1.做馒头要些什么工具

馒头蒸箱好还是蒸笼好的好吃_蒸箱蒸馒头用放笼布吗

蒸箱能够用来烹饪很多蒸制食物,例如蒸鱼、蒸菜,也可以用来制作包子、馒头类的主食,一般来说蒸箱做出来的东西比较鲜美。二烤箱的话更适合来做一些烘焙、烤制类食物,口味也更加丰富一些。

同时买两样的话,我们的厨房可能会没有那没多放置的空间,因此大家可以根据自己在饮食上的偏好入手。

此外,最近很多品牌都出了蒸烤一体机,能够做到一机两用,同时也更省地方,国产里面我比较推荐老牌子格力的,质量比较有保证,大家可以根据自己的需要进行选择。

做馒头要些什么工具

一般蒸烤消集成灶都配有两个蒸盘,一个有孔蒸盘,一个无孔蒸盘。不同的食物在蒸制过程中需要不同的容器,如蒸馒头类的食物建议使用有孔蒸盘,然后将无孔蒸盘放在下方,防止食物中的水滴落在发热盘里。因为无孔蒸盘在蒸箱工作的时候,会积聚水汽,会使馒头粘在蒸盘上,还有可能影响食物的口感。而在蒸制汤汁类的食物时,使用无孔蒸盘即可。

蒸箱:

电蒸箱是通过发热盘(蒸发盘)将水转化为高温蒸汽对食物进行100%蒸汽烹饪的高科技厨房电器产品,具有强大的纯蒸功能。能快速实现蒸菜、蒸饭、蒸汤以及加热饭菜等烹饪,并且具有精确温控、锁定营养、降脂减盐、保持食物原汁原味和鲜味十足等功能。现用家用蒸箱,用动态蒸汽平衡技术,烹饪过程能保留食物的原有营养成分。

食材方面:面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱(加少许水化成碱水) 少许、面粉(呛面用) 120克。

工具方面:不锈钢盆子、蒸笼、面板。

注:

1、一开始没有老面不要紧,可以用酵母粉发的面团留下一块作酵头,刚开始一两次,因为有酵母粉的作用,发酵时间比较快,风味也略差,随着面团不断的更新,几次过后就成了风味十足的老面酵头。

2、馒头垫底的问题,北方有那种大玉米叶最好用,不粘还带清香味。南方的甜玉米叶太小用起来不方便,我一般用笼布,笼布一定要先湿透再拧干后垫在蒸笼上,如果取出后还是会粘,将馒头连笼布倒扣,用刷子在笼布上面刷凉开水就很容易取下了。

3、最后,避免蒸锅锅盖滴水,蒸笼的孔大小也要合适。如果你的锅盖滴水,用厚一点的笼布将锅盖包好,否则水蒸汽滴在馒头上会造成烫伤。

步骤——

1、老面撕小块放入大盆中。

2、加入水和糖。糖可以帮助发酵,也可以不加。

3、倒入面粉,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。

4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉,用食指把它和成碱面泥,再用力揉面。

5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉,可以单手转圈揉,也可以双手顺长揉,关键是要用力按压,尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入,看自己喜欢的软硬情况而定。

6、揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面,基本无孔洞揉面才算过关。

7、取一个小剂子,再次单手转圈揉透,标准大概是揉100下,然后用手扣住面团,在案板上滚圆。

8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头坯。

9、静置约25分钟,馒头明显大一圈,不用两倍大。冬天有发酵箱的可以设温度35度湿度75,没有发酵箱的可以正面坐温水。

10、开大火,上气后蒸约18分钟,关火后不开盖虚蒸3分钟。