1.蒸馒头上面先熟还是下面先熟

蒸汽馒头蒸房怎么做的_蒸馒头的蒸房整套设备

牛奶馒头

牛奶馒头玲珑洁白,质地蓬松,起层、柔软。

原料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2.5克,鲜牛奶100克,清水50克。

制法:

1.酵母加温水50克搅匀,静置备用;

2.面粉过筛,放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好,放在温度约30度的地方,静置发酵半小时;

3.将起发的面团揉匀,再用擀面棍反复擀压三四次,最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形,卷成直径约3厘米的圆卷,切成微型馒头,摆入蒸笼中,保持30度左右的温度,再静置半小时;

4.

待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进适量白酒,等10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布饧4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可促使发酵,蒸出的馒头又白又松软.

蒸馒头上面先熟还是下面先熟

蒸馒头时总是有一两个馒头不起,出现的原因大致有两点:

一是面粉品质的问题,部分面筋含量太低或者太高导致。

二是制作过程中出现的问题,揉发酵好的面团时加面粉太多,蒸的时候火力不足,揉面不够均匀,没用屉布,没熟之前打开锅盖,蒸笼没盖严实,蒸好后掀盖时让锅盖上的水蒸气流到馒头上等。下面是蒸馒头的做法。

主料:面粉500克

辅料:酵母粉2克、白糖10克、温水250克

1、面粉中加入白糖、酵母,加水搅拌成面穗。

2、然后揉成光滑的面团待用。

3、把面团放在温暖的地方发酵至约2倍大小。

4、将发酵好的面团揉匀排出面团里的气体,并揉成长条状,再揪成大小均匀的剂子。

5、将揪好的剂子再一个个揉成馒头毛坯。

6、将揉好的馒头毛坯用湿屉布盖上,饧发20分钟左右。

7、馒头毛坯饧好后,取一蒸锅并加水,在隔屉上放入馒头毛坯,盖上锅盖,开火加热,待水开后,大火蒸15分钟。

8、蒸好后关火,关火后要静置3至5分钟再揭开锅盖。

蒸馒头是上面先熟。在蒸馒头的时候蒸锅内的气体会上升,导致了上层的压强大,所以热气就容易进去。而且底部有水,温度最多100摄氏度。上层气体的温度肯定会超过100摄氏度,所以上层会先熟。