1.工厂馒头制作方法

50克馒头蒸多久_大型馒头蒸房一次蒸5袋面多少

下层馒头先熟。

本人访过多家馍馍房,得到的回答都是下层先熟,馒头店先下笼上面的 ,是因为馒头不是同时蒸上的,笼是一层层顶上去的,上层蒸的时间长。然后我又做了多次试验,分别测量了每层的温度变化,通过记录分析得到结论是下层先熟。

分析如下:

初期,笼内的温度下层明显高于上层,部分水蒸气在下层遇到冷的馒头,液化放热,馒头吸收热量温度升高,只有少量的水蒸气上升到上层,上层馒头温度升高很慢。 当下层馒头的温度接近水蒸气的温度时,流的上层的水蒸气才会增加,上层馒头温度逐渐升高。后期,上层、下层都充满了水蒸气,温度相差不大,因为所有馒头四周都充满水蒸气,馒头吸热是差不多的。由于下层馒头首先遇到高温的水蒸气,温度首先升高,所以下层馒头先熟。

工厂馒头制作方法

一天赚300个这种包子的话,利润其实并不是很大 大约也就在一两百块钱左右吧 。

馒头和包子都是人们喜爱的主食之一,不管是南方还是北方,都能在街边店里面看到这些踪影,而且这些也是比较受欢迎的 。

一般通过计算我们都能预估出来他们的一些利润,其实制作的过程也是比较简单的,要的原材料呢也不多,最主要就是投资低,利润比较高,一些的来源也快 。一般通过计算我们都能与不出来他们了一下地软其实制作的过程也是比较简单的用的原材料的也不多最主要就是投资低利润比较高一些来源 。对这些当然也是需要一些 肉,蔬菜以及各种各样酵母粉的面粉之类的,这些都需要提前购,而且是比较辛苦的哟 。按照成本来计算的话,一般一袋面粉的话大约50斤,这样的话能做400个馒头包子的话,大约可以做600个馒头之间,而一旦面的价格在80~100块钱之间吧 。嗯,制作的过程呢酵母的用量比较少一些,平均下来的话一个馒头可以用到一毛钱的叫酵母。其次就是水电费的问题,还有一些蔬菜跟肉类这些东西的话,其实整体来说利润其实也不算太高 。

包子的销量很大。早上请六个小时工,专门帮我捏包子。每人一小时十块钱。专干早上四个小时。一个早上的营业额差不多几千块钱吧,和馒头加起来总营业额四五千这个样子!我当时由于店面太小。天天讲说要拆迁。所以不敢买机器。如果再添加包子机,醒发箱,蒸柜,那么有三个人就可以了操作起来了。你想包子机一秒钟可以生产一个,机器不停的转。你无论多大的销量都可以生产出来。手工生产比较慢一点。平均大约五秒钟捏个包子。但是人会累啊!我当时做的包子个比较大,肉包卖1块5,成本大约五毛左右(以小编之前的经验,街上卖1.5元的肉包,成本在7毛左右)。素菜包子卖一块,成本大约在两毛一两毛二这样子(这里就有一点过了,前面肉包子可以说做小一些,但也要4毛钱),当年我是两个销售点,一个在菜市场正门口,另外一个在工人上班的必经之路,所以做的比较好一点,我请了两个做整天的,加上我和老婆就是四个人,早上六个小时工,一天的支出也不少。大约在1200块钱左右。一天差不多能赚1500块到1700之间,不过这中间也是有浮动的。

选择地址也非常重要,一定要在市中心的位置,然后人力干比较大的位置,这样的话卖的比较好一些,而且购买的人也比较多 。

以上就说这帮内容,希望这些在生活中能够帮助到你,祝你生活愉快,有一个好心情 。

不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃。

1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已 :roll:

2、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水。一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些;

3、将面团表面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布(药房有卖的),再加一个盖子,然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。

3、一般夏天会很短,4个小时吧;我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了。还有一点注意:一定要让面团发酵的胖胖的!

4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,开始揉吧,一定要多揉一会!!完了,再让它醒一会(就是放在那不动)。然后就可以造型了,但是!这是重点,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着!)大火烧开,转中火,蒸40分钟

5、ok!

还有一点,蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗,尽量少让他跑气!

方法(21):

葱花卷

用料:面粉500克,葱100克,花生油,香油,盐适量。

做法:

(1)葱切成碎末,加花生油,香油,盐拌成葱花馅;

(2)面发酵兑碱稍醒,擀成薄面片;

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方法(22):

双色卷

用料:面粉500克,红糖75克,白糖75克,红枣50克。

做法:

(1)红枣用热水泡开,去核,切丝;

(2)面发酵对碱后分成大小相等的两块,一块加白糖,一块加红糖,分别揉透,至糖和面均匀地和在一起为止;

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方法(23):

馒头(一)

材料:

面粉12杯、温牛奶5杯、油2大匙、糖12大匙、盐少许、酵母一大匙、温水半杯

作法:

半杯温水加少许糖酵母搅拌

用一大盆放12杯面粉加入牛奶、油、盐、糖及调好之(1)水揉匀待醒后再揉约10至15分钟, 揉成长条切块, 捍成圆形 (中厚旁边薄), 待醒后用大火蒸8-10分钟

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方法(24):

馒头(二)

材料: 每个40g 约12个

高筋面粉150g、低筋面粉150g、砂糖 15g、水 150g、酵母 7g

火候: 用中火蒸约10-12分钟

做法:

酵母与水混合至酵母完全溶解

加入砂糖,搅拌至砂糖完全溶解

将高筋面粉、低筋面粉倒入,搅拌成团

搅拌成团后移至桌面,来回搓揉成面团

搓揉面团至表面光滑即可。在将面团滚成圆球形

面团放入钢盆中,改上保鲜膜,发酵30分钟

面团发酵后膨胀约2-3倍大

将发酵完成之面团,用桌上型压面机做压面动作

压面至表面光滑即可。若无压面机可用擀面棍代替

将压面完成之面团,用擀面棍杆成长方形

由下至上将面团卷起

再面团卷起过程中,须将面团压实,不要留有空隙

用小刀将面团分割成每个约40g大小

放入蒸笼内发酵30-40分钟,发酵温度约为30度C。再以中火蒸10-12分钟

提示:

1.酵母与水混合,须待酵母完全溶解,方可加入面粉搅拌

2.把馒头切片,打个鸡蛋把它裹上,用油煎,沾花椒盐吃。

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方法(25):

刀切馒头

主料:小麦面粉500克

调料:酵母5克 泡打粉5克 白砂糖5克 常用水250克 各适量

制作:

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用。

2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上,将发酵面团搓成3厘米粗的长条,再将长条切成约3厘米宽的段。

3.另取盛器洒上干面粉,将刀切馒头生胚逐个放入,放较温暖的地方醒发20分钟。

4.以常法蒸熟食之。

提示:

1.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

A.蒸笼蒸制:

(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

B.蒸锅蒸制:

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

2.刀切馒头是馒头最基础的形式,若要做出膨松柔软的刀切馒头,在揉面团时,要注意不宜揉搓过度,以防破坏酵母菌的活性,使成品不够膨松。另外,要记得将生胚放温暖处醒发。

特点:

洁白光滑,面香味浓,温热松软。

营养:

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

制作:

刀切馒头是馒头最基础的形式,若要做出膨松的柔软的刀切馒头,在揉面团时,要注意不宜揉搓过度,以防破坏酵母菌的活性,使成品不够膨松。

另外,要记得将生胚放温暖处醒发。

1.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上

2.将发酵面团搓成3cm粗的长条。

3.将长条切成约3cm宽的段。

4.另取盛器洒上干面粉。

5.将刀切馒头生胚逐个放入。

6.放较温暖的地方醒发20分钟。

制作:

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用。

2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上,将发酵面团搓成3厘米粗的长条,再将长条切成约3厘米宽的段。

3.另取盛器洒上干面粉,将刀切馒头生胚逐个放入,放较温暖的地方醒发20分钟。

4.以常法蒸熟食之。

提示:

1.蒸制:

需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

A.蒸笼蒸制:

(1)在蒸笼上铺好纱布;

(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;

(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

B.蒸锅蒸制:

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;

(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

2.刀切馒头是馒头最基础的形式,若要做出膨松柔软的刀切馒头,在揉面团时,要注意不宜揉搓过度,以防破坏酵母菌的活性,使成品不够膨松。另外,要记得将生胚放温暖处醒发。

特点:

洁白光滑,面香味浓,温热松软。

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方法(26)

做炝面馒头与一般的馒头只有一点的不同:

要做呛面馒头就是要把发好的面剂子使劲用干面揉,揉的干面越多馒头越有劲,而且不发硬. 蒸馒头的时候最好把蒸锅旁边围上东西,如干净的毛巾 这样馒头蒸时就不会跑气. 馒头就很大很圆很光滑.

参考普通馒头的做法:

第一步是和面

取适当的量的面粉一点点地试着放少量的水(可以是少量温水和面,至面团不粘手、有弹性、表面光滑时,放入面盆中用湿布盖上和好的面或者将盆盖上盖子。

第二步是发酵

发酵在冬季里时间要长一些,大约用一整天的时间,夏季时间短些。至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时即可。

第三步是中和

即第二次和面。

先揉一会儿已经发酵好的面,将少量食碱(苏打)放点水融化,逐渐加入已经揉好的面中,以中和发酵后产生的酸度。然后加入适当的干面粉反复揉和,揉面时要有耐心,蒸出的馒头会更有味道。

加苏打(碱)的用量凭经验掌握,加苏打或碱合适,用手指插进面里不沾手,如用刀在面团的中间切下,切的断面会有发好的面孔,中和好的两块断面也不粘连。

调好的面团用舌头舔一下会有面的甜香味道;

加苏打或碱不足面有酸味;加碱过量面发涩碱味重。

在调好的面里加一满汤勺的白糖,一点点的揉进面里.这样做出来的馒头甜丝丝的有嚼头好吃。

第四步是成型

将面团搓成长条做成坯子,再使坯子成圆柱型的馒头生坯,用刀切好(这样的馒头容易蛋馒头片,是孩子喜欢吃的早餐)或者用手把每个生坯揉成圆的馒头形。

第五步是饧发

醒发时间15分钟即可。

第六步汽蒸

习惯用冷水时,将馒头生坯放在蒸锅里,将水烧开后,蒸25分钟左右。

检验馒头熟的方法:是用手指放在馒头上,不沾手有弹性就好了。

馒头蒸好后,最好焖一会儿,不要马上打开锅盖,关火5分钟后再揭锅馒头就不会缩了。

死面

一般不用发酵的面。只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同,又分冷水面与开水面。

(1)开水面

又称烫面。即用开水和成的面。性糯劲差,色泽较暗,有甜味,适宜制作烫馄饺、烧麦、锅贴等。掺水应分几次进行,面粉和水的比例,一般为500克面粉加开水约350毫升。须冷却后才能制皮。

(2)冷水面。

冷水面就是用自来水调制的面团,有的加入少许盐。颜色洁白,面皮有韧性和弹性,可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。冷水面掺水比例,一般为500克面粉加水200~250毫升。

炝面

在发酵了一半的面中,通过反复揉搓,掺进一定数量的干面,然后再蒸制馒头,或作其他面食。

烫面

是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足哆的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。

一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜