家里蒸馒头的蒸汽能有多少度_蒸汽馒头蒸房要多久才能熟

1.馒头房怎样蒸馒头

2.馒头房笼屉蒸馒头怎么操作？

3.怎样蒸馒头好吃

4.蒸馒头用多层锅，上面先熟还是下面先熟？要注意什么？

5.馒头蒸好后多长时间开盖

6.蒸馒头上面先熟还是下面先熟

7.蒸馒头的时候上面的先熟还是下面的先熟

蒸馒头一般是冷水下锅。

我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

但是注意我们在冷水下锅馒头的时候，应先把馒头醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。

馒头房怎样蒸馒头

材料

1、普通面粉1斤多(就是平常吃饭的两碗半)

2、酵母8-9克

3、温水一碗(平常吃饭的碗)，水温一定要有一点温温的但不烫手的那种

4、糖适量可以根据自己的喜好

做法

1、取一个大的容器，倒入半碗的温水，另外半碗温水加糖搅拌好备用。

2、加入酵母，静置片刻再搅拌，你会发现如果加入酵母就立刻搅拌的话，很不容易搅拌开，过一会儿后就很好搅拌了。

3、加入一碗的面粉边搅拌边加入面粉，搅拌好后再加入另半碗用温水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接着搅拌。

4、这时的面粉已经成雪花状了，现在可以用手的揉几下，和成面团。这时你会发现，面团虽然没有非常光滑，但也不会非常粗糙，这就是因为开始的时候面粉边加边搅拌。

5、把放面团的容器盖上盖，静置6-7分钟。

6、6-7分钟后取出，你会发现面团已经有一点变大了，在桌上撒上干面粉，把面团放在干面粉上接着揉。你会发现现在揉面很好揉，只要几分钟就可以把面团，揉的很光滑。

7、接下来就是让馒头凉了也好吃的关键了，将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。

8、揉好的面团很软，但是很干。这时就可以下剂，揉出形状了。

9、在笼屉上抹点油可以防沾，把揉出形状的面团摆上去，锅里不加水，稍微加热一下，大概有一点温温的就行（这是为了可以加快发酵，适用于天冷的时候）

10、把笼屉放进去发酵，40分钟左右打开锅盖可以看到已经比原来的大很多。

11、这时就可以加冷水上锅蒸了，蒸20分钟就可以了，蒸好后一定要等5分钟才可以开锅。

馒头房笼屉蒸馒头怎么操作？

蒸锅：

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪酵母

2、将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟，

3、发酵二十分钟后，面团是原来的2倍左右，将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。

4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。蒸锅：

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪酵母

2、将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟，

3、发酵二十分钟后，面团是原来的2倍左右，将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。

4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。蒸锅：

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪酵母

2、将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟，

3、发酵二十分钟后，面团是原来的2倍左右，将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。

4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

怎样蒸馒头好吃

首先我是一个广东人，你知道的，广东人在做馒头包子这方面，确实是不如北方人，主要是饮食习惯的问题。我比较喜欢自己家里做馒头包子，因为材料都是自己控制的，比较安全卫生。但是一开始做馒头，查了好多教程，总会有这样那样的问题，偶尔做成功了一次了非常高兴，但发挥并不稳定。所谓失败是成功之母，打不死的小强精神，就是屡败屡战，不断总结经验，现在我做包子馒头，都越做越好了。

总结经验，要做出白白胖胖的馒头，需要注意问题包括：和?发?排?捏?醒发?蒸?焖7个步骤，每个步骤都有细节问题要注意，一个细节没有控制好，很容易就会导致包子馒头不好看。好了，现在一个个细节来说：

1、酵母提前醒一下、温水和面、充分揉面

1）酵母提前醒一下：多少粉配多少酵母，这个比例其实并不是很严格，酵母少放一点，可能需要的时间就长；酵母放多了就要控制发酵时间，且容易会有一股酸味。我自己的话，一般是1斤面粉费配1小勺子的酵母，大概5g。重点是，酵母要提前醒一下，激活它的活性，可以用半碗温水（30度这样），不能烫手啊，就是有点温温的感觉，加入酵母和1小勺白砂糖，用筷子搅拌一下，大概醒3分钟。

2）温水和面：刚才激活的酵母水（趁温）倒入面粉中，用筷子搅拌至成面絮，太干的话可以再加一点温水。容易和稀面的童鞋可以分几次倒入水，这样容易把握。

3）充分揉面：这个时候面揉的好不好，会影响到后面馒头是否松软。用手把刚才和好的面絮搓成团，这时候可以移到案板上揉搓，整个过程大概5-8分钟，要?三光?面团光华、手干净、盆子/案板干净，充分揉搓的面团，会非常光滑、柔和，没有疙瘩。

2、控制发面湿度、温度及时间

1）湿度：揉好的面放到盆子里，盖上盖子，或保鲜膜即可。这样就可以保持面团的湿度，否则，面团容易出现干裂纹，影响口感。

2）温度：一般天气热，我们大可不用管温度的事情，天气热就发得越快。遇到冬天，特别是南方那种阴雨冷冬，家里是没有暖气或空调的，可以在一个锅中煮一点暖水（35度左右）不烫手，有暖意，把整个盘子放进去锅里，再盖上锅盖来发，这样可以大大加快发面进度。中途还要稍微加热一下，维持水温在35度左右，注意控制好温度啊，不然酵母都被烫死了。

3）时间：温度、酵母多少等会影响时间，没有一个统一标准，冬天可能要2、3个小时，夏天1个来小时。面团变成刚揉好时候2倍大，揭开表皮有密密麻麻的孔，那就是发好了。

3、充分揉面把气排出，切面无气孔或很少气孔唯佳

这也是决定了蒸出来的馒头是否松软、光滑的步骤，而且是一个苦力活，面团放在案板上，像洗衣服那样不断揉搓，折叠，揉搓、折叠，整个过程大概8-10分钟。怎样判断有没有揉好？面团切开，排气充分的切面是没有什么小气孔的。

4、馒头形状的控制，搓

1）饱满的馒头形状怎么捏：有人喜欢刀切馒头，刀切的话就尽量在切之前，把面团揉得高一些再切。如果是要圆形的，可以先取一个小团面粉，在案板上压扁折叠，压扁折叠（这样会层次比较好），最后搓成高高的包子形状，这样保证蒸出来包子馒头不塌

2）防止未处理的面团，或已搓好的馒头干裂：我动作不够娴熟，一般是把面团先一分为二，后处理的用保鲜膜盖着。馒头或包子搓好捏好后，用个锅盖盖一下，这样可以防止面变干裂。

5、搓好或切好的馒头还要充分醒发后再上锅

以前不懂，馒头搓好了，就急忙放锅里蒸，这样蒸出来的馒头硬邦邦，因为没有醒发。捏好馒头或包子后，有条件的可以用一个烘焙纸（油纸）垫一下，再放到蒸屉里，或直接在蒸屉铺一层蒸布。这时候锅里放足够的水，把蒸屉放进去，盖上锅，不开火，醒发20分钟左右。馒头的体积会变大1.5倍左右，拿一下感觉轻飘飘软软的，就是醒发好了。

6、控制火候及蒸的时间

馒头一般蒸15分钟即可，大火烧开水后2分钟左右转中火。家里没有竹制的蒸屉，是不锈钢的，我发现如果火太大，水蒸气容易滴下来，会导致馒头皮不光滑，明显被蒸汽水烫得皱巴巴的，所以大火烧烤后蒸2分钟，我就会转中火蒸。

7、馒头蒸好后要焖

馒头蒸好后，先不要打开锅盖，以免一下回缩。需要在锅里焖5分钟再打开锅盖。

对于擅长面食的童鞋来说，做馒头就好像我们煮白米饭一样顺手拈来。但是对于新手来说，细节问题还是挺多的，希望能对你有帮助。

蒸馒头用多层锅，上面先熟还是下面先熟？要注意什么？

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃。盆中加大约5斤面粉，10克酵母粉，重点来了，蒸馒头重点一：酵母粉不要直接倒入面粉中，这也是很多人做错的一步，酵母粉没有被有效激活，自然会影响发酵，导致面发不好，面没发好馒头也就不好吃，一系列的连锁反应，所以发面是最关键的一步，一定要正确发酵。正确做法是，大碗中加入适量温水，大约35度左右，倒入酵母粉，用筷子搅拌至完全融化，这样酵母菌就会被彻底激活，最大程度发挥它的发酵功效。切记酵母一定要先用温水融化开，热水和开水都不行，会把酵母菌烫坏，就失去了发酵作用。

除了加酵母，为了蒸出来的馒头又白又香又亮，面粉中可以加适量猪大油。蒸馒头重点二： 边倒酵母水边用筷子搅拌，先把猪大油融化开，然后在搅干面粉，直至面粉全部搅成面絮，没有了干面粉，下手揉成面团，找个合适的锅盖盖在盆口上，放到温暖的地方发酵至两倍大小。现在天气暖和，可以放到温暖的阳光下，能加快发面速度。并且猪大油还有让馒头蓬松暄软的作用，这种土方法应该很少有人会用了，我妈蒸馒头都会加勺猪大油，家里有猪大油的记得加一勺哦，馒头绝对好吃。除此之外，加白糖可以适量提高发面速度，加牛奶可以让馒头更加白亮，奶香味十足，根据自己需求添加就好。

发好的面团体积膨胀了很多，特别暄软，如果面团很长时间没有发起来，也不要着急，可以重新加点面粉和酵母揉成面团，重新醒发就可以了。案板上多撒一些干面粉，把发好的面团拿到案板上，使劲揉搓，把面团中的气泡揉出。

揉面可是个体力活，特别是面团比较大的时候，揉完整个面团堪比在健身房锻炼了一个小时。揉面也是馒头好吃的关键，揉的时间越长面团越劲道，馒头就更香，自己家蒸的馒头好吃主要就是纯手工制作，这是机器没法比的。

面团揉光滑后，拽成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸馒头重点三：切好的面剂子不要直接揉成馒头，要把每个面剂子都揉一遍，然后再揉馒头。揉剂子的作用相当于是让面团再次醒发，这样揉好的馒头会发的更大，自然就更暄软好吃了，这一步也是很多人忽略的，别看这不起眼的小细节，有着可大作用呢，直接关系到馒头口感。

开始揉馒头，左手按压右手揉，揉几个回合后收口团成馒头，一个馒头就彻底做好了，这个动作需要多练习几遍就能揉出又圆又漂亮的馒头了。

锅中垫好屉布，把揉好的馒头整齐摆入锅中，这时就能看出馒头的形状，揉的好看蒸出来的馒头就好看。蒸馒头重点四：馒头放入锅中切记不要直接开火蒸，要盖上锅盖二次醒发15分钟，少了这一步也是直接导致馒头失败的一点。很多人前几步都做的很完美，就是少了二次醒发，结果就是蒸出来的馒头和面没发开一样，又硬又不香，这就是没有二次醒发导致的。

二次醒发好的馒头又比之前大了一圈，这时可以开火蒸了，大火烧开蒸20-30分钟就熟了，我家馒头比较大，都是蒸30分钟。蒸熟后不要着急打开锅盖，停3分钟再打开，以免馒头表面塌陷，因为锅内温度过高，突然开锅盖和室外温度有差别，馒头表面自然就塌陷收缩，所以记得要停3分钟左右哦。

香喷喷的大馒头出锅了，又香又软，直接吃不用配菜就能分分钟吃掉一个，越嚼越香，比面包还好吃。

馒头蒸好后多长时间开盖

馒头，我国传统面食，也是广大群众的主食之一。据传说是诸葛亮所创（不光治国用兵行，做饭还是个行家啊）。在我国北方地区，馒头更是每餐必备的主食。为了一次能多蒸一些，很多人都会选择选用多层蒸锅，那么用多层锅时到底哪层馒头先熟呢？原因又是什么呢？蒸馒头时要注意哪些问题呢？

问题一：哪层馒头先熟，原因是什么

这其实是个物理问题。大家都知道热气上升的原理，水蒸气由最底层开始出发，慢慢向上运动，水蒸气在不断往上运动的过程中会慢慢流失热量。设水蒸气出发时的温度是100℃，那么到达最底层笼屉时可能是99℃，第二层可能就是℃，第三层可能就是95℃，依次类推。馒头蒸熟需要热量，也就是说温度越高就会熟得越快，所以说底层的馒头会最先熟。

那么有人要说了，大量水蒸气会在最顶层集聚冷凝成水，在冷凝成水的时候会散发大量热量，应该是顶上的温度高，所以应该是顶层先熟。但是有个关键问题大家忽视掉了，那就是笼屉的盖子把大部分的热量散播到外界了，盖子与笼屉直接的缝隙也会冒出非常多的水蒸气。也就是说预冷成水散发的大量热量并不会一直留在顶层笼屉中，而是大部分流失到空气里去了。

为此我还特意咨询过经营馒头房15年的叔叔婶婶。他们在蒸馒头时会码很多层，这样一锅就能出很多馒头。一锅一般蒸20分钟左右开始熟。当在这时打开笼屉的顶层和底层比较时，底层的馒头已经可以按压回弹（按压回弹是检验馒头是否成熟的简单方法），而顶层的则不会。因此，他们会从最底层开始售卖，以此类推。

因此得出结论：多层笼屉蒸馒头，底层的会比上层的先熟！此结论一出，肯定会让很多人大跌眼镜！不信的话大家可以做实验，你看看当水开后水蒸气开始外漏，你测一下到底是哪一层笼屉的温度高就可以了。

蒸馒头上面先熟还是下面先熟

馒头蒸熟后如果立即开锅，锅盖上的水蒸气滴在上面，会使馒头表面回缩，影响外形和口感。你等蒸好后过4、5分钟再开锅试一下，另外在开锅的时候先把锅盖转几圈，让水蒸气沿着锅沿流下来，这样馒头就不容易回缩了。

可以趁这个时间，准备点炼乳啊，果酱啊，或者的咸菜，豆腐乳，一会一起吃。

知识拓展：馒头，又称之为馍、馍馍。中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。中国北方传统上以馒头或面条作为主食。中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有“馒头”一说。

蒸馒头的时候上面的先熟还是下面的先熟

蒸馒头是上面先熟。在蒸馒头的时候蒸锅内的气体会上升，导致了上层的压强大，所以热气就容易进去。而且底部有水，温度最多100摄氏度。上层气体的温度肯定会超过100摄氏度，所以上层会先熟。

上屉先熟～给你一个做馒头成功的方子～照做保证能作出白白胖胖的大馒头`

教你蒸馒头

1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

教你蒸馒头

1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。