馒头蒸房全套的做法大全_馒头房蒸馒头配方

1.如何用竹笼屉蒸馒头,一次能蒸几层，都是一次性全部能熟不

2.手把手教你在家蒸老面馒头，又白又松软好吃，一次蒸一大锅不够吃

3.馒头房笼屉蒸馒头怎么操作？

4.馍房蒸馍的做法大全

5.怎样蒸出白胖胖、软乎乎的馒头？

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟

如何用竹笼屉蒸馒头,一次能蒸几层，都是一次性全部能熟不

温水

面粉

盆子

蒸馒头的做法

将面粉倒入盆里，加温水搅拌

静待3一4时，让面团发酵

放入锅中蒸20分，出锅!

手把手教你在家蒸老面馒头，又白又松软好吃，一次蒸一大锅不够吃

下层馒头先熟。

本人访过多家馍馍房，得到的回答都是下层先熟，馒头店先下笼上面的 ，是因为馒头不是同时蒸上的，笼是一层层顶上去的，上层蒸的时间长。然后我又做了多次试验，分别测量了每层的温度变化，通过记录分析得到结论是下层先熟。

分析如下：

初期，笼内的温度下层明显高于上层，部分水蒸气在下层遇到冷的馒头，液化放热，馒头吸收热量温度升高，只有少量的水蒸气上升到上层，上层馒头温度升高很慢。 当下层馒头的温度接近水蒸气的温度时，流的上层的水蒸气才会增加，上层馒头温度逐渐升高。后期，上层、下层都充满了水蒸气，温度相差不大，因为所有馒头四周都充满水蒸气，馒头吸热是差不多的。由于下层馒头首先遇到高温的水蒸气，温度首先升高，所以下层馒头先熟。

馒头房笼屉蒸馒头怎么操作？

手把手教你在家蒸老面馒头，又白又松软好吃，一次蒸一大锅不够吃。作为一个北方人来说，从小就是吃着面食长大的，在所有的面食中，馒头可以说是扮演了非常重要的角色，但是现在的馒头好多都是在馒头房里用机械蒸出来的馒头，这种馒头吃起来味同嚼蜡，没有真正的馒头味，吃起来真的很难吃，我相信很多人都有我这样的感受。我很喜欢吃馒头，尤其是用老面和面发酵后蒸出来的馒头，这种馒头特别的松软，而且有嚼头，今天就给大家分享一个传统老酵面馒头的做法，蒸出来的馒头又白又松软、雪白无瑕又好吃，好吃有嚼劲，吃着有一股香甜的麦香味，不用酵母粉、不用老酵子，详细技巧告诉你，蒸馒头不塌陷、不回缩，详细步骤过程讲解得非常清楚详细，就算从来没蒸过馒头的朋友看一遍也能学会。

准备食材：

老面团、温水、普通面粉、碱面

具体做法：

1.这个是上次蒸馒头单独留的一块面团，这块面团一直在我家的面袋子里保存着，今天就用这个老面当做老酵子来用，把这个酵子掰小一些放盆里面，然后往盆里倒入温水泡几分钟，用手捏开老面，把它化开。

2.把老面泡开后，再分次往盆里加入面粉搅拌，一直搅到里面没有干面粉，搅成这样稍微稠一些的面糊状，然后盖上盖，放在温暖的地方让它发酵。

3.这会儿老面发酵好了，发酵好后是这个样子。

4.接下来和面，往盆里倒入普通面粉，然后把发酵好的面糊直接倒入盆里来和面，再分次少量往盆里倒入温水来和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉在一起，揉成一个大面团，面团揉好后，盖住盖子让它发酵到原来的两倍大。

5.老酵面面团发酵的时候时间比较长，我大概发了有五个小时，发了满满一大盆子，然后在大案板上稍微多撒一些干面粉，再加一勺碱面，把盆里发好的面团倒在案板上面，再把大面团揉均匀、揉光滑，再用刀把面团切成四等份，继续把小面团揉均匀、揉光滑，不管是蒸馒头、还是蒸包子的时候，一定要把面团揉好，只有把面团揉好、揉光滑了，蒸出来的馒头才会又白又松软好吃；蒸馒头，揉面的时候，绝对是个力气活，这么多的面团，我全程揉了大概有20多分钟，一直把面团揉到特别光滑的时候就可以了。

6.小面团揉好后，再揉成长条状，用刀切成等份大小的面剂子，然后全部整理成馒头的样子。

7.先在蒸屉里面刷一层油，这样蒸馒头的时候可以防止馒头底部粘在上面，然后把揉好的馒头生胚放在蒸屉里面，这个时候不要着急上锅蒸馒头，一定要进行二次饧发半个小时左右，馒头饧好后直接冷水上锅，给大家说一下，饧发好的馒头放在手上是轻飘飘的，用手轻轻地在馒头皮上按一下能够回弹回来就可以了，盖上盖子，开大火蒸，上汽后蒸20分钟。

8.时间到后关火，先慢慢地把锅盖揭起一点透下气，赶紧盖上盖，等五分钟后再出锅，这样可以防止馒头塌陷、回缩，咱们这个热气腾腾的馒头到这里就蒸好了，蒸好的馒头又白又松软，吃着有一股香甜的麦香味。

9.可以一次多蒸一些馒头，放冰箱里面冷冻保存，什么时候想吃，就什么时候拿出来上锅热一下，刚出锅的馒头，夹点油泼辣子吃，实在是太香了，喜欢的朋友可以动手试试。

馍房蒸馍的做法大全

首先我是一个广东人，你知道的，广东人在做馒头包子这方面，确实是不如北方人，主要是饮食习惯的问题。我比较喜欢自己家里做馒头包子，因为材料都是自己控制的，比较安全卫生。但是一开始做馒头，查了好多教程，总会有这样那样的问题，偶尔做成功了一次了非常高兴，但发挥并不稳定。所谓失败是成功之母，打不死的小强精神，就是屡败屡战，不断总结经验，现在我做包子馒头，都越做越好了。

总结经验，要做出白白胖胖的馒头，需要注意问题包括：和?发?排?捏?醒发?蒸?焖7个步骤，每个步骤都有细节问题要注意，一个细节没有控制好，很容易就会导致包子馒头不好看。好了，现在一个个细节来说：

1、酵母提前醒一下、温水和面、充分揉面

1）酵母提前醒一下：多少粉配多少酵母，这个比例其实并不是很严格，酵母少放一点，可能需要的时间就长；酵母放多了就要控制发酵时间，且容易会有一股酸味。我自己的话，一般是1斤面粉费配1小勺子的酵母，大概5g。重点是，酵母要提前醒一下，激活它的活性，可以用半碗温水（30度这样），不能烫手啊，就是有点温温的感觉，加入酵母和1小勺白砂糖，用筷子搅拌一下，大概醒3分钟。

2）温水和面：刚才激活的酵母水（趁温）倒入面粉中，用筷子搅拌至成面絮，太干的话可以再加一点温水。容易和稀面的童鞋可以分几次倒入水，这样容易把握。

3）充分揉面：这个时候面揉的好不好，会影响到后面馒头是否松软。用手把刚才和好的面絮搓成团，这时候可以移到案板上揉搓，整个过程大概5-8分钟，要?三光?面团光华、手干净、盆子/案板干净，充分揉搓的面团，会非常光滑、柔和，没有疙瘩。

2、控制发面湿度、温度及时间

1）湿度：揉好的面放到盆子里，盖上盖子，或保鲜膜即可。这样就可以保持面团的湿度，否则，面团容易出现干裂纹，影响口感。

2）温度：一般天气热，我们大可不用管温度的事情，天气热就发得越快。遇到冬天，特别是南方那种阴雨冷冬，家里是没有暖气或空调的，可以在一个锅中煮一点暖水（35度左右）不烫手，有暖意，把整个盘子放进去锅里，再盖上锅盖来发，这样可以大大加快发面进度。中途还要稍微加热一下，维持水温在35度左右，注意控制好温度啊，不然酵母都被烫死了。

3）时间：温度、酵母多少等会影响时间，没有一个统一标准，冬天可能要2、3个小时，夏天1个来小时。面团变成刚揉好时候2倍大，揭开表皮有密密麻麻的孔，那就是发好了。

3、充分揉面把气排出，切面无气孔或很少气孔唯佳

这也是决定了蒸出来的馒头是否松软、光滑的步骤，而且是一个苦力活，面团放在案板上，像洗衣服那样不断揉搓，折叠，揉搓、折叠，整个过程大概8-10分钟。怎样判断有没有揉好？面团切开，排气充分的切面是没有什么小气孔的。

4、馒头形状的控制，搓

1）饱满的馒头形状怎么捏：有人喜欢刀切馒头，刀切的话就尽量在切之前，把面团揉得高一些再切。如果是要圆形的，可以先取一个小团面粉，在案板上压扁折叠，压扁折叠（这样会层次比较好），最后搓成高高的包子形状，这样保证蒸出来包子馒头不塌

2）防止未处理的面团，或已搓好的馒头干裂：我动作不够娴熟，一般是把面团先一分为二，后处理的用保鲜膜盖着。馒头或包子搓好捏好后，用个锅盖盖一下，这样可以防止面变干裂。

5、搓好或切好的馒头还要充分醒发后再上锅

以前不懂，馒头搓好了，就急忙放锅里蒸，这样蒸出来的馒头硬邦邦，因为没有醒发。捏好馒头或包子后，有条件的可以用一个烘焙纸（油纸）垫一下，再放到蒸屉里，或直接在蒸屉铺一层蒸布。这时候锅里放足够的水，把蒸屉放进去，盖上锅，不开火，醒发20分钟左右。馒头的体积会变大1.5倍左右，拿一下感觉轻飘飘软软的，就是醒发好了。

6、控制火候及蒸的时间

馒头一般蒸15分钟即可，大火烧开水后2分钟左右转中火。家里没有竹制的蒸屉，是不锈钢的，我发现如果火太大，水蒸气容易滴下来，会导致馒头皮不光滑，明显被蒸汽水烫得皱巴巴的，所以大火烧烤后蒸2分钟，我就会转中火蒸。

7、馒头蒸好后要焖

馒头蒸好后，先不要打开锅盖，以免一下回缩。需要在锅里焖5分钟再打开锅盖。

对于擅长面食的童鞋来说，做馒头就好像我们煮白米饭一样顺手拈来。但是对于新手来说，细节问题还是挺多的，希望能对你有帮助。

怎样蒸出白胖胖、软乎乎的馒头？

水糖蒸馍的制作材料：

主料：玉米面（黄）500克

辅料：小麦面粉150克,白芝麻50克,100克,花生仁（生）150克,酵母10克,泡打粉15克

水糖蒸馍的做法：

1. 将玉米粉、面粉放入盆内加水糖、干酵母、泡打粉、适量清不揉和成玉米面团；

2. 下节了包入水糖馅做成圆球形，外包上菜叶微按扁放入笼内蒸熟即成。

水糖蒸馍的制作要诀：

1. 在制作水糖馅时，各种辅料都不能多，过多会使馅心失去水糖本身的风味特色；

2. 所以辅料应按糖馅的要求稍加补充，以便增加馅心的口感；

3. 水糖馅：将红糖切细，拌入炒香的白芝麻、面粉、花生颗粒各少许揉和而成。

要说最百搭的主食，非馒头莫属！配粥、配汤、配面条、配小菜，没有它hold不住的。白白胖胖、软软和和的大馒头一掰开，就让人迫不及待想咬一口！

好的馒头要质地松软、表皮光亮、颜色自然不死白，吃起来有股淡淡的麦香和甜味。事实上，只要原料和技巧对了，用家里的蒸锅完全可以蒸出馒头房的效果，还不加增白剂，吃着放心！

为了让你们成为烹饪大神，今天果农君带来了史上最强的超实用馒头攻略！看，香香软软的馒头出锅了，不想来一个吗？

用料：

面粉500克

水250克

酵母5克

糖50克

做法：

关于比例的问题，这个比例很好记，也就是一斤面粉半斤水，糖和酵母的比例也是对应的，面揉好了发酵好了，完全无需加泡打粉，自己做来吃当然是追求无添加。

将酵母，糖，加入水中搅拌均匀，倒入面粉里，用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待你进一步的操作，也就是揉面要开始了，有没有很怕怕？揉面?G，想想就很幸苦很累吧？其实也没有啦，这里说一些技巧和方法你就可以轻松的得到想要的面团状态。

絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。这时候请你用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力。

面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了。

揉成椭圆型，面团转90竖过来，对折依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。

不断的重复以上两个步骤，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团，这样就结束了整个第一大步。面团一定要揉光滑，很重要的一步，决定了蒸好后的馒头是否漂亮。

揉好的面团搓成长条。

可以用手揪成一个个的小剂子，也可以用刀切。

你可以切成块状，也可以揉成圆形。

接着就开始醒发了，用一次发酵。也就是说面团揉好后，接着就开始整形，然后放入蒸锅发酵，发酵完毕再开火蒸，整个流程就是这样。而不是说先揉好面团，等发酵好后再重新揉匀，整形，二次发酵，再上锅蒸。比起以前的老方法，一次发酵相对简单很多，不用担心发酵容易过头的问题，同时还节约时间，口感也更带有一些嚼劲，成品也会更好看。

夏天的气温发酵25-30分钟就可以了。（现在天冷发酵的时间要延长）

接着就可以开火蒸。锅底涂少许油放沾，水开后大火蒸10分钟后关火闷三分钟再揭开盖。一锅香喷喷的馒头就搞定了。

小贴士

1.关于醒发的状态，当你看见馒头比之前大很多，表面很圆润，用手轻轻按下，凹下去的地方会慢慢弹回来，就表示差不多了。

2.冬天发酵的时间稍微要长些，以室温14为例，用温水将酵母和糖调散，醒的时候锅里加入温热水，发酵1.5小时?2小时左右然后再蒸。当然这个具体时间就自己掌握了。

3.想追求口感，可以加入适量的牛奶或者各种蔬菜汁，方法都是一样，只要达到面团揉好后不干不稀不粘手就可以了。

4.关于面粉，我就用的超市的散装面粉，也就是中筋面粉，做出来的成品也挺好。

晒一晒最近的一些成品

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