馒头蒸房要求多少温度呢合适_馒头蒸房要求多少温度呢
1.馒头房蒸的馒头不松软怎么回事?(不想用泡打粉)
2.馍房蒸馍的做法大全
3.自发面如何蒸馒头
4.馒头房笼屉蒸馒头怎么操作?
5.平顶山有二手蒸馒头蒸房没有
蒸馒头是用发面,而发面需要酵母或老面来发酵,其发酵的原理都菌种而产生气体,那么菌种繁殖是需要适当的温度和湿度,合适的温度是35度左右,而一年春夏秋冬环境温度不同,而菌种是不以四季温度变化而变化,它需要的是合适的温度,这就需要在秋季蒸馒头时用料方面做适当的调整。
1、馒头生产过程中注意保温措施,避免凉风直进房间导致降温和馒头坯子干皮、表皮水分过度流失。
2、在搅拌发面时可以适当的配置点热水以促使面团快速发酵,如果老面制作技术不过关,也可以适当加点酵母以发酵。
3、在配碱方面也至关重要,必须要根据和面量大小以及房间的温度环境实时增减用量。
4、酵母发酵做馒头,适当上调酵母和水的比例,在此基础上一发二发都要适当的加温来发酵。
馒头房蒸的馒头不松软怎么回事?(不想用泡打粉)
蒸馒头是上面先熟。在蒸馒头的时候蒸锅内的气体会上升,导致了上层的压强大,所以热气就容易进去。而且底部有水,温度最多100摄氏度。上层气体的温度肯定会超过100摄氏度,所以上层会先熟。
馍房蒸馍的做法大全
酵母
的量提高点,还有醒发的时间看看是不是不够啊?
用冷水蒸馒头,还是水开了再蒸啊?
我在单位是不用老肥的不过也加水碱,50斤
面粉
里加
酵母2两~2两5左右,
温水
20~22斤左右。也用
馒头机
的,蒸车里的水加热到85℃,
馒头
的
生坯
就在蒸车里醒,涨发了就蒸,我不太知道醒发的时间的,不过要是醒发的不好也不暄软的,醒的过了馒头的
口感
就会发糟。
自发面如何蒸馒头
牛奶馒头
牛奶馒头玲珑洁白,质地蓬松,起层、柔软。
原料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2.5克,鲜牛奶100克,清水50克。
制法:
1.酵母加温水50克搅匀,静置备用;
2.面粉过筛,放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好,放在温度约30度的地方,静置发酵半小时;
3.将起发的面团揉匀,再用擀面棍反复擀压三四次,最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形,卷成直径约3厘米的圆卷,切成微型馒头,摆入蒸笼中,保持30度左右的温度,再静置半小时;
4.
待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进适量白酒,等10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布饧4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可促使发酵,蒸出的馒头又白又松软.
馒头房笼屉蒸馒头怎么操作?
做法如下:
1、准备自发粉300g,温水150ml和蒸锅。
2、自发粉中加温水,水温不要超过35℃。
3、边加水边和面,和面5分钟。
4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。
5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒,面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。
6、将面团搓成长条,切段
7、将切好的馒头坯用保鲜膜或者塑料袋盖上自然发酵30分钟。
8、馒头坯发酵至蓬松变大即可。
9、锅里倒入凉水,水开后放入馒头坯蒸20分钟。
10、蒸好后关火,2-3分钟之后掀开锅盖,防止蒸好的馒头遇冷缩小、变硬。
平顶山有二手蒸馒头蒸房没有
首先我是一个广东人,你知道的,广东人在做馒头包子这方面,确实是不如北方人,主要是饮食习惯的问题。我比较喜欢自己家里做馒头包子,因为材料都是自己控制的,比较安全卫生。但是一开始做馒头,查了好多教程,总会有这样那样的问题,偶尔做成功了一次了非常高兴,但发挥并不稳定。所谓失败是成功之母,打不死的小强精神,就是屡败屡战,不断总结经验,现在我做包子馒头,都越做越好了。
总结经验,要做出白白胖胖的馒头,需要注意问题包括:和?发?排?捏?醒发?蒸?焖7个步骤,每个步骤都有细节问题要注意,一个细节没有控制好,很容易就会导致包子馒头不好看。好了,现在一个个细节来说:
1、酵母提前醒一下、温水和面、充分揉面
1)酵母提前醒一下:多少粉配多少酵母,这个比例其实并不是很严格,酵母少放一点,可能需要的时间就长;酵母放多了就要控制发酵时间,且容易会有一股酸味。我自己的话,一般是1斤面粉费配1小勺子的酵母,大概5g。重点是,酵母要提前醒一下,激活它的活性,可以用半碗温水(30度这样),不能烫手啊,就是有点温温的感觉,加入酵母和1小勺白砂糖,用筷子搅拌一下,大概醒3分钟。
2)温水和面:刚才激活的酵母水(趁温)倒入面粉中,用筷子搅拌至成面絮,太干的话可以再加一点温水。容易和稀面的童鞋可以分几次倒入水,这样容易把握。
3)充分揉面:这个时候面揉的好不好,会影响到后面馒头是否松软。用手把刚才和好的面絮搓成团,这时候可以移到案板上揉搓,整个过程大概5-8分钟,要?三光?面团光华、手干净、盆子/案板干净,充分揉搓的面团,会非常光滑、柔和,没有疙瘩。
2、控制发面湿度、温度及时间
1)湿度:揉好的面放到盆子里,盖上盖子,或保鲜膜即可。这样就可以保持面团的湿度,否则,面团容易出现干裂纹,影响口感。
2)温度:一般天气热,我们大可不用管温度的事情,天气热就发得越快。遇到冬天,特别是南方那种阴雨冷冬,家里是没有暖气或空调的,可以在一个锅中煮一点暖水(35度左右)不烫手,有暖意,把整个盘子放进去锅里,再盖上锅盖来发,这样可以大大加快发面进度。中途还要稍微加热一下,维持水温在35度左右,注意控制好温度啊,不然酵母都被烫死了。
3)时间:温度、酵母多少等会影响时间,没有一个统一标准,冬天可能要2、3个小时,夏天1个来小时。面团变成刚揉好时候2倍大,揭开表皮有密密麻麻的孔,那就是发好了。
3、充分揉面把气排出,切面无气孔或很少气孔唯佳
这也是决定了蒸出来的馒头是否松软、光滑的步骤,而且是一个苦力活,面团放在案板上,像洗衣服那样不断揉搓,折叠,揉搓、折叠,整个过程大概8-10分钟。怎样判断有没有揉好?面团切开,排气充分的切面是没有什么小气孔的。
4、馒头形状的控制,搓
1)饱满的馒头形状怎么捏:有人喜欢刀切馒头,刀切的话就尽量在切之前,把面团揉得高一些再切。如果是要圆形的,可以先取一个小团面粉,在案板上压扁折叠,压扁折叠(这样会层次比较好),最后搓成高高的包子形状,这样保证蒸出来包子馒头不塌
2)防止未处理的面团,或已搓好的馒头干裂:我动作不够娴熟,一般是把面团先一分为二,后处理的用保鲜膜盖着。馒头或包子搓好捏好后,用个锅盖盖一下,这样可以防止面变干裂。
5、搓好或切好的馒头还要充分醒发后再上锅
以前不懂,馒头搓好了,就急忙放锅里蒸,这样蒸出来的馒头硬邦邦,因为没有醒发。捏好馒头或包子后,有条件的可以用一个烘焙纸(油纸)垫一下,再放到蒸屉里,或直接在蒸屉铺一层蒸布。这时候锅里放足够的水,把蒸屉放进去,盖上锅,不开火,醒发20分钟左右。馒头的体积会变大1.5倍左右,拿一下感觉轻飘飘软软的,就是醒发好了。
6、控制火候及蒸的时间
馒头一般蒸15分钟即可,大火烧开水后2分钟左右转中火。家里没有竹制的蒸屉,是不锈钢的,我发现如果火太大,水蒸气容易滴下来,会导致馒头皮不光滑,明显被蒸汽水烫得皱巴巴的,所以大火烧烤后蒸2分钟,我就会转中火蒸。
7、馒头蒸好后要焖
馒头蒸好后,先不要打开锅盖,以免一下回缩。需要在锅里焖5分钟再打开锅盖。
对于擅长面食的童鞋来说,做馒头就好像我们煮白米饭一样顺手拈来。但是对于新手来说,细节问题还是挺多的,希望能对你有帮助。
馒头表面无水泡!具有醒发功能噢!
蒸房控制报警器:
1.一键开关
2.带有温度感应探头,当温度达到95摄氏度,开始计时,蒸熟后,自动报警。
3.报警启动后20分钟延迟断电。
蒸房简介:
1.蒸房外形整体简单美观,外部没有明显焊接痕迹。
2.用内部焊接工艺,内部龙骨用方管焊接,使用内部龙骨更加坚固耐用,使用寿命长。
3.内部蒸汽管道用双向内置蒸汽管道,使进气量更加均衡。
4.蒸房滑块用新型材料,结构合理,方便蒸车的运送。
外形尺寸:1435*1210*2080MM
生产能力:300KG/小时
温度范围:95-110摄氏度
蒸汽压力:0.05-0.095Mpa
重 量:360KG(不包含内部蒸车)
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