馒头蒸箱商用24盘_大型馒头蒸箱

用料 ?

面粉 500克

水 第一次加水500克，醒后第二次加水380克

外径24凉皮锣锣 淘宝有卖

食用油 少许

油泼辣子 适量

西安人教你蒸地道凉皮的做法 ?

500克面+500克水

慢慢加水慢慢搅拌

搅拌到这种状态就不要在去搅拌了，过度搅拌会起筋

搅好醒15分钟这样面糊里的疙瘩自然就会融开

然后把另外380克水慢慢一点一点边加边搅拌加翻拌

直到水加完面糊细腻无疙瘩

搅拌好的面糊就是这种状态

提起倒落可以挂成一条线

摊煎饼也同样适用前面的步骤和面糊

锣锣刷油

平底锅加水烧开

这是我老妈用了几十年的一个平底锅，中间搬了几次家都带着、给她买了双立人平底锅也不用，此锅已经被用的比任何不粘锅还好用

锣锣里倒入适量面糊后提起转均匀

面糊的多少决定凉皮的厚薄

您来决定

放入滚开水的平底锅中

大概一分钟看底部稍稍凝固后再次转动锣锣把上面的面糊转的厚薄更均匀一些

加盖蒸制

加盖蒸到起泡就熟了

大火需要差不多5分钟

把锣锣整体放入装有凉水的盆子里冰镇

凉透取出摊在案板或竹篦上

不用在刷油也不会粘连

两个锣锣如此反复一会就全部蒸完了

切条切块随个人口味

我本人比较喜欢切成菱形大块吃

OK

小贴士

凉皮料汁：适量蒜泥用热油泼搅拌均匀，倒入醋、酱油、盐、香油、少许糖、适量凉白开或大料水

-----素馅南瓜福袋包子-----

主面团中筋面粉150克，南瓜泥95克左右，酵母1.5克

装饰面团 中筋面粉30克，菠菜粉适量，红曲粉少许，酵母0.5克，室温清水18克

馅料 鸡蛋2个，胡萝卜1根，辣椒1根，杏鲍菇1根，油适量，盐适量

数量 6个

发酵 15分钟

蒸制 13分钟

制作

1. 因为是一次发酵，所以要先把馅料制作完成，材料：鸡蛋、胡萝卜、辣椒、杏鲍菇；不限于这些材料，可根据喜好调整；

2. 胡萝卜、辣椒、杏鲍菇分别切小丁，颗粒不要大，越细碎越好；鸡蛋磕入碗中打散；

3. 炒锅加热，倒入植物油，不要等油热，直接将蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，随着温度上升，鸡蛋液逐渐凝固而被筷子搅打成均匀的鸡蛋碎；

4. 将不易成熟的胡萝卜和易出汤的杏鲍菇先入锅中翻炒3分钟，炒出其中多余的水份，关火后将辣椒丁入锅，加适量盐拌匀备用；

5. 南瓜去皮去籽；

6. 切小丁入盘中，大火蒸15分钟左右；这两步可与前述炒馅同步进行；

7. 用蒸箱蒸熟的南瓜丁没有水蒸气，都是自带的水分；用蒸锅蒸熟的会有少量的水蒸汽混在其中；

8. 用料理棒或者料理机将其打成细腻的南瓜泥；

9. 主面团和装饰面团材料准备好；

10. 先将装饰面团的材料混合，粗粗揉一个面团，用保鲜袋裹严，防水分蒸发；装饰面团的用量不确定，可以留出一些备量；

11. 主面团的面粉和干酵母先混合均匀，再将适量的南瓜泥倒在面粉中；面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样，可先按面粉量的60%倒入，看后面的面絮状态酌情加入南瓜泥；

12. 用筷子将材料搅拌成絮状，多搅拌几下，使南瓜泥与面粉充分混合，面絮底部几乎没有干粉，这个状态就比较适合了；

13. 将面絮粗粗揉成面团；

14. 面团转移到案板上，用按压搓揉的方式将面团揉得光滑、细致、较柔软，手指轻轻按压面团顶部有较浅的指印即可；这个过程大约需要3-5分钟；关于揉面的具体操作，已经在直播中给大家演示了多次了，这里不再做文字上的赘述；看不了直播的朋友可以看我主页“黑全麦小熊豆沙包”的，里面有关于揉面的小技巧；

15. 面团无需饧发，搓成长条，切成大小均匀的6份；

16. 面团整理成圆形，暂时不用的可用保鲜袋蒙上或者用保鲜盒扣住，防水分蒸发；将面剂子按扁，擀成直径约8公分的圆皮，中间稍厚、边缘略薄；

17. 现在展示第一种福袋的做法：如图，用刮板在面皮表面轻轻压出痕迹，分几等份可随意，6-12份均可，将边缘1厘米长的地方切开（左图），再将两个角对捏，形成一个小洞，这便是福袋的褶皱（右图）；

18. 将适量馅料放在面皮中间，尽可能往中间放；

19. 将面皮托在手掌上，将四周的面皮向中间取拢，再将脖颈处轻轻捏紧，这便是福袋的雏形；

20. 从上往下看，左边褶皱较多，右边较少；这是第一种捏法，特点：褶皱较生动，但是制作略显麻烦，还需要工具，馅料不大；

21. 现在展示第二种福袋的方法：将面剂子按扁、擀圆，中间放适量馅料；馅料的多少比正常包包子的略少一点；

22. 对捏；

23. 换方向对捏；

24. 将长边的两侧再对捏；

25. 将最后的长边再次对捏；现在从上看就是凑在一起的褶皱；

26. 用虎口在褶皱下方轻轻捏严，这便是一个福袋的雏形了；其特点是：手法简单，馅料大，寓意更好——膛大，福气满满；

27. 将白面团一分为二，一半大一半小，大的一团放菠菜粉，小的一团放红曲粉，因为面团揉的时候水量较大，所以这两种粉直接揉进面团即可，无需再额外加水；

28. 这是揉好的彩色面团，细腻光滑；

29. 将绿面团搓成细长条，粗细可随福袋大小来调整，可粗可细；

30. 截一段做福袋的捆绳；用筷子蘸点凉水在福袋脖子处抹几下，将绿面条围上，再将剩下部分分别盘出两个小圈，交叉处可用筷子蘸水进行粘合；另小看这段“绳子”，需要截长一点儿才能做出蝴蝶结的效果；

31. 将红面团擀成厚约2毫米的薄片，用刮板切割出6块正方形或者菱形块；

32. 红面片背面用筷子抹少许水，再贴在福袋上；福字如果用面团装饰就太麻烦了，可将包子蒸熟出锅晾凉后用巧克力笔或者裱花袋中放融化的巧克力液来写；或者不写也可以，整体造型已经明示是福袋了；

33. 剩下的两种面团分别揉圆后搓长，拧成麻花状，从一端向别一端盘起，尾部压在面团下面，再插上一根竹扦，做成棒棒糖状；

34. 将福袋和棒棒糖放在铺了蒸垫的蒸盘上，放在蒸箱内发酵15分钟；如果是普通的包子，包完后要发酵20分钟，但搓绿绳、贴红福的面团和操作已经花费了一些时间，为了使福袋包子变形不严重，所以将全部制作完成后的发酵时间调整为15分钟；

35. 面坯是原来的1.5倍大小时，可开蒸，100度，13分钟；用普通蒸锅也是大火上汽后蒸12-13分钟，根据福袋包子的大小和内部的馅料荤素来决定时间；

36. 蒸好的福袋包子焖5分钟再取出，可防因为骤冷而表皮发皱，影响美观。

小贴士

1. 此方只需一次发酵，所以要先将馅料制作完成再揉面；馅料可随喜欢调整变换；

2. 一次发酵很适合没有长时间做发酵食品的人，可节省时间约40-60分钟；实际揉面的过程也是给酵母提供热量并促进其在面粉中的作用；