馒头蒸房内部结构图_馒头蒸房的优点与缺点有哪些

2024-11-02 13:18:04

1.夏天做馒头方法有哪些？

2.蒸房蒸馒头的技巧窍门

3.蒸房蒸馍要蒸多长时间

蒸馒头是上面先熟。在蒸馒头的时候蒸锅内的气体会上升，导致了上层的压强大，所以热气就容易进去。而且底部有水，温度最多100摄氏度。上层气体的温度肯定会超过100摄氏度，所以上层会先熟。

夏天做馒头方法有哪些？

下层馒头先熟。

本人访过多家馍馍房，得到的回答都是下层先熟，馒头店先下笼上面的，是因为馒头不是同时蒸上的，笼是一层层顶上去的，上层蒸的时间长。然后我又做了多次试验，分别测量了每层的温度变化，通过记录分析得到结论是下层先熟。

分析如下：

初期，笼内的温度下层明显高于上层，部分水蒸气在下层遇到冷的馒头，液化放热，馒头吸收热量温度升高，只有少量的水蒸气上升到上层，上层馒头温度升高很慢。当下层馒头的温度接近水蒸气的温度时，流的上层的水蒸气才会增加，上层馒头温度逐渐升高。后期，上层、下层都充满了水蒸气，温度相差不大，因为所有馒头四周都充满水蒸气，馒头吸热是差不多的。由于下层馒头首先遇到高温的水蒸气，温度首先升高，所以下层馒头先熟。

蒸房蒸馒头的技巧窍门

夏天做馒头有利有弊。好的方面就是能快速的很好地发酵出面团，不好的方面是很容易发酵过度而蒸出来是死面团。

夏天气温高要想发好面有以下几个方法：

1.用冷水发面，冷水能让酵母发酵速度慢一点。常温中自然发酵。

2.揉好面团，放冰箱冷藏17个小时以上，让面团低温发酵。

3.面团揉好，醒面半小时直接整形。

4，在空调房里揉面，发酵，整形，二发，空调房是恒温，温度比较稳定，好操控。

发面条件自然重要.掌握技巧也很重要。

夏天做馒头我一般选择方法3。夏天温度高，这个方法减小发面的时间，防止发酵过度。

我家喜欢做双色馒头，首先取80克白糖加入250克牛奶，5克的酵母搅拌溶化，加进入500克面粉搅成絮状再揉成光滑的面团。

另一个盆里加入100克的南瓜泥，糖70克，水或牛奶200克左右（水不要一次加完，分次加入，每种面粉吸水量不同），加入5克的酵母搅拌均匀，再加入500克的面粉搅成絮状再揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒面半小时?半小时后各取出份量一样的面团，桌面上撒点面粉，面团用擀面杖擀开。

两个面团厚度宽度尽量一致，擀成长方形，两个面团叠在一起，卷成长条，收好口，口朝底下，用切刀切成大小差不多的面团，放进蒸笼里，面团与面团之间留出一定的空间，常常温发酵致两倍大。