1.怎样才能使蒸好的馒头自然裂口

馒头蒸房的好处有哪些副作用_馒头蒸房的使用方法

酵母

的量提高点，还有醒发的时间看看是不是不够啊?

用冷水蒸馒头，还是水开了再蒸啊?

我在单位是不用老肥的不过也加水碱，50斤

面粉

里加

酵母2两~2两5左右，

温水

20~22斤左右。也用

馒头机

的，蒸车里的水加热到85℃，

馒头

的

生坯

就在蒸车里醒，涨发了就蒸，我不太知道醒发的时间的，不过要是醒发的不好也不暄软的，醒的过了馒头的

口感

就会发糟。

怎样才能使蒸好的馒头自然裂口

作坊四处都是蚊虫，而在作坊的门口，借着灯光可以明显看到，有硕大的老鼠四下乱窜。其一楼有三间房，最右边的一间门上贴着封条，屋子里堆满了铝皮大蒸笼;而在最左边墙外的胡同里，有一口水井，井口与地面平齐，旁边脏水横流，井水看起来污秽不堪。这是一口被污染的老井，这家人平时都在井边洗衣服，附近居民也偶尔过来洗东西，但绝对不敢饮用其中的井水。但令人担忧的是，小作坊的这家人平时做馒头，就是用这井里的污水和面。

时间进入零时，这家人准时开始了馒头的生产。这看起来是一家四口———一对老伴和一对年轻夫妇，他们分工很明确———中间的房子里，中年男子负责和面，中年绿衣女子负责切馒头，老年妇女专门将装好馒头的蒸笼搬运到右边那间房里，老年男子则负责蒸馒头，不时也会过去帮着搬蒸笼。中年男子和面时开着机器，将面团放在机器里轧几遍即可，随后交给绿衣女子。绿衣女子在闲暇空隙，不时坐到门口的椅子上，警惕地四处张望。馒头被一笼笼搬到“蒸房”里，这家人一直奋战到凌晨近6时许，此时天已大亮，这也意味着馒头都蒸好了。

馒头裂口的问题可能是因为： 1、馒头在制作过程中的湿度明显不够，一般做馒头的湿度应该保证在70％，通常在简单的馒头房，室内或发酵室内都会放一盆水，在制作过程中要求用湿布盖住面团也是这个道理； 2、和面时加水量不够。一般南方馒头加水可能要多一些，而且南方气候湿润一些，馒头裂口情况较少。北方气候干燥，而且馒头加水少，做的比较硬，可能导致裂口。 3、面粉的含水量不一也由区别。有的面粉干，加水要多些，而有的面粉含水量高，和面自然要减少加水量。