1.蒸馒头的时候上面的先熟还是下面的先熟

2.馍房蒸馍的做法大全

3.馒头房笼屉蒸馒头怎么操作?

4.天气渐凉,制作馒头时该注意哪些事项···

馒头蒸房要求多少度合适呀_馒头蒸房要求多少度合适

蒸馒头是上面先熟。在蒸馒头的时候蒸锅内的气体会上升,导致了上层的压强大,所以热气就容易进去。而且底部有水,温度最多100摄氏度。上层气体的温度肯定会超过100摄氏度,所以上层会先熟。

蒸馒头的时候上面的先熟还是下面的先熟

夏天馒头发酵3-4个小时左右。

蒸馒头发酵多久需要根据面团所处环境的温度与和面时的水温而定。一般情况下,馒头发酵需要4个小时左右。如果在炎热的夏天,室内外温度较高,酵母菌的活性就比较强,面粉发酵也会比较快,用40度左右的温水和面,馒头发酵只需要3-4个小时就完全足够。

而在气温比较低的冬天,一般要4个多小时才够。蒸馒头时,要将醒好的面团分成大小相同的小块状,如果是已经发酵好的馒头,最好将锅中水烧开再放馒头,如果馒头还没有充分发酵,最好冷水上锅蒸。冬天温度低,面团发酵最好放在热水上面,这样有利于酵母菌的生存。

馍房蒸馍的做法大全

上屉先熟~给你一个做馒头成功的方子~照做保证能作出白白胖胖的大馒头`

教你蒸馒头

1、蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。

2、发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

3、发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:

(1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。

(2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。

(3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。

(4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。

(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。

教你蒸馒头

1、蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。

2、发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

3、发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:

(1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。

(2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。

(3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。

(4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。

(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。

馒头房笼屉蒸馒头怎么操作?

牛奶馒头

牛奶馒头玲珑洁白,质地蓬松,起层、柔软。

原料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2.5克,鲜牛奶100克,清水50克。

制法:

1.酵母加温水50克搅匀,静置备用;

2.面粉过筛,放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好,放在温度约30度的地方,静置发酵半小时;

3.将起发的面团揉匀,再用擀面棍反复擀压三四次,最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形,卷成直径约3厘米的圆卷,切成微型馒头,摆入蒸笼中,保持30度左右的温度,再静置半小时;

4.

待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进适量白酒,等10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布饧4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可促使发酵,蒸出的馒头又白又松软.

天气渐凉,制作馒头时该注意哪些事项···

首先我是一个广东人,你知道的,广东人在做馒头包子这方面,确实是不如北方人,主要是饮食习惯的问题。我比较喜欢自己家里做馒头包子,因为材料都是自己控制的,比较安全卫生。但是一开始做馒头,查了好多教程,总会有这样那样的问题,偶尔做成功了一次了非常高兴,但发挥并不稳定。所谓失败是成功之母,打不死的小强精神,就是屡败屡战,不断总结经验,现在我做包子馒头,都越做越好了。

总结经验,要做出白白胖胖的馒头,需要注意问题包括:和?发?排?捏?醒发?蒸?焖7个步骤,每个步骤都有细节问题要注意,一个细节没有控制好,很容易就会导致包子馒头不好看。好了,现在一个个细节来说:

1、酵母提前醒一下、温水和面、充分揉面

1)酵母提前醒一下:多少粉配多少酵母,这个比例其实并不是很严格,酵母少放一点,可能需要的时间就长;酵母放多了就要控制发酵时间,且容易会有一股酸味。我自己的话,一般是1斤面粉费配1小勺子的酵母,大概5g。重点是,酵母要提前醒一下,激活它的活性,可以用半碗温水(30度这样),不能烫手啊,就是有点温温的感觉,加入酵母和1小勺白砂糖,用筷子搅拌一下,大概醒3分钟。

2)温水和面:刚才激活的酵母水(趁温)倒入面粉中,用筷子搅拌至成面絮,太干的话可以再加一点温水。容易和稀面的童鞋可以分几次倒入水,这样容易把握。

3)充分揉面:这个时候面揉的好不好,会影响到后面馒头是否松软。用手把刚才和好的面絮搓成团,这时候可以移到案板上揉搓,整个过程大概5-8分钟,要?三光?面团光华、手干净、盆子/案板干净,充分揉搓的面团,会非常光滑、柔和,没有疙瘩。

2、控制发面湿度、温度及时间

1)湿度:揉好的面放到盆子里,盖上盖子,或保鲜膜即可。这样就可以保持面团的湿度,否则,面团容易出现干裂纹,影响口感。

2)温度:一般天气热,我们大可不用管温度的事情,天气热就发得越快。遇到冬天,特别是南方那种阴雨冷冬,家里是没有暖气或空调的,可以在一个锅中煮一点暖水(35度左右)不烫手,有暖意,把整个盘子放进去锅里,再盖上锅盖来发,这样可以大大加快发面进度。中途还要稍微加热一下,维持水温在35度左右,注意控制好温度啊,不然酵母都被烫死了。

3)时间:温度、酵母多少等会影响时间,没有一个统一标准,冬天可能要2、3个小时,夏天1个来小时。面团变成刚揉好时候2倍大,揭开表皮有密密麻麻的孔,那就是发好了。

3、充分揉面把气排出,切面无气孔或很少气孔唯佳

这也是决定了蒸出来的馒头是否松软、光滑的步骤,而且是一个苦力活,面团放在案板上,像洗衣服那样不断揉搓,折叠,揉搓、折叠,整个过程大概8-10分钟。怎样判断有没有揉好?面团切开,排气充分的切面是没有什么小气孔的。

4、馒头形状的控制,搓

1)饱满的馒头形状怎么捏:有人喜欢刀切馒头,刀切的话就尽量在切之前,把面团揉得高一些再切。如果是要圆形的,可以先取一个小团面粉,在案板上压扁折叠,压扁折叠(这样会层次比较好),最后搓成高高的包子形状,这样保证蒸出来包子馒头不塌

2)防止未处理的面团,或已搓好的馒头干裂:我动作不够娴熟,一般是把面团先一分为二,后处理的用保鲜膜盖着。馒头或包子搓好捏好后,用个锅盖盖一下,这样可以防止面变干裂。

5、搓好或切好的馒头还要充分醒发后再上锅

以前不懂,馒头搓好了,就急忙放锅里蒸,这样蒸出来的馒头硬邦邦,因为没有醒发。捏好馒头或包子后,有条件的可以用一个烘焙纸(油纸)垫一下,再放到蒸屉里,或直接在蒸屉铺一层蒸布。这时候锅里放足够的水,把蒸屉放进去,盖上锅,不开火,醒发20分钟左右。馒头的体积会变大1.5倍左右,拿一下感觉轻飘飘软软的,就是醒发好了。

6、控制火候及蒸的时间

馒头一般蒸15分钟即可,大火烧开水后2分钟左右转中火。家里没有竹制的蒸屉,是不锈钢的,我发现如果火太大,水蒸气容易滴下来,会导致馒头皮不光滑,明显被蒸汽水烫得皱巴巴的,所以大火烧烤后蒸2分钟,我就会转中火蒸。

7、馒头蒸好后要焖

馒头蒸好后,先不要打开锅盖,以免一下回缩。需要在锅里焖5分钟再打开锅盖。

对于擅长面食的童鞋来说,做馒头就好像我们煮白米饭一样顺手拈来。但是对于新手来说,细节问题还是挺多的,希望能对你有帮助。

蒸馒头是用发面,而发面需要酵母或老面来发酵,其发酵的原理都菌种而产生气体,那么菌种繁殖是需要适当的温度和湿度,合适的温度是35度左右,而一年春夏秋冬环境温度不同,而菌种是不以四季温度变化而变化,它需要的是合适的温度,这就需要在秋季蒸馒头时用料方面做适当的调整。

1、馒头生产过程中注意保温措施,避免凉风直进房间导致降温和馒头坯子干皮、表皮水分过度流失。

2、在搅拌发面时可以适当的配置点热水以促使面团快速发酵,如果老面制作技术不过关,也可以适当加点酵母以发酵。

3、在配碱方面也至关重要,必须要根据和面量大小以及房间的温度环境实时增减用量。

4、酵母发酵做馒头,适当上调酵母和水的比例,在此基础上一发二发都要适当的加温来发酵。