蒸箱蒸冻包子_速冻包子蒸箱的作用

1.做好的包子能暂时不蒸，冷冻后再蒸吗?

2.发面包子擀皮儿时为什么会起泡

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做好的包子能暂时不蒸，冷冻后再蒸吗?

我发现我们中国的文化是特别的博大精深，比如说秋收这个词。它代表的意义就特别丰富，秋天收完庄稼，打完粮食储存起来，方便过冬。

秋天收的农作物，比如说玉米呀，地瓜呀，土豆等等都是粗粮吧。我们都是以土豆作为配菜，但是全球很大一部分地区都是以土豆作为主食的。至于秋冬季早餐吃粗粮的话，我个人还是偏要选择红薯或者玉米这些。

第1个我比较推荐的就是蒸红薯 。

红薯有的地方也叫地瓜吧，也有紫薯，早上一块蒸红薯，加了鸡蛋牛奶，作为早餐我感觉就已经非常丰富了。我还比较喜欢吃烤红薯，烤红薯因为在烤制的过程中水分蒸发了，很多红薯显得特别甜。

第2个比较推荐的就是煮玉米。

其实一年4季有很多人都把煮玉米当作早餐。为什么这么说呢？因为我们公司里边我经常发现有很多**姐，早餐都是一个一根玉米加一个鸡蛋，外加一包酸奶或者一包纯牛奶。

另外如果早上时间比较充裕的话，也可以做一些南瓜饼啊，粗粮窝窝头。

其实现在社会分工那么细，我们完全可以买一些速冻的粗粮制品放在冰箱里，早上起来用微波炉打一下或者蒸箱蒸一下，分分钟搞定，特别方便。

最后我推荐的是八宝粥。其实我感觉还有一个特别方便的粗粮早餐就是八宝粥，根据自己的喜好，选择不同的谷物去煮一个粥。现在的厨房电器好多都是智能的，可以提前预约，晚上睡觉前，把绿豆、荞麦、燕麦等淘洗干净，放到电饭锅里后，按预约功能，第2天早上起来就可以喝到香喷喷的八宝粥了。

我是老师付美食，回答仅供参考。若有疑问，请继续提问，感谢你的收看。

发面包子擀皮儿时为什么会起泡

做好的包子能暂时不蒸，冷冻后再蒸效果不是太好。

因为，包子是属于发面，家里一般用酵母粉醒发而成，酵母其实是一细菌，用酵母给面粉发酵的原理很简单，就是用温水把酵母粉化开 ，再活入面粉中，吸收了水分的酵母，有了适宜的温度后，就开始大量的繁殖，并且释放出气体，让面团充满了气体，形成了蜂窝状的气孔。

如果没有蒸熟就冻入冰箱，酵母就会冻死，蒸的时候酵母无法发挥作用，蒸出来的包子就不够泡发暄软。

我家的做法是把包子蒸好了以后，自然放凉，冷却以后的包子用保鲜袋装起来扎紧袋口以后，放入冰箱冷藏，不是冷冻。一般冷藏几天都没有任何问题，吃的时候拿出来蒸热就可以了。

从总体上来说，起泡是由两大类问题引起的，一类是原料问题，主要是面粉问题。另一个是工艺问题，工艺问题主要体现在醒发和蒸制这两个环节上。

李记分别解释下这两类问题：

一、原料问题

面粉问题又有两个方面：

1.面粉筋度过高或过低了

2.面粉是由新小麦加工而成，没有过熟化期。

如果面粉的筋度过高了，当和面时间稍微偏短，或是压面程度不够时，面团的面筋网络就很难形成，或是形成状态不好（关于面筋是什么？以及面筋是如何形成的？这些问题，李记在以前的文章中介绍过，大家可以翻翻李记以前的文章），从而直接导致致包子蒸熟后起泡，这类泡主要是小泡、薄泡，如果是大泡，基本可以判断不是这个原因。这类起泡的表现形式为：起泡的表皮和面团中心部分是分离的，且很容易拿下来一撕就掉。

面筋过低的话，这个就很好理解了。面团筋度过低时，面团面筋的持气能力明显不足，也就说面团面筋网络后，达不到持气的标准（标准就是表皮要光滑，更高的标准是光滑且紧实），所以产生气泡，这种情况可以通过添加改良剂改善，改良剂可以增加面团的筋度，可以在一定程度上提高面团的持气能力。

第二个方面是面粉熟化期的问题，新小麦在刚收割后，是不能马上使用的，如果面粉厂非要用，那是需要添加小麦熟化剂，进一步熟化后才能使用的。如果我们没有办法判断面粉厂是使用了新小麦还是熟化后的小麦，那么我们只能把买回来的面粉自己放置一段时间，自行来实现熟化的过程。这个过程一般是1个月左右。李记做包子的时，用的粉必须是放置一个月后的粉，否则做出来的产品会有不稳定的情况，且这种情况在成熟的工艺下，很难找到原因。

二、工艺问题

工艺问题主要体现在两个环节上，一是醒发环节，而是蒸制环节。

醒发环节，如果醒发温度过高、湿度过大、醒发时间过长的话，都会出现表皮起泡的情况，一般包子的醒发温度不应该超过35度，湿度不应超过75%，具体时间要看包子的醒发状态而定，但不应该超过包子两倍的体积。当然，如果你是做速冻包子，就是另当别论了。还有一个容易忽视的地方，就是当醒发包子时，如果包子表面有滴水，那么醒发后的包子肯定会有起泡，这点是我们在实操中比较容易忽视的。

蒸制环节，如果气压过高了，火力过望，蒸熟后的包子，会有明显的大泡，注意这里是大泡，如果出现大泡的情况，那要主要调整火力，如果用蒸箱蒸制的话，要主要调整气压。