馒头房的蒸馒头的工艺流程_馒头蒸房大型专用设备是什么样的

2024-10-31 17:33:57

1.求蒸馒头的技术，开馒头店得进

2.早餐店需要哪些设备

3.饭店里的馒头特别蓬松，自己在家却做不到，这是为啥？

为什么馒头店的馒头非常蓬松？而家里做却做不到呢？

馒头不蓬松不是水平不好，而是我们少了很多的环节，比如，在选择面粉上，有的面是低筋面、中筋面、高筋面，有的是适合包饺子、做馄饨的，而不适合做馒头，恰恰你却选择这样的面，馒头肯定不是蓬松的，要选择蒸馒头的专用面才可以，当然，不止这一个原因，还有很多原因：

一、发面时对环境和温度没有把控好，可能用凉水进行了发面，凉水是发不起来面的。

二、发面时可能使用了过期的酵母粉，酵母粉过期对方面有极大的影响。

三、发面时面团太硬，这样蒸出来的馒头是很硬的，不会出现蓬松的现象。

四、发面时没有放入白糖，白糖起的作用很大，但大家忽略了这一点。

五、发面时选择的面粉有问题，并不是蒸馒头的专用面粉。

六、发好的面揉好的面团，没有放入食用碱，这样也是不容易出现蜂窝状的，蒸出的馒头也是不碰松的。

七、揉好的馒头胚子，没有进行醒发，直接上笼，馒头肯定是硬的。

八、蒸馒头时，开水或温水蒸馒头是不对的，这样不利于馒头醒发。

九、蒸馒头时火力不足，小火是蒸不好馒头的。

十、蒸好的馒头开锅盖太快，造成馒头收缩。

蒸馒头是一件非常简单的事情，但是每个环节没有掌握到位，想要吃到又蓬松又好吃的馒头，的确不容易，以上的原因告诉了我们，每个步骤都很重要，难道没有解决的办法吗？解决的办法如下：家庭中解决馒头蓬松的方法

一、发面时选择27-28℃的温水，而不是用凉水发面，提前准备一个盆，将温水放进去，倒入适量的酵母粉用手搅开，倒入馒头专用面粉，用手顺时针搅面絮，同时用手来回按压。

二、发面时千万不能用过期的酵母粉，过期的酵母粉影响发面的效果，使用酵母粉时放入的量要适中，太少了发不起来，蒸的馒头不会蓬松。

三、这里的重点是面团软硬要适中，太硬了蒸出来不会蓬松，太软了蒸出来不成型。

四、大家可能忽略了一个大问题，总认为发面用酵母粉就行了，实际上大家缺少了白糖，白糖的作用很大，可以让面团形成蜂窝状，蒸出来馒头蓬松好吃。

五、发面时要选用专用面粉，在我们新疆，我一般都用北疆面粉，蒸好的馒头常蓬松好吃，因此用这个面粉要多一些，其它面粉几乎没用过。

六、好多人认为，面已经发起来了，不需要再放入食用碱，其实大家真的错了，放入食用碱可以很好的使面团进行二次醒发，做出来的馒头更蓬松。

七、揉好的馒头胚子，要用湿纱布盖起来，醒发10分钟，这样蒸出来的馒头非常蓬松。

八、再不要搞错了，蒸馒头要用凉水上锅，面胚还可以在蒸笼中慢慢醒发，馒头宣软蓬松。

九、蒸馒头一定要大火，切不可用中火和小火，否则馒头蒸不熟或不蓬松，很硬的。

十、馒头到了蒸熟的时间，关火后不要急着开锅盖，一定要等到3分钟。

结语

蒸馒头讲究的是心细，只要能够把握各个步骤，完全可以蒸出完美的馒头，对了，别忘了一个重要的问题，那就是面团一定要揉光，这样蒸出的馒头既光滑又蓬松，还好吃。

求蒸馒头的技术，开馒头店得进

在生活当中，对于喜欢吃面食的人来说，家中必备的食品，就是馒头。而且很多全职宝妈，在家没事的时候，都会自己尝试做馒头。但是都会有这样一个现象，自己在家做的馒头，永远不如馒头店的馒头蓬松。所以会出现这样的情况，是因为馒头店，大多使用的面粉，就是专用面粉。并且无论是在人员技术上，还是在专业设备上，都不如馒头店的专业。所以做出来的馒头，自然就有些发干，不蓬松。

一、馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到，这是为何？?

馒头店的馒头，之所以非常蓬松，大多选用的就是专用的馒头面粉，所以选对面粉，也是非常重要的。而在家里都是就近取材，家中有什么面粉，就用什么面粉，所以制作出来的效果，肯定没有馒头店的好。在技术方面，既然能够开馒头店，那肯定是技术过硬，并且馒头做多了，也积累了很多相关的经验。所以会注重馒头的品质，做出来的馒头，自然会特别蓬松，而自己在家做，对于首次尝试做馒头的话，可能会出现很多失败的案例。所以制作出来的馒头不好吃，也是情有可原的。

二、结语。

最后馒头店在蒸馒头的时候，大多都有专业的蒸笼，揉面机器，和面机器，并且手法方面也是非常专业。只有和面，揉面，发酵等步骤完美的衔接，才能够制作出非常好吃的馒头。要想做出来的馒头好吃，也是需要掌握一定的技巧，例如在和面的时候，一定要加入温水，不能放凉水。并且水量不能一次加足，要边和边加。和好面以后，一定要注重醒面。只有面团醒好之后，才会变得蓬松柔软。在揉面的时候，一定要将面粉当中的气泡，全部揉出，只有彻底揉匀，才不会影响后期的效果。

早餐店需要哪些设备

开门见山支招: 要想蒸出好的馒头，必须注意以下四个环节。一是要发好面。要把面肥用水化开和入面中，不能把面和得太软，面和软了发起来就稀了，要注意面一定要真的发起来。二是使好碱。蒸馒头使碱就和炒菜放盐一样，稍微多一点或少一点无关大局，但绝不能相差太多。三是要揉好面。揉面一定不能怕麻烦，一定要把面揉透。四是做好馒头。做馒头也就是揉馒头，要大小均匀，放在面上滚动着揉，揉得馒头面上光泽里边有层。上述四个环节最重要的当属使碱和揉面，使碱最好用沏好的碱水，把碱水倒入发好的面中在面上揉，揉好面后要检查使碱的大小。其方法是一尝二听三看。尝，就是揪一点揉好的面放在嘴里尝，如果面酸就证明碱小。听，就是把揉好的面放在面板上用手掌拍，如果发出“碰、碰”的发空的声音，证明用碱恰到好处。看，就是用刀把揉好的面割开，如果看到面里是小米粒大的均匀小孔，就证明用碱正好；如果面里的小孔比小米粒大，就证明碱小；如果面里的小孔比小米粒小或没小孔，就证明碱用多了。用这正确的技法蒸出的馒头，看上去白胖胖的，真是吊人胃口，让你增加了不少食欲。

加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；

如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；

面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；

和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

参考答案：我们家就是用“用剩的面”，俗话叫“老面”。老面放冰箱保鲜层。做馒头时：

1。把老面用温水泡10分钟。

2. 和面时，先把干面加水和一下，然后加老面揉匀，将面放在温度稍高的地方。

3. 面发起来后，放适量碱揉开（把面切开闻闻，没有酸味为好），做成馒头。

4. 馒头发起来后，水开下锅，计时。

5. 30分钟后即熟。打开锅盖，将馒头取出，趁热吃即可。注：取馒头时小心蒸汽烫手。

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口

饭店里的馒头特别蓬松，自己在家却做不到，这是为啥？

问题一：想开一个早餐店都需要哪些设备桌子,椅子,做包子的和面机，绞肉机!贪多嚼不烂，你可以先简单的开一个店，规模不要太大！简单一点的早餐店只需要几种东西就好，东西贵精不再多，好吃了就人多了不然你东西种类再多人家也不来多在食物味道上下功夫还有餐厅的卫生环境都是很影响你客流量的一个因素。

问题二：做早餐店铺要买厨具设备哪几种共需厨具设备2种。

一、厨房大型设备：

1、大型豆浆机一台；

2、单灶面锅一个(用煤气)；

3、三用绞肉机一台；

4、切菜机一个；

5、压面机一台；

6、蒸包子机一台；

二、餐桌设备：

餐巾纸、小碟子、大中小碗、大中小盘子、放醋、酱油、辣椒的小瓶、勺子、筷子、托盘、还要保温锅(放粥、稀饭、牛奶什么的)、电饭煲、电磁炉、炒菜的锅、铲子。

一般情况下汽车站周围人流量大，一般都比较匆忙，不用上什么名贵或什么特别的早餐，只要一般的油条豆浆小吃就可以拉。

开早餐店，选址宜在大型住宅小区内，专门为小区住户提供营养合理的早餐，也便于在小区内部开展外卖服务。既为营养早餐，那就一定要着眼“营养”二字。经营种类，主食可提供面包、搭配牛奶、豆浆、果汁，同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜蔬果。通常大家早餐不习惯吃水果，然而专家们建议，科学的吃法是早上和饭前，这样营养更加均衡，而且有利于吸收。吃惯了油条胡辣汤，很多人口味一下子难免改不过来，所以，还可以选择小米稀饭、馒头小菜、煎鸡蛋等这些传统早餐品种。

问题三：开早餐店需要准备什么设备师傅必须要有，然后就要到厨具市场根据自己的商品来选择设备

问题四：开早餐店需要购买哪些设备师傅必须要有，然后就要到厨具市场根据自己的商品来选择设备

问题五：要开一早餐店，请问厨房需要哪些设备？早餐店，不需要太多东西的，一般早餐的话都油条，面，粉之类的，你可以看下炸炉，煮面炉的了，因为放食材，可以考虑看看添加一个冰箱和洗碗机。

详细的，你可以咨询下佳斯特电炸炉，煮面炉生产厂家的，他们的业务对厨房配置方面上比较熟悉。

问题六：开一个早餐店需要多少钱，都需要什么设备，什么价位其实餐饮没有什么特殊的设备的。在您学习的过程中师傅都会告诉您所需要的设备的。

问题七：开早点店都需要什么设备？先办理个体工商执照（免费）税务登记，提供经营场地证明（房照复印件）个人照片，租房协议书。购买电饼铛（大型）、煎锅、保温桶、豆浆机、包装袋、桶，面板及一切餐具、厨具等等。

问题八：开一家早餐店要哪些机械设备. 贪多嚼不烂你这么多东西要开多大规模的店啊简单一点的早餐店只需要几种东西就好东西贵精不再多好吃了就人多了不然你东西种类再多人家也不来多在食物味道上下功夫还有餐厅的卫生环境都是很影响你客流量的一个因素

问题九：想开个早餐店，自己怎样做豆腐脑？要买什么设备？还有比例是怎样的？豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

制作豆腐脑：

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

制作方法：

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5――10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

馒头店的馒头很蓬松，不全是加了食材的，一般是因为选粉，设备特殊，经验丰富等原因。其实在家也可以，只要掌握了技巧，就能蒸出蓬松的馒头。

馒头可以说是我的最爱。从小吃到大的，我们北方人在日常生活中留下馒头会觉得少了点什么。小时候每次上学都要带几个妈妈蒸的馒头。我妈蒸的包子很好，蓬松柔软。像我们家乡一样，我们自己蒸馒头，很少买。很多人会说家里蒸的包子不蓬松。先说为什么。

第一，为什么馒头店里的馒头很蓬松

1.馒头店用的面粉是专门做馒头的面粉。馒头蓬松的话面粉也很重要。如果我们自己家里有面粉，我们会用任何面粉蒸，肯定不是蓬松的。

2.技术问题。毕竟人家馒头店专门做馒头，经验还是够的。他们主要靠馒头赚钱。蒸馒头的时候他们会特别注意。馒头不蓬松，别人就不买。

3.设备问题。馒头店都有蒸馒头的专用设备。比如揉面和揉面都是机器做的，一定比手工揉面要均匀。面团搅拌、揉捏、发酵良好，自然蒸出的面团蓬松柔软。

二、制造步骤

1.配料：面粉500 克，温水250 克，酵母5 克，糖10 克

2.将500 克面粉加入锅中，用温，水化酵母粉，加入面粉，加入10个克白糖，将面粉与温水混合，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成面团，用保鲜膜覆盖，放在温，的温暖地方，醒后至原来的两倍大小。

3.将干面粉撒在案板上，将发酵好的面团放在案板上，撒点干面粉，揉搓排气，揉搓一会儿，揉搓均匀彻底，最后揉成条状，然后分成大小均匀的小面剂。