（记忆）3、有些物质混合后不会生成新的物质，如（沙子）和（豆）混合；有些物质混合后会生成新的物质，如（小苏打）和（白醋）混合。（记忆）4、小苏打和醋混合产生大量的气泡，生成新的气体--二氧化碳气体，这种气体能使燃烧的细木条熄灭，说明这种气体（不支持燃烧）。（记忆）5、米饭在我们咀嚼的过程中，变得有（甜味）了，这是因为米饭中有一种叫（淀粉）的东西，在被我们咀嚼过程中发生了变化--淀粉变成了麦芽糖。6、淀粉遇到碘酒颜色会变成（蓝色），产生了一种蓝色的新物质。利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。10、我们周围世界物质的变化一般分成两类，即（物理变化）和（化学变化）。化学变化伴随的现象很多，最重要的特征是（产生新的物质）。（记忆）11、物质发生化学变化过程，往往伴随产生种种现象，如（发光发热）、（产生气体）、（改变颜色）、（产生沉淀物）等。（记忆）12、物质变化与我们的生活息息相关，如利用（物质的热胀冷缩）的原理制成了温度计，这种变化属于（物理变化）；又如空气中（二氧化碳）含量不断增加，导致全球气候变暖、土地沙漠化等环境问题日趋严重。（了解）13、通过观察比较铁片和铁锈，我发现铁锈是（红褐色）、（有空隙）、（没有光泽）、（不导电）、（不能被磁铁吸引）、（粗糙）等。（记忆）14、在日常生活中，许多的物质变化属于物理变化，如（折纸）（水结冰）（加热水）（豆子和沙子混合）等。15、用镊子夹住铁钉并将一部分浸入硫酸铜溶液中，过一会儿取出铁钉，可以发现浸入溶液的铁钉表面有（新物质附着），同时蓝色的硫酸铜液体颜色会（变浅），这种变化属于（化学变化）。（了解）16、小苏打和白醋混合后产生的气体（二氧化碳）具有的特征是（不支持燃烧）、（比空气重）、（无色透明）。17、哪些食物含有淀粉？（记忆）类别食物名称含有淀粉的食物玉米、土豆、番薯、苹果、面包、馒头、南瓜不含淀粉的食物花菜、胡萝卜、白萝卜、菠菜、番茄、桔子、白糖、洋葱18、在生产实践中，人们一般用什么方法防止、减缓铁制品生锈的速度？（记忆）答：（1）制成合金；（2）铁制品表面涂防护层；（3）保持铁制品表面的洁净和干燥。

用微波炉的优点和缺点

做馒头的方法有两类：一类是化学膨松剂蒸馒头，一类是生物膨松剂蒸馒头，生物膨松剂就是酵母，因此，生物膨松剂蒸馒头又叫做酵母蒸馒头。那么，为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头？

这种方法是使用小苏打或泡打粉作为膨松剂，用这种方法可以快速蒸出馒头。

为了大家做馒头时更加方便，把泡打粉等食品添加剂按比例加入面粉中做成自发粉。现在大小商店都有出售。用自发粉直接加水和面，即可蒸出馒头。优点是方便、快捷。

酵母粉蒸馒头、啤酒蒸馒头、酿造白酒蒸馒头、蜂蜜蒸馒头、醪糟蒸馒头、蜜饯蒸馒头、面肥蒸馒头等都是酵母蒸馒头，为什么呢？

因为酵母粉蒸馒头、啤酒蒸馒头、酿造白酒蒸馒头、蜂蜜蒸馒头、醪糟蒸馒头、蜜饯蒸馒头、面肥蒸馒头等方法中的酒酿、啤酒、酿造白酒、蜂蜜、醪糟、蜜饯、面肥等，都有活的酵母，在面团中生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团发酵。所以，这些方法都叫酵母蒸馒头。

为了便于叙述，我把这些方法分为酵母粉蒸馒头、面肥蒸馒头和其它老面蒸馒头三种。

一、酵母蒸馒头的共同点

1、酵母蒸馒头营养成分的变化

酵母发酵的馒头，由于酵母的加入，使馒头的营养价值增加，更易被人体消化吸收。

首先，酵母的主要成分是蛋白质，在酵母干物质中，蛋白质含量几乎为一半，人体必需氨基酸含量充足，特别是赖氨酸的含量较多，同时还含有维生素B1、维生素B2和尼克酸等。

其次，面团经过发酵或醒发，淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，酵母生长繁殖过程中，会产生麦芽糖酶和蔗糖酶，把麦芽糖和蔗糖转化成单糖，作为酵母的食物，没有转化完的麦芽糖和蔗糖就留在面团中，没有用完的单糖也留在面团中，单糖、麦芽糖和蔗糖比淀粉更易被人体消化吸收。

2、馒头中淀粉的变化

我们做馒头，在和面时，馒头面团中的淀粉吸水膨胀，填充在面筋网络中，在蒸制过程中，膨胀的淀粉受热，会继续膨胀，当温度达到60℃左右时，淀粉糊化，糊化的淀粉表面积增大，在人体中容易被酶转化，容易消化吸收，馒头中主要成分是糊化淀粉，因此，馒头容易被人体消化吸收，适合消化功能不好的人食用。

二、酵母蒸馒头的不同点

1、酵母粉蒸馒头

酵母粉蒸馒头，又叫纯酵母蒸馒头，使用的活性干酵母是由培养的鲜酵母经过低温真空干燥，真空保存，纯度、活力保存较好，使用方便，发酵速度快，蒸出的馒头有酵母特有的鲜香味，馒头质量好，质量容易控制。

2、面肥蒸馒头

面肥蒸馒头，又叫面种蒸馒头，是使用前次剩余的的少量已发酵面团做菌种，这种面团可重复循环使用，节约成本。

由于酵母长时间使用，发酵后劲不足，也容易造成杂菌(乳酸菌)的污染，使发酵面团有酸味，因此，需要加入食用碱(0.5%左右)中和酸味，食用碱加多了，有碱味，馒头颜色发黄；食用碱加少了，馒头有酸味、粘牙、不松软。因此，馒头质量不好控制。

3、其它老面蒸馒头

这种方法是先用啤酒、酿造白酒、蜂蜜、醪糟、蜜饯调配老面，再按照面肥蒸馒头方法蒸馒头。用这种方法，费的时间较长，容易造成杂菌(乳酸菌)的污染，使发酵面团有酸味，因此，需要加入食用碱(0.5%左右)中和酸味。食用碱加多了，有碱味，馒头颜色发黄；食用碱加少了，馒头有酸味、粘牙、不松软。因此，馒头质量不好控制。

有人说不提倡用酵母蒸馒头，是因为他不清楚每种蒸馒头方法的优点和缺点。

如果不提倡用酵母蒸馒头，那么，就是用化学膨松剂蒸馒头，这种方法，最简单的就是用自发粉蒸馒头，方便、快捷，但营养价值没有用酵母蒸的馒头高，风味也没有用酵母蒸的馒头好。

用酵母蒸馒头，营养价值增加，含有单糖、麦芽糖和蔗糖，主要成分是糊化淀粉，容易被人体消化吸收。

用酵母粉蒸馒头，发酵速度快，蒸出的馒头有酵母特有的鲜香味，馒头质量好，容易控制。用面肥蒸馒头，可重复循环使用，节约成本，但发酵后劲不足，容易造成杂菌(乳酸菌)的污染，质量不好控制。用其它老面蒸馒头，费的时间较长，容易造成杂菌(乳酸菌)的污染，质量不好控制。

综上所述，我们应该提倡用酵母蒸馒头，并且是用酵母粉蒸馒头。

民间歇后语有哪些？

一、微波炉的优点，

1、使用微波炉可以解冻食品，

一些速冻或冷冻食品在食用前必须解冻，我们只需要将食物放在微波炉里加热三分钟就可以解冻了，另外，对于一些结晶的蜂蜜，我们也可以取类似的办法，将蜂蜜罐放入微波炉稍作加热，即可恢复液态。

2、使用微波炉可以烘干食物，

想吃过季的蔬菜，只需要把蔬菜放至微波炉烘烤至叶子干瘪脱水，用保鲜袋密封储存起来来。到需要食用的时候再以热水煮开就好了；饼干、瓜子受潮氧化后变软，只需要放入微波炉稍微热一下就可以恢复最初的香脆，包括受潮的食盐、调料都可以使用微波炉恢复干燥，效果非常好。

3、使用微波炉可以消毒，

对于日常使用的毛巾、抹布等常用物品需要经常消毒、以免细菌滋生，比起用开水泡，放到微波炉里高火消毒30秒左右效果更好并且更加方便。

二、微波炉的缺点，

1、微波炉产生的电磁辐射对身体造成影响，

微波炉的电磁辐射要比普通的小家电或者大家电的电磁辐射高，由于微波炉工作原理本身就是利用电磁波，所以就会有电磁辐射产生，经常使用微波炉就会对人身体健康造成影响。

2、造成食物的营养流失，

使用微波炉对食物进行加热时，食物的水分以及营养成分会发生改变，会使微波食品的营养价值减少60%至90%，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E，以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。

扩展资料：

正确使用微波炉的方法：

1、使用之前放置好微波炉，

在使用微波炉之前，一定要确定微波炉是否放置的安全，不要出现微波炉不稳的情况，更要注意切莫让微波炉的后背直接靠在墙壁上，也不要让微波炉塞进一个顶部没有任何空隙的地方，而是要选择一个很稳定且有着不错通风的位置，且微波炉后背和墙壁要保持最少十厘米。

2、热饭菜时拿出塑料饭盒或者塑料袋，

在加热过程中，这些塑料盒或者塑料袋子或产生毒素，所以一定要把饭菜才能够塑料盒中拿出来，放进专用的微波炉容器里面才可以。

3、微波炉定时切勿过长，

使用微波炉长时间的加是不正确的一件事，不仅会造成食物烧焦，又会引发微波炉出现故障，甚至导致微波炉出现着火、爆炸等现象。

人民网-常吃微波食品影响健康 微波炉热饭危害大

新华网-微波炉你不知道的“八大妙用”

为什么有人说不提倡用酵母粉蒸馒头？

盲人戴眼镜?聪（充）明

盲人拉风箱?瞎鼓捣

盲人剥蒜?瞎扯皮

盲人学绣花?瞎逞能

盲人上大街?目中无人

盲人给盲带路?瞎扯

盲人骑瞎马?乱闯

墨里藏针?难找寻

墨鱼肚肠河豚肝?又黑又毒

庙里的和尚?无牵无挂

端里的泥象?有人样，没人味

庙里头放屁?熏爷爷来了

庙里的佛爷?有眼无珠

庙里的马?精（惊）不了

庙里的钟?声有肚里空

茉莉花喂骆驼?那得多少

霉烂的冬瓜?一肚子坏水

霉烂了的莲耦?坏心眼

蜜蜂的屁股?刺儿头

蜜蜂的眼睛?突出

蜜蜂窝?窟窿

蜜蜂蛰人?*急

蜜蜂飞到彩画上?空欢喜

煤炭下水?一辈子洗不清

煤面子捏的人?黑心肝

煤铺的掌柜?赚黑钱

媒婆子烂嘴?口难张

眉毛上失火?红了眼

眉毛上放爆竹?祸在眼前

眉毛上搭一一放不下脸

眉毛胡子一把抓?主次不分

眉毛上挂*胆?苦在眼前

眉毛上荡秋千?玄乎

眉毛上掐虱子?有眼色（虱）

磨上睡觉一一转向了

磨眼里推稀饭?装什么糊涂

妹妹贴对联?不分上下

梅香拜把子?都是奴才

梦中聚餐?嘴馋

梦里见黄连?想苦了

梦里对媳妇?想得倒美

麻雀嫁女?细吹细打

麻雀饮河水?干不了

麻雀搬家?卿卿喳喳

麻雀飞进照相馆?见面容易说话难

麻雀飞到旗杆上?鸟不大，架子倒不小

麻雀飞到糖堆上?空欢喜

麻雀的肚腹?心眼狭小

麻雀掉在面缸里?糊嘴

麻雀开会?细商量

麻雀落在牌坊上?东西不大，架子不J、

麻雀飞大海?没着落

麻雀鼓肚子?好大的气

麻雀飞大海?没着落

麻子跳伞?天花乱坠

麻布片绣花?白费劲

麻布袋做龙袍?不是这块料

麻布下水?柠不干

麻绳上按电灯泡?搞错了线路

麻绳拴豆腐?提不起

麻绳穿绣花针?通不过

麻绳吊鸡蛋?两头脱空

麻绳串豆腐?提不起来

麻绳上拉电灯?路线错了

麻袋里装*?不知黑白

麻袋片上绣花?一代（袋）不如一代（袋

麻袋绣花?底子不好

麻油煎豆腐?下了大本钱

麻线穿针?钻不进

麻线穿针眼?过得去就行

麻柳树解板子?不是正经材料

麻茎当秤杆?没个准垦

麻花儿上吊?脆鬼

密封船下水?开口是祸

密封船下水?随波逐流

猫儿念经?充善人

猫嘴里的老鼠?剩不下啥

猫咬老虎一冷不防

猫爪伸到鱼缸里?想捞一把

猫披老虎?抖威风

猫肚子放虎胆?凶不起来

猫头鹰抓耗子?干好事，落骂名

猫头鹰唱歌?瞎叫唤

猫守鼠洞?不动声色

猫被老虎撵上树?多亏留一手

猫戏老鼠?哄着玩

猫不吃死耗子?斯文

猫嘴里的老鼠?跑不了

猫捉老鼠狗看门?本分事

猛火烤烧饼?不出好货

棉花耳朵?经不起吹

棉花换核桃?吃硬不吃软

棉花里藏针?柔中有刚

棉花堆失火?没救

棉花堆里找跳蚤?没着落

棉花地里种芝麻?一举两得

棉花耳朵?根子软

棉花塞住了鼻子?憋得难受

棉花卷儿找锣?没回音

棉花槌打鼓?没音

棉纱线牵毛驴?不牢靠

棉裤没有腿?凉了半截

棉袄改皮袄?越变越好

媒婆夸闰女?天花乱坠

媒婆提亲?净拣好听的说

媒婆迷了路?没说的了

媒婆夸姑娘?说得象仙女

摸着石头过河?稳稳当当

摸着光逗乐?耍滑头

摸黑几打耗子?到处碰壁

蒙住眼睛圭咱?不行正道

蒙着被子放屁?独（毒）吞

蒙上眼睛拉磨?瞎转悠

馒头里包豆渣?人家不夸自己夸

麻子不叫麻子?坑人

麻子管事?点子多…

（比喻有道子，主意、办法多。）

麻子敲门?坑人到家了

（比喻为非作歹，害人已极。）

麻子的脸?尽是缺点

麻包里装钉子?露头

麻布袋里的菱角?硬要钻出来

麻布袋做龙袍?不是这块料

麻布袋绣花?底子太差

（比喻基础不好。）

麻秆搭桥?相当不起

（比喻胜任不了；不敢当。）

麻秆搭桥?难过

（比喻不容易过活。）

麻雀虽小?肝胆俱全

（比喻小而齐全，具有典型意义／

麻雀跟着编幅飞?白熬夜

麻绳蘸水?紧上加紧

麻挪树解板子?不是正经材料

麻杆打老虎?不痛不痒

麻子照相…一脸上不好看

马背上看书?走着瞧

马大哈当会计一…全是糊涂帐

马来西亚的咖啡?耐人寻味

马勺碰锅沿?常有的事

（比喻屡见不鲜。）

马嚼子套在牛嘴上?胡勒

马路不叫马路?公道

（①比喻公正。②公平、合理。）

马尾巴提豆腐?串不起来

马蜂过河?带（歹）毒

马蜂蜇秃子?没遮没盖

（比喻没有可掩饰的了。）

马槽里的苍蝇?混饭吃

温水烩饼子?皮热心凉

温水烫鸡毛?难扯

温水煮板栗?半生不熟

温火爆牛肉?慢工夫

温汤里煮鳖?不死不活

捂着耳朵放炮?怕听偏听见

捂着钱包捉贼?多加一份不心

捂着屁股过河?小心过度（渡）

屋檐边的水?点滴不离窝

屋檐下躲雨?不长久

屋檐下挂*但?苦水滴滴

屋渭偏遭连阴雨，一船破又遇顶头凤?祸

屋顶上的王八一上不着天， 下不着地

娃娃逗妹妹?嘻嘻哈哈

娃鱼爬上树?左看右看不是人

娃娃鱼的嘴?好吃

蚊子叮鸡蛋?无缝可钻

蚊子咬人?全凭你一张好嘴

蚊子放屁?小气

蚊子飞过能认公母?好眼力

蚊子叮鸡蛋?无孔可人

蚊子衔秤砣～好大的日气

蚊叮菩萨?认错了人

蚊子肚里找肝胆?有意为难

蚊打哈欠?日气不小

蚊子找蜘蛛?自投罗网

蚊子唱小曲儿?要叮人

蚊虫遭扇打?吃了嘴的亏

晚上赶集?散了

蜗牛壳里睡觉?难翻身

蜗牛赴宴?不速之客

蜗牛的房子?背在身上

蜗牛赛跑?慢慢爬

蜈蚣吃蝎子?以毒攻毒

万丈悬崖上的鲜桃?没人睬（）；没人尝过

万岁爷的茅侧?没有你的份（粪）

万岁他掉在井里?不敢劳（捞）你的大驾

围着叫化子逗乐?拿穷人开心

围着火炉吃西瓜?心上甜丝丝，身上暖烘烘

围棋盘内下象棋?不对路数

财神爷敲门?福从天降；天大的好事

挂娃看戏?欢天喜地

娃娃看魔术?莫明其妙

娃娃上街?哪里热闹到哪里

娃娃玩火?万万不可

娃娃当司令?小人得志

娃娃下棋?胸无全局

娃娃骑木马?不进不退

闻鼻烟蘸唾沫?行家

闻着棺材唤几香?死到临头

挖井碰上自流泉?正合心意

（比喻正符合自己的想法。）

挖了眼当判官?瞎到底了

瓦石榴?看得吃不得

袜子改长裤?高升

（比喻官位又得到了晋级。）

歪嘴吃石榴?尽出歪点子

歪嘴吹喇叭?一股邪（斜）气

歪嘴吹笛子?对不上眼

歪嘴吹灯?满日邪（斜）气

歪嘴和尚?没正经

歪嘴吹海螺?两将就

歪嘴和尚吃螺蛳 以歪就歪

歪嘴婆婆喝汤?左喝右喝

歪嘴婆娘跌跤?上错下也错

歪嘴和尚念经一说不出一句正经话

歪嘴当骑兵?马上丢丑

歪脖子说话?嘴不对心

歪戴帽子歪穿袄?不成体统

歪锅配扁灶?一套配一套

歪头看戏怪台斜?无理取闹

歪嘴和尚吹灯?一股斜气

歪嘴戴日罩?看不出毛病

歪脖子看表?观点不正

歪脖子挂项链?不见得美

歪嘴佬吹喇叭?调子不正

外甥打阿舅?公事公办

外甥披孝?无救（舅）

外婆得了个小儿子?有救（男）了

外屋里的灶王爷?独座几

外公死儿?没救（舅）

外头拾块铺衬，屋里丢件皮袄?得不偿失

外贸商品不合格?难出曰

弯刀遇见瓢切菜?正合适

弯腰树?直不起来

王老道求雨?早晚在今年

王八吃秤砣?铁了心

王八吃西瓜?滚的滚，爬的爬

王八肚上插鸡毛?龟（归）心似箭

王小二过年年不如一年

王七的兄弟?王八

土瞎于看告示----- 装模做样

王母娘娘的棒槌石?经过大阵势

王安石画圆圈?留下一个尾巴

王悄斗石崇?甘拜下风

王母娘的蟠桃?再好也吃不到

王母娘娘伸手?要凤得凤，要雨得雨

王佐断臂?留一手

王八吃秤砣?铁了心

王八咬手指?死不松曰

王八作报告?憋（鳖）声憋（鳖）气

王八的屁股?规定（龟腚）

王八心肠?直肠直肚；装不住啥

王麻子吃核桃?里外出点子

王道土画符?自己明白

王婆卖瓜?自卖自夸

王宝铡爱上叫化子?有远见

王八扛叉?自觉有光

王八吃西瓜?连滚带爬

王小二敲锣打鼓?穷得叮当响

望远镜看风景?近在眼前

网里的鱼，笼中的鸟?跑不了

比喻逃脱不掉／

望乡台上看牡丹?做鬼也风流

望风扑影?一场空（比喻毫无所得。）

桅杆上的螺狮------靠天吃饭

马路边上的痰盂?啤

马蜂针，蝎子尾?惹不起

马尾做弦?不值一谈（弹）

马打架?看题（蹄）

马拉独轮车?就翻就翻

马后炮?弄的迟了

马尾搓绳?用不上劲

马尾绑马尾?你踢我也踢，你打我也打

马勺里的苍蝇?混饭吃

马撩后腿?逞强

马蜂窝?捅不得

蚂蚁背田螺?充大头鬼

蚂蚁嘴碾盘?嘴上的劲

蚂蚁爬扫帚?条条是路

蚂蚁关在鸟笼里?门道很多

蚂蚁讲话?碰头

蚂蚁尿书本?识（显）字不多

蚂蚁搬磨盘?枉费心机

蚂蚁脖子戳一刀?不是出血的筒子

蚂蚁拖耗子?心有佘而力不足

蚂蚁搬家?大家动口

蚂蚁拾虫了?个个使劲

蚂蚁背螳螂?肩负重任

蚂蚁头上砍一刀?没血肉

蚂蚁吃萤火虫?亮在肚里

蚂蚁戴谷壳?好大的脸皮

蚂蚁搬泰山?下了狠心

蚂蚁扛大树?不自量

蚂蚁头上戴斗笠?乱扣帽子

蚂蚁碰上鸡?活该

蚂蚱上豆架?借大架子吓人

蚂蚱驮砖头?吃不住劲

蚂蚱斗公鸡?自不量力

蚂蚱打喷嚏?满口青草气

蚂蚱上豆架?小东西借大架子吓子

蚂蝗的身子?软骨头

蚂蝗见血?叮（盯）住不放

蚂蚁挡道儿?颠不翻车

蚂蚁抓上牛有尖?自以为上了高山

蚂蚁讲话?碰头

蚂蚁搬家?不是凤，就是雨

蚂蚱上豆架?小东西借大架吓人

蚂蚁看天?不知高低

蚂蚁爬树?路子乡

蚂蚁喝水?点滴就够啦

蚂蚁下塘?不知深浅

蚂蚁进牢房?自有出路

埋下的地雷触即发

买回彩电带回?有根有据

买咸鱼放生?尽做冤枉事

买盒还珠?不识货

卖了衣服买酒喝?顾嘴不顾身

卖了儿子招女婿?颠倒着做

卖了犬褂买裤衩----短得见不了人

卖了儿子招女婿?胡折腾

卖闻孩子唱大戏?庆的什么功

卖水的看大河?尽是钱

卖炒勺的?拣有把握的来

卖米不带升?居心不良（量）

卖煎讲的赔本?贪摊）大了

卖螃蟹的上戏台?脚色不少，能唱的不多

卖木脑壳被贼抢?大丢脸面

卖瓦盆的?要一套有一套

卖瓦盆的摔跟头?乱了套

卖虾的不拿秤?抓瞎（虾）

卖盐的喝开水?没味道

卖棺材的咬牙?恨人不死

卖馒头的搀石灰?面不改色

卖豆芽的抖搂筐?干净利索

卖油的不打盐?不管（闲）事

卖油条的拉胡琴?游（油）手好闲（弦）

卖牛卖发娶回个哑巴?无话可说

卖豆腐的扛马脚?生意不大架子大

卖花的，说花香；卖茶的，说菜鲜?各有一套。

卖鸭子儿的换筐?倒（捣）蛋

买了麦子习笼屉?不蒸馒头蒸（争）日气

卖水的看大河?尽是钱

麦秆吹火?小气

麦芒戳到眼睛里?又刺又痛

麦糠搓绳?搭不上手

麦茬地里磕头?戳眼

麦秆顶门?白费力

麦秆儿当秤?没斤没两

麦秆几吹火?小气

麦秆当秤?把人看得太没斤两

麦秸秆里瞧人?小瞧

麦秸堆里装?乱放炮

吞了火炭?哑了口

扮秦桧的没卸装?谁没见过那二花脸

满天刷浆糊?湖（胡）云

满日黄连?说不完的苦

满日金牙?开口就是谎（黄）

满园果子?就数（属）你红

满身沾油的老鼠往火里钻?哪还有它好过的

盲人打?瞎摸

盲人开日?瞎说

盲人聊天?瞎扯谈

盲人买喇叭一一瞎吹

盲公打灯笼?照人不照己

盲公戴眼镜?装样子的

（比喻徒有其名而实际不起作用。）

盲人骑瞎马一～乱闯

猫不吃鱼一斯文

猫儿抓老鼠…一祖传手艺

猫儿捉老鼠狗看门?。各守本分

（比喻份内事，各人有各人的职责。）

猫儿教老虎?留一手

猫钻狗洞一容易通过

猫钻鼠洞?通不过

猫捉老鼠?靠自己的本事

猫头鹰唱歌～…怪声怪调

毛驴拉磨…一，跑不出这圈儿

茅厕里啃香瓜…一不对味儿

茅坑里的石头一…又臭又硬

比匕喻名声不好，态度顽固／

茅坑里丢……激起公愤（粪）

比己喻引起大家的不满／

茅坑里安电扇…～出臭风头

茅坑里放玫瑰花一…显不出香味

茅坑里的大粪蛆?死（屎）里求生

茅坑里的孔雀?臭奏

茅坑里的秤砣?又自又硬

帽没儿做鞋垫儿?一贬到底

冒名顶替?以乱真

没弦的琵琶?从哪儿弹（谈）起

没有根的浮萍?无依无靠

没牙老婆啃骨头?靠舔

煤球放在石灰里?黑白分明

煤灰拌石灰?黑白不分

眉毛上放爆竹?火（祸）在眼前

美食家聊无一一讲吃不讲穿

梅兰芳唱霸王别姬?拿手好戏

（比喻最擅长的本领J

门缝里看人?抒人看扁了

（比喻小看人。）

门槛下的砖头一一踢进踢出

（比喻谁出不愿意要，推来推去。）

门缝里看天?目光狭小

门槛上拉屎?里外臭

门上的封条?扯不得

门后面的扫帚?专拣脏事做

门角落里的秤砣?死（实）心眼

门背后抹死人?提心吊胆

门框脱坯子一一大模大样

门头上挂席子?不象话（画）

门缝里瞧人?把人看扁了

蒙在鼓里听打雷 ?弄不清东南西北

（比喻摸不着头脑，弄不清方向。）

蒙着被子放屁?独（奏）吞

（比喻独自占有)

孟姜女拉着刘海儿?有哭有笑

（比喻有高兴的，也有悲伤的）

孟获归降?口服心服

孟姜女寻夫?不远千里

梦里吃蜜?想得甜

（比喻想得很美，但不一定能实现。）

梦里坐飞机?想头不低

（比喻想法脱离实际，实现不了。）

梦里拾钱?瞎高兴

梦里过媳妇?想得很美

梦里结亲?好事不成

梦里讲的话?不知是真是

梦里讲新郎?空喜一场

弥勒佛?笑日常开

米筛裆阳光?遮不住

米筛里睡觉?浑身是眼

米筛装水?漏洞多

米饭煮成粥?糊涂

米店卖盐?多管闲（咸）事

米汤盆里洗脸?糊涂脑袋

米锅刚开抽柴米?关键时刻不讲合作

米汤洗头?糊涂到顶

米仓里的老鼠?不愁没吃的

密封罐头?无缝可钻

密封的饮料?滴水不漏

密封的蜡丸?毫无破绽

棉花掉进水?弹（谈）不成

棉花里藏针?软中有硬

（比喻软的手段和硬的手段都有。）

面团滚芝麻?多少站一点

面糊糊手?碰到啥都沾一点

面汤里煮寿桃?混蛋出尖了

面汤里煮皮球?说你混蛋还有一肚子气

面汤里煮灯泡?说你混蛋还有一肚子邪火

庙里的和尚憧钟一鸣（名、声在外）

庙里的木鱼?合不拢嘴

庙里的*头?各有主

（比喻都已为人所有，没有多余。）

庙门日的旗杆?光棍一条

庙门前的石狮子?一对儿

（比喻两个人关系密切)

庙中的五百罗汉?各有各的一定的地位

摸着石头过河?稳当些

（比喻做事小心谨慎，稳妥可靠）

魔术师变戏法一一无中生有

磨道里的驴…一转圈子

磨上的毛驴一一团团转

工厂馒头制作方法

这个问题我来回答。关于能否用酵母蒸馒头，这其实都在于个人的喜好而已。对于北方人尤其是北方的农村人来说，蒸馒头绝大多数都会用老面引子来蒸馒头，但老面引子这个东西如果到南方，却鲜为人知，因此他们蒸馒头都会选择同酵母来进行发酵。这样一来南北方的差异也就体现出来了。那为什么有人不提倡用酵母来蒸馒头呢？酵母即发酵粉，已通过国家食品安全检测，因此在使用起来并无不可。因此我个人的看法是觉得这个人应该是已经习惯了老面馒头的口味，觉得用酵母蒸出来的馒头吃起来不香。

因此便不提倡用酵母来蒸馒头。但说句实在话，我个人也觉得用酵母蒸的馒头没有用老面引子蒸出来的馒头吃起来香。我是一个地地道道的北方人，从小到大家里的馒头都是妈妈一手蒸出来的。小时候发酵粉在我们那还很少见，因此家家户户蒸馒头都是自己制作的老面引子。记得小时候邻居经常会跑到我们家来借老面引子来蒸馒头，因为她总是在上次蒸馒头时忘记留老面引子了，又懒得在自己发，所以就来借。但妈妈经常会不乐意，不是因为舍不得，而是借出去之后邻居再还回来的老面引子如果没发酵好，则会直接影响下一次家里蒸馒头，导致蒸出来的馒头质量和口感都差很多。

现在随着经济条件的发展，发酵粉也很常见了，方便起见，母亲偶尔也会用发酵粉来蒸馒头，但蒸出来的馒头和老面馒头相比却总是差那么一点味。老面引子蒸出来的馒头不仅口感好，而且对个人的身体健康是非常好的，因为老面引子里特有的酵素对人体的肠胃消化有很大的帮助，因此肠胃不好的人可以多吃一些老面馒头来调节肠胃功能。但是老面馒头在制作过程中却是非常考验技术的，因为其特有的酵素会使得发酵好的面带一股酸味，因此需要加一定的碱面来进行中和。但是这个碱面的量却是很难把握的，加得多了面会发黄甚至还会带一些苦味；加的少了则难以中和面里的酸导致蒸出来的馒头口味发酸。

也是因为这个原因，现在越来越多的家庭都转而选择用发酵粉来蒸馒头。关于到底是选酵母还是老面引子来蒸馒头，我的意见是：1：如果你不嫌麻烦且面工技术不错的话那尽量就选择用老面引子来蒸馒头，它的好处前面也都已经介绍过了，绝对是健康又美味。2：如果你是上班族，平时比较忙且很少做面工，那么则建议您选用酵母来蒸馒头。一方面酵母的发酵能力比老面肥的发酵能力好，发酵起来省时又省力；另一方面用酵母蒸馒头要求不太高，不会出现发酸或是发黄的现象，因此相对比较简单方便。

不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。

1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:

2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；

3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。

3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！

4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟

5、ok！

还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！

方法(21):

葱花卷

用料：面粉500克，葱100克，花生油，香油，盐适量。

做法：

（1）葱切成碎末，加花生油，香油，盐拌成葱花馅；

（2）面发酵兑碱稍醒，擀成薄面片；

------------------

方法(22):

双色卷

用料：面粉500克，红糖75克，白糖75克，红枣50克。

做法：

（1）红枣用热水泡开，去核，切丝；

（2）面发酵对碱后分成大小相等的两块，一块加白糖，一块加红糖，分别揉透，至糖和面均匀地和在一起为止；

-------------------

方法(23):

馒头（一）

材料:

面粉12杯、温牛奶5杯、油2大匙、糖12大匙、盐少许、酵母一大匙、温水半杯

作法:

半杯温水加少许糖酵母搅拌

用一大盆放12杯面粉加入牛奶、油、盐、糖及调好之(1)水揉匀待醒后再揉约10至15分钟, 揉成长条切块, 捍成圆形 (中厚旁边薄), 待醒后用大火蒸8-10分钟

----------------

方法(24):

馒头（二）

材料: 每个40g 约12个

高筋面粉150g、低筋面粉150g、砂糖 15g、水 150g、酵母 7g

火候: 用中火蒸约10-12分钟

做法:

酵母与水混合至酵母完全溶解

加入砂糖，搅拌至砂糖完全溶解

将高筋面粉、低筋面粉倒入，搅拌成团

搅拌成团后移至桌面，来回搓揉成面团

搓揉面团至表面光滑即可。在将面团滚成圆球形

面团放入钢盆中，改上保鲜膜，发酵30分钟

面团发酵后膨胀约2-3倍大

将发酵完成之面团，用桌上型压面机做压面动作

压面至表面光滑即可。若无压面机可用擀面棍代替

将压面完成之面团，用擀面棍杆成长方形

由下至上将面团卷起

再面团卷起过程中，须将面团压实，不要留有空隙

用小刀将面团分割成每个约40g大小

放入蒸笼内发酵30-40分钟，发酵温度约为30度C。再以中火蒸10-12分钟

提示:

1.酵母与水混合，须待酵母完全溶解，方可加入面粉搅拌

2.把馒头切片，打个鸡蛋把它裹上，用油煎，沾花椒盐吃。

------------

方法(25):

刀切馒头

主料：小麦面粉500克

调料：酵母5克 泡打粉5克 白砂糖5克 常用水250克 各适量

制作:

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。

2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上，将发酵面团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段。

3.另取盛器洒上干面粉，将刀切馒头生胚逐个放入，放较温暖的地方醒发20分钟。

4.以常法蒸熟食之。

提示:

1.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

A.蒸笼蒸制：

(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

B.蒸锅蒸制：

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

2.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。

特点:

洁白光滑，面香味浓，温热松软。

营养:

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

制作:

刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松的柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。

另外，要记得将生胚放温暖处醒发。

1.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上

2.将发酵面团搓成3cm粗的长条。

3.将长条切成约3cm宽的段。

4.另取盛器洒上干面粉。

5.将刀切馒头生胚逐个放入。

6.放较温暖的地方醒发20分钟。

制作:

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。

2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上，将发酵面团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段。

3.另取盛器洒上干面粉，将刀切馒头生胚逐个放入，放较温暖的地方醒发20分钟。

4.以常法蒸熟食之。

提示:

1.蒸制：

需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

A.蒸笼蒸制：

(1)在蒸笼上铺好纱布；

(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；

(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

B.蒸锅蒸制：

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；

(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

2.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。

特点:

洁白光滑，面香味浓，温热松软。

--------------

方法(26)

做炝面馒头与一般的馒头只有一点的不同:

要做呛面馒头就是要把发好的面剂子使劲用干面揉,揉的干面越多馒头越有劲,而且不发硬. 蒸馒头的时候最好把蒸锅旁边围上东西,如干净的毛巾 这样馒头蒸时就不会跑气. 馒头就很大很圆很光滑.

参考普通馒头的做法:

第一步是和面

取适当的量的面粉一点点地试着放少量的水（可以是少量温水和面,至面团不粘手、有弹性、表面光滑时,放入面盆中用湿布盖上和好的面或者将盆盖上盖子。

第二步是发酵

发酵在冬季里时间要长一些,大约用一整天的时间,夏季时间短些。至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时即可。

第三步是中和

即第二次和面。

先揉一会儿已经发酵好的面,将少量食碱(苏打)放点水融化,逐渐加入已经揉好的面中,以中和发酵后产生的酸度。然后加入适当的干面粉反复揉和,揉面时要有耐心,蒸出的馒头会更有味道。

加苏打(碱)的用量凭经验掌握,加苏打或碱合适,用手指插进面里不沾手,如用刀在面团的中间切下,切的断面会有发好的面孔,中和好的两块断面也不粘连。

调好的面团用舌头舔一下会有面的甜香味道；

加苏打或碱不足面有酸味；加碱过量面发涩碱味重。

在调好的面里加一满汤勺的白糖,一点点的揉进面里.这样做出来的馒头甜丝丝的有嚼头好吃。

第四步是成型

将面团搓成长条做成坯子,再使坯子成圆柱型的馒头生坯,用刀切好（这样的馒头容易蛋馒头片,是孩子喜欢吃的早餐）或者用手把每个生坯揉成圆的馒头形。

第五步是饧发

醒发时间15分钟即可。

第六步汽蒸

习惯用冷水时,将馒头生坯放在蒸锅里,将水烧开后,蒸25分钟左右。

检验馒头熟的方法:是用手指放在馒头上,不沾手有弹性就好了。

馒头蒸好后,最好焖一会儿,不要马上打开锅盖,关火5分钟后再揭锅馒头就不会缩了。

死面

一般不用发酵的面。只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面。

（1）开水面

又称烫面。即用开水和成的面。性糯劲差，色泽较暗，有甜味，适宜制作烫馄饺、烧麦、锅贴等。掺水应分几次进行，面粉和水的比例，一般为500克面粉加开水约350毫升。须冷却后才能制皮。

（2）冷水面。

冷水面就是用自来水调制的面团，有的加入少许盐。颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。冷水面掺水比例，一般为500克面粉加水200～250毫升。

炝面

在发酵了一半的面中，通过反复揉搓，掺进一定数量的干面，然后再蒸制馒头，或作其他面食。

烫面

是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。

一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜