馒头房需要多大面积_馒头蒸房多大尺寸合适最好

2024-12-21 02:04:34

1.我的馒头揉好之后放着发不起来蒸的时候不变大，是什么原因呢？

2.蒸馒头用多层锅，上面先熟还是下面先熟？要注意什么？

3.开馒头房需要什么设备

4.蒸房蒸馒头多长时间最好

馒头房需要多大面积_馒头蒸房多大尺寸合适最好

蒸馒头时，冷水还是沸水好？争议挺大，牢记4个点，个个暄软白胖。关于蒸馒头，很多人看到过不少的文章分享方法和技巧了，馒头怎么蒸才好，其实各家都各有妙招，北方人对蒸馒头这道面食烹饪要比南方人更有技巧也更有发言权。有这样一个蒸馒头的观点技巧就饱受争议，“到底是冷水上锅蒸好还是沸水上锅蒸才好呢？”，有的人分享说两者区别很大，方法不对蒸的馒头口感也差很大？真的是这样吗？我身边的朋友也是分成了2派，一部分的人是认为开水上锅蒸好，另一部分的人则认为馒头一定要冷水上锅蒸才好吃，那么你是怎么认为的呢？

其实这两种方法我都尝试过了，说实话个人感觉差别不大，主要是前期蒸馒头的步骤要做好，因为如果你面发得不好，揉面也不到位，不管是冷水上锅还是开水上锅，都不能蒸出好吃的馒头来。馒头店里的馒头都是个个暄软白胖，外皮是有一层膜，馍头外皮有光泽的，好看又好吃。

一次发酵法（醒发）和二次发酵法的区别？

馒头不同的发酵方法蒸馒头，也是跟冷水上锅还是开水上锅是息息相关的，第一次发酵后排酸制做成形状，第二次发酵有助于成品松软，两次发酵的功能大致是相同的。第一次揉成团的面进行醒发至两倍大，这个步骤都是一样的，醒发好的面揉排气，然后整形，这个时候冷水上锅就开始蒸了，而有的人则喜欢让整形好的馒头再次醒发至两倍大后，在沸水上锅蒸。赞成直接冷水上锅蒸的人认为冷水慢慢加热就是个二次发酵的过程了，蒸一蒸更省事，而且馒头也照样个个暄软白胖。冬天蒸馒头时，冷水上锅还是沸水上锅好？争议挺大，下次别做错了。

其实馒头想要蒸好，不仅仅是看冷水上锅还是沸水上锅，这个4个关键点掌握好了，不管是冷水还是沸水，都能蒸出个个暄软白胖的馒头来，不会有塌陷的可能，而且口感好。下面一起来看看吧。

蒸馒头的第一个步骤当然是和面啦，准备好的面粉、酵母还有一些自己喜欢的配料和面粉发酵的少许糖、油等（可放可不放）， 酵母和面粉的比例大概是1：100比较合，也就是一斤面粉用3-5克的酵母即可。 适冬天气温比较低，酵母的发酵时需要在合适的温度下进行的。

可以先用温水把酵母化开， 然后倒入面粉里，再少量多次地添加温水（水的温度在30-35度左右即可，这样有助面粉更好的发酵） ，边倒入温水边用筷子或者面铲子搅拌成面絮状，这个方法比较好，因为不同的面粉吸水性是不同的，具体水和面的比例不好控制，少量多次添加看面絮的状态最好。然后用手揉成团。（这里不需要揉太久成团即可）。

发面是非常重要的一个步骤，面团如果发得不好，前期和后面的步骤都不重要了，尤其是冬天气温比较低的环境下，发面的时间要比夏天长很多， 发面的最佳温度，是在35-38度左右，过高或者过低都会影响发面的时间和发面的效果。 揉好的面盖上一层湿布或者保鲜膜防止面团表面被风干变硬，然后把面团放置在一个比较温热的气温环境下，可以是烧热的炉灶旁边，或者是放在一盆热水上隔水保温发酵，放在有暖气的房间或者温度比较暖和的被窝里都是可以的。 判断面团发酵好的重要指标是面团是原来的两倍大了，而且用手指插入一个孔不出现回缩就是发酵好了。

发好的面团需要揉排气，这个步骤也很关键，蒸蒸出来的馒头是否表面光滑细腻，馒头内部组织气孔均匀，松软都跟这个步骤有关系。如果排气揉面不到位，蒸出来的馒头里面的气孔大小不一，卖相和口感都是打折扣的。 揉面要充分排气，把面团多揉久一些，揉至柔软的状态， 揉的时候可以撒上一些干面粉，这样馒头的表面更光滑光亮，有一层馒头膜形成。充分排骨的馒头是切开横截面没有小七孔的。分成一个个小面剂子，接着揉成光滑的小馒头， 用手腕和手掌衔接处的力量，反复揉撒干面粉，表面光滑即可 ，这里馒头蒸出来表面奶油肌光亮有一层片的关键步骤。

冷水上锅蒸

整形好的馒头，可以是圆形的也可以是刀切馒头，形状根据自己的喜好来，在馒头底部垫上一层馒头纸可以防止粘锅，做到这个步骤了，可以是冷水上锅，开火慢慢蒸，在冷水烧热的过程，也是让馒头慢慢二次发酵的过程，大火蒸个20分钟左右，然后关火闷上一会儿3-5分钟，再揭盖，这样蒸出来的馒头也照样暄软白胖，不比比二次醒发开水上锅蒸出来的差，同样不会有塌陷的可能，而且口感也很好。

沸水（开水）上锅蒸

还有一种做法就是开水上锅蒸，这个做法也是非常多人选择的，整形好的馒头先放入蒸笼里，盖上盖子不开火，继续发酵个10分钟左右，发酵到馒头肉眼可见的2被大，二次发酵两倍大后取出来，先大火把水煮沸水蒸气出来了，再把馒头放上锅里里，锅上气的状态，大火蒸个15分钟左右，关火焖3-5分钟开盖，这样蒸的馒头也是一样暄软白胖，不塌陷，好看又好吃。

综上所述，其实蒸馒头不管冷水还是热水，其实都能蒸出好吃的喧软白胖不塌陷的馒头来，只要步骤都掌握好了，发面也到位了，蒸的馒头久错不了。这个道理跟很多人说鱼汤用开水煮和冷水煮差不多的，其实只要煮的时间够久，鱼肉是煎过的油脂乳化后汤汁都会变奶白的。所以掌握好上面这4个关键技巧，你也可以蒸出好吃的馒头来。

我的馒头揉好之后放着发不起来蒸的时候不变大，是什么原因呢？

蒸锅：

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪酵母

2、将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟，

3、发酵二十分钟后，面团是原来的2倍左右，将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。

4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。蒸锅：

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪酵母

4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

蒸馒头用多层锅，上面先熟还是下面先熟？要注意什么？

可能的原因是，温度不够，馒头温度26度左右，环境温度22度左右最佳。没有留足空气，酵母繁殖需要一些空气，和面的问题，面团太稀。锅盖和锅的密封度不太好，跑气儿造成的。

馒头没有膨胀充分，大部分是因为有冷凝水滴到了馒头表面，如果是不同批次馒头有可能是醒发不充分。

有时候是醒发过度，这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起，抓无筋丝，即无筋骨，有的像豆腐渣那样散，酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。

面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，黏性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。

馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。

平常之所以圆馒头居多，是因为做圆馒头时需要很多揉搓，使圆馒头有一致密的外皮，馒头内热空气塌缩时更易带动馒头塌缩。方馒头是刀切的，切口处没有致密表皮，馒头内外透气较好，内部热气遇冷塌缩时不宜带动馒头塌缩。

蒸馒头的时候，那个馒头里面减的成分少了，导致内部结构不太稳固，如果你热的时间太长，或温度太高导致馒头内部塌陷所致。

有网友提到换用草编的锅盖，可能就是因为草编的锅盖可以吸收水分，不至于让水滴下来。而我们现在用的蒸锅，大都是玻璃锅盖，一点水分都吸收不了，助长了滴水。等下再蒸一锅，关注下，应该八九不离十。

开馒头房需要什么设备

馒头，我国传统面食，也是广大群众的主食之一。据传说是诸葛亮所创（不光治国用兵行，做饭还是个行家啊）。在我国北方地区，馒头更是每餐必备的主食。为了一次能多蒸一些，很多人都会选择选用多层蒸锅，那么用多层锅时到底哪层馒头先熟呢？原因又是什么呢？蒸馒头时要注意哪些问题呢？

问题一：哪层馒头先熟，原因是什么

这其实是个物理问题。大家都知道热气上升的原理，水蒸气由最底层开始出发，慢慢向上运动，水蒸气在不断往上运动的过程中会慢慢流失热量。设水蒸气出发时的温度是100℃，那么到达最底层笼屉时可能是99℃，第二层可能就是℃，第三层可能就是95℃，依次类推。馒头蒸熟需要热量，也就是说温度越高就会熟得越快，所以说底层的馒头会最先熟。

那么有人要说了，大量水蒸气会在最顶层集聚冷凝成水，在冷凝成水的时候会散发大量热量，应该是顶上的温度高，所以应该是顶层先熟。但是有个关键问题大家忽视掉了，那就是笼屉的盖子把大部分的热量散播到外界了，盖子与笼屉直接的缝隙也会冒出非常多的水蒸气。也就是说预冷成水散发的大量热量并不会一直留在顶层笼屉中，而是大部分流失到空气里去了。

为此我还特意咨询过经营馒头房15年的叔叔婶婶。他们在蒸馒头时会码很多层，这样一锅就能出很多馒头。一锅一般蒸20分钟左右开始熟。当在这时打开笼屉的顶层和底层比较时，底层的馒头已经可以按压回弹（按压回弹是检验馒头是否成熟的简单方法），而顶层的则不会。因此，他们会从最底层开始售卖，以此类推。

因此得出结论：多层笼屉蒸馒头，底层的会比上层的先熟！此结论一出，肯定会让很多人大跌眼镜！不信的话大家可以做实验，你看看当水开后水蒸气开始外漏，你测一下到底是哪一层笼屉的温度高就可以了。

蒸房蒸馒头多长时间最好

1、和面机和压面机

和面机、压面机，是开包子店的必备设备，一方面可以帮助提高店中包子产量和效率，另一方面可以保障包子的口感统一，避免人工出现的误差。

一看机器的设备质量和售后服务，这些机器每天都要用，如果因为贪便宜买到不好的设备，绝对是得不偿失的。二要看规格大小，根据自己店面的实际大小和摆放位置来选择，避免买到不合适的。

2、冷藏柜和销售台

冷藏柜其实就是一个可冷藏可操作的操作台，顶面是揉面、扯剂子、包包子的地方，相当于案板，下面的空间就是一个冷藏空间，可以将店中需要冷藏的物品放在里面。所以，在购买时我们一定要注意它的功能性和空间大小。

销售台是放在店铺门前销售包子的设备，一般大小根据自己的店面尺寸来确定，上面的平台可以放包子豆浆之类的产品，下面的抽屉可以放零钱，底下的隔层可以用来放口袋、豆浆杯之类的物品。

扩展资料：

炒料灶(又称猛火炉)是炒制包子馅料的主要设备，一般店面中以煤气和天然气为主要燃料，不同的燃气使用的炒料灶都是不一样的，所以在购买炒料灶的时候，一定要先弄清楚自己店面中用的是什么燃气。

蒸包炉是蒸包子的关键设备，一套质量过硬的蒸包炉可以使用多年，所以在购买时一定要注意它的质量，以及它的规格大小，并在使用过程中注意保养。