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公司食堂整改方案5篇

　为了确保事情或工作安全顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。那么应当如何制定方案呢？以下是我整理的公司食堂整改方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

公司食堂整改方案1

　 一、食堂现状：

　1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。

　2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

　3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

　5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。

　引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。

　 二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700元含）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

　1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、

　1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

　车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。

　 三、整改方案

　1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

　购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

　2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天—15天的数据收集来确定）

　3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8：00点开放到晚21：00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。

　4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。（）服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

　5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。

　6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的`使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。

　员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）

　7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。

　 四、人员配置方案

　在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。

公司食堂整改方案2

　 目的：

　更好体现企业文化，加强员工与经理交流，增进彼此了解，体现人性化需求；加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，提高员工，增强员工对企业的归属感。为使食堂做到优质，高效，安全的服务于广大员工，特制定以下改进方案。

　 现状：

　1.每日大约100人就餐（集团公司每天约14人吃饭，A公司每天约有20人吃饭，B公司流动比较大，少的时候每天约50人左右，多的时候70人，最少的时候30多人）。

　2.员工食堂与二级经理食堂分离，标准不一，卫生状况稍差，大食堂每日餐食品种较少，口味一般，质量不高。员工不认同每餐标准达到相应的价格标准。食堂工作人员较少，每人负担较重，较费力完成任务。

　3.员工每人每月自行支付50元餐费，企业补贴106元；二级经理每人每月自行支付100元，企业补贴108元，现行标准大食堂每人6元。

　4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，调料20元，煤气30元，人工50元，咸菜15元，总计565元。此成本由乙方提供。

　 存在问题：

　1.餐食质量过低，肉类有异味，米饭太散，很难夹起来，蔬菜不新鲜。

　2.卫生状况不良，剩饭菜收集桶距离打饭区过近，桌椅油渍明显。

　3.菜品单一，味道一般，口感不佳。

　4.员工不认同餐食质量达到相应的标准。

　 预期标准：

　在增加较少成本的前提下，提供更高质量的餐食，改善米饭质量，菜品味道及口感，改善用餐环境，丰富餐食样式，符合健康饮食潮流，将食堂改进成重要午休场所之一，使员工得到更好休息。

　 核算方式：

　方案一：每餐a元/人，月平均b天计算，每人每月c元餐费。甲方不支付乙方人员工资；

　方案二：每餐q元/人，月平均e天计算，甲方额外支付乙方人工费，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。

　 运行方式：

　方案一：取消小食堂，两个食堂合并，员工与经理相同标准（每餐8元），每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜，主食除米饭外增加炒饭，面食（馒头，花卷，饼，面条，包子）。主食所有品种总量和改进前保持一致（任何单一品种都不能满足所有员工要求），确保员工吃饱。改进后每天都有肉类的菜品。保证一周菜谱不重样。

　方案二：维持两个食堂现状，大食堂每日标准提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜。小食堂标准不变。

　合同附加补充内容：

　甲方：

　1.每周抽检食堂待加工全部食材、卫生、安全，用餐区安全卫生状况，以及库房的食品卫生安全。

　2.完善食堂管理制度细则，适时更新要求项目。

　3.为配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天与乙方确定周六，周日，节日食堂用餐人数，乙方按需配置餐食，不得出现浪费现象。

　4.甲方为保证食堂不亏损的情况下，取原餐费标准不变，由甲方为乙方承担人工工资费用支出，即：在中午用餐人数不足高150人时，支付2人工资，即4500元；超过150人以上时，支付3人工资，即6000元。

　乙方：

　1. 方案二，乙方在甲方支付人工费用后，应确保微利经营，保证做到入口标准达到餐费（即每餐6元/人标准）的95%。并且按不低于甲方要求的人员数量配备人力，如果因乙方其他经营行为需要增加人员时，费用由乙方自行负责。

　2．必须保证使用新鲜食材，做到当日购入无异味肉类加工，当日产蔬菜，加强蔬菜清洗，不允许出现异物，主菜副菜有明显数量区分不允许出售隔夜餐食。并配合甲方检查。

　3．做好停水，停电，停气的临时预案，不能由于突然停水，停电，或停气影响食堂供餐。

　4.洗手池旁边提供洗手液或透明皂，餐具洗涤剂。就餐桌椅要保持整洁，桌子上不得有油渍。甲方配合乙方保持好环境卫生工作。

　5．于增加菜品升降通道，对于原有一楼顶棚进行施工，食堂工作人员在使用期间要切实保证安全，有隐患及时向甲方通告，由于通告不及时造成的损失，完全由乙方负责。

　6．成本过高，有些项目可以更合理控制成本，所以所用全部食材质量必须要高于改进前。

　7.菜谱中不允许出现重复菜品，注意营养搭配。

　8．餐盘中剩下的食物在指定地点（远离加工区菜就餐区）倾倒。

　9．所提供的全部食材质量达到中级超市或市场的中上等水平，此

　项由甲方派人严格监督，如有虚报谎报产品质量，低于同等价位食材质量，需作出合理解释并作出赔偿。

　10.如发现乙方使用劣质食品、低于规定标准的食品、食品有异味或腐烂变质等现象，乙方要负责按食品价格的三倍赔偿甲方，造成不良反应的，承担一切后果及包赔一切经济损失。

　乙方可实施的创收项目

　目的：减少员工和企业对于餐食费用的支出，确保乙方在食堂经营中实行微利运行，用此部分盈利适当补贴乙方利润，提高用餐质量。

　一、乙方经营项目

　1.可选择在中午不影响食堂用餐情况下，给员工提供低于市场价格的点菜服务，乙方需制定明确的菜谱、标明菜单、菜价，确保食品质量和卫生安全，员工取支付现金的方式结算；

　2．可选择员工提前预订的方式，甲方在每天上午10点前告知乙方准备餐食，乙方在下班前做好员工所点餐品，为员工提供打包服务，保证食品材质新鲜，数量充足，员工取支付现金的方式结算。

　3．可选择向员工销售一些超市食品，在同等质量前提下，低于市场价格，如果出现质量及卫生安全问题，要承担超市的同等责任义务，员工须取支付现金的方式结算。

　4.各子公司有外来业务需要招待时，可提前按乙方提供的菜谱点餐，需要在包房用餐的，可提前预约，待12点后乙方提供用餐服务。

　各子公司取记账方式，经人事主管经理签字确认后，每月由人事部门负责结算一次。

　费用：两种方式对比预算。

公司食堂整改方案3

　从4月18日食堂试运行以来，经过近2个月的试运行，于近期对食堂做了一份匿名的问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。

　 一、食堂现状分析

　目前食堂为每天提供午餐，标准每人15元，一大荤、一小荤、两素、米饭、汤和水果，公司提供所有的设备用具、水、电，气等。但最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每天的用餐人数，食堂无法做到盈利。

　 二、食堂存在的问题

　1、味道不好。员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鲜。

　2、品种偏少。目前食堂每天基本为6个菜供大家选择，且一周内菜品基本不重复，但似乎还不能满足广大职工的要求。

　3、食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉，就餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底

　4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，来回过程大概需要25分钟左右，且路不是很好走，天热、雨天等会导致很大一部分人选择不去。

　5、员工分流。公司每天在岗人数大概70人左右，有部分员工是自己带饭，还有一大部分员工叫附近的外卖，现阶段工作日在食堂消费的人大概为20-30人。

　6、餐标反映不一，可推出可供选择的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家选择）

　 三、食堂改进方案

　现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。

　1、菜品味道和质量是关键，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。

　2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对每天菜品的供应情况做到心中有数。如送餐可提供不同的套餐标准（10元、12元、15元、18元，可供大家选择）。

　3、强化食品安全问题。要求厨师和配菜人员做好个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽。每年定期进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要购，严禁购腐烂、变质食物；要做好量的控制，要保证菜品的新鲜。

　4、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫，厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底。

　如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

　5、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，如果将400元饭补直接用于食堂，以提高饭菜质量，有13.2%的员工表示同意，有81.6%的员工表示不愿意，还有5.3%的员工表示少数服从多数。

　根据食堂一个月的运行结果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的营业额，一个月在7000-10000之间，扣除厨师和配菜的工资6600元，扣除饭菜的成本，一个月的亏损在4000左右。

　建议食堂形式方案如下：

　1、建议公司可给予承包人每月5000元的补助；

　2、公司可自己招聘厨师；

　厨师基本工资3000元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资4000元（暂拟）。配菜基本工资1500，岗位工资300元，绩效考核200元，合计月工资20xx元，每天饭菜等购指定专人负责。

　3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐

　根据公司目前状况，建议执行方案1，给予目前承包人一定的补助，然后从菜品、口味、环境卫生等各方面进行要求与考核。

公司食堂整改方案4

　一、整治范围

　青岛市辖区内的所有机关企事业单位集体食堂。

　二、整治目标

　坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构建监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整顿，使机关企事业单位集体食堂自律意识增强，无证经营行为得到有效遏制，机关企事业单位食堂食品安全水平得到明显提高，广大职工饮食安全得到切实保障。

　三、整治内容及措施

　（一）机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况。认真核查机关企事业单位集体食堂组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否将食堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

　（二）餐饮服务许可证持证情况。认真核查机关企事业单位食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的集体食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

　（三）食品原料购索证索票情况。认真核查机关企事业单位食堂购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大宗食品购是否相对定点，有无购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

　（四）加工场所及过程卫生情况。认真核查机关企事业单位食堂内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清扫工具是否有专用存放场所；

　（五）从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明；岗位卫生知识的熟知情况；工作时是否穿有洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。

　（六）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

　四、时间安排

　本次从20xx年6月至10月底，具体时间安排如下：

　（一）自查阶段（6月中旬～6月底）。各机关企事业单位要认真进行自查，要按照整治方案要求，从食堂食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。

　（二）整改阶段（7月～8月底）。各市（区）食品药品监管部门、卫生部门要对各机关企事业单位的自查工作进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对存在发生过食品安全隐患的单位，要进行重点检查。

　（三）检查阶段（9月～10月）。市食品药品监管局将适时对各市（区）整治情况进行抽查。

　五、工作要求

　（一）加强组织领导，确保工作落实。各市（区）食品药品监管部门、卫生行政部门要高度重视集体食堂食品安全工作，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把集体食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

　（二）建立长效机制，巩固整治效果。各市（区）食品药品监管部门、卫生行政部门要根据本次整治的要求，开展集体食堂食品安全示范工程建设。在机关企事业单位中创建一批食品安全示范食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高各机关企事业单位集体食堂的食品安全管理水平和硬件设施。

　（三）开展教育培训，提高卫生意识。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要加强对集体食堂的食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，督促机关企事业单位切实承担餐饮服务第一责任人的职责，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

　（四）加强食堂检查，严查违法行为。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，将集体食堂作为食品安全事故防控的重点，取措施，排查隐患，积极指导各机关企事业单位制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要按照属地监管原则，组织对辖区各机关企事业单位食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落实网格化管理责任，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。

　（五）做好检查总结，及时上报信息。各市（区）食品药品监管部门、卫生行政部门要及时总结本次整治工作，并将书面检查总结和附件3、4于20xx年11月5日前，上报市食品药品监管局。

公司食堂整改方案5

　为了给员工提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为大家提供更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。

　首先，目前食堂存在的问题如下：

　1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。

　2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。

　3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。

　4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。

　5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。

　6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。

　7、食堂所购菜价普遍涨幅，需增加购成本价。

　8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。

　9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。

　10、牙签、抽纸杂乱放置。

　11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。

　这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际情况，将对食堂进行如下改造：

　1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下： 需粉刷面积：公共用餐区域

　操作间区域

　包房区域

　①用料费：xx

　②人工费：xxx

　③时限：xx

　2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价

　桌布报价

　灯饰报价

　花束报价

　3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。

　4、购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。

　预计报价：①筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元）

　②米桶100元

　③放置架公司自造。

　5、购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100元

　6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元

　7、申请提升菜价。

　8、添置箱包物品放置柜。

　9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元

　10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。

　11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。

　以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际情况有所差距，属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。

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韩国美食：

说起吃，没有哪个国家比得上中国，所以中国人到国外，无不觉得没吃的。韩国虽说是近邻，但毕竟还是有差异，不少人甚至说，到韩国吃饭就像进了庙，言下之意就是缺油水。的确，韩国的饮食以清淡为主，但这并不代表韩国没有美食。都知道韩国的泡菜很有名，泡菜就是韩国的第一美食，营养好味道好还美容，是韩国人顿顿离不了的菜。

除了泡菜，韩国人还离不开辣酱，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说，韩国菜的特点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样，中国的辣是香香的咸辣，而韩国是甜甜的干辣，吃时不觉得，咽下去辣得人直喘粗气。

韩国有一种小吃，类似中国的年糕，圆柱形，长长的被切成一小截一小截，放在煎锅里用红红的辣酱拌了，煎熟吃。在很多餐馆中都有这种小吃。

煎饼也是韩国比较有名的食物，但比中国的厚，里面常常夹着鱿鱼丝之类的东西，而且多是手掌大小，卷起来很方便。还有一种用土豆粉做的煎饼，要蘸着调料吃，味道很好。

类似中国的饭食还有饺子，大多是煎饺、蒸饺，馒头也有，只是都带甜甜的馅，好像厚皮的豆包一样。 韩国的冷面想必都听说过。

在冰镇的甜酸冷汤中，放着一团细细的面条，上面卧着两块白煮蛋，还有两片水梨或萝卜，十分好吃。

冷面主要有用荞麦面做的平壤冷面和用土豆做的咸兴冷面，食用方法也可分为加汤的和用辣椒酱拌的两种，口感十分筋道光滑。炎炎夏日，盘腿一坐，来一碗加冰冷面，爽呆了！

韩国人请客吃饭一般都是吃烤肉，就是将牛肉或牛排用佐料卤腌好，放在铁板上烤熟。蒜、辣酱、生菜叶、泡菜自然少不了，高级一些的就多几样海鲜，用菜叶包着肉吃，味道很不错。还有一种火锅，类似日本火锅，其实就是煎锅。在平底锅里放上肉片、洋葱、金针菇等，加入酱油，煎熟蘸调料吃，就是味道有点甜，吃多了有些腻。韩国人不喜欢油腻，当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。 一次，有位朋友请吃牛排汤，我想一定很好吃。端上来一看，砂锅里孤零零几块大排，清汤里洒着几点葱花，味道清淡极了。他们早就把油撇掉了！我只好吃泡菜下饭。

拌饭也是韩国有代表性的美食，就是把白米饭盛在用石头做的厚重的大碗里，那碗烧得热热的，放入肉、蛋、豆芽之类的菜，加进辣椒酱拌匀后吃，味道并不十分好，但是有锅巴，脆脆的很香。

韩国人很讲究滋补，他们在三伏天也要吃参鸡汤。参鸡汤是用童子鸡加糯米、人参、枣等炖至烂熟，蘸盐吃，据说很有营养。说起汤来，还有用牛骨牛肉熬制的牛肉汤，味道很鲜美。

虽然我并不很爱吃韩国饭，但是挺喜欢他们的各种餐具。据说韩国餐饮受古代皇宫生活方式的影响，比较注重形式，讲究餐具。给我印象最深的是不锈钢筷子和带盖的小碗。筷子比中国的木筷短一点，拿在手上，沉甸甸的，上面刻着精美的各色花纹图案，吃饭时不小心掉下来砸在脚上很疼呢。刚到韩国时，我以为那些小小的带盖的不锈钢碗是手炉，捂了好大一会才发现里面有米饭。可能是泡菜多的缘故，盛泡菜的器皿也就丰富多样，方的、圆的、多层的、单层的、塑料的、陶瓷的……最叫我惊奇的是，他们吃饭时常常要用一把大剪刀。这把剪刀，吃冷面时剪断长长的面条，吃泡菜时剪泡菜，吃烤肉时剪烤肉，总之，是用餐时非常重要的角色。

在韩国的饭馆吃饭，一般都是脱鞋上炕盘腿就餐。房间小小的，桌子矮矮的，要是人多如宴请时，这些小房间的墙壁就像百叶窗似的可以拉上去，要多大空间随时可以变化调整，十分方便。客人们通常都是分坐在一张张方桌两边，房间多长桌子就可以拼多长，这让我想起幼儿园小朋友排排坐分果果的情景。

韩国也是一个多礼的国家。吃饭还好说，喝酒可就不一样了。他们给别人敬酒时，拿着自己的酒杯，递给对方，倒酒半杯，被敬者转身、背脸、仰头喝酒，再回敬。喝酒时给人一个后脑勺，真有意思。

住宿：

韩国的旅游设施建设比较完善，各地都遍布不同档次的酒店宾馆。韩国所有观光酒店均按设施、规模、服务质量分为五个等级。

1、酒店

韩国的酒店，根据房间数及设备同样被划分为五级，在酒店的正门上以无穷花的数目加以区别。特级为五朵花、一级为四朵花、二级为三朵花依次类推。想世界级豪华酒店在这里也非常常见，比如洲际饭店、希尔顿国际饭店等；首尔近年又新建了几家大型酒店，这些酒店设备齐全，装饰考究，还有中式、日式、西式餐厅和酒吧、美容室、夜总会等。

2、韩国式旅馆

想体验一下韩国本土的文化，建议你不妨住一住传统韩式房间，如果在冬天，韩式旅馆由底安装的铜管传来暖气，再在平坦光滑的坑面，铺下被褥便可入睡。 青年招待所设备优良，有可容6-8人住宿的客房外，有双人房、韩式“温突房”、甚至有豪华双人房。

韩国旅游住宿推荐：

1、济州岛住宿

集中于济市、西归浦市及中文游乐区等地。设备完善。 岛上密月旅行者及国内外观光游客是主要游客构成，上岛最好提早预约酒店。

2、釜山住宿

大饭店集中于釜山市中心，设有游泳池、健身房及露天温泉等，釜谷温泉以设备完善、规模庞大(如釜谷夏威夷饭店)而闻名。

3、庆州住宿

庆州的高级大饭店在普门湖休闲地，韩式旅社多集中于庆州市中心或大邱市。可投宿于小旅社或居家，如果投宿于河四村民家。可以体验当地的生活。

4、雪岳山住宿

雪岳洞有许多典雅的饭店、韩国式旅馆及山庄。喜爱温泉浴的旅客可造访南雪岳的起点“五色药水温泉”及束草郊区的山温泉。东海岸以洛山海滨饭店最为著名。

除西式酒店外，这里很少有住宿酒店会为旅客备好牙刷、牙膏，拖鞋等必备品，旅客需要自己带。去泡温泉的旅客，最好是自带相关用品。如上的韩国住宿攻略、韩国旅游住宿推荐这里就推荐给大家。最后也祝愿您能玩的开心，住的舒心。

购物：

高丽人参：

世界上人参的种类可分为6~7种，市面上常见的人参有韩国等东北亚地区栽培的高丽人参；美国、加拿大地区的花旗参；中国云南省，广西省生产的田七参等。其中，和人的模样类似的高丽人参中可分为花旗参，田七参两种。在韩国栽培的所有人参我们都称之为高丽人参。

高丽人参为多年生半阴地性的宿根草（宿根草：冬季时植物凋零枯萎，只留下根部于春季时继续繁殖的植物）。播种后，大约需要4~6年的生长期才能够成熟。特别是气候，日照量和土壤等自然环境很重要，只有具备了这些条件，才能培养出优良的人参。

被称为可医百病的高丽人参，具有比其他人参更为卓越的医疗效能。

电子产品：

各种经营手机，家电产品及电脑相关联的零配件等产品的小商店接连不断。而且价格也随着竞争的激烈而比正常的市场价便宜。以大型卖场为中心实行的定价制，使顾客们没有上当受骗的危险。而且价格每天都不同，每个卖场的优惠产品价格也会随之而发生变化。所以，如果您多走几家，货比三家的话，可以花低价买到心仪的产品。此外，最新上市的电子产品也会以最快的速度在此露面，您可以根据两处的不同特点而选择去处。其中，Techno Mart是集各种产品与Fashion为一体的综合性购物中心，相反，龙山电子商街只经营电子产品且大而杂，因此价格低廉。

韩服：

在法国有‘风的衣裳’之美称的韩国传统服装-韩服，是韩国色彩和韩国文化最为浓郁的代表。

韩服的价格根据各品牌，面料，设计，刺绣及各种装饰的不同而存在很大的差异。

普通女士韩服的裙子和上衣一同购买时价位从15万开始。男士韩服则包括裤子、上衣、背心、马褂，同时购买时普通为15~30万韩元左右。在此基本的价位上，在根据布料、刺绣等的差异而发生不同幅度的上涨。但是，儿童韩服较为廉价，受到欢迎。

珠宝：

韩国的珠宝可谓是款式多样，领先时尚，质优价廉！特别是我们国内没有的样式，独特精致，可谓美不胜收！

韩国的珠宝购物由从前的大、贵为特征的中老年消费为主，发展为如今的简练、精致且价格经济、多样的中青年消费的大众化变化趋势。且销售地区大体可分为3处：百货商店，miniGOLD、LLOYD为代表的中低价珠宝专卖店和零售店，还有专为新婚夫妇准备的批发商街。

百货商店：品质保证方面最为安全可靠，且多种高级珠宝品牌店密集，为喜欢品牌和重视质量保证的消费者提供了自由的空间。但款式的多样，高级及满意度等方面来看，批发商街更为领先。

珠宝零售店：零售店可分为LLOYD，miniGOLD为代表的珠宝专门店和个别零售店。LLOYD，miniGOLD作为大规模的加盟店，所属于大型企业，因此品质保证确定。款式多样，多适合于青年层的需要。此外生活区域内的珠宝店也和批发商家的品质保证类似，主要消费层为中年。以清潭洞和狎鸥亭为中心的江南地区是高价珠宝及品质保证享有较高认知度的地方

珠宝批发商街：大型商街内数十个小店铺经销着款式众多的各类珠宝。因为各个店铺的聚集，因此在设计和时尚等方面遥遥领先。品质保证大体上可信，但在购买高级珠宝类时还是百货商店的品质保证更为可靠。

购物贴士

退税：

在标有“Tax Free Shopping”标志的商店里购物，可以得到返还增值税服务。必须从购买之日起3个月之内出境，并购买一定金额（最低购买价格）以上的商品。

1. 在标有全球退税的免税购物标志的商店里购物时，取得免税购物（Global Refund Cheque）。

2. 若打算为所购商品办理托运，出境时在机场先不要托运装有所购商品的行李，而在向海关出示和商品，加盖确认图章后托运。

如果所购物品太大想托运的话，可在换登机牌前将物品连同购物一起拿到D、J柜台前的大型物品专用柜（oversize luggage checking

counter）办理相关手续。具体位置请参看下图。

若打算将所购商品作为随身行李带上飞机，可到②海关申报处加盖确认图章。

3. 在机场28号登机口旁的退税窗口 （CASH REFUND）出示，用现金退还所购商品的增值税总额。如因时间紧张无法退税，回国后在国内的退换所出示机场的确认图章，可以退税

：

韩国有一流大型园，位于汉城的爱宝乐园就是其中最为著名的一个。游客可以根据个人爱好选择其中的场所，尽享异国之乐。此外游客可在咖啡厅、夜总会、酒吧等地放心的享受夜生活。汉城的明洞、梨泰院、釜山的光复洞等地集中了大量夜总会等场所；汉城的新村、弘大附近则是年轻人聚集的场所。

韩国的温泉在其形成方式上同中国、日本不同。目前韩国共有80个各式温泉。中国、日本的温泉大多为火山生成，水较刺激人体；而韩国的温泉则是从花岗岩中涌出，水温较低、水质细腻。尤其是韩国的硫磺温泉富含硫磺、钾、镁等矿物质，许多游客慕名前往。

滑雪是深受韩国及东南客欢迎的冬季运动，每年自12月到来年的3月是韩国滑雪的高峰期，每个滑雪场都设备齐全，并提供各种优质服务，

大部分滑雪场都具备夜间滑雪设施，住宿设施也很齐全。

韩国的高尔夫运动也被众人所津津乐道，韩国现有120多个高尔夫球场，大部分在汉城附近，庆州、济州等地方也有。各球场价格虽然有所差异，但费用一般为周一至周五8-9万韩圆，周末为11万韩圆。

此外，韩国现有13个，均位于获得许可的特级饭店内，仅限于外国人使用。其中汉城华克山庄饭店的规模为韩国之最，并可观赏拉斯维加式和韩国传统式表演。

韩国旅游小贴士：

规定，韩国公民对国旗、国歌、国花必须敬重。不但电台定时播出国歌，而且影剧院放映演出前也放国歌，观众须起立。外国人在上述场所如表现过分怠慢，会被认为是对韩国和韩族的不敬。

韩国人禁忌颇多。逢年过节相互见面时，不能说不吉利的话，更不能生气、吵架。农历正月头三天不能倒垃圾、扫地，更不能杀鸡宰猪。寒食节忌生火。生肖相克忌

婚姻，婚期忌单日。渔民吃鱼不许翻面，因忌翻船。忌到别人家里剪指甲，否则两家死后结冤。吃饭时忌带帽子，否则终身受穷。睡觉时忌枕书，否则读书无成。忌

杀正月里生的狗，否则三年内必死无疑。

与年长者同坐时，坐姿要端正。由于韩国人的餐桌是矮腿小桌，放在地炕上，用餐时，宾主都应席地盘腿而坐。若是在长辈面前应跪坐在自己的脚底板

上，无论是谁，绝对不能把双腿伸直或*开，否则会被认为是不懂礼貌或侮辱人。未征得同意前，不能在上级、长辈面前抽烟，不能向其借火或接火。吃饭时不要随

便发出声响，更不许交谈。进入家庭住宅或韩式饭店应脱鞋。在大街上吃东西、在人面前擤鼻涕，都被认为是粗鲁的.

在韩国人面前，切勿提"朝鲜"二字，也不要把"汉城"说成"京城".照相在韩国受到严格限制，军事设施、机场、水库、地铁、国立博物馆以及场所都是禁照对象，在空中和高层建筑拍照也都在被禁之列。

01、相见或分手时的问候及道谢辞，对韩国人来说非常重要。

02、道谢时一定要低头致谢，也是非常重要的礼节（低头的程度视对方的年龄、上下级关系而不同）

03、韩国人不喜欢过分主动。

04、从礼节角度出发，韩国人除了握手之外不喜欢身体上的接触。

05、在韩国，同性之间手拉手或搭肩等亲密的身体接触视为当然。

06、而异性之间在公共场所过分亲腻的行为则受限制。

07、韩国有多数男女共用洗手间。各种饭店、餐厅等地方的洗手间也是完全开放的。

08、依照传统，韩国人在火炕上吃饭、睡觉、生活，故进屋前要脱掉鞋子。

09、光脚视为失礼，故出于礼貌，访问时要穿上袜子。

10、吃饭或游乐后结账时，几乎没有各自付款的现象，一般大家轮流作东。

11、进餐过程过分讲话，视为失礼。

12、进餐过程擤鼻涕，视为失礼。

13、进餐过程可以打饱嗝。

求学校五员制各项制度

很好。

阜康市瑞河粮油工贸有限责任公司，因乾隆皇帝取“物阜民康”之意赐名的阜康市，位于新疆中北部天山东段，距省会乌鲁木齐市56公里，交通极为便利。公司成立1992年，以小麦面粉加工为主营业务，占地面积150000平方米，现有职工120人，其中技术工人占90%以上，现代化生产厂房占地面积50000平方米，日加工500吨小麦生产线一条，日加工200吨小麦通用粉生产线一条，年加工小麦15万吨，原料储存能力达到50000吨，成品仓储可达3000吨。公司成立至今始终以“技术创新、企校产研合作”为经营战略，与新疆八一农学院合作建立了小麦产研优化种植基地，不断提升了当地小麦的品质，与郑州智信粮油设计院合作开发“小麦专用粉”生产线，引进瑞士布勒公司MDDK日处理小麦500吨等级粉生产线，好的制粉设备、先进的生产工艺、完备的技术检测手段，公司的面粉不含任何添加剂、绿色天然、原麦原味、麦香浓郁、口感柔韧、营养丰富，易于吸收，适宜制作拉条子、蒸馒头、包饺子、鲜切面、打馕等面食品。

甜米酒酒酿家庭制作万无一失的简便方法

职工食堂

管

理

制

度

汇

编

（ 草 案 ）

第一部分 岗位设置及管理流程

第二部分 管理制度

财务管理制度

一、为严格执行财经纪律，提高资金使用效率，特制订以下管理制度：

1、按照国家财政法规中规定的资金使用范围，编制食堂预算，专款专用，有地进行财务收支活动，做到合理、合法、有效，算帐、记帐、报帐及时准确，会记资料齐全、规范。

2、加强预算外资金管理：一切收支纳入食堂财务，不准私设小金库或公款私存，不得白条入帐，对外收款使用统一银钱收据。

3、会计、出纳分设，分别由公司派驻，帐、钱分管，财务工作制度化、规范化，充分发挥会计核算和监督职能。

4、建立、完善各项内控制度，保证财务工作有效地为教育教学服务。

5、建立健全固定资产帐和财产保管制度，设立专兼职财产保管员，定期清查，定期调帐，做到帐实相符。

二、银钱收据保管制度

1、收据购买证不转借。

2、购入、使用银钱收据均要办理登记手续，按照编号顺序使用。

3、借据应一式三联俱全，并加盖作废戳记。

4、用完的收据按顺序号分类保存，不得遗失，每册应注明实用份数和作废份数。

三、专项资金管理制度

1、专项资金的提取必须按规定办理。

2、专项资金的拨入必须在帐面上记请来源及用途。

3、使用时必须执行专款专用的原则，不得扩大和留用。

4、专项资金要统筹安排，合理使用，发挥效益。

四、支票管理制度

1、现金、转帐支票要妥善保管，支票与印章分开保存。

2、建立支票借用簿，借用支票必须按借用簿的项目如实填清。

3、使用支票、事先由校长审批，同意后到会计室办理登记手续，不的超出限额，否则不与报销。

4、支票使用期限一般为一天，最常不得超过两天，及时办理注销手续，支票遗失及时挂失，如造成经济损失，要追究领用人的经济责任。不外借、不转让支票。

五、现金管理制度

1、严格遵守《现金管理条例》，不超出规定的现金使用范围。

2、建立健全现金日记帐，逐笔记载现金收付业务，日请月结，做到帐款相符。

3、收入现金及时入帐，存入银行，支付现金不得座支。

4、每日现金余额不得超出行核定限额，保险柜密码要及时变更。

5、现金盘盈盘亏均先登入有关帐户，待查明原因。经领导批准后再做处理。

6、用现金购物，应当日结清。

7、公款不准私借私存。不准白条抵库，不准挪用公款。

六、会计人员交接制度

1、会计人员因工作调动或离职，必须与接替人员办理交接手续。

2、会计人员因工作调动或离职，办理交接手续前，必须办理完应办事项，办理交接手续后，如发现原任会计业务有违纪等问题，由原任人负责。

3、移交人员要按移交清册，逐项移交，必要的项目要写出书面材料，接替人员逐项核对点收，无误后移交人、接替人和监交人签字（一式四份，交接双方、监交人各一份，存档一份。）

4、接替的会计人员必须继续使用移交的原帐簿，不得另立新帐，保持会计记录的连续性。

验收、保管制度

1、凡购进物资由专人负责验收保管，办公日用品由综合管理办负责验收、保管，食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。

2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。

3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。

4、验收人员不准和弄虚作。

5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。

6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。

7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。

8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。

9、剩余饭菜应及时保管好，防止变质、蝇叮、鼠咬和被盗。

购制度

物资购流程：购人填写请购单（购）→购部门负责人审批→经理审批→物流配送中心购。

安全卫生制度

卫生检查制度

职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

1、严禁购、验收和加工变质食物。

2、食品做到生熟分开放置。

3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。

4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。

5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。

8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。

9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。

10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。

11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。

12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。

13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。

14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。

16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。

18、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。

19、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

20、食堂以经理、安技员、班长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。

防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。

防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

安全操作制度

1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。

2、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用。

3、食堂油炉、油灶、电梯、加工电器等设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。

4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。

5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。

值班保安制度

1、门卫值班人员必须工作认真负责，积极配合保卫处和综合管理办公室做好有关的保卫管理工作，及时向办公室主管汇报工作情况。

2、提高警惕主动搞好门卫保安工作，做到防火、防盗、防破坏。

3、严格执行门卫登记制度，非食堂员工进入必须出示有效证件或有食堂工作人员陪同，经登记基本情况后方可进入，对外来人员所携包裹外出门时应严加检查，出示证件方可放行。

4、配合做好水电气线路检修工作，保证能源供应。

5、保持食堂非作业时间内的安静、安全、整洁。

6、下班后及时关水断电，锁闭大门。

办公物品申购、领发制度

为保证职工食堂各部门各班组完成日常工作，满足对办公物品的需求，由综合管理办公室负责主责办公物品购、发放工作。

1、申请。

(1)依据职工食堂各部门、本岗位实际，制定办公物品年度购申请，每年底编制一次报经理批准。

(2)依据实际需要，每月可定补充，每月第一周内报经理批准。

(3)非常时期，特殊情况，特殊处理。

(4)制定时，物品名称正确，规格准确，数量合理。

2、审批。

(1)购置一般日常必备的办公用品（？元以内）须经经理批准。

(2)金额超过？元的购置项目，须经公司总经理办公会决定。

3、办公物品领取办法。

(1)专人签领。

(2)根据实际需要填写领物单，名称正确，规格准确。

(3)领物单须综合管理办公室主任签字认可，并报经理批准。

(4)签领人要认真核实物品种类、数量，做到准确无误。

(5)高值、耐用品要以旧换新。

4、所领物品，按要求该上帐的，各单位要及时入帐编号（财产帐和物品保管登记表）。

5、发放物品必须有签领记录备查。

文明服务制度

1、食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。

2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。

3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。

4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。

5、出售饭菜价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。

岗位考核制度

1、每月最后一日组织一次职工岗位技能操作比赛。

2、每年6月、12月的最后一周进行员工岗位技能考核。

（1）考核的内容：员工守则、应知应会，操作技能等；

（2）考核的方法：岗位实操，闭卷考试。

3、员工岗位技能操作和岗位技能考核与工资待遇挂钩。

4、操作比赛和技能考核由食堂统一组织，办公室牵头。

第三部分 职能职责

就餐管理监督委员会职责

1、就餐管理监督委员会是维护职工就餐权益的群众性组织，在集团公司工会的指导下开展工作。其机制在于通过宣传、监督食堂工作，听取意见，接受群众监督，实行民主管理，促使就餐员工的理解和支持食堂工作，沟通食堂工作人员与就餐员工之间的关系，最终达到改进伙食工作，提高伙食质量，为围绕企业生产经营中心和保证全体员工的健康、营养提供优质服务的目的。

2、由集团公司工会、就餐单位员工代表、投资方及经营方代表等组成就餐管理监督委员会，委员会设主任1名，副主任2名，委员若干名。委员会成员应具备较高的思想道德素质，具有强烈的社会责任感，能秉公办事，工作表现好，有一定的组织管理能力的人士兼任。

3、做好有关食堂的宣传工作，让全厂职工理解、支持食堂工作，做好集团公司与食堂的协调工作，做好就餐单位与食堂之间的沟通工作，增进相互理解。

4、积极协助食堂做好伙食工作，执行各项规章制度，监督食堂做到饭菜保质保量，档次齐全，价格合理，服务积极主动，伙食卫生达标；监督就餐者文明就餐。

5、每月例会一次，由委员会主任发布通知，负责联络。每次例会，每位委员必须到会，不准缺席，如有特殊情况需向主任请。每位委员月底将本月搜集的材料整理成有条理性的意见，并在例会时汇报。

6、通过各种形式教育广大就餐员工养成节约粮食，尊重炊管人员，争做文明就餐者的风尚。

7、抽查食堂卫生、服务、价格、菜单，检查结果及时在集团内部报纸、网络上进行通报。

经理工作职责

经理对集团公司、公司负责，保证管理目标、经营指标的实现和完成。

2、主持食堂全面工作，在公司委托权限内，决定食堂组织体制和管理层的聘任、报酬、奖惩，不断完善和健全各项规章制度和管理办法。

3、负责召开食堂经理和扩大会议，布置、检查、落实、总结各项工作，对食堂重大事项进行研究，并提出处理意见。

4、搞好增收节支和开源节流工作，保证现有资产的保值和增值。

5、加强职工队伍建设、加强廉政和精神文明建设，搞好与集团公司、公司各单位、各部门的关系，树立良好的企业形象。

6、对职工食堂需进行的固定资产投资、经营、改造等项目组织申报并进行验收。

3、想方设法办好基本伙食工作，督促食堂狠抓内部管理，加强成本核算，稳定伙食质量；合理调配食堂的技术骨干，确保食堂的日常工作正常开展；

4、根据工作需要有地安排员工的业务培训，调动员工学习文化、钻研业务技术的积极性、主动性和创造性，不断提高管理水平和烹调技术；

5、按照公司的要求，负责制定本食堂的工作，并组织安排实施，搞好工作总结，及时向员工传达集团、公司的改革精神；

8、加强对全食堂员工的安全教育工作，杜绝事故发生，对本身工作失职承担全部责任，承担所属员工工作严重失职的领导责任及对任期内本食堂发生的违法违纪行为负责。

10、努力完成集团公司、公司交办的其他任务。

综合管理办职能

主任岗位职责：

1、在经理的领导下，按照分工管理原则，负责食堂的具体管理和制度的实施检查，保证集团公司、公司、职工食堂制定的各项管理规定的贯彻和执行。

2、负责食堂内部的行政管理和日常事务，当好参谋，协助搞好各部门之间的协调，加强对各项工作的督促、检查，建立并完善各项规章制度，促进各项工作的规范管理。

3、组织对员工进行思想政治、文化、业务学习和职业道德教育，协助经理、厨务部门安排业务培训和技术考核工作，提高全食堂人员整体素质。

4、坚持深入食堂了解情况，指导食堂工作，落实岗位责任制，落实考核办法及分配制度，并根据考核结果进行奖罚，建立完善的奖罚制度和激励机制。

5、落实各项管理措施，加强食堂成本核算工作，积极想办法降低成本，提高伙食质量，提高经济效益。

6、经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。

7、听取和收集就餐单位员工的意见，提出整改措施，协助经理做好整改工作。

主任助理职责：

1、工作和总结。

2、员工岗位考核、工作绩效考核。

3、负责信件、文件和文书档案、各类台帐的管理工作，负责按会议、文件等要求进行催办、查办和落实。

4、负责公文、资料和宣传、接待工作，沟通内外联系，保证上情下达和下情上报。

5、加强对外联络和营销工作，拓展公关业务。

6、办公室文字处理及办公自动化应用。

7、完成办公室其他事务性工作及领导交办的其他工作。

会计岗位职责

1、根据国家有关财经制度，执行公司财务制度，经常检查财务制度执行情况，发现问题应及时报告公司财务管理部。

2、按有关规定及公司财务部编制会计记帐凭证、登记帐册。

3、妥善保管会计凭证、帐簿、印章及其一切有关会计资料。

4、每月初应及时编制上月食堂资金平衡表和食堂资金损益表，发现食堂损益超过规定百分比较大时，应及时报告。

出纳岗位职责

1、按照国家有关现金管理的规定，审核凭证，办理现金和银行存款收付业务。

2、根据审核的原始凭证，登记现金日记帐和银行存放日记怅，核实库存现金，掌握银行存款数，查询未达帐款，做到帐、银行存款、库存现金相符。

3、妥善保管库存现金、支票、印章以及其它一切票据，确保其安全和完整无缺。

4、负责全体职工有关票证领取和发放。

5、认真做好食堂日校正表，发现盈亏超过标准较大时，应立即通知食堂有关人员，并提出相应改进或纠正措施。

6、经常深入食堂，检查监督食堂饭菜、点心的成本核算工作。

7、每月末最后一天工作日，应及时会同食堂仓库保管员做好仓库物资的盘点工作并建立备存表。

电脑售票管理员岗位职责

1、按时上班，服务热情周到，坚守岗位，就餐卡应整理好并妥善保管。

2、严格执行各项规章制度，做好出售就餐卡的登记表，切实做到票卡数与帐目相符及钱票相符。

3、保养好电脑、ups、收银机等系统设备，出现故障应及时汇报维修。职工存款及时准确，态度要好，做到帐目清楚、报表准确。售卡、回收卡有记录，款项有登记，并按时上交财务、做到手续完备。

4、搞好票卡卫生，防止丢失、损坏。做好防火、防盗工作。

5、出售就餐卡不收，做到买卖公平。

仓库管理员岗位责任

1、严格物资进出库手续，按数量、金额，验收购员所购的各种食品，主付食品进出仓时要过秤验收记帐，做到帐物相符，方可再办理验收人库手续。

2、按班组长填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。

3、每月底的最后一天工作日作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报公司。

4、仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。库存物资要妥善保管，整齐清洁，严防霉烂变质，防鼠、防窃、防火、防水，保管好麻袋面袋，做到不丢失不霉烂，搞好库内外卫生，食品应先存先吃，冰柜保持清洁卫生，出现故障时，应及时报告请人修理。

5、常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出购要求和。

6、食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向班组长提出，争取早日使用或处理。

7、经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。遇有连续干燥晴天应及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向管理员报告。

8、做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经经理批准，并办妥手续后方可带出食堂。

9、按时上班，不擅离岗位。

购员岗位责任

1、负责食堂主、付食品、蔬菜、燃料、厨具、用具等物品的购和运输工作，及时购并负责进到仓库内放好，经保管员验收合格为止。

2、严格执行财务制度和现金管理制度，一切收支都要有证有据，不得挪用公款，每天的货物经仓库管理员验收后，分类别每天向财务报销一次，并于下月2日前将上月帐目结算清楚，不留尾巴。

3、遵纪守法，不违犯国家各项政策，公私分明，讲究职业道德，不购腐烂变质的食物，每日购的食物要保证质好、量足，价格合理，如出现失职应负经济责任。

4、主动与管理员、班长、员商量，提供市场信息，增加菜式品种，勤找货源，勤跑、勤问、勤联系，保质保量完成每天购任务，在完成购任务后，积极参加膳堂其他工作。

5、领用支票要妥善保管，严防丢失被盗，用后及时报帐。

6、严格考勤，遵守各项规章制度。

厨务部职能

厨师长岗位职责

在职工食堂经理领导下，认真履行岗位责任，严格遵守劳动纪律、各项规章制度，带领全体厨师、勤杂人员努力搞好伙食。

1、主观食堂生产工作，经常了解职工对伙食意见，不断改进饮食品质量，努力使食堂工作与职工的需求相适应，使全厂职工吃得满意，吃得放心。

2、负责制订菜单，掌握货源情况，制订原料购，把握原料质量，保证师生菜肴供应品种多样，核定菜、料、面粉和调料等的投放量，及时核算成本。

4、负责厨房的物品，饮食品以及各种设备的保管和保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患，及时处理好突发。

5、负责制订厨房操作规程和饮食品质标准，制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准，检查规章制度的执行情况。

6、围绕食堂中心工作，配合综合管理办做好全局工作。

厨师岗位职责

1、执行考勤制度和食堂其他规定，在班长领导下开展工作，按班长开出的菜单以及数量加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚。

2、钻研业务技术，严格按操作规程办事，努力增加花色品种，做到既保证质量，又有“色、味、香、形”。在保证肉菜煮熟的前提下，注意节约燃料。

3、加强责任心和性，领料要过秤，用料调配要合理，价格要计算，并指导人员按要求切好肉菜，对出售肉菜的规格和价格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。

4、保管好副食品，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，收工前收拾好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。

5、搞好卫生，炒好的肉菜要加盖，无杂物。保持炉灶、台、铲、勺、盆等用具的清洁。隔餐的肉菜必须回锅烧透后才可出售，不售变质肉菜，严防食物中毒。

6、完成炒肉菜职责为主，其余时间应主动参加切肉菜、售饭菜等劳动。

7、爱护公物，保管好用具，注意节约水、电。

8、搞好团结，主动与有关人员商量，提高质量、增加品种。

9、操作时严禁吸烟，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。

班组长岗位职责

1、做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务和各项经济指标。

2、负责安排本班组的日常工作，任务、责任落实到人，订出次日主、副食品的食谱菜单，提出购要求，并及时与其他班组长联系，加强协作。

3、对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合卫生要求，对变质食品应停止出售。

4、负责主、副食加工烹调的成本核算，做到核算准确，质价相符。注意节约，减少浪费，努力降低成本。

5、带领全体人员严格执行《食品卫生法》，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。

6、提高服务质量，做到服务热情、文明礼貌、优质服务。

7、如遇紧急事务，及时向领导汇报。

8、每星期向上级汇报一次食堂工作情况和职工的思想情况。

加工岗位职责

1、执行考勤制度和食堂其它规定，在管理员、班长领导下开展工作。

2、保管好物资，领料要过秤，物资要负责保管好，防失窃，防鼠耗，防蚊蝇。

3、钻研业务知识，严格按操作规程办事，加工时，用料应先称后做，发酵配料分量恰当，防止馒头、包点有酸、黄和规格不一现象，保证按时供应和保障供应。

4、努力增加花色品种，每天要保证五个以上品种。

5、注意饮食卫生，不供应变质早点，食品要放好加盖，剩余原料要保管锁好，案板台不得作餐桌吃饭或作其它非生产性用途。保持蒸笼、案板、刀、机械、柜等工具的干净，各种炊具堆放整齐，蒸笼和笼盖不着地放，责任卫生范围，每天要打扫干净。

6、爱护机械设备，经常保养，及时维修，保证使用。

7、参加售饭售菜，站窗口，服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。

8、煮好饭、粥等食物，软硬适当。

9、加强责任心和性，准确掌握用米数量，节约粮食，防止浪费，洗米时防止流失米粒，不供应夹生饭、焦饭、馊饭，保证饭的按时供应。

10、注意清洁卫生，保持锅、箩、盆和推饭车等工具干净，各种炊具用具要堆放整齐，周围地段每餐要清扫干净，饭要防蝇、保温。

11、完成煮饭职责为主，其余时间应主动参加切肉菜、卖饭菜、打扫卫生等劳动。

12、参加售饭售菜，站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。

工岗位职责

1、服从分配，按时上班，坚守工作岗位，执行考勤制度，遵守劳动纪律。

2、钻研业务知识，提高刀工技术和按炒菜师傅的要求，调配好肉菜花式品种，尽速完成任务。

3、负责将购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。

4、按照班长配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。

5、每餐出售饭菜应提前做好准备，将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作，保证准时开饭。

6、讲究卫生，饭前要洗手，分饭菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要严格分开，卖饭菜时准确快速，不谈笑，不准吸烟，不卖夹生饭、馊饭及变质的肉菜，肉菜要洗净，做到无杂物、无腐叶、小虫等。并做好其他分配的清洁工作及收场工作。

7、参加售饭售菜，站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。

8、下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及时清洗干净，保持清洁。

9、爱护公物，保管好工具，每天清洗检查切肉机，发现故障及时报告维修，确保正常使用。

10、文明服务，礼貌待人，不与参膳者吵闹，有问必答。

值班经理岗位职责

1、值班经理由中层以上领导每日轮流担任。

2、负责当日常工作时间外的行政管理工作和安全工作。

3、协调处理正常工作时间外各部门发生的问题。

4、巡视各部门安全并掌管大厅、工作间钥匙。

5、查岗考勤，检查员工到班情况。

6、传达上级指示，按要求定时向值班室汇报当天工作等情况。

7、值班经理必须在员工食堂就餐，及时向总经理汇报当日伙食情况。

8、完成领导交办的其它任务。

郧县老黄牛

山西面食有哪些

甜米酒酒酿家庭制作万无一失的简便方法如下：

记得小时候每逢周末做完作业，就可以到外婆家去玩耍。那里有河滩、鹅卵石、青草丛，有很多和我同龄的小孩子，有依山而建的公园和园里抓不尽的蚱蜢。

玩累了就跑回外婆家里，那是旧式半木质结构的大房子，石砖砌的墙，木梁搭的架，瓦片覆的顶。两层的河畔屋，还有座小阁楼，除了潮气重一些，其它方面都可算作舒适。印象最深刻的，就是玩累回去赶上快要吃饭的时间，如果是暖和的天气，还能吃上一碗酒酿。既甘甜又解渴，是我那时最期待的零食。

后来我在这边求学工作，偶尔看到超市卖所谓的“醪糟”，其实也就是酒酿。买回家解馋，总觉得不是儿时记忆中的味道，水量偏多，甜份偏少，多少总嫌有些寡味。

近两年我因故得闲，开始试着自己做做酒酿。在网上找了很多教程，教的步骤千篇一律，依着做了，头几次总是失败。慢慢自己总结了经验，原来网上教程，讲得不够细致，很多地方，没有讲清楚家庭做法，与作坊里长期大量生产的区别。现在我已能够做得十分完美，感觉略有些心得，便记录于下，与有心尝试的朋友分享。

这个大方向就是：湿度与温度。湿度，可以简单的通过往糯米饭中拌水来调节，唯有温度，如果你没有相应的设备，就只能靠天来给。做酒酿最适合的温度，是30摄氏度，当然也没有太严格，气温在30度左右，都差不多。因此，现在这个时节，是做酒酿的最佳时机。

尽管大方向上相同，但家庭制作，与作坊里生产，又有细节上的不同。究其原因，作坊里长期大量生产酒酿，便产生了“有利于酒酿制作”的菌群环境。我们知道酒酿是糯米通过某种霉菌发酵的产物，说白了就是把米饭放“变质”了的结果，只不过那些被杂菌或有害菌给败坏了的，我们称之为腐败了，变坏了；而那些被有益于我们目的的菌酵了的，我们称之为成功了，变甜了。

作坊里长期大量生产酒酿，换句话说，就是长期大量培养这种有益于酒酿生产的菌类的过程。在他们的作坊里，早已形成了到处都是这种菌类的小环境。而我们家庭厨房不同，平时就不怎么做这些东西，再加上油污渍的堆积，通风条件的限制，厨余垃圾没有及时清理等等，我们的厨房环境，根本就不适合酒酿的制作。

这是我失败了一两次之后得到的经验，请务必记在心里。因此我们在家庭制作酒酿的关键，就是一定要确保整个制作过程，是半封闭在一个有利于酒酿制作的小环境里进行的。做到这些，其实并不难，只要心里有这个概念，按照我以下讲的步骤来做，就能轻松达成目标。

材料：糯米和酒曲。

糯米在超市和菜市场随处可见，买一点就好。有人可能问普通米行不行，我个人实验，普通米不行，就要糯米。酒曲呢，有些朋友可能会找“酵母”。虽然和酒曲其实是同类东西，但实际上如果你说要酵母，对方卖给你的，很有可能是这个：这并不是用来做酒酿的，而是用来发面，做馒头跟面包之类面食用的。请务必在意这一点，千万不要买错。

酒曲是我们用来将糯米变成酒酿的关键，是前面说的用来发酵米饭的“特定的霉菌”，因此，请充分备足。不过据我个人经验，做一碗酒酿，也就大概用一个小袋的酒曲而已，再多备一两袋作为万一不够的补救，就足够了。这东西非常便宜，大概不到1块钱一袋。

材料备齐了，我们还需要准备工具。

首先，需要一口蒸锅，要有蒸屉和蒸布。我所用的，是和煮锅配套的不锈钢制品，非常方便。我们需要一只用来发酵的容器。家庭制作，我个人的经验是，你做少了，吃完了还有回味，但如果做得多了，没人会再愿意吃。所以记住四字真言：宁少，勿多。根据这一点，我推荐不要用太大的容器来做，如果两个人吃，一只与拉面碗相当容量的器具，就已足够。

需要注意，该容器还必须满足三点：

1、它必须可以蒸煮，它的内壁必须是光滑易清洗的。原因后面讲到步骤时，就会具体讲到。

2、它必须有一个适合的盖子，可以盖严，做到密封。

3、它不具备保温功能。

因此我个人认为比较适合用来做酒酿的容器有：

特小号的锅，锅盖虽然不能完全盖严，但可以用保鲜膜来密封。

中大号的铝饭盒。虽然难看，但意外的完全满足以上三点要求。

保鲜碗。容器部分为玻璃或瓷质，盖子为塑料制品，我们可以只蒸煮容器，而将盖子分别处理，其优点当然是那个透明的盖子，既可以方便密封，又能随时观察里面的情况。

所以选用哪个都行，我个人选择的是保鲜碗。不为别的，就因为我这个人好奇心重，喜欢观察，有个透明的盖子，再方便不过。

不管你用哪种器具，不管是翻碗柜找，还是上超市上某宝买，都要记住前面讲的三大必须：

1、容器（不含盖）必须可蒸煮，容器内壁光滑易清洗。

2、必须可以加盖密封。

3、它不可保温（原因后面详述）。

有了蒸锅和容器，我们还需要准备一只饭勺。凑齐以上材料和工具，就可以动手制作了。

第一步，将糯米淘洗干净，泡上水。

这里有个小TIP，你要知道泡水大约需要几个小时，再到做成酒酿，视气温而定，一共需要三天左右。所以如果你是打算周日美滋滋的一边躺沙发看**一边用勺子吃，就需要周五蒸制糯米。换句话说，大概需要周四晚上泡水，又或者周五出门前泡上，晚上回来开始制作。

第二步，泡水和杀菌。

糯米泡大概4-8小时，有人说要完全泡软，我个人经验是，根本没必要泡到用手就可以捏得动的地步，事实上我没有一次成功泡到这种程度。泡的过程中，注意用点什么把米盖好，别泡一晚上第二天起床，发现水里有些脏东西，那多难受。

泡水同时，你可以开始给工具杀菌。前面讲过，家庭厨房环境，与专门生产酒酿的作坊环境完全不同。我们厨房里有太多的杂菌和有害菌，而有益于发酵的菌类根本就没有多少。环境先天不足，我们就必须小心营造一个有利于发酵的小环境。

这个小环境，就在你的容器里。所以我们必须先将容器“重置”成比较干净的，相对比较无菌的状态。所谓快刀斩乱麻，将杂菌有害菌有益菌管它什么菌先统统杀了，这样才比较方便我们进行下一步制作。

这步杀菌过程，在作坊里是没有必要进行的，也是网上其它教程没有讲过的。但对我们家庭厨房环境来讲，非常重要，我是进行了杀菌，才真正做出完美的酒酿。请一定要重视这个过程，并仔细看我讲的方法。

首先，我们将蒸屉、容器和饭勺洗净，不需要晾干，大概控水就好。我们将蒸锅里加三大碗水，盖上锅盖，大火将水完全煮开。

煮开后，我们将火转小或者干脆关火。上蒸屉，放入容器和饭勺（如果容器放进蒸屉就无法盖锅盖，则放弃这一步，直接将容器放到蒸锅里，注意不要让热水溢入容器）。做这一步时，请务必小心蒸汽烫伤。

保持容器敞口状态，如果你的容器盖子是可以蒸煮的，也一并放入最好。如果不能，事实上也没什么关系。盖好锅盖，转中火，蒸大约10分钟即可。

要点：

1、细菌在遇到环境变化时，有可能会变成比较难以杀死的芽孢。虽然实验室专用灭菌方法可以杀死芽孢，但我们在家里条件有限，只有普通蒸锅。所以我们不要把细菌放在慢慢加热的锅中，而是要先烧开水，再放入容器，这样一开始就有足够的蒸汽来进行杀菌，降低了细菌变成芽孢的机会。

2、放入容器前需要关小火或者关火。因为开着大火时的蒸汽，一定会烫伤你，不要问我是怎么知道的。转小火使蒸汽变少，乘这个时机放入容器，整个过程请务必小心防烫。

如果动作够快，并事先在手背上沾满冷水，会极有帮助。但如果没有把握，请使用隔热手套。

另外，请小心开锅盖时，从盖上流下的热水。

3、盖好锅盖后大约蒸10分钟就够。实验室灭菌操作，要求高温高压并保压大约30分钟，但那是实验室级别准备无菌工具的要求。我们在厨房里，没有必要做到那种程度，据我经验，普通蒸锅蒸10分钟，就完完全全的够了。以上杀菌操作做完之后，关火。请一定要使用隔热手套，打开锅盖，乘热将容器盖上盖子。

这里要注意，首先肯定要盖上盖子，否则空气中游离的杂菌降落到容器里，你就白白杀菌了。但盖子又不要完全盖严，以防冷却下来之后，里面形成负压，你会打不开盖。一般来讲，盖上盖，别扣死，让细菌不能从空中降落进去即可。

戴着隔热手套时，请小心不要让手套污染了容器的内壁。

如果是留有通气孔的保鲜碗，此时打开通气孔，没有问题。

杀完菌的饭勺不要到处乱扔，我的经验是，将其放在干净的地方，用干净的东西盖一下即可。杀菌要求的关键是容器，而饭勺即使有可能被二次污染，问题也已经不大，之后会详述原因。

第三步，此时糯米泡好了，蒸锅也腾出来了，可以开始蒸制糯米。

铺好干净屉布，布上铺糯米，满汽时上屉，转中火蒸30分钟，即可蒸熟。注意了，不要等糯米冷下来！网上的教程，会告诉你这时候要摊凉，不，我们在家里，不要做这个步骤！如我前面所讲，作坊里是有益于糯米发酵的菌群环境，而我们厨房里是完全相反。

所以他摊凉的时候不仅安全，更有利于从空气中接种有益菌群，而我们呢，这样做则是完完全全的暴露在杂菌面前的过程。所以，不要摊凉！不要摊凉！不要摊凉！

我们前面杀过菌备用的饭勺此时就派上了用场。打开蒸锅盖子，乘热，把糯米饭盛到你杀过菌的容器中。这个步骤一定要乘热进行，因为此时仍然算作高温的糯米饭，还有一定的抗菌作用，即使并不完全起到无菌的效果，但它此时仍然非常烫的温度，是不会让少量混进去的杂菌好受的。

将热糯米饭盛进去，立即盖好盖子。做这步要尽量快速，不要让饭冷下来，而且乘着热蒸汽形成的上升气流，也可以很好的保护你的糯米，使其少受污染。迅速盛好饭，盖好盖，这样就形成了我前面说的，容器里的小环境。只要做到这一步，整个酒酿的制作过程，就基本已经成功了一大半。

盖好盖子的容器，能保护糯米饭在里面自然的，缓慢的冷却。这时不要动它，让它慢慢凉下来即可。你的饭勺，也不要急着去洗，将其放回还很烫的蒸屉里，盖上锅盖，我们之后还要用这个勺子。

第四步，撒酒曲。

但我们用作酒曲的菌类十分娇贵，有一点烫，它就会死。所以必须等到用手触摸容器感觉不到烫时，才可以开始此步骤。这个不烫要怎么定义呢，容器外壁不应该有任何一点让你觉得烫的意思，它只是有点温温的，就这个时候，才是撒酒曲的最好时机。

不过有一点要注意，如果你的容器有隔热保温的效果（比如现在的保温饭盒），那就不准确了，因为保温容器实际上有隔热层。另外保温容器，也很难做到既盖上盖子防止污染，又能让糯米快速放凉适合撒酒曲。这就是我前面讲的，选容器，不可以选能保温的。

有朋友可能会问，如果我完全放凉了再撒呢？

其实酒曲撒入后，会有个“激活”的过程。这个说法可能不准确，但大致这样理解就好。这些菌的激活，最适宜的环境就是潮湿和温度。潮湿这一点，之后会讲，温度呢，则是温温的糯米饭，不烫，有点余温的样子，这才适合。

但是，如果你掌握不好，还有点烫就撒入了，酒曲被烫死了，就一定失败。所以，这里有个原则，宁凉，勿烫。宁可发酵慢一点，也好过失败。理解这个原则，这个步骤，就十分好懂了。

撒多少酒曲为好呢？我不管你做了多少糯米饭，它均匀的平摊在你的容器里时，你就在其上，均匀的撒一层酒曲粉。那糯米很多怎么办呢？只撒一层会不会不够呢？

很简单，你撒之前，取出前面说留在蒸锅里备用的饭勺（此时饭勺应该已经不烫了，注意，不可以使用还烫的饭勺）。取出饭勺，挖一下糯米饭，看它有多厚。

如果你使用与我相同牌子的酒曲，那么，每1~1.5CM厚的饭，在其平面上撒一层酒曲。所以不管你那容器有多大，不管糯米饭有多少，你看看厚度，如果是1CM厚左右，就撒一层，如果有3CM左右厚，就撒两层，依此类推。根本不需要按说明书掌握酒曲的克数。

第五步，拌水。

使用凉白开水。到了这一步，杂菌能带给你的困扰就不是很大了。因为我们已经在容器里撒入了酒曲，形成了有益菌群占绝大多数的环境，虽然只是个容器中才有的小环境而已，但毕竟，已经形成了有利环境。

所以只要是正常的，可以喝的，干净的凉水，就可以用。当然了，也别太浪直接下手触摸或者用其它不干净的东西来碰饭，人作死就一定会死，这个道理，我们还是要记住的。

用多少水来拌呢？

我们把饭勺伸进去，倒一点点水，就开始搅拌。拌到每颗糯米饭都分撒开来，没有一个小饭团粘连着，每一粒糯米都沾着亮晶晶的水，整体看上去湿润润的，但又没有明显的水在流。

如果没有把握，我这里又有个四字真言：宁湿，勿干。

第六步，收尾。

将糯米饭中央，搅出一个小孔，并在米饭上随机打些小眼。如果你用筷子来做这个步骤，请保证筷子是干净的。中间留孔，四周打小眼，看图，一看就明白了。

然后，将你的盖子完全盖好，扣严。如果是小锅，请用保鲜膜把锅盖封严。如果是铝饭盒或者乐扣之类，请扣严盒盖。如果是保鲜碗之类，请盖好盖的同时，也将通气孔关闭。

完成这个步骤后，将此容器放在干净的，不通风的，不见光的环境中。其实也没有那么严格，只要别露天放着就好。

在大约30摄氏度的气温环境下，最有利于本酒酿的制作。其实也没有那么严，大概二十多度，到三十来度，都差不太多。现在我这边的气温是31摄氏度，真的是刚刚好，正当时。

如果气温偏低，就等三天到四天左右。如果气温较好，大概两天多到三天。事实上，到第二天过去之后，就可以悄悄的打开一点点盖缝，闻一下气味了。如果闻到明确的甜香酒气，说明已经可以吃啦。

千万不要频繁的开盖来闻，开盖容易造成空气流通，改变发酵环境。还是那句话，不要浪。老老实实等三天，不就好了。如今我的外婆已经不能再做酒酿了。人生嘛，就是如此，你来了，你给亲友留下美好的记忆，你又走了。

有些东西，是留不住的。我不能说是外婆教会我做酒酿，虽然这样讲很有戏剧性，会是个好故事，但事实却是，外婆让我馋上了酒酿。而我成家之后，因为闲下来的机缘，通过学习跟摸索，弄明白了在家里做酒酿需要注意的细节。

比如一定要注意容器杀菌，比如要带热盛饭不要摊凉，比如撒酒曲和拌水的量等等。这些东西，虽然不是外婆教的，但总归来说，我仍然通过这些，找回了记忆中的味道。

山西，这片有着悠久历史和灿烂文化的土地，孕育了许多令人垂涎的美食，而面食无疑是其中不可或缺的一章。山西面食种类繁多，制作精巧，每一个种类都承载着当地人的饮食智慧和文化风情。

刀削面

山西面食的代表作，当属刀削面。顾名思义，刀削面是用刀削制而成，刀工娴熟者削出的面条，薄如纸刃，宽窄均匀，形似柳叶，入水即熟，口感筋道爽滑。臊子讲究，多以猪肉、羊肉、牛肉等肉类为主料，配以山药、香菇等时令蔬菜，汤汁浓香，面条劲道，令人赞不绝口。

剔尖

剔尖是山西的另一种经典面食，因其制作工艺独特而得名。剔尖是用一根特制的钢针，在面团上剔出细如丝状的面条，再入水煮熟。剔尖的制作费时费力，但成品却异常鲜美，面条细滑爽口，汤色清澈，佐以葱花、香菜等调味品，让人回味无穷。

抿圪蚪

抿圪蚪，又称疙瘩汤，是山西的一道家常面食。抿圪蚪是用面粉和水揉制成面团，再揪成小块，放入滚烫的汤中煮熟。抿圪蚪的汤底可以是清汤，也可以是肉汤，根据个人喜好添加不同的配料，如青菜、豆腐、肉丝等。抿圪蚪爽滑筋道，汤鲜味美，是冬日里暖身又暖心的美食。

羊肉臊子面

羊肉臊子面，是山西面食中的重头戏，尤其在寒冷的冬季备受青睐。羊肉臊子面的汤底由羊肉、骨头等食材熬制而成，汤汁浓白鲜美。臊子是用羊肉、洋葱、红萝卜、香菇等配料炒制而成，香气四溢，鲜而不膻。面条劲道爽滑，浸润在香醇的汤汁中，每一口都令人满足。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西的特色面食，以其独特的造型和口感而闻名。莜面是用莜麦面粉制成，将莜面和水拌匀，搓成细条，再盘成窝状，上锅蒸熟。莜面栲栳栳外观形似鸟巢，口感软糯有嚼劲，配以浇头食用，风味独特。

抿拨鱼

抿拨鱼是山西运城一带的特色面食，形似拨郎鼓，因此得名。抿拨鱼是用面粉、玉米面等多种食材混合制成面团，再揪成小块，放入汤中煮熟。抿拨鱼的汤底一般使用猪骨、羊肉等熬制，鲜香可口。抿拨鱼口感滑溜劲道，汤汁鲜美，是当地人喜爱的美食。

猫耳朵

猫耳朵是山西晋东南地区的面食，因其形状酷似猫耳朵而得名。猫耳朵是用面粉揉制成面团，再揪成小块，捏出猫耳朵的形状。猫耳朵可以煮汤食用，也可以炒制，配以青菜、肉丝等食材，色香味俱全。

以上只是山西众多面食的代表，还有许多美味的面食值得探索品尝，比如拉面、饸饹、面鱼等。山西面食的精髓在于其独特的制作工艺和调味方式，每一种面食都饱含着当地人的饮食智慧和文化情怀。