馒头为什么要用蒸笼_馒头蒸房商用吗为什么

要买馒头机,和面机和锅炉,蒸笼一切买好一万伍仟圆左右能开业.1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，等待一小会，可以开锅了。 馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。 我不是面点师呀。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

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第一集：扬州风味炒饭

扬州炒饭、珊瑚炒饭、鳗鱼炒饭

第二集：台湾风味炒饭

腊肠炒饭、咖喱牛肉炒饭、排骨炒饭

第三集：日本风味炒饭

番茄咖喱饭、酱肉炒饭、干贝蛋炒饭

第四集：海鲜风味炒饭

虾仁蛋炒钣、鱿鱼炒钣、金钩草菇炒饭

第五集：朝鲜风味炒饭

辣炒饭、芥梗猪扒饭、高丽牛肉炒饭 米线、米粉类：过桥米线、干捞粉、炒河粉、黄金炒米粉、葱姜叉烧米粉、滑牛肉炒米粉锅贴、烧麦、盒子类凤尾虾烧麦、素面锅贴、炸烫面盒、百花烧麦、红面煎锅、翡翠烧麦、三鲜烙盒、金丝翡翠烧麦果酱青酥盒 、炸茄盒、蒸烧麦、烙盒子、家庭烧麦、烧麦西式点心：沙湾鸡蛋挞、果汁棉花杯、果仁蛋糕、蛋糕底、生日蛋糕、黑森林、拿破仑蛋糕、清酥面的制作混酥面的制作、小油糕面的制作（手工蛋糕）、云石蛋糕制作、核桃仁果酱小酥饼　、苹果派马蹄酥饼、豆沙派、青酥苹果条、青酥马蹄、果酱清酥角　、果酱风车酥、豆沙千层酥、　　　　　　西餐餐包面做法、汉堡包面做法、混酥核桃盏、双色小饼干、果料餐包制作、豆沙佛手餐色汉堡包的制作、鸡蛋火腿汉堡包、牛肉汉堡包、奶油牛角酥制作、虾仁吐司、葡式蛋挞、咸味蛋挞香蕉蛋糕、披萨饼中式点心：蛋挞、老婆饼、香烤萝卜酥、凉瓜枣、广式点心——虾饺、八宝饭、艾窝窝、 驴打滚、奶黄包奶油炸糕、薯茸饼、开口笑、酥盒、酥饺、麻团、冰花鸡蛋撒、炸春卷、甘露酥、花色酥点、鸳鸯卷 红枣切糕、蜜汁果子、油柿子、炸蛋包、酥炸芝麻枣、莲蓉菊花酥、果酱蛋黄板、当朝一品万岁寿桃包、山药寿桃、山药、细沙荷花酥、牛舌酥、奶黄水晶桃、炸麻叶、炸芜芸花夹半切酥、珍珠炸春包、莲云频叶果、散庄、切片糕、菊花酥、蛋面炸菊花、炸糖圈、麻仁脆片炸油香、糯米糕、山药蒸糕、大头麻叶、黍米面麻糖、油食子、软米团子、牡丹酥、炸油条白面炸糕、炸蜜枣、佛手酥、茶食、蛋黄酥、三色酥排、奶油雪花蘑菇糕、马拉糕、金银果酱蛋糕 桂花藕丝糕、水晶蛋糕、蜂糕、糯米馅糕、双佛手、炸元宵、元宵、炸豆沙球、腰果沙司脆油条蟹黄葫芦酥、山药枣泥糕、佛手包（微波炉系列）、胡萝卜糕（微波炉系列）上、胡萝卜糕（微波炉系列）下、果料糖蜂糕、南瓜饼、糖酥麻花、发面麻花、套环麻花、白皮酥天鹅酥、椒盐牛舌酥、佛手酥、胖酥、花刀酥、莲花酥、六瓣酥、鸭尾酥、葵花酥、刺猬、南瓜 苹果面食类：榨菜肉丝面（微波炉系列）、三鲜煎面、三丝翡翠面、肉丝焖面、南瓜焖面、素面、雪花龙须面炒萝卜拨鱼、知味热干面、抿曲、河捞面（虾仁卤）、刀削面（清汤牛肉卤）、红面擦尖（番茄肉末卤）刀拨面（三鲜打卤）、海螺面、汆鱼片海螺汤面、面食宴、十八罗汉面、八珍面、事事如意面糖醋蛋酥面、什锦猫耳朵、香酥鸡丝面、鲤鱼镶面、甜甜美美、打卤面、翡翠面、伊府面、豆角里脊丝面、夹心面（番茄鸡蛋卤）、朝鲜冷面、生炒面、刀削面制作、刀拨面、刀切面、揪片剔尖、拨鱼面、鸡丝伊府面、豆面条、煮疙瘩、切板面、饸饹、素面、斜旗面、汆面 、莜面切条炒斜旗、炒揪片、炒莜面、干炒面、炒疙托、炒海螺、南炒面、鱼汁焙面、沾片、润不溜、割面炒拨刀、鸡丝汤面、弹打龙门、什锦奶油烤面、豆角焖面、蒜苔焖面、肉丝焖面、南瓜焖面、拌凉面羊肉焖鱼、面码、牛肉面（微波炉系列）、炒旗、三味拌面、好滋味炒面、卤汁爽滑面、天府劲拉面新都银丝面、红烧牛肉面、蛋炒面、牛肉面、家庭凉面、肉丁炒疙瘩、板条、什锦炒面、素焖面沙茶猪肉面、羊肉汆面、干烧伊府面、咖喱猪排面、肉丁炸酱面、拨鱼 、刀削面、拉面、剔尖、刀拨面、一根面、酸汤揪片、炒猫耳朵、芝士烤面片