馒头蒸箱多少钱_大型馒头蒸箱可以蒸多少个刀切馒头

1.馒头蒸熟为什么打开盖子全部缩了又硬又小

2.在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的？

3.你觉得家里厨房里，最没用的厨具是什么？当初为什么购买？

下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。

我不是面点师呀。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

1、 发面：

在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

2、施碱揉面：

等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无**，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈**，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。

4、上屉蒸熟：

将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!

馒头蒸熟为什么打开盖子全部缩了又硬又小

1、中粉270克（低粉和高粉混合比例为180:90）。全麦粉30克. 红糖（越黑越好）80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团；

2、盖好放微波炉进行发酵；

3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会，压出里面的空气。可以等十分钟再整形，也可以直接分割。放入锅中；

4、如果做馒头要反复擀压，然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状；

5、等到明显涨大再开火，水烧开后转为中火蒸十二分钟左右，这个要看做的大小，大的时间长一些；

6、红糖量可以多些。

在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的？

馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。

馒头制成坯后，要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱，但醒发时间过长，很可能导致馒头出锅后发生萎缩。

包子馒头蒌缩是生坯膨胀后，在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小，且表皮出现褶皱的现象，与蒸制未发酵的死面产品有本质区别。

一般来说，与正常的包子馒头比较，蒌缩的产品表皮粗糙，体积变小，颜色变黑，内部孔洞变小甚至没打孔洞，口感变硬，风味变差。

扩展资料：

根掘实际生产中馒头程度的不同将萎缩分为四类。

1.严重萎缩

体积是同等重量正常体积的1/3或更小，表皮很粗糙，皱皱巴巴，内部结构黑实无孔，硬度大，风味尽失，根本无法食用。这种现象一般出现在蒸制过程后期或揭锅一瞬间发生。

严重蒌缩多表现为包子馒头充分膨胀的情况下，突然出现收缩。这类萎缩的本质是的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。

2.中度萎缩

中度萎缩也称为局部萎缩。包子馒头的体积是正常馒头的1/3?1/2，表皮褶皱，白度降低，内部气孔变小，硬度变大，弹性和回复性变小，口感发硬，风味很淡，蒌缩较严重，不能正常食用。这种现象一般出现在蒸制后期与揭锅前期。

中度萎缩是严重萎缩的部分体现，萎缩一般多出现在靠近表皮的外层。这是因为包子馒头在酲发和汽蒸过程中，外层膨胀较充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。

形成中度萎缩的因素与严重萎缩基本相同，但程度较低而已。一些中度萎缩也可能在包子馒头储存后复蒸时出现，其原因可能是在蒸制过程中灭酶不彻底，在存放过程中出于酶的作用使结构不稳定。蒸制时蒸汽压力或汽量不足也会导致局部萎缩。

3.轻度萎缩（皱缩型）

包子馒头皮层显皱缩状态，体积是正常馒头的1/2?2/3，表皮褶皱收缩明显，白度降低，色泽发黄，内部气孔变小，口感发硬，风味不足，皮瓤有些分离，不太影响正常食用，但作为消费者是难以接受的。

轻度萎缩一般表皮褶皱明显，而内部仍有一定膨松度，多在出锅后几十秒内出现，是一种内部整体缩小，而表皮与瓤分离，不能随瓤一同收缩的现象，这类萎缩可能伴随有表皮起泡现象。

形成这类蒌缩的主要原因是面团的收缩性过强而延伸性未达到要求，醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构。搅拌不足、生坯醒发不足或面团酸度不合适等原因都有可能出现这类萎缩。

4.局部塌陷

包子馒头由局部塌陷引起褶皱，体积为正常馒头的2/3以上局部表皮萎缩，色泽暗黄，发硬，白度降低，其他部位与正常馒头无明显区别。这种现象出现在揭锅时几十秒内。

局部皱缩一般在表皮出现，在刚出锅的馒头表面多伴随有气泡产生。其实是较轻微的轻度萎缩，表皮与瓤分离明显，尤其刀切方形馒头更容易出现，也可以说是萎缩的初级阶段，除轻度萎缩会造成表皮皱缩外，时加入干扑粉防止粘辊成粘手时，可能使包子馒头生坯表层与瓤结合不够紧密，也会导致起泡皱缩。

人民网—好好的馒头出锅时咋缩了一半多 “鬼捏馍”是咋回事

你觉得家里厨房里，最没用的厨具是什么？当初为什么购买？

本期导读：在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的？

大家好我是 千味山 美食 ，很高兴回答这个问题！很多人都会好奇包子铺的包子都是怎么制作发面的，为什么包子铺的包子特别好吃，又松软，放凉了也不发硬？最近我这一个月家里所有主食都是我自己制作的，其中之一就有包子，本身我是专业厨师出身所以回答的都是我制作的经验和心得，希望能帮到你！

制作发面包子不得不提制作发面，才是制作包子的最关键因素， 说起发面简单概括一下，包子铺制作发面一般分两种：

一：老面

老面是最传统的发面方式。老面指的是上次制作发面后剩下的面进行发酵后的面剂子，制作老面会用到面引子， 面引子是：专门制作的面团经过自然发酵后的面团，只能用来发酵发面用的引子，其实就是发酵后产生益生菌，从而起到发酵的作用。

一般用老面的包子铺比较多，原因是： 制作面容易储存，口感相对筋道，不需要二次醒发，节约时间， 毕竟我们在家制作包子不适合用老面，制作周期长，所以你了解一下就可以了。

二：酵母发面

这种发面制作起来比较简单，也是大众家庭做发面经常用到的方法，包子铺也有很多都是用这种方法发面， 原因是：不需要提前几个小时和面，一般提前60分钟到30分钟即可。 他们早上提前一个多小时起来就可以制作包子，就能达到彻底醒发的过程，如果你没有制作过，需要二次醒发才可以制作，下面我会教你怎样在家制作的方法。

以上是包子铺常用的两种制作包子发面的方法，如果你想在家里制作，那么需要你掌握一些小窍门才可以， 不用二次醒发 下面分享一下包子铺用， 酵母发面制作包子的过程，仔细看哦！

小窍门检查发面： 一看指的是面发起两倍大小， 如果面团没有醒发好就不会达到这个效果； 一拉指的是拉出有丝状态，像拔丝一样时才说明面醒发好了， 达不到这个状态说明没有醒发好，需要继续醒发！

先让看一下我制作出来的效果图：

准备食材：面粉500克，酵母粉5克，无吕泡打粉5克，白糖5克，温水350克

包子馅：胡萝卜1根，鸡蛋2个，葱花10克，色拉油20克，野菜干50克

制作方法：

一 ： 和面

首先把酵母粉5克，白糖5克，泡打粉5克，温水350克称好放入一个碗内，静置5分钟左右！ 提示：酵母和白糖需要彻底融化后，和面才会更容易和面粉融为一体！不然会出现颗粒。 把面粉500克放入盆里，用筷子搅拌倒入准备好的酵母水，搅成面絮状后用手和成面团，静置5分钟左右再次揉一次，封上保鲜膜醒发60分钟左右！

二：拌馅

把胡萝卜去皮切成丝后切碎，野菜用开水泡开洗干净用刀剁碎，鸡蛋打碎炒熟放凉备用，葱切成葱花，所以食材放入盆里，锅内加入油烧热放入葱花爆香，倒入盆里加入盐味调味即可。 （胡萝卜建议用水烫一下，再用手挤干水份，防止萝卜出水，包的时候不好包）！

三：包包子

检 查面团是不是彻底醒发，必须要彻底醒发，这个是做包子最关键的，醒发好后直接揉面排气， 然后搓成小剂子，用擀面杖擀成面片，直接把馅放在包子皮上用手顺时针捏成包子，不露馅为好。

四：蒸包子

这个很关键， 我的方法就是和包子铺一样不需要二次醒发，直接上笼屉蒸20分钟。 原因是：用我给的比例和制作方法就没问题，我个人制作的纯经验， 蒸的时候注意：必须冷水下锅蒸，等于水开这个时间就能起到二次醒发效果。

包子铺制作包子要点总结：

以上就是包子铺的方法，不需要二次醒发， 前提条件是第一次必须醒发到位，而且需要按照我的比例制作，才能保证制作出来包子松软口感好，不变形。

有人会问放入350克水面会不会太黏？

答：是的，肯定很软， 其实制作不需要二次醒发的原因也和水的比例有关，水多的面软醒发的会彻底，不会出现外面的面醒发好，里面的没有醒发， 这才是最重要的不用二次醒发的关键， 水少就会面发硬，里面的面不易醒发，所以需要时间来延长醒发的过程，达到彻底醒发！

发面的另外一个关键是： 温度， 温度决定醒发的时间，如果温度达不到醒发的时间在久都是没用的，最好温度 35度左右，家里有恒温箱或者发酵箱，可以放入加速醒发。 没有的话可以用一个盆放入50度的水，把和好的面盆放入水里也会是同样的作用！

我是千山 美食 ，带你玩转 美食 ，用玩的心态做 美食 ， 美食 就要好好享用！每天分享 美食 教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

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您好，我是 美食 创作者阿括，很高兴回答你的提问。

所谓包子铺发面怎么做的，以目前行业普遍经验习惯，大多是以酵母为发面主要用料。因为口感和色泽上的追求，各自也有各自的秘方。那么以我所熟知的一些发面的方法大概如下：

第一，温水浸泡调和酵母粉，水温一定要把握好，太高的温度会把面烫死，也会烫死酵母菌失去发酵的作用，将搅拌均匀的酵母倒入到面粉当中，边搅拌边揉逐渐的一点一点的继续加温水揉成整体的面团。

第二，揉好的面团要放入盆里，用保鲜膜将其盖严放在温度比室温稍高的环境下发酵着，等面团发酵至原来的两三倍时。看面团是否有蜂窝状的气孔，如果有就需要进行再次揉面和发酵，揉面的时候要加一些面粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次发酵体积不会再放大，目的只是去除气泡而已。

第三，以上步骤都完成的时候就可以包包子了，包好以后再进行醒面，醒面的时候放在蒸笼上盖好笼盖，放置半个小时（这个时候再将它们掀开，你会发现包好的包子会比以前胖很多，好像把膨胀了，就说明前面的都做的非常的正确）。冷水锅开始烧火，烧至最上面的蒸笼也全面上气了，开始计时；因为包子内有肉馅等，如果是大包子或者小包子，上汽后的时间由15-25分钟左右，即可停火了。停火后不要急着揭开盖子，先放十几分钟再开盖起锅。

总结：蒸包子的时候最好是冷水上锅，这样蒸出来的包子才会软糯香甜，也不会出现软硬不均匀的现象。

在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的？

我基本上是家庭煮夫了，在家也经常发面做花卷和包子。现在自己在家发面，基本都是用酵母粉发面，也有用老肥发面的，但是用老面肥发面，后期的食用碱不好掌握，应该是个经验和技术活。

先说用酵母粉发面，掌握好面粉和酵母粉的比例，和水的温度，再有季节温度，一般不会用上几个小时。

再说包子铺是怎么发面的？

去包子铺买的包子，看着都白白胖胖的，总感觉自己怎么就差呢。我认为一，人家是专业的，天天做熟中生巧，面，酵母，水配比已经形成固定。二是人家有专业的设备，合面，揉面都有机器，揉的时间和力度自己家有时候不如包子铺。关键包子铺有恒温器，做好的包子先放入恒温器中再醒发多长时间然后上屉蒸。自己在家没这条件。

如果自己在家里做包子，努力改善条件，做出的包子应该比买包子铺的包子要好吃多了。为什么呢，一我不放泡打粉，二自己想吃什么馅就做什么馅，而且馅大。

下面说下我昨天做的包子，我自己都被激动了。因为我也经常面发的不好。

我发面用的安琪酵母，大概是一斤半白面，用7.5克酵母粉，超市买的一包15克，用半包放碗里，再 一勺白糖，用不烫手的温水搅拌完全溶解后到入面中。和面一定不软不硬，包子面偏软些好。包的时候不至于拉破皮。

醒发90分钟就这样，面团发起不到两倍大，

发好的面我就不在揉了，直接揪出小面团，擀面皮包包子，擀的面皮要中间后些，免得包子在醒发时破底。

包好后起码要再醒发20分钟

室内温度不高，解决的方法，关上厨房门窗，提前烧上蒸锅，室内温度上到25度了，上屉蒸前，手摸包子有弹手感觉了，蒸出后应该错不了。

我蒸的是山东包子，肉块大，也是切丁，所以开锅后蒸16分钟关火。别急着开盖，挺一两分钟热气下下再开盖

还行吧

我调的包子馅

我做过很多年的早餐店，包子就是每天必须要卖的早餐食品之一。而我们制作的包子，是需要在前一天的晚上，把面发上，然后第二天早晨，在用来制作包子，这样会节约很多时间的。

包子铺发面蒸包子，基本都用老肥来做面引子，而不是用酵母发面的。

我们在这里所说的包子铺，并不代表小笼包和灌汤包，毕竟小笼包和灌汤包是不需要用全发酵面团的。只有普通的包子，才会使用全发酵面团的。而这种包子铺，他们基本都是在使用最原始的发酵方式，那就是“老酵种”发酵法。也就是我们所说的老肥发面。用老肥发面来做包子，一个是包子皮的柔韧度好，再有就是节约发酵成本，毕竟酵母的价格也不低，如果每天大量使用的话，也是一笔不小的支出。

包子铺在每天收工之前，会将第二天需要使用的面粉发酵好，包子馅料也会提前腌制上，这样在第二天开工的时候，面团也发酵好了，包子馅料也入味了。而只有用老肥发酵面粉，才能达到这个要求。因为老肥发酵面粉时，它所需要的时间最少要在八个小时左右，如果将温度稍微降低，可以发酵十几个小时左右。

包子店在第二天使用老肥发酵的面团时，是不会一次性将面团都进行兑碱处理的。而是将发酵好的面团，随着包子的销售速度，在逐步将所用面团兑碱处理，这样就节约了大量的时间。还不会出现发酵面团跑碱的现象。这也是包子铺经营上的一种方法，它是不同于我们在家里蒸包子发面的。也不会现场发酵面粉来制作包子的，对于这个问题，我想大家都能了解了吧？

导语：在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的？

大家好，我是 宝妈私房七七八八 ，我来回答这个问题。

作为一个江淮之间的人，面粉吃法的种类并不多，但是包子、馒头、花卷等却不可或缺。我们在家发面确实需要很长时间，但是包子铺大清早就开门迎客，他们是怎么发面的呢？

包子铺对面的需求量大，一次性会发很多面，诀窍比我们普通人也不多到哪儿去，无非就是 在时间的把控、怎么和面发面 上有点经验罢了。你说包子铺的包子馒头好吃煊软不塌陷，我们自己在家也可以做出来。今天宝妈就分享一下怎么短时间内发好面，做一锅包子馒头。

如何缩短时间发面？

1：如何挑选面粉？

面粉一般分为 高筋、中筋、低筋 面粉三种，做包子馒头选择 中筋面粉 就可以了。

2：如何和面？

食材准备 面粉500克、发酵粉3克、鸡蛋1个、盐少许（糖、油可以适量加，做包子不需要加）。

主要步骤

==》 面粉放入碗中，加入发酵粉，用筷子搅拌均匀（发酵粉先不用水化开，直接拌面粉中）。

==》 鸡蛋和盐加进去，用筷子再次搅拌均匀后加温水（温牛奶也可以，水温用手摸温热即可），一边搅拌一边加水，搅拌成 絮状 时用手揉成一个光滑面团（多揉一会，揉的时间长，发酵粉在里面发酵就快点）。

==》 用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵，冬天2-3小时，夏天40-60分钟即可。如果您还想发酵再快点，把装面团的盘子放到锅中， 锅中加水，小火慢慢烧一会 ，面团也很快就会发酵好。

==》 面粉发酵好后，分成大小相同的小剂子，加入馅料， 再次醒发 一段时间（也可以放锅中，不开火，温水中醒发，直到包子面胚变轻即可上锅蒸）蒸。

包子铺怎么和面的？

包子铺和面和我们基本是一样的，有可能还没我们做的好，但是他们有很多东西可以改善包子馒头的煊软蓬松度。

1： 面发酵过头变酸了，加 小苏打 改善。有时候买到的包子可以闻闻看，有点酸涩的味道。

2：加馒头、包子膨胀剂。 有时候面粉没有发酵好，又急等着用，很多人就会加膨胀剂，温度升高，馒头包子就变大了。

结语：我觉得万事万物都要按照规律来办事，否则会出现各种问题。像食物类揠苗助长，损害的是我们的身体 健康 。每个人在生活中都规规矩矩的，之前现在的肺炎不会找上我们。希望大家不出门、勤洗手、戴口罩，共同打赢这场阻击战。

这个我简单说一下先，发酵这个问题是跟温度有很大关系的，酵母菌的合适生长温度也就是三十度左右。所以，温度越高就会发酵越快，但是，温度不能超过40度。然后，酵母菌靠糖分生长，所以可以加少量糖来加快发酵。说到这些你应该明白怎么做了吧？

关于蒸馒头的那些事……

如若你用酵母来做馒头的话，一斤面可以放十克糖，五克酵母，半斤水即可。和好面团放温暖处发酵一个小时。切记，温度必须四十度以下才行，否则温度太高酵母菌会死掉就影响正常发酵了。如果冬天气温低，可以隔层一盆温水中发酵。

如若用酵头做馒头，这个可以加一点点的碱来中和酵头的酸的，切记不可加多，一般一斤面粉加两克足矣。加碱就是为了让蒸出来的馒头不酸，口感好一些，没其他作用了。所以，能不加碱就不加，因为碱属于添加剂。而酵母粉不属于。一般蒸馒头只要不是发酵太久，发酵过度的话，基本酸味可以忽略的。所以可以不加碱的。

如果碱加多了馒头黄，可以补救的，就是锅底加点白醋，烧开蒸馍十分钟左右，馒头就可以变白了！

最后总结一下，加糖，是为了喂食 酵母菌，加快发酵。

加碱，是为了中和酵母菌发酵产生的酸的。

只要发酵刚刚好不过度发酵，馒头基本不会有酸味，所以，碱可有可无！

这样说，我想大家都明白了吧？谢谢！

另外，我再说一下蒸馒头的时间问题，一般发酵好的馒头放入冷水锅中，就直接开大火，十五分钟关火。大火，一定要最大火！馒头蒸布要用冷水湿透后再放馒头上去，可以防粘！关火后，十分钟后才可以打开锅盖！这步是为了防止馒头回缩！

暂时说到这吧

在家用老面发酵时间是长一些的，他们卖的的馒头包子是用发酵粉和泡打粉，会很快而且很宣软！

一般我妈妈在家发面都是用老的方法，就是用碱面发的，碱面发的面时间长但是味道很香，店里面一般都是酵母，泡打粉发的面，这样比较快节约时间

在家里发面也不用那么久，只要你用对了技巧。前两天第一次在家研究发面，做包子，还是很成功的。发面只用了一个小时左右就好了。

按如下方法就可以了，亲测很好用：

也有说用蒸箱，直接调40 发酵的，可能我时间不够，第二团面开始用蒸箱没发起来，后来又放锅中发起来的。

最后说下包子铺，他们做包子，做久了，应该有严格的配比，多少斤面，多少水，酵母，应该有用专业的大型设备，大蒸锅，蒸箱之类的发酵，哪怕就算同样也几个小时发好，人家也可以一次行出很大的量啊！

发一张前两天我家的包子，味道非常好，就是形状还没研究好，不是很漂亮，不而且知道为什么，不如外边卖的白。

和温度有关，我今天做了包子，发面一个小时左右

做法就是面盆放锅中，隔温水发面，很快的 可以试试哦

还有就是酵母粉提前和糖少许水搅拌，提高酵母活性，用温水，不要开水或者温度太高

首先，我家是最普通的中国式厨房，不是很大，封闭式的。在看看我家的电器:

1.电高压锅式电饭煲。优点是每天使用蒸饭功能，快还好吃，只需20分钟就可以。缺点，功能太多有点鸡肋，虽然给两个内胆，一焖饭一煲汤等等，但是另一方内胆常常闲置，占地方。而且这种电高压锅明显不如老式压力大。

2.电烤箱，搬家朋友送的，六年了，一直使用频率比较高，烤鸡翅，烤叉烧肉，烤蘑菇，烤地瓜，烤鱼，烤蛋挞，烤各种肉串做戚风蛋糕等等。我感觉电烤箱是比较环保干净的厨房电器。也 健康 。等这台坏了我打算原地换一个带电蒸功能的烤箱，这样就更方便了，烤出来的东西也不会太干。安利一下现在的电蒸箱，还是很不错的黑 科技 ，蒸着吃其实更 健康 。

3.微波炉，貌似也有及烤箱，电蒸箱，还有微波炉功能一体的机器。看看研究一下。我觉得它优点就是快。我今年换了一台，新款明显比老的加热均匀。也比较环保。比较赶时间还是建议用的。

4.面包机，比较鸡肋。一次至少两个小时。经常闲置

5.电饼铛，我又爱又恨小家电。加热均匀，烙饼很方便，但是忒占地方，我一般都放柜子里，用在摆外面。还好我的是超轻小号的，太累。

6.什么榨汁机破壁机和豆浆机都扔掉了。第一我家人体质不适合豆浆，偶尔喝还可以，常喝会胃胀胃酸过多。第二，经常喝太精细食物对人身体也不会好，而且对血糖平衡也不会好。我有一热水杯大小小型榨汁机，需要时候用一下，还有一料理棒，可以偶尔多功能当搅拌器什么用用。还有一个手动榨汁一般用它冬天给两个孩子榨橙汁，要知道越慢越好，手动营养流失少。

7.小隔水炖，太鸡肋了。掌握不好，时间长打算丢了。不建议买。当然如果喜欢吃燕窝还是建议有一个。

作为一个每天主要生活场所都在厨房的家庭主妇，想好好回答你这个问题。

厨房里有许多东西，当初买的时候爱不释手，如今扔在角落无人问津。

1、网红魔飞锅。

当初被种草这个锅的时候，我心里别提多喜欢了，这个锅在网上被各种夸赞，什么万能锅，一锅多用，于是我二话不说买了一个。

买回来之后发现，第一它加热有点慢；第二虽然理论上它可以一锅多用，但炒菜它不如炉灶上的炒锅好用，蒸东西它不如蒸锅好用，吃火锅它不如电磁炉好用，而且总需要搬来搬去非常麻烦，于是就束之高阁了。

后来我想也许对单身一族更好用一些，毕竟他们做饭少，这个锅颜值还高。对家庭主妇来说，并不是太实用。

2、榨汁机

我买的榨汁机特别难刷！特被难刷！分解成很多部分之后还是很难刷！用一次要刷好久。

再一个，我被各种健身大v们科普了，果汁其实并不 健康 ，只是甜水，没有什么营养，想补充营养需要吃水果而不是喝果汁。

所以我开始嫌弃榨汁机，就把它放在厨房柜子的角落里了。

说到榨汁机，我要顺便说一下豆浆机。

前排提示：榨汁机是个反面教材，但是豆浆机是个正面教材！

以前我家的豆浆机也很难刷，所以我用的很少，后来我买了个九X的自清洗豆浆机，特别好用！非常好用！太好用了！豆子放进去，水放在容器里。豆浆出来，机器利用残水自己刷自己，刷好后脏水落入另一个容器里，倒掉就可以了。

从此豆浆成为我们家早餐的常客，毕竟实在是太方便了！

这个豆浆机缺点就是比一般的豆浆机大，占地方，再一个价格比一般的豆浆机贵一些。

喏，就是长酱紫

讲完这个好用的，我们继续来说买后悔的。

3、果蔬洗菜机。

怀孕的时候特别注意自我保护，看到能清洗蔬果上残留农药的果蔬清洗机立马就买了一个。

买完洗了一次就后悔了。嗯是的。一次后悔。

首先它用的是臭氧来洗，味道特别大，怀孕的时候一闻就想吐。

其次它特别占地方，不能天天放在厨房的台面上，每次洗还要搬到水槽附近，特别不方便。

第三它洗起来还挺费水而且时间也不短，有时候你急着做饭用它来洗菜不现实，所以最终就被搁置起来了。

5、多士炉。

多士炉的广告都是这种美好的生活场景。让你买的时候立马联想到自己只要买了这个多士炉就能过上这种惬意的小资生活。

但实际上，你早上吃面包片的概率差不多一个月能有5-8次（这还是多说的），能想起来加热的次数大概连一次都没有。

这些都是目前我厨房里已经闲置的物品，以后再踩雷了再来跟大家汇报。

我也分享一下吧，我特别喜欢买锅[捂脸]最近又想买，千万要忍住，其实有的功能都重复了

电饭煲，这个经常用，做米饭挺好，我们家喜欢吃米饭

电压力锅，熬粥可以，炖肉是真难吃，而且我有高压锅老式的，我觉得比这个炖出来好吃，这个闲置了很长时间了

蒸锅两个一大一小，大的蒸馒头，小的馏馒头吃，我们这主食是馒头，我觉得这个必不可少

电饼铛，烙饼各种饼类挺好，使用率也挺高

平底锅，目前只用来煎鸡蛋

铁锅两个，也是一大一小，有一个闲置

砂锅，没怎么用过，平时使用高压锅，这个不常用

电火锅，只用来吃火锅，一年也就吃个几次

破壁机，这个用的还挺频繁的，各种五谷杂粮都能弄成糊糊喝

高压锅，还可以，熬粥炖肉都可以，不过需要掌握好水量，容易糊锅

烤箱，这个有时候用，主要是烤面包，蛋糕和地瓜

其他的就是电动碎肉机，压面机，小奶锅总之如果时间充足，不上班的话我觉得这些都能发挥用武之地，如果上班，平时没有那么多时间，是不可能都用上的

我们家厨房里有很多东西，我没买的时候总觉得“缺它不可”，刚买回来时“兴致勃勃”，用了几次过了新鲜劲以后，就“成了摆设”。

1、首先说说豆浆机

最初买豆浆机的初衷是觉得外面卖的豆浆要么太甜，要么太稀，而且也不知道用的豆类是不是发霉的？如果自己能买个豆浆机，不仅可以做成自己喜欢的口味，自己购食材也更放心。

于是趁周末迫不及待的就去买了一台多功能智能豆浆机，不仅可以打豆浆，还可以做粥，打玉米糊，打果汁……还可以预约时间，当时刚买回来的感觉真的是如获珍宝、爱不释手，想想从此每天早上都可以喝到自己做的豆浆，心里美滋滋。

所以刚买回来的第一周真的是每天早上都起来打豆浆，可是用了几天就发现了一个问题，虽然可以前一天晚上直接加豆子和水设置成预约模式，这样第二天早上就可以自动打豆浆了，但是早上喝过豆浆，清洗豆浆机真的是一个麻烦事，年轻人都要急匆匆上班的，谁有那个时间跟耐性去清洗？而且豆浆机也是有最小量度的，打多了一两个人真的是喝不完，倒掉又很浪费。

所以豆浆机买回来以后，使用频率由最初的一天一次，到后来的一周两次（周末用），再到一个月一两次，最后一年都用不了一次，当初买的黄豆都发霉扔了……

2、家用烧烤机

家用烧烤机是搬新家的时候朋友送的，很长的一个烤盘，当时看到真的是很兴奋，以后足不出户就可以在家享受到烧烤的乐趣了。所以当时就跟朋友们在家试了一次，自己Diy烧烤确实很嗨，也很热闹，但是准备食材太麻烦了，而且虽然是无烟家用烧烤机，但实际用起来还是整个客餐厅都充满了油烟味。

而这种家用烧烤机又是插电的，所以外出烧烤没有电源的话其实是根本没法用的，结果就是搬家那会在家聚餐用了一次，之后一次都没有用过，现在真的嫌弃它占地方。

3、烤箱

买烤箱的初衷跟买豆浆机是一样的，畅想着自己在家可以烘培个蛋挞、披萨、面包什么的，而最终都败给了一个“懒”字，虽然现在制作程序都简化了，但还是觉得准备食材很麻烦，做了两次也搁置了。

不知道大家有没有跟我一样买过这些看起来非常实用，但实际买了以后却用不了几次，还占地方的厨具呢？

看了一下我家的厨房，小家电如下：

电饭煲，每天用。

电压力锅，每周三次左右，炖牛肉之类需要炖烂的食物，还有夏天的绿豆汤秋天的银耳羹。

微波炉，热剩菜热早餐，每天用。

烤箱，各种西点，烤鸡烤鸭烤鱼烤红薯，发酵 等等等等 使用频次不等，有时一周五六次，有时半个月用不了一两次。

破壁机，主要用来做豆浆，偶尔打点粉，两三天用一次。

电饼铛，烙薄饼用平底锅，煎饺子，烙肉馅饼，用电饼铛，一两个月一次。

电磁炉，冬天吃火锅专用。一个冬天下来七八次。

空气炸锅，炸薯条炸鸡柳专用，有时加热油炸剩菜，比如辣子鸡，油条面窝，一周不超过一次。

电蒸锅，夏天蒸虾子秋天蒸螃蟹，蒸糯米做米酒 季节性较强。

博朗搅拌棒，汆圆子、肉末蒸蛋搅肉泥用，一个月两三次。什么时候给儿子做沙冰试试。

便携果汁机，早晨做个水果酸奶带到单位很方便，夏天每周两三次吧。

酸奶机，一般都是自己做酸奶，口感比超市的好太多，天气暖和时差不多一周一次。

养生 壶，基本每天用，冬天水烧开后可以保温，随时喝到温度适合的水，还可以煮奶茶。夏天给儿子做饮料。

厨师机，和面，打发奶油，用得不太多，但包饺子做面包什么的，又快又轻松，解放双手。

最没用的应该是电砂锅吧，家里有两个，都是公司搞活动发的，我炖汤用砂锅，炉子上小火慢炖三四个小时。电砂锅炖出来的汤也就比高压锅强点。

我喜欢做食物，厨房里各种各样的厨具很多，不同型号的砂锅都有五个，没觉得有什么用不上的，有的虽然用得不多，但要用的时候方便顺手。

这个我一定要说一下，感受太深了。

1.打蛋器

当初买它是想学着做西点，很多西点都要用到打蛋器这一神器，脑子一热，买了，反正也不贵，就几块钱。买完就后悔啊，我一看那些蛋糕什么的做法太繁杂，果断放弃，打蛋器买回来两年了，一次没有用过，平时搅拌鸡蛋都是直接用万能筷子就搞定，而且，我目测，就打蛋器那玩意用完了不好洗。

2.微波炉

这玩意真的是，谁买谁后悔。上大学的时候宿管阿姨那有微波炉供我们冬天的时候热饭吃，觉得挺管用，工作以后自己也买了一个，哎，后悔了，又沉，热出来的饭菜没有明火热出来的好吃，用来烤鸡翅也烤不了。四五百块钱的东西一共没有用十次，扔了可惜放着占地，鸡肋得很。

3. 榨汁机

当时买它的时候正是它最贵的时候，花了两千多买的，就冲它噪音小，螺旋压榨原理用起来比较安全，榨出来的果汁确实不错，鸡肋在哪里呢？在洗的时候，由于它榨的时候会有一部分的微小果肉在机器里面，用水一冲就出来，机器是很好洗干净，但是太能堵下水道了，用一次就堵一冲下水道，心塞得很。

还有一些我预测自己用不了几回的家电都没有买，比如面包机，电饼档，厨房里最有用的电器就是锅和电饭煲，别的别买，就是别人吹出花了也不要浪费钱买，太坑了。

你觉得家里厨房里，最没用的厨具是什么？

神器——煎饼铛

是的，就是外面卖煎饼果子的神器，我毫不犹豫的给搬回了家···

我在想啊，帝都一个煎饼6块钱啊，我这么勤（呵）俭（呵）持（呵）家（呵）的宝宝哪能顿顿买早饭啊！！

花钱买了它，省了多少早饭钱，是吧？每天早上一个煎饼，又省钱又卫生。

为了能用上神器，我还买回了白面，绿豆面，韭菜花，酱豆腐，芝麻，甜面酱，嗯还有比平常多一倍的鸡蛋···

可我为什么只用了一礼拜呢?

因为我没有预见一个更重要的事情，

就是它的体重··

而且请相信我，

在你把它举上煤气灶的瞬间，你会完成由女神到女汉子的蜕变。

当然，更更没有想到的是，

如果上班日吃上热腾腾的自制煎饼

我就每天都要早起1个小时，

并且终于有一天华丽丽的迟到了···

煮蛋器顾名思义，主要用来煮鸡蛋，有些多功能的还能蒸包子、饺子、玉米之类的食物。我们传统煮鸡蛋方式是把鸡蛋放水里，水开了以后煮个7、8分钟就好了，而新出现的这种煮蛋器其实应该叫蒸蛋器，据说煮蛋更加方便快捷，但真的是这样么？

煮蛋器还是很畅销的，价格不贵，从几十到一百多不等，看着有点儿像电蒸锅。不瞒大家说，笔者没买过煮蛋器，还是用最传统的方式煮鸡蛋，也很方便呀，何必大动干戈用煮蛋器，清洗还麻烦。

我家我会觉得是微波炉，最多用来解冻，烤东西它不如烤箱和空气炸锅，热剩饭馒头之类的干还容易硬。

鸡肋

我好像还好，因为明确知道自己爱吃什么，不爱吃什么。加上自己还算会做饭，所以，很多坑没入。

像豆浆机，电饼铛，面包机这些，因为不爱喝豆浆，不爱吃面食，所以，都没买。也不爱喝各种热呼呼的粥，所以，破壁机也没买。

我做饭喜欢一个铁锅走天下，所以，各种网红的东西也没入手，例如摩飞锅，三明治锅，还有什么小美。

现在厨房里，一个炒锅，一个蒸锅，一个电饭煲，一个平底煎锅，一个砂锅。就这五个锅。

其它的东西，有一个空气炸锅，这个例用率不算低。空气炸锅说白了，就是一个带风扇的微型烤箱，因为可以无油烹饪，所以，平时烤个鸡翅，排骨，牛排，面包片，披萨，蛋挞，布丁等，还是挺方便的。

家里还有一个原汁机，我不好吃水果，也特别不喜欢去把水果去皮切丁。把水果磨成汁我还能喝喝。今天晚上榨了一个哈密瓜柠檬汁，酸甜可口，很好喝。机器选择好洗的，还是很方便。

微波炉，是我们家利用率最高的小家电之一。做饭做菜不用考虑，死难吃，哈哈。这台机器的功能，就是化肉和加热，又快又方便。

小东西呢。有一个拍蒜器，还不错，做蒜蓉类的菜很方便。还有一个拉线的那种小型绞肉器，不过，我没用它绞过肉，都绞个香菇之类的。还有一个切丝切片的那种擦板，利用率也不低。

其它的没什么了。

闲置的：1、烧水壶，因为家里长年都是桶装水，而且不喝热水，所以，结婚这十几年，就没用过东西。购买原因，忘了买什么东西送的了。

2、搅拌棒 也不知道是不是设计的原因，很容易清洗不干净，导致搅拌棒的金属棒和电机连接处锈死，这个东西就坏了。

三，压蒜器

不好用，真的不好用，用了一次，压不成，闲置了。

谁还不会失手买过几件东西呢，当初买它穷成狗，后来嫌它占地方。

刮丝神器

作为厨房神器，当然是每个家里的必须品，然而可能很多人都被刮伤过手，是那种削掉一块肉的经历。而且它的材质最开始是不锈钢的，用上一辈子都坏不了的材质，当初还是厨房小白的时候，围着妈妈打下手的时候，被削伤手的经历简直历历在目，妈妈觉得那么简单的事情，怎么就会办不好的时候，我学会了切丝，即使切的再粗我也会自己吃掉，大不了煮的时间长一点，多练习、多做几次饭就会了。当我老公还是我男朋友的时候，周围的朋友都称他为毅大厨，和他神乎其技的刀法，切的土豆丝可以说是我见过的最细的土豆丝，穿绣花针的针孔是完全没问题的，但是，结婚之后一直是我做饭，他的刀工在三年之后成功隐退，上一次给我做土豆丝的时候，我可能吃的是青椒土豆条，堪比炸薯条的土豆条，所有他在网上买了个神器，刮丝神器，配了七八种刀片，可以切出各种花样，还配了护手器，绝对不会伤到手。然而我已经学会了做饭，觉得用刮丝器刮出来的丝没有自己切的炒出来好吃。然后这个神器又在一边凉快去了。

榨汁机

当初看到朋友手上提的草莓汁就被疯狂种草，颜值超高，没买之前想的是天天喝果汁，自己榨的果汁，不添加任何防护剂，用起来也方便，洗起来也方便，还可以直接当杯子，换个盖就可以直接提着走，相当方便。刚买回来那几天，西瓜汁、草莓汁、苹果汁换着花样来，蔬菜汁、水果汁加牛奶加酸奶，各种能榨的都要try一try，后面真正放弃使用的时候应该是听说榨汁会影响水果的营养，导致维生素C的损失，膳食纤维的损失，还有一些其他言论说什么喝一杯橙汁相当于吃五六颗橙子，吃一个橙子就能吃饱，而喝一杯橙汁却没什么饱腹感却等于吃了五个橙汁，含糖量严重超标等等言论。然后我就再也没用过我的榨汁机，现在还不知道放在哪个角落积灰呢。

豆浆机

买豆浆机之前，各种嫌弃早餐店各种加糖加水的豆浆，想着能自己动手就自己动手的原则，本想每天早上起来喝点暖和的豆浆，结果还是觉得冬天的被窝比较适合我，楼下三块钱的现磨豆浆它不香嘛，被冬天打败的一个电器。而且我当时买的那款清理起来也非常不方便，打完豆子必须马上清洗，不然就洗会非常难洗。跟榨汁机不同，用水一冲就掉了。可能是豆子本身就不好洗吧。早上的时候不允许我洗那么复杂的东西，特别是冬天的早上，七点就得出门上班的我，没有毅力六点起床，六点半起床已经是我的极限。有时候真的非常佩服那些五点起床跑步的人才，夏天我都起不来那么早，是什么让他们能在冬天的早上五点起床跑步的。自律真的非常可怕，但是我每天回家只想念我的床。早上的床离不开我，我选择放弃豆浆机。顺便说一句，当时买豆浆机的时候还买了一堆豆子，还想着换着花样打豆浆，现在还在冰箱里放着。

综上，我家暂时就发现这三比较不常用的厨房的用品。