馒头蒸房图片大全_馒头蒸房工作原理介绍怎么写比较好

1.馒头蒸好了开锅，中间有个成了死面坨，这是怎么回事?

酵母

的量提高点，还有醒发的时间看看是不是不够啊?

用冷水蒸馒头，还是水开了再蒸啊?

我在单位是不用老肥的不过也加水碱，50斤

面粉

里加

酵母2两~2两5左右，

温水

20~22斤左右。也用

馒头机

的，蒸车里的水加热到85℃，

馒头

的

生坯

就在蒸车里醒，涨发了就蒸，我不太知道醒发的时间的，不过要是醒发的不好也不暄软的，醒的过了馒头的

口感

就会发糟。

馒头蒸好了开锅，中间有个成了死面坨，这是怎么回事?

呵呵，我年轻时在大西北工作近20年，每月供应大米只有2斤。天天蒸馒头，有一点经验，介绍一下。

1。要用面肥（老面）作面引子，不用酵母，泡打粉；

2。一定使好了碱，检查的方法是用手拍，有空的感觉才行，用鼻子闻一闻 ；

3。面团要硬一些，一定得“戗面”；

4。开水下锅，大火10分钟，改中火15分，个个开花！

5。吸气，是因为面稀了，水大了。

记得做馒头包子的早几年，我也遇见过相似的问题，经常蒸出来的包子馒头总有个别成了死面，我问师傅是怎么回事，师傅只是告诉我原因很多，并不说具体的原因（或许他也说不清什么原因），搞得我好几年心中都像有一个没解开的结似的。

自己开包子店也有好几年了，其间遇见了太多各种各样的问题，很多时候，只能自己反复总结实验来找答案。今天，我试着用我的经验来回答下面这个问题。

馒头蒸好了开锅，有的馒头眼看着就缩回去成了死面，是怎么回事？

之前做包点时，都是用的液化气罐做燃料，蒸出的包子馒头都还挺好的。前不久自己新开的一个包子店，用的是新安装的4立方气表的天然气，这下遇见新问题了。

天然气的火力明显不如液化气罐的火力来得猛烈。特别是还有煮粥的或煮面的炉子一起在使用天然气时，这种情况更糟，蒸出来的包子馒头一方面容易发过（天然气上热慢，馒头包子容易醒发过度），另一方面容易塌和死（气特别小的时候）。

经过多次实验，终于找到了解决办法，一方面蒸馒头包子时，减少蒸的笼数，同时尽量在有条件单独用火时蒸制（特别是馒头）。

补充说一下蒸炉和蒸笼的问题

蒸炉和蒸笼质量不佳，同样会造成馒头包子回缩和死面的情况。

蒸炉的问题来自火力和炉子加工质量两方面。蒸炉有12个火头和15个火头的区别，选择15头的蒸炉会有更大的火力，这也是买蒸炉时需要注意的问题。

除了火头，有的蒸炉加工质量不好，放蒸笼的灶台坑凹不平，造成蒸笼与炉面之间的间隙过大，这样的蒸炉，即使蒸的时候搭上湿毛巾，仍然很容易造成漏蒸汽，蒸笼里压力不足，蒸出来的包子馒头出现死和塌的情形。选择蒸炉，一定要选炉面比较平整的！

再有蒸笼的质量问题，选择蒸笼尽量选择密闭性好，蒸笼厚度较厚的蒸笼，这样对减少蒸出来的包子馒头出现死和塌的情况大有帮助。

之前有一个店用的是最便宜的白铁皮蒸笼（17.5元一个的16的蒸笼），几个月下来，只剩下三分之二能用，不能用的都是因为磕磕碰碰等不大的原因，造成蒸笼变形，一上笼蒸就漏气，蒸出来的馒头包子简直不敢拿来卖。选择蒸笼最好还是选择竹制的蒸笼，一方面不容易积水造成馒头包子死和塌，一方面有竹子的香味 ，让包子馒头更好吃。

这里再补充一下面粉的问题

即便同样是高筋粉，即便是同一个品牌不同的厂家生产的面粉，由于面粉之间有不同的吸水涨发率，蒸出来的馒头包子色泽和醒发效果也各不相同，我就遇见过同一个厂家不同批次的面粉蒸出来的馒头包子质量不同的情况，遇见这样的问题，别迟疑，赶快换一种好面粉，难题或许马上就解决了。

家庭制作包子馒头应该注意什么？

家庭制作包子馒头时，上述道理可以借鉴，除了要求蒸馒头包子的炉灶火力尽量选择最旺的外，也需要蒸馒头包子器具气密性要好（条件稍差的用湿毛巾补足），蒸的时候，不要一次贪多，最好一笼一笼地蒸制，最大限度保障蒸制的效果。