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2024-11-02 11:54:05

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想要开一家早餐店，首先你要有勤奋的思想同时学好电子拥有比较好的餐饮技术，我觉得这都是开店所需要的。因为做早餐的话是起得比较早的，只有你勤奋了努力了，你才能够吃的这个苦赚的这一份钱。因为每一份的收获都代表着一定的付出，这一点是肯定的。

做早餐店一定要选好地方。

我发现做早餐的话，比如说在路口或者在上班的地方会比较好一些。因为就像在我们公司楼下，就会有很多上班的人，匆匆忙忙的赶到这里之后，在楼下的早餐店买一些东西，例如包子豆浆带走吃。因为上班的人他们的时间安排都是比较匆忙的，另外也是忙碌的买完早餐匆匆忙忙就走，所以有的时候早餐也都是打包带走的。只要选择合适的上班的地点，开这样的一家早餐店，我觉得生意都会不错的。因为有一定的人流量，所以销售的也会好一些，另外只要自己在做早餐的上面用一些心思，那么就一定会吸引很多的回头客。

做早餐要选好早餐的食物内容。

做早餐可以准备一些粥，打包好的供人家带走，我觉得就非常好。之前比较喜欢一加州，他们家都是像养生粥，或者皮蛋瘦肉粥，香菇青菜粥等这样的粥，味道比较好，所以经常会在早上的时候买一些粥喝。这样比较用心，做的粥也会受到大家的欢迎，另外选择性比较多，所以还是比较方便的。也可以有包子或者煎饼这样的，早餐配着来吃一份粥一份饼，也很好。

对于上班族来讲，大家都是比较匆忙的，所以一定要把早餐给设计好，方便大家携带。勤奋加上早餐的合理设计，我觉得在早餐店上面赚一些钱还是比较好的。

什么是高粉中粉低粉

　时光在流逝，从不停歇，一段时间的工作已经结束了，经过这段时间的努力后，我们在不断的成长中得到了更多的进步，想必我们需要写好工作总结了。想必许多人都在为如何写好工作总结而烦恼吧，以下是我收集整理的食堂工作总结（精选6篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂工作总结1

　食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏。本学年，我们着重从以下几个方面做了一些工作。

　食堂的生命力在于深化个性化服务。**中心支行食堂窗明几净，工作区、用餐区分开，桌椅井然有序，库房及工作间各种生熟食品、原辅材料、刀具、厨具分类存放，所有工作人员着装统一规范，用餐结算实行ID管理系统，给人一种整洁有序、轻松明快的感觉。中支后勤中心还把食堂工作重点放在开发成熟的新菜品、改善菜品结构上，每个月发放《食堂菜品问卷调查表》，拟出70个菜品征求职工意见，确定20个最喜欢的菜品，然后食堂按权重安排菜品频率。要求厨师每周推出一个新菜，根据职工和顾客的反映，确定入选菜品。早餐实行了半自助式服务，推出了各色中西点心、小吃、并免费提供佐餐小菜。中、晚餐一般按周制订食谱，荤素搭配，确定8—9个主菜，4—7个卤菜、5—6个凉菜，中餐主食除米饭、馒头外，还有职工们喜爱的土豆、南瓜蒸饭，还可提前预约小炒和办桌席。中心定期向工会小组征求菜品定价意见，价格确定在0。5元到2。1元之间，卤菜比市场同类价格低10%—30%。行内行外交口称赞：“不是宾馆，胜似宾馆”。目前，附近的农发行、法院、检—察—院、实验中学的职工、学生纷纷搭伙，日常用餐人数在400人左右，高峰时达600人以上，每周承办单位、个人席桌在20桌以上。食堂的红火与周围单位食堂“冷、散、亏”形成鲜明对比，先后有多家单位前来参观学习，在20xx年7月人总行后勤工作会议上，**中心支行食堂“深化个性化服务，对外拓展市场，以外养内”等做法得到了与会者的普遍关注和充分肯定。现总结如下：

　1、认真抓职工思想工作。每学期开学，由主管校长主持举行一次全体职工会议，强化职工的责任意识、安全意识、服务意识，增强职工的主人翁意识和奉献意识。学期中，定期每月一次工作小结会议，总结成绩，分析失误或寻找不足，不断提高工作效益。

　2、强化人员岗位责任制度。食堂工作，安全卫生是第一重要的，为此，我们每学期都制定了严格的安全责任制度，落实到人，明确到岗，同时配备每天专门的检查人员，对具体工作进行巡查，对照落实考核，一年来，我们做到了安全卫生无差错，获得了市局食堂评比A级食堂的荣誉。

　3、实行购招标制度。每学期进行两次公开招标，做到了公平、公正，杜绝了人为因素的干扰，让师生享受价廉物美的服务，真正做到学校食堂服务学校教学，为一线教师和每位同学提供放心服务。

　4、严格经费使用制度。食堂收支均由镇财政结算中心统一管理，做到每一笔费用都有预算、结算、且有经手人、人、分管领导、主管领导签字才能支付。做到每笔费用都能物尽其用。

　学校食堂工作关系到学校的正常教学秩序，做好它需要大家齐心协力，为更好地管理好学校的食堂，我们在今后的工作中要更加将工作细化，管理规范化，为办出一流的学校食堂努力！

食堂工作总结2

　时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管食堂已经三个月了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结：

　第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

　第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。

　九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

　金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大、土豆、大葱等，并腌制了大和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。

　第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

　另外，我也严格财务纪律，每次购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。

　由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。如：第一个月就亏损了505。86元，第二个月又亏损了76。25元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。

　总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

食堂工作总结3

　一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。

　在 20xx 年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。

　展望 20xx 年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。食品和个人卫生食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx 年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会取具体的办法保持整洁干净。个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到四勤：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。实践操作工作菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。

　领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。人际关系在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在 20xx 年一年里得到解决。在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题。

　在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台：成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的.一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。 20xx 年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。

　我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题人际关系问题，是我今年留下的最大问题。

　20xx 年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破！

食堂工作总结4

　司员工食堂自八月份成立以来，我在公司领导和主管领导正确领导下，在各部门大力支持下，扎实工作，开拓创新，锐意进取，有力地维护了食堂筹备工作和有序开展，确保了食堂规范化运行，从加强管理，健全机制、稳定思想、完善制度，安全管理、完成任务等方面做了超多工作，具体表此刻：

　一、完成主要工作

　（一）、围绕大局，提高认识。八月份以来，本人坚持一个中围绕大局，提高认识心为前提，就是做好猪场员工饮食保障工作，不断调剂主、副食食品菜品质量和饮食结构，从思想上端正服务态度，加强个人认识，提高烹调技能，改善饮食环境，做好饮食卫生，保证菜品质量，加强食堂管理，杜绝浪费，严把购关等方面进行了一系列工作，使猪场正常工作得到了有序开展，为猪场各项工作和整体形势得到了日新月异跨越。在此状况下，我工作节奏和各项管理、生活保障工作能够紧紧地跟上猪场快速发展大好形势，同时坚持以人为本，关心员工生活，切实抓紧抓好食堂不放松，使员工食堂真正成为“职工之家”和干部员工满意家园。个性是我能够紧跟猪场工作整体大局，密切联系本单位实际，坚持对自我树立“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们职责”为意识，从思想上认识到了做好本职工作重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。八月份以来，我都能以猪场工作大局为重，尽心尽力地做好自已本职工作，很好完成了工作任务。

　（二）、加强管理，规范运作。员工食堂工作经常与干部员）、加强管理，规范运作。加强管理工打交道，涉及大家吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好工作。在这种状况下，没有因为自我虽然做了很多工作但不到大家认可而，而是尽心尽力地搞好各项服务。八月份以来，我们没有辜负公司和猪场领导及广大干部员工期望，以身作则，加强各方面管理，并不断为大家创造良好服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好基础。我们在抓好各项管理同时，还在改变服务模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了超多工作。我们始终坚持以人为本服务理念，取了多种服务方式，尽量为干部职工带给便利条件，使大家在食堂就餐犹如回到“家”感觉。

　（三）、团结协作，优质服务。员工食堂工作任务零碎而繁）、团结协作，优质服务。团结协作杂，但每一项工作都与猪场整体工作和干部职工生活质量息息相关。因此，在主管部门支持下，坚持搞好饮食供应提高优质服务。是我们工作重点，个性是刚成立时期，员工食堂人手较少，工作量较大。天气炎热，为了不影响正常工作运转，我都能严格服从领导安排，不讲条件，全力以赴搞好饮食保障工作。为了做好这项工作，在服务态度和饭菜质量上多下功夫，在食堂管理和服务方面与同事心往一处想，劲往一处使，尽心竭力地为干部职工带给优质服务。深受场区员工称颂。

　（四）、抓好卫生、干净整洁。加强食堂卫生管理是饮食工作）、抓好卫生、干净整洁。抓好卫生重要工作环节，涉及到每名就餐员工健康状况，做为一名炊事人员，从思想上、行动上高度重视，做到每一天对食堂进行地面、门窗、操作台、餐桌清洁，持续无灰尘、无油腻、无杂物，加强餐具洗消工作，做到每餐必消毒，同时做好个人卫生，持续个人卫生高标准，做到每餐、每一天持续环境整洁，不间断对食堂周围卫生进行打扫，持续卫生间和下水沟清洁与疏通，做到无异味。使食堂饮食环境到达卫生标准。

　（五）、购、保证质量。主、副食品购涉及到菜品）、购、保证质量。

　购质量与口感，也关系到广大员工身心健康，做为一名炊事人员，在购方面，做到有、有措施、有步骤，先进先用，价廉物美，不购腐烂变质食品，不购过期食品，不购危害人身身体健康食品，做到货比三家，足斤足两，使员工伙食标准不浪费，不损失，无损毫，而且实行两人购制度，并做好验收工作，使猪场员工伙食费到达合理化标准。

　（六）、加强管理、安全防范。食堂安全工作也是主要环节，）、加强管理、安全防范。加强管理在保障供应和服务基础上，食堂内安全也是重点之一，是一个单位重点防范位置，我做为一名炊事人员，安全工作时刻牢记心中，不断检查电源使用状况，煤气罐管理使用，夜晚门窗上锁，包括电器和电源不用时切断，并做好食品质量检查，防止食物中毒，做到防范、防患于安全边际，为猪场工作有序开展和广大员工生活保障奠定良好基础。

　（七）、完成其它工作任务。在完成饮食保障基础上，猪完成其它工作任务。场筹备时期内，利用个人休息时间，相继在环境卫生治理方面，和猪场员工一齐，对卫生区和场区杂草进行整治，连续工作数日，并对场区石子、砖块、垃圾进行清理，完成光纤改线、挖填工作，经过一段时期辛苦劳动，使场区生活环境有了一个日新月异、焕然一新新景观。在工作上，做到保质保量，服从、服务于全局观念，以猪场规范化建设为己任，无怨无悔，认真对待每一项工作任务，都能圆满完成任务。

食堂工作总结5

　一、在政治上能积极响应院党委号召传达周会精神，认真执行完成科室布置的各项工作和任务，不断加强对职工各方面的思想和素质教育，树立后勤服务意识加强职工的凝聚力，坚决维护民族大团结，同志之间真正做到了互相帮助互相关心互相团结。全年没有出现民族纠纷，大家认真、安全、无事故的做好每项工作。

　二、全年就餐人数大概无万人左右，其中包括本院职工就餐人数达1。5万人左右，住院病人就餐人数达3。5万左右。

　三、全年伙食收入大概290万左右，伙食支出大概270万左右，盈亏率为6。8%。

　四、在盈利基础上食堂自购设备有：

　大冰柜一台5100元2、冰箱一台4150元

　3、小冰箱1台1420元

　4、搅面机一台2900元

　5、付全年餐厨垃圾费4800元

　6、自付冬夏两季工作服费用11000元

　7、购和面机一台6500元8、购验钞机两台5300元

　9、购商店收银机一台2500元

　10、购售饭机一台3800元

　11、购各种餐具大概3万元左右

　12、全年给职工送生日蛋糕近3。5万元、为医院节约资金11万元左右，创造了利润增加了经济效益。

　五、节约废旧利用

　为了降低开支，可是工作人员加班加点维修了搅菜机、压面机、搅蛋机、送饭车、蒸箱，自做了货架、案板、切菜墩等厨具，节约了开支，降低了成本。

　六、为提高服务质量增加服务意识，我们牢固树立对病人的服务理念“一切为病人服务，对待病人像对待亲人一样，服务热情、细致、周到。”送饭订饭到床头、微笑服务，加强职工以院兴我兴、院衰我耻的意识，不断提高职工的凝聚力和综合素质。

　七、为提高饭菜质量，食堂取了请进来、送出去的培训方法，对每个厨师进行了技术培训，不断提高厨师的烹调水平并挖掘个人潜力，让每个厨师献计献策拿出自己的特色菜，并给与奖励。这样做更多更好的增加了花色品种，并从各个方面入手勤俭节约、杜绝浪费、降低陈本、节资增效、严把质量关、保证提高饭菜质量，赢得了广大职工和患者的好评。

　八、和前期相比食堂今年改变了经营模式，从质量管理到服务理念再到经营范围都比前期有很大的改善和提高，同比去年盈亏率在3。9%左右比去年增加了3%，为医院节省了经济开支，创造了利润。

　本年在院领导的大力支持和职工的努力下，食堂顺利的完成了本年的各项工作，在今后的工作中听从领导的指挥，更好地完成各项工作和任务，搞好饮食的供应工作，满足职工和病人的需求，为医院多做贡献。

食堂工作总结6

　一、关于全年主要工作指标

　经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等

　二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新

　1、从20xx年4月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了“工作人员十分标准守则”（后编印了工作人员岗位责任书人手一份）明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存的服务理念。

　2、从20xx年4月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。

　3、从20xx年4月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全，新产品推介等情况，制定每更新周食谱安排生产任务，要求每个生产组每月推出不少于2个新品种，并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院所职工和就餐人员好评。

　4、20xx年4月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。

　5、20xx年4月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范排队秩序，并在院所职工的共同努力下，有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。

　6、建立健全主管定期随访制度。

　7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。

　8、最重要一环，20xx年8月起在院所领导支持和各部门大力配合下，顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了1400余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全院职工的用餐，最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。

甜米酒酒酿家庭制作万无一失的简便方法

河套富强粉

蛋白质（以干基计） Protein（in dry basis%）

12.0～12.5

这个是我在一个网站找到的，这个理化指标说明富强粉绝对不是高筋粉，高筋粉的蛋白质标准至少是12。5以上。

河套高筋粉

蛋白质（以干基计） Protein（in dry basis%）

14.3~14.6

而这个才是高筋粉。

谷类加工是通过适当的碾磨，除去杂质和糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面所含的维生素就越少，营养价值不及糙米粗面。米面如果加工过分粗糙，则所制出的食物感官性状不好，会降低消化吸收率。按照经济和营养方面的要求，我国一般将50斤小麦加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。

因此,所谓标准粉和富强粉指的是加工时的精细程度,而不是筋度.

古船牌生物营养型自发面粉系由优质面粉和生物营养型疏松剂配制而成。含有多种人体所需的氨基酸（尤其是谷物缺乏的赖氨酸）和丰富的B族维生素。用于制作包子、馒头、花卷、面包、发面饼等发酵食品，方便快捷、营养丰富。制品香甜细腻、松软可口、具有醇香口味。

配料表：特一粉、营养膨松剂、糖、酶制剂、品质改良剂。

净含量：1.5kg

因此可以看出所谓自发粉，是在普通中筋面粉里面加了营养膨松剂、糖、酶制剂等，效果相当于我们自己添加的酵母，和筋度没有任何的关系。

另外，如果标明是蛋糕自发粉，那么就是低筋面粉+蛋糕发粉（泡打粉之类），可以用来做蛋糕；如果标明是面包自发粉，那么就是高筋面粉+酵母之类的东西，可以用来做面包。

如果没有特别指出用途，只是写自发粉，那么最好还是用来做中式的馒头、花卷、包子等。

特高筋面粉

特高筋面粉含有约 14% 以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。

特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。

高筋面粉

高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。

较大形超级市的超级市一般有一公斤装「面包面粉」(B Flour) 就是高筋面粉了，另外一些中国粮油食品店也有二点五公斤包装的高筋面粉出售。

中筋面粉

中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

一般超级市售买的普通面粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋面粉。

低筋面粉

低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，由於含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及黏度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼乾。

较大形的超级市有售低筋面粉，另外在日式百货公司出售的「薄力粉」就是低筋面粉了。

自发粉

自发粉是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成自发粉了。

一般超级市有售自发粉。

全麦粉

以小麦磨制的全麦粉，含有丰富的蛋白质、醣类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色较黄，是健康的营养食品。

一般超级市也有售小麦粉。

澄面(或澄粉)

澄面是从小麦萃取淀粉所制成，因此缺乏黏合力，需加入热水让部份澄面中的淀粉糊化，才可和其他澄面结合起来。澄面团成型之後，若用刀将皮拉薄，就是广式点心常见的澄面皮，可用来做虾饺、水晶皮等，蒸熟後馅枓若隐若现，看起来晶莹剔透。

澄面可在街市、粮油杂赁店、裕记等铺头找到。

糯米粉

糯米粉黏性，蒸熟後较软黏且具张力，多用来制作糕棵类、年糕等。

糯米面可在街市、粮油杂赁店、裕记、一般超级市找到。

米粉

米粉能与水气均匀凝结，蒸熟後较滑顺爽口，因此用於碗棵、九层糕，猪长粉等食品。

米粉可在街市、粮油杂赁店、裕记、一般超级市找到。

河套饺子粉

蛋白质（以干基计） Protein（in dry basis %） 12.5~13.0

从这项理化指标可以看出,蛋白质含量明显比富强粉高,所以也有人说饺子粉可以部分代替高筋粉.

但是小麦粉的划分标准是比较复杂的,它除了蛋白质一项标准外,还有:

水分（%） Moisture（%）

灰分（以干基计 %） Ash（in dry basis %）

面筋（以湿基计 %） Gluten（in wet basis %）

干面筋（以湿基计 %） Dry Gluten（in wet basis %）

面筋指数（%） Gluten Index（%）

降落数值（秒） Falling Number （s）

白度

等等各项理化标准.所以饺子粉和高筋粉应该还是有区别的.

因此,我们最好还是在不得已的情况下使用饺子粉代替高筋粉,能买到高筋粉,还是用高筋粉,这样成功的可能性更高一些.

这里说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，没错，指的就是我们平常所说的面粉。

A)按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

类型蛋白质含量(%) 用途

高筋粉 10.5-13.5 面包

中筋粉 8.0-10.5 面条点心

低筋粉 6.5-8.5 点心菜肴

从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。

等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉点心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉面包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉面包用

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

也许上面说的太理论化了，好，下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了，怎么分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1 %-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

面粉等级是怎么分的呢？这和小麦加工工艺及所选用的原料部位紧密相关，越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。大家记得那个金麦郎的广告么？呵呵，对，就是那个“弹得好，弹得妙，弹得味道呱呱叫”，其中还有另外一句“使用小麦中最精华的五分之一”，记得么？这就是在说他家面条为啥筋斗了。当然了，广告是允许夸张的，各位千万别当真。

面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对於其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。

B)目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉（Self-rising Flour），所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢用，也不推荐大家使用，一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质，所以不推荐大家使用。

C)全麦粉Whole Wheat Flour

全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋粉＝4：1，这样面包的口感和组织都会比较好。

D）面包粉Bread Flour

有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。

另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。我曾在麦德龙看到过“贝蒂妙厨”的面包、曲奇、松糕等系列糕点预拌粉，据用过的人说，还不错，我没试过，价格也的确很不错，吼吼。

E）蛋糕粉（又叫糕饼粉）Cake Flour

同上，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。

当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。

如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

快讲完了，呵呵，想来各位看得也差不多晕了，还有最后一个问题，也是大家常常问的，比如有人会问，如果我没有高筋面粉或者面包粉，是不是不能做面包啊，如果我没有低筋面粉是不是不能做蛋糕啊？关于怎么解决没有低筋面粉的办法，上面已经提到，这里不再多说；关于面包，我多说几句，关键的问题就在于你对面包的口感和组织要求有多高。我分别用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，说明是适合做包子饺子馒头的那种）、高筋面粉、面包粉做过面包，结果是都能成功，都是面包，绝不会像有些人说得做出来是烤馒头（除了面粉不同，其余配料都相同，而且绝不添加任何改良剂的情况下）区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异，面包粉当然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。当然了，这些口感和组织差异的比较也许是会有心理暗示效果的，呵呵，因为我起先就知道面包专用粉是最适合做面包啊。

但有一点能够确定，就是市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样，毕竟是家庭制作嘛，一没添加剂，二没专业设备，要求也不必那么高的，不是么？况且，中筋粉做的面包吃起来也是蛮不错的那，至少吃着咱放心啊！

还得提醒一句，如果你用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。至于到底怎么个酌量法，我没有具体比例换算，建议大家在使用的时候先用三分之二的水量，不够再逐渐添加，这样比较好掌握。

其实，由于各厂家加工工艺及所用原料的不同，即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都会有些许差别，所以请大家要自己摸索所使用面粉的特性，正确添加水分，这样才能做出成功的西点。

大宋有什么特别之处，为何大家都想穿越到大宋这个时期？

甜米酒酒酿家庭制作万无一失的简便方法如下：

记得小时候每逢周末做完作业，就可以到外婆家去玩耍。那里有河滩、鹅卵石、青草丛，有很多和我同龄的小孩子，有依山而建的公园和园里抓不尽的蚱蜢。

玩累了就跑回外婆家里，那是旧式半木质结构的大房子，石砖砌的墙，木梁搭的架，瓦片覆的顶。两层的河畔屋，还有座小阁楼，除了潮气重一些，其它方面都可算作舒适。印象最深刻的，就是玩累回去赶上快要吃饭的时间，如果是暖和的天气，还能吃上一碗酒酿。既甘甜又解渴，是我那时最期待的零食。

后来我在这边求学工作，偶尔看到超市卖所谓的“醪糟”，其实也就是酒酿。买回家解馋，总觉得不是儿时记忆中的味道，水量偏多，甜份偏少，多少总嫌有些寡味。

近两年我因故得闲，开始试着自己做做酒酿。在网上找了很多教程，教的步骤千篇一律，依着做了，头几次总是失败。慢慢自己总结了经验，原来网上教程，讲得不够细致，很多地方，没有讲清楚家庭做法，与作坊里长期大量生产的区别。现在我已能够做得十分完美，感觉略有些心得，便记录于下，与有心尝试的朋友分享。

这个大方向就是：湿度与温度。湿度，可以简单的通过往糯米饭中拌水来调节，唯有温度，如果你没有相应的设备，就只能靠天来给。做酒酿最适合的温度，是30摄氏度，当然也没有太严格，气温在30度左右，都差不多。因此，现在这个时节，是做酒酿的最佳时机。

尽管大方向上相同，但家庭制作，与作坊里生产，又有细节上的不同。究其原因，作坊里长期大量生产酒酿，便产生了“有利于酒酿制作”的菌群环境。我们知道酒酿是糯米通过某种霉菌发酵的产物，说白了就是把米饭放“变质”了的结果，只不过那些被杂菌或有害菌给败坏了的，我们称之为腐败了，变坏了；而那些被有益于我们目的的菌酵了的，我们称之为成功了，变甜了。

作坊里长期大量生产酒酿，换句话说，就是长期大量培养这种有益于酒酿生产的菌类的过程。在他们的作坊里，早已形成了到处都是这种菌类的小环境。而我们家庭厨房不同，平时就不怎么做这些东西，再加上油污渍的堆积，通风条件的限制，厨余垃圾没有及时清理等等，我们的厨房环境，根本就不适合酒酿的制作。

这是我失败了一两次之后得到的经验，请务必记在心里。因此我们在家庭制作酒酿的关键，就是一定要确保整个制作过程，是半封闭在一个有利于酒酿制作的小环境里进行的。做到这些，其实并不难，只要心里有这个概念，按照我以下讲的步骤来做，就能轻松达成目标。

材料：糯米和酒曲。

糯米在超市和菜市场随处可见，买一点就好。有人可能问普通米行不行，我个人实验，普通米不行，就要糯米。酒曲呢，有些朋友可能会找“酵母”。虽然和酒曲其实是同类东西，但实际上如果你说要酵母，对方卖给你的，很有可能是这个：这并不是用来做酒酿的，而是用来发面，做馒头跟面包之类面食用的。请务必在意这一点，千万不要买错。

酒曲是我们用来将糯米变成酒酿的关键，是前面说的用来发酵米饭的“特定的霉菌”，因此，请充分备足。不过据我个人经验，做一碗酒酿，也就大概用一个小袋的酒曲而已，再多备一两袋作为万一不够的补救，就足够了。这东西非常便宜，大概不到1块钱一袋。

材料备齐了，我们还需要准备工具。

首先，需要一口蒸锅，要有蒸屉和蒸布。我所用的，是和煮锅配套的不锈钢制品，非常方便。我们需要一只用来发酵的容器。家庭制作，我个人的经验是，你做少了，吃完了还有回味，但如果做得多了，没人会再愿意吃。所以记住四字真言：宁少，勿多。根据这一点，我推荐不要用太大的容器来做，如果两个人吃，一只与拉面碗相当容量的器具，就已足够。

需要注意，该容器还必须满足三点：

1、它必须可以蒸煮，它的内壁必须是光滑易清洗的。原因后面讲到步骤时，就会具体讲到。

2、它必须有一个适合的盖子，可以盖严，做到密封。

3、它不具备保温功能。

因此我个人认为比较适合用来做酒酿的容器有：

特小号的锅，锅盖虽然不能完全盖严，但可以用保鲜膜来密封。

中大号的铝饭盒。虽然难看，但意外的完全满足以上三点要求。

保鲜碗。容器部分为玻璃或瓷质，盖子为塑料制品，我们可以只蒸煮容器，而将盖子分别处理，其优点当然是那个透明的盖子，既可以方便密封，又能随时观察里面的情况。

所以选用哪个都行，我个人选择的是保鲜碗。不为别的，就因为我这个人好奇心重，喜欢观察，有个透明的盖子，再方便不过。

不管你用哪种器具，不管是翻碗柜找，还是上超市上某宝买，都要记住前面讲的三大必须：

1、容器（不含盖）必须可蒸煮，容器内壁光滑易清洗。

2、必须可以加盖密封。

3、它不可保温（原因后面详述）。

有了蒸锅和容器，我们还需要准备一只饭勺。凑齐以上材料和工具，就可以动手制作了。

第一步，将糯米淘洗干净，泡上水。

这里有个小TIP，你要知道泡水大约需要几个小时，再到做成酒酿，视气温而定，一共需要三天左右。所以如果你是打算周日美滋滋的一边躺沙发看**一边用勺子吃，就需要周五蒸制糯米。换句话说，大概需要周四晚上泡水，又或者周五出门前泡上，晚上回来开始制作。

第二步，泡水和杀菌。

糯米泡大概4-8小时，有人说要完全泡软，我个人经验是，根本没必要泡到用手就可以捏得动的地步，事实上我没有一次成功泡到这种程度。泡的过程中，注意用点什么把米盖好，别泡一晚上第二天起床，发现水里有些脏东西，那多难受。

泡水同时，你可以开始给工具杀菌。前面讲过，家庭厨房环境，与专门生产酒酿的作坊环境完全不同。我们厨房里有太多的杂菌和有害菌，而有益于发酵的菌类根本就没有多少。环境先天不足，我们就必须小心营造一个有利于发酵的小环境。

这个小环境，就在你的容器里。所以我们必须先将容器“重置”成比较干净的，相对比较无菌的状态。所谓快刀斩乱麻，将杂菌有害菌有益菌管它什么菌先统统杀了，这样才比较方便我们进行下一步制作。

这步杀菌过程，在作坊里是没有必要进行的，也是网上其它教程没有讲过的。但对我们家庭厨房环境来讲，非常重要，我是进行了杀菌，才真正做出完美的酒酿。请一定要重视这个过程，并仔细看我讲的方法。

首先，我们将蒸屉、容器和饭勺洗净，不需要晾干，大概控水就好。我们将蒸锅里加三大碗水，盖上锅盖，大火将水完全煮开。

煮开后，我们将火转小或者干脆关火。上蒸屉，放入容器和饭勺（如果容器放进蒸屉就无法盖锅盖，则放弃这一步，直接将容器放到蒸锅里，注意不要让热水溢入容器）。做这一步时，请务必小心蒸汽烫伤。

保持容器敞口状态，如果你的容器盖子是可以蒸煮的，也一并放入最好。如果不能，事实上也没什么关系。盖好锅盖，转中火，蒸大约10分钟即可。

要点：

1、细菌在遇到环境变化时，有可能会变成比较难以杀死的芽孢。虽然实验室专用灭菌方法可以杀死芽孢，但我们在家里条件有限，只有普通蒸锅。所以我们不要把细菌放在慢慢加热的锅中，而是要先烧开水，再放入容器，这样一开始就有足够的蒸汽来进行杀菌，降低了细菌变成芽孢的机会。

2、放入容器前需要关小火或者关火。因为开着大火时的蒸汽，一定会烫伤你，不要问我是怎么知道的。转小火使蒸汽变少，乘这个时机放入容器，整个过程请务必小心防烫。

如果动作够快，并事先在手背上沾满冷水，会极有帮助。但如果没有把握，请使用隔热手套。

另外，请小心开锅盖时，从盖上流下的热水。

3、盖好锅盖后大约蒸10分钟就够。实验室灭菌操作，要求高温高压并保压大约30分钟，但那是实验室级别准备无菌工具的要求。我们在厨房里，没有必要做到那种程度，据我经验，普通蒸锅蒸10分钟，就完完全全的够了。以上杀菌操作做完之后，关火。请一定要使用隔热手套，打开锅盖，乘热将容器盖上盖子。

这里要注意，首先肯定要盖上盖子，否则空气中游离的杂菌降落到容器里，你就白白杀菌了。但盖子又不要完全盖严，以防冷却下来之后，里面形成负压，你会打不开盖。一般来讲，盖上盖，别扣死，让细菌不能从空中降落进去即可。

戴着隔热手套时，请小心不要让手套污染了容器的内壁。

如果是留有通气孔的保鲜碗，此时打开通气孔，没有问题。

杀完菌的饭勺不要到处乱扔，我的经验是，将其放在干净的地方，用干净的东西盖一下即可。杀菌要求的关键是容器，而饭勺即使有可能被二次污染，问题也已经不大，之后会详述原因。

第三步，此时糯米泡好了，蒸锅也腾出来了，可以开始蒸制糯米。

铺好干净屉布，布上铺糯米，满汽时上屉，转中火蒸30分钟，即可蒸熟。注意了，不要等糯米冷下来！网上的教程，会告诉你这时候要摊凉，不，我们在家里，不要做这个步骤！如我前面所讲，作坊里是有益于糯米发酵的菌群环境，而我们厨房里是完全相反。

所以他摊凉的时候不仅安全，更有利于从空气中接种有益菌群，而我们呢，这样做则是完完全全的暴露在杂菌面前的过程。所以，不要摊凉！不要摊凉！不要摊凉！

我们前面杀过菌备用的饭勺此时就派上了用场。打开蒸锅盖子，乘热，把糯米饭盛到你杀过菌的容器中。这个步骤一定要乘热进行，因为此时仍然算作高温的糯米饭，还有一定的抗菌作用，即使并不完全起到无菌的效果，但它此时仍然非常烫的温度，是不会让少量混进去的杂菌好受的。

将热糯米饭盛进去，立即盖好盖子。做这步要尽量快速，不要让饭冷下来，而且乘着热蒸汽形成的上升气流，也可以很好的保护你的糯米，使其少受污染。迅速盛好饭，盖好盖，这样就形成了我前面说的，容器里的小环境。只要做到这一步，整个酒酿的制作过程，就基本已经成功了一大半。

盖好盖子的容器，能保护糯米饭在里面自然的，缓慢的冷却。这时不要动它，让它慢慢凉下来即可。你的饭勺，也不要急着去洗，将其放回还很烫的蒸屉里，盖上锅盖，我们之后还要用这个勺子。

第四步，撒酒曲。

但我们用作酒曲的菌类十分娇贵，有一点烫，它就会死。所以必须等到用手触摸容器感觉不到烫时，才可以开始此步骤。这个不烫要怎么定义呢，容器外壁不应该有任何一点让你觉得烫的意思，它只是有点温温的，就这个时候，才是撒酒曲的最好时机。

不过有一点要注意，如果你的容器有隔热保温的效果（比如现在的保温饭盒），那就不准确了，因为保温容器实际上有隔热层。另外保温容器，也很难做到既盖上盖子防止污染，又能让糯米快速放凉适合撒酒曲。这就是我前面讲的，选容器，不可以选能保温的。

有朋友可能会问，如果我完全放凉了再撒呢？

其实酒曲撒入后，会有个“激活”的过程。这个说法可能不准确，但大致这样理解就好。这些菌的激活，最适宜的环境就是潮湿和温度。潮湿这一点，之后会讲，温度呢，则是温温的糯米饭，不烫，有点余温的样子，这才适合。

但是，如果你掌握不好，还有点烫就撒入了，酒曲被烫死了，就一定失败。所以，这里有个原则，宁凉，勿烫。宁可发酵慢一点，也好过失败。理解这个原则，这个步骤，就十分好懂了。

撒多少酒曲为好呢？我不管你做了多少糯米饭，它均匀的平摊在你的容器里时，你就在其上，均匀的撒一层酒曲粉。那糯米很多怎么办呢？只撒一层会不会不够呢？

很简单，你撒之前，取出前面说留在蒸锅里备用的饭勺（此时饭勺应该已经不烫了，注意，不可以使用还烫的饭勺）。取出饭勺，挖一下糯米饭，看它有多厚。

如果你使用与我相同牌子的酒曲，那么，每1~1.5CM厚的饭，在其平面上撒一层酒曲。所以不管你那容器有多大，不管糯米饭有多少，你看看厚度，如果是1CM厚左右，就撒一层，如果有3CM左右厚，就撒两层，依此类推。根本不需要按说明书掌握酒曲的克数。

第五步，拌水。

使用凉白开水。到了这一步，杂菌能带给你的困扰就不是很大了。因为我们已经在容器里撒入了酒曲，形成了有益菌群占绝大多数的环境，虽然只是个容器中才有的小环境而已，但毕竟，已经形成了有利环境。

所以只要是正常的，可以喝的，干净的凉水，就可以用。当然了，也别太浪直接下手触摸或者用其它不干净的东西来碰饭，人作死就一定会死，这个道理，我们还是要记住的。

用多少水来拌呢？

我们把饭勺伸进去，倒一点点水，就开始搅拌。拌到每颗糯米饭都分撒开来，没有一个小饭团粘连着，每一粒糯米都沾着亮晶晶的水，整体看上去湿润润的，但又没有明显的水在流。

如果没有把握，我这里又有个四字真言：宁湿，勿干。

第六步，收尾。

将糯米饭中央，搅出一个小孔，并在米饭上随机打些小眼。如果你用筷子来做这个步骤，请保证筷子是干净的。中间留孔，四周打小眼，看图，一看就明白了。

然后，将你的盖子完全盖好，扣严。如果是小锅，请用保鲜膜把锅盖封严。如果是铝饭盒或者乐扣之类，请扣严盒盖。如果是保鲜碗之类，请盖好盖的同时，也将通气孔关闭。

完成这个步骤后，将此容器放在干净的，不通风的，不见光的环境中。其实也没有那么严格，只要别露天放着就好。

在大约30摄氏度的气温环境下，最有利于本酒酿的制作。其实也没有那么严，大概二十多度，到三十来度，都差不太多。现在我这边的气温是31摄氏度，真的是刚刚好，正当时。

如果气温偏低，就等三天到四天左右。如果气温较好，大概两天多到三天。事实上，到第二天过去之后，就可以悄悄的打开一点点盖缝，闻一下气味了。如果闻到明确的甜香酒气，说明已经可以吃啦。

千万不要频繁的开盖来闻，开盖容易造成空气流通，改变发酵环境。还是那句话，不要浪。老老实实等三天，不就好了。如今我的外婆已经不能再做酒酿了。人生嘛，就是如此，你来了，你给亲友留下美好的记忆，你又走了。

有些东西，是留不住的。我不能说是外婆教会我做酒酿，虽然这样讲很有戏剧性，会是个好故事，但事实却是，外婆让我馋上了酒酿。而我成家之后，因为闲下来的机缘，通过学习跟摸索，弄明白了在家里做酒酿需要注意的细节。

比如一定要注意容器杀菌，比如要带热盛饭不要摊凉，比如撒酒曲和拌水的量等等。这些东西，虽然不是外婆教的，但总归来说，我仍然通过这些，找回了记忆中的味道。

学校食堂工作总结

中国历朝历代，常引得历史迷们经常喟叹惋惜的，当属“积贫积弱”的宋朝，可是，美到叹为观止，叫好些朋友只恨身不能至的，依然还是宋朝。

比如前些年，一些媒体刊物关于“你最想穿越到哪个朝代”的调查活动里，大宋王朝的得票率，从来都出奇的高。而放在琳琅满目的穿越里，以“穿越去宋朝”为题材的连载，更是常见各种火热。好些热心读者瞪圆了眼睛追看，就要看看宋朝什么模样。

那么问题来了，这个大宋王朝，究竟有着怎样历经时光雕琢的魅力，叫人如此流连忘返？

倘若有一天，穿越技术已不再是科技难题，相反成了热门的时光旅行行业，我们不妨就以宋朝为景点，做一篇粗浅的观光说明，勾勒一下千年以前，那叫人怦然心动的大宋风光。

一：逛不够的京城

比起前面的汉唐各王朝来，大宋王朝首先美到亮眼的，就是城市里的万种风情。

同时代的欧洲，最大的城市，人口也不过十万出头。但在大宋朝南北各地，十万人以上规模的城市，开国时就不稀奇。北宋都城汴京，规模更是巨无霸等级：汴京外城周长四十六华里，常驻人口高达一百五十万，公认领先全球的巨型城市。

如此巨型城市，设施更是完备。以《梦梁录》记载，汴京城里每三百步就有“军巡捕屋”，备有五名铺兵，全天候负责城市安全防火。特别是一旦有火情，立刻以快信，然后京城驻军带上各种器具来救火。

另外还首创了“消防船”，两艘携带专用灭火设备的巨船，日夜停泊在汴水上。水陆双管齐下，做好安全防护。

放心徜徉在这样的城市里，更会被大宋市民的时尚造型惊一下：唐代时只许达官贵人专享的金银首饰衣物，腰包鼓起来的汴京百姓们，却是高兴了就穿。照着老宰相司马光的愤怒说“贩夫走卒皆穿丝袜”。曾经只有高官才可乘坐的暖轿，更是毫无压力地在城市里招摇，大宋平民只要有钱，就可以放轻松乘坐。

城市的生活更是热闹，唐代时严格的市坊界限，买点日用品就要穿越大半个城市的折腾，放在宋朝早成了过去时。市坊界限完全打破，汴京城商业行三百多个，白天生意热闹，夜晚更是火爆，大小夜市经常要折腾到半夜三更才散，五更天就要重新开张：潘楼南街卖珍禽走兽，马北行街卖医药，潘楼东街卖服装。爱逛街的朋友们整夜转一遍，管保看得眼花缭乱。

当然最看不够的，还是汴京的瓦舍，这些位于热闹地段的场所，每个都可以容纳上千人。瓦舍里用栏杆隔成一个个“勾栏”，说唱曲艺杂技等表演应有尽有，一热闹就是一整夜。最火的还是相扑表演，壮硕的相扑手在擂台上杀得天昏地暗，擂台下更是场场爆满。连宋朝皇帝有时都来瞧热闹：嗯，在大宋的瓦舍里遇上皇帝，绝对不稀奇。

二：舌尖上的大宋

当然，倘若真来逛大宋，同样不容错过的，就是大宋朝的各色美食。

别看宋朝城市人口暴涨，可是食品安全问题，却是从来不敢放松。每天晚上，汴京城南熏门外，都有上万猪肉贩子接受检验，每一块猪肉都要检验合格后才可放行。汴京城大小饭店的肉食，都来自这样的“放心肉”。

除了吃得放心，花样更是百出。即使是普通百姓，下馆子都是常事。汴京城里的小吃品牌极多，比如“王楼梅花包子”“曹婆婆肉饼”“郑家油饼”“石逢把子肉”等数十种品牌，煎炒烹炸技术全齐活。单一个汴京城，大型饭店就有七十二家，小吃店更多达上万家。一家一家吃个够。

逛得太高兴误了饭点？也可以叫份外卖尝尝：

北宋城市街面上的“逐时施行索唤”业务，就是方便快捷的外卖，只要定好了餐，到点就能送来。而且有馒头饼米糕烤鸭等上百种品种。比如宋朝话本里的神偷宋四公，夜里出去“工作”前，都要先叫份这种“外卖”，他吃的是蒸饼卷肉，还有椒盐等佐料。然后打着饱嗝，上演飞贼。

爱喝酒的朋友们恐怕会有些失望，宋朝的蒸馏酒技术还不普及。《水浒传》里梁山好汉大碗喝的“白酒”，基本都是乡村的米酒，看上去非常浑浊，口感也相对一般。另外还有沉淀比较好的“清酒”，甜美的黄柑酒和葡萄酒。不过这种酒以陆游的说法，那是“千金论价恐难酬”。开怀畅饮前，得先摸摸腰包。

不过倘若赶上炎炎夏季，比酒更有吸引力的，当属大宋的“冷饮”。别看古代没有冰箱，夏季吃冰在宋朝以前，也还是贵族专享，但宋朝就大不同了：制冰冰的技术，早就相当发达。

每到火热夏季，汴京这样的大城市里，街边撑着青花伞的冷饮摊一口气排开，类似“冰雪冷元子”“生淹冷木瓜”“凉水荔枝膏”等饮品琳琅满目，基本都是冰块加水果砂糖制成，各个纯天然饮品。以宋朝诗人杨万里的赞叹说：卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。

吃惯了现代冷饮，倘若换换纯正的宋朝口味，相信一定如杨万里大诗人所说，吃到开心。

三：跟着宋船看世界

虽说大宋的风土人情，跑断腿也逛不完，但如果不能在大宋的海船上站一站，那就是莫大的遗憾。

宋朝制造业发达，丝织制瓷技术高精尖，铜铁产量甩开唐朝数十倍。但要论大宋朝制造业的“拳头”产品，必须是造船！宋初的时候，宋朝的造船产量就远超唐朝。

《梦梁录》记载，宋朝还造出了五千料的航海大船，通常长达数十丈，可容五六百人之多。当时从中国东南沿海到阿拉伯的航线，几乎全由中国海船垄断。如此盛况，正如阿拉伯典籍《游记》里的感叹：去中国的人多乘中国船。

正是凭着如此强大的巨无霸船舶，大宋的瓷器丝绸等好货，这才源源不断输入亚非各国。今天从朝鲜到北非，都大量出土过宋代的瓷器，仅仅是坦桑尼亚东海岸一地，就陆续有四十多处遗址，发掘出精美的宋代瓷片——只要大宋海船开得到，大宋的货就送得来。“富宋”的滚滚财源，就是强大的宋朝船舶劈波斩浪开出来。

想要看看那时的世界，就一定要搭乘大宋的船。

而且大宋的海船，可不止是体魄强大，居住旅行更是舒适。大海船上往往储备一年的食物，四层甲板上有六十多间幽静套房，船上还种满了花草与蔬菜水果，确保旅途中的优雅环境与菜果供应。宋朝海船，就是那个时代的豪华游轮。

其实，在两宋年间，中国人组团出海，那是风行了上百年的潮流。宋初的时候，还只是沿海的商民，后来连好些士大夫们也纷纷跟风。

比如宋朝大文豪苏轼，就曾组建船队，深入到南洋地区倒腾木材。浩浩荡荡的大宋船队，出行也十分拉风，普通的海商就常有百艘船规模。所过之处，经常是当地的国王出来迎接。关于国家强大的自豪感，这些情景，就已生动诠释。

这个叫好些后人产生无数争论的大宋，却是一个以这些繁华图景，至今令国人神往的大宋。

韩国自由行攻略

学校食堂工作总结精选范文

　工作总结是以年终总结、半年总结和季度总结最为常见和多用。就其内容而言，工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，并分析成绩的不足，从而得出引以为戒的经验。下面是我整理的学校食堂工作总结精选范文，希望对你有所帮助！

　 篇一：学校食堂工作总结

　食堂工作是学校后勤服务工作的重要组成部分。直接为全校师生的饮食卫生安全负责，所以不仅全校师生非常关注，家长社会也非常关注，所以食堂也是学校的一个窗口，作为学校的一个“窗口”单位，其工作质量的好坏，直接关系到学校的对外形象和广大师生员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作：

　1、围绕大局，提高认识。我们把切实做好各项生活服务工作当作贯彻学校奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心师生生活，为广大师生员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使食堂真正成为“师生之家”。特别是我们能够紧密结合学校的整体工作大局，密切联系本单位的实际，坚持对职工进行“生活服务无小事”、“做好各项服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。食堂所有工作人员，都能以学校的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，在多次检查中均获好评。

　2、加强管理，规范运作。食堂工作直接与全校师生打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。我们没有辜负学校领导和广大师生员工的期望，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，取了多种服务方式，尽量为师生员工提供便利条件，使大家一进食堂就犹如回到“家”。

　3、团结协作，优质服务。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与学校的整体工作和师生员工的切身利益息息相关。特别是在迎接各类检查参观时，食堂的整体面貌直接涉及到学校的对外形象。因此，我们在相关处室的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是上一学期的检查多，食堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有任务，我们食堂的员工都能够服从领导的安排，工作不分彼此，不讲条件，全力以赴搞好迎检工作，但每一次接待任务都较圆满地完成，受到检查组的好评。

　就餐方面，我们没有停留在使师生员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照学校领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天饭菜注重荤素、营养的搭配。为了做好这项工作，食堂的管理人员和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。食堂制定了每周的食谱，予以公布，便于接受大家的监督。由于食堂职工的努力，食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色。

　以上所取得的成绩，一是得益于学校领导的重视和指导，二是得益于实干苦干的工作人员，像马云河老师、马入僧老师这样的任劳任怨的不计得失的模范，三得益于全体职工的团结协作。在这里特别对马云河老师、马入僧老师提出表扬，他们年龄最大，工作任劳任怨，工作不分内外，不讲条件，希望大家要向这二位老同志学习。

　不足之处：

　1。食堂里有些同志存在消极应付的思想，工作不求做得好，只求做完了事。

　2。食堂里有少数同志迟到现象特别严重，严重影响工作。针对这些存在的问题，在下学期我们将取必要措施，将对食堂工作人员进行小调整。

　最后，食堂设备陈旧，满足不了这么多学生的就餐，希望领导给予解决。

　20xx年7月4日

　 篇二：学校食堂工作总结

　临近期末，各项工作即将告一段落，食堂在本学期工作情况在此也做一个总结。

　从总体来看，本学期食堂工作相比上学期有了很大进步。

　1、管理更进一步：

　对工人的操作要求到对工人的日常行为都得到了近一步的延伸，如对工人着工装方面、吃饭方面、上下班时间方面等都比上学期有所进步。

　2、节约更精细

　a、特别是一些可有可无的调味料我已经不再进货，这样重复使用调味料不仅不会对菜口感有所提高反而影响了菜的质量，同时每天还增加了不少开支。

　b、减少剩菜的浪费，上学期每天仅扔的剩菜就有200多份，这学期多次责令相关负责人一定把最后一顿饭控制好，每天不能扔40人的菜（一盆）。现在每天在剩菜上基本达到不扔的效果。

　3、财务管理责任化

　近期我和相关负责人对食堂财务进行了登记，由于最初的财务和现有的财务存在或多或少的不匹配，为了使物品丢了有人负责，我把财务登记分为几片：

　a、操作间（负责人）

　面点：菜点：汤点：二层大厅：三层大厅：

　b、休息间由各宿舍负责人负责

　c、其余由我和保管共同负责

　这样在谁那片出现了问题追究谁的责任，轻者批评，重者处罚以至开除。

　4、饭菜花样更多样化

　这学期不断新加花样，不仅延续着画卷、糖包和面条等，自己的包子上来了，油条上来了，豆沙包上来了，有时偶尔出现饺子和炸馒头片。下面我们马上要上葱油饼、烧饼、巧克力馒头、黑米馒头等。使师生确确实实感觉到我们在为他们服务。

　5、其它

　在食堂四楼开设了档案、监控一体室，可以监控到部分的操作和售饭情况；同时配备专用电脑进行电子台账和市药监局联网，让其网上监督我校员工情况、进货和出库情况、供货商情况、其它证件情况。

　 对下学期的展望：

　1、以上好的不断巩固，同时不断挖掘工人潜力使其发挥更多的'热量。

　2、使各点工作量衡化，这样减少矛盾的产生。

　3、对一些不能很好参加工作的给予严肃处理。

　 篇三：学校食堂工作总结

　为做好学校食堂工作，维护学生切身利益，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

　 一、制订并完善了各项管理制度， 分别对食堂的食品卫生、环境卫生、个人卫生、原材料购、验收、保管、加工、餐具消毒严格要求，做到环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

　 二、加强自身学习，提高素质。

　课余，对食堂专业知识学习，懂得消防安全知识，认真学习预防食物中毒专业知识等。对食堂食品卫生、消防安全进行认真落实，做到不遗漏。

　 三、加强硬件建设，杜绝事故发生。

　利用周末，对食堂进行全面检查、清扫卫生死角，努力达到布局合理，通风光，蒸汽及油烟排放良好。每天进行各种安全巡查，操作间布置合理规范，食堂各类物品、食品分类安放，生熟分开，并定期对自身身体进行体检。工作中，我全力以赴，确保操作安全和食品卫生安全。

　 四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。

　以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生正常伙食供应的过程中，不断拓展管理理念和服务理念。

　由于学校各级领导对食堂工作高度重视和常抓不懈，使我的食堂工作能有条不紊的开展，进一步确保了学校的稳定和发展。

　目前针对现在食堂各种情况和条件，我将更加知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

　 篇四：学校食堂工作总结

　忙碌的一个学年过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结：

　第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

　第二、先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。

　金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大、土豆、大葱等，并腌制了大和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。

　第三、把住食品进货也非常重要。100多人用餐需要经常外出购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

　另外，我也严格财务纪律，每次购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱着节约的原则做到物美价廉。

　由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。

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韩国美食：

说起吃，没有哪个国家比得上中国，所以中国人到国外，无不觉得没吃的。韩国虽说是近邻，但毕竟还是有差异，不少人甚至说，到韩国吃饭就像进了庙，言下之意就是缺油水。的确，韩国的饮食以清淡为主，但这并不代表韩国没有美食。都知道韩国的泡菜很有名，泡菜就是韩国的第一美食，营养好味道好还美容，是韩国人顿顿离不了的菜。

除了泡菜，韩国人还离不开辣酱，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说，韩国菜的特点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样，中国的辣是香香的咸辣，而韩国是甜甜的干辣，吃时不觉得，咽下去辣得人直喘粗气。

韩国有一种小吃，类似中国的年糕，圆柱形，长长的被切成一小截一小截，放在煎锅里用红红的辣酱拌了，煎熟吃。在很多餐馆中都有这种小吃。

煎饼也是韩国比较有名的食物，但比中国的厚，里面常常夹着鱿鱼丝之类的东西，而且多是手掌大小，卷起来很方便。还有一种用土豆粉做的煎饼，要蘸着调料吃，味道很好。

类似中国的饭食还有饺子，大多是煎饺、蒸饺，馒头也有，只是都带甜甜的馅，好像厚皮的豆包一样。韩国的冷面想必都听说过。

在冰镇的甜酸冷汤中，放着一团细细的面条，上面卧着两块白煮蛋，还有两片水梨或萝卜，十分好吃。

冷面主要有用荞麦面做的平壤冷面和用土豆做的咸兴冷面，食用方法也可分为加汤的和用辣椒酱拌的两种，口感十分筋道光滑。炎炎夏日，盘腿一坐，来一碗加冰冷面，爽呆了！

韩国人请客吃饭一般都是吃烤肉，就是将牛肉或牛排用佐料卤腌好，放在铁板上烤熟。蒜、辣酱、生菜叶、泡菜自然少不了，高级一些的就多几样海鲜，用菜叶包着肉吃，味道很不错。还有一种火锅，类似日本火锅，其实就是煎锅。在平底锅里放上肉片、洋葱、金针菇等，加入酱油，煎熟蘸调料吃，就是味道有点甜，吃多了有些腻。韩国人不喜欢油腻，当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。一次，有位朋友请吃牛排汤，我想一定很好吃。端上来一看，砂锅里孤零零几块大排，清汤里洒着几点葱花，味道清淡极了。他们早就把油撇掉了！我只好吃泡菜下饭。

拌饭也是韩国有代表性的美食，就是把白米饭盛在用石头做的厚重的大碗里，那碗烧得热热的，放入肉、蛋、豆芽之类的菜，加进辣椒酱拌匀后吃，味道并不十分好，但是有锅巴，脆脆的很香。

韩国人很讲究滋补，他们在三伏天也要吃参鸡汤。参鸡汤是用童子鸡加糯米、人参、枣等炖至烂熟，蘸盐吃，据说很有营养。说起汤来，还有用牛骨牛肉熬制的牛肉汤，味道很鲜美。

虽然我并不很爱吃韩国饭，但是挺喜欢他们的各种餐具。据说韩国餐饮受古代皇宫生活方式的影响，比较注重形式，讲究餐具。给我印象最深的是不锈钢筷子和带盖的小碗。筷子比中国的木筷短一点，拿在手上，沉甸甸的，上面刻着精美的各色花纹图案，吃饭时不小心掉下来砸在脚上很疼呢。刚到韩国时，我以为那些小小的带盖的不锈钢碗是手炉，捂了好大一会才发现里面有米饭。可能是泡菜多的缘故，盛泡菜的器皿也就丰富多样，方的、圆的、多层的、单层的、塑料的、陶瓷的……最叫我惊奇的是，他们吃饭时常常要用一把大剪刀。这把剪刀，吃冷面时剪断长长的面条，吃泡菜时剪泡菜，吃烤肉时剪烤肉，总之，是用餐时非常重要的角色。

在韩国的饭馆吃饭，一般都是脱鞋上炕盘腿就餐。房间小小的，桌子矮矮的，要是人多如宴请时，这些小房间的墙壁就像百叶窗似的可以拉上去，要多大空间随时可以变化调整，十分方便。客人们通常都是分坐在一张张方桌两边，房间多长桌子就可以拼多长，这让我想起幼儿园小朋友排排坐分果果的情景。

韩国也是一个多礼的国家。吃饭还好说，喝酒可就不一样了。他们给别人敬酒时，拿着自己的酒杯，递给对方，倒酒半杯，被敬者转身、背脸、仰头喝酒，再回敬。喝酒时给人一个后脑勺，真有意思。

住宿：

韩国的旅游设施建设比较完善，各地都遍布不同档次的酒店宾馆。韩国所有观光酒店均按设施、规模、服务质量分为五个等级。

1、酒店

韩国的酒店，根据房间数及设备同样被划分为五级，在酒店的正门上以无穷花的数目加以区别。特级为五朵花、一级为四朵花、二级为三朵花依次类推。想世界级豪华酒店在这里也非常常见，比如洲际饭店、希尔顿国际饭店等；首尔近年又新建了几家大型酒店，这些酒店设备齐全，装饰考究，还有中式、日式、西式餐厅和酒吧、美容室、夜总会等。

2、韩国式旅馆

想体验一下韩国本土的文化，建议你不妨住一住传统韩式房间，如果在冬天，韩式旅馆由底安装的铜管传来暖气，再在平坦光滑的坑面，铺下被褥便可入睡。青年招待所设备优良，有可容6-8人住宿的客房外，有双人房、韩式“温突房”、甚至有豪华双人房。

韩国旅游住宿推荐：

1、济州岛住宿

集中于济市、西归浦市及中文游乐区等地。设备完善。岛上密月旅行者及国内外观光游客是主要游客构成，上岛最好提早预约酒店。

2、釜山住宿

大饭店集中于釜山市中心，设有游泳池、健身房及露天温泉等，釜谷温泉以设备完善、规模庞大(如釜谷夏威夷饭店)而闻名。

3、庆州住宿

庆州的高级大饭店在普门湖休闲地，韩式旅社多集中于庆州市中心或大邱市。可投宿于小旅社或居家，如果投宿于河四村民家。可以体验当地的生活。

4、雪岳山住宿

雪岳洞有许多典雅的饭店、韩国式旅馆及山庄。喜爱温泉浴的旅客可造访南雪岳的起点“五色药水温泉”及束草郊区的山温泉。东海岸以洛山海滨饭店最为著名。

除西式酒店外，这里很少有住宿酒店会为旅客备好牙刷、牙膏，拖鞋等必备品，旅客需要自己带。去泡温泉的旅客，最好是自带相关用品。如上的韩国住宿攻略、韩国旅游住宿推荐这里就推荐给大家。最后也祝愿您能玩的开心，住的舒心。

购物：

高丽人参：

世界上人参的种类可分为6~7种，市面上常见的人参有韩国等东北亚地区栽培的高丽人参；美国、加拿大地区的花旗参；中国云南省，广西省生产的田七参等。其中，和人的模样类似的高丽人参中可分为花旗参，田七参两种。在韩国栽培的所有人参我们都称之为高丽人参。

高丽人参为多年生半阴地性的宿根草（宿根草：冬季时植物凋零枯萎，只留下根部于春季时继续繁殖的植物）。播种后，大约需要4~6年的生长期才能够成熟。特别是气候，日照量和土壤等自然环境很重要，只有具备了这些条件，才能培养出优良的人参。

被称为可医百病的高丽人参，具有比其他人参更为卓越的医疗效能。

电子产品：

各种经营手机，家电产品及电脑相关联的零配件等产品的小商店接连不断。而且价格也随着竞争的激烈而比正常的市场价便宜。以大型卖场为中心实行的定价制，使顾客们没有上当受骗的危险。而且价格每天都不同，每个卖场的优惠产品价格也会随之而发生变化。所以，如果您多走几家，货比三家的话，可以花低价买到心仪的产品。此外，最新上市的电子产品也会以最快的速度在此露面，您可以根据两处的不同特点而选择去处。其中，Techno Mart是集各种产品与Fashion为一体的综合性购物中心，相反，龙山电子商街只经营电子产品且大而杂，因此价格低廉。

韩服：

在法国有‘风的衣裳’之美称的韩国传统服装-韩服，是韩国色彩和韩国文化最为浓郁的代表。

韩服的价格根据各品牌，面料，设计，刺绣及各种装饰的不同而存在很大的差异。

普通女士韩服的裙子和上衣一同购买时价位从15万开始。男士韩服则包括裤子、上衣、背心、马褂，同时购买时普通为15~30万韩元左右。在此基本的价位上，在根据布料、刺绣等的差异而发生不同幅度的上涨。但是，儿童韩服较为廉价，受到欢迎。

珠宝：

韩国的珠宝可谓是款式多样，领先时尚，质优价廉！特别是我们国内没有的样式，独特精致，可谓美不胜收！

韩国的珠宝购物由从前的大、贵为特征的中老年消费为主，发展为如今的简练、精致且价格经济、多样的中青年消费的大众化变化趋势。且销售地区大体可分为3处：百货商店，miniGOLD、LLOYD为代表的中低价珠宝专卖店和零售店，还有专为新婚夫妇准备的批发商街。

百货商店：品质保证方面最为安全可靠，且多种高级珠宝品牌店密集，为喜欢品牌和重视质量保证的消费者提供了自由的空间。但款式的多样，高级及满意度等方面来看，批发商街更为领先。

珠宝零售店：零售店可分为LLOYD，miniGOLD为代表的珠宝专门店和个别零售店。LLOYD，miniGOLD作为大规模的加盟店，所属于大型企业，因此品质保证确定。款式多样，多适合于青年层的需要。此外生活区域内的珠宝店也和批发商家的品质保证类似，主要消费层为中年。以清潭洞和狎鸥亭为中心的江南地区是高价珠宝及品质保证享有较高认知度的地方

珠宝批发商街：大型商街内数十个小店铺经销着款式众多的各类珠宝。因为各个店铺的聚集，因此在设计和时尚等方面遥遥领先。品质保证大体上可信，但在购买高级珠宝类时还是百货商店的品质保证更为可靠。

购物贴士

退税：

在标有“Tax Free Shopping”标志的商店里购物，可以得到返还增值税服务。必须从购买之日起3个月之内出境，并购买一定金额（最低购买价格）以上的商品。

1. 在标有全球退税的免税购物标志的商店里购物时，取得免税购物（Global Refund Cheque）。

2. 若打算为所购商品办理托运，出境时在机场先不要托运装有所购商品的行李，而在向海关出示和商品，加盖确认图章后托运。

如果所购物品太大想托运的话，可在换登机牌前将物品连同购物一起拿到D、J柜台前的大型物品专用柜（oversize luggage checking

counter）办理相关手续。具体位置请参看下图。

若打算将所购商品作为随身行李带上飞机，可到②海关申报处加盖确认图章。

3. 在机场28号登机口旁的退税窗口（CASH REFUND）出示，用现金退还所购商品的增值税总额。如因时间紧张无法退税，回国后在国内的退换所出示机场的确认图章，可以退税

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韩国有一流大型园，位于汉城的爱宝乐园就是其中最为著名的一个。游客可以根据个人爱好选择其中的场所，尽享异国之乐。此外游客可在咖啡厅、夜总会、酒吧等地放心的享受夜生活。汉城的明洞、梨泰院、釜山的光复洞等地集中了大量夜总会等场所；汉城的新村、弘大附近则是年轻人聚集的场所。