馒头蒸房内部结构图_馒头蒸房要求多少温度

1.自发面如何蒸馒头

2.馍房蒸馍的做法大全

3.馒头房蒸的馒头不松软怎么回事?(不想用泡打粉)

4.蒸馒头用多层锅，上面先熟还是下面先熟？要注意什么？

蒸馒头一般是冷水下锅。

我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

但是注意我们在冷水下锅馒头的时候，应先把馒头醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。

自发面如何蒸馒头

馒头表面无水泡！具有醒发功能噢！

蒸房控制报警器：

1.一键开关

2.带有温度感应探头，当温度达到95摄氏度，开始计时，蒸熟后，自动报警。

3.报警启动后20分钟延迟断电。

蒸房简介：

1.蒸房外形整体简单美观，外部没有明显焊接痕迹。

2.用内部焊接工艺，内部龙骨用方管焊接，使用内部龙骨更加坚固耐用，使用寿命长。

3.内部蒸汽管道用双向内置蒸汽管道，使进气量更加均衡。

4.蒸房滑块用新型材料，结构合理，方便蒸车的运送。

外形尺寸：1435*1210*2080MM

生产能力：300KG/小时

温度范围：95-110摄氏度

蒸汽压力：0.05-0.095Mpa

重 量：360KG（不包含内部蒸车）

馍房蒸馍的做法大全

做法如下：

1、准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。

2、自发粉中加温水，水温不要超过35℃。

3、边加水边和面，和面5分钟。

4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。

5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。

6、将面团搓成长条，切段

7、将切好的馒头坯用保鲜膜或者塑料袋盖上自然发酵30分钟。

8、馒头坯发酵至蓬松变大即可。

9、锅里倒入凉水，水开后放入馒头坯蒸20分钟。

10、蒸好后关火，2-3分钟之后掀开锅盖，防止蒸好的馒头遇冷缩小、变硬。

馒头房蒸的馒头不松软怎么回事?(不想用泡打粉)

牛奶馒头

牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。

原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。

制法：

1．酵母加温水50克搅匀，静置备用；

2．面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；

3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；

4.

待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白又松软.

蒸馒头用多层锅，上面先熟还是下面先熟？要注意什么？

酵母

的量提高点，还有醒发的时间看看是不是不够啊?

用冷水蒸馒头，还是水开了再蒸啊?

我在单位是不用老肥的不过也加水碱，50斤

面粉

里加

酵母2两~2两5左右，

温水

20~22斤左右。也用

馒头机

的，蒸车里的水加热到85℃，

馒头

的

生坯

就在蒸车里醒，涨发了就蒸，我不太知道醒发的时间的，不过要是醒发的不好也不暄软的，醒的过了馒头的

口感

就会发糟。

馒头，我国传统面食，也是广大群众的主食之一。据传说是诸葛亮所创（不光治国用兵行，做饭还是个行家啊）。在我国北方地区，馒头更是每餐必备的主食。为了一次能多蒸一些，很多人都会选择选用多层蒸锅，那么用多层锅时到底哪层馒头先熟呢？原因又是什么呢？蒸馒头时要注意哪些问题呢？

问题一：哪层馒头先熟，原因是什么

这其实是个物理问题。大家都知道热气上升的原理，水蒸气由最底层开始出发，慢慢向上运动，水蒸气在不断往上运动的过程中会慢慢流失热量。设水蒸气出发时的温度是100℃，那么到达最底层笼屉时可能是99℃，第二层可能就是℃，第三层可能就是95℃，依次类推。馒头蒸熟需要热量，也就是说温度越高就会熟得越快，所以说底层的馒头会最先熟。

那么有人要说了，大量水蒸气会在最顶层集聚冷凝成水，在冷凝成水的时候会散发大量热量，应该是顶上的温度高，所以应该是顶层先熟。但是有个关键问题大家忽视掉了，那就是笼屉的盖子把大部分的热量散播到外界了，盖子与笼屉直接的缝隙也会冒出非常多的水蒸气。也就是说预冷成水散发的大量热量并不会一直留在顶层笼屉中，而是大部分流失到空气里去了。

为此我还特意咨询过经营馒头房15年的叔叔婶婶。他们在蒸馒头时会码很多层，这样一锅就能出很多馒头。一锅一般蒸20分钟左右开始熟。当在这时打开笼屉的顶层和底层比较时，底层的馒头已经可以按压回弹（按压回弹是检验馒头是否成熟的简单方法），而顶层的则不会。因此，他们会从最底层开始售卖，以此类推。

因此得出结论：多层笼屉蒸馒头，底层的会比上层的先熟！此结论一出，肯定会让很多人大跌眼镜！不信的话大家可以做实验，你看看当水开后水蒸气开始外漏，你测一下到底是哪一层笼屉的温度高就可以了。