速冻包子蒸箱_速冻包子蒸箱蒸多久才熟

1.食品机械有哪些

2.中国食品设备网的分类方法

3.浅谈速冻生坯包子的技术要领

4.发面包子擀皮儿时为什么会起泡

5.做好的包子能暂时不蒸，冷冻后再蒸吗?

6.每天早上做早饭非常的烦，有什么好的早餐替代品吗？

以前看各种家装APP的时候，特别羡慕人家的大house里面厨房可以有中厨和西厨，再不济都有一个中岛，这样的房子做起饭来特别肆意，仿佛 美食 都好吃了很多。

无奈我家里厨房面积太小了，别说分开中西厨，就是一般做饭的量大一点，都要没地方摆放了，更别说摆放什么烤箱蒸箱啦，所以西厨于我就是一个太遥远的梦了。

小户型或者厨房面积比较小的房子，可能没办法同时塞进去烤箱、蒸箱和微波炉三件厨房必备家电，只能在这几个中三选一。随着市面上有了蒸烤箱后，大家有了新的选择，而现在宜盾普推出了集大成的产品：微蒸烤一体机，将微波炉、烤箱、蒸箱三个功能集于一身，彻底让厨房家电选择题变简单了。

从尺寸上来说，宜盾普微蒸烤一体机占地面积仅0.2 ，只需要台面上的一角就够容纳微蒸烤三种功能，这么算下来性价比还是挺高的。

我选的这款宜盾普多功能微蒸烤一体机是蓝色的，主要是不想总用单调的白色小家电了，这个蓝色有一点点的复古感，看起来真的是挺高级的。

透明玻璃门可以清楚地看到箱体内的食物，尤其是在烤制食物的时候，可以随时掌握火候。

玻璃门上的不锈钢长把手可轻松地下翻打开门，比侧开式更节省空间。

开关用的是触控+旋钮的方式，旋转的时候阻尼感很强，操作起来丝般顺滑。

操作屏幕清晰明了，操作起来就连小白也能轻松上手。

而且在切换微波炉烘烤模式的时候，操作界面还会贴心提醒要使用相应的容器，这样防止我们在烹饪的过程中出现危险。

宜盾普微蒸烤一体机32L的容量对于3-4口人的家庭来说足够用了，无论是蒸烤还是微波，都可以做一道大菜，惊艳所有人。

而且32L的大容量支持3层食材一起蒸制，家里做了刀切馒头，一锅就蒸出来了。

既然是烤箱、蒸箱、微博三合一，那就一定有接水箱和排水箱啦，不过你可能想不到他们在哪。原来都在下方，特别节省空间，拆卸也很方便。

而且接水箱800ml大容量，足够一次性蒸一个半小时，对于大多数蒸菜来说，足够时长了，也无需中途加水，相当省事便利。

内胆璧是304不锈钢+陶瓷油的，本身就容易清洁，再搭配上机子本身的一键烘干，平常用完了就可以即刻擦洗干净。

机子内里是上下两个烤管，分别独立控温，背部还有热风系统，升温快，加热均匀，适合烤制不同的食物。而且下烤管还是隐藏式，减少了许多清洁上的死角。

这台机器还通过长按照明键来设置了童锁键，在安全方面做足了功夫。

都搬进新屋了，再来一个又笨又重的大蒸锅着实是有点难看啊，所以我早就想要一个蒸箱来代替了，而宜盾普微蒸烤一体机就含有蒸箱功能。很多市售的蒸箱，用完后总有残留水液，时间长了就容易有异味和滋生细菌。而宜盾普多功能微蒸烤一体机拥有领创“纯鲜蒸”的新技术，让内部的水管和蒸汽发生器里面的余水自排干净，可以减少细菌滋生，因此每次产出的蒸汽就是新鲜的蒸汽，让蒸出来的食物更 健康 。

娃娃菜切开后铺在盘子里，上面撒点粉丝，浇上我秘制的蒜蓉辣椒酱，放进蒸箱内。

最近在减肥，尽量少油腻，所以爱上了蒸菜。而且营养学上也表明，蒸出来的食物保留的营养成分最多，尤其是宜盾普微蒸烤一体机有“纯鲜蒸”，做出来的美味更好吃呢。

为了没有水垢，建议将纯净水加入净水箱来蒸制食物。宜盾微蒸烤一体机可以全自动排余水，这样不会一直用旧的水，不会有异味，每一次都是新鲜蒸汽，这样蒸出的食物也更新鲜。

设置的时候温度时间都可以随心定，更大程度上满足不同的烹饪需求。

偷偷看一下蒸得如何，宜盾普多功能微蒸烤一体机的2000w高功率下快速产生蒸汽，经由290个蒸汽孔排出，在背部热风的推动下，蒸汽360度环抱食材，紧锁鲜味，这就是为什么蒸制的食物更原滋原味，更鲜嫩。

打开玻璃盖门的时候，可以闻到被蒸汽笼罩的蒜蓉娃娃菜的香气，顿时让人胃口大开。

但是唯一不太好的一点是，由于有蒸汽，因此箱体内胆里到处都有水渍，所以最好及时清理。

不过你放心，不用你动手，宜盾普微蒸烤一体机可以选择清洁和烘干模式以此来清洁腔体积水。但是我个人建议，肯定还是擦干来得快，不过隔几天我还是选择清洁再烘干一次，主要这样可以彻底清洁腔体，保持腔体干爽，以防止长期不清理也不使用的时候细菌滋生。

我最早开始用烤箱是从一台25L的平炉开始的，上下火加热，好处很明显，就是打开了我烧烤烘焙的新世界，但是坏处嘛也很明显，那就是没办法分别控温，而且温度不恒定，火候总是掌握的不好。更为专业的大烤箱，基本就是风炉了，热循环方式加热更均匀，不过就是价格比较贵。

宜盾普微蒸烤一体机集两种优点于一身，用了平炉风炉二合一的方式，上下火同时加热，而且可以独立温控。

将排骨腌制好，平铺在烤盘里，记得一定要垫上锡箔纸。虽然很多人用烤箱都是用来烘焙，但是我就是喜欢用烤箱来烤肉呀，那种美拉德反应产生的香味，真是神仙也难挡。

在排骨烤制的过程中，宜盾普微蒸烤一体机背部风炉快速均匀升温，和上下火形成了三维加热，热力由内及外，熟成得更彻底均匀，绝对没有夹生肉。毕竟宜盾普微蒸烤一体机的温度范围广，而且电子温控更准确，从40-230 ，几乎涵盖了大多数常见的菜品的温度，想几度就几度。

而且以前烤排骨，总担心烤得过干，但是宜盾普微蒸烤一体机有组合功能，可以将微、蒸、烤三种功能结合起来，比如蒸烤组合中，可以长按一分钟来喷蒸汽，这样烤出来的食物既烤的香，又不会太干，完全做到了外表焦香肉里嫩。

看这个成色，说明宜盾普微蒸烤一体机的火力还是很不错的。当然，要想看火色，哪能不烤个鸡啊，来个烤鸡腿吧。

把小鸡腿腌制一下，为了更入味，可以用牙签在表面扎些小孔，也可以腌制一晚上。

放入烤箱中，为了火色更均匀，我是用的烤网，下面垫上锡箔纸接油。

因为宜盾普多功能微蒸烤一体机是微蒸烤三位一体，在烤制的过程中，可以借由蒸汽快速包裹鸡腿并渗入进去，析出过多的油脂，这样蒸烤出来的鸡腿脱脂又鲜嫩。

我最近减肥，就喜欢吃这样脱脂的鸡腿，充足的蛋白质但是又不容易发胖，没想到宜盾普微蒸烤一体机居然还帮我减肥啦。

微波炉在我们的印象里总有一种热剩饭的印象，所以在现在的家庭里地位特别尴尬，毕竟大家现在都讲求 健康 ，不吃剩饭了。所以刚搬家后，我就没有买微波炉了。可是真没有了这个小家电，还有点不方便，比如冬天的早晨想喝牛奶又来不及倒出来热的话，肯定还是微波炉最方便最快捷的。

与以前的老旧微波炉“只能热剩饭”的刻板印象不同的是，宜盾普多功能微蒸烤一体机有十档微波变频，精准温控，因此也可以作为一个 美食 家电来看待呢。而且变频式更省电，就是天天用也不心疼电费啦。

现在的年轻人可不吃剩饭，所以我们试试用微波炉的方式来制作 美食 吧。最近北方特别干燥寒冷，咳嗽不断，我准备炖一盅冰糖银耳雪梨来滋润一下。在炖碗里放入泡好的银耳和去皮雪梨，加入适量的冰糖和几粒枸杞。

宜盾普多功能微蒸烤一体机的微波功能在加热过程中，热量直达内部，快速加热，而且无需担心会溢锅。

微波出来的银耳雪梨汤也是一样的软软糯糯的，香香甜甜的呢。

当然，既然是微波炉，我们还是难免要拿它来加热一下食物的，比如冷冻的包子什么的。尤其是早餐时分，趁着洗漱的时候，快速加热一下早点餐包，至少能让我吃上一顿热乎乎的早饭。

以前用微波炉总会觉得食物热得很干很硬不好吃，现在宜盾普多功能微蒸烤一体机的变频微波可以组合多维蒸汽功能，蒸汽从外部迅速包裹食材，微波从内部快速加热食物，这样做出来的食物，不仅加热速度更快，成品也更鲜嫩水灵一些。

速冻的包点无需解冻，直接放入宜盾普微蒸烤一体机中即可。蒸腾的热气马上环绕了食材，由外而内快速加热，洗脸的功夫就能热好了。

还可以热一杯牛奶（建议倒入杯中），没有那种乍冷乍热的感觉，整体加热很均匀。这样简简单单的一餐早饭就好了，喝一口牛奶，吃一口包子，打工人就精力充沛啦。

另外我们还可以用宜盾普微蒸烤一体机来解冻肉类，冻得硬邦邦的肉放入后几十分钟就变得软嫩，随意切丝切片，特别适合我们这种平时囤肉下班做饭的人。

另外饭菜如果提前做好还没有吃的话，也可以放入宜盾普微蒸烤一体机中进行保温，这样等菜齐了人齐了，就可以开饭啦，每一个菜都是热乎乎的。最长保温时间可达24小时呢，所以我在想是不是可以利用这个功能发酵面团、做酸奶什么的呀？准备有空了再试试这个呢，如果好的话，我给大家汇报！

宜盾普微蒸烤一体机对于我们普通家庭来说简直是开了挂的小家电，既能满足对于 美食 的追求，又能节省本就不富裕的空间。小小的一方台面上，就能连蒸带烤带微波，端出一桌饭菜。而且在他的控制面板上还罗列着四十多道自动菜单，“照方抓药”的放好食材和调料，调整好合适的时间，就算是刚开始学做饭的小白们也能马上拥有几道美味与颜值都不错的拿手菜呢。

1、菜单丰富，操作简单，容易上手，小白也能变大厨。

2、微蒸烤三种功能集于一身，样样精通，但又均衡出色。还能自由组合功能，比如微烤加热快，蒸烤脱油脂，微蒸更鲜嫩，想吃啥就做啥，比外卖简单，比外卖快速，还比外卖好吃。

3、大功率，加热迅速，加热均匀，尤其是“纯鲜蒸”的技术，紧锁鲜味和口感，无论是搭配烤还是微波，做出来的食物都更鲜嫩。

1、蒸好后内胆里积水有点多，一定要及时清理。

2、32L的容量够用，但是整机外形较大，如果能再小一点更省空间。

不过瑕不掩瑜，宜盾普微蒸烤一体机仍然是目前我用过的功能最全、操作最简单的一体机，还是值得大家试试，尤其是小户型的朋友们，更不要错过呀。

食品机械有哪些

我发现我们中国的文化是特别的博大精深，比如说秋收这个词。它代表的意义就特别丰富，秋天收完庄稼，打完粮食储存起来，方便过冬。

秋天收的农作物，比如说玉米呀，地瓜呀，土豆等等都是粗粮吧。我们都是以土豆作为配菜，但是全球很大一部分地区都是以土豆作为主食的。至于秋冬季早餐吃粗粮的话，我个人还是偏要选择红薯或者玉米这些。

第1个我比较推荐的就是蒸红薯 。

红薯有的地方也叫地瓜吧，也有紫薯，早上一块蒸红薯，加了鸡蛋牛奶，作为早餐我感觉就已经非常丰富了。我还比较喜欢吃烤红薯，烤红薯因为在烤制的过程中水分蒸发了，很多红薯显得特别甜。

第2个比较推荐的就是煮玉米。

其实一年4季有很多人都把煮玉米当作早餐。为什么这么说呢？因为我们公司里边我经常发现有很多**姐，早餐都是一个一根玉米加一个鸡蛋，外加一包酸奶或者一包纯牛奶。

另外如果早上时间比较充裕的话，也可以做一些南瓜饼啊，粗粮窝窝头。

其实现在社会分工那么细，我们完全可以买一些速冻的粗粮制品放在冰箱里，早上起来用微波炉打一下或者蒸箱蒸一下，分分钟搞定，特别方便。

最后我推荐的是八宝粥。其实我感觉还有一个特别方便的粗粮早餐就是八宝粥，根据自己的喜好，选择不同的谷物去煮一个粥。现在的厨房电器好多都是智能的，可以提前预约，晚上睡觉前，把绿豆、荞麦、燕麦等淘洗干净，放到电饭锅里后，按预约功能，第2天早上起来就可以喝到香喷喷的八宝粥了。

我是老师付美食，回答仅供参考。若有疑问，请继续提问，感谢你的收看。

中国食品设备网的分类方法

我公司面向全国回收和销售二手食品厂设备、二手饮料厂设备、二手饲料厂设备、二手酒厂设备、二手中央厨房设备、二手油脂厂设备、二手化工厂设备、二手制药厂设备、二手环保设备等。免费估价、上门回收；公司以开源节流、物尽其用为宗旨，根据客户的不同生产需求，为客户提供更高性价比的设备。18553753258

（一）、肉制品加工设备：二手冻肉切块机、冻肉切片机、冻肉刨肉机、冻肉切丁机、冻肉绞肉机、斩拌机、真空滚揉机、盐水注射机、真空拌陷机、打浆机、骨肉分离机、锯骨机、砍排机、各种丸子成型机、灌肠机、纽结机、打卡机等。

（二）、清洗线设备：二手毛辊清洗机、滚筒清洗机、气泡清洗机、震动脱水筛、翻转风干机、洗瓶机、洗碗机、洗筐机等。

（三）、食品熟化设备：二手夹层锅、熬煮锅、行星搅拌炒锅、蒸箱、烟熏炉、油炸锅、油炸机、油炸炉、水煮线等。

（四）、包装设备：二手自动包装机、真空包装机、枕式包装机、拉伸膜包装机、气调包装机、全自动灌装封口机、多头秤包装机、给袋式包装机、全自动粉末包装机、调料包装机、热缩膜包装机、封口机、喷码机、打码机、贴标机等。

（五）、杀菌设备：二手杀菌锅、杀菌釜、巴氏杀菌机、微波杀菌机等。

（六）、干燥设备：二手滚筒烘干机、冻干机、网带烘干机、离心喷雾干燥机、耙式干燥机、盘式干燥机、流化床干燥机、闪蒸干燥机、微波干燥机、热风循环烘箱等。

（七）、环保设备：二手隔膜压滤机、厢式压滤机、带式压滤机、水处理等。

（八）、离心设备：二手平板离心机、三足离心机、吊带离心机、卧式螺旋离心机等。

（九）、反应设备：二手搪瓷反应釜、不锈钢反应釜等。

（十）、储存设备：二手不锈钢储罐、塑料储罐、玻璃钢储罐、铁罐、铝罐、立式储罐、卧式储罐、车载罐、搅拌罐、加热罐、保温罐、啤酒罐等。

（十一）、化验室设备：二手显微镜、恒温水浴锅、培养箱、干燥箱、杀菌锅、分析天枰等。

（十二）、其他设备： 二手八角拌料机、糖衣锅、打浆机、冷凝器、均质机、颗粒机、和面机、制冰机、膨化机、灌装机、饺子成型机、速冻隧道、小料车、提升机、流水线、螺杆空压机、真空泵、工作台

浅谈速冻生坯包子的技术要领

通用设备

干燥设备 | 混合搅拌设备 | 杀菌设备 | 粉碎设备

分离设备 | 油炸蒸煮设备 | 分选设备 | 输送设备

筛分设备 | 水处理设备 | 换热设备 | 生化设备 | 成型设备

浓缩设备 | 储运设备 | 微波设备 | 清洗设备 | 净化设备

设备配件 | 其它通用设备 饮料机械

果汁饮料设备 | 碳酸饮料设备 | 矿泉水设备 | 茶饮料设备

蛋白饮料生产线 | 易拉罐生产线 | 饮料包装机械 | 蒸馏水机

纯水设备 | 饮料配套设备 | 饮料混合机 | 冰淇淋灌装机

制冰机 | 雪糕机 | 炒冰机 | 刨冰机冷饮机 | 冰淇淋机

冰块机 | 棒棒冰机 | 雪粒机 | 碎冰机 | 冰粒机 | 冷饮水箱

雪泥机 | 雪蓉机 | 冰砂机 | 凝冻机 | 吸管设备 | 饮料机械配件

其它

果蔬机械

果蔬清洗机 | 果蔬榨汁机 | 果蔬加工机械 | 果蔬打浆机

果蔬破碎机 | 果蔬分选机 | 预煮机 | 果蔬罐头机械

去核机 | 去皮机 | 脱水机 | 果蔬保鲜设备 | 果蔬打蜡机

果袋机 | 其它设备 肉类加工机械

滚揉机 | 斩拌机 | 拌馅机 | 肉制品生产线 | 香肠机

灌肠机 | 嫩化机 | 鱼丸机 | 肉丸机 | 切片机 | 丸子机

绞肉机 | 盐水注射机 | 肉丁机 | 肉元机 | 切肉机

蒸熏炉 | 绞切机 | 盐水注射机、鱼虾加工设备 | 其它设备

屠宰机械

宰杀流水线 | 禽类宰杀设备 | 畜类屠宰设备 | 屠宰输送机

宰杀输送设备 | 煮制锅 | 卸猪机 | 洗猪机 | 锯骨机

打毛机 | 烫猪机 | 脱毛机 | 麻电机 | 洗肚机 | 刮毛机

脱羽机 | 剥皮机 | 烫毛机 | 浸烫机 | 浸烫池 | 其它 米面机械

面条机 | 米线机 | 饺子机 | 粉丝机 | 馒头机 | 包子机

凉皮机 | 方便面设备 | 米粉机 | 挂面机 | 馄饨机

粉条机 | 河粉机 | 面皮机 | 冷面机 | 春卷皮机 | 年糕机

汤圆机 | 肠粉机 | 元宵机 | 方便食品设备 | 包馅机

面食机 | 和面机 | 压面机 | 切面机 | 揉面机 | 轧面机

面粉机械 | 拌面机 | 其它

炊事机械

油炸炉 | 电炸炉 | 烘箱 | 洗菜机 | 烤鸭炉 | 预煮机

切片机 | 炸锅 | 切馅机 | 烤肉炉 | 切菜机 | 烤箱

切丁机 | 烘炉 | 切丝机 | 煎饼机 | 蒸箱 | 烘烤炉

烧烤箱 | 熟化机 | 脱油机 | 电饼铛 | 洗碗机 | 烘烤箱

烤禽炉 | 切搅机 | 电烤炉 | 烤炉 | 电扒炉电热锅

灶具 | 炊具 | 纸碗机 | 其它 休闲食品机械

烧烤炉 | 榨汁机 | 膨化机械 | 关东煮 | 煎炸锅 | 奶茶机

面包机 | 烤玉米机 | 果汁机 | 炒栗子机 | 热狗机

扎啤机 | 果冻机 | 蛋卷机 | 爆米花机 | 炒货机 | 麻辣食品机

罐头食品机械 | 咖啡机 | 棉花糖机 | 汉堡机 | 糕点机械

烤肠机 | 口香糖机 | 肉松机 | 冰粥机 | 鱿鱼丝机

小食品生产线 | 薯片机 | 凉皮机 | 麻花机 | 封杯机

脆皮机 | 蛋筒机 | 桃酥机 | 奶昔机 | 其它

饼干机械

饼干生产线 | 饼干成型机 | 饼干机 | 沙琪玛生产线

沙琪玛 | 月饼机 | 曲奇机 | 薄饼机 | 雪饼机 | 蛋黄派机

糕点机 | 蛋糕机 | 烘焙设备 | 饼干夹心机 | 饼干冷却机

饼干喷油机 | 饼干包装机 | 饼干整理机 | 饼干模具

理饼机 | 其它 乳品机械

乳品生产线 | 酸奶机 | 乳品灭菌设备 | 乳品配套设备

乳品灌装设备 | 乳品发酵设备 | 乳化机 | 乳品分离机

奶罐 | 净乳机 | 挤奶机 | 其它

豆制品机械

豆腐机 | 豆皮机 | 豆奶机 | 豆浆机 | 腐竹机 | 百叶(千张)机

挤出机 | 豆腐皮机 | 豆制品包装机 | 豆粉设备 | 磨浆机

其它 酿酒设备

酿酒生产线 | 啤酒设备 | 葡萄酒设备 | 自酿啤酒设备

果酒设备 | 白酒设备 | 酿酒配套设备 | 啤酒成份分析仪

其它

糖果机械

糖果机 | 硬糖机 | 巧克力机械 | 拉条机 | 饴糖设备

糖果成型机 | 糖果配套设备 | 其它 油脂设备

榨油机 | 预榨机 | 脱皂机 | 脱溶机 | 浸出设备 | 精练设备

茄尼醇设备 | 其它

粮食机械

饲料机械 | 面粉机械 | 淀粉机械 | 碾米机 | 大米加工设备

玉米加工机械 | 粮机配套设备 | 其它 保鲜冷藏设备

保温车 | 保鲜柜 | 保鲜机 | 陈列柜 | 冻结机 | 冷冻箱

冷藏车 | 冷藏柜 | 冷藏箱 | 冷风机 | 冷冻机 | 冷柜

冷库 | 速冻机 | 制冷机 | 其它

调味品设备

酱油设备 | 酿醋设备 | 调味品包装机械 | 调味品加工机械

调味品配套设备 | 味精设备 | 制盐设备 | 其它 辣椒设备

辣椒清洗设备 | 辣椒去籽设备 | 辣椒粉碎设备 | 辣椒搅拌设备

辣椒筛分设备 | 辣椒退铁器 | 辣椒输送设备 | 辣椒打包设备

干燥杀菌设备 | 其它

茶叶设备

茶叶杀青机 | 茶叶烘干机 | 茶叶炒干机 | 茶叶包装机

其它茶叶设备 泵阀管件

齿轮泵 | 电磁阀 | 蝶阀 | 隔膜泵 | 隔膜阀 | 酒泵

计量泵 | 均质泵 | 截止阀 | 螺杆泵 | 离心泵 | 奶泵

球阀 | 调节阀 | 往复泵 | 卫生泵 | 卫生级阀门 | 旋塞阀

饮料泵 | 真空泵 | 自吸泵 | 转子泵 | 管件 | 其它

包装机械

灌装机械 | 封口机械 | 贴标机械 | 打包机 | 捆扎机

立式包装机 | 喷码机 | 旋盖机 | 打码机 | 收缩包装机

套标机 | 充填包装机 | 洗瓶机 | 收缩膜包装机 | 计量包装机

多功能包装机 | 包装生产线 | 糖果包装机 | 自动包装机

吸塑成型机 | 泡罩包装机 | 封尾机 | 充气包装机

条码打印机 | 保鲜包装机 | 卧式包装机 | 液体包装机

真空包装机 | 颗粒包装机 | 枕式包装机 | 其它 食品设备配件

齿轮 | 皮带 | 开关 | 网带 | 轴承 | 风机 | 链条

电机 | 变频器 | 传感器 | 制动器 | 电动机 | 压缩机

减速机 | 加湿器 | 离合器 | 空压机 | 导热油炉 | 电气自动化

机床及附件 | 机械零配件 | 食品不锈钢 | 其它

检测仪器

食品检测仪 | 硬度计 | 水分测定仪 | 糖度计 | 水活度检测仪

色素快速分析仪 | 牛奶成份分析仪 | 蛋白质快速检测仪

食品安全快速分析仪 | 脂肪测定仪 | 其它

发面包子擀皮儿时为什么会起泡

一、缘起

前两天有朋友在公众号包子创业交流平台上留言问，学会了速冻包子技术有什么用？学会了这个技术就能挣到钱吗？如果别人也学会了这个技术怎么办？开家包子店的核心竞争力到底是什么？究竟什么才是我们开店的护城河呢？我的店如何才能可持续发展下去？一口气看到这几个问题后，李记也有点被震撼到了，这几个问题有点类似哲学上的灵魂三问——我是谁？从哪里来？到哪里去？看到这几个问题后，李记也在反思，也想了很久，今天这篇文章，李记就根据自己的经验来聊聊对这几个问题的理解。

李记99年开始做包子，5年前开始做培训，教过上千名学员，有面点师傅、夫妻店的老板、连锁企业的高管、中央厨房的负责人等等。跟这些学员交流沟通的过程中，李记深切的感受到，开包子店的门槛太低了，但持续发展下去的门槛却太高了。不管你是以何种模式去做包子，只要稍有起色，明天就会有人学你、抄你、挖你的人，用你的模式，跟你竞争，有甚者东西卖的比你还便宜。在包子这个市场上，消费者大都是对价格敏感的，要好吃，又要干净，还要便宜，追求高性价比。

李记当年做包子，竞争环境和现在已经有了天壤之别，无法同日而语了，可惜我们再也回不到那个纯真的年代了。现在餐饮行业的竞争，和原始丛林差不多，丛林深处遍藏杀机，野兽横行，荆棘满布。在如此竞争激烈的大环境里，又要求生存，还要谋发展，真是千头万绪。在这样的环境里，究竟什么才是我们能够持续发展的护城河呢？李记觉得除了硬件、技术以外，起决定性因素的应该是软实力，在众多软实力中，比较重要的软实力是通过现象看到本质，再透过本质解决问题的能力。

二、开店

比如说开店这事儿。现在开店这件事就是典型考验我们通过现象看本质的能力。什么是开店，李记觉得，开店就是通过观察消费者的行为现象，看到消费者购买产品的本质原因。然后基于这个本质原因，来决定如何开店，及开店的方向；来决定我们的，包括资金、时间、人力，都用在什么地方；来决定我们的定位，我们的产品。这些最终决定了我们的店能不能持续的发展。

20年前李记卖包子，卖的就是包子；现在卖包子，卖的是便捷、卖的是健康、卖的是品味、卖的是卫生，甚至还卖存在感。就像人们经常说的，我不是要买电钻，而是要买那个“洞眼”；我不是买汽车，而是要买速度、地位、野心、权利、欲望。我不是买化妆品，而是要买“美”、买自信、买回头率，甚至买爱情。

三、促销

再比如促销，有很多朋友都问过李记，促销应该如何搞。20年前李记开店时，根本就没搞过促销，也没有必要搞促销。现在呢，促销无处不在，好像不促销就卖不出去东西似的。那促销的本质是什么呢？李记觉得，促销的本质不是更快的把包子卖出去，而是在短时期内让消费者知道有你这家店，或是有你这家店新出的这个产品。说白了，促销根本不是销，而是用销的形式，花钱打广告。

有朋友在做促销时，把时间拉的很长，促销的品种很多，而且天天搞促销，结果就是所有的产品都是促销品，促销了等于没有促销，花了钱，打了广告，没有效果。即使用了很大的力度，但分散到12个月里，再分散到各个产品上，消费者即使购买了，也印象不深刻，记不住。

李记觉得，既然促销的本质是要消费者记住这家店，是广告，那我们促销时就要集中火力，打一个两个战役，集中在一定时间内搞促销，而且这个促销时间不要太长，但力度要大，目的就是让消费者记住你，吃过你家的产品，留下好印象。

这就好比烧水，长期大范围的促销，就好比烧一大锅水，水的温度缓慢上升，很长时间才会烧开，甚至根本烧不开。短期强势促销，就好比用同样的火力烧一小盆水，水很快就沸腾了。很多朋友之所以促销没有效果，不知道该如何促销，就是因为，没有明白促销的本质，当我们了解了促销本质的时候，再回头做促销这件事，就会很从容，有的放矢。

四、技术

再比如技术，李记前些日子发了一个，用包子机做的速冻生坯小笼包的，中，速冻后的小笼包，在未经醒发和解冻，直接蒸制的情况下，体积变大，酵母依然繁殖、产气。有朋友看完问李记，酵母在这么冷环境下为什么没被冻死，为什么蒸制时还可以继续发酵。

酵母在冷冻环境下会不会被冻死，这个问题，其实李记在之前文章中提到过，只不过当时李记是在关于速冻生坯包子保质期的文章中提到的。李记在那篇文章中说：“通过控制细菌的数量，从而控制速冻生坯包子保质期的方法有两种，一种是物理方法，另一种是化学方法，所谓物理方法，就是通过速冻、冷冻、蒸制等环节杀菌或是抑菌。细菌和酵母都是微生物，属性是一样的，在常温下，繁殖的非常快，高温环境下，繁殖速度开始变慢，温度超过90度时，微生物开始大量死亡。但低温却不能杀死全部的微生物，只能抑制微生物的繁殖，一旦温度升高，微生物还可以继续的繁殖。”

根据上文李记说的理论，酵母作为微生物的一种，当然也具有同样的属性，所以包子在速冻状态时，酵母处于抑制繁殖的状态，并没有死亡。速冻生坯包子蒸制时，当包子蒸制温度接近常温，酵母从受抑制状态恢复到繁殖状态，从而继续产气发面。

大家看，这两个问题背后的理论知识是一样的，都是关于微生物的。不止这两个问题，当你了解了微生物相关理论之后，你就会发现，为什么速冻包子冷冻保存的温度是-18度？为什么防腐剂不是万能的？为什么环境对做生产速冻生坯包子如此的重要？为什么生冻包子比熟冻包子的保质期短？等等问题，你都会豁然开朗，找到答案。

五、编后

当你把同一知识理论下，不同问题的答案都找到的时候；当你把若干问题，放在一个理论体系下思考的时候；当你把这些理论和实际问题联系在一起，运用自如的时候。你再看配方，就不会是一连串的数字了；再看工艺，就不会是独立的操作方法了；再看设备，也不会认为是简单替代人工的工具了。当你有了理论知识之后，你就会把配方、工艺、设备、环境、人工等等因素，看做是一个整体来思考问题。你就会通过这些因素看到做包子的本质，然后透过这些本质，再把配方、工艺、设备、环境、人工等因素融会贯通，运用到包子的生产制作中去。

“透过现象看本质”，这句话，李记从小就听过，但对于如何做到，却没有人教给我们。李记20年前开店，只看到露在水面上的冰山一角，就足够了；但今天开店，我们则必须通过这一角冰山，窥探到隐藏在水面下方的冰山的全貌。20年前开店，我们用手，用脚，用体力，用的是技术；现在开店，我们用脑，用心，用理论，用的是软实力。

（完）

更多关于包子的技术内容请关注微信公众号：包子创业交流平台

了解更多

69阅读

搜索

为何早餐店不用包子机

虎牙包子pk冷宴华

冷冻面团绝密配方

冷宴华回应包子开挂

西门子蒸箱蒸速冻包子

商用速冻包子配方

做好的包子能暂时不蒸，冷冻后再蒸吗?

从总体上来说，起泡是由两大类问题引起的，一类是原料问题，主要是面粉问题。另一个是工艺问题，工艺问题主要体现在醒发和蒸制这两个环节上。

李记分别解释下这两类问题：

一、原料问题

面粉问题又有两个方面：

1.面粉筋度过高或过低了

2.面粉是由新小麦加工而成，没有过熟化期。

如果面粉的筋度过高了，当和面时间稍微偏短，或是压面程度不够时，面团的面筋网络就很难形成，或是形成状态不好（关于面筋是什么？以及面筋是如何形成的？这些问题，李记在以前的文章中介绍过，大家可以翻翻李记以前的文章），从而直接导致致包子蒸熟后起泡，这类泡主要是小泡、薄泡，如果是大泡，基本可以判断不是这个原因。这类起泡的表现形式为：起泡的表皮和面团中心部分是分离的，且很容易拿下来一撕就掉。

面筋过低的话，这个就很好理解了。面团筋度过低时，面团面筋的持气能力明显不足，也就说面团面筋网络后，达不到持气的标准（标准就是表皮要光滑，更高的标准是光滑且紧实），所以产生气泡，这种情况可以通过添加改良剂改善，改良剂可以增加面团的筋度，可以在一定程度上提高面团的持气能力。

第二个方面是面粉熟化期的问题，新小麦在刚收割后，是不能马上使用的，如果面粉厂非要用，那是需要添加小麦熟化剂，进一步熟化后才能使用的。如果我们没有办法判断面粉厂是使用了新小麦还是熟化后的小麦，那么我们只能把买回来的面粉自己放置一段时间，自行来实现熟化的过程。这个过程一般是1个月左右。李记做包子的时，用的粉必须是放置一个月后的粉，否则做出来的产品会有不稳定的情况，且这种情况在成熟的工艺下，很难找到原因。

二、工艺问题

工艺问题主要体现在两个环节上，一是醒发环节，而是蒸制环节。

醒发环节，如果醒发温度过高、湿度过大、醒发时间过长的话，都会出现表皮起泡的情况，一般包子的醒发温度不应该超过35度，湿度不应超过75%，具体时间要看包子的醒发状态而定，但不应该超过包子两倍的体积。当然，如果你是做速冻包子，就是另当别论了。还有一个容易忽视的地方，就是当醒发包子时，如果包子表面有滴水，那么醒发后的包子肯定会有起泡，这点是我们在实操中比较容易忽视的。

蒸制环节，如果气压过高了，火力过望，蒸熟后的包子，会有明显的大泡，注意这里是大泡，如果出现大泡的情况，那要主要调整火力，如果用蒸箱蒸制的话，要主要调整气压。

每天早上做早饭非常的烦，有什么好的早餐替代品吗？

做好的包子能暂时不蒸，冷冻后再蒸效果不是太好。

因为，包子是属于发面，家里一般用酵母粉醒发而成，酵母其实是一细菌，用酵母给面粉发酵的原理很简单，就是用温水把酵母粉化开 ，再活入面粉中，吸收了水分的酵母，有了适宜的温度后，就开始大量的繁殖，并且释放出气体，让面团充满了气体，形成了蜂窝状的气孔。

如果没有蒸熟就冻入冰箱，酵母就会冻死，蒸的时候酵母无法发挥作用，蒸出来的包子就不够泡发暄软。

我家的做法是把包子蒸好了以后，自然放凉，冷却以后的包子用保鲜袋装起来扎紧袋口以后，放入冰箱冷藏，不是冷冻。一般冷藏几天都没有任何问题，吃的时候拿出来蒸热就可以了。

明天早上做早饭，非常的烦，这个时候可以注意些替代品，就是可以在超市买一些馒头，包子之类的，然后冷冻起来，早上就可以热一下就可以吃。

另外就是可以煮一些粥类的食品，这些的话也可以直接煮，然后可以晚上的时候煮好，早上就可以吃了。

还有就是可以泡一些燕麦粥之类的，或者是煮一些鸡蛋，准备一些面包都可以当成早餐。

早餐尽量简单一点，营养丰富一点，可以喝一些牛奶，吃一些鸡蛋，补充营养，让上午有一个好的精神状态去面对生活，面对学习和工作。

像我早餐的时候就会吃一些面包馒头，还有粥类的食品，另外就是吃一些鸡蛋。有的时候也会吃一些粽子，饺子之类的，这些都是提前做好的，所以就不会有那么麻烦。