蒸箱温度越高越好吗_高温食品蒸箱有哪些危害

1.蒸饭用的电气两用蒸箱可以放塑料盒子蒸饭吗

2.电蒸箱的使用方法电蒸箱怎么使用

3.健康是福：食物怎么加热不损营养

　现在大多数人家里用的都是微波炉，但其实市面上蒸箱跟微波炉的功能也有相似点，那么这两者有哪些区别呢？下面分析一下。

1、加热方式不同：蒸箱通过纯蒸汽热传递形式进行加热；微波炉用磁控管产生高频率，使一定范围内的食物内部分子高速振动，产生热量。

2、食物健康营养成分不同：由于蒸箱是通过热传递形式进行，没有破坏食物本身分子结构，使食物达到原汁原味。故蒸箱的加工食品营养成分破坏程度为0，微波炉加热的食物营养成分会受到严重的破坏。

3、安全性不同：由蒸箱本身蒸汽加热原理决定，产品用水蒸汽来煮熟食物。是属于独立体，不存在光波、微波，没有任何辐射，孕妇和孩子都能够近距离接触。而微波炉的磁控管产生辐射不仅对食物本身有辐射，在其工作时对周围人也有辐射产生。

4、加工食物口感不同：蒸箱加工出的菜品口感新鲜，保留了食物原汁原味，微波炉加热食物发干发硬。

5、对器皿的选择不同：蒸箱可以使用任何器皿；微波炉者不能选择金属器皿，也不能用密封容器，或者一些不符合微波的某些塑料容器，不然会分解出有毒有害物质。

蒸饭用的电气两用蒸箱可以放塑料盒子蒸饭吗

一、前言

大家好，我 艾布拉姆斯2415号。专注于家电的研究。擅长用各种测试设备对家用电器进行深度评测。辅以通俗语言告诉你产品的真实性能。

今天，让 让我们来谈谈蒸烤机。目前市面上的蒸烤一体机为了降低成本，大多只注重烤箱功能或者蒸锅功能。然后开发另一个功能。因为这个功能是依附于主功能的，本质结构没有改变。最终用途会影响或削弱另一个功能的效果。

蒸箱硬件配置：

目前蒸烤箱的主流蒸发器主要分为外置式托盘式蒸发器和直喷式蒸发器，各种品牌的蒸汽发生器两种，各有优势。

直喷式蒸发器产生的蒸汽强度比传统的第一代和第二代外盘蒸发器更稳定，产气更快。但是蒸汽强度不够高。所以要想实现食材的鲜嫩口感，就需要用源源不断的高强度水蒸气加热食材。

然而，第一代和第二代底部外盘蒸汽发生器产生大量蒸汽，但蒸汽难以控制。有了密封的腔体，很容易二次三次蒸发；导致食物发臭，味道变淡。

上图为第一代 quot蒸汽喷嘴蒸发锅 quot老板CQ2X蒸烤机。加热板直径小，加热面积小，蒸汽发生效果不好。

蒸汽的引入是一方面。对于不同的食材，是先烤后蒸还是先蒸后烤，也会影响最终食材的口感。传统的蒸烤机，基本属于烘烤期间的蒸汽导入。

烤箱硬件配置

从配置上来说，购买一体式蒸烤箱最好买上下管的蒸烤箱，加热后面的热风循环。上下食物受热快，烹饪效率提高；热风循环可以很好的搅动腔内的气流，使腔内每一层食物受热均匀，可以防止食物变色 quot阴阳 quot并使食物颜色更加均匀。

那么问题来了，是不是可以兼顾蒸汽发生强度和蒸汽动态调节？蒸烤炒一体机怎么样？

第三代蒸汽发生器

目前邰方第三代蒸汽发生器加热区直径为190mm，是第一、二代蒸汽发生器的1.8倍。用螺旋分布加热双管设计，加热功率1000W 850W，双管螺旋控温。加热功率充足，120就可以蒸。

自主湿度控制系统：

这款ZK-T1.i蒸烤机与其他蒸烤机不同的是，它内置了自控湿度系统，可以自动调节炉腔的湿度。在烘烤过程中，水分及时排出，保持腔内最适宜的湿度，保证最佳的烹饪效果。

蒸的功能保证了最大的蒸汽密度，使食物营养、新鲜、健康。

在烘焙功能下，水分及时排出，烘焙外酥里嫩，保证口感酥脆；

在空气油炸模式下，可以充分模拟油炸机理，无油低脂健康油炸带来外酥里嫩的口感；

它的硬件是如何实现的？让 让我们看一看。

独立的湿度控制系统由蜡电机控制，蜡电机是伸缩机构。当温度升高时，蜡融化并打开电源，抬起一个通道，让水分更顺畅地排出。

这个小东西是蜡马达。通电后，顶针将会伸长，压住下弹簧。这样通道就打开了，腔体内多余的水分被离心风机带走。

二、方太蒸烤烹饪机 ZK-T1.i

2.1外观和细节

邰方 ZK-T1蒸锅的容积是42升，它的高度比71升的蒸锅要矮得多。如果在hom预留上下柜的空间，40~50升是最好的选择

黑色玻璃钢化玻璃配不锈钢原色手柄个人感觉最美。

从底部logo可以看出，这款ZK-T1.i蒸烤锅是邰方FIKS智能生活家居系统的一员。它可以用多种厨房电器烹饪。还可以通过手机生活APP选择自己喜欢的烹饪菜谱。

机器内置烧烤托盘和蒸烤架。

智能菜单的49个菜品代码丝印在烤箱门内的玻璃上。使用智能烹饪模式时，您可以更快地找到相应的号码。有15个蒸菜，20个烤菜，9个蒸烤菜和5个空气油炸菜。

嵌入高低柜后，颜值还是蛮高的。

2.2蒸烤箱内衬材料

目前蒸箱内胆常见的材料有两种：1。不锈钢衬里2。搪瓷内胆。

不推荐不锈钢内胆，因为高温下食用油会很快碳化。最后在不锈钢表面形成难以擦拭的污渍，越用越脏。但优势是它赢了 在大蒸汽环境中不会生锈。

搪瓷内胆耐油脂，不会像不锈钢一样形成难以清洗的污渍。

但是搪瓷内胆在高温高湿的环境下容易生锈，然后搪瓷脱落。从长远来看，这种衬里不适合蒸烤箱。

两种材料相结合：陶瓷膜不锈钢内胆。

ZK-t 1.1炉容量42L，完全满足一家三口日常烘焙烹饪需求。

为了达到更好的烹饪效果，最佳配方是ZK-T1.1蒸烤锅蒸汽量过高。它的内胆是不锈钢搪瓷：陶瓷膜不锈钢内胆的组合。结合了不锈钢和搪瓷各自的优点。

内置卤素照明光源，虽然比LED光源耗电一些。但无论是光照强度还是显色指数都优于LED光源。

ZK-T1.i蒸烤锅用上下管加热，后面高速风扇加热的热风循环方式，上下快速加热食物，提高烹饪效率；热风循环可以很好的搅动腔内气流，使腔内每一层食物受热均匀。

加热管间距相同，使热源布局更均匀，可达到同层同温。

2.3蒸汽生成器

ZK-T1.i用第三代圆盘式立体蒸发锅。加热直径为190毫米。它 双管结构聚能环设计，内部螺旋分布，热效率更高，蒸汽密度更强。

程序启动后，机器右后方的注水口会向立体蒸发锅注水，加热产生蒸汽。

2.4邰方快乐之家手机APP

邰方快乐家APP与Zk-T1.i绑定后可以进入其FIKS界面，里面有各种在线菜谱，一键即可烹饪。

可以在手机APP中选择各种烘焙程序、时间、工作温度等参数。

三、烹饪实际体验

3.1发酵方式：酸奶和面包都是家里做的。

俗话说，工欲善其事，必先利其器。要烤好，就要掂掂手工具。基本设备是烤箱和厨师的组合 机换CP

揉面靠厨师 机。我一直追求可以被机器代替的工作，绝对不用手。揉面中间加入酵母，继续揉面。

在这里选择智能菜单，用滚轮选择52发酵模式。ZK-T1i蒸煮机进入发酵模式，温度在30-50之间可调。该功能可用于面团、酸奶、米酒等食品原料的发酵。

在发酵模式下，内腔会补充少量水蒸气，增加内腔湿度。酵母在高湿度和适宜的温度下会迅速发酵。

50分钟的蒸汽发酵，面粉面团中的酵母完美发酵。为以后顺利烘烤提供必要的条件。

温度控制精度

它 it’这里只是扩展一下，谈谈温度控制精度

烹饪后期，面团高温烘烤时，表皮失水，淀粉糊化，干燥后会形成金**的表皮。这样烤出来的面板，外皮酥脆，里面滋润柔软。最后脱模后就好吃了，零添加剂的自制面包就完成了。

3.2一机多用——空中爆炸功能

方ZK-T1.i蒸烤料理机的空气油炸功能，通过热风快速流过食物表面，智能控湿排风系统会带走食物表面的水分，使食物表面形成脆皮表层，将水分锁定在食材内部。通过低油低脂烹饪，普通油炸食品的口感香脆。

在空气油炸模式下，薯条成熟时间短，表面金黄。爆米花又薄又脆。低脂无油，更健康的油炸食品吃法！

3.3纯蒸模式-大容量蒸锅

在纯蒸模式下，不仅要考虑蒸汽量，还要考虑冷凝水的滴落。因为从空腔顶部滴落的冷凝水会破坏馒头、包子之类的味道。

比如我用过的一个品牌的蒸烤一体烤箱，顶部有非常严重的冷凝水滴落问题。蒸盘中剩了很多水，把油纸弄湿了。

让 让我们看看邰方ZK t1 . I蒸烤烹饪机在蒸笼模式下的表现。

靠近炉门，炉外冷空气和炉内热空气的交汇处，是冷凝水形成的重灾区。邰方在这里设计了一个斜坡，将产生的冷凝水导入前端。防止冷凝水回流。

从实际表现来看，这个设计是非常成功的。只有靠近炉门的顶部有冷凝水。

烤盘内看不到冷凝水，可以说杜绝了冷凝水的滴落问题。

高温充足蒸汽的好处是蒸出来的鸡蛋光滑细腻，表面和内部都没有气孔。

但是家里用之前的卡度SV5620蒸出来的蒸蛋，都是因为蒸汽不足，导致表面毛孔过多，味道老了。

3.4残留水和干燥

邰方 蒸烤烹饪机不 没有多少残留水分，可以用非常少来形容。

带独立烘干程序和按钮，默认时间15分钟。底部加热管加热蒸发底部积水。

3.5秘制迷迭香大蒜烤羊排

秘制酱橄榄油均匀涂抹在羊排表面，腌制至少1小时。

烤箱一般的做法是：腌制好的羊在排入烤箱之前，要在黄油锅中煎至羊排表面金黄。如果使用这个公式T1.i，可以跳过这一步。

羊排前期高温烘烤，后期大蒸汽蒸，使整个羊排充分成熟。同时，在蒸的过程中，羊排表面的秘制酱料的味道渗透到羊肉中，使羊排更加入味。

四、总结

目前大部分新房的厨房面积都不大。可能可爱的开发者觉得我们谁都不会在家做饭。所以厨房面积真的很珍贵！每一寸土地都要合理利用。所以，一个多功能的厨房电器，有N种功能，才是刚需。

一种蒸烤箱，集烤箱、蒸锅、果脯机、酸奶机、发酵机、面包机、空气炸锅甚至电饭煲的功能于一体。可以说是一物多用的典范！可以有效节省厨房台面用具的数量。

但为了降低成本，市面上的蒸烤一体机大多只注重烤箱功能或者蒸锅功能。然后开发另一个功能。因为这个功能是依附于主功能的，本质结构没有改变。最终用途会影响或削弱另一个功能的效果。

但这款邰方ZK-T1.i蒸烤料理机既考虑了蒸汽产生的强度，又保证了蒸汽的动态调节。蒸、烤、炸。我把它的优点总结如下：

整体做工不错，没有松动的感觉；

接入邰方快乐家园APP，提供完美直观的操作体验。并且在线菜单可以一键烹饪；

上管和下管具有以下功能

内置湿度控制系统，可动态调节炉内湿度。蒸制功能保证最大蒸汽密度，使食物营养、新鲜、健康；在烘焙功能下，水分及时排出，烘焙外酥里嫩，保证口感酥脆；在空气油炸模式下，可以充分模拟油炸机理，无油低脂健康油炸带来外酥里嫩的口感；

炉门附近有凸起的护栏，防止冷凝水滴落，防止食物受潮影响口感。

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电蒸箱的使用方法电蒸箱怎么使用

可以用5级塑料蒸饭，5级塑料是可以放进微波炉的塑料盒，可以耐130℃高温，而且无毒，透明度差，可在彻底地清洁后重复使用。

塑料共分为七类，按照分类编码依次为PET/HDPE/PVC/LDPE/PP/PS/OTHER

5级塑料标识如下图所示，标识会刻在塑料盒子上面。

健康是福：食物怎么加热不损营养

电蒸箱的使用方法是将电蒸箱放置在平稳的台面上，接通电源并插上电源线。打开电蒸箱的上盖，检查蒸层是否干净，如有污渍可用清洁剂擦拭干净。

将清水倒入电蒸箱的水箱中，不要超过水位线。如果电蒸箱配有多个蒸层，则需要在每个蒸层的水箱中添加适量的清水。将需要蒸煮的食物放置在蒸层的蒸盘上，并根据食物的大小和数量选择相应的蒸层。注意不要将食物放得太密集，以免影响蒸煮效果。

根据食物的种类和蒸煮要求，设置蒸箱的时间和温度。一般来说，电蒸箱的蒸煮时间和温度可以通过旋钮或按键进行设置。将设置好的时间和温度输入电蒸箱后，按下启动按钮即可开始蒸煮。在蒸煮过程中，可以随时观察食物的状态，并根据需要进行调整。

使用电蒸箱的注意事项

1、阅读说明书。在使用电蒸箱之前，应该认真阅读说明书，了解电蒸箱的使用方法和注意事项，以避免误操作或安全隐患。

2、确保电蒸箱干燥。在使用电蒸箱之前，应该确保电蒸箱干燥，避免电气元件受潮或生锈，影响电蒸箱的使用寿命和安全性。

3、使用适合的容器。在使用电蒸箱时，应该选择适合的容器，如不锈钢、玻璃等，避免使用塑料容器或不耐高温的容器，影响蒸箱的使用效果和安全性。

4、控制蒸箱温度和时间。在使用电蒸箱时，应该控制蒸箱的温度和时间，以确保食品的口感和营养价值。

5、定期清洁蒸箱。在使用电蒸箱之后，应该定期清洁蒸箱，如清理水箱、清洗蒸屉等，以避免细菌滋生和影响食品的卫生和安全。

油传热，炒、煎、炸等。这类烹调方法的优点是，加热时油温可达300℃，能够满足多种烹调要求，成菜快，且口感好、色泽艳丽。在较高油温条件下，食材表面干燥收缩、凝结成膜，使内部浆汁不外溢，多种营养素也能保存下来。尤其值得一提的是，在油脂传热的过程中，原料里的一些脂溶性营养素，如胡萝卜素、维生素A、维生素E等容易释放出来，也更有利于人体的吸收。但油脂本身热量较高，常用这类方法烹调容易增加肥胖、高血脂等多种疾病的风险。另外，烹调温度过高，不仅严重破坏B族维生素、维生素C和抗氧化物质等怕热营养素，还容易产生多种致癌物。如果煎炸油反复使用，也会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质，极其不利健康。所以，建议大家急火快炒，少用煎炸。偶尔油炸食品时要注意控制油温，煎炸油不要反复使用。

水传热，焯、煮、炖、涮等。水也是大量使用的传热媒介，其沸点为100℃，传热能力稍弱。焯、涮时起到断生、去腥、除异味的作用，炖、煮时能分解原料中的蛋白质，产生鲜美口味，利于人体消化吸收。这类烹调方法的优点在于，温度较低，不会产生致癌物，在一定程度上保留营养；缺点是维生素C、B族维生素等水溶性的营养素容易流失。因此，要根据原料特性来决定加热时间，以免营养素损失太多。建议大家焯青菜时淋几滴油，既能提高水的温度，缩短焯菜时间，还能在原料表面形成一层油膜，防止一些营养素被氧化，使青菜保持翠绿。

蒸汽传热，蒸。蒸汽本身比沸水高1℃左右，再加上蒸箱、蒸锅中具有一定压力，使蒸的温度能达到101℃~106℃。蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法，它既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时过高的温度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，且不会摄入过多油脂。

热气传热，烤。一般是用烤箱、炭，或借以热盐、热铁板的高温来烹制食物，常用温度在180℃~280℃。烤箱温度最好控制在200℃以下，若食材包上锡纸，局部温度可保持在100℃左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，是比较推荐的烹调方法。但不推荐用炭火烤食物(比如烤串)，因为这种方法温度很难控制，局部受热超过200℃时会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物。