馒头蒸箱12盘多少瓦最好用_蒸馒头用的蒸箱12盘的

2024-11-25 08:06:31

1.怎么用蒸箱做面包

摘要：随着社会文明的进步，人们对吃的追求也越来越高，我们越来越注重从吃中体验一些其他的乐趣。电蒸箱是个很好的烹饪用具，它可以利用蒸汽快速加热食物。日常生活中，我们可以用电蒸箱制作水晶虾饺、香菇菜包、蒸蛋糕、香菇蒸鳕鱼、肉末蒸蛋、豆豉蒸排骨、剁椒鱼头、粉蒸肉等等食物，接下来就和小编一起来看看吧。电蒸箱食谱大全一、水晶虾饺1、将虾仁、笋、胡萝卜切小丁，加入7克猪油，盐、味精、胡椒粉适量搅拌.

2、澄粉加入生粉，用50-60克开水冲泡，边冲边搅拌，加入猪油，搓至光滑为止.

3、下10克左右的剂子，用刀压成圆形皮，包入馅心，推捏成饺。

4、最后放入100摄氏度电蒸箱，蒸5分钟即可。

二、香菇菜包1、将青菜、香菇、笋切沫，调和均匀，榨干水份，加入调味料，搅拌均匀。

2、将面粉、泡打粉调和均匀，酵母、糖用温水化开，加入面粉，设成面团。

3、下20克剂子，擀皮包馅，捏成秋叶状。

4、放入刷过油的有孔不锈钢盘，盖上湿纱面，醒30分钟。

5、将香菇菜包入电蒸箱，设置100摄氏度，蒸10-15分钟。

三、蒸蛋糕1、将蛋清打成雪花状，直至起泡。

2、将蛋黄和糖和匀，加入面粉、油调匀成糊状，然后将蛋清加入到面糊中和匀。

3、在有孔的不锈钢盘中，铺一层湿的纱布，纱布上刷层油。

4、用模子将面糊倒在纱布，设90度电蒸箱，蒸制12分钟左右即可。

四、香菇蒸鳕鱼1、香菇泡发洗净切成片，葱切段，姜切丝。

2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上，将香菇放在鳕鱼上，调入料酒、蒸鱼豉油，轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上。

4、将蒸箱附带的蒸盘内放入热水，再放入鳕鱼隔水蒸，设置100度，蒸制10分钟，最后食用时撒上葱花即可。

家用电蒸箱常见菜谱一、肉末蒸蛋1、准备材料

五花肉300g、鸡蛋3个、姜、料酒、盐、鸡精、老抽、生粉适量。

2、制作步骤

（1）五花肉搅成肉丁、姜切丁，再混合在一起，再放入料酒，盐搅拌均匀。

（2）在肉沫中放入老抽，鸡精，料酒搅拌均匀，再放入生粉，用手抓匀，再将碎肉铺平在深盘盘底。

（3）将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，蛋清打成蛋液，淋在肉沫上，再将蛋黄铺在上面。

（4）将盘子放入蒸箱中层，水箱加水，按下开关键，选择“智能菜谱-蒸蛋-肉饼蒸蛋”模式，开始蒸制。

二、豆豉蒸排骨1、准备材料

猪肋排、小葱、姜、蒜、料酒、老干妈、淀粉、生抽、老抽、盐、白糖。

2、制作步骤

（1）蒜切末，姜切丝，葱切段，肋排洗好切块。

（2）在肋排中放入葱、姜、蒜、老干妈、生抽、料酒、淀粉、白糖、盐腌制半个小时。

（3）将盘子放入蒸箱中，在水箱中加水，启动蒸箱，选择“智能菜单-肉类-排骨”及烹饪属性，开始蒸制。

（4）烹饪结束后，取出蒸盘即可食用。

三、剁椒鱼头1、准备材料

新鲜鱼头1个姜4片、小米椒3个、料酒1勺、剁椒2大勺、蒜1个、油1勺、生抽1勺。

2、制作步骤

（1）将姜、蒜、小米椒洗净，切碎，备用。

（2）鱼头洗净，沥干水份，用少量盐、料酒腌制10分钟后，依次铺上姜、剁椒。

（3）将盘放入蒸箱，蒸汽温度100℃蒸15分钟.

（4）将蒸好的鱼头盘中的水倒掉，蒜加少量油、生抽爆香，淋在蒸熟的鱼头上即可食用。

四、粉蒸肉1、制作材料

排骨、红薯、大米、糯米、红花椒、五香粉、胡椒粉、姜、葱、豆瓣酱、老抽、麻油、料酒、盐。

2、制作步骤

（1）将等量的大米和糯米挑选去杂质，在锅里和红花椒一起炒黄，起锅。加入少许五香粉，利用余热逼出香气，晾凉后再加入适量盐，备用。

（2）炒好的米和香料一起打碎，不需要太细，有些粗粒吃起来会更香。一次可以多打一点放在瓶子里，下次还能用。

（3）将排骨洗净斩件，在碗里混合料酒、麻油、姜末、老抽、盐、白胡椒粉和剁碎的豆瓣酱的味汁，倒入排骨里混合均匀，_渍约半小时。

（4）将红薯切片，在米粉里滚一圈垫底，排骨也滚上米粉，均匀铺在红薯上方。把蒸箱调至蒸肉模式蒸制30分钟，出炉时撒入葱花再焖上几分钟即可取出食用。

怎么用蒸箱做面包

包子是大家平常比较常见的早餐，我们经常在街上会闻到包子的清香，那么自己在家蒸包子应该怎么做呢？一般要蒸多久的时间呢？下面一起来看看吧。

包子的蒸熟时间

我们不能一概而论蒸包子所需的时间，因为包子的馅料、大小和数量不同，所以占用时间也会不一样。一般来说，小包子用蒸箱需要蒸10分钟左右。较大的馒头用蒸箱需要蒸15到20分钟。如果肉馅包子比普通包子稍长一点，大约需要20分钟。

蒸包子的方法

当我们蒸第一个包子时，我们把冷水放入包子中，把包子直接放入蒸箱中，盖上馒头，不要在水烧开后马上揭开馒头，然后用火。上面提到的蒸包子的时间是指水烧开的时间。当蒸第二个或第三个笼子时，你可以直接用第一次蒸的热水来保持水沸腾。

注意事项：

1、刚蒸好的包子不能马上掀盖，因为锅内温度高，外面压力大。外面的高压会使馒头变平，导致死皮或塌陷和收缩。因此，蒸完馒头后，等待5到10分钟，慢慢冷却，然后打开盖子。只有这样，包子才能变得柔软和漂亮。

2、在发酵过程中加入白糖可以使面团更快地完成发酵，加入白糖馒头会使面团更新鲜、更甜、更美味。

3、确保用不太热的开水来做面条。

4、包子包好后，需要在蒸之前醒发再上锅蒸。

以上就是关于包子蒸熟时间的内容了，大家在蒸包子的时间要注意时间，不然蒸太久会软掉。

制作面包可能遇到的问题分步阅读

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1. 面包烘烤后，为什么表面会下塌？

原因有：

（1）醒发过度。

（2）烘烤不足。

（3）面团操作时已经老化。

（4）操作时没有经过必要的排气，均会令烘烤后，表面下塌。

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2. 吐司烘烤后，为什么会收腰？

原因有：

（1）面筋度过强。

（2）成型时面筋松驰不足及成型过紧。

（3）烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。

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3. 面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？

原因有：

（1）搅拌过度和整形不当。

（2）面团水份过多。

（3）发酵时候湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度。

（4）炉温太高。

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解决办法：

（1）面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量。

（ 2）搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量。

（ 3）最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致。

（ 4）面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。

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4. 面包制作中糖的用量应在多少？

解答：糖的用量可在0-25%的范围内。

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5. 面包醒发不足有何现象？

解答：烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。

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6. 面包烘烤后，皮厚是什么原因？

解答：醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。

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7. 面包表面起皱是什么原因？

解答：面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起皱。

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8. 面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？

解答：一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。

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9. 为什么面包发不起来？

原因有：

（1）发酵温度低于25度（最佳温度在35度-40度之间）。

（2）面粉为低筋面粉（最好用高筋面粉）。

（3）酵母失效。

（4）面粉和面和稀了（不同日期不同产地面粉吸水性不一样，要适当调节面粉的重量）。

（5）酵母直接接触了糖和盐。

（6）油太多。

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10. 烤面包时候为什么没有膨胀起来的原因？

原因有：

（1）烤以前的发酵状态不好，即面团温度低，酵母没有充分发挥作用，生成的气体少。

（2）在面团制作阶段，主要是搅拌锅和面时，没有形成很好的面筋，面筋膜保持气体的能力弱，有漏气产生。

（3）烤炉的温度低，不能达到气体膨胀需要的热量。

（4）面团发酵时间不够，面团没有保持足够的气体，在以上几点，做改善，面包应该会膨胀起来。

总结面包制作不好的原因

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问题点：

1．酵母用量不够或过期；

2．搅拌不足或过度；

3．面团温度太低或太高且发酵过久；

4．面粉筋度不够；

5．油、糖和盐的用量太多；

6．最后发酵时间不足；

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解决方法：

1．酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；

2．搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；

3．面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；

4．如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；

5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；

6．面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；

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特别注意！！！

面包做不好百分之九十的原因和发酵有关，发酵不足，体积小，硬，缺少风味。发酵过度面包酸，有酒味，粗糙。发酵充足的面包烤出来是应该有弹性，蓬松，软，风味浓郁。

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怎样做好面包的发酵：

面包的发酵大概有四种：室温发酵、烤箱发酵、醒发箱发酵、蒸烤箱发酵，每种发酵方式都有其优劣点。

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室温发酵：

传统而简单的发酵方式，利用室内温度对面团进行醒发，需要盖上保鲜膜或者湿布以防止水汽蒸发。缺点是容易受季节影响，大部分季节不足以满足发酵所需温度。

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烤箱发酵：

烤箱利用加热管对腔体进行低温加热，创造出适合面团发酵的35-40度发酵环境，且封闭的空间有利于整体面团的醒发，不易被打扰。缺点是烤箱发酵只有温度没有湿度，需要另外在底部加一盆热水弥补空间的湿度，比较麻烦，烘烤前也需要取出热水，以免影响烘烤效果。

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醒发箱发酵：

一种单独做面团发酵的器材，常见于面包店做批量面团的发酵操作。醒发箱不具备烘烤功能，只能提供低温及湿润的发酵环境，专业性很强，适合商用或者私房烘焙从业者。

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蒸烤箱发酵：

蒸烤箱是一种既能烘烤加热、也能产生蒸汽的新型烹饪电器，我们可以用蒸烤箱来做烘焙，也可以用蒸烤箱来做日常的家常菜，如蒸鱼、蒸包子，因为蒸烤箱本身有蒸汽产生系统，配合蒸烤箱的烘烤系统，就可以创造出发酵所需的温度以及湿度，完成面团的发酵。

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面团的发酵靠的是适宜的温度和湿度，那么从实际效果来看，无疑是醒发箱和蒸烤箱的发酵效果会更好的，但醒发箱的功能比较单一，如果买回家的话就显得有点鸡肋。而烤箱和蒸烤箱之间，无疑也是有蒸汽功能的蒸烤箱在功能上更为全面的。

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我本身是做私房烘焙的，所以烤箱、醒发箱、蒸烤箱三种类型的产品都有，烤箱是60升的，平常用来烤蛋糕胚、吐司比较多，烤曲奇等酥点的话还会用到风炉。醒发箱用的是60升卡士醒发箱，主要用来做吐司面团的、甜面团的醒发，有时候也会用来做批量的酸奶，因为订单比较多。

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蒸烤箱没有放在工作室也是放在了家里，平常也是用daogrs的G7蒸烤箱来做家常菜，因为家里经常都只有我一个人吃饭┭┮﹏┭┮，所以用蒸烤箱来蒸几个小菜还是很方便的，可以同时蒸，把蒸烤箱的时间温度设置好就可以了，用炉灶的话还得分几趟，贼麻烦。

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还有就是蒸烤箱比较方便的地方在于，平常想做面包不需要回工作室拿烤箱和醒发箱，直接一台蒸烤箱就可以搞定。有时候偷懒，不想等面团慢慢发酵，就用一次发酵手法来做面包，利用蒸烤箱的一键面包功能，直接把发酵程序和烘烤程序串联起来，这样就可以放心美滋滋地做其它事情了，等蒸烤箱程序结束拿出成品就可以了。感谢蒸烤箱的一键面包让我有更多的时间补个美容觉(●'?'●)

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蒸烤箱除了发酵面团，也可以用做酸奶、酒酿、纳豆，还可以用蒸烤箱来培养天然菌种，用新鲜酵母做的面包在味道上会更新鲜。

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总的来说，对于普通家庭烘焙爱好者，与其买烤箱+醒发箱的组合，我是建议还不如入一台蒸烤箱更划算，做菜做烘焙都非常方便。而且蒸烤箱自带的多种做菜模式、智能菜谱对很多宅在家里的厨房小白也是很有帮助的，再也不用怕做出黑暗料理了┭┮﹏┭┮