馒头蒸汽炉图片_馒头蒸房蒸汽锅炉的做法大全

1.曹州老面馒头的制作方法

温水

面粉

盆子

蒸馒头的做法

将面粉倒入盆里，加温水搅拌

静待3一4时，让面团发酵

放入锅中蒸20分，出锅!

曹州老面馒头的制作方法

现在蒸馒头，有用笼屉或者篜柜两种方式

大家都知道，笼屉多数都是用锅炉烧煤的，现在也有不用锅炉，直接用液化气的

篜柜有三种，电、液化气，配锅炉烧煤

通常来说大批量做馒头烧煤最便宜，电次之，液化气最贵

现在也有用天然气的，天然气也比较便宜，用天然气一般都需要申请

用电的必须是三相电，有的地方三相电也不好申请

从卫生来说，电或燃气比较卫生，烧煤最差

你可以根据自己的实际情况选择一种适合你的方式

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先将老面用水泡过混匀，然后放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形（天热之季存放一段时间是馒头成形，天冷之季放入形房，这样可以更好的使蒸出的馒头柔软），入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。

锅贴馒头，用的是传统的老面发哮加上特殊的配料以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次．且具有浓郁的面粉香。

老面馒头制作方法有两种一是老面团、二是发面团，具体做法如下。

老面团

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）

做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。

发面团

材料：

A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）

B. 老面团35克

C. 奶油（或色拉油）1大匙

做法：

1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团

2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。