速冻包子蒸箱的作用与用法_速冻包子蒸箱的作用

1.零醒发速冻包子和面时间

2.做好的包子能暂时不蒸，冷冻后再蒸吗?

3.每天早上做早饭非常的烦，有什么好的早餐替代品吗？

4.秋冬季，早餐吃粗粮更健康，有哪些粗粮面食推荐？

5.为什么蒸馒头会出现死面馍？

6.如何开个包子店

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干燥设备 | 混合搅拌设备 | 杀菌设备 | 粉碎设备

分离设备 | 油炸蒸煮设备 | 分选设备 | 输送设备

筛分设备 | 水处理设备 | 换热设备 | 生化设备 | 成型设备

浓缩设备 | 储运设备 | 微波设备 | 清洗设备 | 净化设备

设备配件 | 其它通用设备 饮料机械

果汁饮料设备 | 碳酸饮料设备 | 矿泉水设备 | 茶饮料设备

蛋白饮料生产线 | 易拉罐生产线 | 饮料包装机械 | 蒸馏水机

纯水设备 | 饮料配套设备 | 饮料混合机 | 冰淇淋灌装机

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果蔬清洗机 | 果蔬榨汁机 | 果蔬加工机械 | 果蔬打浆机

果蔬破碎机 | 果蔬分选机 | 预煮机 | 果蔬罐头机械

去核机 | 去皮机 | 脱水机 | 果蔬保鲜设备 | 果蔬打蜡机

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宰杀输送设备 | 煮制锅 | 卸猪机 | 洗猪机 | 锯骨机

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果酒设备 | 白酒设备 | 酿酒配套设备 | 啤酒成份分析仪

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冷藏车 | 冷藏柜 | 冷藏箱 | 冷风机 | 冷冻机 | 冷柜

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减速机 | 加湿器 | 离合器 | 空压机 | 导热油炉 | 电气自动化

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色素快速分析仪 | 牛奶成份分析仪 | 蛋白质快速检测仪

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零醒发速冻包子和面时间

我之前在东莞厚街伟易达电子厂食堂的伙食还是可以。

早餐有面包、炒河粉、炒米粉、蛋炒饭、稀饭等。吃饭刷厂牌卡但不扣钱的，每人只能刷一次。面包不能加其他不够吃都可以添加，我刷卡时都是先打份面包稀饭，不够吃还可以去添加炒饭炒粉。

中午下午还有夜宵（上夜班才有）都是米饭三菜一汤。菜也不是特别好，但对于我们从农村出来打工的来说算不错了。一荤两素肥肉比较多，还有就是空心菜基本上每顿都有，其他的就、包菜、豆芽、花菜等等。偶尔有鸡腿和鱼，汤基本上就是紫菜蛋花汤。我个人觉得挺不错的，至少比我在农村老家吃的好点

我们单位食堂的饭菜如下：

我们的食堂菜有西瓜炒肉 、西瓜梨子炒肉、韭菜豆腐土豆泥、西红柿皮肉片、凉拌黑豆腐、月饼炒辣椒、玉米炒葡萄、番茄炒菠萝、哈密瓜炒里脊、榴莲炒猪肺、葡萄炒猪尾巴、香蕉炒猪肝、苹果炒猪血等。

食堂菜烹饪技巧独特，有时有一些比较稀奇古怪的菜品，例如清炒橘子、月饼炒辣椒等等。

网友调侃食堂菜的主要特色是：一块钱：菜只有瞅的份儿。两块钱：基本素菜，基本水煮。三块钱：偶见鸡蛋。四块钱：些许肉沫，放大镜下可见颗粒物。五块钱：有肉丝，食堂厨师工艺技术高超，细若发丝[4] 。

常见菜式

香肠蒸长葫芦

材料：香肠、长葫芦

配料：黄酒菜油（或麻油）

做法：

1.香肠切片、长葫芦去皮，四分对开，切两寸段。

2.码盘，底层为长葫芦段，上层为香肠。

3.撒上少许盐、味精，入底味，另浇上少许黄酒，最后加入适量菜油。

4.入蒸箱蒸制15分钟，即成。

剁椒鸡腿

材料：鸡腿（最好为整鸡腿除去琵琶腿后的上半部分）

配料：剁椒黄酒

做法：

1.鸡腿解冻，洗净后加入少量盐、黄酒腌制20分钟。

2.鸡腿沥尽血水后，鸡皮部分朝上放入蒸盘，铺上适量剁椒，洒上黄酒。

3.入蒸箱蒸制15分钟，即成。

干菜蒸鲶鱼块

材料：鲶鱼（速冻品）

配料：黄酒生姜梅干菜

做法：

1.鲶鱼解冻，洗净，整段切块，三寸左右宽。生姜切片。

2.加入少量盐、适量黄酒，腌制5分钟。

3.鱼块倒去血水，竖着码盘，撒上姜片，铺满梅干菜，再浇上适量黄酒。

4.入蒸箱蒸制15分钟，即成。

花椒蒸鸡翅（腿）

材料：鸡翅（腿）

配料：花椒粒黄酒

做法：

1.鸡翅（腿）解冻，洗净，加入花椒粒、盐、黄酒，腌制15分钟。

2.倒去血水，码盘后入蒸箱蒸制15分钟，即成。

皮蛋豆腐

材料：皮蛋内酯豆腐

配料：葱花

做法：

1.皮蛋切对开8块，豆腐切厚片。

2.码盘，底层豆腐、上层皮蛋，撒上适量盐、味精，浇上酱油、麻油，撒上葱花，即成。

简易普罗旺斯蔬菜烩

材料：番茄茄子（圆、长皆可）长葫芦（胡瓜、圆葫芦也可）

配料：大蒜黑胡椒粉

做法：

1.番茄切小块成泥状，茄子切片、长葫芦去皮切片备用。

2.茄子、长葫芦分别过油，至7成熟，备用，锅内留少许底油。

我们公司食堂的菜还是不错的。看个人吧，对于挑食的人来说，觉得也就那样了，毕竟5块钱的标准，我觉得我是比较好养活，不怎么挑食的那种，就比如今天中午，食堂的菜就有鸡腿。

一般的标准是，四菜一汤（两荤两素），搭配比较均衡营养。早餐基本都是包子馒头稀饭和豆浆这些，每个人的标准是可以拿1个鸡蛋和两个馒头，稀饭的话是自己去打，不限量，能吃多少就自己打多少，我一般都是1碗就行了，早上吃不了多少。

午餐和晚餐是四菜一汤，毕竟只有5块钱的标准。个人觉得还是可以的。就是很多都吃不完，然后很浪费的现象。我的公司是在福建这边，本地人吃不了辣，都是吃海鲜较多，然后食堂的菜，也都是以清淡为主，外地的同事们都会自己带一瓶辣椒酱，或者带自己做的酱菜之类的下饭菜。

没有辣椒，是真的吃不下饭呀！我自己到还好，辣的和不辣的都可以接受，就是吃不了香菜，简直对我来说就是毒药呀。

偶尔也会叫个外卖，哈哈哈哈！

总体来说，我们公司食堂的伙食还是可以的。我自己是完全可以接受。

大家好，我是黔相子，很高兴回答这个问题

一家公司伙食好不好，就能反应出来这家公司品质怎么样，老板为人怎么样。

这是我在江苏一家家具厂上班，由于厂里没有食堂，所以厂里只能去外面订购盒饭，现在都换了三家快餐店了，每次都是前一个星期做的还可以，后来就一天不如一天，简直难吃死了，最新换了一家才一个月，也是刚开始做得还不错，分量也很足，可这几天菜里老是不干净，老是能吃到沙子，还一点都不下饭，根本就吃不下。

出来这么多年，公司也去了不下一二十家，最让我满意的是富士康食堂，菜的品种很多，主食也有很多选择，米饭跟面食随便挑，而早餐也是各种粥，各种饼，关键是干净卫生。

说实话很少有私人企业能做到富士康这样，为工人考虑得非常周到，不像有的工厂就一种口味，爱吃不吃的心态，反正食堂就他一家，饿的也不是他。

只有惨不忍睹可以形容了，想吃好就不要来，想吃饱就不要来，想活着～你来吧，保证饿不死[捂脸]难不难吃不说，保证没有生命危险

我们食堂的菜还是蛮好的，跟外面的快餐店差不多，可以自行选择自己喜欢吃的，荤菜，素菜种类也比较多，冬天有各种煲，夏季有凉拌菜，点心类的都有，只要不怕花钱，都可以任意选择

食堂饭菜不咋样。记得上高中的时候天天吃食堂真是难熬啊！一到中午就不想去食堂。大锅饭没感觉。还是在家的感觉好点想吃啥自己弄有食欲还好吃。

您好，很高兴回答您的问题，我们公司食堂的饭菜可以说是一言难尽

我们公司地点有点偏僻，几乎附近没有可以吃的饭店 ，外卖也几乎不送，我们只能每天吃食堂，不过现在疫情期间，食堂暂停营业了，之前是每月1号吃面条，每周固定一天吃包子，有荤有素，但是非常油腻而且咸，每周每个部门派一名伙食委员会成员开会探讨下一个星期的菜谱，但是几乎提的意见不被认可，因为要控制成本，排骨、牛羊肉这类饭菜是肯定不会做的，偶尔炖个鸡块，熬个带鱼，其他时候都是两个素菜，不过可以保证一周不重复也还算可以，主要是太咸，而且任何饭菜几乎都是一个味道，主食是馒头和米饭，偶尔炸个馒头片都能抢光，虽然饭菜不怎么样，但是还是很知足，毕竟不需要自己带饭了，而且也管饱[捂脸]

照片就不给提供了，卖相也不算好，哈哈

我们公司食堂菜都是豆芽，雪菜、，青菜，花菜、豆干，瘦肉基本没有，五花肉肥的居多，我一般都是让我妈卤一些鸡腿，豆腐干，，每天带一些，吃的时候微波热一下，或者带一小段香肠等来加餐。食堂的菜就那样，闻着香，吃起来一般！

我们公司食堂菜还可以蛮好吃，晕加素和青菜还有汤，吃一段时间我就很顺利的减肥了。说句实话我还蛮感谢这个公司。

做好的包子能暂时不蒸，冷冻后再蒸吗?

在冬天一般情况下需要醒发15分钟左右，夏天时间短一些，10分钟左右就可以了。也建议你参考说明书提示操作就不会出错。一起来看一下包 子的做法。

所需原料：（可以直接使用速发面粉）老面肥适量、干面粉适量、龙培芽（简称芽菜）200克、五花肉一块、生姜、大葱、碱面

所需调料：盐、味精、白糖、生抽、老抽、香油、葱油、料酒、胡椒粉

具体做法：第一步先发面，老面肥提前用水稀释成糊状，加入适量的干粉和成面团放在暖和地用保鲜膜裹严发酵10个小时，碱面用冷水稀释一点点加入到面团中揉光备用（碱面的量不宜过大，要一点点的加入，最后以面团不粘手为最佳）

第二步，芽菜提前用水泡三个小时捞出控干水分，五花肉去皮切成小粒，生姜、大葱切成小粒，炒锅上火烧热加入底油，先下肉丁爆香，然后加入生姜、大葱大火炒香淋料酒去腥，加入芽菜大火翻炒、依次淋入生抽、老抽，盐、味精、少许糖、胡椒粉炒香后加入葱油、香油备用

第三，发好的面团在板上揪成剂子按扁擀成中间厚两边薄的面皮，包入馅料成圆形，底部朝上放进笼屉里醒发20分钟左右入蒸箱大火蒸10分钟即可。

龙培芽营养价值

据研究表明，每100克龙培嫩叶鲜品含胡萝卜素6.9mg、维生素B2为0.35mg、维生素C271mg。每克干品含钾9.8mg、钙10.3mg、镁3.14mg、磷1.5mg、钠0.48mg、铁154ug、锰127ug、锌22ug、铜10ug，每100g鲜花含胡萝卜素2.1mg、维生素b2为0.35mg、维生素C92mg。这些数据足见龙培营养之丰富。

每天早上做早饭非常的烦，有什么好的早餐替代品吗？

做好的包子能暂时不蒸，冷冻后再蒸效果不是太好。

因为，包子是属于发面，家里一般用酵母粉醒发而成，酵母其实是一细菌，用酵母给面粉发酵的原理很简单，就是用温水把酵母粉化开 ，再活入面粉中，吸收了水分的酵母，有了适宜的温度后，就开始大量的繁殖，并且释放出气体，让面团充满了气体，形成了蜂窝状的气孔。

如果没有蒸熟就冻入冰箱，酵母就会冻死，蒸的时候酵母无法发挥作用，蒸出来的包子就不够泡发暄软。

我家的做法是把包子蒸好了以后，自然放凉，冷却以后的包子用保鲜袋装起来扎紧袋口以后，放入冰箱冷藏，不是冷冻。一般冷藏几天都没有任何问题，吃的时候拿出来蒸热就可以了。

秋冬季，早餐吃粗粮更健康，有哪些粗粮面食推荐？

明天早上做早饭，非常的烦，这个时候可以注意些替代品，就是可以在超市买一些馒头，包子之类的，然后冷冻起来，早上就可以热一下就可以吃。

另外就是可以煮一些粥类的食品，这些的话也可以直接煮，然后可以晚上的时候煮好，早上就可以吃了。

还有就是可以泡一些燕麦粥之类的，或者是煮一些鸡蛋，准备一些面包都可以当成早餐。

早餐尽量简单一点，营养丰富一点，可以喝一些牛奶，吃一些鸡蛋，补充营养，让上午有一个好的精神状态去面对生活，面对学习和工作。

像我早餐的时候就会吃一些面包馒头，还有粥类的食品，另外就是吃一些鸡蛋。有的时候也会吃一些粽子，饺子之类的，这些都是提前做好的，所以就不会有那么麻烦。

为什么蒸馒头会出现死面馍？

我发现我们中国的文化是特别的博大精深，比如说秋收这个词。它代表的意义就特别丰富，秋天收完庄稼，打完粮食储存起来，方便过冬。

秋天收的农作物，比如说玉米呀，地瓜呀，土豆等等都是粗粮吧。我们都是以土豆作为配菜，但是全球很大一部分地区都是以土豆作为主食的。至于秋冬季早餐吃粗粮的话，我个人还是偏要选择红薯或者玉米这些。

第1个我比较推荐的就是蒸红薯 。

红薯有的地方也叫地瓜吧，也有紫薯，早上一块蒸红薯，加了鸡蛋牛奶，作为早餐我感觉就已经非常丰富了。我还比较喜欢吃烤红薯，烤红薯因为在烤制的过程中水分蒸发了，很多红薯显得特别甜。

第2个比较推荐的就是煮玉米。

其实一年4季有很多人都把煮玉米当作早餐。为什么这么说呢？因为我们公司里边我经常发现有很多**姐，早餐都是一个一根玉米加一个鸡蛋，外加一包酸奶或者一包纯牛奶。

另外如果早上时间比较充裕的话，也可以做一些南瓜饼啊，粗粮窝窝头。

其实现在社会分工那么细，我们完全可以买一些速冻的粗粮制品放在冰箱里，早上起来用微波炉打一下或者蒸箱蒸一下，分分钟搞定，特别方便。

最后我推荐的是八宝粥。其实我感觉还有一个特别方便的粗粮早餐就是八宝粥，根据自己的喜好，选择不同的谷物去煮一个粥。现在的厨房电器好多都是智能的，可以提前预约，晚上睡觉前，把绿豆、荞麦、燕麦等淘洗干净，放到电饭锅里后，按预约功能，第2天早上起来就可以喝到香喷喷的八宝粥了。

我是老师付美食，回答仅供参考。若有疑问，请继续提问，感谢你的收看。

如何开个包子店

1，面没有发好，2醒的时间短，3热水上锅蒸馒头且火大，4馒头蒸马上就揭锅了。如您是酵母和的面，馒头做好生坯后，再醒发半小时，冷水上锅蒸，开锅后稍小点火，馒头蒸熟不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟，这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了

给大家分享蒸馒头的做法

为什么蒸馒头的时候会出现死面馍呢？

这里我给大家讲个故事吧。

我是农村的出来的，所以在很小的时候家里都是蒸馒头吃的，都是先和面，然后等发面了后，开始揉面团，最后才放进锅里进行蒸制。

但是不论是否所有得步骤都正确，等馒头蒸好了后，开锅盖的时候，总会有那么几个馒头是死面馍。

这个时候，大人就会双手合十，说这几个死面馍是有鬼神触摸了，所以最后变成了这个样子。

这种馒头一般父母都不会让孩子吃，只会自己去吃，至于什么原因，我也不太清楚，不过可想而知，如果真的是被鬼神触摸了，那么父母肯定不会让孩子去吃的，自己也可能不想吃，但是那个年代，面还是有一定的价值的。

不过随着年龄的增长，现在也就知道为什么每次蒸馒头的时候都会有死面馍了现象了。

1，面没有发好，发酵粉没有均匀。

2，发面时间太短，面团没有充分发起来，部分面团没有发。

3，热水上锅蒸馒头且火大。

4，馒头蒸好马上就揭锅了。

如您是酵母和的面，馒头做好生坯后，再醒发半小时，冷水上锅蒸，开锅后稍小点火，馒头蒸熟不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟，这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了。

或许大家都很好奇为什么蒸出来的馒头大部分都是柔软、白腻，手感和口感都很好，可是偏偏有几个“丑小鸭”——有个别馒头出现颜色发青，质地变硬甚至无法食用的结果呢？

今天我就带大家看找找其中的原因吧。有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了

另外一个原因就是可能部分的面团变质，过酸味强烈的有变味的，这种面团不能用来制作馒头的，如果用来蒸制，面筋不能起到很好的启发作用，馒头容易皱缩

还有一种原因就是面团揉时间过长或

揉制时间短、或者说是已经搅拌太久，使面团没有了弹性，加上粘性过大，面筋遭到破坏，导致馒头不能够很好的去贮气，引起馒头萎缩变形

还有就是揭锅盖不够及时，馒头在蒸制过程中受到蒸汽的作用，有人实验验证过放在蒸屉中间位置的馒头易收缩变形，这是因为由于中间的馒头在蒸熟的时候挺火三五分钟后就得揭锅盖了要不然蒸汽遇冷变水滴打到馒头上，这样才会引起表皮产生很大的粘性，使得表皮过于致密，非常容易使馒头收缩皱起实心了。

最后就是面粉的问题了，有些面粉太细了，容易让面粉吸取过多的水，导致面团发粘致密，蒸出来的馒头自然也就皱缩了。主要就这么多原因了。有什么建议下方留言，一起交流！

出现死面馒头或者馒头的原因很多。这个要具体情况具体分析了。

1、发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。

2、锅盖太平或者漏气滴水烫死了。这种情况通常见于一锅中有一个或者几个死面，其余的都很好。解决方法是选择拱形稍微大一点的锅盖。锅盖不严有大缝隙的用抹布稍微堵一下。

3、串气时机不对。串气一定要选择在酵母的活跃期进行，不然很容易导致死皮，面皮出坑，包子褶发黄

4、面没有完全发酵，要待面完全发酵了才能蒸制。发酵完全是蒸出来好馒头的非常关键的一步，这步做不好，后续怎么做都是徒劳！

5、当然面的选择也是很重要的，如果反复调整都效果不好，不妨换一下面粉试试。

暂时想到的就这些，欢迎大家补充。

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主要原因是面没有发好，一开始学做馒头的时候，也经常出现这种情况，经老妈大人指点，终于得到真传，现传授一二：

1.加酵母和面一定要用30-40度温水，这点至关重要，亲身试过，凉水和面一定发不好。

2.发好的面揉好馒头后放到锅里一定要饧发30分钟，再大火烧开蒸熟，这样蒸出来的馒头就会松软可口。是在老家和老妈小侄女一起蒸的各种小动物的馒头，哈哈，还蛮成功的

我以一个蒸馒头菜鸟到达人角度告诉你为什么会出现死面馍，保证绝不失手哦。

可能出现的原因：

1、 热水和面 ：如果和面的水太烫，会直接杀死酵母，酵母发挥不了作用。因此，温水化开酵母。面团不要过软，以不沾手为度。

2、 发酵时间不足： 常温下，和好面用保鲜膜或者锅盖盖上，我本人喜欢后者的，让面团充分醒发30-40分钟，如果室内温度角度，可醒发1个小时以上。

3、 揉捏不充分 ：醒发好的面团，要多揉一会，使里面的气泡排出去，切成大小均匀的剂子后，每个剂子也要得到充分的揉捏，平均每个剂子揉50—70次即可。

4、 再次醒发不够 ：揉捏好的剂子，放在蒸屉里二次醒发15分钟。

5、 热锅蒸馒头 ：一定要冷水锅蒸馒头， 切忌！切忌！ 最后，开锅后小火再蒸10分钟。

6、 冷却时间不足 ：关火后，一定要冷却5分钟，这一过程不需要开锅，否则馒头容易出现塌陷， 切忌！切忌 ！

下面是我由失败的操作到蒸出好看馒头的，供大家参考。

很多朋友在蒸馒头或者包子的时候都会出现死面，硬皮，发黄等问题，而外表买的包子馒头却不会出现这样的问题，所以就有人质疑外边卖的是不是添了什么东西，其实没有，而是他们做的多了，对发酵方法已经完全掌握了。我们在家蒸的都是死面，其根本的原因大多都是发酵不充分。那么主要有几种原因呢，我在这里给大家分析一下。

1.水温过高，很多朋友为了使酵母发酵速度加快，都会使用温水融化酵母去和面，这就容易导致水温控制不当。最好的温度应该是30度，不要超过30度，检测方法就是手放到水里，感觉到一点温温的，没有烫手的感觉就是适合的温度，如果超过30度了，酵母就有可能被烫死，从而导致面粉不发酵，出现死面。

2.酵母用量不够，有的人发了很多面，却只放了一点酵母，如果没有发酵可能是酵母用量不够，尤其是冬天寒冷更要加大使用量。

3.揉面不充分，这也是常出现的问题，由于揉面不充分，就会导致死面，以及坑洼不平的出现。在饭店里都会有专门的压面机，充分压面，而在家庭中就会出现揉面不到位，有些朋友觉得揉成一整块就行了，其实要揉光，揉到你能揉的最光的程度，刚开始要加大力度，后期要缩小力量。尤其是发酵过后的揉面更要揉到位，把气体都排出去。

4.发酵不到位，在冬天天气寒冷，家庭不像饭店会有发酵箱，因此面团的发酵速度变慢，很多朋友还没有等到面团发酵就急着上笼去蒸。这里教大家一个鉴别面团有没有发酵的方法，先说一下发酵之后的样子，面团会变的软而黏手，体积会变成之前的两倍大，内部呈现蜂窝状气孔。发酵完之后我们可以在中间戳一个洞，看看会不会反弹，如果没有回缩就说明发酵好了，还有发酵之后一定要重新揉面。

5.蒸制时间不对，有的朋友没有控制好政治的时间，导致出现死面，一定要严格遵循时间。

6.蒸制容器密封不严，饭店里蒸制都会用到蒸箱，密封性很严，而家庭中由于蒸器的老化变形，可能导致密封不严，冷空气进入，就会出现不发酵。我之前也出现过这样的情况，在换了一个蒸笼之后就没有问题了。

7.火力不稳定，蒸东西的时候一定要火力均匀，不能时大时小。如果是多层的蒸制，一定要考虑蒸汽能不能充分到达顶层，蒸汽不足就容易死面。

8.开盖问题，在蒸制的时候千万不要开盖，同样会导致冷空气热胀冷缩不会发酵。关于有的朋友说蒸好之后需要关火闷几分钟再打开，我觉得主要看个人，反正我蒸的不论闷不闷都不会出现问题。

蒸包子出现常见的问题就是以上列出的几种，如果还有其它原因，欢迎我们一起谈论。

发酵时的温度和湿度，时间等没有控制好。

第一种 ：传统面缸盖盖发酵法

食材

做法

水温以手感觉温温的为主，不能太热或太冷。如果室温过冷，可以把面缸放入热水里或电热器旁，保持温度。

而且这种方法比较传统，因为古时候没有保鲜膜等先进的烹饪工具。

第二种：保鲜膜面包发酵法

食材

做法

这个方法要注意袋子要足够大，最好在两天内烤熟。

因为这种方法发酵时间长，较为松软，适合烤制成吐司面包，不适合蒸制，蒸出来可能会有点酸。

第三种：加糖发酵法（红糖馒头）

食材

做法

以前做面食的时候确实会出现这个情况，一锅馒头七百二十个，总有那么十个八个死面馒头。经过仔细研究大概有以下几种情况。一，每年冬季降温的时候会出现这种现象。主要是降温了发酵箱温度低发酵时间过长，馒头胚子内部发生质变。改变方法是注意温度。二，不蒸馒头蒸口气。在蒸馒头的时候要开水入锅，无论是使煤还是用电都要一鼓作气，温度不要降下来。三，选择面粉质量，好的面粉价高成本高，利润低。质量一般的面粉成本降下来了但，面筋不行使不住，要兼顾二者间的平衡。四，可能是蒸馒头时候，中间热气一柱冲天改变了面食结构。这个有时候不可必勉。五，做馒头的老肥用的时间过久肥力老化，把老肥全部用光重新再发一块老面。

1.发面不能发过，过了就后劲不足。

2.蒸的时候火力太大，蒸汽落到馒头上，就把面烫死了，如果蒸汽把锅顶的噗噗响，透过锅盖的玻璃就能看到大量的水蒸气凝成的水滴，所以要及时调整火力。

3.时间到，透过玻璃看蒸熟的馒头都很圆润，这时候就快要成功了，不要急于揭开锅盖，不然遇冷直接缩成死面疙瘩，2.3这两种种现象也会出现在加热买来的冷馒头或者速冻馒头上，一定要关火后闷三分五分揭锅。

以上希望能帮到你，祝成功。

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