馒头蒸房和蒸箱的区别在哪_蒸房蒸馒头和蒸笼有什么区别
1.蒸箱和烤箱有什么区别,工作原
2.集成灶上的蒸箱有那么好用吗?
引起馒头表皮起泡的原因,我们认为主要是面粉中的面筋蛋白部分,在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够。正因为馒头在蒸制膨胀的过程中,面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求,从而出现的一种质量问题。形成这种面筋蛋白质质量缺陷的具体原因,归纳为以下4类:一是小麦自身的质量原因;二是面粉制粉工艺原因;三是后期面粉改良剂使用不当;四是馒头制作工艺不当。
1 小麦质量原因
1)小麦发热。小麦储存时发热,会使小麦面筋蛋白凝固变性,可能会使其完全失去形成面筋的能力,影响面筋网络形成,延展性变差、面筋变脆,从而导致面筋网络易裂,持气性变差,另外,小麦发热的过程中也会使小麦自身的生理活性增强,面筋蛋白发生降解,导致面筋网络形成后断裂点多及耐操作性差,从而导致馒头起泡。
2)陈化小麦。小麦储存时间过长,导致面筋蛋白发生降解,面筋网络细密度变差,断裂点增多,从而导致起泡。
3)小麦虫蚀粒超标。小麦经虫蚀后,面筋越易碎,且其粘附性越差,延展性和弹性也明显降低,此外虫的排泄物含大量蛋白酶,降解面筋,导致馒头起泡。
4)新小麦。新小麦由于没有后熟,酶活性高,面筋网络没有充分形成,持气性差,易形成大泡,因此新小麦不宜过早加工使用,如若使用也得小比例与陈麦搭配,一般不超20%。
5)小麦的筋力过强。其代表的指标是稳定时间过长,拉伸阻力大,面筋指数高。这样的小麦粉不易操作,面筋蛋白网络形成慢,弹性强,制作的馒头不易醒发,相同的时间馒头容易出现醒发不到的问题,从而导致馒头蒸后有薄泡。一般小麦粉的稳定时间大于10.0 min,阻力大于600 BU,面筋指数大于90%,这样的小麦不适合加工馒头粉。
6)面筋筋力过弱。其代表指标是稳定时间过短,弱化度过大,拉伸阻力小,面筋指数低。这样的小麦粉易操作,但面筋蛋白网络差,馒头蒸制是持气能力差,易形成皮心分离和起泡。一般小麦粉的稳定时间小于2.5 min,弱化度大于100 BU,阻力小于300 BU,面筋指数小于50%,这样小麦粉不适合加工馒头粉。
2 面粉制粉工艺原因
1)润麦水分。润麦水分过低,导致小麦芯部水分不足,小麦经磨粉机研磨时受到挤压力较大,从而导致面粉中的破损淀粉含量增多,面粉吸水量提高,进而导致面粉操作性较差,面筋网络形成不好及反水,导致馒头起薄泡。
2)制粉过细。面粉加工过程中为追求白度和灰分,把筛面换密,使得面粉过细。由于物料过细,磨辊间的轧距较窄,容易导致磨辊温度过高,从而破坏面筋蛋白,造成馒头起泡。
3)取粉工艺不合理,由于企业为追求利润,在小麦加工过程中多出好粉,将后路的皮磨粉混在心粉中导致面粉质量下降,导致馒头起泡。
3 后期面粉改良剂使用不当
1)对于面筋偏脆(延伸性小于100 mm)的面粉使用了过强的增筋手段。
2)对于面筋偏弱(拉伸阻力小于300 BU)的面粉面筋网络改善不到位。
3)对于馒头的追求使用了不当方法(改良剂超标),导致面筋网络受到破坏。
4)在配粉时改良剂混合不均匀,导致面团面筋网络不均,影响馒头质量。
4 馒头制作工艺不当
1)加水问题。北方人爱吃硬面馒头,有些馒头房在制作时加水少,机械化生产线为不粘设备,在制作时加水少,从而馒头过硬,馒头内部组织粗糙,成品出来易起薄泡。
2)打面强度过强或过低。制作馒头时,打面要适中,打面不足会导致面筋网络没有充分形成,造成馒头局部起薄泡;打面强度过大,面筋网络遭到破坏,造成面筋网络持气不足起空泡。
3)制作时天气的原因。冬季由于面温过低,馒头醒发时间偏长,从而导致馒头不起或起泡。夏季面温偏高,醒发过度,易起大泡。夏季湿度较大,气压低,导致馒头醒发时间长,馒头易起泡。
4)馒头蒸制时蒸箱的压力控制。蒸箱压力过大,馒头容易起薄泡,严重时会收缩,一般压力控制在1.2 Pa。
总之,馒头制作中出现的种种问题,从理论上分析易明了,但在实际中,相同的小麦粉在不同的馒头企业生产中出现的问题也不尽相同,所以根据实际情况,我们会对小麦粉做适当的调整和控制,同时也建议客户纳我们对生产时的一些建议,来共同完善馒头产品质量。
蒸箱和烤箱有什么区别,工作原
蒸箱是日常家用较多的厨房电器,
在越来越多人追求健康美食的情况下,蒸,这种传统古老的烹饪方式是最容易让人接受的,因为蒸汽蒸出来的食物能最大程度保持食物原味,对食物营养成分的破坏程度非常小;
带蒸箱功能的集成灶是当下最受欢迎的集成灶产品了
当然,集成灶集成灶蒸箱往往不只有蒸的功能,走在行业技术前端的品牌,已经可以将消毒动能与蒸箱功能,蒸箱功能与烤箱功能,以及 蒸箱功能+烤箱功能+消毒功能,这一系列的产品功能集成在一台集成灶上;
从行业角度来讲,火星人是最早开发蒸箱类产品的,他们品牌的传播语中,关于产品的定位是蒸箱集成灶的开创者;
从产品丰富度角度来讲,金帝集成灶的蒸箱类产品是最丰富的,
他的蒸箱类产品包含“蒸箱集成灶”,“蒸烤一体集成灶”“蒸消(消毒)一体集成灶”,“蒸烤消一体集成灶”,,
金帝集成灶在2018年与老板电器合作以后,传承了老板电器40年的厨电制造经验,加上金帝2008年开始就从事集成灶生产,是行业较早的专业集成灶生产商,从蒸箱这个品类来看,老板电器将这个品类作为第二专业品牌,建立蒸箱推广事业部,其销售规模达20亿,由此可见,老板电器在蒸箱品类是钻研的比较深入的,金帝传承老板电器制造经验,因此可以相信,金帝集成灶在产品专业程度上是过硬的。
金帝在产品功能定位于 “蒸箱集成灶代表品牌”,我相信这是企业对自己产品的自信,也是消费者对其蒸箱产品的认可。
集成灶上的蒸箱有那么好用吗?
电蒸炉顾名思义就是要用蒸气来的,也主是要加热水,使之产生蒸气来蒸东西,一般用来蒸馒头什么的,电烤箱是不需要用水的,是直接用电热丝,电热管所产生的高温来煎烤物品
他们的相同处就是都是用热管加热 只不过烤箱的加热是热辐射直接作用在物体上 电蒸箱是通过水蒸汽来加热 在比较温度 电烤箱一般的温度最高可以达到250度 而电蒸箱就达不到这样的温度
蒸烤箱蒸烤箱是同时具有电蒸箱和电烤箱功能的产品,对小年轻新家庭一般选择台式蒸烤箱(价格一般在2000以下,容量28L)更多,不过新房入住的话嵌入式蒸烤箱(价格普遍在3500左右,容量56L)会是更好的选择
我觉得还不错。作为广州人真的很爱吃蒸食了,毫不夸张地说在广东人的厨房设备中,三层蒸屉、专业蒸箱是必备的。现在因为工作原因到成都,我真的吃不惯,还是喜欢自己在家捣腾,就准备给成都的房子好好布置下厨房。
在去电器城挑选厨房电器的时候,进了帅丰门店,销售员听了我的需求就给我推荐了帅丰黑骑士J1-9B蒸箱款集成灶。虽然帅丰的集成灶还有其他非常优秀的产品,像蒸烤一体的功能会更丰富,但对于我这种“独居老人”来说多少还是有点浪费了,带蒸箱的这款J1-9B就很够我用了。以下就是我购买后的实际使用体验,绝对真实!
帅丰J1-9B的蒸箱内部容量很大,有70L,我平时一个人用用会有点大,但是偶尔总会有朋友来家里玩嘛,聚聚餐聊聊天,以备不时之需,就算人多出餐效率也是很OK的。
其次,它有8大蒸箱模式,像日常蒸蛋、蒸馒头、蒸海鲜等都可以用它来做。我觉得用它做出来的食物会更好吃一点(真的不是心理作用),之前用锅蒸的东西我都觉得湿哒哒的,味道不好,主要是因为这款蒸箱内部有鲸喷式发热盘+加热管,蒸箱升温速度快、温控准确、蒸汽水分子含量高,可以让食物保持最佳状态。
其实不仅蒸箱好使,灶具方面也是击中了我。大家都知道广东人离不开煲汤嘛,但是有时候汤煲着煲着,手头突然来case了就需要去处理一下,那关火又觉得可惜,所以说这款集成灶的智能定时熄火完美解决了我的烦恼,而且左右两灶可以分别进行定时操作,工作完再来一碗老靓汤,美滋滋啦!
要我说,集成灶不光是蒸箱好用啦,买到自己喜欢的哪哪都好用。
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