大型馒头蒸房厂家定制哪家好_蒸馒头的蒸房整套设备

2024-10-30 04:53:45

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货真价实馒头作为常用日常生活食品，重复购买率极高，提高馒头的质量是核心。

馒头的风味：具有纯正的麦香和发酵香味，香味足，滋味甜，无不良风味。常出现的问题有：香味不足，后味不甜，有不良风味（酸、碱、涩、馊等异味）。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。

馒头内部结构及口感问题：馒头的口感也是决定质量的最重要指标之一。优质的馒头应为柔软而有筋力，弹性好且不发粘，内部有层次呈均匀的微孔结构。常见的馒头组织结构问题有：发粘无弹性、过硬不虚?、底过硬?、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次?、内部空洞不够细腻等?。影响馒头组织性的因素主要有：加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等，通过调节工艺参数，可以使馒头的口感明显改观。

馒头萎缩

馒头萎缩是指馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑，象烫面、死面馒头，馒头保温存放时也偶有发生。百姓对该现象无法解释且很奇怪，称之为“鬼捏”，认为不吉利。该现

象出现使馒头厂次品增多，而且因消费者复蒸时出现，严重地影响企业的信誉，特别是春节家庭大量存放凉馒头，复蒸时“鬼捏”对消费者心理影响最大。

产生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力不足所致。当有足够的内部压力和组织强度时，馒头能够保持较大的膨胀度，冷却和降压时，当回缩力大于支撑力时必然萎缩。

防止馒头萎缩应从原料入手，并在工艺上下工夫。和面和揉面都要使面团达到最佳状态，调节面团pH到合适的范围，醒发程度适度，保证蒸制的工艺条件等是解决馒头萎缩的关键。

馒头表面不光滑

优质的馒头应为表面光滑，无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。表面光滑与否对于商品馒头的销售影响很大。

常见的馒头表面问题有：裂纹、裂口、起泡等。

馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致。可调节醒发湿度加以解决。

裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多，坯醒发不足等因素所致。

起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。

馒头色泽不好

优质馒头表皮应为乳白色，颜色一致、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色，组织结构细腻，色泽均一。

常见的色泽问题有：馒头色泽发暗不白、发黄、有暗斑等。

原料质量和添加剂效果是影响馒头色泽的关键性因素，然而工艺操作也非常重要。和面和揉面不足以及面团过酸都有可能导致色泽发暗。碱性大、沾染有色物质、霉变等都有可能使馒头发黄。有暗斑主要是面团加水少，醒发过度所致，当然，馒头萎缩也会出现暗斑。

地理位置位置决定价值

馒头店一定要靠近居民生活区或者菜市场，距离主要客户1公里内，位置要处于十字路口或者靠近十字路口

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首先我是一个广东人，你知道的，广东人在做馒头包子这方面，确实是不如北方人，主要是饮食习惯的问题。我比较喜欢自己家里做馒头包子，因为材料都是自己控制的，比较安全卫生。但是一开始做馒头，查了好多教程，总会有这样那样的问题，偶尔做成功了一次了非常高兴，但发挥并不稳定。所谓失败是成功之母，打不死的小强精神，就是屡败屡战，不断总结经验，现在我做包子馒头，都越做越好了。

总结经验，要做出白白胖胖的馒头，需要注意问题包括：和?发?排?捏?醒发?蒸?焖7个步骤，每个步骤都有细节问题要注意，一个细节没有控制好，很容易就会导致包子馒头不好看。好了，现在一个个细节来说：

1、酵母提前醒一下、温水和面、充分揉面

1）酵母提前醒一下：多少粉配多少酵母，这个比例其实并不是很严格，酵母少放一点，可能需要的时间就长；酵母放多了就要控制发酵时间，且容易会有一股酸味。我自己的话，一般是1斤面粉费配1小勺子的酵母，大概5g。重点是，酵母要提前醒一下，激活它的活性，可以用半碗温水（30度这样），不能烫手啊，就是有点温温的感觉，加入酵母和1小勺白砂糖，用筷子搅拌一下，大概醒3分钟。

2）温水和面：刚才激活的酵母水（趁温）倒入面粉中，用筷子搅拌至成面絮，太干的话可以再加一点温水。容易和稀面的童鞋可以分几次倒入水，这样容易把握。

3）充分揉面：这个时候面揉的好不好，会影响到后面馒头是否松软。用手把刚才和好的面絮搓成团，这时候可以移到案板上揉搓，整个过程大概5-8分钟，要?三光?面团光华、手干净、盆子/案板干净，充分揉搓的面团，会非常光滑、柔和，没有疙瘩。

2、控制发面湿度、温度及时间

1）湿度：揉好的面放到盆子里，盖上盖子，或保鲜膜即可。这样就可以保持面团的湿度，否则，面团容易出现干裂纹，影响口感。

2）温度：一般天气热，我们大可不用管温度的事情，天气热就发得越快。遇到冬天，特别是南方那种阴雨冷冬，家里是没有暖气或空调的，可以在一个锅中煮一点暖水（35度左右）不烫手，有暖意，把整个盘子放进去锅里，再盖上锅盖来发，这样可以大大加快发面进度。中途还要稍微加热一下，维持水温在35度左右，注意控制好温度啊，不然酵母都被烫死了。

3）时间：温度、酵母多少等会影响时间，没有一个统一标准，冬天可能要2、3个小时，夏天1个来小时。面团变成刚揉好时候2倍大，揭开表皮有密密麻麻的孔，那就是发好了。

3、充分揉面把气排出，切面无气孔或很少气孔唯佳

这也是决定了蒸出来的馒头是否松软、光滑的步骤，而且是一个苦力活，面团放在案板上，像洗衣服那样不断揉搓，折叠，揉搓、折叠，整个过程大概8-10分钟。怎样判断有没有揉好？面团切开，排气充分的切面是没有什么小气孔的。

4、馒头形状的控制，搓

1）饱满的馒头形状怎么捏：有人喜欢刀切馒头，刀切的话就尽量在切之前，把面团揉得高一些再切。如果是要圆形的，可以先取一个小团面粉，在案板上压扁折叠，压扁折叠（这样会层次比较好），最后搓成高高的包子形状，这样保证蒸出来包子馒头不塌

2）防止未处理的面团，或已搓好的馒头干裂：我动作不够娴熟，一般是把面团先一分为二，后处理的用保鲜膜盖着。馒头或包子搓好捏好后，用个锅盖盖一下，这样可以防止面变干裂。

5、搓好或切好的馒头还要充分醒发后再上锅

以前不懂，馒头搓好了，就急忙放锅里蒸，这样蒸出来的馒头硬邦邦，因为没有醒发。捏好馒头或包子后，有条件的可以用一个烘焙纸（油纸）垫一下，再放到蒸屉里，或直接在蒸屉铺一层蒸布。这时候锅里放足够的水，把蒸屉放进去，盖上锅，不开火，醒发20分钟左右。馒头的体积会变大1.5倍左右，拿一下感觉轻飘飘软软的，就是醒发好了。

6、控制火候及蒸的时间

馒头一般蒸15分钟即可，大火烧开水后2分钟左右转中火。家里没有竹制的蒸屉，是不锈钢的，我发现如果火太大，水蒸气容易滴下来，会导致馒头皮不光滑，明显被蒸汽水烫得皱巴巴的，所以大火烧烤后蒸2分钟，我就会转中火蒸。

7、馒头蒸好后要焖

馒头蒸好后，先不要打开锅盖，以免一下回缩。需要在锅里焖5分钟再打开锅盖。

对于擅长面食的童鞋来说，做馒头就好像我们煮白米饭一样顺手拈来。但是对于新手来说，细节问题还是挺多的，希望能对你有帮助。

50斤面粉，也就是20斤水，水也就是你的利润，在配上酵母或老面等

馒头的重量时根据机型来决定的，最小可以达到馒头片的重量，最大在3.5两左右。

数控的馒头机可以制作更多规格的馒头

一般的大型面食经销商都带有技术培训

参考价格为2千

参考学习的花样有开花馒头枣面馒头老面馒头呛面馒头酵母馒头巧克力馒头

开馒头房的设备成本根据实际预生产量，1万-40万都能实现馒头房运作。