速冻蒸包子要多长时间_速冻包子蒸箱蒸多久

1.发面包子擀皮儿时为什么会起泡

2.厨房小？台面空间不足？选宜盾普微蒸烤一体机全满足

3.浅谈速冻生坯包子的技术要领

4.初中生早餐吃什么

5.推荐31款家常美味，中秋团圆节为家人做几道尝尝吧，味道好极了

速冻包子下面的纸蒸的时候不用去掉。

这层纸的作用如下：

1、保持卫生干净

底部加纸的大部分都是速冻产品，速冻的都是要使用蒸箱等设备进行加热，底部有一层纸，也比较干净卫生。

2、防止粘连

我们在家自己做馒头一般都是用蒸笼布，有时候里面水分太高，底部会有一些黏在蒸笼布上，还要清洗很麻烦。有这层纸，用不用蒸笼布其实都可以。

3、拿着吃

这种纸都会大一点，有的质量好的也有一定隔热的作用，拿着吃比较方便一些。

蒸速冻包子的注意事项

1、在蒸速冻包子的时候，一定要在蒸锅里多放一些水，这样水分多，就不至于快速的蒸发掉。

2、蒸速冻包子的时候一定要等到锅里的水完全烧开了之后，再把包子放入到里面蒸。速冻的包子不需要提前解冻，直接放入到蒸锅里蒸就可以了。

3、在蒸包子的时候，一定要保证包子之间有一定的空隙，这样在蒸的过程中包子体积膨胀大，不会粘到了一起。

发面包子擀皮儿时为什么会起泡

我之前在东莞厚街伟易达电子厂食堂的伙食还是可以。

早餐有面包、炒河粉、炒米粉、蛋炒饭、稀饭等。吃饭刷厂牌卡但不扣钱的，每人只能刷一次。面包不能加其他不够吃都可以添加，我刷卡时都是先打份面包稀饭，不够吃还可以去添加炒饭炒粉。

中午下午还有夜宵（上夜班才有）都是米饭三菜一汤。菜也不是特别好，但对于我们从农村出来打工的来说算不错了。一荤两素肥肉比较多，还有就是空心菜基本上每顿都有，其他的就、包菜、豆芽、花菜等等。偶尔有鸡腿和鱼，汤基本上就是紫菜蛋花汤。我个人觉得挺不错的，至少比我在农村老家吃的好点

我们单位食堂的饭菜如下：

我们的食堂菜有西瓜炒肉 、西瓜梨子炒肉、韭菜豆腐土豆泥、西红柿皮肉片、凉拌黑豆腐、月饼炒辣椒、玉米炒葡萄、番茄炒菠萝、哈密瓜炒里脊、榴莲炒猪肺、葡萄炒猪尾巴、香蕉炒猪肝、苹果炒猪血等。

食堂菜烹饪技巧独特，有时有一些比较稀奇古怪的菜品，例如清炒橘子、月饼炒辣椒等等。

网友调侃食堂菜的主要特色是：一块钱：菜只有瞅的份儿。两块钱：基本素菜，基本水煮。三块钱：偶见鸡蛋。四块钱：些许肉沫，放大镜下可见颗粒物。五块钱：有肉丝，食堂厨师工艺技术高超，细若发丝[4] 。

常见菜式

香肠蒸长葫芦

材料：香肠、长葫芦

配料：黄酒菜油（或麻油）

做法：

1.香肠切片、长葫芦去皮，四分对开，切两寸段。

2.码盘，底层为长葫芦段，上层为香肠。

3.撒上少许盐、味精，入底味，另浇上少许黄酒，最后加入适量菜油。

4.入蒸箱蒸制15分钟，即成。

剁椒鸡腿

材料：鸡腿（最好为整鸡腿除去琵琶腿后的上半部分）

配料：剁椒黄酒

做法：

1.鸡腿解冻，洗净后加入少量盐、黄酒腌制20分钟。

2.鸡腿沥尽血水后，鸡皮部分朝上放入蒸盘，铺上适量剁椒，洒上黄酒。

3.入蒸箱蒸制15分钟，即成。

干菜蒸鲶鱼块

材料：鲶鱼（速冻品）

配料：黄酒生姜梅干菜

做法：

1.鲶鱼解冻，洗净，整段切块，三寸左右宽。生姜切片。

2.加入少量盐、适量黄酒，腌制5分钟。

3.鱼块倒去血水，竖着码盘，撒上姜片，铺满梅干菜，再浇上适量黄酒。

4.入蒸箱蒸制15分钟，即成。

花椒蒸鸡翅（腿）

材料：鸡翅（腿）

配料：花椒粒黄酒

做法：

1.鸡翅（腿）解冻，洗净，加入花椒粒、盐、黄酒，腌制15分钟。

2.倒去血水，码盘后入蒸箱蒸制15分钟，即成。

皮蛋豆腐

材料：皮蛋内酯豆腐

配料：葱花

做法：

1.皮蛋切对开8块，豆腐切厚片。

2.码盘，底层豆腐、上层皮蛋，撒上适量盐、味精，浇上酱油、麻油，撒上葱花，即成。

简易普罗旺斯蔬菜烩

材料：番茄茄子（圆、长皆可）长葫芦（胡瓜、圆葫芦也可）

配料：大蒜黑胡椒粉

做法：

1.番茄切小块成泥状，茄子切片、长葫芦去皮切片备用。

2.茄子、长葫芦分别过油，至7成熟，备用，锅内留少许底油。

我们公司食堂的菜还是不错的。看个人吧，对于挑食的人来说，觉得也就那样了，毕竟5块钱的标准，我觉得我是比较好养活，不怎么挑食的那种，就比如今天中午，食堂的菜就有鸡腿。

一般的标准是，四菜一汤（两荤两素），搭配比较均衡营养。早餐基本都是包子馒头稀饭和豆浆这些，每个人的标准是可以拿1个鸡蛋和两个馒头，稀饭的话是自己去打，不限量，能吃多少就自己打多少，我一般都是1碗就行了，早上吃不了多少。

午餐和晚餐是四菜一汤，毕竟只有5块钱的标准。个人觉得还是可以的。就是很多都吃不完，然后很浪费的现象。我的公司是在福建这边，本地人吃不了辣，都是吃海鲜较多，然后食堂的菜，也都是以清淡为主，外地的同事们都会自己带一瓶辣椒酱，或者带自己做的酱菜之类的下饭菜。

没有辣椒，是真的吃不下饭呀！我自己到还好，辣的和不辣的都可以接受，就是吃不了香菜，简直对我来说就是毒药呀。

偶尔也会叫个外卖，哈哈哈哈！

总体来说，我们公司食堂的伙食还是可以的。我自己是完全可以接受。

大家好，我是黔相子，很高兴回答这个问题

一家公司伙食好不好，就能反应出来这家公司品质怎么样，老板为人怎么样。

这是我在江苏一家家具厂上班，由于厂里没有食堂，所以厂里只能去外面订购盒饭，现在都换了三家快餐店了，每次都是前一个星期做的还可以，后来就一天不如一天，简直难吃死了，最新换了一家才一个月，也是刚开始做得还不错，分量也很足，可这几天菜里老是不干净，老是能吃到沙子，还一点都不下饭，根本就吃不下。

出来这么多年，公司也去了不下一二十家，最让我满意的是富士康食堂，菜的品种很多，主食也有很多选择，米饭跟面食随便挑，而早餐也是各种粥，各种饼，关键是干净卫生。

说实话很少有私人企业能做到富士康这样，为工人考虑得非常周到，不像有的工厂就一种口味，爱吃不吃的心态，反正食堂就他一家，饿的也不是他。

只有惨不忍睹可以形容了，想吃好就不要来，想吃饱就不要来，想活着～你来吧，保证饿不死[捂脸]难不难吃不说，保证没有生命危险

我们食堂的菜还是蛮好的，跟外面的快餐店差不多，可以自行选择自己喜欢吃的，荤菜，素菜种类也比较多，冬天有各种煲，夏季有凉拌菜，点心类的都有，只要不怕花钱，都可以任意选择

食堂饭菜不咋样。记得上高中的时候天天吃食堂真是难熬啊！一到中午就不想去食堂。大锅饭没感觉。还是在家的感觉好点想吃啥自己弄有食欲还好吃。

您好，很高兴回答您的问题，我们公司食堂的饭菜可以说是一言难尽

我们公司地点有点偏僻，几乎附近没有可以吃的饭店 ，外卖也几乎不送，我们只能每天吃食堂，不过现在疫情期间，食堂暂停营业了，之前是每月1号吃面条，每周固定一天吃包子，有荤有素，但是非常油腻而且咸，每周每个部门派一名伙食委员会成员开会探讨下一个星期的菜谱，但是几乎提的意见不被认可，因为要控制成本，排骨、牛羊肉这类饭菜是肯定不会做的，偶尔炖个鸡块，熬个带鱼，其他时候都是两个素菜，不过可以保证一周不重复也还算可以，主要是太咸，而且任何饭菜几乎都是一个味道，主食是馒头和米饭，偶尔炸个馒头片都能抢光，虽然饭菜不怎么样，但是还是很知足，毕竟不需要自己带饭了，而且也管饱[捂脸]

照片就不给提供了，卖相也不算好，哈哈

我们公司食堂菜都是豆芽，雪菜、，青菜，花菜、豆干，瘦肉基本没有，五花肉肥的居多，我一般都是让我妈卤一些鸡腿，豆腐干，，每天带一些，吃的时候微波热一下，或者带一小段香肠等来加餐。食堂的菜就那样，闻着香，吃起来一般！

我们公司食堂菜还可以蛮好吃，晕加素和青菜还有汤，吃一段时间我就很顺利的减肥了。说句实话我还蛮感谢这个公司。

厨房小？台面空间不足？选宜盾普微蒸烤一体机全满足

从总体上来说，起泡是由两大类问题引起的，一类是原料问题，主要是面粉问题。另一个是工艺问题，工艺问题主要体现在醒发和蒸制这两个环节上。

李记分别解释下这两类问题：

一、原料问题

面粉问题又有两个方面：

1.面粉筋度过高或过低了

2.面粉是由新小麦加工而成，没有过熟化期。

如果面粉的筋度过高了，当和面时间稍微偏短，或是压面程度不够时，面团的面筋网络就很难形成，或是形成状态不好（关于面筋是什么？以及面筋是如何形成的？这些问题，李记在以前的文章中介绍过，大家可以翻翻李记以前的文章），从而直接导致致包子蒸熟后起泡，这类泡主要是小泡、薄泡，如果是大泡，基本可以判断不是这个原因。这类起泡的表现形式为：起泡的表皮和面团中心部分是分离的，且很容易拿下来一撕就掉。

面筋过低的话，这个就很好理解了。面团筋度过低时，面团面筋的持气能力明显不足，也就说面团面筋网络后，达不到持气的标准（标准就是表皮要光滑，更高的标准是光滑且紧实），所以产生气泡，这种情况可以通过添加改良剂改善，改良剂可以增加面团的筋度，可以在一定程度上提高面团的持气能力。

第二个方面是面粉熟化期的问题，新小麦在刚收割后，是不能马上使用的，如果面粉厂非要用，那是需要添加小麦熟化剂，进一步熟化后才能使用的。如果我们没有办法判断面粉厂是使用了新小麦还是熟化后的小麦，那么我们只能把买回来的面粉自己放置一段时间，自行来实现熟化的过程。这个过程一般是1个月左右。李记做包子的时，用的粉必须是放置一个月后的粉，否则做出来的产品会有不稳定的情况，且这种情况在成熟的工艺下，很难找到原因。

二、工艺问题

工艺问题主要体现在两个环节上，一是醒发环节，而是蒸制环节。

醒发环节，如果醒发温度过高、湿度过大、醒发时间过长的话，都会出现表皮起泡的情况，一般包子的醒发温度不应该超过35度，湿度不应超过75%，具体时间要看包子的醒发状态而定，但不应该超过包子两倍的体积。当然，如果你是做速冻包子，就是另当别论了。还有一个容易忽视的地方，就是当醒发包子时，如果包子表面有滴水，那么醒发后的包子肯定会有起泡，这点是我们在实操中比较容易忽视的。

蒸制环节，如果气压过高了，火力过望，蒸熟后的包子，会有明显的大泡，注意这里是大泡，如果出现大泡的情况，那要主要调整火力，如果用蒸箱蒸制的话，要主要调整气压。

浅谈速冻生坯包子的技术要领

以前看各种家装APP的时候，特别羡慕人家的大house里面厨房可以有中厨和西厨，再不济都有一个中岛，这样的房子做起饭来特别肆意，仿佛 美食 都好吃了很多。

无奈我家里厨房面积太小了，别说分开中西厨，就是一般做饭的量大一点，都要没地方摆放了，更别说摆放什么烤箱蒸箱啦，所以西厨于我就是一个太遥远的梦了。

小户型或者厨房面积比较小的房子，可能没办法同时塞进去烤箱、蒸箱和微波炉三件厨房必备家电，只能在这几个中三选一。随着市面上有了蒸烤箱后，大家有了新的选择，而现在宜盾普推出了集大成的产品：微蒸烤一体机，将微波炉、烤箱、蒸箱三个功能集于一身，彻底让厨房家电选择题变简单了。

从尺寸上来说，宜盾普微蒸烤一体机占地面积仅0.2 ，只需要台面上的一角就够容纳微蒸烤三种功能，这么算下来性价比还是挺高的。

我选的这款宜盾普多功能微蒸烤一体机是蓝色的，主要是不想总用单调的白色小家电了，这个蓝色有一点点的复古感，看起来真的是挺高级的。

透明玻璃门可以清楚地看到箱体内的食物，尤其是在烤制食物的时候，可以随时掌握火候。

玻璃门上的不锈钢长把手可轻松地下翻打开门，比侧开式更节省空间。

开关用的是触控+旋钮的方式，旋转的时候阻尼感很强，操作起来丝般顺滑。

操作屏幕清晰明了，操作起来就连小白也能轻松上手。

而且在切换微波炉烘烤模式的时候，操作界面还会贴心提醒要使用相应的容器，这样防止我们在烹饪的过程中出现危险。

宜盾普微蒸烤一体机32L的容量对于3-4口人的家庭来说足够用了，无论是蒸烤还是微波，都可以做一道大菜，惊艳所有人。

而且32L的大容量支持3层食材一起蒸制，家里做了刀切馒头，一锅就蒸出来了。

既然是烤箱、蒸箱、微博三合一，那就一定有接水箱和排水箱啦，不过你可能想不到他们在哪。原来都在下方，特别节省空间，拆卸也很方便。

而且接水箱800ml大容量，足够一次性蒸一个半小时，对于大多数蒸菜来说，足够时长了，也无需中途加水，相当省事便利。

内胆璧是304不锈钢+陶瓷油的，本身就容易清洁，再搭配上机子本身的一键烘干，平常用完了就可以即刻擦洗干净。

机子内里是上下两个烤管，分别独立控温，背部还有热风系统，升温快，加热均匀，适合烤制不同的食物。而且下烤管还是隐藏式，减少了许多清洁上的死角。

这台机器还通过长按照明键来设置了童锁键，在安全方面做足了功夫。

都搬进新屋了，再来一个又笨又重的大蒸锅着实是有点难看啊，所以我早就想要一个蒸箱来代替了，而宜盾普微蒸烤一体机就含有蒸箱功能。很多市售的蒸箱，用完后总有残留水液，时间长了就容易有异味和滋生细菌。而宜盾普多功能微蒸烤一体机拥有领创“纯鲜蒸”的新技术，让内部的水管和蒸汽发生器里面的余水自排干净，可以减少细菌滋生，因此每次产出的蒸汽就是新鲜的蒸汽，让蒸出来的食物更 健康 。

娃娃菜切开后铺在盘子里，上面撒点粉丝，浇上我秘制的蒜蓉辣椒酱，放进蒸箱内。

最近在减肥，尽量少油腻，所以爱上了蒸菜。而且营养学上也表明，蒸出来的食物保留的营养成分最多，尤其是宜盾普微蒸烤一体机有“纯鲜蒸”，做出来的美味更好吃呢。

为了没有水垢，建议将纯净水加入净水箱来蒸制食物。宜盾微蒸烤一体机可以全自动排余水，这样不会一直用旧的水，不会有异味，每一次都是新鲜蒸汽，这样蒸出的食物也更新鲜。

设置的时候温度时间都可以随心定，更大程度上满足不同的烹饪需求。

偷偷看一下蒸得如何，宜盾普多功能微蒸烤一体机的2000w高功率下快速产生蒸汽，经由290个蒸汽孔排出，在背部热风的推动下，蒸汽360度环抱食材，紧锁鲜味，这就是为什么蒸制的食物更原滋原味，更鲜嫩。

打开玻璃盖门的时候，可以闻到被蒸汽笼罩的蒜蓉娃娃菜的香气，顿时让人胃口大开。

但是唯一不太好的一点是，由于有蒸汽，因此箱体内胆里到处都有水渍，所以最好及时清理。

不过你放心，不用你动手，宜盾普微蒸烤一体机可以选择清洁和烘干模式以此来清洁腔体积水。但是我个人建议，肯定还是擦干来得快，不过隔几天我还是选择清洁再烘干一次，主要这样可以彻底清洁腔体，保持腔体干爽，以防止长期不清理也不使用的时候细菌滋生。

我最早开始用烤箱是从一台25L的平炉开始的，上下火加热，好处很明显，就是打开了我烧烤烘焙的新世界，但是坏处嘛也很明显，那就是没办法分别控温，而且温度不恒定，火候总是掌握的不好。更为专业的大烤箱，基本就是风炉了，热循环方式加热更均匀，不过就是价格比较贵。

宜盾普微蒸烤一体机集两种优点于一身，用了平炉风炉二合一的方式，上下火同时加热，而且可以独立温控。

将排骨腌制好，平铺在烤盘里，记得一定要垫上锡箔纸。虽然很多人用烤箱都是用来烘焙，但是我就是喜欢用烤箱来烤肉呀，那种美拉德反应产生的香味，真是神仙也难挡。

在排骨烤制的过程中，宜盾普微蒸烤一体机背部风炉快速均匀升温，和上下火形成了三维加热，热力由内及外，熟成得更彻底均匀，绝对没有夹生肉。毕竟宜盾普微蒸烤一体机的温度范围广，而且电子温控更准确，从40-230 ，几乎涵盖了大多数常见的菜品的温度，想几度就几度。

而且以前烤排骨，总担心烤得过干，但是宜盾普微蒸烤一体机有组合功能，可以将微、蒸、烤三种功能结合起来，比如蒸烤组合中，可以长按一分钟来喷蒸汽，这样烤出来的食物既烤的香，又不会太干，完全做到了外表焦香肉里嫩。

看这个成色，说明宜盾普微蒸烤一体机的火力还是很不错的。当然，要想看火色，哪能不烤个鸡啊，来个烤鸡腿吧。

把小鸡腿腌制一下，为了更入味，可以用牙签在表面扎些小孔，也可以腌制一晚上。

放入烤箱中，为了火色更均匀，我是用的烤网，下面垫上锡箔纸接油。

因为宜盾普多功能微蒸烤一体机是微蒸烤三位一体，在烤制的过程中，可以借由蒸汽快速包裹鸡腿并渗入进去，析出过多的油脂，这样蒸烤出来的鸡腿脱脂又鲜嫩。

我最近减肥，就喜欢吃这样脱脂的鸡腿，充足的蛋白质但是又不容易发胖，没想到宜盾普微蒸烤一体机居然还帮我减肥啦。

微波炉在我们的印象里总有一种热剩饭的印象，所以在现在的家庭里地位特别尴尬，毕竟大家现在都讲求 健康 ，不吃剩饭了。所以刚搬家后，我就没有买微波炉了。可是真没有了这个小家电，还有点不方便，比如冬天的早晨想喝牛奶又来不及倒出来热的话，肯定还是微波炉最方便最快捷的。

与以前的老旧微波炉“只能热剩饭”的刻板印象不同的是，宜盾普多功能微蒸烤一体机有十档微波变频，精准温控，因此也可以作为一个 美食 家电来看待呢。而且变频式更省电，就是天天用也不心疼电费啦。

现在的年轻人可不吃剩饭，所以我们试试用微波炉的方式来制作 美食 吧。最近北方特别干燥寒冷，咳嗽不断，我准备炖一盅冰糖银耳雪梨来滋润一下。在炖碗里放入泡好的银耳和去皮雪梨，加入适量的冰糖和几粒枸杞。

宜盾普多功能微蒸烤一体机的微波功能在加热过程中，热量直达内部，快速加热，而且无需担心会溢锅。

微波出来的银耳雪梨汤也是一样的软软糯糯的，香香甜甜的呢。

当然，既然是微波炉，我们还是难免要拿它来加热一下食物的，比如冷冻的包子什么的。尤其是早餐时分，趁着洗漱的时候，快速加热一下早点餐包，至少能让我吃上一顿热乎乎的早饭。

以前用微波炉总会觉得食物热得很干很硬不好吃，现在宜盾普多功能微蒸烤一体机的变频微波可以组合多维蒸汽功能，蒸汽从外部迅速包裹食材，微波从内部快速加热食物，这样做出来的食物，不仅加热速度更快，成品也更鲜嫩水灵一些。

速冻的包点无需解冻，直接放入宜盾普微蒸烤一体机中即可。蒸腾的热气马上环绕了食材，由外而内快速加热，洗脸的功夫就能热好了。

还可以热一杯牛奶（建议倒入杯中），没有那种乍冷乍热的感觉，整体加热很均匀。这样简简单单的一餐早饭就好了，喝一口牛奶，吃一口包子，打工人就精力充沛啦。

另外我们还可以用宜盾普微蒸烤一体机来解冻肉类，冻得硬邦邦的肉放入后几十分钟就变得软嫩，随意切丝切片，特别适合我们这种平时囤肉下班做饭的人。

另外饭菜如果提前做好还没有吃的话，也可以放入宜盾普微蒸烤一体机中进行保温，这样等菜齐了人齐了，就可以开饭啦，每一个菜都是热乎乎的。最长保温时间可达24小时呢，所以我在想是不是可以利用这个功能发酵面团、做酸奶什么的呀？准备有空了再试试这个呢，如果好的话，我给大家汇报！

宜盾普微蒸烤一体机对于我们普通家庭来说简直是开了挂的小家电，既能满足对于 美食 的追求，又能节省本就不富裕的空间。小小的一方台面上，就能连蒸带烤带微波，端出一桌饭菜。而且在他的控制面板上还罗列着四十多道自动菜单，“照方抓药”的放好食材和调料，调整好合适的时间，就算是刚开始学做饭的小白们也能马上拥有几道美味与颜值都不错的拿手菜呢。

1、菜单丰富，操作简单，容易上手，小白也能变大厨。

2、微蒸烤三种功能集于一身，样样精通，但又均衡出色。还能自由组合功能，比如微烤加热快，蒸烤脱油脂，微蒸更鲜嫩，想吃啥就做啥，比外卖简单，比外卖快速，还比外卖好吃。

3、大功率，加热迅速，加热均匀，尤其是“纯鲜蒸”的技术，紧锁鲜味和口感，无论是搭配烤还是微波，做出来的食物都更鲜嫩。

1、蒸好后内胆里积水有点多，一定要及时清理。

2、32L的容量够用，但是整机外形较大，如果能再小一点更省空间。

不过瑕不掩瑜，宜盾普微蒸烤一体机仍然是目前我用过的功能最全、操作最简单的一体机，还是值得大家试试，尤其是小户型的朋友们，更不要错过呀。

初中生早餐吃什么

一、缘起

前两天有朋友在公众号包子创业交流平台上留言问，学会了速冻包子技术有什么用？学会了这个技术就能挣到钱吗？如果别人也学会了这个技术怎么办？开家包子店的核心竞争力到底是什么？究竟什么才是我们开店的护城河呢？我的店如何才能可持续发展下去？一口气看到这几个问题后，李记也有点被震撼到了，这几个问题有点类似哲学上的灵魂三问——我是谁？从哪里来？到哪里去？看到这几个问题后，李记也在反思，也想了很久，今天这篇文章，李记就根据自己的经验来聊聊对这几个问题的理解。

李记99年开始做包子，5年前开始做培训，教过上千名学员，有面点师傅、夫妻店的老板、连锁企业的高管、中央厨房的负责人等等。跟这些学员交流沟通的过程中，李记深切的感受到，开包子店的门槛太低了，但持续发展下去的门槛却太高了。不管你是以何种模式去做包子，只要稍有起色，明天就会有人学你、抄你、挖你的人，用你的模式，跟你竞争，有甚者东西卖的比你还便宜。在包子这个市场上，消费者大都是对价格敏感的，要好吃，又要干净，还要便宜，追求高性价比。

李记当年做包子，竞争环境和现在已经有了天壤之别，无法同日而语了，可惜我们再也回不到那个纯真的年代了。现在餐饮行业的竞争，和原始丛林差不多，丛林深处遍藏杀机，野兽横行，荆棘满布。在如此竞争激烈的大环境里，又要求生存，还要谋发展，真是千头万绪。在这样的环境里，究竟什么才是我们能够持续发展的护城河呢？李记觉得除了硬件、技术以外，起决定性因素的应该是软实力，在众多软实力中，比较重要的软实力是通过现象看到本质，再透过本质解决问题的能力。

二、开店

比如说开店这事儿。现在开店这件事就是典型考验我们通过现象看本质的能力。什么是开店，李记觉得，开店就是通过观察消费者的行为现象，看到消费者购买产品的本质原因。然后基于这个本质原因，来决定如何开店，及开店的方向；来决定我们的，包括资金、时间、人力，都用在什么地方；来决定我们的定位，我们的产品。这些最终决定了我们的店能不能持续的发展。

20年前李记卖包子，卖的就是包子；现在卖包子，卖的是便捷、卖的是健康、卖的是品味、卖的是卫生，甚至还卖存在感。就像人们经常说的，我不是要买电钻，而是要买那个“洞眼”；我不是买汽车，而是要买速度、地位、野心、权利、欲望。我不是买化妆品，而是要买“美”、买自信、买回头率，甚至买爱情。

三、促销

再比如促销，有很多朋友都问过李记，促销应该如何搞。20年前李记开店时，根本就没搞过促销，也没有必要搞促销。现在呢，促销无处不在，好像不促销就卖不出去东西似的。那促销的本质是什么呢？李记觉得，促销的本质不是更快的把包子卖出去，而是在短时期内让消费者知道有你这家店，或是有你这家店新出的这个产品。说白了，促销根本不是销，而是用销的形式，花钱打广告。

有朋友在做促销时，把时间拉的很长，促销的品种很多，而且天天搞促销，结果就是所有的产品都是促销品，促销了等于没有促销，花了钱，打了广告，没有效果。即使用了很大的力度，但分散到12个月里，再分散到各个产品上，消费者即使购买了，也印象不深刻，记不住。

李记觉得，既然促销的本质是要消费者记住这家店，是广告，那我们促销时就要集中火力，打一个两个战役，集中在一定时间内搞促销，而且这个促销时间不要太长，但力度要大，目的就是让消费者记住你，吃过你家的产品，留下好印象。

这就好比烧水，长期大范围的促销，就好比烧一大锅水，水的温度缓慢上升，很长时间才会烧开，甚至根本烧不开。短期强势促销，就好比用同样的火力烧一小盆水，水很快就沸腾了。很多朋友之所以促销没有效果，不知道该如何促销，就是因为，没有明白促销的本质，当我们了解了促销本质的时候，再回头做促销这件事，就会很从容，有的放矢。

四、技术

再比如技术，李记前些日子发了一个，用包子机做的速冻生坯小笼包的，中，速冻后的小笼包，在未经醒发和解冻，直接蒸制的情况下，体积变大，酵母依然繁殖、产气。有朋友看完问李记，酵母在这么冷环境下为什么没被冻死，为什么蒸制时还可以继续发酵。

酵母在冷冻环境下会不会被冻死，这个问题，其实李记在之前文章中提到过，只不过当时李记是在关于速冻生坯包子保质期的文章中提到的。李记在那篇文章中说：“通过控制细菌的数量，从而控制速冻生坯包子保质期的方法有两种，一种是物理方法，另一种是化学方法，所谓物理方法，就是通过速冻、冷冻、蒸制等环节杀菌或是抑菌。细菌和酵母都是微生物，属性是一样的，在常温下，繁殖的非常快，高温环境下，繁殖速度开始变慢，温度超过90度时，微生物开始大量死亡。但低温却不能杀死全部的微生物，只能抑制微生物的繁殖，一旦温度升高，微生物还可以继续的繁殖。”

根据上文李记说的理论，酵母作为微生物的一种，当然也具有同样的属性，所以包子在速冻状态时，酵母处于抑制繁殖的状态，并没有死亡。速冻生坯包子蒸制时，当包子蒸制温度接近常温，酵母从受抑制状态恢复到繁殖状态，从而继续产气发面。

大家看，这两个问题背后的理论知识是一样的，都是关于微生物的。不止这两个问题，当你了解了微生物相关理论之后，你就会发现，为什么速冻包子冷冻保存的温度是-18度？为什么防腐剂不是万能的？为什么环境对做生产速冻生坯包子如此的重要？为什么生冻包子比熟冻包子的保质期短？等等问题，你都会豁然开朗，找到答案。

五、编后

当你把同一知识理论下，不同问题的答案都找到的时候；当你把若干问题，放在一个理论体系下思考的时候；当你把这些理论和实际问题联系在一起，运用自如的时候。你再看配方，就不会是一连串的数字了；再看工艺，就不会是独立的操作方法了；再看设备，也不会认为是简单替代人工的工具了。当你有了理论知识之后，你就会把配方、工艺、设备、环境、人工等等因素，看做是一个整体来思考问题。你就会通过这些因素看到做包子的本质，然后透过这些本质，再把配方、工艺、设备、环境、人工等因素融会贯通，运用到包子的生产制作中去。

“透过现象看本质”，这句话，李记从小就听过，但对于如何做到，却没有人教给我们。李记20年前开店，只看到露在水面上的冰山一角，就足够了；但今天开店，我们则必须通过这一角冰山，窥探到隐藏在水面下方的冰山的全貌。20年前开店，我们用手，用脚，用体力，用的是技术；现在开店，我们用脑，用心，用理论，用的是软实力。

（完）

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初中生的一周不重样早餐，荤素搭配，美味可口，花钱不多吃得舒服。每天五点半起床钻进厨房为一家四口准备早餐，虽然忙一点，但每天花上半小时的时候也值了，累并快乐着。自己做的早餐吃花钱不多吃得放心，健康又卫生，营养均衡，美味可口，早上孩子吃得饱饱，上学听课才精神满满。

周一早餐：黄瓜炒香肠、桂花糖芋头、卤蛋、黑米粥、雪梨

黑米粥是晚上睡觉前电饭锅一键预约好的，卤蛋是晚上电饭锅一键焖煮准备的，晚上帮这两样准备好，早上起床就能端上桌，早上起来一只锅黄瓜炒香肠，另外一只锅煮桂花糖芋头，炒好蔬菜切个水果就可以上桌，半小时妥妥地搞定一家四口的早餐，孩子吃早饭的时间再为自己准备一份低脂低热量早餐。

周二早餐：胡萝卜土豆丝饼、紫米粥、爽脆莴笋、芒果

爽脆莴笋是开胃小菜，是星期天腌制放冰箱冷藏的，隔了一天取出来搭粥的话正好，紫米粥是晚上睡觉前电饭锅一键预约的，早上起来一个土豆加半根胡萝卜要成细丝加上少许葱花和盐搅拌均匀直接下锅煎就可以，最多十分钟就能出锅，再给孩子切个水果，每天水果不能少，每天给上学的孩子补充维生素。

周三：桂花米糕、蜜枣粽、牛奶

桂花米糕是隔天晚上蒸的，蒸一锅可以吃上二天，浸泡过的大米加牛奶加糖用料理机打成糊上锅蒸二十分钟即可，早上起床切成小块将桂花米糕放入蒸箱中再蒸三分钟即可，粽子是晚上睡觉前放入电饭锅煮的，煮的时候可以放入鸡蛋一起煮，粽子锅里煮的鸡蛋是最香的，比茶叶蛋还香，早上起来直接将粽子装盘就可以，再花半分钟给孩子热一杯牛奶。

周四早餐：西葫芦丝鸡蛋饼、酸豆角炒青豆、藜麦粥、橙子

晚上睡觉前一把大米加上一把藜麦放入电饭锅一键预约煮粥，早上起来将西葫芦用擦丝器擦成细丝加鸡蛋搅拌均匀入锅煎成小饼，非常简单快手的早餐饼，酸豆角切成小丁跟青豆一起下锅炒一炒，加不许糖翻炒出锅，美味的搭粥小菜就出锅了，再给孩子准备一个橙子。美美的早餐就做好了。

周五早餐：鸡蛋煎馄饨、香辣藕带、紫薯银耳麦片糊、芒果

晚上睡觉前就把藕带切成小块浸泡在清水里，加几滴白醋防止藕带变色，早上起床加干辣椒、盐和香醋下锅炒一炒就可以，馄饨是速冻的，先放开水锅里煮上二分钟后捞出直接放入平底锅，加少许油煎至底部焦脆、打入蛋液后开小火煎二三分钟，出锅前撒上黑芝麻和葱花，再切个芒果即可。

周六早餐：蔓越莓糯米糕、蒸玉米、煮鸡蛋、大米粥、樱桃

周六初中生也要上学，晚上睡觉前就蒸了一锅糯米糕，早上加上玉米和鸡蛋放入蒸箱中蒸八分钟即可，清清爽爽的大米粥是睡觉前电饭锅一键预约的，再洗上一盘樱桃给孩子补补气血。

周日早餐：葱油拌面、凉拌小素鸡、玫瑰红提

周末也是准点起床做早餐，不过早餐只要简单一点，在家孩子上午会再吃一餐点心，所以给家人做了一锅简单又快手的葱油拌面，葱油是一次性做好的，可以吃上十天左右，再拌个小素鸡，吃面条的时候正好解解腻。

一周美味早餐，简单美味，家人爱吃，每天只要早起二十分钟就能做出美味早餐。

曾经看到一篇文章中写道：“ 美食 当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！ 美食 现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

椒盐肉丸子

食材：猪肉馅、胡萝卜、鸡蛋、盐、姜末、料酒、生抽、香油、葱末、白胡椒、五香粉、椒盐、植物油

做法：

1、猪肉馅中倒入鸡蛋液，用筷子沿一个方向搅打至肉馅上劲；

2、倒入葱末、姜末、盐、料酒、生抽、香油、白胡椒、五香粉继续沿一个方向搅打均匀；

3、用手将肉馅团成小丸子；

4、胡萝卜去皮切成片；

5、锅中倒油，油温烧至6成热时，逐个下入丸子，中小火，待丸子定型后用勺子慢慢推动，将丸子炸至外表微焦，里外全熟；

6、开大火油温升高时，再将丸子快速复炸一遍捞出控干油分；

7、锅中留底油，倒入葱花和胡萝卜、丸子快速翻炒，调入椒盐即可。

玉米胡萝卜腊味炒饭

材料：大米饭；鸡蛋；玉米青豆胡萝卜粒（超市速冻食品有售）；火腿；酱油；香葱；料酒；盐；

做法

1广东香肠切小粒；

2葱切葱花、鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；

3热锅内放入油；

4倒入打好的鸡蛋液；

5将鸡蛋迅速滑散，别老了，扒拉到锅的一边，另一边倒入腊肠粒炒出香味；

6倒入玉米、青豆、胡萝卜粒，煸炒；

7倒入白米饭，继续煸炒；直至米粒变撒开，和其他食材浑然成为一体；

8倒入酱油翻炒均匀。让每一粒米饭都成酱红色；放入盐、调味即可出锅，最后撒上香葱末。

鲜蔬小炒肉

材料：鸡腿菇、蚕豆、红椒、五花肉、蒜蓉、盐、砂糖、生抽、芝麻油

做法：1. 红椒、鸡腿菇、蚕豆、五花肉洗净；五花肉和鸡腿菇切片；红椒切粗丝。

2. 坐锅烧水，加少许盐，鸡腿菇和蚕豆焯水，取出后冷水冲凉。

3. 坐锅不放油，干煸五花肉片，待肉片表面微黄出油时，加入蒜蓉煸至金黄，倒入鸡腿菇和蚕豆，放入少许生抽和砂糖翻炒，加入红椒丝。

4. 放盐调味，关火，淋少许芝麻油即可。

野蒜炒五花肉

做法：1.野蒜去根须，切成段

2.五花肉烧掉猪毛，洗干净后，切成薄片

3.锅中放油烧热，放入姜片、花椒粒爆香，倒入五花肉炒至变色

4.加入适量的郫县豆瓣酱，炒出香味，加入适量的盐即可

香菇枸杞烧萝卜

材料：香菇(干)10克、白萝卜300克、枸杞子5克、姜5克、葱3克、香菜10克、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量

做法：1.香菇用水泡发洗净；将白萝卜洗净后切成约1厘米见方的块，香菇切片。

2.炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香，再放入香菇和五香粉炒出香味；放入萝卜块翻炒一会，加酱油继续炒约半分钟。

3.入约1/2小碗清水；再放入枸杞，用小火炖至萝卜软烂，剩下少许汤汁。

4.然后加入蚝油、糖、盐炒匀后大火收汁；起锅前加入香菜末和味素调味即可

麻辣花椒鸡

材料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片、老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml

做法：

1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮切成小块。葱切段。姜切片。

3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

隔水蒸鸡

材料：鸡1只、新鲜沙姜80克、生姜80克、细盐3茶匙

做法：

1、光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净

2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍

3、一定要搓揉均匀，慢慢地搓揉五分钟

4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀

5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时

6、将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可

7、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了

老干妈炒香干

材料：香干、猪后腿肉、榨菜，老干妈豆豉辣酱、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽

做法：

1. 香干、猪后腿肉、榨菜、葱、姜、红辣椒、老干妈豆豉辣酱，盐、鸡精、糖、老抽

2. 香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎

3. 锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香

4. 加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒

5. 倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。

蒜苗炒小河虾

食材：冰鲜小河虾蒜苗小米椒姜花椒玉米油盐生抽

做法

1、蒜苗小米椒切斜段。小河虾洗净控水。

2、锅内适量油烧热，姜，花椒炒香。

3、河虾倒入。炒散。蒜苗和小米椒放入翻炒几下。

4、大半勺生抽。一点盐。翻炒入味关火盛盘。

手撕杏鲍菇

食材：杏鲍菇一个（大）、青红椒、小米椒、蒜、姜、葱白一根，盐、鸡精、老抽，生抽，蚝油。

做法1. 开始准备食材，杏鲍菇用手先掰成四瓣，然后撕成细条。（撕出来的杏鲍菇，边缘不规则，比切出来的更容易入味），全部撕完，放入大碗中；

2. 青红椒几根，斜刀切成段，小米椒斜刀切成辣椒段，生姜切成细丝，大蒜几颗切成蒜片，葱白斜刀切成葱段；

3.锅内足量热油，将油烧制5成热，把杏鲍菇丝放入锅内炸一下（油炸时间不超过1分钟），杏鲍菇炸至变软，捞出控干油；

4.锅内留底油，倒入葱姜蒜片翻炒出香味，倒入青红椒段快速翻炒，翻炒出香味以后，倒入杏鲍菇，倒入生抽5克提一下鲜，老抽3克调一下色，加入食盐2克，鸡粉1克，蚝油2克，快速翻炒化开调料，淋入一点明油提色，就可以装盘了

鸡蛋肉糜小米盅

用料熟整蛋；肥三瘦七的猪肉末；小米；红椒粒，蒜末，香菜段；香油，生粉，生抽，水调成碗汁

做法小米温水20分钟备用。蒸熟的蒸蛋剥壳后两头各切掉一点备用，；肉末放入料理碗里加少数料酒，盐，生抽，生粉用筷子同一方向划圈搅打上劲。也可加少数蒜蓉辣酱，如果加，就不要再放盐了，生抽，辣酱都有咸味，会过咸。

蛋上撒些许生粉，抓一粒汤圆大小的肉末团成团子一面沾沥干水的小米，轻放于蛋盅上，轻压盖上蛋盅。

锅内放水上蒸架，将蛋盅放入，水开后蒸10分钟左右拿出摆盘备用。

另起锅，锅内放少少许油，下蒜末辣椒粒炒香，倒入碗汁做成芡汁淋在蒸好的蛋盅上，铺上香菜叶即可。

小炒粉条

材料：芹菜、粉条、猪肉、油、盐、葱、姜、大蒜、酱油、料酒

做法:1.芹菜摘去叶子和根部，洗净，将芹菜斜刀切成寸段。

2.起锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1小时，将粉条泡发至无硬心。

3.猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

4.起锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香。

5.下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入芹菜翻炒2分钟。

6.下入粉条翻炒均匀，淋入酱油、料酒。

7.加入盐，再加半碗水，烧3分钟，烧至剩下少许汤汁即可。

鲍汁葱烧海参

做法1.准备海参

2.备用鲍汁儿和水淀粉等调味品

3.油热放葱姜、花椒等炒香

4.放切好的海参

5.放鲍鱼汁儿、适量盐和水焖，然后淀粉勾芡收汁。

腰果鸡丁

食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果

做法：1、鸡肉洗净切成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金**待用；

2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片；

3、烧开水，把胡萝卜焯水，然后捞出放入冷水，为了口感清脆；

4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分；

5、锅里留少许油，放入葱姜爆香，放入鸡丁，炒热后，放入少许料酒，继续翻炒，加入生抽少许，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分钟关火，滴入少许陈醋，食盐，最后放入腰果，出锅装盘。

金针菇炒肉丝

材料：金针菇1把，里脊肉1块，盐1小勺，鸡精少许，胡椒粉少许，美极鲜酱油少许

做法

1.将金针菇的根部切除，清洗干净；肉块切丝，加入湿淀粉，盐，鸡精，胡椒粉腌制10分钟

2.清洗干净的金针菇挤净水分，切成段

3.热锅放油烧热，滑入腌好的肉丝滑炒，稍一变色就关火，用余温烫熟肉丝

4.锅里放油，烧热，放入金针菇翻炒，炒到金针菇很松软，调入盐，鸡精，美极鲜酱油，出锅前倒入事先滑炒好的肉丝一同翻炒出锅即可

青豆炒黑椒牛肉粒

食材：青豆 300克、牛肉 50克、芥花油 20克、姜 1片、蒜 1瓣、红辣椒 1个、生抽 少许、糖 少许、料酒 5毫升、黑胡椒 少许、盐 5克

做法：

1. 青豆洗净控水。牛里脊切小粒用料酒和黑胡椒碎抓均腌制几分钟。蒜切片、姜切细丝。红椒切圈。

2. 锅中倒入芥花油；放入姜丝和蒜片爆香；放入牛肉粒炒至变色；倒入青豆炒至断生。

3. 放入生抽、糖和盐调味，翻炒均匀；出锅前撒上红椒圈翻炒后即可出锅。

回锅莲藕

材料：350克 莲藕，10克 辣椒，各少许 葱白、葱花，2克 盐，各适量 白糖、鸡粉、水淀粉

做法：1、 锅中注入适量水，放入莲藕。

2、 加盖焖煮。

3、 熟后，捞出莲藕。

4 将莲藕改刀切丁。

5 炒锅热油，倒入藕丁。

6 放入辣椒、葱白炒匀。

7、 加入盐。

8、 放入白糖。

9、 再放入鸡粉炒匀。

10 、加少许水淀粉翻炒片刻。

11 撒入葱花。

12 、出锅即可。

酱香黑猪脚

做法：1、把黑猪脚治净，剖开纳盆后，加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时，待上笼蒸熟后，取出晾凉。

2、净锅里放油烧热，把蒸好的猪脚下入油锅，炸至表面略硬时，捞出来斩件装盘，淋入适量的香辣卤水，另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末，即成。

冬菇蒸鹌鹑蛋

用料冬菇一盒；鹌鹑蛋一盒；盐少数；鸡精少数；麻油少数；芝麻少数；葱少数

做法先拿出持平份额的冬菇和鹌鹑蛋洗洁净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋。

然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固停止。

把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

然后把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面。注意，麻油不要放太多~（此时现已能够食用，可是个人认为弄个芡汁淋在冬菇蒸鹌鹑蛋上面更加好看而且好吃）

把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就能够吃啦！（关于这个芡汁我会在小贴士里边讲到）

香葱炒南瓜

原料：南瓜1只、香葱、蒜末、橄榄油、盐

做法：1、将南瓜去皮，切成片；

2、油锅8成热后，将蒜末放入爆香；

3、爆香后，将南瓜片放入，翻炒；

4、在翻炒的同时，可以不时地往锅里加水，但不要太多；

5、放入盐，炒匀；

6、南瓜差不多软和绵了之后，就可以关火；

7、撒入香葱，即可出锅。

泡椒笋丝

材料：竹笋7个，泡椒20个左右，盐少许，鸡精少许，小茴香少许，菜油适量

做法：

1.将笋拨干净后洗净做准备。

2.将洗净的竹笋切丝就可以了。记得丝一般大小就可以了~

3.将泡椒切段做准备，拿少许小茴香就好啦~

4.热锅后倒入菜油，完全熟后加入泡椒爆炒。等泡椒炒出香味，倒入笋丝、加入少许小茴香提香味就是了。八成熟后加入少许盐，起锅前加入鸡精少许提味即可。

黄虾酱秋葵焗蛏子

原料：蛏子皇200克，秋葵100克，北极贝75克。

调料：黄虾酱25克，葱姜末共10克，虾皮3克，味精、鸡精各3克，盐2克，白糖1克。

制作：

1、蛏子皇吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出取肉，下入五成热油中快速拉一下，捞出控油，蛏子壳可作摆盘之用。

2、秋葵洗净，切滚刀块，先入五成热油中快速拉油，再入沸水中汆烫一下，去除多余油分，捞出控干。

3、北极贝入温水中浸泡5分钟，捞出控干待用。

4、锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入秋葵及黄椒酱小火炒匀，然后下入蛏子肉、北极贝，加盐、味精、鸡精、白糖调味，快速翻炒出香后，淋水淀粉勾芡，撒入虾皮翻匀，起锅装入摆有蛏子壳的热石板中，再撒少许虾皮做点缀即成。

香辣牛肉

材料：牛肉200克大葱100克青辣椒2个香芹50克 辅料油6毫升盐2克生抽2毫升麻油1毫升蛋液10毫升生粉10克姜粉适量

做法

1. 准备好食材：牛肉切好（提前洗净冷藏了的）、大葱、香芹、青辣椒等；

2. 切片好牛肉，放油、盐、生抽、蛋液、生粉、姜粉腌制3分钟；

3. 热锅，倒油，油温要高，倒入牛肉爆炒，不停翻炒，八成熟起锅

4. 提前把青椒洗净去籽，切块，炒过的牛肉锅，爆炒青椒；

5. 把大葱、香芹加入爆炒；

6. 爆炒好的牛肉片也加入；

7. 放生抽、盐、麻油、翻炒均匀即可。麻油很重要哦，调味、香香麻麻。

8. 美味出锅

辣炒卤牛肉

材料： 主料、卤牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱；料酒、郫县豆瓣也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐根据口味加、鸡精

做法：

1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。

2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。

3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。

4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。再加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了，超级诱人。

韩式辣炒年糕

用料年糕条1包包菜半个或1个胡萝卜两根洋葱一颗韩国辣酱2勺韩国大酱1勺糖1勺韩国泡菜适量芝麻少许

做法洋葱、胡萝卜切丝，包菜切碎。起锅少许油爆香洋葱。

加入胡萝卜丝,放入包菜，翻炒，可以放一点生抽哦。

另取一个锅，在烧开的水中放入速冻年糕。

稍微烫过的年糕整锅倒入炒锅

加入两勺韩国辣酱，一勺左右的韩国大酱，一勺糖

在炒锅中放入泡菜，继续翻炒。

改中火闷几分钟，中途要搅拌一下，避免粘锅

然后开大火收汁，出锅，撒上芝麻

肉末烧豆腐

用料 嫩豆腐、肉末、小青葱蒜、酱油、蚝油、料酒、盐、色拉油

做法 豆腐切成小方块，葱切小段，蒜切末~

酱油，蚝油，料酒，糖，清水，香油，调和在一起，制成碗汁~

煮一锅滚水，水里加入一小勺盐。将切好的豆腐放入锅里，中小火煮2分钟后捞出沥水

炒锅烧热，加入适量的色拉油。热锅凉油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油时加入蒜末爆香。

然后放入汆烫好的豆腐，倒入碗汁，大火烧开后，转中火烧至汤汁浓稠时加入青葱段翻炒均匀即可出锅

小葱拌豆腐

用料 豆腐一块、小葱4根、盐、白胡椒粉、花椒粒、香油、鸡精

做法 豆腐一小块，切成小丁，小葱切细段

锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好

捞出投入凉水中过凉，将过凉的豆腐丁控干水分

豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末

将油烧热，放入花椒粒，炸出香味

将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可

五花肉炖土豆

做法1.准备五花肉

2.土豆

3.锅中烧水下五花肉焯一下

4.焯好的五花肉用温水冲洗干净沥干水分

5.锅中下油加白糖

6.熬出糖色

7.下五花肉翻炒均匀，让每一块肉都上色。

8.加葱姜蒜，酱油，香叶，花椒，大料翻炒均匀。

9.加水，水开后小火炖制。

10.土豆切块

11.肉基本熟了下入土豆翻炒均匀即可。

蟹肉蛋黄饭

主料：帝王蟹肉100g，咸蛋黄1个，白米饭2碗

辅料：黄油适量，盐适量，葱花适量，胡萝卜适量，马苏里拉芝士适量

做法：1.帝王蟹把肉取出备用；

2.准备葱花和胡萝卜粒；

3.咸蛋蒸熟，去壳切小粒；

4.平底锅里热黄油；

5.下胡萝卜丁炒一下；

6.然后下米饭炒匀；

7.加入咸蛋黄水；

8.加入帝王蟹肉；

9.加入葱花，炒匀即可；

10.把炒好的米饭盛入耐高温容器中；

11.把刨碎的马苏里拉芝士铺在米饭上面；

12.预热烤箱200度，中层，烤约10-15分钟，至芝士融化，上色即可。

香辣牛肉

食材:牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精

做法：1、牛肉切成片；青红椒切成自己喜欢的形状；牛肉装入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下。

2、起锅烧油，等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油。

3、加入切好的青红椒，调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒出锅前加入水淀粉勾芡即可。

小叶野山芹猪肉馅水饺

食材清单

高筋粉 300g、小叶野山芹 1把、瘦猪肉 300g、紫薯粉 适量、油 适量、盐 适量、五香粉 适量、葱 适量、生抽 适量、料酒 适量、蘑菇粉 适量、蚝油 适量

烹饪步骤

步骤1、将面粉一分为二，一半加入适量的水，和成面团揉匀，另一半加入适量的紫薯粉、适量的水和成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着。

步骤2、开始准备馅料。瘦猪肉洗净切碎剁成肉馅，大葱去皮洗净切碎，可以多放点大葱提味。

步骤3、肉馅中分多次加入老汤沿一个方向搅拌均匀（没有可加少许水），让肉馅充分吸收老汤的汁液，再加入盐、油、葱、五香粉、生抽、蘑菇粉、少许料酒、蚝油拌匀。

步骤4、小叶野芹菜摘洗干净。

步骤5、锅中加入适量的水，水开下入小叶野芹菜焯水，颜色变深绿捞出过冷水，攥掉水分。

步骤6、将焯过水并攥掉水分的小叶野芹菜切碎，这菜很嫩，切碎就好了。

步骤7、加入到肉馅中搅拌均匀，如果感觉饺子馅有点稀可以放入冰箱冷藏，包饺子时凝固得特别好包，吃的时候会充满汤汁。

步骤8、包饺子，面团揉成长条，切成均匀的小面剂子，擀成饺子皮，包上馅两手对捏就好了，非常简单都会包。

步骤、包好所有的饺子，一锅煮不下可以分两锅煮。

步骤10、煮饺子：这种煮饺子的方法简单好用，朋友们可以试试，水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。

步骤11、出锅装盘，非常美味的小叶野芹菜馅饺子端上桌，清香爽口，好吃不腻，全家人都爱吃。

小贴士

1、面团最好提前和好饧着，这样的面团好用，包出来饺子光滑。可以不用搭配紫薯粉，我最初想蒸包子了，搭配紫色会很漂亮。 2、煮饺子，水开后饺子入锅，第一次翻开后点入冷水，第二次翻开再次点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。