蒸汽馒头蒸房的做法大全窍门_蒸汽馒头蒸房的做法大全

1.怎样蒸出白胖胖、软乎乎的馒头？

2.为什么馍房里面蒸出来的馒头有时候是瘪的?

3.霸气馒头店摞起40锅同时蒸引热议，网友对此有何评价？

4.馒头房的馒头是怎么做的

5.如何用竹笼屉蒸馒头,一次能蒸几层，都是一次性全部能熟不

6.怎样蒸馒头？

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃。盆中加大约5斤面粉，10克酵母粉，重点来了，蒸馒头重点一：酵母粉不要直接倒入面粉中，这也是很多人做错的一步，酵母粉没有被有效激活，自然会影响发酵，导致面发不好，面没发好馒头也就不好吃，一系列的连锁反应，所以发面是最关键的一步，一定要正确发酵。正确做法是，大碗中加入适量温水，大约35度左右，倒入酵母粉，用筷子搅拌至完全融化，这样酵母菌就会被彻底激活，最大程度发挥它的发酵功效。切记酵母一定要先用温水融化开，热水和开水都不行，会把酵母菌烫坏，就失去了发酵作用。

除了加酵母，为了蒸出来的馒头又白又香又亮，面粉中可以加适量猪大油。蒸馒头重点二： 边倒酵母水边用筷子搅拌，先把猪大油融化开，然后在搅干面粉，直至面粉全部搅成面絮，没有了干面粉，下手揉成面团，找个合适的锅盖盖在盆口上，放到温暖的地方发酵至两倍大小。现在天气暖和，可以放到温暖的阳光下，能加快发面速度。并且猪大油还有让馒头蓬松暄软的作用，这种土方法应该很少有人会用了，我妈蒸馒头都会加勺猪大油，家里有猪大油的记得加一勺哦，馒头绝对好吃。除此之外，加白糖可以适量提高发面速度，加牛奶可以让馒头更加白亮，奶香味十足，根据自己需求添加就好。

发好的面团体积膨胀了很多，特别暄软，如果面团很长时间没有发起来，也不要着急，可以重新加点面粉和酵母揉成面团，重新醒发就可以了。案板上多撒一些干面粉，把发好的面团拿到案板上，使劲揉搓，把面团中的气泡揉出。

揉面可是个体力活，特别是面团比较大的时候，揉完整个面团堪比在健身房锻炼了一个小时。揉面也是馒头好吃的关键，揉的时间越长面团越劲道，馒头就更香，自己家蒸的馒头好吃主要就是纯手工制作，这是机器没法比的。

面团揉光滑后，拽成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸馒头重点三：切好的面剂子不要直接揉成馒头，要把每个面剂子都揉一遍，然后再揉馒头。揉剂子的作用相当于是让面团再次醒发，这样揉好的馒头会发的更大，自然就更暄软好吃了，这一步也是很多人忽略的，别看这不起眼的小细节，有着可大作用呢，直接关系到馒头口感。

开始揉馒头，左手按压右手揉，揉几个回合后收口团成馒头，一个馒头就彻底做好了，这个动作需要多练习几遍就能揉出又圆又漂亮的馒头了。

锅中垫好屉布，把揉好的馒头整齐摆入锅中，这时就能看出馒头的形状，揉的好看蒸出来的馒头就好看。蒸馒头重点四：馒头放入锅中切记不要直接开火蒸，要盖上锅盖二次醒发15分钟，少了这一步也是直接导致馒头失败的一点。很多人前几步都做的很完美，就是少了二次醒发，结果就是蒸出来的馒头和面没发开一样，又硬又不香，这就是没有二次醒发导致的。

二次醒发好的馒头又比之前大了一圈，这时可以开火蒸了，大火烧开蒸20-30分钟就熟了，我家馒头比较大，都是蒸30分钟。蒸熟后不要着急打开锅盖，停3分钟再打开，以免馒头表面塌陷，因为锅内温度过高，突然开锅盖和室外温度有差别，馒头表面自然就塌陷收缩，所以记得要停3分钟左右哦。

香喷喷的大馒头出锅了，又香又软，直接吃不用配菜就能分分钟吃掉一个，越嚼越香，比面包还好吃。

怎样蒸出白胖胖、软乎乎的馒头？

材料

1、普通面粉1斤多(就是平常吃饭的两碗半)

2、酵母8-9克

3、温水一碗(平常吃饭的碗)，水温一定要有一点温温的但不烫手的那种

4、糖适量可以根据自己的喜好

做法

1、取一个大的容器，倒入半碗的温水，另外半碗温水加糖搅拌好备用。

2、加入酵母，静置片刻再搅拌，你会发现如果加入酵母就立刻搅拌的话，很不容易搅拌开，过一会儿后就很好搅拌了。

3、加入一碗的面粉边搅拌边加入面粉，搅拌好后再加入另半碗用温水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接着搅拌。

4、这时的面粉已经成雪花状了，现在可以用手的揉几下，和成面团。这时你会发现，面团虽然没有非常光滑，但也不会非常粗糙，这就是因为开始的时候面粉边加边搅拌。

5、把放面团的容器盖上盖，静置6-7分钟。

6、6-7分钟后取出，你会发现面团已经有一点变大了，在桌上撒上干面粉，把面团放在干面粉上接着揉。你会发现现在揉面很好揉，只要几分钟就可以把面团，揉的很光滑。

7、接下来就是让馒头凉了也好吃的关键了，将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。

8、揉好的面团很软，但是很干。这时就可以下剂，揉出形状了。

9、在笼屉上抹点油可以防沾，把揉出形状的面团摆上去，锅里不加水，稍微加热一下，大概有一点温温的就行（这是为了可以加快发酵，适用于天冷的时候）

10、把笼屉放进去发酵，40分钟左右打开锅盖可以看到已经比原来的大很多。

11、这时就可以加冷水上锅蒸了，蒸20分钟就可以了，蒸好后一定要等5分钟才可以开锅。

为什么馍房里面蒸出来的馒头有时候是瘪的?

要说最百搭的主食，非馒头莫属！配粥、配汤、配面条、配小菜，没有它hold不住的。白白胖胖、软软和和的大馒头一掰开，就让人迫不及待想咬一口！

好的馒头要质地松软、表皮光亮、颜色自然不死白，吃起来有股淡淡的麦香和甜味。事实上，只要原料和技巧对了，用家里的蒸锅完全可以蒸出馒头房的效果，还不加增白剂，吃着放心！

为了让你们成为烹饪大神，今天果农君带来了史上最强的超实用馒头攻略！看，香香软软的馒头出锅了，不想来一个吗？

用料：

面粉500克

水250克

酵母5克

糖50克

做法：

关于比例的问题，这个比例很好记，也就是一斤面粉半斤水，糖和酵母的比例也是对应的，面揉好了发酵好了，完全无需加泡打粉，自己做来吃当然是追求无添加。

将酵母，糖，加入水中搅拌均匀，倒入面粉里，用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待你进一步的操作，也就是揉面要开始了，有没有很怕怕？揉面?G，想想就很幸苦很累吧？其实也没有啦，这里说一些技巧和方法你就可以轻松的得到想要的面团状态。

絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。这时候请你用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力。

面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了。

揉成椭圆型，面团转90竖过来，对折依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。

不断的重复以上两个步骤，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团，这样就结束了整个第一大步。面团一定要揉光滑，很重要的一步，决定了蒸好后的馒头是否漂亮。

揉好的面团搓成长条。

可以用手揪成一个个的小剂子，也可以用刀切。

你可以切成块状，也可以揉成圆形。

接着就开始醒发了，用一次发酵。也就是说面团揉好后，接着就开始整形，然后放入蒸锅发酵，发酵完毕再开火蒸，整个流程就是这样。而不是说先揉好面团，等发酵好后再重新揉匀，整形，二次发酵，再上锅蒸。比起以前的老方法，一次发酵相对简单很多，不用担心发酵容易过头的问题，同时还节约时间，口感也更带有一些嚼劲，成品也会更好看。

夏天的气温发酵25-30分钟就可以了。（现在天冷发酵的时间要延长）

接着就可以开火蒸。锅底涂少许油放沾，水开后大火蒸10分钟后关火闷三分钟再揭开盖。一锅香喷喷的馒头就搞定了。

小贴士

1.关于醒发的状态，当你看见馒头比之前大很多，表面很圆润，用手轻轻按下，凹下去的地方会慢慢弹回来，就表示差不多了。

2.冬天发酵的时间稍微要长些，以室温14为例，用温水将酵母和糖调散，醒的时候锅里加入温热水，发酵1.5小时?2小时左右然后再蒸。当然这个具体时间就自己掌握了。

3.想追求口感，可以加入适量的牛奶或者各种蔬菜汁，方法都是一样，只要达到面团揉好后不干不稀不粘手就可以了。

4.关于面粉，我就用的超市的散装面粉，也就是中筋面粉，做出来的成品也挺好。

晒一晒最近的一些成品

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霸气馒头店摞起40锅同时蒸引热议，网友对此有何评价？

你好，是碱没用匀。。

以下是一些蒸馒头的技巧，希望对你有用，蒸好了馒头给我一个吃啊！！

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。

制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。谢谢纳！！！

馒头房的馒头是怎么做的

霸气馒头店摞起40锅同时蒸引热议，网友对此表示惊叹。

三百六十行，行行出状元，然而这个状元并不是好当的，你得付出非一般的努力和别人不具备的能力。任何事情都没有随随便便成功这一说，都是付出了和成功对等的汗水。

相信很多人都见过馒头店里蒸馒头的情景，但是你见过40锅一起蒸的场景吗？在辽宁沈阳的一家馒头店40锅馒头同时蒸，整个高度看起来竟然有两层楼那么高，店员还要爬上去放笼屉，蒸一次下来就能够达到1000个馒头，十分的厉害。 这家馒头店意外走红网络，这家店完全可以说是馒头界的状元了。

也是在网上引起了网友们的关注，那么很多小伙伴可能还不清楚具体的情况如何，小编也是在网上查阅了一些信息，那么接下来就分享给大家来了解下沈阳一霸气馒头店摞起40锅同时蒸，网友直呼太霸气外露了吧！

现场堪比杂技表演，没有一般的功夫，这个绝对做不出来，更有网友调侃，这是盖楼吗！

在当中可以看到，馒头店的店员爬上了2米高的，在上面接住蒸笼，用力将笼屉举过头顶之后递给上的人，两个人配合的十分的默契，在几分钟之后，这40层笼屉就整齐的摞在了一起。

目测磊起的蒸屉高度超过4米，正常的楼房每层楼的高度也就两米多，可见这四米多的蒸屉将有两层楼那么高。

相信很多人像小编一样，第一反应就是这么高的笼屉最上面的馒头能蒸熟吗？据调查显示，在相同的时间，相同的温度下，下层的温度比上层的温度要高，下层的馒头会比上层的馒头熟的快，所以说在时间足够长、温度足够高的时候，上层的馒头是可以熟的，但是下层的馒头是先熟的。

据店员称，这40锅馒头有一千多个，一锅蒸出来，同时店员还表示，他们最多的一回是一次性蒸了45层以上的馒头。

有网友表示，应该是买卖做久了，或者这家店的馒头做的好吃，老主顾越来越多，又不想扩大门店，就不断加高笼屉，这样可以节约成本嘛。

不过节约归节约，这堆这么高的馒头蒸屉其实是有潜在的危险的，万一倒了，又是在路边，那后果是不堪设想的，所以还是希望老板在挣钱的同时还是把安全放到第一位。

网友热议：

炉子：我承受了不该承受的压力，我太难了?

万一倒了砸到人，就可以说自己是被馒头砸晕的了?

最上面的能蒸熟吗?

那么是上面的先熟还是下面的先熟?

对此，你有什么想说的？你认为这种蒸馒头的方式安全吗？或者你是否有更安全更快捷的蒸馒头方式吗？谈谈你对此事的看法，欢迎下方留言探讨。

如何用竹笼屉蒸馒头,一次能蒸几层，都是一次性全部能熟不

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

怎样蒸馒头？

下层馒头先熟。

本人访过多家馍馍房，得到的回答都是下层先熟，馒头店先下笼上面的 ，是因为馒头不是同时蒸上的，笼是一层层顶上去的，上层蒸的时间长。然后我又做了多次试验，分别测量了每层的温度变化，通过记录分析得到结论是下层先熟。

分析如下：

初期，笼内的温度下层明显高于上层，部分水蒸气在下层遇到冷的馒头，液化放热，馒头吸收热量温度升高，只有少量的水蒸气上升到上层，上层馒头温度升高很慢。 当下层馒头的温度接近水蒸气的温度时，流的上层的水蒸气才会增加，上层馒头温度逐渐升高。后期，上层、下层都充满了水蒸气，温度相差不大，因为所有馒头四周都充满水蒸气，馒头吸热是差不多的。由于下层馒头首先遇到高温的水蒸气，温度首先升高，所以下层馒头先熟。

蒸馒头的做法：

1、酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。

2、用手揉面，揉至面团光滑，面团放到容器中盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低而定；

3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形，用刀切成等量大小。

4、在蒸架上涂上油，把切好的馒头坯子放入，蒸锅内留出距离，发酵20分钟左右开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖子。