馒头蒸箱12盘多少瓦的合适_蒸箱蒸馒头多少度多长时间能蒸好
1.花样的馒头做法
2.奶粉馒头怎样做又松软又好吃
3.馒头制作技术
4.红糖馒头怎么蒸
在制作之前,先将南瓜和紫薯去皮切块,入锅蒸熟后分别用料理棒打成细腻的糊糊。南瓜中的水量足够,无需再加水;紫薯比较干,光靠自身的水份是打不成细腻的糊糊的,需要适量加水或者牛奶稀释,同时也是对料理棒的爱惜。
材料 中筋面粉150克,南瓜泥30克,紫薯泥40克,凉水28克,干酵母1.5克
数量 6个
时间 发酵20分钟,蒸15分钟
制作
1. 材料大合影:中筋面粉南瓜泥、紫薯泥、室温凉水、干酵母;
2. 面粉分3份,每份是50克;先将50克面粉、0.5克干酵母、28克室温凉水混合成絮状,再揉成没有干粉的面团,盖盖子放一旁饧发;
3. 50克面粉加30克左右的南瓜泥、0.5克干酵母;面粉吸水率和南瓜泥的含水量不一样,可酌情加入南瓜泥;
4. 将搅拌成絮状,再揉成没有干粉的面团;盖盖子放一旁饧发;
5. 50克面粉加40克左右的紫薯泥、0.5克干酵母;面粉吸水率和紫薯泥的含水量不一样,可酌情加入;相比南瓜泥,紫薯中的水较少,所以用量要比南瓜泥的量多一点儿;
6. 将搅拌成絮状,再揉成没有干粉的面团;盖盖子放一旁饧发;
7. 按面团的先后顺序,将白面团、南瓜泥面团、紫薯面团揉成光滑、细致、柔软的面团;面团经过几分钟饧发后就很容易揉了,用搓揉按压的方法揉面,每个面团约需要3-5分钟就可达到图中的这种状态;这是保证馒头光滑细致的关键,千万别偷懒噢;
8. 将3种面团搓成长条,分成3等份;
9. 将3种面团的3个小剂子分别搓圆,用保鲜袋盖住防水份蒸发;取其中各一个面团,搓成长约80公分长的细面条;
10. 3根面条捏紧一头,双掌顺着一个方向搓,形成自然的花纹;
11. 这是搓好的面条,尽量让花纹均匀;
12. 两端分别向中间盘起来,不松不紧,两边大小均匀;
13. 面条中间切断,将尾部面条按扁,压在棒棒糖花盘下面;
14. 把提前准备好的竹扦压在花盘下面,码放在铺了蒸垫的蒸盘里或者蒸屉里;竹扦如果插在面团里面,取出后会晃动,压在下面蒸好后反而更牢固些,如果用棒棒糖专用纸棒会更牢,因为纸棒吸收了面团中的水分能更好地粘连在一起;如果家里宝宝太小,可将竹扦换成扁粗的雪糕棒更安全;
15. 将棒棒糖馒头生坯送入蒸箱中;现在冬天天冷,不管用蒸箱还是蒸锅,可提前加热1-2分钟,使箱内或者锅内的温度保持在30-40度,并且有足够的湿气供酵母发酵;发酵20分钟左右,生坯是原来的1.5倍大小;
16. 面坯发到位后开蒸,上汽后蒸15分钟,焖5分钟出锅,表面光滑有亮度,内部暄软,自带南瓜和紫薯的香味,大人孩子都喜欢。
1. 想要3种面团发酵的高度一致,面团的柔软度要大致相同,白面团我是按面粉量的55%来添加的;南瓜泥和紫薯泥的含水量不一样,所以用量也不一样;
2. 3种面团先大致揉成团,再按先后顺序分别揉光滑,这样既省力,又能保持面才发酵的速度没有太大差别;
3. 发酵无需太久,是生坯的1.5倍就可以,如果发到2倍大,加热后再膨胀,会导致内部的组织太粗糙;蒸的时间根据馒头的大小来调整。
#吃在北京#
花样的馒头做法
馒头花样做法如下:
1、南瓜去皮切块蒸熟,然后捣成泥,放温之后与面粉、酵母、白糖一起揉成光滑的面团。
2、把面团还盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大,用手指沾面粉在面团中间戳一个洞,不回缩不塌陷就发酵好了,然后把面团进行排气。
3、排好气之后,搓成长条,然后分成若干小剂子,按扁擀圆,取五片一片压着一片排列好。
4、然后用筷子在中间压一下,之后从一端卷起,然后沿着压痕把面卷切开,切面朝下就成了两朵玫瑰花。
5、蒸锅里放好水,把玫瑰花卷放入锅中,盖上盖子发酵20分钟左右。
6、饧发好之后,开火蒸,大火烧开转中火蒸15分钟,然后不揭盖再虚蒸五分钟,即可出锅。
奶粉馒头怎样做又松软又好吃
馒头作为中国人日常搭配的主食,吃法多样,又好看又好吃的花样馒头的做法如下:
食材:
紫薯粉(30克)、酵母(6克)、牛奶(370克)、中筋面粉(600克)、细砂糖(20克)
第一步:300克中筋面粉+3克酵母+15克细砂糖+160克牛奶,混合均匀揉成光滑的面团。
第二步:
300克中筋面粉+30克紫薯粉+3克酵母+15克细砂糖+170克牛奶,混合均匀揉成光滑的面团。
第三步:发酵完全后,揉面团,排空气体。(这一步很关键,一定要多揉面团,这样最后蒸出来的面条表面才会光滑,口感才会细腻)。
第四步:做好造型后,冷水上蒸锅,大火蒸12分钟,光火后闷5分钟开盖。
花样馒头
花样1:
取两份不同颜色面团(紫色比白色小一些),搓成圆柱体,微微压扁,紫色面饼在白色上面,然后卷起来即可。
花样2:
取两份不同颜色面团(紫色和白色的比例按自己喜好的来),搓成圆柱体,压扁时要稍微用力,压倒0.5里面的厚度,紫色面饼在白色上面(或者白色在紫色上面),然后斜着卷起来(这样才会有花瓣的感觉)即可。
花样3:
用紫色和白色面团捏出一朵花,放在比较单调的馒头上作为点缀。
馒头制作技术
自从学了营养知识后,我对羊奶有了更多的认识。相比牛奶来,羊奶更接近人奶,更容易被人体吸收。现在我也开始步入中年。我是圈内公认的“劳模”,这除了我乐观的心态外,跟“嘴壮”也有很大关系,隔三差五一杯羊奶果真让我精力充沛。今天我就用常喝的羊奶粉蒸几个又松软又好吃的奶粉馒头。
-------奶粉馒头-------
材料?中筋面粉150克,奶粉25克,干酵母1.5克,室温凉水95克,可可粉2克,红甜菜根粉1克,红曲粉0.5克
数量?6个
发酵?25分钟
蒸制?18分钟
制作
1. 材料:中筋面粉,奶粉,干酵母,红甜菜根粉,红曲粉,可可粉,室温凉水;
2. 面粉、奶粉、干酵母同入大碗中,倒水混合成团;面粉的吸水率和室温干燥程度不一样,水量逐量加入;25克羊奶粉遇水即化,可将其折算成10克的面粉使用;另外,想要馒头立体感强,水量要少放;如果对造型不是特别介意而注重馒头暄软度,水量可多一些,水量一般控制在面粉量的55-60%之间为宜;
3. 将面团放在案板上,用按压搓揉的方法将其揉成一个“水光肌”面团;
4. 案板上撒少许面粉起到防粘作用,面团擀成薄1-2毫米的长方形面片;
5. 表面用喷壶喷少许水,从上向下卷成卷,封口压在下面;
6. 用利刀先切掉两端不规则面卷,再分割成均匀的6等份;为防止馒头蒸完变形,切的时候要用拉锯的方式从上向下切割,这样就能保持切面与生坯中央是同样大小;
7. 将馒头生坯码放在铺了蒸屉的蒸盘里,用蒸锅也是可以哒;暂时不用可放蒸箱中防水分蒸发,或者蒙保鲜袋防水分蒸发;
8. 剩下的两端不规则面卷,留出花生米大小的一个白面团,剩下的两个分别加入可可粉和红甜菜根粉及红曲粉,揉出花朵面团和花枝面团;天然植物色粉很吸水,所以要先在色粉中滴几滴凉水调成糊,再与面团揉均匀;
9. 将可可面团搓成细长条,切割出6段,一头粗一头细,这便是花枝的雏形;
10. 用剪刀在花枝两侧各剪几刀,剪出小枝杈;
11. 花枝面条底部抹少许凉水,粘在馒头表面;每个花枝造型可不一样,更显自然;
12. 红色面团擀成薄厚1毫米的面片,用5瓣花的小模具在面皮表面刻出花朵形状;
13. 花朵背面抹凉水,粘贴在花枝末端;花芯处用筷子尖轻戳一下,剩下的白面团取适量,搓成小黄米大小,抹凉水粘贴在花芯处,如果有**色素,用**面团当花芯更添娇俏;
14. 剩下的边角料面团搓成长条,盘成棒棒糖形状;棒棒糖馒头做法可见我主页前些天的详细图文;
15. 将馒头生坯放入蒸箱中,生坯入蒸箱前先提前加热2分钟,提高蒸箱内的温度和湿度;馒头表面也可喷少许凉水,将花朵和花枝表面的面粉消除掉;
16. 生坯是原来的1.5倍大小时,开蒸;蒸18分钟,焖5分钟出锅。
小贴士
1. 这个馒头用的一次发酵法,比传统二次发酵可节省时间至少60分钟;面团一定要揉出“水光肌”,成品馒头才漂亮;
2. 馒头中加了羊奶粉之后带着浓郁的羊奶味,25克羊奶粉如果冲服饮用,需要用200ML左右的50度热水融化,但揉进面粉中不需要这么多,只需几克水即可;
红糖馒头怎么蒸
馒头的制作配方:面粉,酵母粉,食用碱面。
馒头的制作方法如下:
1、面粉与1勺盐混合均匀,酵母粉用适量温水冲开待用。
2、将酵母粉水倒入面粉中,水不够时再添加适量温水,揉成软硬适中的面团后盖上湿布醒发1小时左右。
3、醒好的面团取出,加入一小撮碱面揉匀,揉匀后将其搓成长条状,将剂子揉圆。
4、将笼屉均匀地涂抹上一层食用油,将揉好的面团一一放入笼屉中,盖上盖子再次醒发至两倍大。
5、开火,大火后转中火,再过10分钟后关火,再闷5分钟即可。
“馒头是作为一个常见的主食之一,南北的馒头口味还是有一定的差别。南方人的馒头是一定要加糖的,不然淡而无味。这大概是一种习惯吧!”
用料
主料
请点击输入描述
面粉500克
请点击输入描述
糖80克
辅料
酵母
5克
水
250克
馒头的做法
1.
我用的新良面点粉一包500克,可以用普通面粉做
请点击输入描述
2.
水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ,先少许温水
请点击输入描述
3.
5克的酵母
请点击输入描述
4.
倒入温水里融化,让酵母好发酵
请点击输入描述
5.
白糖80克就够了,我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
请点击输入描述
6.
面粉倒下中间挖一个洞,先下酵母水。再下白糖水搅拌
请点击输入描述
7.
再来是手工揉面,小揉后放10分钟再揉比较好揉
请点击输入描述
8.
然后发酵1.5倍大
请点击输入描述
9.
拿出来排去气体,揉和揉到没有气泡
请点击输入描述
10.
分成9到10份
请点击输入描述
11.
揉搓成团 成圆,放旁边醒面20分钟(底下可以用油纸,玉米叶,纱布都行)
请点击输入描述
12.
冷水下蒸笼,冒气大概蒸个25分钟(PS我的蒸笼封闭性差,设备不好将就)
请点击输入描述
13.
成品还是不错的,馒头组织还是过的去,不加泡打粉健康
请点击输入描述
馒头成品图
请点击输入描述
请点击输入描述
请点击输入描述
请点击输入描述
烹饪技巧
揉面的时候粘手可以洒少许干粉。
1、中粉270克(低粉和高粉混合比例为180:90)。全麦粉30克. 红糖(越黑越好)80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团;
2、盖好放微波炉进行发酵;
3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会,压出里面的空气。可以等十分钟再整形,也可以直接分割。放入锅中;
4、如果做馒头要反复擀压,然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状;
5、等到明显涨大再开火,水烧开后转为中火蒸十二分钟左右,这个要看做的大小,大的时间长一些;
6、红糖量可以多些。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。